EmprEsa “palmito” s.r.l.
CAPITULO I ANTECEDENTES GENERALES ANTECEDENTES ESPECIFICOS Bolivia se incorpora en la producción del palmito durante los años 60, con la explotación de palmeras en los departamentos de Santa Cruz, Beni, Pando y Cochabamba, Cochabamba, esto tenía un objetivo de exportar el producto a los mercados de Argentina y Brasil. La exportación de palmitos que se comercializa en el marcado mundial es procesado en conserva , debido a su carácter perecedero( perecedero ( poco durable) en estado fresco. La exportación de palmito en
conserva se
realiza bajo
la clasificación NANDINA
2008.91.00.00 “Palmitos En Conserva”. Bolivia exporto el 2006 2006 palmito palmito en conserva a: Argentina, Argentina, Chile, Estados Unidos, Francia y Canadá. Los países que más consumen palmito son Argentina Argenti na y Chile, por otro lado Francia y España lideran el consumo de palmito dentro de la Unión Europea , le sigue Italia, Holanda y Bélgica . Los mercados
norteamericanos de
Canadá y estados unidos son de suma importancia. El palmito en
conserva
es
un
vegetal altamente
apreciado
por
su
valor
gastronómico y es utilizado en ensaladas , bocadillos o complemento de platos calientes como carnes y sopas. Esta información nos ayudara a determinar los mercados potenciales para poder exportar nuestros palmito en conserva.
PLANTEAMIENTO DEL TEMA DE INVESTIGACIÓN OBJETIVO GENERAL Desarrollar un proyecto de factibilidad factibilidad para la exportación de palmito palmito enlatado al Mercado internacional procurando niveles aceptables de rentabilidad económica, social y ecológica.
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OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Realizar un estudio de Mercado de los países de destino Determinar las principales zonas de cultivo, sus volúmenes de producción y sus precios de venta.
Conocer el proceso de producción de palmito y sus propiedades alimenticias.
Determinar el envase y embalaje más apropiado para el producto.
Investigar la documentación y la legislación apropiada para esta exportación
Realizar un estudio económico financiero para determinar la rentabilidad del proyecto.
CAPITULO II DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Dentro de los productos forestales no maderables bolivianos , el palmito presenta una importancia económica y potencial considerable. El palmito es un producto alimenticio obtenido del cogollo de algunas especies de palmeras originarias de América del Sur y es considerado un producto gourmet exótico por lo cual tiene un alto valor monetario. Este producto tiene un alto contenido de fibra , hierro y calcio y no posee colesterol , el palmito es suave , de una textura firme y de un delicado sabor que puede ser utilizado en la mescla de ensaladas para acompañar los platos principales en las comidas. El palmito se ha convertido en un cultivo apto
para su explotación por
productores grandes , medianos y pequeños . Actualmente en la región de los valles bolivianos se estima un total de 2500 a 3000 hectáreas para la producción de palmito
en
diferentes
estados
de
desarrollo
y
corte
en
más de
150
asociaciones; con aproximadamente 3000 familias dedicadas a este rubro en la región.
EmprEsa “palmito” s.r.l. Se debe tomar en cuenta que muchos consumidores de los mercados exteriores tienen
mayor
preferencia por
productos
saludables,
el
cual
es un factor
fundamental para las tendencias de compra de los consumidores finales. Las características nutricionales del producto son:
Contenido nutricional del palmito por 100 g de producto Composición Proteína Carbohidratos Grasa Fibra Calcio Fósforo Hierro
Cantidad
4,10 g 2,60 g 0,60 g 0,70 g 81 mg 109 mg 1,50 mg
IDENTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO Para identificar cual será nuestro mercado objetivo se realizara una investigación de los mercados potenciales al cual exportaremos nuestro producto, mediante fuentes
secundarias
como ser estadísticas, publicaciones, artículos de sitios Web
relacionadas con el comercio internacional. Este estudio que se realizara constara de
dos partes importantes , de un análisis
cuantitativo y la otra cualitativo:
ANÁLISIS CUANTITATIVO: En este análisis que se realizara se mostraran estadísticas
de
referencia a los
las
exportaciones
bolivianas en
principales países importadores
volumen,
también
se
hará
y a los países competidores
directos de Bolivia.
Principales destinos de las exportaciones de palmito de Bolivia
EmprEsa “palmito” s.r.l. En el cuadro se muestra el valor expresado en miles de USD de los ocho principales países a los que exporta Bolivia.
PAIS
VALOR ( en miles de
VOLUMEN
USD
toneladas)
Argentina
3201
1273
Chile
2609
1004
Estados Unidos
1334
492
Francia
881
304
Venezuela
673
232
Uruguay
289
128
Alemania
244
81
Canadá
183
66
(en
EmprEsa “palmito” s.r.l.
VOLUMEN (en toneladas) Argentina
Chile
Estados Unidos
Francia
Venezuela
Uruguay
Alemania
Canada
4% 2% 2% 6% 36%
8% 14%
28%
VALOR ( en miles de USD) 3% 3% 2%
Argentina
7%
34%
9%
Chile Estados Unidos Francia
14%
Venezuela 28%
Uruguay Alemania Canada
Argentina fue el principal destino de exportación de conservas del palmito boliviano representando en volumen 36% esto expresado en toneladas , un 34% en valor expresado en miles de USD. Bolivia además exporta conservas de palmito a Chile, el cual es el segundo es el segundo mercado más importante para el país representando en volumen 28% esto expresado en toneladas , un 28% también en valor expresado en miles de USD.
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Principales mercados importadores en el mundo PAIS
VALOR ( en VOLUMEN (en miles de USD) toneladas)
Francia Estados Unidos Argentina Chile España Venezuela Canadá México
49984
16149
20138
6134
14693
6331
9866
3719
9306
2460
7927
3275
6284
2581
2878
936
VALOR ( en miles de USD) Francia
Estados Unidos
Argentina
Chile
España
Venezuela
Canada
Mexico
7%
5% 2%
8% 41% 8% 12% 17%
Las principales importaciones de conservas de palmito fueron realizadas por Francia quien tuvo una participación del 41% esto representa en valor 49948 , seguido por Estados Unidos con un 17% .
EmprEsa “palmito” s.r.l.
VOLUMEN (en toneladas) Francia
Estados Unidos
Argentina
Chile
España
Venezuela
Canada
Mexico
8%
6% 2%
6%
39%
9% 15%
15%
En volumen Francia importa conservas de palmito un 39% el volumen expresado en toneladas esto representa 16149 toneladas, seguido por Estados Unidos y Argentina con una participación en la importación del palmito del 15%.
ANALISIS CUALITATIVO: El palmito en conserva está listo para consumirse en ensaladas, como bocaditos con mesclas de salsas y otros platos, además sirve como acompañamiento de una variedad de platos y añade un toque de sabor y adorno a diversas preparaciones. Cada mercado tiene gustos y formas de consumo diferentes, en Brasil su consumo es
popular en churrasquerías donde acompaña a diferentes tipos de
carnes , en
Argentina y Chile se utiliza para acompañar ensaladas , en Francia lo usan para acompañar pescados o mariscos. Las tendencias en la actualidad es el consumo de alimentos en conserva en el mercado internacional , esto debido a que los consumidores ya sean potenciales o actuales tienen un conocimiento creciente de la salud , la dieta y la nutrición .
CONCLUCIONES Luego de haber realizado una investigación de mercados para determinar cuál será nuestro mercado potencial , utilizando fuentes secundarias se ha llegado a la conclusión que nuestra empresa
“PALMITO”
S.R.L. exportara su producto a
Argentina , esto ya sea por la proximidad geográfica, por el idioma que hablan,
EmprEsa “palmito” s.r.l. este mercado tiene gustos y preferencias sobre este producto y también ocupa uno de los segundos lugares de los países que importa este producto. Las condiciones de exportación de palmito al mercado Argentino tiene muchas ventajas favorables por ser un mercado diverso en cuanto a los consumidores potenciales , tiene una infraestructura vial muy conveniente para exportar en plazos cortos. El mercado Argentino es atendido por el Ecuador con el 60% de participación en las importaciones, seguido de Brasil con 19%, Bolivia con 15% y otros con el 6%.
IDENTIFICACION DEL MERCADO PROVEEDOR En la ciudad de Cochabamba , los principales municipios productoras o zonas potenciales del palmito o materia prima son: Villa Tunari, Shinahota, Chimore , Puerto Villarroel y Entre Ríos. El mercado proveedor de nuestra materia prima será el municipio de Villa Tunari, ya que los productores traen su producto al mercado central de Cochabamba, y así también nos proveerán de manera directa hacia la fábrica.
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DEMANDA, INTERNA Y PROYECTADA El palmito en el mercado cochabambino es un producto de poca demanda , ya que en su totalidad es comercializada en el mercado mundial. El mercado nacional para el palmito en conserva es muy poco atractivo en volúmenes
de
consumo, las
principales
plazas
son
los
hipermercados ,
supermercados y hoteles. Los principales factores que limitan el crecimiento del consumo en el mercado nacional son el precio y los hábitos de consumo , ya que el palmito no es un producto característico en la canasta familiar , ni se lo consume en los platos propios de la dieta boliviana.La demanda de palmito en conserva en el mercado nacional en el año 2011 fue de 3912 cajas , cada caja contiene 12 unidades o latas de 1 Kg. , la venta es La demanda interna según datos estadísticos corresponde a menos del 2% de la producción total. El palmito es considerado en otros países como un producto
sustituto de los
espárragos , es por esto que tiene una demanda muy elevada en los mercados extranjeros.
OFERTA, INTERNA Y PROYECTADA La capacidad de producción de la empresa estará en función a la mano de obra y sobre todo a la materia prima que se disponga .
ESTRATEGIA EMPRESARIAL PARA LA EXPORTACIÓN DEL PRODUCTO La mejor estrategia para introducir nuestro producto al mercado internacional, es mediante consorcios con empresas distribuidoras de alimento enlatado ya que estas tiene mejor experiencia en este rubro.
Ventajas:
Reducción de costos y de gastos generales de exportación y logística.
Penetración en nuevos mercados.
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Posibilidad de contar con capacitación y servicios de consultoría en forma permanente.
Mejor capacidad para competir en los mercados internacionales debido a una mayor escala de operaciones.
Acceso a nuevos tipos de compradores.
Despertar mayor interés en compradores extranjeros.
Flexibilidad y adaptabilidad frente a cambios de la coyuntura.
Mayor seguridad mediante la diversificación de mercados.
Reducción de las fluctuaciones derivadas de la actividad en el mercado interno.
Mayor conocimiento acerca de la comercialización internacional y los distintos mercados.
Posibilidad de compartir representantes, agentes y vendedores en el exterior.
Mayor capacidad de negociación con clientes y proveedores.
Contar con un gerenciamiento en común para atender las acciones de promoción y las gestiones comerciales.
Mejor acceso a servicios tales como: estudios de mercado, impresión de material gráfico, etc.
Posibilidad de planificar a mediano-largo plazo.
Compartir experiencias y conocimientos.
Costo reducido al participar en ferias y misiones.
Utilización de una oficina en el exterior.
Utilización de la misma logística (con menor costo).
Identificación de estructuras de soporte a la exportación.
Mejor poder contractual.
PRINCIPALES COMPETIDORES MUNDIALES El total de las exportaciones mundiales para las conservas de palmito en el año 2008 representaron USD137 millones en valor y 50.074 toneladas en volumen; con lo cual se tuvo una tasa de crecimiento mundial del 18% en valor, entre la gestión 2004-2008. Como dato adicional se registró un valor de exportación brasileña para las conservas de palmito para el año 2009 de aproximadamente USD7,1 millones. No hay información
EmprEsa “palmito” s.r.l. disponible sobre la evolución de las exportaciones de Ecuador o Costa Rica durante el año 2009 hasta el término del presente estudio.
Como muestra el cuadro anterior, los principales países exportadores de palmito en el mundo durante el año 2008 fueron: Ecuador que generó USD72,7 millones en valor y 27.495 toneladas en volumen con una tasa de crecimiento entre el periodo 2004-2008 del 23% y tuvo una participación del 53% de las exportaciones mundiales. Seguidos por Costa Rica con USD26,9 millones en valor y 11.647 toneladas en volumen con una participación mundial del 20%; Brasil reportó exportaciones de USD11,3 millones en valor; Bolivia USD9,9 millones, Perú USD5,5 millones. El 97% está representado por los primeros ocho países en cuanto a la participación mundial en las exportaciones de conservas de palmito.
CAPITULO III EMPRESAS EXPORTADORAS EN BOLIVIA Las principales empresas que iniciaron actividades de procesamiento de palmito en el Chapare cochabambino son:
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INDATROP SA: Esta industria cuenta con infraestructura y equipamiento de primer nivel para el procesamiento de palmito.
FABOPAL S.A: Ubicado en Shinahotaempresa instalada con esfuerzo técnico nacional , tanto en la determinación de la infraestructura como de máquinas y equipos de construcción nacional
BOLHISPANIA: Ubicado en Chimoreesta industria fue instalada con el financiamiento de la agencia española de cooperación internacional , bajo convenio con el gobierno nacional.
DOCUMENTOS UTILIZADOS o
Factura Comercial de Exportación: Este documento nospermitirá declarar el valor de la mercancía a exportar.
o
Lista de Empaque: La lista de empaque debe acompañar a la factura comercial de exportación y estar en relación directa a este último documento.
o
Declaración de Exportación (DOCUMENTO ÚNICO DE EXPORTACIÓN - DUE): Este documento es una declaración jurada mediante la cual el exportador certifica que los detalles especificados responden a la verdad. Su llenado es extraído principalmente de la Factura Comercial de Exportación, en el caso que contenga la lista de empaque, utilizará la información contenida en este último documento.
o
Certificados Sanitarios: este documento es emitido por Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAC certifica que nuestro producto a exportarse se encuentran libres de contaminación,
buen
estado y aptos para su consumo o utilización.
o
Certificado de Origen: acreditar que los productos a exportarse tienen origen boliviano y que cumplen las normas establecidas y se acogen a las preferencias arancelarias de los diferentes convenios en los que participa Bolivia. Este documento es emitido por el Servicio Nacional de Verificación de Exportaciones SENAVEX.
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La empresa deberá registrase Anualmente a la Superintendencia Forestal.
o
Carta de Porte (autotransporte): La empresa que
transportara nuestro
producto nos emite este documento cuando la exportación se realiza por vía carretera.
MECANISMOS DE LOGISTICA De acuerdo a la información que se ha obtenido de únicas
restricciones que afectan el flujo normal
fuentes secundarias, las
de nuestro producto
a los
mercados internacionales se dan en el interior del país ; debido a bloqueos , caminos en mal estado y la caída de algunos puentes por las lluvias que se dan en el trópico de Cochabamba. La cadena que se utilizara promedio de
es alrededor de 120 camiones al año
10 camiones al mes
para poder transportar
con un
la producción de la
empresa “PALMITO” S.R.L. El sistema de transporte internacional cuenta con una infraestructura necesaria para realizar el traslado de las cajas de palmito hasta el mercado final de destino. El palmito por ser un producto enlatado no perecedero, no se necesitara camiones refrigerados o condiciones de ambiente controlado para ser transportado. La empresa
“PALMITO” S.R.
L. Exportara en camiones con capacidad de 2400
cajas para el mercado objetivo. La ruta que empleara la empresa para hacer llegar su producto a su mercado objetivo , tendrá tres alternativas : la ruta del sur con destino a Argentina tiene tres puntos de salida : Yacuiba , Bermejo y Villazón.
REQUISITOS PARA OPERAR COMO UNA EMPRESA EXPORTADORA Los requisitos para operar como una empresa exportadora son, el primer requisito es la constitución legal , la empresa palmito constituida como una sociedad de Responsabilidad Limitada , contando con la participación de cuatro socios quienes
EmprEsa “palmito” s.r.l. participaran de todas las actividades de la empresa, tanto de sus utilidades como de sus pérdidas.
EXIGENCIAS DE CALIDAD Calidad del producto : la calidad está basada en el color y consistencia , en el grosor o número de palmitos por lata y adicionalmente el control de calidad, en el proceso de producción.
Color:El palmito debe ser de color marfil, ya que así se considera de mejor calidad y no debe presentar manchas.
Grosor : el grosor del palmito en el país de Argentina gustan de un palmito con grosor de 2 a 3,5 cm , esto implica un número aproximado de 8 a 12 trozos por lata de 1 Kg.
En el cuadro siguiente, se presenta la información concerniente a los atributos de c alidad, de alimento, atributos nutricionales y seguridad en logística, que se toman en cuenta en la elaboración de palmito envasado .
EmprEsa “palmito” s.r.l. Atributos de calidad y de alimento exigidos para el Atributos de alimento palmito Atributos de calidad Seguridad alimentaria
Atributos de valor
• No presencia de hongos y bacterias de alimentos
• Pureza
• Metales pesados
• Integridad del alimento
• Residuos de otros alimentos
• Tamaño
• Aditivos
• Apariencia
• Toxinas de origen natural
• Gusto
• Residuos veterinarios
• Forma de preparación
Atributos nutricionales
Seguridad en logística
• Grasa
• Material de Embalaje
• Vitaminas
• Etiqueta
• Sodio
• Información Complementaria
• Calorías • Minerales • Fibra
CAPITULO IV DETERMINACIÓN DE COSTOS DE PRODUCCIÓN BALANCE DE MATERIA PRIMA Costos Variables
Los palmitos en conserva serán exportadas en latas de 1 Kg , los cogollos del palmito que se envasaran en el empaque primario serán de 8 trozos de 9 cm de largo por 3 de ancho y en el empaque secundario es decir las cajas
entrara 12
latas de palmitos en conserva ya que nuestro mercado objetivo tiene esos gustos y preferencias al momento de consumir este producto.
Descripción
Unidad Medida
de
Cantidad
Costo
Costo
unitario(Bs.) anual(Bs.)
EmprEsa “palmito” s.r.l.
cogollo de palmito
Unidades de cien
28800
0,7
20160
salmuera
litros
14400
2
28800 48960
Salmuera:La salmuera es un líquido que se prepara con sal industrial y ácido cítrico , esto se utilizara para conservar el plomito.
BALANCE DE MATERIALES DIRECTOS
Se utilizara para la
comercializacion internacional del producto , un empaque
primario como ser latas para que proteja el palmito y un empaque secundario para que proteja el empaque primario.
Descripción
Unidad Medida
de
Cantidad
Costo
Costo
unitario(Bs.) anual(Bs.)
FABE ( 12 latas de 1 Kg)
Kg
720000
2,5
1800000
cajas de cartón
docena
5000
3,36
16800
Etiqueta
docena
720000
0,35
252000 2068800
