Proyecto Fencyt 2010 JBT

I.E. “Fernando Carbajal Segura” - Aguaytía

Categoría: Investigación y Desarrollo Tecnológico

industrialización y comercialización del

sacha culantro como nuevo sazonador en la dieta alimentaria

EQUIPO DE TRABAJO: Nº

APELLIDOS Y NOMMBRES

GRADO/

E-MAIL

SECCION 1

CONDEZO CONDEZO GUILLERMO, Elisbeth

2 oA

[email protected]

2

FLORES TARAZONA, Dedid

2 do A

[email protected]

3

MEDALLA GUTIERREZ, Sofía

2do A

[email protected]

4

MEGO MARTINEZ, Thalía

2do A

[email protected]

5

TORRES CAPUSARI, Julisa

2do A

[email protected]

6

ROJAS RIOS, Libny

2 oA

[email protected]

7

VASQUEZ SALAS, Azor

2 oA

[email protected]

8

VASQUEZ SALAS, Noe

2do A

[email protected]

9

VEGA VEGA, Luz

2do A

[email protected]

10

CARTAGENA MATOS, Elma

5to B

[email protected]

ASESOR

:

Lic. BLAS TUCTO, Julián Especialidad: Historia y Geografía – Informática Educativa Celular: 062 – 962310489 962310489 [email protected]

I.E

:

FERNANDO CARBAJAL SEGURA AGUAYTÍA – PADRE ABAD – UCAYALI UCAYALI AGUAYTIA_PERU 2010

Índice RESUMEN____________________________________________

3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA___________________ PROBLEMA______________________ ___

4

OBJETIVOS___________________________________________

6

JUSTIFICACION_______________________________________

7

IMPORTANCIA________________________________________

7

HIPOTESIS____________________________________________

8

DEFINICIÓN DE VARIABLES__________________ VARIABLES_____________________________ ___________

8

MARCO TEORICO________________ TEORICO___________________________ ______________________ ___________

9

ANTECEDENTES_______________________________________ 9 BASES TEORICAS________________ TEORICAS___________________________ ______________________ ___________ 10 DEFINICION DE TERMINOS BASICOS___________________ BASICOS______________________ ___

13

MATERIALES Y MÉTODOS_____________ MÉTODOS________________________ __________________ _______ 17 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN_______________ INVESTIGACIÓN___________________ ____

19

POBLACIÓN Y MUESTRA_________________ MUESTRA____________________________ _______________ ____

19

RESULTADOS__________________________________________

19

CONCLUCIONES________________________________________

21

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS_________________ BIBLIOGRAFICAS___________________________ __________

22

ANEXOS______________________________________________

23

AGRADECIMIENTO_____________________________________

27

Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 2

INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL SACHA CULANTRO COMO NUEVO SAZONADOR EN LA DIETA ALIMENTARIA

VASQUEZ SALAS, Noe MEDALLA GUTIERREZ, Sofía

PALABRAS CLAVES: ● ● ● ● ● ● ●

Sacha culantro Industrialización Antioxidante Sazonador Proteína Calorías Betacaroteno

RESUMEN El Perú es un país privilegiado por la naturaleza y de belleza extraordinaria, considerado dentro del selecto grupo de ocho países con megadiversidad, se estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las 104 zonas de vida existentes en el mundo, lo que origina una serie de records mundiales: de 40 mil a 50 mil especies de plantas, el 25% de los principios activos de las medicinas han sido obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical, etc. El cultivo tradicional del Sacha culantro es muy escaso en nuestra región (sólo se da nivel de huerto familiar) cuyo aprovechamiento directo en consumo solo se limita como sazonador de algunos platos típicos de la región, las familias agricultoras dedicados al cultivo del Sacha culantro no están cultivando con fines de comercialización a gran escala, tampoco lo están industrializando, para ello es importante lograr su difusión como excelente sazonador y alto valor nutricional y así poder ofertar al productor y al sector privado alternativas tecnológicas viables. El Sacha culantro corre el riesgo de extinguirse para las futuras generaciones, si no le damos el valor y la atención debida; esto afectaría nuestra BIODIVERSIDAD.

The Peru is a country privileged by the nature and of extraordinary beauty, considered inside the select group of eight countries with megadiversidad, he/she is considered that inside the territory it is possible to find 84 of the 104 existent areas of life in the world, what originates a series of world records: of 40 thousand to 50 thousand species of plants, 25% of the active principles of the medicines has been obtained starting from some vegetable species of the tropical forest, etc. The traditional cultivation of the Sacha culantro is very scarce in our region (level of family orchard is only given) whose direct use in alone consumption is limited as sazonador of some typical plates of the region, the farming families dedicated to the cultivation of the Sacha culantro are not cultivating with commercialization ends to great scale, neither they are industrializing it, for it is important to achieve its diffusion like excellent sazonador and high nutritional value and this way to be able to offer to the producer and the private sector viable technological alternatives.


CONCLUSIONES: Su buen aroma y excelente sabor que brinda a las comidas, hace que el Sacha culantro sea una planta de uso indispensable en la dieta alimenticia. ● Su consumo favorece a mejorar la salud ya que contiene un alto valor nutricional. ● La industrialización y comercialización de esta planta favorecerá a mejorar la economía familiar, y será un buena alternativa de cultivo frente a la coca. ●

PROPUESTAS: ● ● ● ● ●

Que se informe a la población que el Sacha culantro es un excelente sazonador y posee un alto valor nutricional. Que la población utilice el Sacha culantro en su dieta alimenticia por ser un buen sazonador. Que se instale una planta procesadora para facilitar su industrialización y posterior comercialización Su cultivo en grandes cantidades ayudará a reemplazar a la coca como producto alternativo. Para ayudar a su difusión el equipo está elaborando una PÁGINA WEB y FILMACIONES dando a conocer las bondades que tiene esta planta.

BIBLIOGRAFIA: ●

[1] Vivanco Pimentel, Luis, " Gran Enciclopedia de la Región Ucayali: Identidad" Regional, Editorial Bruño, Lima - 305 p

●

[2] Empresa Editorial Expreso, " Ecología del Perú ", Editorial Bruño, Lima 312 p

●

[3] Alva Alva, Walter, Geografía General del Perú, Editorial San Marcos, Lima - 525 p.

●

[ 4] http://www.unmsm.edu.pe/farmacia/investigacion.htm Investigación sobre el aceite del Sacha culantro.

●

[ 5] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas

●

[6] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Culantro, propiedades

●

[7] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definición.

Sacha


CAPÍTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1.DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA: El Perú es un país privilegiado por la naturaleza y de belleza extraordinaria, su compleja geografía y variedad de climas se han combinado para producir una asombrosa diversidad natural, es poseedor de un vasto territorio que baña el mar más rico del mundo, fértiles valles coronado por montañas que se pierden en los cielos y exuberantes bosques Amazónicos; es como si en ella la naturaleza hubiera dado rienda suelta a su imaginación. Considerado dentro del selecto grupo de ocho países con megadiversidad, se estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las 104 zonas de vida existentes en el mundo, lo que origina una serie de records mundiales: de 40 mil a 50 mil especies de plantas (de las que sólo se ha descrito la mitad), cerca del 10% de mamíferos y reptiles del planeta y más del 20% de aves del planeta. Por otro lado, es reconocido como uno de los 12 principales centros de origen de plantas alimenticias del mundo. Los principios activos del 25 por ciento de las medicinas que se pueden encontrar en cualquier fármaco del mundo han sido obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical. Sin embargo, es todavía muy poco lo que conocemos acerca de él y por ello venimos utilizando sus recursos de manera inapropiada desde hace varios siglos. En la región Ucayali podemos encontrar muchas especies cultivables como el plátano, papaya, camucamu, arroz, cocona, frijoles, palma, etc. que están siendo industrializados para ser aprovechados al máximo y generar un Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 5

valor agregado al producto; el cultivo tradicional del Sacha culantro es muy escaso en nuestra región (sólo se da nivel de huerto familiar) cuyo aprovechamiento directo en consumo solo se limita como sazonador de algunos platos típicos de la región, las familias agricultoras dedicados al cultivo del

Sacha culantro no están cultivando con fines de comercialización a gran escala, tampoco lo están industrializando, para ello es importante lograr su difusión como excelente sazonador y alto valor nutricional y así poder ofertar al productor y al sector privado alternativas tecnológicas viables. La especie se multiplica mediante pequeñas y numerosas semillas, requiere lugares húmedos y algo sombreados para su buen desarrollo. A pesar de su amplia utilización, se comercializa muy poco y la mayor parte de las plantas se obtienen a escala doméstica, cultivadas en patios y jardines, generalmente en macetas o canteros, pero no se realizan grandes plantaciones comerciales. No existe información en el país acerca del momento óptimo para la siembra de esta especie, ya que sus semillas se siembran o plantan en cualquier época del año y, las que van cayendo producen una sucesión que permite obtener plantas en mayor o menor cantidad durante todo el año. El aprovechamiento limitado del Sacha culantro se debe ampliar al consumo de las hojas en forma de sazonador en sobres para una mayor durabilidad, lo cual, no cuenta con promoción y el apoyo comercial que debe tener; sin embargo, esta pueda ser una opción para dar mayor valor agregado y utilizar el aporte nutricional de un subproducto del cultivo del Sacha culantro. La inclusión del Sacha culantro en los alimentos para consumo humano es una buena alternativa alimentaria. Por esta razón, se deben establecer métodos y estrategias para la producción de un sazonador de alta calidad que sirva como materia prima para la elaboración de productos comerciales. El Sacha culantro corre el riesgo de extinguirse para las futuras generaciones, si no le damos el valor y la atención debida; esto afectaría nuestra BIODIVERSIDAD. Po todos es conocido que nuestra región y gran parte de la amazonia no cuenta con un buen cultivo alternativo que desplazase a la coca y pueda hacer frente a las necesidades económicas de la población agricultora. Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 6

Por tales razones hemos visto conveniente estudiar e investigar el cultivo, industrialización y comercialización de una planta que no se le está dando el valor e importancia necesaria como es el Sacha culantro, en el Distrito de Padre Abad – Ucayali, planteándonos la siguiente pregunta.

1.2.FUNDAMENTACIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: a) PROBLEMA GENERAL ¿Con la aceptación del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta alimenticia facilita su industrialización y comercialización en la población de la Provincia de Padre Abad - 2010?

1.3.OBJETIVOS: a) OBJETIVO GENERAL Industrializar el Sacha culantro como un nuevo sazonador en la dieta alimentaria para ser comercializado en el provincia de Padre Abad – Ucayali 2010 b) OBJETIVO ESPECÍFICO a) Valorar y difundir el Sacha culantro como un nuevo sazonador b) Conocer el valor nutritivo y medicinal del Sacha culantro en la dieta alimentaria. c) Instalar una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre Abad. d) Realizar estudios de la composición química, nutricional y medicinal en laboratorios de las principales universidades.

1.4.JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA: La siembre y cultivo del Sacha culantro para su industrialización y comercialización como un nuevo sazonador, en nuestra localidad de Aguaytía Ucayali, ha despertado mayores preocupaciones, quienes estamos a cargo de esta investigación, puesto que su consumo solo se restringe a nivel de huerto familiar y no como alternativa culinaria por ser un excelente sazonador y alto valor medicinal, los cuales muestran evidencia en el escaso conocimiento del agricultor y de la población en general como un producto aprovechable para su industrialización. La investigación se justifica porque nos permitió: Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 7

a)

La región y nuestro distrito por estar ubicado en una zona de selva baja y poseer un clima cálido húmedo es propicia para el cultivo intensivo del Sacha culantro.

b)

Incluir el producto industrializado del Sacha culantro como sazonador en la dieta alimentaria.

c)

Promocionar el producto industrializado del Sacha culantro como una opción para dar mayor valor agregado.

d)

Aprovechar el producto como sazonador para incorporar como alternativa culinaria, nutricional y medicinal en nuestra localidad y región.

e)

Generar la agroindustrialización del Sacha culantro, identificando el potencial agronómico y aptitud industrial de los materiales genéticos que se cuenta en el país e introducir paralelamente materiales mejorados genéticamente, que tengan resistencia genética a diversas plagas que podrían presentarse en un futuro. Por eso es importante la investigación a nivel de nuestra Región para favorecer el manejo eficiente del Sacha culantro como una nueva propuesta alimentaria. De otro lado la orientación general de la propuesta cobra importancia

en la que los agricultores desarrollen alternativas

viables que les favorezca en su consumo directo y comercialización. Todo esto supone en el cambio de la cultura alimentaria y agroindustrial.

1.5. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Y VARIABLES: 

HIPÓTESIS: La aceptación del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta alimenticia facilita su industrialización y comercialización en la población de la Provincia de Padre Abad - 2010



VARIABLES: VARIABLE INDEPENDIENTE 

Aceptación del Sacha culantro como nuevo sazonador

VARIABLE DEPENDIENTE 

Industrialización y comercialización Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 8

CAPITULO II MARCO TEÓRICO 2.1. ANTECEDENTES: A través de muchas indagaciones investigaciones

determinamos que existen algunas

realizadas en el uso del Sacha culantro por lo que se han

encontrado investigaciones relativamente relacionadas con el presente estudio que presentamos a continuación:

A. Eleucy Pérez, Jorge Arroyo, Domingo Iparraguirre, Manuel Marín, Isthvan Torres y Olga Lock en la investigación "Actividad anticonvulsivante de

las hojas de Eryngium foetidum L. (Sacha culantro)" , investigación realizada en la Universidad Mayor de San Marcos; estos investigadores llegaron a las siguientes conclusiones: 

Los extractos hidroalcohólicos de las hojas de Eryngium foetidum L. «sacha culantro» muestran gran efectividad anticonvulsivante.



Para validar la actividad anticonvulsivante utilizaron Test hipocrático, en ratas albinas hembras (cepa Balck) y en ratones alvinos machos (cepa Swiss). El Test hipocrático con ratas indicó efectos sobre la actividad motora, depresión del SNC; por otro lado el Test hipocrático en ratón mostró efecto anticonvulsivante del 66,575,0% frente al electroshock.



El estudio fitoquímico preliminar del extracto hidroalcohólico de las hojas indica la presencia de flavonoides, saponinas, esteroles, triterpenos y un aceite esencial constituido por alfa-pinino.

B. José Roger Juárez Eyzaguirre. y Frank Arnold Pérez Saldaña en la investigación " COMPOSICIÓN QUÍMICA Y DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DEL ACEITE ESENCIAL DE Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 9

LAS HOJAS DE Eryngium foetidum L “Sacha culantro”

" de la UNMSM

llegaron a la siguiente conclusión: 

El aceite de las hojas del Sacha culantro contiene un potente componente químico efectivo contra una gran variedad de bacterias.

2.2.BASES TEÓRICAS El sustento teórico-científico, que viabilizaron la investigación para la difusión e industrialización del Sacha culantro en nuestra localidad se sustenta en las siguientes bases teóricas.

2.2.1. SACHA CULANTRO: Es una planta de hoja perenne que pertenece a la Familia Apiaceae, cuyo nombre científico es Eryngium

foetidum L., crece en un clima Tropical, cálido con alta precipitación

pluvial

y

elevada humedad relativa, en suelo Arcilloso, arenoarcilloso, con bajo a elevado contenido de materia orgánica, con pH neutro a ligeramente ácido. Habita en suelos inundables y de altura, purmas y huertos hortícolas, tanto en campo

abierto

como

en

sombreado. Es tolerante a la inundación. La época de siembra es durante todo el año, de preferencia en el período lluvioso, para el cultivo es necesario de abonos orgánicos mensuales y deshierbos frecuentes, posee pocos enemigos naturales por lo que sólo es atacado por insectos fitófagos y hongos. Para su cultivo puede ocupar el piso bajo de un sistema de producción en restinga o en suelos de buena calidad en zonas no inundables. Ya que Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 10

soporta niveles, el sombreamiento puede estar presente en los sistemas de cultivos alimenticios como plátano, yuca y hortalizas diversas. Su propagación

es

mediante

semilla

sexual,

las

que

germinan

aproximadamente después de 7 días de sembradas. También se propaga por secciones de la base del tallo. Las partes que pueden ser aprovechadas de esta planta son todas: Tallo, hoja y fruto. La cosecha : La cosecha se realiza manualmente a partir de los 3 meses después de la siembra y se debe empezar por las hojas más viejas (inferiores). El manejo post-cosecha es aprovechada generalmente en estado fresco, procediéndose a su desecamiento bajo sombra para su conservación.

A. VALOR NUTRICIONAL: En 100 G de hoja seca podemos encontrar:

Valor energético

: 38,0 cal

Proteínas

: 1,9 g

Lípidos

: 0,5 g

Carbohidratos

: 8,1 g

Fibra

: 2,1 g

Calcio

: 195,0 mg

Fierro

: 4,9 mg

Fósforo

: 68,0 mg

Caroteno

: 0,76 mg

Tiamina

: 0,06 mg

Riboflavina

: 0,22 mg

Niacina

: 1,00 mg

Acido ascórbico

: 0,70 mg

Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina A, tiende a actuar como un antióxidante y además ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Las hojas tienen 87% de agua. FUENTE: COLLAZOS,C.,RL.White.,H.S. White.et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de

.

Nutrición. Ministerio de Salud. Lima. 35 p


B. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA: Planta herbácea erecta con olor fuerte, no pasa generalmente los 40 cm de alto, presenta una roseta basal de hojas angostamente abovadas, obtusas, trilobadas o dentadas y con espinas, llegando a hasta los 25 cm de largo. Flores en densas cabezuelas de color verde, rodeadas por brácteas espinosas, llevan inflorescencias cilrica de hasta 2 cm de largo.. En el sabor y el aroma, la especie es muy parecida al CULANTRO (Coriandrum Sativum) , que se cultiva en las zonas templadas de América tropical. Pero, son diferentes en la forma de la hoja.

C. MÉTODOS DE PROPAGACIÓN Se propaga por semilla y también por secciones de la base del tallo. La semilla tiene buen poder germinativo. Las plantas no cosechadas producen semillas, las que al caer al suelo germinan y forman paquetes de plantas las que utilizan los agricultores.

D. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA: Esta planta es originaria de la Amazonía occidental, siendo cultivada en toda América tropical. En el Perú es ampliamente distribuida en las regiones de Loreto, San Martín y Ucayali.

E. USOS: ●

SAZONADOR

Aceite esencial

Su olor fuerte y agradable hace que se emplea como sazonador en las comidas, especialmente las que son a base de pescados. Pero eso no le quita méritos suficientes para ser utilizado en platos de diversas regiones del Perú. Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 12

●

MEDICINAL 1. ACELERADOR DEL PARTO : Tomar un cocimiento de 7 hojas, bien caliente, cuando la mujer está con los dolores del parto.

2. DOLOR DE ESTÓMAGO: Tomar la infusión de las hojas.

3. ESPASMOS: Tomar la infusión de las hojas. 4. FIEBRE: Aplicar sobre el cuerpo las hojas estrujadas en forma de frotaciones; también se puede tomar el cocimiento de las hojas.

5. FLATULENCIA: Tomar el cocimiento de las hojas y tallo.

6. GRIPE y RESFRÍO: Tomar el cocimiento de las hojas. 7. INSOMNIO: Ingerir los frutos verdes mezclados con los alimentos.

8. VÓMITO: Tomar la infusión de la planta. 9. Es estimulador de apetito ●

ALIMENTO, Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina A, tiende a actuar como un antióxidante y además ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Las hojas contienen cantidades considerables de las vitaminas A, B1, B2 y C, riboflavina, carotenos, calcio y hierro.

2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS: 2.2.1. SACHA CULANTRO: Planta herbácea de olor fuerte utilizado como sazonador en la dieta alimentaria.

2.2.2. DIGESTIBILIDAD. Proceso de transformación que sufre los alimentos en el tracto gastrointestinal desde su aprehensión e ingestión hasta la defecación o Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 13

excreción de los residuo de alimentos que no han sido aprovechados por el mismo.

2.2.3. PROTEÍNA: Son sustancias que desempeñan un mayor número de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario (Harper. 2001:350)

2.2.4. ANTIOXIDANTE: Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas. La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral, café, coliflor, brócoli, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, té, romero, entre otros muchas sustancias. También son parte importante constituyente de la leche materna. (Harper. 2001:456)

2.2.5. VITAMINA: Son compuestos químicos que colaboran en el control celular. Generalmente las vitaminas no pueden producirse dentro de un organismo animal, principalmente son producidas por plantas a partir de sustancias simples como la glucosa y elementos minerales.(Biología Compendio, Luz Valcárcel – 2000) Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador Página | 14

Las vitaminas son sustancias que todos los animales, incluyendo el ser humano, requieren en pequeñas cantidades. Cumplen diversas funciones en general, podemos decir que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo. (Ciencia Tecnología y Ambiente 2 – 2008)

2.2.6. CALORÍAS: Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energía para poder sobrevivir. Los organismos se alimentan para obtener combustible y la energía que les permita desarrollar sus funciones vitales. Es por esta razón por la que se entiende que la alimentación es la principal fuente de energía en los seres vivos. La energía que los seres vivos necesitan se obtiene de los macronutrientes y se transforman en kilocalorías (miles de calorías). 1 Cal = 1 kcal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4184 J (Harper. 2001:457)

2.2.7. INDUSTRIALIZACIÓN: Proceso de transformación y utilización de recursos tecnológicos para transformar un bien o producto.

2.2.8. COMERCIALIZACIÓN: Dar a un producto condiciones y vías de distribución para su venta, utilizando marketing, planificación y control de los bienes y servicios para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado esté en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad requeridos, garantizando así unas ventas rentables.


CAPÍTULO III MATERIALES Y MÉTODOS: 3.1 DESCRIPCIÓN DE MATERIALES: El estudio se desarrolló haciendo uso

de

materiales que nos permitió

alcanzar los objetivos propuestos, los cuales se detallan a continuación.

a) Guantes: Este material nos permitió coger las hojas del Sacha culantro cuidadosamente para no hacer contacto con las espinas de la planta.

b) Lavatorio: Este material se utilizo para realizar la limpieza y la asepsia de la hoja del Sacha culantro.

c) Balanza: Material que se utilizó para pesar las hojas del Sacha culantro y el polvillo de la misma.

d) Espátula. Material que se utilizo para controlar el pulverizado de la hoja del Sacha culantro.

e) Mascarilla. Nos sirvió para proteger la higiene del procesamiento de la hoja del Sacha culantro.

f) Mandil. Material que ayudo a conservar la higiene. g) Molino. Sirvió para la pulverización de la hoja del Sacha culantro . h) Cernidor. A través de este material nos permitió tamizar las partículas pulverizadas de las hojas disecadas del Sacha culantro.

3.2 MÉTODO: La investigación se ejecutó mediante el uso de los siguientes métodos:




Método experimental. Facilitó comprobar, medir las variaciones o efectos que sufre la aplicación de la variable independiente en el grupo experimental con respecto al grupo control



Método estadístico. Se utilizó para recopilar, elaborar, interpretar datos numéricos y establecer los resultados del diseño de investigación.



Método de la observación. Mediante este método

se observó

detenidamente el detalle la naturaleza investigada, su conjunto de datos, hechos y fenómenos.

3.3 DISEÑO DEL PROTOTIPO: ACEITE ESENCIAL: Para obtener este aceite se empleó 3kg de hojas Sacha Culantro, y realizamos los siguientes pasos:

1) Machacar o moler las hojas de Sacha culantro, 2) Instalar los materiales que nos servirá para la obtención del aceite esencial,

3) Hervir las hojas (con poca agua) en un recipiente totalmente cerrado conectado con una manguera

4) El otro extremo de la manguera se une a un recipiente con abundante hielo

5) Por último se conecta otra manguera al recipiente con hielo y a un envase totalmente cerrado.

6) Según hierve el agua vemos pasar vapor por la primera manguera , al pasar por el recipiente con hielo se condensa y obtenemos el aceite esencial.


PRESERVAR LAS HOJAS Y EL SABOR: Para conservar las hojas y el sabor del Sacha culantro los pasos fueron sumamente r sencillo: 1) Poner las hojas en el recipiente con hielo 2) Sacar y remojar por unos 5 segundos o hasta que empiece a perder el color verde en el agua hirviendo 3) Colocar nuevamente en el envase con hielo 4) Secar 5) Embolsar para luego sellarlo 6) Guardar en un lugar fresco.


TÉ FILTRANTE: Para obtener el té filtrante realizamos los siguientes pasos: 1) Secar las hojas tendidos en el sol o de forma artificial 2) Moler las hojas secas 3) Embolsar en los empaques apropiados 4) Etiquetar de acuerdo a la característica. 5) Para obtener un sabor más familiar mezclamos con hojas de naranja.

Té con hojas de naranja

Té 100 % puro


3.4 TIPO Y DISEÑO METODOLÓGICO: La investigación se orienta en un tipo descriptivo, es decir a recolectar información relacionada con el uso adecuado y eficiente de las hojas del Sacha culantro para su posterior transformación en un nuevo sazonador al alcance de todos.

3.5 POBLACIÓN Y MUESTRA: 

POBLACIÓN DE ESTUDIO: Está constituido por la población de la provincia y distrito de Padre Abad



MUESTRA DE ESTUDIO: La muestra de estudio está constituida por 120 madres de la Junta Vecinal 27 de abril del distrito de Padre Abad.

3.6 TOMA DE DATOS - RESULTADOS: Para demostrar que nuestro proyecto es viable, realizamos una encuesta inicial que sirvió verificar el grado de aceptación que tiene esta planta tradicional: El total de encuestados fueron 31 personas , a cada uno se presentaron 05 preguntas básicas, obteniendo el siguiente resultado:

INSTRUMENTO N° 1 1 ¿Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas?

¿Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas? Otros 17%

Sacha culantro 33%

Sazón lopesa 50%


Interpretación: En la encuesta realizada a 36 personas se obtuvo como resultado que el 50% de las personas prefieren utilizar Sazón Lopesa como sazonador en sus comidas, el 33% utiliza el Sacha culantro y el 17% utiliza otros sazonadores. 2. ¿Alguna vez ha utilizado el sacha culantro?

¿Alguna vez ha utilizado el sacha culantro? No utilizó 19%

Si utilizó 81%

Interpretación: En la encuesta el 81% de las personas encuestadas manifiestan haber utilizado en alguna oportunidad el Sacha culantro, el 19% respondieron no haber utilizado el Sacha culantro. 3. ¿Utilizarías el Sacha Culantro industrializado?

Utilizarían el Sacha Culantro Industrializado No usarían 11%

Si usarían 89%


Interpretación: El 89% de las personas respondieron que si utilizarían el Sacha culantro industrializado (aceite esencial y té filtrante) el 11% respondieron que no usarían el Sacha culantro industrializado.

4. ¿Qué usos le vienes dando al Sacha culantro?

¿Qué usos le vienes dando? Medicina 14%

Ensalada 36%

Comida 50%

Interpretación: El 50% de las personas manifiestan que el Sacha culantro lo vienen utilizando como sazonador casero de las comidas, el 36% respondieron que lo utilizan en ensaladas y el 14% como medicina tradicional (ayuda a combatir muchos males).

3.7 COMPROBACIÓN DE RESULTADOS Luego a haber realizado el análisis e interpretación de las encuestas podemos afirmar que el Sacha culantro tiene una gran aceptación por parte de la población y su consumo es casi generalizado, así mismo la mayoría manifiesta que le gustaría tener el alcance este excelente sazonador ya industrializado (aceite esencial y té filtrante). Los resultados son bastante favorables y motivadores para continuar con la investigación .


4.3. CONCLUSIONES: a)

El Sacha culantro viene siendo utilizado por los pobladores oriundos desde hace muchos años como sazonador y como medicina para aliviar algunos males.

b)

La población muestra un alto grado de aceptación hacia el Sacha culantro como un nuevo sazonador para su dieta alimenticia.

c)

Al tener acogida y aceptación por ser un buen sazonador es propicia iniciar su industrialización, que permitirá mejorar la economía del poblador aguaytiano y sería un buen producto para el cultivo alternativo.

d)

El Sacha culantro posee un alto valor nutritivo y medicinal siendo propicio y necesario su consumo.

e)

La instalación de una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre Abad favorecería a los agricultores vender a un buen precio.

f)

Al realizar alianzas estratégicas con diferentes entidades sean públicas y privadas podemos obtener nuevos productos tales como: aceite, perfume, etc.


BIBLIOGRAFÍA: LIBROS: 

[1] Vivanco Pimentel, Luis, " Gran Enciclopedia de la Región Ucayali:

Identidad" Regional, Editorial Bruño, Lima - 305 p 

[2] Empresa Editorial Expreso, "Ecología del Perú", Editorial Bruño, Lima - 312 p



[3] Alva Alva, Walter, Geografía General del Perú, Editorial San Marcos, Lima 525 p.

INTERNET: 

[ 4] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas



[5] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Sacha Culantro, propiedades



[6] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definición.



[7]

La Red Mundial de Información sobre Biodiversidad, de CONABIO, México, donde se

pueden consultar los datos de colectas de herbarios.


ANEXOS:




AGRADECIMIENTO: El equipo de trabajo se encuentra muy agradecidos de las diversas instituciones y personalidades que prestaron su apoyo desinteresado para el mejoramiento y fortalecimiento del proyecto. En especial al Ingeniero Tito Villanueva por su apoyo desinteresado en la obtención de los diversos productos derivados del Sacha Culantro.


PROBLEMA ¿Cuál es el grado de aceptación que tiene el Sacha Culantro industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia? OBJETIVOS Determinar el grado de aceptación que tiene el Sacha Culantro industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia, para su comercialización. HIPÓTESIS: El Sacha culantro industrializado es aceptado por los pobladores de la provincia como nuevo sazonador, favoreciendo su comercialización. VARIABLES: VARIABLE INDEPENDIENTE Grado de aceptación VARIABLE DEPENDIENTE Sacha culantro industrializado 

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Proyecto Fencyt 2010 JBT

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