Proyecto de Inversion Vino

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA, METALURGIA Y AMBIENTAL E.A.P. INGENIERÍA QUÍMICA

PROYECTO DE INVERSION DE VINO

Huacho, Enero 2012

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ÍNDICE CARÁTULA INDICE INTRODU INTRODUCCIO CCION N ............... ............................... ................................. .................................. .................................. .................................. .....................1 ....1 I. ESTUDIO DE MERCADO .......................................................................................7 II. ESTUDIO TÉCNICO……………… TÉCNICO………………………………………………………………… ………………………………………………… 8 III. ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN …………………………………………………… 9 IV. ESTUDIO FINANCIERO ……………………………………………………………..10













INTRODUCCIÓN

Todo proyecto de inversión genera efectos o impactos de naturaleza diversa, directos, indirectos, externos e intangibles. Estos últimos rebasan con mucho las posibilidades de su medición monetaria y sin embargo no considerarlos resulta pernicioso por lo que representan en los estados estados de animo y definitiva satisfacción satisfacción de la población beneficiaria o perjudicada. En la valoración económica pueden existir elementos perceptibles por una comunidad como perjuicio o beneficio, pero que al momento de su ponderación en unidades monetarias, sea imposible o altamente difícil materializarlo. En la economía contemporánea se hacen intentos, por llegar a aproximarse a métodos de medición que aborden los elementos cualitativos, pero siempre supeditados a una apreciación apreciación subjetiva de la realidad. No contemplar lo subjetivo o intangible presente en determinados impactos de una inversión puede alejar de la practica la mejor recomendación para decidir, por lo que es conveniente intentar alguna metódica que insértelo cualitativo en lo cuantivatitativo. cuantivatit ativo.













PROYECTO DE INVERSION I

Estudio de Mercado

1.1. Definición del producto El producto que se producirá y comercializara es vino, obtenido a partir de uva borgoña. El proceso de producción pasará por un análisis de control específicamente en el mosto, obteniendo el producto con las características requeridas por el mercado nacional o extranjero, para lo cual el producto también pasara por un análisis de control que asegurara el grado de alcohol, la densidad, densidad, el pH, la acidez; obteniendo así un producto competitivo en el mercado.

1.2. Delimitaciones del área de estudio Es considerado como área de influencia la provincia de Barranca. Para este estudio se tuvo en cuenta la disponibilidad de la materia prima (uvas); donde un porcentaje considerable de agricultores de Barranca se dedica al cultivo de uva.

1.3. Análisis de la Demanda Para el estudio de la demanda se requiere hacer un análisis de las empresas productoras de vino aledañas a Barranca. Las profundas transformaciones de que ha sido objeto el país en su estructura social y económica resalta aún más el sitial que ocupa la industria de la transformación de la uva, ya sea en vino o pisco, como actividad productiva de primer orden en el Perú. En los últimos años una serie de factores económicos debido a la recesión económica existente ha ocasionado un decrecimiento en la producción, además del contrabando, lo que crea una competencia desleal con los productores de vino nacionales.













Nº 1 2

NOMBRE DE LA EMPRESA ASOCIACION DE AGRICULTORES AGRICULTORES DE VID Y PRODUCTORES DE VINO - CARRETERIA Vinos Purmacana

3

AGRÍCOLA SAN JOSE DE BARRANCA

4

BENAVIDES COMPAÑÍA VITIVINÍCOLA SANTA ANA S.A.

UBICACION LIMA / BARRANCA / PATIVILCA Fundo San Cornelio ubicado en Purmacana – Supe Fundo San José Panamericana Norte Km. 196, Barranca, Barranca, Lima Supe-Pueblo, Supe-Pueblo, Supe, Barranca, Lima Pan. Norte Km 190, Supe, Barranca, Lima

Noticia: Barranca celebró VIII Festival de la Vendimia con exhibición de vinos y piscos Barranca, mar. 09 (ANDINA). Con gran éxito, se desarrolló el VIII Festival de la Vendimia 2009, que congregó a más de veinte productores de vino y pisco de la provincia limeña de Barranca, quienes exhibieron a la comunidad y visitantes lo mejor de su producción, informó el gobierno regional de Lima.

Nuestro cuestionario para conocer el mercado

1.- ¿Reside en Barranca? a)Si b)No 2.- ¿Desearía Ud. Trabajar en una plata de elaboración de producto industrial? a)Si b)No 3.- ¿consume vino? a)Si b)No 4.-¿Estaria de acuerdo que se instale un planta industrial de vino en Barranca? a)Si b)No 5.-¿Consumiría el vino que elaboraríamos? a)Si b)No 6.- ¿Estaría de acuerdo en pagar 10 nuevos soles por una botella de vino de













Nº de personas encuestadas: 150 Nº preguntas 1 2 3 4 5 6 TOTAL

SI 127 138 102 146 114 110 737

P= SI Q= NO ∑=

NO 23 12 48 4 36 40 163 TOTAL 737 163 900

TOTAL 150 150 150 150 150 150 900 % 81,89% 18,11% 100%

Población de Barranca: Población: Población: 133904 habitantes (2007) Tasa de crecimiento: 5.5 % 2007: 133904 2008: 133904 x 1.055 = 147598 2009: 147598 x 1.055 = 155715 2010: 155715 x 1.055 = 164279 2011: 164279 x 1.055 = 173314 Mercado para la población de campiñas: 25% M.O: 5% Mercado Potencial: 173314 x 0.25 = 43328 Mercado Disponible: Disponible: 43328 x 0.4 = 17331 Mercado Objetivo: 17331 x 0.05 = 866.55

Fuente: http://fenix.vivienda.gob.pe/OBSERVATORIO/PDU_MUNICIPALIDADES/BA RRANCA/PDU-BARRANCA.pdf















II

Estudio Técnico

a)

Tamaño de Planta Se hacen las siguientes consideraciones: 

Un kilo de uva tiene un rendimiento de 0.7 litros de vino, aproximadamente.



Una botella tiene capacidad para 0.75 litros.



Una caja tiene capacidad para 12 botellas.

1 kg de uva ---- 0.7 L de uva X kg de uva --- 9 L de uva (12 botellas) Necesitamos 12.85 kg de uva Dimensionamiento de planta: 1000 botellas de vino mensual = 750 L de vino 1 kg de uva ---- 0.7 L de uva X kg de uva --- 750 L de uva (12 botellas) Se necesitan 1071 kg de uva, pero se debe utilizar 1200 kg de uva por las perdidas ocasionadas en el proceso. Si que quieres saber el volumen de 1071 Kg de uva ya despalillada debes sumar a los kilos el 10% para los litros de los que debes disponer, por lo que para 1071 Kg

de

uva

seran

1178

litros

de

vendimia

(pasta).

Para dimensionar los tanques fermentadores se debe utilizar 3 tanques de 400 L.













La graduación de los vinos varía entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen; la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

COMPLEJIDADES DEL VINO Cabe decir que el vino es el más complejo de los productos agrícolas. Ningún otro es capaz de expresar tantos matices sensualmente palpables. Estos son consecuencia de muchos factores, fundamentalmente del tipo de suelo, las condiciones climatológicas, la variedad de uva o viña empleadas y las prácticas vinícolas aplicadas.

PRODUCCIÓN El principio que guía la elaboración del vino es sencillo. Las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su zumo (llamado mosto), que es rico en azúcares fermentables. Las levaduras transportadas por el aire, o la adición de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentación de éste. Los principales

productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono. Este último es liberado en forma de gas. La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto es ahora vino.

PRODUCCIÓN INDUSTRIAL 

Prensado: Se utiliza prensa neumática para el vino blanco, y una prensa continua para vino de mesa.













Prensa neumático

Prensa móvil 

Fermentación: Se utilizan fermentadores de acero, para la elaboración de vinos tintos y todos los días se realiza el proceso llamado remontado, el remontado se ve en la foto.













tintos. La refrigeración se usa también para estabilizar los vinos antes del embotellado. El tipo de depósito en el que se almacena el vino afecta también a su sabor. Algunos contenedores, contenedores, como los tanques de acero inoxidable, inoxidable, son neutros, y se emplean para los vinos en los que sólo se desea obtener el sabor de la uva fermentada; por contraste, los recipientes de madera, y en especial los pequeños de madera nueva, se utilizan para modificar y mejorar el sabor del vino. 

Almacenamiento: La exigua minoría de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento deben guardarse en posición horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12 °C), húmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. La mayoría de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y deben beberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de forma satisfactoria durante breves periodos de tiempo en cualquier lugar, siempre y cuando estén protegidos del calor y la luz solar directa.

ANÁLISIS DE CONTROL DEL MOSTO Y EL VINO 1) Análisis de mostos En los jugos de uva sin fermentar los análisis más comunes se refieren a la determinación de densidad, azúcares reductores y ácidos titulables, puesto que el resultado de estos tres análisis es suficiente para calificar cualitativamente el mosto. En caso de existir cualquier sospecha, el análisis puede ampliarse a otros componentes. 1.1. Determinación Determina ción de la densidad













Pesamosto a) Pesamostos de Oechsle

La escala de este aparato indica las dos últimas cifras de la lectura de densidad, de tal manera que si leemos en el pesamostos 85, significa que la densidad del mosto es 1,085 g/L.Estos pesamostos están ajustados para una temperatura de 20ºC. El contenido de azúcar del mosto estudiado puede calcularse en g/100 mL aproximadamente si se trata de mosto de uva, dividiendo la graduación obtenida por 4 y restando de la cifra obtenida 3 si el año fue deficiente y 2 si el año fue bueno (por ejemplo, un mosto que arroja una lectura de 92 en un año bueno tendría (92/4)-2 = 21% de azúcar aproximadamente. b) Pesamostos de Klosterneuburg

Su escala expresa la tasa de extracto en porcentaje de azúcar, comprendido entre valores que van desde 8,0 hasta 30,0 % de azúcar.

Balanza hidrostática Utilizada en aquellos casos en los que sea preciso determinar con mucha exactitud la densidad de un jugo de uva. También se utiliza con buenos resultados en la determinación simplificada de las tasas de alcohol y extracto del vino, mediante en uso de tablas t ablas de correspondencia. 1.2. Determinación de azúcares reductores

Refractómetro















Determinación por procedimiento químico Los diferentes procedimientos para determinar la cantidad de azúcares reductores en vino se basan en la propiedad de la glucosa y fructosa de reducir una solución de sulfato de cobre en medio alcalino, generando óxido de cobre rojo a partir del sulfato de cobre. 1.3. Determinación de la acidez El procedimiento más sencillo para determinar la acidez total o acidez valorable de un mosto consiste en la valoración de un volumen exacto del mismo con una disolución normalizada de NaOH en presencia de fenolftaleína hasta viraje del indicador. Los resultados se expresan normalmente en g de ácido tartárico/L de vino, al ser este ácido el mayoritario en la uva.

2)

An ális is de vin os

2.1. Determinación de la densidad 2.2. Determinación del alcohol 2.3. Determinación del extracto seco 2.4. Determinación de la acidez













En el proceso de elaboración del vino, se producen residuos sólidos, líquidos y gaseosos, de acuerdo a las distintas etapas. En la primera etapa de recepción de la materia prima, se obtiene un ESCOBAJO, que representa entre el 2 y 5% del peso del producto recepcionado, el que se considera para la utilización en el viñedo, aprovechando su composición rica en sustancias nitrogenadas y potasio. En la etapa de prensado, queda una masa húmeda de hollejos y semillas llamado ORUJO, que representa entre el 12 y 17% de la masa que entre a la prensa. Se considera su utilización como materia para otras industrias (semillas para aceite, hollejo de destilería para alcohol), o al igual que en caso anterior, para ser utilizado en los viñedos. En el almacenamiento del mosto en las cubas, ocurre un proceso de decantación donde se obtiene un PAN HÚMEDO de perlitas con las borras del mosto o vino, el cual se manejará en forma de depósito para hacerlo llegar a un vertedero público igual que a los demás residuos líquidos que se generan en todas las etapas del proceso, ya sea debido a derrames de mostos, vinos y procesos de limpieza alcalina y ácida, enjuague de fermentadores, lagares, estanques, barricas, mangueras, etc. En el envasado se generan desechos sólidos de vidrio, cartón y corchos los cuales se orientarán al reciclado. Con respecto a los residuos gaseosos, estos son poco significativos, ya que en general,



























Dirige las reuniones, Nombra al Gerente General y otros.

c) GERENTE GENERAL: Tiene la representación legal, cívica, comercial, judicial, fiscal y administrativa de la empresa, y tiene las siguientes facultades:  Se encarga de supervisar las actividades de la empresa y cuidar que la contabilidad este al día.  Se encarga de la administración, contratar a los empleados y obreros d) Contador: Se encarga de toda la parte tributaria de la empresa; evalúa y controla todas las transacciones económicas de la empresa; provee al Gerente con todos los datos necesarios a fin de que este cumpla las metas trazadas en el plan de producción anual. ÁREA DE PRODUCCIÓN a) Jefe de Planta: Tiene las siguientes funciones:  Responsable de la producción de la Empresa.  Verifica el buen funcionamiento y acondicionamiento de la materia prima, equipos y ambientes de la empresa.  Verifica los parámetros del proceso mediante controles realizados al producto diariamente ÁREA DE CONTROL DE CALIDAD El control de calidad de vino es fundamentalmente, ya que nos permite detectar los problemas durante la fabricación del mismo, lo cual se expresa casi siempre como defectos del producto.

3.3 MARCO LEGAL 3.3.1 Regímenes Legales de Influencia Existen diversas leyes, normas que regulan el sector a donde nos estamos dirigiendo las cuáles mencionaremos a continuación:













Que, según lo indicado por los expertos policiales, la asociación del licor con el delito es altísima por lo que el objeto es implementar un plan a fin de prohibir el consumo de bebidas alcohólicas en la vía pública así como el establecimiento, de horarios topes para su expendio. Por lo que para contribuir a la Seguridad Ciudadana Del Distrito es oportuno que al interior del comité Distrital de seguridad y luego al interior del Concejo Municipal, se debata y apruebe éste proyecto de Ordenanza que prohíbe el consumo en la vía pública y se establecen horarios topes para su comercialización y consumo. Ordenanza 259-CDLO, que regula la comercialización y consumo de bebidas alcohólicas en el distrito de Los Olivos. La Ordenanza PROHIBE el consumo de bebidas alcohólicas en la vía pública y vehículos estacionados, lo cual acarrea el decomiso de las bebidas y el internamiento del vehiculo en el depósito municipal. Asimismo, PROHIBE la venta de bebidas alcohólicas en bodegas y licorerías antes de las 11:00 am a m y después de la 11:00 pm; la infracción originará una multa y clausura temporal, y si existe reincidencia, el local será clausurado y se cancelará la licencia de funcionamiento. La PROHIBICIÓN alcanza a la venta y consumo de licor en locales comerciales y no comerciales autorizados para fiestas o reuniones sociales, los cuales c uales deberán cesar toda actividad después de las 2:00am; 2: 00am; los infractores se harán merecedores según corresponda a: multa y decomiso, multa y clausura temporal o clausura definitiva con la cancelación de la licencia.

3.3.2 Regímenes Tributarios: Nosotros nos acogeremos al Régimen Especial de la Renta. Es un régimen dirigido a los pequeños comerciantes y productores que facilita y simplifica el pago del Impuesto a la Renta. También debes pagar el Impuesto General a las Ventas (IGV). Requisitos















DECLARACIONES Y PAGOS MENSUALES Debes presentar tus Declaraciones Pago IGV - Renta todos los meses con el Formulario 118 en los Bancos autorizados, de acuerdo a la fecha que señale el cronograma de pagos según el último dígito de tu RUC. Recuerda que para el cálculo de tus impuestos deberás ceñirte a lo siguiente: • IGV: 18 % de la ventas mensuales con derecho a deducir Crédito Fiscal.

ivo. • RENTA: 2.5 % sobre los ingresos netos mensuales con carácter definit ivo. • Si tienes trabajadores, deberás pagar el Impuesto Extraordinario de Solidaridad (antes FONAVI):

5% del total de remuneraciones. De ser el caso, deberás efectuar las retenciones correspondientes a las rentas que pagues por Segunda y Quinta Categoría, así como las correspondientes a contribuyentes no domiciliados. Los contribuyentes del Régimen Especial no deben efectuar retenciones por las rentas de Cuarta Categoría que abonen.

3.3.3 Formalización Del Negocio Respecto a la constitución de la empresa, vamos a ser una sociedad anónima cerrada, decidimos ser este tipo de sociedad por el número de accionistas que permite, que no tiene que ser más de 20, y también porque protege nuestro patrimonio personal del negocio, se hace una diferenciación













El pago por ingreso a Registros Públicos es de S/. 35.00; el pago por derecho de inscripción dependerá del capital aportado por la empresa. La fórmula es el capital de la empresa multiplicado por 3 y este dividido entre 1000. En caso de que la escritura haya sido observada, se tendrá que subsanar el inconveniente dentro de los 30 días de presentada a Registros Públicos. 5. Contribuyentes (RUC) ante la SUNAT. Este paso es con el fin de registrar a la empresa como contribuyente y poder obtener un número de identificación tributaria, lo que permitirá a la empresa emitir comprobantes de pago, conocer los tipos de impuestos, montos y cronograma de pagos. Las personas jurídicas deben presentar el DNI del representante legal , último recibo de agua, luz o teléfono fijo, documento original que acredite su representación legal , fotocopia simple de Escritura Pública de Constitución inscrita en los Registros Públicos (se lleva el original sólo para verificación) El trámite lo realizará el representante legal de la empresa o una persona autorizada con una carta poder. 6. Escoger el Régimen Tributario: Régimen Especial de la Renta. 7. Ministerios: Permisos, Autorizaciones o Registros Especiales. 8. Ministerio De Trabajo: Autorización del Libro de Planillas • Comprar el Libro de Planillas













requieren dos compartimientos para la puesta en frío de los vinos. Se consideran los costos de las puertas y planchas de melanina y las puertas de metal para el laboratorio, haciendo un total estimado de S/. 4,630. Adicionalmente el proyecto plantea la instalación instalac ión de los servicios básicos necesarios para p ara el funcionamiento de maquinarias y equipos, tales como electrici dad, agua y desagüe, incluyendo los materiales para su instalación. El total asignado para estas obras es estimado en S/.730. De esta manera el proyecto plantea invertir un total de S/. 5,360 en construcciones e instalaciones. CUADRO - CONSTRUCCIONES E INSTALACIONES RUBRO

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

CONSTRUCCIONES Planchas de melanina de 1.2 x 4

19

75

1425

Planchas de melanina de 1.2 x 3

11

70

770













CUADRO - MUEBLES, MAQUINARIAS Y EQUIPOS

RUBROS MUEBLES Escritorios Sillas Archivadores Materiales de oficina (1) Total Muebles EQUIPOS Fax Teléfonos fijos Anexos Computadoras Fotocopiadora Total Equipos MAQUINARIAS (2) Cubas estándar Estrujadoras Sistema de filtración

VIDA ÚTIL

CANTIDAD PRECIO UNITARIO

PRECIO TOTAL

10 10 10 1

13 13 4 1

150 30 200 200

1950 390 800 200 4340

10 10 10 4 4

1 1 7 13 1

380 100 50 700 350

380 100 350 9100 350 10280

10 10 10

3 2 2

600 2400 1350

1800 4800 2700













Legalización de libros

400

Inscripción de la marca en INDECOPI (4)

435

Total de Intangibles

1678

(3) Incluye procedimiento administrativo, compatibilidad de uso e inspección de defensa civil, para local industrial. (4) Incluye 37.5 soles para la búsqueda de antecedentes y 397.5 para la inscripción de la marca.

4.1.3 CAPITAL DE TRABAJO Se ha determinado la necesidad de contar con un capital de trabajo para los gastos operativos del primer mes, el mismo que estará compuesto compues to por los rubros existencias y disponibles (caja). Est e capital asciende a un total estimado en S/. Dentro del rubro de existencias, hacemos referencia a la materia prima, la uva, y a las botellas requeridas para la venta del vino, mencionados antes en los costos variables del proyecto.















3. Maquinaria y equipo utilizados por las actividades minera, petrolera y de construcción; excepto muebles, enseres y equipos de oficina. 20% 4. Equipos de procesamiento de datos. 25% 5. Maquinaria y equipo adquirido a partir del 01.01.91. 10% 6. Otros bienes del activo fijo 10% 7. Edificios y Construcciones 3% Fuente: http://www.sunat.gob.pe/legislacion/renta/regla/cap6.htm













TOTAL AMORTIZACIÓN

419.5

4.1.5 CALENDARIO DE INVERSIONES La inversión inicial del proyecto se estima en S/. 174,458 y tiene una estructura representada principalmente por el capital de trabajo, ya que es el rubro que va cubrir el primer c iclo de producción de nuestro vinos, con un 80.54% del total de las inversiones. Le siguen los activos tangibles con un 18.50% y finalmente los activos intangible con 0.96% del total invertido. Así lo podemos apreciar en el siguiente cuadro:













proyecto 2. préstamo 3. compra de terreno y cons 4.compra de equipo 5.Compra de Muebles 6.Vehiculos

S/. 3,000 S/. 13,860 S/. 22,700 S/. 4.340 S/. 5,000













4.2.2.1 BENEFICIOS Otorgamiento de créditos a Micro y pequeñas empresas, sean personas naturales o jurídicas a través de las diversas modalidades de crédito:  Capital de Trabajo  Adquisición de activos fijos  Compra, ampliación y remodelación de local comerciales.  Compra de deuda  Calificación y desembolso en 48 Horas  Los mejores plazos para tu Inversión.













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Año

Saldo Inicial

Final

Interés

Amortización Saldo Final















UVA

























PERSONAL DE

10936.6













2.

COHEN, E . (1992). Evaluación De Proyectos Sociales. Siglo Veintiuno. México

Proyecto de Inversion Vino

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