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http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pdf http://html.rincondelvago.com/aditivos-alimenticios.html http://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario DEFINICION DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento. Los aditivos más usados son la sal que no es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicéridos , el caramelo que es un colorante , el ácido c ítrico , el ácido acético , el bicarbonato sódico , el ácido fosfórico y el glutamato sódico . Los aditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben responder a las exigencias que establezca el código alimentario.
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus carácteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación. , un aditivo alimentario es cualquier sustancia que se agrega a los alimentos. En una acepción más precisa el Codex Alimentarius -una organización conjunta de la FAO y la OMS, que se encarga de desarrollar normas internacionales i nternacionales sobre seguridad alimentaria-, los define como “cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento por sí misma ni se usa
como ingrediente de la comida, tenga o no valor nutricional y cuyo agregado intencional en los alimentos para un propósito tecnológico en la manufactura, procesamiento, preparación, tratamiento, empaque, transporte o almacenamiento resulta – o puede resultar - en su incorporación como componente del alimento o afectar de algún modo las características de dicho alimento.” El Codex Alimentarius establece establece que el uso de aditivos alimentarios es
justificado si su uso ofrece ventajas, ventajas, no presenta riesgos ni induce a error error en los consumidores.
TIPOS DE ADITIVOS
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser: Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes) Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH) Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración). Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas). Existen categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos: Aromatizantes Colorantes Conservantes Antioxidantes Acidulantes Edulcorantes Espesantes Derivados del almidón. Tienen como base para su elaboración el almidón. Saborizantes Emulsionantes
