Proyecto de Fact Licor de Cacao Listodocx

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao

INTRODUCCIÓN La elaboración de licor de cacao es un proyecto ambicioso que busca dar valor agregado y reconocimiento a los productos de nuestro país. Los procesos agrícolas y agroindustriales del cacao generan una serie de “residuos” que han tenido poca o ninguna utilización. Estos “residuos” están

constituidos por cáscaras y el mucílago que rodea rode a la semilla y que se pierde en buena parte durante el proceso de fermentación dado que termina como “exudado” en los cajones fermentadores y una pequeña fracción es utilizada

específicamente en el desarrollo de los precursores del aroma del cacao. Esto planteó la necesidad de desarrollar uno de los posibles subproductos a partir del mucílago del cacao: licor de cacao, que ofrezca un potencial importante para promover mayores ganancias a los productores. Para determinar la viabilidad técnica de la elaboración de una bebida fermentada a partir de mucilago de cacao se debe tener en cuenta la disponibilidad de materia prima que contamos para ver qué tan beneficioso podría ser este aprovechamiento del mucilago, desde el punto de vista social y económico. Por estas razones en esta investigación se utilizaran estos subproductos del cacao como es el mucilago para la elaboración de una bebida fermentada a base de mucilago de cacao de esta manera se está aprovechando en buena medida los residuos de la producción del cacao, fomentando la agroindustria como un mecanismo para la maximización de los recursos que se tienen a la mano y no se les ha dado un buen uso aun. Este proyecto busca el aprovechamiento de uno de los residuos del proceso del beneficio del cacao para influir de manera positiva para que se minimice el impacto ambiental negativo y para que los pequeños productores puedan 1

Tamara Morán Intriago

Ingeniería Agroindustrial

Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao aprovechar la producción del cacao generando valor agregado para contribuir con la economía de la región por medio de la elaboración de una bebida fermentada.

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OBJETIVOS General Elaborar un estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora y comercializadora de licor – crema de cacao.

Específicos 

Realizar un estudio de mercado mediante encuestas para determinar las tendencias de consumo de licor – crema de cacao.



Identificar la tecnología y las especificaciones de los equipos, que intervienen en el proceso de la elaboración elaboración de licor - crema de cacao.



Determinar los costos del proceso, realizando un estudio financiero.

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I.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao 1.1.

NOMBRE DE LA EMPRESA

La organización se denominara LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A. El propósito de la empresa es proveer de una gama de licores de moderación de calidad, con un sabor agradable y que sirvan de acompañamiento en comidas comida s y eventos sociales a un precio accesible al consumidor.

1.2. ACCIONISTAS La organización estará conformada por tres accionistas, los mismos que aportarán con dinero en efectivo, terrenos, muebles y enseres, equipos de oficina, vehículos y todo material de valor necesarios para el funcionamiento de la misma.

1.3.

¿QUIENES SOMOS?

Somos una nueva empresa dedicada a la labor y desarrollo de la agroindustria por medio de la producción y comercialización de licor de cacao y otros derivados del mismo, aportando así, al desarrollo económico y social de la comunidad.

1.4.

MISION Ser una empresa competente en el mercado actual, reconocida por sus productos de calidad, que ofrezca al consumidor nacional y extranjero una opción diferenciada, que a la vez contribuya al desarrollo de la comunidad y que genere utilidades a sus socios, capacitando continuamente a su personal y garantizar una mejora continua en los servicios y productos que ofertamos en un mercado cambiante

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1.5.

VISION Seremos una empresa con un modelo líder en AGROTURISMO reconocida por la calidad de sus productos frescos empacados, procesados y gourmet, que integre el desarrollo agroindustrial con el humano, generando empleos sostenibles, comprometidos con el manejo ambiental a través de la protección y conservación de sus recursos, la promoción de los productos locales a través de una oferta de calidad y contribuir a la cadena de suministros de productos de la región que permita un crecimiento en el patrimonio de la empresa y sus socios.

1.6.

VALORES CORPORATIVOS

Nuestros valores corporativos son: 

Responsabilidad frente al desarrollo social, económico y humano del país.



Seriedad y compromiso organizacional en las obligaciones adquiridas.



Profesionalismo, alto rendimiento y eficacia, como principal fundamento en la prestación de nuestros servicios.



Respeto por el cliente, proveedores, nuestro recurso humano y las demás personas del ambiente social.



Transparencia en el manejo de los procesos de la empresa.



Pro actividad, participar como ente activo de la sociedad para el crecimiento creativo y audaz de la organización.

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1.7.

OBJETIVOS EMPRESARIALES

Los objetivos corporativos son los resultados que desea alcanzar en determinado período de tiempo y expresado en forma cuantitativa. 

Producir licor de cacao para brindar al consumidor un producto que satisfaga sus gustos personales.



Atraer, desarrollar y mantener un equipo humano proactivo y comprometido con el éxito de la organización.



Dar a los trabajadores un buen trato y motivación salarial a fin de lograr eficiencia y crecimiento de la organización.



Adecuar la infraestructura tecnológica para que responda a las necesidades del mercado.



Optimizar los recursos de la empresa y buscar nuevas alternativas que resulten beneficiosas a fin de recuperar la inversión realizada en tres años.



Establecer un sistema de información confiable y veraz.



Incrementar la capacidad instalada de la empresa para aumentar el volumen de ventas anuales en un 40% en cuatro años.



Implementar un plan de mercadeo estratégico enfocado a la satisfacción integral del cliente.

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

Aprovechar efectivamente las oportunidades que se presenten en los mercados internacionales en la categoría de licores.



Ser una empresa con vocación hacia la investigación, innovación y desarrollo de productos.



Implementar soluciones ambientales acordes con las exigencias legales y sociales.

1.8.

POLITICAS 

LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A. tendrá en cuenta los empleados

por lo que se los incentivara con una remuneración justa, reconociendo su labor y desenvolvimiento. 

La horas laborables serán 8 horas diarias para cada trabajador en el remoto caso que sobrepase este número se le reconocerá la hora extra de acuerdo a la ley.



El trabajador tiene derecho de reclamar en caso de haber alguna actitud negativa por parte de sus compañeros de trabajo o jefe.



No se acepta visitas de familiares dentro del horario de trabajo a menos que se en caso urgente.



Los empleados no podrán tener acceso a las formulas establecidas para la elaboración de licor de cacao, ni mucho menos adulterarlas.

1.9.

METAS

9






Demostrar que todo el proceso es organizado, limpio y con buena tecnología de planificación en control. Todo ello para llegar a la recompensa que darán los clientes certificando los productos con las normas que sea la máxima calidad y con las B.P.M.



Ser la empresa líder en el mercado licorero, demostrando la excelente calidad de nuestro producto ofreciendo precios competitivos que vayan de acuerdo a las exigencias de los consumidores.

1.10. REGLAS -

No fumar

-

No ingresar con alimentos dentro de la planta.

-

No utilizar vocabulario vulgar ni grosero para dirigirse a los compañeros.

-

Manipular correctamente la vestimenta de trabajo

-

Manejar los equipos adecuados para la elaboración de cada proceso.

-

Cumplir con los horarios establecidos

-

Cuidar equipos y productos

-

Desempeñar lo determinado en el contrato firmado.

1.11. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA La empresa LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A. Se basará en una estructura

vertical donde la delegación de autoridad es de arriba hacia abajo, en la cual las ordenes y decisiones en todo nivel medio e inferior en la empresa se harán a cargo del nivel directivo y la gerencia.

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GRAFICO 1: ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

JUNTA DIRECTIVA

PRESIDENTE

JEFE ADMINISTRATIVO

CONTADOR

JEFE DE RRHH

SECRETARIA

JEFE DE PRODUCCION

JEFE DE PLANTA

JEFE DE COMERCIALIZACION

CONTROL DE CALIDAD

OPERARIOS PERSONAL DE LIMPIEZA

JEFE DE VENTAS ATENCION AL CLIENTE ENCARGADO DE PUBLICIDAD

GUARDIAS JEFE DE DISTRIBUCION

1.11.1. DESCRIPCION DE LOS CARGOS 

JUNTA DIRECTIVA

Las juntas son las encargadas de proteger los intereses de los accionistas de la empresa, lo cual implica:

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao o

Velar y proteger las inversiones de los accionistas, frente a cualquier tipo de riesgo que enfrente la empresa, brindando beneficios a los mismos.

o

Aumentar las utilidades y rendimientos de los intereses de la empresa.

o

Brindar seguridad y estabilidad a los clientes internos y externos de la empresa, procurando ser una organización comprometida con el entorno, el presente y el futuro.



PRESIDENTE

El presidente de la empresa es la máxima autoridad inmediata. Se encuentra ubicado entre los niveles más altos de la organización y sus funciones son: Dirigir y controlar el funcionamiento de la compañía. Representar a la compañía en todos los negocios y contratos con terceros en relación con el objeto de la sociedad, también convoca y preside las reuniones de la Junta Directiva. El Presidente es el representante Legal de la Coalición Empresarial, para todos los actos judiciales y extrajudiciales. 

SECRETARIA

Supervisa y canaliza tanta la información que se emite como la que se recibe. Organiza viajes, reuniones y entrevistas que se realicen en la empresa. Elabora textos y mensajes que se deben transmitir. 

GERENTE ADMINISTRATIVO

Responsable de la administración, contabilidad y otras actividades del área. Supervisa habitualmente las actividades de contabilidad, facturación, pagos, inversiones créditos y tributación. Prepara los balances y cuentas. 12



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao 

CONTADOR

El deber del contable es recopilar todos los registros y luego presentar una interpretación a fin de mostrar con eficacia si la empresa sufre algún defecto o debe mejorar en otros aspectos. Los contadores son los que regulan la legislación fiscal y el derecho corporativo. Ellos serán los que determinen la estructura empresarial adecuada para diferentes tipos de empresas, mientras revisan el registro de la tributación al mismo tiempo que las presentaciones del impuesto de sociedades. Debido a que manejará la declaración de impuestos, debe estar muy seguro de que todos los deducibles están en orden. En el caso de que se cometa un error en los cálculos, no sólo se verá a los que son responsables, sino también a la propia empresa. 

JEFE DE RECURSOS HUMANOS

El objetivo básico que persigue la función de Recursos Humanos con estas tareas es alinear el área o profesionales de RRHH con la estrategia de la organización, lo que permitirá implantar la estrategia organizacional a través de las personas, quienes son consideradas como los únicos recursos vivos e inteligentes capaces de llevar al éxito organizacional y enfrentar los desafíos que hoy en día se percibe en la fuerte competencia mundial. Es imprescindible resaltar que no se administran personas ni recursos humanos, sino que se administra con las personas viéndolas como agentes activos y proactivos dotados de inteligencia, creatividad y habilidades Generalmente la función de Recursos Humanos está compuesta por áreas tales como reclutamiento y selección, contratación, capacitación, administración o gestión del personal durante la permanencia en la empresa. Dependiendo de la empresa o institución donde la función de Recursos Humanos opere, pueden existir otros grupos que desempeñen

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao distintas responsabilidades que pueden tener que ver con aspectos tales como la administración de la nómina de los empleados o el manejo de las relaciones con sindicatos, entre otros. Para poder ejecutar la estrategia de la organización es fundamental la administración de los Recursos humanos, para lo cual se deben considerar conceptos tales como la comunicación organizacional, el liderazgo, el trabajo en equipo, la negociación y la cultura organizacional.



GERENTE DE PRODUCCION

Responsable directo de todas las actividades de carácter productivo que se desarrollen en la empresa. 

JEFE DE PLANTA -

Gestionar y liderar la realización de la producción y mantenimiento, garantizando el cumplimiento de los estándares de seguridad, calidad, riesgos, costos, cumplimiento y respeto ambiental de acuerdo a legislación vigente.

-

Dirigir y controlar las actividades de los procesos de la Planta, la disponibilidad y utilización de recursos necesarios para el cumplimiento de los programas de producción y mantenimiento.

-

Controlar y verificar el cumplimiento de normas, especificaciones y procedimientos para garantizar los requerimientos de nuestros clientes.

-

Detectar las fallas técnicas reales o potenciales que se puedan presentar en el desarrollo de la producción y de mantenimiento; 14



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao informando oportunamente su ocurrencia para acometer acciones que aseguren el cumplimiento de los parámetros del proceso y requisitos de calidad de los productos. -

Coordinar el suministro oportuno de los recursos necesarios para garantizar el normal desarrollo de los procesos de producción y mantenimiento y el cumplimiento de lo establecido en los programas de producción y mantenimiento preventivo.

-

Ejecutar acciones de mejoramiento, preventivas y correctivas para evitar no conformidades en el producto, proceso y/o sistema de Gestión Integral

-

Administrar y controlar la mano de obra y sus novedades para asegurar su mayor eficiencia en el proceso de producción y mantenimiento industrial



OPERARIOS

Cumplen con la tarea de pesar, mezclar, envasar y almacenar el producto. Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepción y compra de materias primas, pesajes, bodegajes, transportes (materias primas, insumos y productos terminados), manejo de los equipos, máquinas y herramientas de la empresa, limpieza de desperdicios, entrega de productos terminados, cargas y descargas, despacho de órdenes, revisión del estado de los equipos y máquinas, demás funciones delegadas por el jefe inmediato. 

PERSONAL DE LIMPIEZA

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Son encargados de la limpieza de oficinas, pasillos, planta y toda la empresa en general 

GUARDIAS

Tendrá bajo su responsabilidad de proteger y velar por la seguridad del establecimiento, verificando que todo transcurra con normalidad en las instalaciones de la empresa. 

CONTROL DE CALIDAD 

Control de calidad en recepción de materia prima.



Inspeccionar la calidad de las materias primas que se van a incorporar al proceso para la elaboración del producto.



Verificar el producto final, tomando en cuenta las especificaciones de del mismo.



Controlar que las normas de calidad se cumplan.



Manejo de los parámetros de calidad estándares durante todo el proceso.



Ejecución, revisión y responsabilidad diaria de todos los reportes de análisis.





Reportar al gerente general resultados de cada día.

GERENTE DE COMERCIALIZACION

El gerente comercial, lleva adelante al equipo de vendedores y lidera a los mismos. Es el nexo entre el directorio o dueño de la PYME y los vendedores.

Planifica: la planificación es la base de la buena y correcta administración del tiempo. Sirve para organizar las acciones y tareas del equipo comercial.

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Supervisa: conoce a la perfección las tareas que realizan día a día sus vendedores y supervisa el trabajo del equipo. Organiza reuniones quincenales de ventas y corrige desvíos.

Fija Precios: el gerente comercial, es el responsable de la fijación de precios y de definir la política de descuentos y bonificaciones.

Gestiona la cobranza: en el afán de vender, los ejecutivos de cuenta, no miden y no tienen en cuenta, la problemática financiera.

Capacita: el gerente comercial, ha desempeñado la profesión de vendedor y conoce todos los secretos de la misma. Capacitar a los vendedores y transmitir la experiencia acumulada, va a redundar en mejores resultados de ventas y permitirá la formación profesional del vendedor. 

JEFE DE VENTAS

El jefe de ventas tendrá como misión principal el lograr un direccionamiento estratégico y efectivo de toda la gestión de venta de su territorio y velar por el cumplimiento de las metas puestas a su equipo, por medio del liderazgo efectivo de los vendedores que le son asignados 

ATENCION AL CLIENTE

El servicio de atención al cliente o simplemente servicio al cliente es el servicio que proporciona una empresa para relacionarse con sus clientes. Es el conjunto de actividades interrelacionadas que ofrece un suministrador con el fin de que el cliente obtenga el producto en el momento y lugar adecuado y se asegure un uso correcto del mismo. Se trata de una herramienta de mercadeo que puede ser muy eficaz en una organización si es utilizada de forma adecuada, para ello se deben seguir ciertas políticas institucionales. 17



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Servicio al cliente es la gestión que realiza cada persona que trabaja en una empresa y que tiene la oportunidad de estar en contacto con los clientes y generar en ellos algún nivel de satisfacción. Se trata de “un concepto de trabajo” y “una forma de hacer las cosas” que compete a tod a la

organización, tanto en la forma de atender a los clientes (que nos compran y nos permiten ser viables) como en la forma de atender a los Clientes Internos, diversas áreas de nuestra propia empresa. 

ENCARGADO DE PUBLICIDAD

Dar a conocer los productos a nuestros clientes mediante los diferentes medios de difusión masiva. Nuestra publicidad tiene como objetivo informar al consumidor sobre los beneficios de nuestro producto o es crear demanda o modificar las tendencias de demanda de nuestro producto. Será responsable de las estrategias de comunicación, de la definición e implementación de nuevos servicios y productos, de las acciones de retención, así como también de incrementar los consumos de los productos a su cargo. 

JEFE DE DISTRIBUCIÓN

Es el responsable de la planificación, organización y del control de los productos de almacén. También es el encargado de dirigir y coordinar la entrada y la salida de mercancía, desde el centro de operaciones de la organización hasta el destino final. Tiene como función conseguir que todo llegue a su destino y en perfectas condiciones es una de las funciones principales del jefe de distribución.

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Asimismo, este profesional se ocupa de otras funciones en función de la empresa donde trabaje, tales como la negociación con los clientes y con los proveedores.

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II.- ESTUDIO DE MERCADO

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INTRODUCCIÓN

En el mundo actual el mercado y su estructura son factores predominantes para el desarrollo de cualquier proyecto, el estudio de mercado pues así, consiste en la determinación de la cantidad de bienes y servicios que las empresas están en posibilidad de producir para atender las necesidades de la población a un nivel de precio fijado por la competencia. Mediante el estudio de mercado es posible la recopilación de información lo cual se ve reflejado en la toma de decisiones. Ya en el caso de nuestro país, considerando su diversidad agrícola, es conveniente pensar en elaborar un producto que permita la utilización de materia prima como son el arazá, café, cacao para ser industrializados, es un paso importante para el desarrollo agroindustrial y económico del país y que además permita añadirle un valor agregado al transformarlo en producto terminado. La creación de la empresa LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A. dedicada a la producción y comercialización de licores de frutas tiene como fin, proporcionar un licor de moderación a un costo accesible y en una nueva variedad, la cual no se encuentra en el mercado a excepción de licores importados los mismos que son escasos y poseen precios altos. El cantón Valencia, al estar en los últimos años con un notable avance en cuanto al turismo se encuentra en continuo desarrollo, lo que hace crecer las necesidades de la población. La empresa LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A. busca satisfacer esas necesidades y gustos del cliente tanto nacional como extranjero presentando productos innovadores, de buena calidad que están a la par o pueden ser considerados mejor que la competencia en un mercado donde el ser competitivo es indispensable para mantenerse en él. Tomando en cuenta que en el cantón Valencia no existen empresas productoras de licor, esta es una ventaja con relación a la distribución ya que

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao la competencia se maneja por medio de distribuciones desde otros lugares del país y no de manera directa como sería nuestro caso. Al elaborar este tipo de licor a base de cacao insignia de nuestro país, a más de ser considerada como fruta exótica con carácter afrodisiaco tiene productos derivados que son deliciosos. La persona que adquiera este producto va a obtener una opción de licor de buena calidad, agradable al paladar, que pueden servir perfectamente para acompañamiento de comidas o reuniones de carácter social. Además al ser un licor de moderación, disminuye los daños a la salud de los consumidores.

2.2.

ANÁLISIS DE MERCADO

Al realizar un estudio de mercado se busca obtener información actual sobre las necesidades existentes en el cantón Valencia, con relación al consumo de licor, gustos, preferencias, etc.; parámetros que permitan delimitar la demanda, oferta, como la demanda insatisfecha del sector. Beneficios y contribución de la Investigación de Mercados. 

Se obtiene información real y expresada en términos más precisos para tomar decisiones acertadas, que favorezcan el crecimiento de las empresas.



Ayuda a conocer el tamaño del mercado que se desea cubrir, en el caso de vender o introducir un nuevo producto.



Sirve para determinar el tipo de producto que debe fabricarse o venderse, con base en las necesidades manifestadas por los consumidores, durante la investigación.



Determina el sistema de ventas más adecuado, de acuerdo con lo que el mercado está demandando.



Define las características del cliente al que satisface o pretende satisfacer la empresa, tales como: gustos, preferencias, hábitos de 22



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao compra, nivel de ingreso, etc., para que así la empresa pueda responder y adaptarse a ellos y no quede fuera del mercado.

2.2.1. ¿Porque se debe realizar un análisis de mercado? 

Para minimizar el riesgo de su negocio



Para entender los problemas y las oportunidades



Para identificar las oportunidades de ventas



Para planificar su mercadotecnia/o mensaje de venta

2.2.2. Objetivos de la investigación del mercado Realizar un estudio de mercado para conocer la vialidad de la creación de la Planta Procesadora de licor de cacao en el cantón Valencia. Determinar la demanda de licores de cacao. Conocer la oferta existente de bebidas alcohólicas de moderación en el cantón Valencia. Calcular la demanda insatisfecha para establecer el tamaño del mercado al cual van dirigidos los licores de frutas tropicales. Identificar las características, gustos y preferencias de los consumidores de bebidas alcohólicas de moderación. Determinar el % de aceptación de nuestro producto elaborado por LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A.

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Investigar los factores relacionados al precio que el consumidor estaría dispuesto a pagar por el producto.

2.2.3. Descripción de los elementos a tratar en el estudio de mercado. El mercado en el que se desarrollará la empresa de producción y comercialización de licor de cacao será de libre competencia que es aquella en la cual tienen completa libertad de entrar y salir del mercado, sin que persona alguna pueda en forma individual o en grupo imponer alguna condición en las relaciones de intercambio. Actualmente no existen empresas productoras de licores de frutas tropicales en el cantón Valencia en una condición formal según datos del INEN y los licores existentes son el resultado de importaciones. Por lo que se va a determinar la oferta que en este caso no es de producción sino de comercialización y distribución, la demanda, demanda insatisfecha la captada por este proyecto y las estrategias comerciales.

TABLA 1. EMPRESAS PRODUCTORAS DE LICOR DE CACAO NOMBRE EMPRESA

UBICACIÓN EMPRESA

MANACOA S.A.

Manabí – Manta

Vinos y Licores RANCHO ALEGRE

Zamora Chinchipe – Zamora

TSACACAO

Pichincha – Quito

ECUATORIANA DE CHOCOLATES

Pichincha – Quito

Kakao Export S.A. KAOEXPORT

Guayas – Guayaquil

CJACOME

Pichincha – Quito

SAN JAVIER

Esmeralda – Quininde

ECUACOCOA C.A.

Guayas – Guayaquil

F.A.L. Fábrica de Alimentos y Licores

Pichincha – Quito

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao 2.2.4. Plan de investigación El estudio de mercado se lo llevará a cabo en el cantón Quevedo, el mismo que se realizará mediante encuestas dirigidas a los habitantes del cantón ya mencionado: 

Centros Comerciales



Población en general

2.2.5. Fuentes de investigación Mediante encuesta realizadas a un % de la población tanto en centros comerciales como también la población en general del cantón Quevedo. 

Internet



Opinión de personas experimentadas en el tema.

2.2.6. Método y forma de investigación Nuestra investigación está dirigida a los habitantes del cantón Valencia de los cuales se encuestaron a 100 personas.

2.2.6.1. Método de Contacto La encuesta se realizó de forma personal para obtener la información requerida de los cuales solo se encuestaron a 100 personas.

2.2.7. Instrumento para la investigación 2.2.7.1. Encuestas Seguidamente se muestra los resultados estadísticos del estudio de mercado con la encuesta, realizada a 100 personas, todas mayores de edad.

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PREGUNTAS DE ENCUESTA ACERCA DEL CONSUMO DE LICOR 1. ¿Consume usted licor de cacao? VARIABLE SI NO NO CONOCE TOTAL

N° PERSONAS 9 11 80 100

PORCENTAJES 9% 11% 80% 100%

GRAFICO 1: RESULTADOS DE LA ENCUESTA PREGUNTA 1 SI

NO

NO CONOCE

9%

11%

80%

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Análisis Al realizar esta pregunta, se obtuvo como respuesta que el 92% de las personas encuestadas consumen licor; el 8% afirmó que no consume ninguna clase de licor.

2. ¿Con que frecuencia toma licor de cacao? VARIABLE SEMANAL MENSUAL ANUAL NUNCA TOTAL

N° PERSONAS 4 3 55 38 100

PORCENTAJES 4% 3% 55% 38% 100%

GRAFICO 3: RESPUESTA DE LA ENCUESTA PREGUNTA 2 SEMANAL

MENSUAL

ANUAL

NUNCA

3% 4% 38%

55%

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Análisis Los resultados obtenidos al formular esta pregunta fueron los siguientes: el 77% de las personas encuestadas consumen licor una vez por semana; el 20% lo hace una vez cada quince días. El 8% consume licor una vez al mes y el 5% lo hace de manera moderada una vez al año.

3. ¿Dónde compra usted el licor? VARIABLE SUPERMERCADO LICORERIA MINI DESPENSA OTROS TOTAL

N° PERSONAS 28 49 16 7 100

PORCENTAJES 28% 49% 16% 7% 100%

GRAFICO 4: RESPUESTA DE LA ENCUESTA DE LA PREGUNTA 3 SUPERMERCADO

LICORERIA

7% 16%

MINI DESPENSA

OTROS

28%

49%

28




Análisis El 28% de los encuestados compra licor en el supermercado; el 49% lo adquiere en licorerías; el 16% en mini despensas y el 7% restante compran en otros lugares de expendio

4. ¿Prefiere Consumir Licores Nacionales o Extranjeros? VARIABLE NACIONAL EXTRANJERO AMBOS TOTAL

N° PERSONAS 15 48 37 100

PORCENTAJES 15% 48% 37% 100%

GRAFICO 5: RESPUESTA DE LA ENCUESTA PREGUNTA 4

29




NACIONAL

EXTRANJERO

AMBOS

15% 37%

48%

Análisis De acuerdo a las alternativas planteadas en la pregunta 4, se obtuvo como respuesta que el 15% de las personas encuestadas consumen licor nacional; el 37% afirmó que compra licor extranjero y el 48% siendo este el porcentaje más alto respondieron que consumen ambos.

5. Si conociera un nuevo tipo de licor ¿Qué cualidad define que usted se decida por determinada marca del producto? Variable Precio Presentación Calidad Total

N° Personas 62 13 25 100

Porcentajes% 62% 13% 25% 100%

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GRAFICO 6: RESPUESTA DE LA ENCUESTA DE LA PREGUNTA 5 Precio

Presentación

Calidad

25%

13%

62%

Análisis Al formular esta pregunta, se obtuvo como respuesta que el 62% de las personas encuestadas deciden comprar licor de acuerdo al precio; el 13% afirmó que compra licor según la presentación del mismo y el 25% respondió que lo hace referente a la calidad del producto.

6. ¿En cuál de las siguientes presentaciones preferiría adquirir este nuevo producto? VARIABLE 200 ml 350ml 500 ml 750 ml

N° PERSONAS 7 13 37 43

PORCENTAJES 7% 13% 37% 43%

31



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao TOTAL

100

100%

GRAFICO 7: RESPUESTA DE LA ENCUESTA DE LA PREGUNTA 7 200 ml

350ml

500 ml

7% 43%

750 ml

13%

37%

Análisis Según los resultados obtenidos en la pregunta 6; el 7% de los encuestados decidieron que comprarían el licor en una presentación de 200 ml; el 13% respondió que optarían por 350 ml; el 37% eligieron la presentación de 500 ml; el 43% eligieron la presentación más grande que es 750 ml.

7. ¿Si conociera una nueva marca de licor de cacao, que le brinde calidad, buen precio, buena presentación y promoción por su venta, la compraría? VARIABLE SI NO

N° PERSONAS 57 43

PORCENTAJES 57% 43% 32



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao TOTAL

100

100%

GRAFICO 8: RESPUESTA DE LA ENCUESTA PREGUNTA 7 SI

NO

43% 57%

Análisis En el gráfico 8 se muestra que el 57% de las personas encuestadas estarían dispuestas a comprar una nueva marca de licor pero el 43% menciono que no lo compraría.

2.3.

EL PRODUCTO BREVEMENTE

Este proyecto pretende demostrar la viabilidad de ofrecer licores de moderación con un nuevo sabor el cual puede servirse como aperitivo o después de las comidas, y también como ingredientes en combinaciones de bebidas o cócteles.

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao El licor de cacao es un producto único dentro de la elaboración de licor. Es distinguido por su marcado sabor dulce, su suavidad y por ser un complemento ideal de postres y café. Tiene un color ámbar oscuro, con cuerpo completo, balance y delicadeza; con notas a chocolate intenso, caramelo y frutos secos, ideal para toda ocasión.

2.3.1. Calidad del producto. Para ofrecer licor de cacao de calidad se debe considerar aspectos importantes relacionados con la apariencia, sabor, olor, color; por lo tanto, se tendrán muy en cuenta algunas consideraciones. El proyecto contempla elaborar licor de cacao, garantizando su calidad y conservación; estos factores contribuirán a su comercialización. 

El olor del licor de cacao es característico de su componente principal “cacao”, por lo contrario si este no se encontrara

presente podría indicar que se encuentra adulterado de alguna manera. 

Para obtener y mantener un color propio del licor de cacao se debe manipular y conservar adecuadamente el producto durante todo el proceso de elaboración.



Para obtener el sabor propio del cacao en nuestro licor, se debe manipular la materia prima con completa asepsia, para evitar la contaminación del producto y que se pueda dar un mal sabor.



El producto debe presentar una apariencia llamativa a los ojos del consumidor.

2.3.2. Clasificación por su uso y por su efecto 34



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao El producto será para el consumo de personas mayores de edad y sus ventajas son: o

Su fabricación, puesto que requiere maquinaria sencilla para la transformación del producto y la materia prima para la elaboración del licor tiene un bajo costo y son de fácil accesibilidad.

o

Es un licor de moderación que sirve para acompañamiento en comidas o eventos sociales.

o

Al ser elaborado con cacao los componentes proporcionan beneficios a la salud tomándolo con moderación.

o

Al elaborar licor de cacao en el país, permite tener un precio más accesible para el consumo, que los licores importados que se caracterizan por sus precios altos.

o

Proporciona al cliente una nueva variedad en sabor con relación a las existentes en el mercado y a un costo accesible.

2.3.3. Productos sustitutos y complementarios. Dentro del sector licorero existe una gran variedad de licores de diferente sabor y marca, esta es una amenaza al ser varios los sustitutos que el licor de cacao puede tener, tales como: Ron Whisky Vino Tequila Agua Ardiente Coñac

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Vodka Néctar Brandy Estos son licores que se consumen en diversas ocasiones, según preferencias, precios y la capacidad adquisitiva del consumidor.

2.4.

PERFIL DEL CONSUMIDOR

El consumidor constituye el agente motivador y movilizador del mercado a través del gasto, donde influyen dos aspectos: el uno de carácter emocional y el otro de carácter racional como también aspectos de mercado como oferta, demanda, precios, los gustos y preferencias del mismo y la existencia de los productos o servicios que se ofrecen.

2.4.1. Comportamiento de los consumidores Al tomar en cuenta el comportamiento del consumidor se analiza sus características, para identificar sus gustos y preferencias al momento de escoger un producto. Es importante también tomar en cuenta parámetros de medición como: la importancia cuantitativa de las devoluciones, la eficiencia de la asistencia técnica, la efectividad y honestidad de los medios publicitarios y los tiempos promedios de entrega enfrentados a las normas fijadas por la empresa. La compensación a los compradores, en términos de la oferta of erta de productos que satisfagan sus necesidades de consumo y que propicien el menor desembolso de dinero, es coartada por políticas de los empresarios y por manifestaciones del clima socio económico. Los consumidores presentan características como las siguientes:

36



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao 

Los clientes que consumen licores de moderación no tienen mucha variedad y se limita a adquirir vino, cremas o cerveza.



Desconocen en su mayoría la existencia de un licor con sabor a cacao y sus benéficos al ingerirlo moderadamente.



Al tener en el mercado licores de frutas importados con un precio alto, el cliente se hace a la idea que todos los licores de frutas van a tener el mismo valor.



No conocen que los licores de frutas tropicales al ser producido en el país posee un precio accesible para el consumo.

2.4.2. Segmentación del Consumidor La segmentación del mercado permite analizar las oportunidades de segmento a los que se enfrenta la empresa, para esto es muy importante evaluar las categorías de los diferentes segmentos, a fin de poder identificar al grupo de consumidores potenciales a quienes se puede ofrecer el producto. El licor de cacao está dirigido a todas las personas mayores de edad del cantón Valencia y lugares aledaños, sin importar su ocupación, raza, religión, cultura o sexo, que deseen probar una nueva bebida de moderación de buen sabor y a un costo conveniente.

37




CALCULOS DE OFERTA Y DEMANDA 2.5.1. Demanda histórica DATOS: Consumo familiar

= 5 botellas

Incremento de población

= 2.44%

Años a proyectar

=5

Oferta 2004

= 400.183 CUADRO 1: DEMANDA HISTORICA 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

150.275 153.940 157.695 161.545 165.485 169.510 173.660 177.900 182.240

AÑO

POBLAC. QUEVEDO

HABIT. X FMLIA.

Y

2004

150.274/5

30.055 x 5

150.275

2005

153.941/5

30.788 x 5

153.940

2006

157.697/5

31.539 x 5

157.695

2007

161.545/5

32.309 x 5

161.545

2008

165.487/5

33.097 x 5

165.485

2009

169.526/5

33.902 x 5

169.510

2010

173.661/5

34.732 x 5

173.660

2011

177.898/5

35.580 x 5

177.900

2012

182.239/5

36.448 x 5

182.240 38




AÑO 2004

Y 150.275

X -4

X2 16

XY -601.100

2005

153.940

-3

9

-461.820

2006

157.695

-2

4

-315.390

2007

161.545

-1

1

-161.545

2008

165.485

0

0

0

2009

169.510

1

1

160.510

2010

173.660

2

4

347.320

2011

177.900

3

9

533.700

2012

182.240

4

16

728.960

∑X2= 60

∑ XY= 239.635

∑ Y= 1’492.250

Demanda futura - Formulas

 = +   = ∑  = ∑ ∑  492.250 1  = 9 =165.806  = 239.60635 =3.994 2013=165.806+3.994 5 = 894.000 2014=165.806+3.994 6 =1´018.800 2015=165.806+3.994 7 = 1188.600 2016=165.806+3.994 8 = 1358.400 2017=165.806+3.994 9 = 1528.200 39




2.5.2. Oferta histórica CUADRO 2: OFERTA HISTORICA AÑO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

AÑO

TONELADAS 400,183 304,116 247,267 152,366 128,023 102,472 257,429 99,381 47,035

2004

Y 400,183

X -4

X2 16

XY -1600,732

2005

304,116

-3

9

-912,348

2006

247,267

-2

4

-494,534

2007

152,366

-1

1

-152,366

2008

128,023

0

0

0

2009

102,472

1

1

102,472

2010

257,429

2

4

514,858

2011

99,381

3

9

298,143

2012

47,035

4

16

188,140

∑X2= 60

∑ XY= -2056,367

∑ Y= 1738,272

40




Oferta futura - Formulas

 = +   = ∑  = ∑ ∑   = 1738,9 272 =193,141 367 =−34,273  = −2056, 60 2013=193,141−34,273 5 =794,34 2014=193,141−34,273 6 =953,208 2015=193,141−34,273 7 =1112,076 2016=193,141−34,273 8 =1270,994 2017=193,141−34,273 9 =1429,812 CUADRO 3: DETERMINACION DE LA DEMANDA

Y2013= Y2014= Y2015= Y2016= Y2017=

2.6.

oferta 794.340 953.208 1’112. 076 1’270. 944 1’429. 812

- demanda 849.000 1’018.800 1’188.600 1’358.400 1’528.200 Demanda Insatisfecha

Total - 54.660 - 65.592 - 76.524 - 87.456 - 98.388

ANALISIS DE LA DEMANDA

41



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado, se mide por el consumo.

2.6.1. Clasificación Existen varios tipos de demanda, las mismas que se pueden clasificar según: Demanda satisfecha - Su Oportunidad: Demanda insatisfecha Demanda de bienes necesarios - Su necesidad: Demanda de bienes no necesarios Demanda continua - Su temporalidad: Demanda estacional Demanda de bienes finales - Su destino: Demanda de bienes intermedios Dentro de la clasificación anteriormente expuesta, el licor de cacao le correspondería estar en la demanda de bienes no necesarios o de gusto que es prácticamente el llamado consumo suntuario, como la adquisición de perfumes, ropa fina y otros bienes de otro tipo. 42



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao En este caso la compra se realiza con la intención de satisfacer un gusto y no una necesidad. Esto quiere decir que la venta de licor de cacao dependerá del gusto del cliente, así mismo como de su nivel de consumo y la necesidad de adquirir ad quirir un producto nuevo y degustarlo.

2.6.2. Factores que afectan la demanda El objeto fundamental con el análisis de la demanda es determinar cuáles son las fuerzas que afectan los requerimientos del mercado con respecto al producto. 

Necesidad del Producto

Es importante establecer la necesidad de un licor de moderación que sirva de acompañamiento en comidas, reuniones y eventos de carácter social. 

Precio

La importancia de su estudio radica en el hecho de que a base de ellos se determina los ingresos de la empresa, el precio debe estar justificado con un producto de buena calidad que sea competitivo ante la oferta existente de productos similares en el mercado. 

Tamaño y Crecimiento de la Población

El crecimiento de la población es un factor importante para el desarrollo del producto, ventajosamente en el cantón Valencia se ha dado un crecimiento en su población a través del tiempo, lo cual es beneficioso para la empresa y el producto. 43



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao 

Hábitos de consumo

En la actualidad la población por factores sociales consume bebidas alcohólicas más por cantidad que por calidad. En nuestro nue stro medio, en el mercado se encuentran bebidas de moderación con precios generalmente elevados, estos factores hacen que el consumidor adquiera productos que causan daños a su salud, al elaborar un producto de buena calidad a costos accesibles dará al cliente una variedad de licor de buena calidad y que no perjudique su salud si se lo consume moderadamente.



Niveles de ingreso/gasto

Las pautas de consumo de licores se derivan de las decisiones de compra según las restricciones de los recursos disponibles, por tal motivo, quienes tienen la decisión de compra, y no poseen un nivel de ingreso bueno, prefieren adquirir productos que tengan precios razonables sin importar muchas veces su calidad, como existen personas con poder adquisitivo alto que pueden degustar licores de buena calidad con precios elevados.

2.6.3. Demanda Como punto de partida se establece que la demanda actual de licor de cacao, está dado por el número de personas que se encuentran interesadas en consumir dicho producto y que nunca lo han probado. La demanda del licor de caca en si no existe, por lo que debe empezarse a crearla y dar conocimiento a los consumidores de la existencia del producto. Los licores de frutas en su mayoría son desconocidos en la ciudad, por consiguiente no existen ni listas de precios, ni evolución del producto, se hace necesario incursionar en el mercado local a través de degustaciones, promociones y folletos de información, con sondeos periódicos de

44



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao determinación del grado de satisfacción del consumidor con el producto entregado. La publicidad jugara un papel importante en el mercado, en el momento en que la población tenga conocimiento de la existencia del producto.

2.7.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

La oferta de un producto está definida por las diferentes cantidades del bien que los productores están dispuestos a colocar en el mercado en función de los diferentes niveles de precios, durante un determinado período de tiempo.

2.7.1. Clasificación Según el número de oferentes la oferta se clasifica en: - Oferta Competitiva o de Mercado libre - Oferta Oligopólica - Oferta Monopólico El licor de cacao pertenece a la oferta competitiva o de mercado libre que es en la que las empresas se encuentran en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que existe tal cantidad de productores del mismo artículo, que la participación en el mercado está determinada por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.

2.7.2. Factores que afectan a la oferta 

Número de productores

Para determinar nuestra participación en el mercado un factor determinante dentro de la oferta es delimitar el número de productores u oferentes que exista en el mercado, en este caso como se conoce en el cantón

45



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Valencia no existen productores de licor, pero sí distribuidores de licor para la ciudad. 

Localización

La localización está relacionada íntimamente con la distribución, comercialización y venta de productos. La localización influye en la oferta ya que según la ubicación dependerá que el producto se conozca o no dentro del mercado donde va a ingresar. 

Capacidad Instalada

La capacidad instalada también influye sobre la oferta y determina el tamaño de la empresa, si una empresa tiene una capacidad instalada grande, podrá ser competitiva, lo contrario de una empresa con capacidad instalada pequeña se le hará difícil competir en el mercado. La capacidad instalada de una empresa también dependerá de la demanda existente ya que si no existe demanda de que serviría tener una capacidad instalada amplia. 

Calidad y precio de los productores

Los precios de los bienes y servicios conjuntamente con los precios de los factores de producción, forman el sistema general de precios, que actúa como indicador de la producción y el consumo haciendo más coherentes las decisiones, ya que la producción y el producto en sí deben ser de calidad, la misma que va de la mano con un precio cómodo que es lo que busca el consumidor. 

Tecnología

Las empresas deben tener maquinaria y equipos eficientes, modernos, que permitan tener una producción eficiente y de calidad para poder mantenerse

46



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao en un mercado que se encuentra en continua modernización en equipos y procesos.

2.7.3. Oferta La oferta para este producto estará compuesta la suma de capacidades de las empresas productoras de licores, como también por los distribuidores de este producto. La oferta de licor de cacao producido en el país no existe, salvo la distribución de varios licores provenientes de otras ciudades. Mediante un sondeo realizado a tiendas y licorerías en el cantón Valencia, lo que más se vende es la cerveza, pero al determinar que el licor de cacao es un producto para acompañamiento en comidas y reuniones sociales, se ha tomado en cuenta la existencia en el mercado de productos tales como: whisky, ron, agua ardiente, vino, como competencia del mismo.

Las bebidas y marcas más adquiridas son: WHISKY: GRANT´S, M´GREGOR, AGUARDIENTE: Zhumir, Paisa, Norteño VINO: Baldore, Campiña, RON: Estelar, Castillo Luego de estos productos vienen otros como el vodka, brandy, tequila, los cuales tienen precios altos, estos productos se ven en cualquier parte, desde un supermercado de cadena hasta una tienda de barrio.

47



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Tomando en cuenta que el vino tiene el mismo grado alcohólico que los licores de frutas, este licor sería nuestra real competencia si existiese una empresa productora de este en Valencia.

2.7.4. Proyección de la Oferta La oferta está dada primeramente por el nivel de negociación de los distribuidores como son licorerías, tiendas, supermercados; más su capacidad económica o de crédito para adquirir el producto. Se considera una oferta abierta pues los distribuidores en caso de tener presiones de demanda solamente harían sus pedidos mediante medios como llamadas telefónicas, Internet, etc.

2.7.5. Canales de comercialización de la oferta. Se establecerá un sistema de distribución directo para los distribuidores con visitas frecuentes a fin de cumplir con los requerimientos del mercado.

2.8.

ANÁLISIS DE PRECIOS

Para este análisis se ha tomado en cuenta los precios de productos similares existentes en el mercado cuyos precios pueden variar entre 20 y 25 dólares.

CUADRO 4: ANÁLISIS DE PRECIOS DE LICORES DE CACAO Marcas

Origen

Precios $

Tamaño en ml

% alcohol

DON JUAN

Importado

20

750

34

BAILEYS

Importado

25

200

17

AMISHKADO

Nacional

25

750

25

48




DISEÑO DE LAS CUATRO “P” 2.9.1. Precios En el mercado de licor, las políticas de precios resultan muy poco

aplicables; debido que, al ser un mercado de competencia perfecta, el precio se define en función de la oferta y la demanda, por lo tanto ningún oferente puede influir sobre el precio, en conclusión, las estrategias de precios para el licor de cacao estarán diseñada en base a 

Los costos de producción.



Al precio de la competencia.



Los gastos de administración.



Los gastos de publicidad.

2.9.2. Promoción Al tomar en cuenta que la demanda de licor de cacao es baja, la publicidad jugara un papel importante en el mercado, en el momento en que la población tenga conocimiento de la existencia del producto. 

Mediante una estrategia publicitaria específica, tales como impulsadoras, y medios de comunicación

2.9.3. Producto Su presentación es en una botella de cristal de 750 cm3 con la respectiva etiqueta que identifique el nombre del licor, sus componentes, registro sanitario, grado alcohólico que en este caso es de 20° GL.

GRAFICO 9. ETIQUETA DE LICOR DE CACAO

49




GRAFICO 10. ENVASE DE 750 ml. PARA LICOR DE CACAO

50




2.9.4. Plaza Nuestros principales clientes son los minoristas como son tiendas y licorerías; el canal de distribución que se utilizará es Productor – Detallista – Consumidor Final; en este caso consideramos a los detallistas como el principal intermediario de la cadena entre el consumidor de licores y nuestro proyecto.

2.10. CANALES DE DISTRIBUCIÓN En la industria del licor, se pueden encontrar varias opciones para la comercialización, hasta que el producto llegue al consumidor final; pero tomando en cuenta la ubicación de la empresa y la comercialización del producto, la distribución de licor de cacao se hará de forma directa de la empresa a los supermercados, tiendas, licorerías. De acuerdo con lo analizado se puede determinar un mercado con perspectivas de éxito para la comercialización del licor de cacao en el cantón 51



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Valencia, y con posibilidades de expandir el mercado a nivel nacional e internacional. 

CANAL 1.- Distribución del producto desde el fabricante hasta el consumidor.



CANAL 2.- Distribución por medio de comerciantes mayoristas.



CANAL 3.- Distribución mediante minoristas.



CANAL 4.- Distribución mediantes agentes de ventas. GRAFICO 11. CANALES DE DISTRIBUCION DE LICOR DE CACAO INDUSTRIA LICORERA SANTA MARIA

Mayorista Minorista

Puntos de ventas

Consumidor Final

52



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao 2.11. ESTRATEGIA DE MARKETING. FODA. El análisis FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas), nos proveerá de excelente información para la toma de decisiones, permitiendo tener una mejor perspectiva de la situación de la industria. El análisis de FODA es la siguiente:

FORTALEZAS. 

Personal con los fundamentos teóricos y

técnicos acerca la

elaboración de licor de cacao y de esta manera obtendremos un producto de alta calidad. 

Maquinaria tecnificada obteniendo un proceso optimizado.

OPORTUNIDADES. 

Existencia de instituciones para ofrecer asistencia técnica.



Existencia potencial de mercado.



Poca competencia en la zona.



Posibilidades a acceso de Créditos.

DEBILIDADES. 

Ser un producto nuevo en el mercado.



Baja capacidad de producción.



Actitud individualista.



Deficiencia en los recursos financieros.

53



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao AMENAZAS. 

La competencia que presentan productos similares o nuevos a los del mercado.



Poco apoyo de las leyes gubernamentales a las pequeñas industrias.



El aumento de los impuestos.



Políticas que dan prioridad a otros sectores del país.



Desastres naturales.

2.12. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD Se basaran de acuerdo a las estrategias de marketing como ya se mencionaron anteriormente apoyados de páginas publicitarias de revistas de variedades.

54




GRAFICO 12. PUBLICIDAD DE LICOR DE CACAO EN REVISTA

55




2.13. MERCADO INTERNACIONAL 2.13.1. Exportaciones de licor de cacao CUADRO 5. EXPORTACIONES 2005 SUBPARTIDA DESCRIPCION NANDINA NANDINA

PAIS

2208709000

PERU ALEMANIA

LOS DEMÁS

TOTAL GENERAL:

TONELADAS FOB DOLAR 128.56 0.05 128.60

% / TOTAL FOB DOLAR 33.54 99.72 0.10 0.29 33.64 100.00

CUADRO 6. EXPORTACIONES 2006 SUBPARTIDA DESCRIPCION NANDINA NANDINA

PAIS

2208709000

PERU ESPANA

LOS DEMÁS

TOTAL GENERAL:

TONELADAS FOB DOLAR 30.49 0.88 31.36

% / TOTAL FOB DOLAR 7.91 93.31 0.57 6.70 8.48 100.00


PAIS

2208709000

ALEMANIA GHANA ESPANA

LOS DEMÁS

TOTAL GENERAL:

TONELADAS FOB DOLAR 200.00 0.01 0.01 200.02

681.22 28.60 0.01 709.82

% / TOTAL FOB DOLAR 95.97 4.03 0.01 100.00


PAIS

TONELADAS FOB DOLAR

% / TOTAL FOB DOLAR 56



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao 2208709000 TOTAL GENERAL:

LOS DEMÁS

FRANCIA

0.45 0.45

2.50 2.50

100.00 100.00

CUADRO9. EXPORTACIONES 2010 SUBPARTIDA DESCRIPCION NANDINA NANDINA

PAIS

2208709000

ITALIA CHINA TURQUIA

LOS DEMÁS

TONELADAS FOB DOLAR 1.26 0.90 0.01 2.16

TOTAL GENERAL:

2.85 1.78 0.01 4.63

% / TOTAL FOB DOLAR 61.67 38.32 0.03 100.00


PAIS

2208709000 TOTAL GENERAL:

COLOMBIA

LOS DEMÁS

TONELADAS FOB DOLAR 4.68 4.68

% / TOTAL FOB DOLAR 9.72 100.00 9.72 100.00


PAIS

2208709000

FRANCIA COLOMBIA

LOS DEMÁS

TONELADAS FOB DOLAR

TOTAL GENERAL:

2.13.2.

0.34 0.78 1.12

% / TOTAL FOB DOLAR 4.91 75.18 1.62 24.83 6.53 100.00

Importaciones de licor de cacao CUADRO 12. IMPORTACIONES 2004

57



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao SUBPARTID A NANDINA

DESCRIPCIO N NANDINA

PAIS

TONELADA S

220870900 0

LOS DEMÁS

ARGENTINA

CIF DOLA R

%/ TOTA L FOB DOLA R 324.1 48.72 0 123.3 18.95 6 64.10 10.65 39.59 6.69 27.31 4.47 21.71 3.47 21.41 3.38

FRANCIA

74.95

IRLANDA (EIRE) ITALIA VENEZUELA ESPANA HOLANDA(PAIS ES BAJOS) MEXICO PANAMA ESTADOS UNIDOS REINO UNIDO CHILE

7.92 0.40 11.90 13.19 17.30

286.6 9 111.4 9 62.63 39.32 26.26 20.41 19.84

3.45 1.68 1.72

11.40 7.04 3.27

12.03 7.38 5.37

1.94 1.20 0.56

0.45 0.00 400.19

0.19 0.01 588.5 1

0.51 0.01 646.8 2

0.04 0.01 100.0 0

TOTAL GENERAL:

267.28

FOB DOLA R

CUADRO 13. IMPORTACIONES 2005 SUBPARTID A NANDINA

DESCRIPCIO N NANDINA

PAIS

TONELADA S

220870900 0

LOS DEMÁS

ARGENTINA FRANCIA

53.94

228.9 8 93.47

PANAMA ITALIA HOLANDA(PAIS ES BAJOS) ESTADOS UNIDOS ESPANA MEXICO

14.90 9.22 21.45

79.17 47.08 30.01

%/ TOTA L FOB DOLA R 266.8 44.37 7 105.0 18.11 5 80.55 15.34 49.62 9.13 32.48 5.82

5.62

14.62

17.07

2.84

5.18 1.81

9.71 5.90

11.10 6.22

1.89 1.15

189.74

FOB DOLA R

CIF DOLA R

58



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao COREA (SUR), REPUBLICA DE ALEMANIA CHILE TOTAL GENERAL:

1.72

3.66

4.10

0.71

0.54 0.04 304.12

3.55 0.06 516.1 7

3.74 0.09 576.8 3

0.69 0.02 100.0 0

CUADRO 14. IMPORTACIONES 2006 SUBPARTIDA DESCRIPCION NANDINA NANDINA

PAIS

2208709000

ARGENTINA

LOS DEMÁS

TOTAL GENERAL:

TONELADAS FOB DOLAR

173.11

202.45

CIF %/ DOLAR TOTAL FOB DOLAR 238.40

49.65

FRANCIA

40.60

97.04 106.86

23.80

ITALIA

21.77

71.18

77.03

17.46

PANAMA

5.78

19.60

20.08

4.81

MEXICO

2.54

8.26

9.08

2.03

ESPANA

1.99

7.13

7.70

1.75

ESTADOS UNIDOS

0.37

1.13

1.31

0.28

CHINA

0.47

0.84

0.98

0.21

PERU

0.67

0.20

0.22

0.05

URUGUAY

0.01

0.03

0.03

0.01

247.27

407.81

461.64

100.00

CUADRO 15. IMPORTACIONES 2007

59



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao SUBPARTIDA DESCRIPCION PAIS NANDINA NANDINA

2208709000

LOS DEMÁS

ARGENTINA FRANCIA REINO UNIDO ITALIA HOLANDA(PAISES BAJOS) PANAMA ESTADOS UNIDOS ALEMANIA COREA (SUR), REPUBLICA DE CHINA ESPANA CHILE REPUBLICA CHECA

TOTAL GENERAL:

TONELADAS FOB CIF %/ DOLAR DOLAR TOTAL FOB DOLAR 110.34

135.01

158.44

48.47

11.04 1.94 5.14 17.83

62.76 22.34 21.08 17.63

67.83 23.75 23.87 19.25

22.53 8.02 7.57 6.33

2.44 1.56

9.72 6.14

9.93 6.61

3.49 2.21

0.17 0.59

1.58 0.93

1.67 1.07

0.57 0.34

0.68 0.27 0.40 0.02

0.53 0.51 0.31 0.09

0.68 0.55 1.09 0.59

0.19 0.18 0.12 0.04

152.37

278.58

315.28

100.00

CUADRO 16. IMPORTACIONES 2008 SUBPARTIDA DESCRIPCION PAIS NANDINA NANDINA

2208709000

LOS DEMÁS

TONELADAS FOB CIF %/ DOLAR DOLAR TOTAL FOB DOLAR

ITALIA

16.91

98.40 104.50

24.96

FRANCIA

14.24

69.44

74.15

17.61

ARGENTINA

40.22

48.04

57.59

12.19

BELGICA

5.52

42.73

46.63

10.84

ALEMANIA

6.88

34.33

36.41

8.71

REINO UNIDO

7.03

21.60

22.60

5.48

60



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao ESTADOS UNIDOS

5.65

19.99

21.20

5.07

16.25

17.02

18.99

4.32

IRLANDA (EIRE)

5.86

16.82

17.73

4.27

MEXICO

2.90

11.86

12.76

3.01

CHILE

2.25

7.80

8.14

1.98

PANAMA

3.73

4.88

4.95

1.24

PERU

0.60

1.36

1.59

0.35

CUBA

0.04

0.08

0.24

0.03

128.03

394.30

427.43

100.00

HOLANDA(PAISES BAJOS)

TOTAL GENERAL:

CUADRO 17. IMPORTACIONES 2009 SUBPARTIDA DESCRIPCION NANDINA NANDINA

PAIS

2208709000

ARGENTINA ALEMANIA REINO UNIDO

LOS DEMÁS

67.84 8.73 8.37

CIF %/ DOLAR TOTAL FOB DOLAR

121.44 138.11 45.94 48.83 23.40 24.55

47.00 17.78 9.06

FRANCIA

5.41

20.93

23.30

8.10

PANAMA ITALIA ESTADOS UNIDOS

5.38 2.20 1.40

14.34 12.10 8.93

14.51 13.00 9.34

5.55 4.69 3.46

2.35 0.83 102.48

7.67 3.68 258.40

8.04 3.97 283.62

2.97 1.43 100.00

MEXICO BELGICA TOTAL GENERAL:

TONELADAS FOB DOLAR

61



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao CUADRO 18. IMPORTACIONES 2010 SUBPARTIDA DESCRIPCION PAIS NANDINA NANDINA

2208709000

LOS DEMÁS

TONELADAS FOB CIF %/ DOLAR DOLAR TOTAL FOB DOLAR

FRANCIA

8.78

95.88

99.34

31.95

ALEMANIA

18.00

80.45

84.61

26.81

ITALIA MEXICO ARGENTINA HOLANDA(PAISES BAJOS)

20.99 12.99 4.99 3.32

57.27 50.62 10.77 3.63

63.20 53.15 11.98 3.90

19.09 16.87 3.59 1.21

1.24

1.48

1.82

0.50

70.29

300.09

317.96

100.00

ESPANA TOTAL GENERAL:

CUARO 19. IMPORTACIONES 2011 SUBPARTIDA NANDINA

DESCRIPCION NANDINA

PAIS

2208709000

LOS DEMÁS

ALEMANIA ARGENTINA ITALIA

TOTAL GENERAL:

TONELADAS FOB DOLAR

CIF DOLAR

%/ TOTAL FOB DOLAR

32.34 55.54 4.95

145.99 120.57 27.54

152.39 132.22 31.14

43.63 36.04 8.23

FRANCIA BELGICA REINO UNIDO

0.90 1.85 0.97

12.50 10.63 9.41

14.50 12.95 9.81

3.74 3.18 2.81

ESTADOS UNIDOS

2.86

8.02

8.72

2.40

99.39

334.64

361.71

100.00

CUADRO 20. IMPORTACIONES 2012

62



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao SUBPARTIDA DESCRIPCION NANDINA NANDINA

PAIS

2208709000

ALEMANIA

LOS DEMÁS

TOTAL GENERAL:

TONELADAS FOB DOLAR

CIF % / TOTAL DOLAR FOB DOLAR

38.49

157.63

163.24

42.30

CHINA

9.20

76.42

79.13

20.51

FRANCIA

4.05

56.24

56.24

15.10

MEXICO

5.88

39.97

40.85

10.73

BELGICA

1.86

19.05

20.87

5.12

ITALIA

2.84

13.43

15.29

3.61

CHILE

4.86

9.56

10.43

2.57

ESTADOS UNIDOS

0.09

0.36

0.38

0.10

67.25

372.64

386.40

100.00

63




III.- ESTUDIO TECNICO

64




INTRODUCCION

Se entiende por estudio técnico a todo aquello que tiene relación con el funcionamiento y la operatividad del proyecto. Luego de haber establecido mediante el estudio de mercado la existencia de demanda insatisfecha y cuál va a ser el número de consumidores a los cuales se les ofertará el producto, es importarte la utilización del “Know How” o sea

el saber cómo hacerlo, con el fin de especificar dónde, cuándo, cuánto, cómo y con qué ofrecer el producto, buscando dar una buena calidad y con una elaboración eficiente.

3.1.1. Objetivo del Estudio Técnico Analizar y determinar la localización y tamaño adecuado de los equipos, maquinarias, como los materiales directos e indirectos, insumos, mano de obra, las instalaciones y la organización requeridos para realizar la producción del producto y verificar la posibilidad técnica de producción del licor de cacao en el cantón Valencia.

3.2. LOCALIZACIÓN El estudio de la localización debe complementar los asuntos relacionados con la expansión, diversificación y descentralización del dinero. Por estas razones es fundamental determinar correctamente el lugar donde se instalará la empresa. Para determinar el lugar de localización de la empresa es importante tomar en cuenta aspectos como: o

La distribución del producto es local en tiendas, licorerías y supermercados

o

Una instalación adecuada 65



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao o

Maquinaria y equipos

o

Adecuada estructura organizacional

o

Ventas personales con visitas periódicas, por teléfono, Internet.

3.2.1. Localización de la planta según la tabla de ponderación CUADRO 21. TABLA DE PONDERACION QUEVEDO FACTOR RELEVANTE PESO ASIG. CALIF. POND. MP DISPONIBLE 0,10 7 0.70 MO DISPONIBLE 0,10 8 0.80 COSTO DE LA VIDA 0,07 8 0.56 CERCANIA AL MERCADO 0,05 8 0.40 COSTO DE INSUMOS 0,06 8 0.48 ENERGIA ELECTRICA 0,08 7 0.56 AGUA 0,07 7 0.49 ESCUELA Y COLEGIO 0,05 8 0.40 VIAS DE ACCESO 0,09 8 0.72 FACTORES CLIMATOLOGICOS 0,08 8 0.64 IMPACTO AMBIENTAL 0,08 6 0.48 PERMISOS DE FUNC. 0,09 7 0.63 HOSPITALES 0,05 8 0.40 BIBLIOTECAS 0,03 8 0.24 TOTAL 1 7.50

VALENCIA CALIF. POND 8 0.80 8 0.80 7 0.49 7 0.35 5 0.30 8 0.64 8 0.56 7 0.35 8 0.72 8 8 8 7 6

0.64 0.64 0.72 0.35 0.18 7.54

*FUENTE: Moran, T. (2014)

3.2.2. Macro localización La empresa LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A., de acuerdo a la tabla de

ponderación se ubicara en el cantón Valencia perteneciente a la Provincia de Los Ríos, ubicada a la región costa del país. Valencia según el último censo poblacional realizado en septiembre del 2010 tiene una población de 42.556 hab. Sus parroquias son: La Unión, La nueva Unión y El Vergel. 66



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Valencia se encuentra ubicada a 12 km de Quevedo el mismo que es un cantón económicamente activo del país muestra una ventaja para la transportación y comercialización, ventaja que también se tiene dentro de la ciudad, lo que beneficia a los compradores para la adquisición del producto y a los oferentes para la distribución. También se debe tomar en cuenta que la mano de obra en el cantón es accesible y está disponible; ya que para el proceso no es necesario que sea personal totalmente calificado, pues la producción no posee procesos difíciles de realizar. Además en Valencia como también en sus alrededores se cuenta con lugares de abastecimiento de las materias primas para la elaboración del licor de cacao como son mercados de distribución al por mayor y menor así como los servicios básicos para la realización del mismo. Por estas razones la empresa de producción y comercialización de licor de cacao, se ubicará en el cantón Valencia, provincia de Los Ríos.

GRAFICO 6. MAPA DE LOS RIOS - VALENCIA

67




3.2.3. Micro localización Para determinar la micro localización de la empresa se ha tomado en cuenta el acceso a un terreno amplio, con disponibilidad de servicios básicos, ubicado en la Lotización Adelita, la misma que pertenece al cantón Valencia. La planta física estará constituida por bodegas, planta, espacio administrativo y de seguridad; por lo tanto, se requiere una extensión de terreno amplia, y la instalación que se describió anteriormente se ajusta a dichas exigencias, por su proximidad a una vía de primer orden, a los servicios básicos.

GRAFICO 7. UBICACIÓN DE EMPRESA LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A.

LIQUOR S MORAN COMPANY S.A. ’

3.2.3.1. Justificación de la Localización Al ya tener el espacio físico para el desarrollo de las actividades tanto organizacionales como de producción, es una ventaja a razón de que no sería 68



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao necesario comprar o pagar arriendo, la infraestructura debe estar acorde a las necesidades de la empresa ya que debe poseer el espacio suficiente para la instalación de las oficinas como de la maquinaria para la elaboración del producto.

3.2.3.2. Cercanía del Mercado La ubicación donde se situará la empresa será en la zona urbana del cantón Valencia. Como se ve es una ventaja su ubicación debido a que se encuentra cerca de un cantón que es uno de los principales eje vial a nivel nacional como lo es Quevedo siendo este muy comercial y productivo a la vez.

3.2.3.3. Vías de acceso, Transporte y Comunicaciones La lotización Adelita al encontrarse en la zona urbana del cantón Valencia cuenta con un buen sistema de comunicación vial, lo cual es beneficioso pues facilitará la transportación del personal como de insumos requeridos para la producción del licor. Al dirigir la producción y comercialización de Licor de Cacao al sector urbano del cantón Quevedo y Valencia es necesaria la ubicación de la empresa en este último. La empresa en su instalación deberá poseer todos los servicios básicos como son: agua, luz, teléfono, esto permitirá el buen desarrollo de las actividades requeridas para la elaboración del producto, a más de esto dispondrá de tecnología que permita estar en continua comunicación tanto con los proveedores como con los consumidores y el mercado para afianzar una estrecha relación con ellos por medios como internet, correo electrónico, máquina fax, y servicio telefónico enunciados anteriormente.

69



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Además la instalación se encuentra en una zona poblada lo que es ventajoso para el libre acceso de vehículos tanto de proveedores como de clientes.

3.2.3.4. Cercanía de las fuentes de abastecimiento Los insumos se adquirirán en el cantón Quevedo ya que es considerado como punto de venta de un sin número de productos y cuenta con todo lo que se necesita para la producción de licor.

TABLA 2. PROVEEDORES

PROVEEDOR Fincas de la zona Supermercado mayorista DEVIS

MATERIA PRIMA MATERIALES INDIRECTOS Mucilago de cacao Azúcar

BENEFICIOS Bajo precio, cercanía Buena calidad, bajos precios, se encuentra cerca de la fábrica

Supermercado mayorista DEVIS ECOENVASES

Levadura seca

Calidad, bajos precios

Botellas y tapas

ECOENVASES

Etiquetas

Alta calidad y garantía Alta calidad, precios bajos, eficiencia en la entrega

3.2.3.5. Disponibilidad de mano de obra La mano de obra es importante para la producción del Licor de Cacao, la cual no necesita ser calificada, por lo que se afirma que en el cantón de Quevedo si existe disponibilidad de esta mano de obra. Mientras que para el trabajo de control de proceso y de calidad se necesita un Ingeniero Agroindustrial.

3.2.3.6. Disponibilidad de Servicios Básicos

70



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Los servicios básicos que se necesitará para que la producción eficiente de Licor de Cacao son: energía eléctrica, agua potable, teléfono y servicio de recolección de desechos, servicios con los que si se cuenta en el cantón.

3.2.3.7. Infraestructura Para la implantación del proyecto en estudio, se tiene un área de 100 x 100 metros; para lo cual se construirá un galpón de 50 x 50 metros y además el área administrativa de 20 x 30 la misma que consta de: dos oficinas y una sala de recepción adecuadas para la atención al cliente, con la disponibilidad de servicios básicos para el desarrollo de todas las actividades dentro de la empresa, áreas verdes y de expansión, tratamiento de desechos.

3.3. PROCESO PRODUCTIVO El proceso consiste en el establecimiento de un conjunto de actividades secuenciales, que partiendo de la materia prima, permita la obtención de un producto en las mejores condiciones y al menor costo posible.

3.3.1. Descripción del proceso para la elaboración de una bebida fermentada de cacao Recepción.- La materia prima se receptara en mazorcas de las distintas fincas cercanas a la zona.

Selección y lavado.- Se seleccionaran las mazorcas de cacao de acuerdo a la calidad requerida para el proceso. Es muy importante, al realizar ésta práctica, ir separando las mazorcas enfermas de las sanas, para beneficiarlas por separado y evitar la contaminación y daño de la calidad del cacao que se encuentra en buen estado sanitario. Posteriormente pasara a una tina de lavado donde se eliminaran todas las impurezas y microorganismos que puedan presentar las mazorcas.

71



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Corte del fruto.- Se hace manualmente empleando un cuchillo corto para abrir los frutos; éstos se colocan sobre plástico o costales a fin de evitar la contaminación de las almendras. Las semillas de cacao, se extraen deslizando los dedos a lo largo de la placenta del fruto y depositando los granos en un recipiente limpio de plástico o de fibra vegetal.

Desmucilaginado.- Después de lavar y abrir las mazorcas, se separan las semillas rodeadas por el mucilago a partir del cual se extrajo mecánicamente el jugo presente en el mismo. Para esta operación se utilizó un desmucilaginador de cacao el cual desprende el porcentaje de mucílago deseado separando las almendras del mucílago.

Filtración.- El jugo extraído se filtra con la ayuda de filtro prensa, con el fin de retirarle los sólidos suspendidos provenientes de la pulpa, buscando obtener un mosto homogéneo en la siguiente etapa.

Preparación del mosto.- Se determinan los grados brix del jugo y según el ensayo a realizar se ajusta dicho valor con la adición de agua previamente pasteurizada, sacarosa (azúcar refinada) o melaza. Los °Brix se miden utilizando un refractómetro (marca Fischer Scientific) calibrado y a 20°C. Una vez ajustados los grados brix, se mide el pH del jugo obtenido y se lleva a 4,5 (valor recomendado) con la adición de bicarbonato de sodio. Para la medición del pH se utiliza un potenciómetro previamente calibrado a la temperatura del lugar de trabajo.

Preparación del inoculo.- Se toma la mitad del mosto obtenido y se adiciona la levadura disuelta en agua y azúcar a una temperatura de 42°C y los nutrientes necesarios para su crecimiento en las siguientes cantidades: 5g/l de levadura (Sacharomyces Cerevisiae), 0,190g/l de cloruro de potasio, 1,718 g/l de cloruro de amonio, 0,065 g/L de sulfato de magnesio y 0,018 g/l de dihidrogenofosfato de potasio.

72



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Fermentación.- Una vez finalizada la inoculación, se mezcla el mosto activo con el restante del mosto y se agrega 200 ppm de bisulfito de sodio para esterilizar el mosto. Posteriormente se carga el reactor en el cual se lleva a cabo la fermentación en condiciones anaeróbicas hasta que los grados brix se estabilizaran con el tiempo y no se observar un desprendimiento apreciable de CO2. El reactor que se utiliza es de acero inoxidable y se debe encontrar sellado herméticamente para evitar la entrada de aire.

Trasiego.- El trasiego consiste en separar de la bebida aquellas materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes mediante un filtro de anillos.

Maduración.- El proceso de maduración se realizará en un tiempo mínimo de un mes y se lo realiza en tanques cerrados herméticamente.

Pasteurización de la bebida fermentada.- Con el fin de eliminar cualquier microorganismo presente, esta operación de lleva a cabo en un pasteurizador continuo tubular a 65 °C por 1 minuto. Posteriormente pasa a un tanque de gobierno para su posterior envasado.

Envasado y taponado.- Esta etapa se lleva a cabo en envases de vidrio de 750 ml sometidos previamente a una esterilización física y química. Los envases se deben sellar herméticamente para evitar la contaminación de su contenido por el contacto con aire.

Pasteurización de botellas.- Esta operación se lleva a cabo en un pasteurizador de túnel para botellas donde las botellas ingresan y son precalentadas por medio de aspersores a una temperatura de 42°C luego a 60 °C para posteriormente pasar a una temperatura de pasteurización de 62 °C continua la botella por medio de una cinta dentro del mismo pasteurizador a zona de enfriamiento con una temperatura de 52 °C y al final son rociadas con agua fría, este enfriamiento garantiza una disminución de la temperatura por

73



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao debajo de los 15°C, logrando así un choque térmico lo suficientemente fuerte para destruir los microorganismos presentes.

Etiquetado.- Las botellas secas pasan por un máquina automática que se encarga de pegar las etiquetas.

Almacenamiento de producto terminado.- Las botellas son encajadas y embaladas y estas cajas son transportadas a un almacén donde se espera para su distribución en camiones.

74



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao GRAFICO 11. DIAGRAMA DE FLUJO DETALLADO DE LA PLANTA PARA LA ELABORACION DE LICOR DE CACAO

75



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao 3.4. INGENIERIA DEL PROYECTO Al estudiar la configuración técnica para establecer los diferentes niveles de producción, se debe analizar aspectos como los procesos, características de operación, los recursos necesarios, identificando las actividades técnicas relacionadas con el equipo, la planta, dimensiones de las máquinas, capacidad, mantenimiento, reparación, materias primas, etc.

3.4.1. Tecnología La tecnología que se utilizará para el desempeño eficiente de las actividades de la empresa, son los equipos de oficina y computo, con programas actualizados y acorde a las necesidades de le empresa. Las máquinas a utilizar en el proceso de producción son producidas en el país y son de bajo costo y buena calidad, ya que el proceso no es complejo de realizar, al ser adquiridas en el país se disminuye el pago por importación y demás impuestos arancelarios. La maquinaria será comprada en la ciudad de Quito.

3.4.2. Materiales y equipos Los materiales y equipos que la empresa LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A. necesitará para la elaboración del licor, deberán cumplir con estándares que permitan obtener un producto terminado de óptima calidad. La producción de los licores tiene que ser eficiente a fin de superar las expectativas del cliente hacia la empresa y el producto.

3.4.2.1. Materiales 

Cacao



Levadura

76




3.4.2.2. Equipos 

Tina de lavado



Banda transportadora de selección



Desmucilaginador



Filtro prensa



Tanque de fermentación y maduración



Filtro de placas horizontales



Esterilizador



Sistema de llenado y taponado



Pasteurizador tipo túnel



Etiquetadora



Bascula

TABLA 3. CARACTERISTICAS BASICAS DE LOS EQUIPOS EQUIPO

Tina de lavado

Mesa de selección

Despulpador

CANT.

1

1

1

CARACTERISTICAS  100% Acero inoxidable.  Ancho desde 0.60 hasta 2.0 metros  Elevador de rodillos o canjilones  Tubo PVC o Acero Inoxidable 

Cuenta también con un elevador que permite entregar el producto de manera uniforme al siguiente modulo

 

Construida totalmente en acero inoxidable. Ruedas para su desplazamiento



Canales laterales de separación



Anchura de banda 800mm



Material: acero inoxidable Tamiz de acero inoxidable con orificios de 2 mm de diámetro. Platos inoxidables macizos con un grosor mínimo de 34 mm sin soldadura para evitar corrosiones. Todos los conductos y partes en contacto con el líquido son de acero inoxidable SS304.

 

Filtro prensa

1



77




Las válvulas son de mariposa inoxidable a excepción de la válvula de control de regulación de la bomba.

 Capacidad de 1800 litros  Todas las partes en contacto con el



Tanque de fermentación

4

   

líquido están construídas en chapa de acero inoxidable calidad AISI 304 (opcionalmente en AISI 316). Cuerpo cilíndrico con fondo cónico a 60º Regulador de Presión de trabajo hasta 3 Bar. Válvula de seguridad inox. Válvula de rotura de vacío en inox. Recubrimiento exterior con chapa inox de 1,5 mm. de espesor soldada y pulida.

 Tanque hermético diseñado bajo

Filtro de placas horizontales

1

Pasteurizador tubular

Tanques de reposo

1

código asme.  Platos troquelados con un gran número de protuberancias que da una mayor área de soporte, dando un flujo mucho mayor que otros diseños y evita una pronta deformación de las rejillas de lámina perforada.  Platos soldados (flat y solera) evitando que estos se separen entre si aumentando su vida útil.  Copa central integrada al plato por medio de soldadura, dando un plato de una sola pieza.  Los platos se fabrican en diámetros standard de 8", 14", 18" y 33".  La altura de estos puede ser de 1", 1 1/2", 2" y 2 1/2".  Acero inoxidable  Electrobomba centrífuga sanitaria  Intercambiador de calor a placas  Termómetro digital para control de la temperatura de pasteurización  Cámara tubular de retención  Acero inoxidable.  Marca: Wanda  Numero de modelo: wdt

78




Modelo vertical



Acero inoxidable Depósito con fondo cónico para la descarga total del líquido Válvula de esfera para la descarga total del líquido existente en el depósito. Capacidad de 1000 a 6000 botellas/h. Taponador para corchos en corcho rascado.

 

Monobloc de llenado y tapado

1    

Pasteurizador tipo túnel

1

   

Maquina etiquetadora automática compacta



1   

Cámara de refrigeración

1

 

Bascula de laboratorio

1

    

Caldero

1

   

Material: acero inoxidable Marca: saiwei Automática Capacidad b/h 2000 – 3000 Marca: CDA Para etiquetas adhesivas muy compacta y con un único cabezal de etiquetado. Cadencia: entre 10 y 40 golpes/minuto. Marca: Torrey Características: Cuarto frío de paquete de fácil ensamble con puerta de servicio de sistema de auto cierre y chapa de seguridad. Iluminación interior. Incluye cortina hawaiana. Temperatura de 1 a 3 °C. Fabricada en lámina galvanizada esbozada y asilamiento en poliuretano de alta densidad. Enfriamiento por convección forzada. Funcionamiento a 115Volts. Capacidad de 400 Kgs, 142 pies3 Medidas: Alto 2.54; Frente: 1.74 y Fondo: 1.45 mts Peso: 195 kgs. Pantalla grafica LCD Capacidad de lectura de 0,00001 g Intercambio de unidades: mg, g, kg, N, oz, lb, ct, taels Uso industrial Estructura: tubo de fuego Estilo horizontal Salida: vapor Marca: T-sun Peso: 2 toneladas.

79



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Montacargas



1

 

56 HP Capacidad: 2.5 toneladas Altura de horquillas: 4.7 metros

La empresa contará con un equipo básico para la recepción del material, como balanzas e instrumentos de control primario de calidad. También se han tomado en cuenta materiales que permitan mejorar la eficiencia como: coladores, bandejas de recipientes (ollas, jarros, piezas de plástico). En las oficinas los equipos a utilizar son dos computadoras, dos impresoras, una calculadora, un telefax y dos teléfonos.

3.4.3. Distribución en planta 3.4.3.1.

Descripción y acondicionamiento de las diferentes áreas de la planta

La distribución de la planta va acorde con los procesos para la elaboración de licor de cacao, colocando la maquinaria en forma secuencial.

ZONAS DE PRODUCCION Recepción de materia prima: esta área se recibe la materia prima e insumos suministrado por los distintos proveedores, donde serán inspeccionadas para luego ser trasladada a su respectivo almacén.

Almacén de materia prima: almacena las materias primas que intervienen directamente en la composición de los productos terminados.

Almacén de insumos y materiales indirectos: espacio destinado al almacenamiento de los insumos y materiales indirectos como: químicos envases, cajas, entre otros, utilizados en la elaboración del licor de cacao. Esta área contara con estantes para la ubicación ordenada de los insumos, al igual que el almacén de materia prima las puertas y ventanas deberán estar

80



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao protegidas para evitar la entrada de polvos insectos y roedores y las paredes y suelos deberán estar protegidos contra la humedad.

Área de producción: es el espacio donde se elaborara el producto, en esta se encuentran ubicados todos los equipos y maquinarias necesarias para el desarrollo del proceso, el cual es semi-automatizado y comienza con la primera zona de selección, de la mazorca en la cual se retiran aquellas que no cumplan con los estándares de producción, luego el lavado, pesado y corte. A partir de ello estaría la zona de desmucilaginado, filtración y fermentación para el proceso de preparación del licor para luego pasar al tanque de trasiego, tanque de reposo posterior a la zona de esterilización de envases, embotellado y pasteurización y por ultimo etiquetado, encajado y almacenamiento y distribución del producto final.

Laboratorio de control de calidad: se realizará el constante análisis físico químico del producto en sus diferentes fases (materia prima procesada y producto terminado).

Almacén de productos terminados: es un área donde se ubicaran todos los productos terminados, ordenados y empaquetados listos para ser distribuidos.

Área de descarga: será un espacio donde se recibirá la materia prima e insumos, además se despacharan los productos ya terminados.

Área de servicios: espacio destinado para cubrir las necesidades de los trabajadores (fisiológicas, aseo personal), contara con baños y vestidores

Comedor: es un espacio donde los empleados y administrativos podrán alimentarse.

ÁREA ADMINISTRATIVA

81



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Oficina del gerente: Será un área donde el presidente y los gerentes de cada área tendrán un espacio para ejercer sus funciones.

Administración: En este espacio se ubicara el gerente administrativo, contador y jefe de recursos humanos.

Recepción: Será un lugar con un espacio amplio para recibir cualquier tipo de visita, clientes, proveedores entre otros.

Aula de formación: En este espacio se realizaran reuniones y capacitaciones a los empleados.

Cuarto de limpieza: lugar donde se ubicaran todos los utensilios utilizados para la limpieza y mantenimiento de la empresa.

Área de instalaciones de agua y luz: se ubicaran las instalaciones eléctricas y tanques de agua, los cuales permitirán el suministro de agua y energía eléctrica necesaria para el buen funcionamiento de la planta, evitando cualquier suspensión inesperada de los servicios, a consecuencia detención de la productividad.

Vigilancia: se contará con una garita de vigilancia, ubicada en la entrada de la instalación, destinada para control de entradas y salidas en el área de carga y descarga, tendrá como obligación brindar seguridad a la planta controlando las entradas y salidas de personal así como los visitantes, así como las entradas y salidas de materiales y productos terminados.

Estacionamiento: la instalación poseerá tres estacionamientos, el primero estará destinado para resguardar los vehículos del personal y visitantes, permitiendo un flujo coordinado de los mismos, el segundo estacionamiento se guardaran los camiones utilizados por la empresa para la distribución de los productos terminados y el ultimo será destinado para el estacionamiento de motocicletas.

82



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Depósito de desechos: espacio donde se colocaran los desechos tantos sólidos como orgánicos de la planta. Poseerá contenedores para la recolección de los desechos, ya sea para q lo reciclen otras empresas dedicadas a procesar desechos con fines comerciales, o sencillamente ser desechados.

Áreas verdes: se contará con jardines ubicados en los espacios donde no existe alguna contrición, para así tener un equilibrio con el ambiente.

GRAFICO 10. PLANO DE DISTRIBUCION DE OFICINAS Y DEPARTAMENTOS DE LA EMPRESA LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A.

83




IV.- ESTUDIO FINANCIERO

84




ESTUDIO ECONOMICO CUADRO #1 INVERSION INVERSION FIJA (CUADRO #2) CAPITAL DE OPERACIÓN (ANEXO B) INVERSION TOTAL CAPITAL SOCIAL (-) FINANCIAMIENTO

$ 1.511.217,28 $ 1.262.561,15 $ 2.773.778,43

CUADRO #2 INVERSION FIJA TERRENO (ANEXO A-1)

$ 180.000,00

CONSTRUCCION (ANEXO A-1)

$ 835.920,00

MAQUINARIAS Y EQUIPOS (ANEXO A-2)

$ 276.160,50

OTROS ACTIVOS (ANEXO A-3)

$ 109.568,39 SUB-TOTAL

IMPREVISTOS DE LA INVERSIÓN FIJA (5%)

$ 1.401.648,89 $ 70.082,44

TOTAL

CUADRO #3 ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS VENTAS NETAS (ANEXO C) COSTO DE PRODUCCIÓN (-) ANEXO D GASTOS EN VENTAS (-) ANEXO E UTILIDAD NETA EN VENTAS R// GASTOS DE ADM GRAL (-) ANEXO F UTILIDAD NETA EN OPERACIONES R// COSTOS DE ACTIVOS DERIVADOS DOS (-) ANEXO G GASTOS DE FINANCIAMIENTO (-) ANEXO H BENEFICIO NETO ANTES DEL PERIODO DE REPARTO DE UTILIDAD

$ 1.511.217,28

$ 9.120.006,00 $ 1.303.028,06 $ 30.660,00 $ 7.786.317,94 $ 127.224,00 $ 7.659.093,94 $ 10.800,00 $ 0,00 $ 7.648.293,94

85




TERRENO

ANEXO A-1 TERRENOS Y CONSTRUCCIONES CANTIDAD VALOR (m2) UNITARIO 6000 $ 30,00

TOTAL $ 180.000,00

CONSTRUCCIONES 1920 300

FÁBRICA AREA ADMINISTRATIVA INSTALACION DE CALDERO AREA DE TRATAMIENTO DE DESECHOS

$ 400,00 $ 200,00

49 80

$ 768.000,00 $ 60.000,00

$ 80,00 $ 3.920,00 $ 50,00 $ 4.000,00 TOTAL $ 835.920,00

ANEXO A-2 MAQUINARIAS Y EQUIPOS EQUIPOS DE PRODUCCION (ANEXO A -2-1)

$ 239.100,00

EQUIPO AUXILIAR (10%)

$ 23.910,00 SUBTOTAL

COSTO DE INSTALACIÓN Y MONTAJE (5%)

$ 263.010,00 $ 13.150,50

TOTAL

$ 276.160,50

86




ANEXO A-2-1 MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PRODUCCION

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

Bascula

1

$ 600,00

$ 600,00

Cuarto frio

1

$ 15.000,00

$ 15.000,00

Tina de lavado

1

$ 6.000,00

$ 6.000,00


1

$ 4.000,00

$ 4.000,00

Despulpadora de cacao a presion

1

$ 8.000,00

$ 8.000,00

Filtro prensa

1

$ 700,00

$ 700,00


3

$ 18.000,00

$ 54.000,00

Filtro de platos horizontales

1

$ 4.800,00

$ 4.800,00


1

$ 5.000,00

$ 5.000,00

Tanque de almacenamiento

2

$ 3.000,00

$ 6.000,00


1

$ 40.000,00

$ 40.000,00

Pasteurizador de túnel

1

$ 15.000,00

$ 15.000,00

Etiquetadora automática

1

$ 30.000,00

$ 30.000,00

Empaquetadora

1

$ 35.000,00

$ 35.000,00

Caldero

1

$ 15.000,00

$ 15.000,00

TOTAL

$ 239.100,00

87




ANEXO A-3 OTROS ACTIVOS CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA Escritorio gerencia

1

$ 300,00

$ 300,00

Silla gerencia

1

$ 166,00

$ 166,00

Escritorio administrativo

1

$ 210,00

$ 210,00

Silla administrativa

1

$ 85,00

$ 85,00

Mesa de recepción

1

$ 848,39

$ 848,39

Silla recepción

1

$ 85,00

$ 85,00

Sillas de visita

10

$ 33,50

$ 335,00

Escritorio aula de preparación

1

$ 155,00

$ 155,00

Sillas giratoria

1

$ 45,00

$ 45,00

Sillas para preparación

15

$ 20,00

$ 300,00

Computadoras

5

$ 475,00

$ 2.375,00

Archivadores aéreos

2

$ 77,00

$ 154,00

Archivadores verticales

3

$ 150,00

$ 450,00

Dispensadores de agua

4

$ 55,00

$ 220,00 $ 800,00

Artículos de papelería Otros (teléfono, fax, impresoras, etc.)

$ 2.000,00 Subtotal

$ 8.528,39

REPUESTOS Y ACCESORIOS

1

$ 2.000,00

$ 2.000,00

LABORATORIO

1

$ 6.000,00

$ 6.000,00

Sub-total

$ 8.000,00

VEHICULOS Montacargas Chevrolet 2003

1

$ 15.320,00

$ 15.320,00

Camión

1

$ 8.200,00

$ 8.200,00

Camión de carga

1

$ 19.000,00

$ 19.000,00

Sub-total

$ 42.520,00

TOTAL

$ 109.568,39

88




ANEXO B CAPITAL DE OPERACIÓN MATERIALES DIRECTOS (ANEXO D-1)

$ 927.516,54

MANO DE OBRA DIRECTA (ANEXO D-2)

$ 126.360,00

CARGA FABRIL (ANEXO D-3)

$ 50.800,61

GASTOS DE ADMINISTRACION (ANEXO F)

$ 127.224,00

GASTOS DE VENTAS (ANEXO E)

$ 30.660,00 TOTAL

$ 1.262.561,15

ANEXO C VENTAS NETAS Licor de cacao

PRODUCTO CANTIDAD (Botellas de 750 ml)

506.667

COSTO NETO

$ 18,00 TOTAL

$ 9.120.006,00

ANEXO D COSTO DE PRODUCCIÓN MATERIALES DIRECTOS (ANEXO D-1)

$ 927.516,54

MANO DE OBRA DIRECTA (ANEXO D-2)

$ 126.369,00

CARGA FABRIL (ANEXO D-3) a) MANO DE OBRA INDIRECTA

$ 61.560,00

b) MATERIAL INDIRECTO

$ 88.244,50

c) SUMINISTROS

$ 46.500,00

d) REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO

$ 22.241,61

e) SEGUROS

$ 20.860,81

f) IMPREVISTOS

$ 9.735,60

TOTAL

$ 1.303.028,06

89




ANEXO D-1

Cacao

MATERIALES DIRECTOS ANUALES CANTIDAD PRECIO DENOMINACION (kg) UNITARIO $ 2,00 463372

PRECIO TOTAL $ 926.744,00

Metabisulfito de sodio

5,7

$ 15,00

$ 85,50

Levadura seca (Saccharomyces cerevisiae)

6,08

$ 18,00

$ 109,44

Azúcar

608

$ 0,95

$ 577,60

TOTAL

$ 927.516,54

ANEXO D-2 MANO DE OBRA DIRECTA SUELDO NUMERO MENSUAL

DENOMINACIÓN

SUELDO ANUAL

TOTAL

CALIFICADA (Profesionales) JEFE DE PLANTA

1

$ 750,00

$ 9.000,00

$ 9.000,00

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

1

$ 750,00

$ 9.000,00

$ 9.000,00

SUPERVISOR

1

$ 450,00

$ 5.400,00

$ 5.400,00

MECANICO

1

$ 400,00

$ 4.800,00

$ 4.800,00

10

$ 350,00

$ 4.200,00

$ 42.000,00

Sub-total Carga Social (80%) Beneficio social

$ 70.200,00

SEMI-CALIFICADA (Tecnologo)

NO CALIFICADA (Bachiller) OBREROS DE PLANTA

$ 56.160,00 $ 126.360,00

TOTAL

90




ANEXO D-3 CARGA FABRIL a) MANO DE OBRA INDIRECTA

VENDEDORES

2

SALARIO MENSUAL $ 350,00

CONSERJE

1

$ 340,00

$ 4.080,00

$ 4.080,00

BODEGUERO

1

$ 340,00

$ 4.080,00

$ 4.080,00

GUARDIAS

2

$ 340,00

$ 4.080,00

$ 8.160,00

CHOFERES

1

$ 340,00

$ 4.080,00

$ 4.080,00

SECRETARIA DE PLANTA

1

$ 450,00

$ 5.400,00

$ 5.400,00

Sub-total Carga social (80%) Beneficifio social

$ 34.200,00

DENOMINACION

NUMERO

SUELDO ANUAL $ 4.200,00

TOTAL $ 8.400,00

$ 27.360,00 $ 61.560,00

TOTAL b) MATERIALES INDIRECTOS

506.667

PRECIO UNITARIO $ 0,09

PRECIO TOTAL $ 45.600,03

42.222,25

$ 0,04

$ 1.688,89

ETIQUETA

506.667

$ 0,03

$ 15.200,01

CORCHOS

506.667

$ 0,02

$ 10.133,34

DENOMINACIÓN

NUMERO

BOTELLAS VIDRIO (750 ml) CAJAS DE CARTON CAPACIDAD 12 BOTELLAS

TOTAL

$ 72.622,27

c) SUMINISTROS PRECIO ANUAL

CONCEPTO ENERGIA ELECTRICA Kw/h

$ 12.500,00

AGUA m3

$ 17.000,00 $ 9.000,00

LUBRICANTES GAL TOTAL

$ 38.500,00

d) REPARACIONES Y MANTENIMIENTO

91



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao ANUAL

CONCEPTO MAQUINARIAS Y EQUIPOS (2%)

$ 5.523,21

EDIFICIO Y MANTENIMIENTO (2%)

$ 16.718,40 TOTAL

$ 22.241,61

e) SEGUROS MAQUINARIAS Y EQUIPOS (1,5%)

$ 4.142,41

EDIFICIO (2%)

$ 16.718,40 TOTAL

$ 20.860,81

f) IMPREVISTOS DE LA CARGA FABRIL APROXIMADAMENTE 5% DE LOS RUBROS ANTERIORES

TOTAL GENERAL DE LA CARGA FABRIL

$ 9.092,45

$ 190.941,49

92




93




DEPRECIACION COSTO

% (VIDA UTIL)

1

2

3

4

5

TOTAL

CONSTRUCCIONES

$ 634.450,00

5%

$ 31.722,50

$ 31.722,50

$ 31.722,50

$ 31.722,50

$ 31.722,50

$ 158.612,50

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

$ 189.400,00

20%

$ 37.880,00

$ 37.880,00

$ 37.880,00

$ 37.880,00

$ 37.880,00

$ 189.400,00

VEHICULOS

$ 42.520,00

33%

$ 14.031,60

$ 14.031,60

$ 14.031,60

$ 14.031,60

$ 14.031,60

$ 70.158,00

LABORATORIO

$ 6.000,00

20%

$ 1.200,00

$ 1.200,00

$ 1.200,00

$ 1.200,00

$ 1.200,00

$ 6.000,00

MOBILIARIOA Y EQUIPOS DE OFICINA

$ 8.528,39

20%

$ 1.705,70

$ 1.705,70

$ 1.705,70

$ 1.705,70

$ 1.705,70

$ 8.528,50

$ 86.539,80

$ 86.539,80

$ 86.539,80

$ 86.539,80

$ 86.539,80 $ 432.699,00

CONCEPTO

TOTAL DE DEPRECIACIONES POR AÑO

94



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao ANEXO E GASTOS DE VENTAS ANUALES CONCEPTO

NUMERO

VALOR

5

$ 1.000,00

$ 5.000,00

10

$ 2.500,00

$ 25.000,00

SUBTOTAL IMPREVISTOS (10%) TOTAL

$ 30.000,00

PUBLICIDAD EVENTOS DE PROMOCIÓN

TOTAL ANUAL

$ 660,00 $ 30.660,00

ANEXO F GASTOS ADMINISTRATIVOS Y GENERALES PERSONAL

NUMERO

PRESIDENTE

1

MENSUAL $ 900,00

SECRETARIA

1

$ 500,00

$ 6.000,00

JEFE ADMINISTRATIVO

1

$ 700,00

$ 8.400,00

CONTADOR

1

$ 600,00

$ 7.200,00

JEFE DE RECURSOS HUMANOS

1

$ 650,00

$ 7.800,00

JEFE DE COMERCIALIZACION

1

$ 700,00

$ 8.400,00

JEFE DE VENTAS

1

$ 600,00

$ 7.200,00

ATENCION AL CLIENTE

2

$ 340,00

$ 4.080,00

ENCARGADO DE PUBLICIDAD

1

$ 450,00

$ 5.400,00

JEFE DE DISTRIBUCION

1

$ 450,00

$ 5.400,00

Sub-total Carga Social (80%) TOTAL

SUELDO ANUAL $ 10.800,00

$ 70.680,00 $ 56.544,00 $ 127.224,00

ANEXO G COSTOS DE ACTIVOS DERIVADOS $ 2.000,00

CONSTITUCIÓN DE LA COMPAÑÍA

$ 800,00

GASTOS DE OFICINA COSTOS DE ESTUDIO DEL PROYECTO Y ESTUDIOS DE IMPACTO AMBIENTAL TOTAL

$ 8.000,00 $ 10.800,00

95



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao ANEXO H GASTOS FINANCIEROS INTERES ANUAL DEL PRESTAMO

--------

TOTAL

--------

ANEXO I COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO COSTO DE PRODUCCIÓN (ANEXO D)

$ 1.303.028,06

COSTO DE VENTA (ANEXO E)

$ 30.660,00

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN Y GENERALES (ANEXO F)

$ 127.224,00

GASTOS FINANCIEROS (ANEXO G)

$ 0,00 TOTAL

$ 1.460.912,06

PRODUCCIÓN MINIMA POR MES (lts)

6032

PRODUCCIÓN MINIMA POR AÑO (lts)

38000

COSTO DE CACAO (kg)

$ 2,00

ANEXO J CALCULO PARA EL PUNTO DE EQUILIBRIO PRODUCTO

COSTOS FIJOS

MATERIAL DIRECTO (ANEXO D-1)

COSTOS VARIABLES $ 927.516,54

$ 126.369,00

MANO DE OBRA DIRECTA (ANEXO D-2) CARGA FABRIL (ANEXO D-3) a) MANO DE OBRA INDIRECTA

$ 61.560,00

b) MATERIAL INDIRECTO

$ 72.622,27

c) SUMINISTROS

$ 38.500,00

d) REPARACIÓN Y MANTENIMIENTO

$ 22.241,61

e) SEGUROS

$ 20.860,81

f) IMPREVISTOS g) DEPRECIACION GASTOS DE VENTAS Y ADM GRAL (ANEXO F Y E)

$ 9.092,45 $ 432.699,00 $ 157.884,00

GASTOS FINANCIEROS (ANEXO G)

$ 0,00 TOTAL

$ 821.614,42

$ 1.047.731,26

96




PUNTO DE EQUILIBRIO

=$18 ⁄  = 506667   =$821.614,42  = $1047.731,26 6 14, 4 2  = 1−(821. 118047. 7 31, 2 6 x 506.667)  =821.614,30

 = − 

Capacidad de ventas estimadas

614,30 x 100 CVE = 18821.x 506. 667 CVE = 9 %

 =   

Beneficio

 =   − − BN = 18 x 506.667 −821.614,42−1047.731,26 BN=7´250.660,32 Costo total

 =  + CT =821.614,42+1´047.731,26 CT = 1869.345,68 97




98




GRAFICO 11. PUNTO DE EQUILIBRIO

99




4.3.

FLUJO DE EFECTIVOS

Año Ventas Pxq Capital Operaciones (Anexo B) Financiamiento Cuadro # 1 Interes Inversión Cuadro # 1 TOTAL (Beneficio o Utilidad)

0

1

2

3

4

5

$ 9.120.006,00 $ 9.258.630,09 $ 9.399.361,27

$ 9.542.231,56

$ 9.687.273,48

$ 1.262.561,15 $ 1.281.752,08 $ 1.301.234,71

$ 1.321.013,48

$ 1.341.092,88

---------

---------

---------

---------

---------

---------

---------

---------

---------

---------

---------

---------

$ 554.755,69

$ 554.755,69

$ 554.755,69

$ 7.302.689,16 $ 7.422.122,33 $ 7.543.370,87

$ 7.666.462,40

$ 7.791.424,91

$ 2.773.778,43

$ 554.755,69

$ 554.755,69

100



Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao Valor Actual Neto (VAN)

 ]− =[+

 = 7′302.689,16 =22%  = 2.773.778,43  = 5 años

689,16  7 =1+0.22−2 773.778,43

=−71.788,90  ]− =[+ 

=7302.689,16 =21%  = 2773.778,43  = 5 años

302.689,16 7 = 1+0.21  −2773.778,43

Tasa Interna de Retorno (TIR)

 =22%  =21%  =−71.788,90  =41.724,37

=41.724,37

  = −  − −

=22−41.724,3741.724,12−13 37+71.788,90 = 21.30 %

Relación Beneficio – Costo

 =  6 89, 1 6  = 17′302. 869.345,68  =3,906548 101




V.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

102




INTRODUCCION

El impacto ambiental es un factor importante, el cual se debe analizar con el fin de conservar el medio ambiente, la producción de LICOR DE CACAO no afecta en gran proporción, a continuación se especifica los efectos que la empresa produciría al medio ambiente: 1. Desechos 2. Transporte 3. Aguas contaminadas Al realizar la elaboración del licor, los residuos vendrían a ser un factor que afecte al medio ambiente tomando en consideración que a futuro, se emplearán los desechos de la fruta (cacao), de todos modos, en todo proceso productivo se generan desechos como las aguas contaminadas producto del lavado de la materia prima, fallas en botellas, cartones o etiquetas que se encuentren rotas o dañadas. Al momento de limpiar el cacao y en la elaboración del licor toda el agua desechada será evacuada por los desagües existentes en la planta, los cuales están directamente conectados a un pozo séptico, por lo que la contaminación o el impacto ambiental no viene a ser de gran magnitud. El transporte, al momento de traer los insumos y en la distribución del licor con la producción de CO2 y subproductos propios de la emanación de gases en los vehículos contaminando el aire.

103




ANALISIS AMBIENTAL TABLA 4. ANALISIS AMBIENTAL

POSIBLES IMPACTOS AMBIENTALES

MEDIDAS DE PROGRAMADAS

METIGACIÓN

Generación de cascarilla fruto del Generación de Compost con la proceso productivo finalidad de devolver a los agricultores para incorporar a las plantaciones de cacao Generación de Ruido en el proceso Utilización adecuado de equipos de de instalación y operación de las protección auditiva maquinarias Se plantea elaborar alrededor de las instalaciones Cercas vivas con árboles de Sírguelo Descarga de desechos sólidos y líquidos derivados del proceso de operación y mantenimiento de los equipos

Se plantea un plan de manejo de desechos líquidos y los sólidos serán enterrados en fosas construidas para este fin

Contaminación del agua y suelo por Construcción de un pozo séptico desechos orgánicos (microempresa). Contaminación del suelo y agua por uso de productos químicos, en el procesamiento de cacao

Disminución paulatina de uso de productos químicos, en el procesamiento de cacao

104




105




TABLA 5. TABLA DE IDENTIFICACION DE ASPECTOS AMBIENTALES EMPRESA: MORAN LIQUOR´S COMPANY

R.U.C.: 1205734682001

Persona de Contacto: Tamara Morán Intriago

DIRECCIÓN: Ciudadela Adelita

TELF.: (05) 2969126

FAX: (05) 2949189

LOCALIDAD: Valencia

PROVINCIA: Los Ríos

CELL.: 0939956968 E-mail: [email protected]

IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES OPERACIONES DE LA EMPRESA

Nº

ASPECTOS AMBIENTALES

1

Consumo de Recurso Agua

2

Consumo Electricidad

3

Consumo Gas/Diesel

4

Uso de Sustancias Químicas

5

Generación de Gases

6

Generación de Residuos Líquidos

7

Generación de Residuos Sólidos

8

Generación de Ruido

9

Generación de Vibraciones

Selección de la materia prima

Lavado

Corte

Despulpado

Fermentado y maduración

Trasiego

Pasteurización de liquido

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Lavado de botellas y Envasado

Pasteurización de botellas

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TABLA 6. MATRIZ DE LEOPOLD DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS AMBIENTALES

ÁREA DE PROCESO DE TRANSFORMACION MEDIO BIÓTICO SUELO

Componentes Ambientales

AGUA

AIRE

PAISAJES

FLORA

MEDIO SOCIAL - CULTURAL

FAUNA

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PATRIMONIO

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ACCIONES PRODUCTORAS DE IMPACTO O ALTERACIONES

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INFRAESTRUCTURA Construccion de edificio y planta procesadora Nuevos viales y conducciones Desagües y drenajes

ACTIVIDADES DE OPERACIONES INDUSTRIALES Funcionamiento de las maquinas Consumo Electricidad Consumo Gas/Diesel Uso de Sustancias Qumicas Generación de Residuos liquidos Generación de Residuos Solidos Instalacion de los equipos Consumo Agua FUENTE: EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL. Morán Intriago, Tamara.

107




VI.- RESULTADOS

108




6.1.



CONCLUSIONES

En el estudio de mercado mediante datos estadísticos se pudo determinar que existe una DEMANDA INSATISFECHA en el mercado Nacional, en lo referente a las encuestas realizadas en la población del cantón Quevedo se logró concretar que el 55% solo consumen Licor una vez al año.



En el estudio técnico se planteó la estructura y el plan de actividad que se ejecutará en la Industria “ LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A.” en donde

se designó los requerimientos necesarios de acuerdo a características de la misma. 

En el estudio financiero se concretó que la Industria “LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A.” es un PROYECTO FACTIBLE, ya que requiere de un bajo

costo de inversión logrando tener buena ganancia. 

El producto obtenido “ CACAO LIQUOR.” es un líquido de color marron,

con un aroma intenso a cacao y con un sabor suave, con características propias del producto, el valor asignado para este producto es de $ 18 por cada botella de 750 cc. 

Las maquinarias y equipos seleccionados para la Industria “LIQUOR’S MORAN COMPANY S.A.”

constan con una capacidad para producir

38.000 litros anuales, lo cual permite tener buenas utilidades o beneficios.

109






RECOMENDACIONES

Invertir en el proyecto por cuanto se ha demostrado la viabilidad financiera.



Se recomienda elaborar un Plan de Marketing profundo y agresivo, que permita captar la gran demanda potencial, y cubrir el mercado nacional, ya que por ser una empresa nueva se va a requerir de mucha publicad y pruebas de degustación del producto procesado.



Incentivar a los agricultores a realizar una buena actividad post cosecha para garantizar frutos de buena calidad y que estos sean bien remunerados en el mercado.



Buscar una estabilidad en el precio del mercado, producir con calidad para que los precios no bajen y el rendimiento del proyecto no se vea afectado.

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VII.- BIBLIOGRAFIA

112




ANECACO Evaluación de Proyectos, tercera edición, Mc -Graw-Hill, 1995. BACA URBINA, Gabriel Formulación y Evaluación de Proyectos de Inversión, cuarta edición, 2001. HERNÁNDEZ, Abraham Preparación y Evaluación de Proyectos, cuarta edición, Mc Graw Hill,2000 SAPAG CHAIN, Nassir - Reinaldo. SICA SISE VERSION 3.5

113




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VIII.- ANEXOS

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Proyecto de Factibilidad Licor de Cacao ANEXO 1. ENCUESTA

EDAD:

FECHA:

1. ¿Consume usted licor de cacao? SI NO NO CONOCE 2. ¿Con que frecuencia toma licor de cacao? SEMANAL MENSUAL ANUAL NUNCA 3. ¿Dónde compra usted el licor? SUPERMERCADO LICORERIA MINI DESPENSA OTROS 4. ¿Prefiere Consumir Licores Nacionales o Extranjeros? NACIONAL EXTRANJERO AMBOS 5. Si conociera un nuevo tipo de licor ¿Qué cualidad define que usted se decida por determinada marca del producto? Precio Presentación Calidad 116




6. ¿En cuál de las siguientes presentaciones preferiría adquirir este nuevo producto? 200 ml 350ml 500 ml 750 ml 7. ¿Si conociera una nueva marca de licor de cacao, que le brinde calidad, buen precio, buena presentación y promoción por su venta, la compraría? SI NO

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ANEXO 2. MAQUINARIA Y EQUIPOS Tina de Lavado

Despulpadora



Filtro prensa

Filtros de platos horizontales

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Tanque de almacenamiento


Pasteurizador de túnel

Etiquetadora

Cámara fría

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Proyecto de Fact Licor de Cacao Listodocx

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