Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educación U.E Instituto Educacional Nueva Esparta
Ponche de Guayaba ´Psidium gua-java ponchµ
Integrantes: Scarlett Imbrondone Imbrondone # 19 José Leonardo Leonardo zapata zapata # 11
introduccion Planteamiento del problema Es un género de unas cien especies de arbustos tropicales y árboles pequeños pequeños en la familia Myrtaceae, nativas del Caribe, América Central, América del Norte y el norte de Sudamérica. Las hojas son contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centímetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres. La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm de diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o anaranjada con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C, además tiene beneficios nutritivos ya que su pulpa es considerada acida beneficiando a bajar los niveles de colesterol malo . Las guayabas son cultivadas en muchos países de la zona intertropical subtropical por sus frutos comestibles. Varias especies se cultivan cultivan comercialmente. comercialmente.
La fruta se come come toda, como una
manzana, o rebanada y servida con azúcar y crema como postre. En Asia, la guayaba cruda se sumerge en sal o polvo de ciruela pasa. La guayaba hervida también es usada extensivamente para hacer dulces, jaleas, mermeladas (goiabada) y jugos. La fruta más rica en vitamina C y con carencia de carbohidratos, en otros frutos, su composición la convierte en el antigripal natural. Las hojas y la corteza son astringentes intestinales, especialmente en las diarreas de los niños, pues son ricas en tanino, 30 g de hojas por 150 ml de agua, el cocimiento es empleado para lavar úlceras. La corteza y la raíz del Guayabo son un buen reconstituyente que cura la anemia y debilidades nerviosas, tomando el cocimiento con frecuencia. Su
contenido natural de producto fresco son 273 unidades en 100 g (véase también vitamina C). Las plantas son sensibles a las heladas. En algunas regiones tropicales, incluyendo Hawaii, algunas especies se han convertido en arbustos invasivos. También es de interés para los cultivadores domésticos en áreas de clima templado, como una de las pocas frutas tropicales que se pueden desarrollar hasta que den fruta en macetas dentro de la casa. La guayaba es una fruta muy apreciada comercialmente en Colombia ya que puede ser utilizada en multitud de preparaciones, como jugos, dulces y néctares siendo parte importante de la gastronomía y cultura colombianas. Colombia es uno de los mayores productores de guayaba del mundo, sin embargo su producción no es exportada debido a la enorme demanda interna de esta fruta. Esto motivó a varios productores a realizar injertos con pera, para producir la famosa guayaba-pera, de tamaño más grande, cáscara más gruesa y de color verde, pulpa amarillenta y más dura, aunque el sabor no varía demasiado. En Colombia es muy común consumir esta fruta en jugo o directamente sin mondar (quitar la cáscara). El bocadillo es un dulce que se prepara con guayaba muy madura y panela (de caña de azúcar), a base de cocer ambos en agua a fuego lento y removiendo, hasta que el agua se evapore (similar a la preparación de arequipe y de caramelo). Termina siendo de contextura gruesa un poco chiclosa, un poco semejante al dulce de membrillo. Su sabor es muy dulce y agradable y color rojo; el color, consistencia y el sabor pueden variar de acuerdo con diversos factores como la variedad de guayaba y el método de preparación. Tiene la particularidad de ser cortado en rectángulos gruesos y envuelto en hojas de bijao secas color castaño claro, lo que le da una
presentación muy étnica, agradable e inconfundible, aunque en algunas regiones es envuelto de hojas verdes de plátano como un tamal. Las principales ciudades productoras de bocadillo son Cali (Valle del Cauca), Moniquirá (Boyacá), Barbosa y Vélez (Santander), aunque es en esta última donde se mantiene como tradición de varios siglos, por lo cual tiene un reconocimiento nacional, ya que se dice que no hay bocadillo como el veleño y tiene el privilegio de ser considerado la capital mundial de la guayaba, debido a la altísima producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de guayaba existentes en la región. La producción guayabera en México se da fuertemente en la región denominada Calvillo-Cañones, que se ubican en los estados de Aguascalientes y Zacatecas respectivamente; también se produce en el oriente de Michoacán, es decir en Zitácuaro, Jungapeo, Juárez, Tuxpan y Tuzantla, siendo Aguascalientes Calvillo el primer
productor
en
el
país.
Es posible crear un ponche a base Guayaba q sea aceptado por la sociedad?
Objetivos de la microempresa
Objetivo
General
Crear una microempresa encargada de la elaboración de un ponche de guayaba
Objetivo Especifico
Elaborar un análisis costo-beneficio para la fabricación y venta de un Ponche de guayaba
Determinar
el nivel de aceptación del producto mediante un
estudio del mercado que degustara el ponche de guayaba
Realizar estrategias publicitarias para la venta del ponche de guayaba
Marco teórico
Antecedentes:
Este fruto, procedente del árbol guayabo (Psidium gua-java), de la familia de las mitráceas, es originario del trópico, en aquellas zonas más calurosas de América. Crece en abundancia en México, Brasil y Perú. La piel de la guayaba suele ser lisa, aunque las hay con la piel arrugada. Su pulpa puede ser blancuzca o rosada, y también roja parda. Su olor es penetrante, muy grato al olfato, y de sabor dulcemente aromatizado. La acidez varía de un fruto a otro. Uno de los más gregarios entre los árboles frutales, la guayaba, Psidium guajava ,de la familia Myrtaceae, es casi universalmente conocido por su nombre común en Inglés, guava o su equivalente en otras lenguas. En español, es el guayabo, o guayavo (árbol), y el fruto la guayaba o guyava. Los franceses lo llaman goyave o goyavier; los
holandeses, guyaba, goeajaaba, los surinameses, guave o goejaba, en portugués, goiaba o goaibeira. Los hawaianos la llaman guayabo o kuawa. En Guam es abas. En Malasia, es generalmente conocida como la guava o Jambu Batu, pero también numerosos nombres dialectales como lo hacen en la India, en la zona tropical de África y Filipinas, bayabas, se aplica a menudo. Varios nombres tribales Pichi, posh, enandi,« se emplean entre los indios de México y América Central y del Sur. en Venezuela y especialmente en el, Estado Monagas, por su contenido de ácido ascórbico y por su rentabilidad. Su fruta es utilizada como materia prima en la agroindustria y dulcería casera, lo cual representa una importante inversión para el agro negocio del cultivo. En razón de ello, se realizó el presente estudio con el objetivo de evaluar el desarrollo del fruto de la guayaba y sus propiedades físicas y químicas en las condiciones de sabanas en el Estado Monagas. El experimento se realizó en una plantación de guayaba, cultivar Río Chiquito, ubicada en el Campo Experimental Santa Bárbara del Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. Se seleccionaron 60 plantas, en las cuales se tomo la fecha de inicio de la floración, posteriormente se marcaron veinte ramas donde la apertura floral ocurrió el mismo día. A intervalos de siete días, después de la apertura floral, se determinó: peso fresco y seco, diámetro polar y ecuatorial de los frutos, acidez titulable, sólidos solubles totales, pH y los días transcurridos desde la apertura floral hasta la cosecha, además de observaciones visuales para el color. Los resultados señalan que la curva de crecimiento descrita para el fruto de la guayaba es un modelo sigmoidal doble, con tres etapas: una de crecimiento rápido,
seguida de un crecimiento lento y la última de aumento exponencial, donde los frutos alcanzan su madurez fisiológica. Es oriundo del Archipiélago Malayo, se cultiva en Venezuela como árbol ornamental y frutal
Bases Teóricas:
Microempresa: son unidades productivas de menor escala en un sector industrial determinado. Se caracterizan por tener tecnologías que van de convencionales o artesanales a las más avanzadas ó modernas. Su rentabilidad es la del sector industrial al que pertenecen y sus niveles de productividad en la mayoría de las veces son inferiores a las de su sector.
Características de una microempresa:
a. Cuantitativa: Calidad del personal o facturación b. Cualitativa: indica que una empresa es mediana si simple con dos o más de las siguientes características: * Administración independiente (generalmente los gerentes son también propietarios). *Capital suministrado por propietarios, Fundamentalmente área local de operaciones, Tamaño relativamente pequeño dentro del sector industrial que actúa, Entre 50 y 500 empleados Objetivos
de una microempresa :
Mejorar el acceso de la pequeña y microempresa a los mercados en los que actualmente actúa o que potencialmente podría incursionar, tanto en el sector público como el privado. Asimismo,
tiene
los
siguientes
objetivos
específicos:
*Diseñar, coordinar, concertar y ejecutar actividades para apoyar el desarrollo de mercados para las pequeñas y micro empresas. *Gestionar la cooperación técnica y financiera e internacional destinada a la promoción de los mercados para las pequeñas y micro empresas.
La Guayaba: Tiene un uso muy antiguo y actualmente es importante para tratar casi medio centenar de padecimientos. El fruto es muy usado en confitería y repostería. El árbol es sembrado como sombra para café y su madera se utiliza en la construcción.
Descripción de
la guayaba:
Este árbol frutal puede alcanzar hasta 8 metros de altura. Su corteza es escamosa y rojiza, las hojas son ovaladas en forma opuesta y con nervaduras bien marcadas. Sus numerosas flores son de color blanco con varios estambres y su fruto es una esfera pulposa coronada en su extremo. Su pulpa puede ser blanca o rosada de consistencia gomosa y de sabor dulce. Este árbol es nativo de Centro América por lo que existen muchas variedades silvestres. Las hojas y la corteza se recolectan durante la época lluviosa; el fruto un poco antes de que madure.
Propiedades nutritivas de la guayaba: Su contenido de vitamina C es muy superior a cítricos como la naranja, llegando a contener proporciones siete veces superiores. Aporta además vitaminas del grupo B como B3 (niacina) que es fundamental para la utilización de los denominados ´principios inmediatosµ que poseen las pocas cantidades de grasas, proteínas e hidratos de carbono. Ayuda a la visión por su aporte de provitamina A o betacaroteno, especialmente en las guayabas de pulpa anaranjada, siendo beneficiosa además en la formación de dientes, huesos, o el correcto mantenimiento de mucosas, cabello, piel y sistema inmunológico. El sistema nervioso se ve protegido y regulado por la participación e integración de potasio en su ingestión; ayudando además en todo lo relacionado con funciones musculares. Actúa como un leve laxante por el aporte de fibra, que además reduce el riesgo de infecciones, alteraciones y otro tipo de enfermedades.
Disponibilidad de
la guayaba en Venezuela:
El cultivo de la guayaba, desde hace poco tiempo ha adquirido una gran importancia en Venezuela y especialmente en el Estado Monagas, por su contenido de ácido ascórbico y su rentabilidad. Su fruta es utilizada como materia prima en la
agroindustria y dulcería casera, lo cual representa una importante inversión para el agro negocio del cultivo.
Bases legales:
La guayaba es legal: en Venezuela como fuera del mismo se da a conocer la guayaba como una fruta normal eso quiere decir que tiene muchas proteínas y minerales y es vendida normalmente al público como una fruta legal.
Normas covenin: Es el organismo encargado de programar y coordinar las actividades de normalización y calidad en el país. Para llevar a cabo el trabajo de elaboración de normas, la COVENIN constituye comités y comisiones técnicas de normalización, donde participan comisiones gubernamentales y, no gubernamentales relacionadas con un área específica. La Norma Venezolana C OVENIN 2534-2000, sustituye a las Normas COVENIN 2534-94, Requisitos generales que permiten evaluar la competencia técnica de los laboratorios de calibración y ensayo y COVENIN 2990-93, Criterios generales para el funcionamiento de los de laboratorios de ensayo. La comisión venezolana de normas industriales (C OVENIN), creada en 1958, es el organismo encargado de programar y coordinarlas actividades de Normalización, donde participan organizaciones
gubernamentales
y
relacionadas con un área especificas.
Normas covenin para los : Covenin3040-93 bebidas alcoholica ron.
no-gubernamentales
Definición
de términos:
Acido: Que tiene sabor agrio. Arbusto: Planta perenne de pequeña altura tallo leñoso y corto. Aroma: Perfume, olor muy agradable. Corteza: Parte externa del tronco y las ramas de arboles y plantas. Cultivo: Cuidar la tierra y las plantas para que se fructifiquen. Etapa: Cada uno de los proyectos recorridos entre paradas de un viaje o trecho. Guayaba: Fruto del guayabo. Hojas: Cada una de las partes, generalmente, verdes, planas y delgadas que nacen en las extremidades de las ramas o en los tallos de las plantas. Industria: Conjunto de operaciones destinada a la abstención, transformación, y transporte de materia prima. Minerales:
Sustancia
inorgánica,
solida
y
homogénea,
de
composición química y estructura generalmente cristalina. Niveles: Altura que alcanza algo o grado en que se situa respecto a una escala. Pétalo: Cada una de las piezas planas que forman la corona de la flor. Psidium: Nombre científico de la guayaba. Pulpa: Masa carnosa y tierna de las frutas, parte interior comestible de las mismas.
Semillas: Parte del fruto de los vegetales que contiene el germen de una planta. Verdes: Árbol o planta que no está seco pero pronto en madurar. Vitaminas: Nombre genérico de ciertas sustancias orgánicas indispensables para la vida que los animales no pueden sintetizar y que, por ello, han de recibir ya formadas con los alimentos. . Plan de desarrollo gerencial y tecnológico del proyecto de microempresa Estudio de mercado I. Descripción del producto Ponche de crema de guayaba es una bebida con alcohol contiene un sabor único a ponche de crema y un suavizante sabor de guayaba contiene 18 grados de alcohol es utilizada como coctel es normalmente ingerida en cualquier época del año especialmente en épocas decembrinas y en encuentras casuales, sus componentes principales son leche condensada huevos guayaba ron y otros ingredientes que le dan un sabor único. Su presentación, se encuentra envasada en una botella de vidrio de un litro tiene una etiqueta de presentación color verde el cual presenta sus ingredientes el nombre y todo la información del ponche de guayaba. II. Áreas de mercadeo Este producto va dirigido a gente adulta que pueda ingerir sin problemas este producto no puede ser ingerido por niños ya que contiene alcohol, la edad promedia de las personas que pueden ingerir esta bebida alcohólica es de 18 en adelante, lo pueden ingerir tanto como género masculino y femenino casualmente lo ingieren mujeres ya que es una bebida que no contiene gran cantidad de alcohol
III. Comportamiento de la demanda Este producto debe ser aceptado para que el publico puedan conocer este nuevo producto único debería ser requerido por el público ya que contiene un precio accesible y un sabor verdaderamente único A continuación se le mostrara una serie de graficos correspondientes a las encuentas realizadas
textura
excelente 60% Muy bien 20% bien 19% malo 1%
color
excelente 84% Muy bien 15% Malo 1% Muy malo 1%
olor
Excelente 80% Muy bien 20% Malo 0% Muy malo 0%
Sabor
Excelente 60% Muy bien 60% Malo 2% Muy malo 0%
Aceptabilidad en el producto
Si 80% No 0% tal vez20%
Q ue precio estaria dispuesto a pagar
70
Bs'f 95%
80 Bs'f 5%
IV. Comportamiento de la oferta La cantidad del ponche de guayaba ofrecido ha sido de 10 litros de ponche de crema tomando en cuenta que se ofrecerán 10 litros para que el público pueda probarlo y degustarlo, las características del envase son: es un envase de vidrio con capacidad de almacenar un litro de ponche de guayaba contiene una etiqueta color verde con una descripción del producto. Planteamiento técnico a) definición del producto: la finalidad de este producto es que el público lo conozca, lo compren, se promocione y lo ingieran también conozcan acerca de esta bebida alcohólica ya que es realizado en Venezuela conozcan sus ingredientes los integrantes que realizaron este producto, conocer toda su información acerca del producto. b)
Objetivos
del producto:
El objetivo de este producto es realizarlo con éxito que obtengan un sabor delicioso no contenga muchos grados de alcohol, generalmente aunque específicamente el objetivo es realizar un ponche de crema que contenga un sabor a guayaba pero sin que se afecte el ponche El ponche de crema de guayaba esta realizado para que el ponche dure realmente bastante tiempo sin que caduca ya que se hicieron algunas pruebas y se comprobó que la guayaba no dañe al ponche ya que contiene ´alcoholµ c) Materiales para realizar un ponche crema de guayaba Materiales Y Métodos:
Materia Prima: para realizar 3 botellas de 0,75lts c/u se utilizo 6 yemas de huevo 1580gr de leche condensada(4 latas) 1 ½ litro de ron blanco 1kgs de guayabas
Equipos y Utensilios: Paleta de madera Cuchillo Licuadora Colador Batidora Cocina Embudo Abridor de lata Cuchara
Bol Olla
Botella de vidrio
Método: Proceso de la guayaba
Lavado: se lavan las frutas.
Pelado: pelar la guayaba (quitarle la concha), picar la guayaba a la mitad y quitarle las semillas.
Hervido: dejar la guayaba en una olla con agua hirviendo por 30 min o 45 min hasta que quede blandita.
Licuado: se colocan las guayabas en la licuadora con cuatro mililitros de agua en la que se cocino la guayaba.
Colado: se coloca la guayaba ya licuada en el colador para eliminar los grumos o algún residuo.
Batir 6 yemas de huevo hasta que se coloquen lo mas blanca posible.
Echar los 1580gr de leche condensada y seguir batiendo con la batidora.
Se le coloca la guayaba y sigue batiendo.
Se le hecha 1 ½ de ron blanco y se bate hasta que esté todo integrado.
Se coloca un embudo en una botella de vidrio y se proceda a echar el resultado del mismo.
Se procede a sellar la botella y hacer el etiquetado.
D)
Este producto es realizado en la isla de margarita Porlamar, jorge coll. El personal de trabajo de esta microempresa esta conformado por scarlett imbrondone, José zapata.
E) tamaño de producción: Mensualmente se producen un total de 50 botellas y anuales 600 botellas. Esta producción aumentara mientras sea más conocido nuestro producto.
F) Algunas de las normas de fabricación son: -escoger la guayaba que no se haya pasado de tiempo de maduración -los huevo deben estar en buen estado - la leche condensada no debe mezclarse a gran temperatura con algún liquido hervido -el ron debe ser especialmente añejo -debe ser ron blanco -esperar después de realizar el ponche a que quede temperatura ambiento para poder envasar
Planteamiento financiero Inversión inicial: Análisis de costos fijos mensuales Luz
10Bs·f
Agua
15Bs·f
Telefono
35Bs·f
Gas
30Bs·f
Transporte
300Bs·f
Total de costos fijos mensuales : 390Bs·f
Costos variables mensuales
Materia prima
1500Bs·f
Botellas
800Bs·f
Etiquetas
250Bs·f
Sellador
250Bs·f
El total de os costos variables mensuales es de un total de : 2800Bs·f Precio de venta : Pv: 390bs+2800 = 64 50 Pv= 70Bs·f Ingresos: 64x 50 = 3200 70x50=3500 Ingresos son de 300 Bs·f
Publicidad Degustaciones:
Para ofertar el producto se realizaron
degustaciones los fines de semana en diferentes centros comerciales y super mercados de mas influencias. Volantes y Chapas : se repartirán volantes y unas chapas los domingos en diferentes playas. Pendones: se colocaran pendones en distintas licorerías para dar a conocer el producto
Bibliografía
Anexos
Árbol de guayaba
Árbol de guayabas
Guayabas Mexicanas
Etiquetas de la botella
Volantes
Pendón
A continuación le presentaremos unas preguntas para ayudar a realizar nuestra microempresa Textura
Color
Olor
Excelente Muy bien Malo Muy malo
Este producto tendrá aceptabilidad en el mercado.? Si NO Tal vez
Que precio estaría dispuesto a pagar por este producto 70 Bs·f
80 Bs·f
Sabor
