I.E. “NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO”
TITULO: CEVICHE DE FLOR DE PLÁTANO ÁREA:
CIENCIA, TECNOLOGÍA Y AMBIENTE
CATEGORÍA: “C”
INTEGRANTES: LYZBETH ELENA BURGA VÁSQUEZ SHEYLA ROCÍO CHÁVARRY RIVERO GRADO Y SECCIÓN: 1º “B”
DIRECCIÓN: ARQUEÓLOGOS Nº 265 SAN ANTONIO-CHICLAYO ANTONIO-CHICLAYO
ASESOR: GLORIA CERNA ALVITEZ
2012 1
DEDICATORIA
A toda la comunidad educativa de la I.E.”Nuestra Señora del Rosario” - Chiclayo, interesada por la investigación, la
ciencia y la tecnología .
2. ÍNDICE
2
ÍNDICE CONTENIDOS: 1. CARATULA 2. DEDICATORIA ÌNDICE 3. RESUMEN EJECUTIVO 4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4.1. Descripción del problema de investigación: 4.1.1. Enunciado el problema 4.2. Objetivos de la investigación: 4.2.1. Objetivo General 4.2.2. Objetivos Específicos 4.3. Justificación: 5. MARCO TEÓRICO 5.1. Antecedentes del problema. 5.2. Definición de términos básicos 5.2.1. Características de la plata de plátanos o bananas. 5.2.2. Propiedades curativas del plátano 5.2.3. Nutrientes que aportan los plátanos 5.2.4. La flor de plátano en la alimentación 5.2.5. Ceviche de flor de plátano 5.2.6. La flor de plátano y sus beneficios 5.3. Hipótesis 6. MÉTODOS Y MEDIOS 6.1. Métodos: 6.1.1. Método inductivo 6.1.2. Método deductivo 6.2. Medios: 6.3. Procedimientos: Receta: Ceviche de Flor de Plátano. 6.3.1. Ingredientes 6.3.2. Preparación 7. RESULTADOS 8. CONCLUSIONES 9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10. AGRADECIMIENTO 3
Pág. 02 03 04 05
07
14
15 16 17 18
3. RESUMEN EJECUTIVO Nuestro país tiene una gran variedad de especies animales y vegetales con alto valor nutritivo, sin embargo, estos alimentos se venden para comprar: aceite, arroz, fideos y atún. Los nutricionistas se preguntan ¿Por qué teniendo tanta variedad de alimentos se prefiere comer arroz con pollo y fideos con atún; siendo más caros y menos nutritivos?, una de las respuestas sería, que desconocen la preparación de platos exquisitos, naturales, nutritivos y baratos en base a órganos de plantas (tallos, flores) que se desechan en los campos de cultivo. Llevada por esta preocupación el presente trabajo de investigación titulado: Ceviche de flor de plátano, pretende dar respuesta al siguiente problema: ¿Cómo promover el consumo de la flor de
plátano y sea parte de la dieta alimenticia de la población? , persiguiendo el siguiente objetivo: Determinar estrategias para promover su consumo e incluirlo en la dieta alimenticia de la población ; por lo que permitirá conocer su preparación, así como, brindar toda la información necesaria sobre los beneficios que trae el consumo de este órgano en nuestra salud, a través de la hipótesis: SI, la población conoce la preparación del CEVICHE DE FLOR DE PLÁTANO, ENTONCES, lo incluye en su dieta alimenticia . El ceviche de flor de plátano, llamado también ceviche ecológico solo reemplaza el pescado por la flor de plátano (órgano que se desecha). Para aprovechar sus propiedades que posee, hay que consumirlo en su forma natural (sólo con limón, evitar sancocharla) y en ceviche es la mejor opción, para que la fibra vegetal que posee, logre reducir los niveles de colesterol, regular el tránsito intestinal, evitar el estreñimiento, prevenir el cáncer al colon y demás formaciones tumorales del tracto gastrointestinal. Esperando, que la información que aquí redacto, tenga la aceptación que espero , pongo en tus manos este importante trabajo de investigación.
4
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4.1.
Descripción del problema de investigación:
Más de 480 millones de personas padecen de hambre y 10 millones mueren al año por problemas de nutrición. Los expertos afirman que el mundo produce suficiente comida para todos los seres humanos. Tenemos una gran variedad de plantas y animales con alto valor alimentario, pero no las consumimos: la base de la alimentación mundial se limita a cuatro especies de animales, como pollo, vaca, cordero y chancho y a cuatro especies vegetales: arroz, papa, trigo y maíz. ¿Y en el Perú? Aproximadamente 9 millones de peruanos sufren de desnutrición actualmente. Y se estima que, de cada diez niños, cinco tienen anemia. Nuestro país tiene gran variedad de especies comestibles, que podrían ser la base de nuestra alimentación. Sin embargo, muchos de esos alimentos se venden para comprar aceite, arroz, fideos y atún. Los nutricionistas se preguntan ¿Por qué teniendo tanta variedad de alimentos se prefieren comer arroz con pollo o fideos con atún, cuando son alimentos más caros y menos nutritivos?.Una respuesta a este problema, sería el desconocimiento de la población sobre su valor nutritivo, o desconocen la preparación de platos exquisitos, naturales, nutritivos y baratos a base de ingredientes como órganos de especies vegetales (raíces, tallos, hojas, flores) que se desperdician en las chacras, resultando sumamente económico su preparación, disminuyendo de esta manera, el hambre y la desnutrición en las familias en extrema pobreza.
4.1.1. Enunciado del problema Llevada por esta preocupación, me propuse investigar sobre las bondades de la flor de plátano en la alimentación, de allí que planteo la
5
siguiente interrogante: ¿Cómo promover el consumo de la flor de plátano y sea parte de la dieta alimenticia de la población?
4.2.
Objetivos de la investigación: 4.2.1. Objetivo General -
Determinar estrategias para promover el consumo de la flor de plátano y sea parte de la dieta alimentaria de la población.
4.2.2. Objetivos Específicos -
Identificar las propiedades nutritivas de la flor de plátano.
-
Conocer los beneficios que trae el consumo de la flor de plátano en la alimentación.
-
Crear estrategas para aprovechar la flor de plátano en la alimentación de la población.
-
4.3.
Conocer la preparación de ceviche de flor de plátano.
Justificación:
El presente trabajo de investigación permitirá conocer a la población la preparación de un plato exquisito, natural, nutritivo y barato como es: ceviche de flor de plátano, contribuyendo de esta manera con la dieta alimenticia de la población; además, pretende brindar toda la información necesaria sobre los beneficios que trae el consumo de flor de plátano en nuestra alimentación y por ende en nuestra salud.
6
5. MARCO TEÓRICO 5.1.
Antecedentes del problema
Sánchez y Barrantes (2008) realizaron una investigación en Costa Rica, la extensa biodiversidad de especies vegetales hizo que tanto sus primitivos habitantes como los que vinieron allende del mar, sobrevivieran y variaran su alimentación gracias al consumo de hojas, flores y tallos que crecían de manera silvestre en las diferentes regiones climáticas del país, tal como lo narran cronistas de esas épocas (Fernández, 1976:370). Sin embargo, desde el siglo XX con el avance urbanístico, la extensión de la frontera agrícola, que redujo las áreas de cultivo y de foresta (Barrantes y Herrera, 2001:66) y el abuso de tecnologías de producción que afectan el ambiente en exclusivo las partes aéreas de las plantas (Selincourt, 2000), y la transculturación de las costumbres alimentarias que ha experimentado la sociedad a partir del último tercio del siglo pasado, muchos de estos alimentos perdieron protagonismo dada su inaccesibilidad u omisión deliberada de la mesa tradicional. Esta situación inhabituó al ciudadano a los sabores, olores, colores, texturas de alimentos sometidos a manipulación doméstica y lo acostumbró a otras características y a preparaciones elaboradas industrialmente o de otras culturas (Barrantes y Herrera, 2001:67). Investigaciones sobre la gastronomía en el mundo, América y especialmente en la región de la selva del Perú, se preparan platos con tallos, hojas y flores de especies vegetales con alto valor nutritivo y exquisito sabor, muchos de ellos con propiedades afrodisiacas, sobre todo ayudan a la digestión (SALUD Y ALIMENTACIÓN 2008).
7
5.2.
Definición de términos básicos
5.2.1. Características de la planta de plátano Los plátanos o bananas son frutos de los plataneros. Los plátanos son hierbas grandes porque sus troncos no son leñosos como los árboles o los arbustos. Lo que parecen troncos
están
formados por un conjunto de vainas foliares que están dispuestas unas encima de las otras, constituyendo lo que sería un falso tallo o “pseudotallo” .
Este falso tallo termina en una roseta de hojas elípticas u oblongas de tamaño considerable. Cada árbol posee una inflorescencia con brácteas rojizas o violeta, compuesta de numerosas florecitas que se sitúan al final de un gran pedúnculo, que se inicia en el rizoma y atraviesa el falso tallo. Las flores masculinas están situadas en la parte superior de la inflorescencia, mientras las femeninas se sitúan en la parte inferior, estas al madurar, producen los plátanos. El fruto tiene forrma alargada que crecen en racimos, de color amarrillo al madurar, de sabor dulce y muy rico en carbohidratos.
5.2.2. Propiedades curativas del plátano Tenemos:
ENERGÍA: El plátano contiene tres azucares naturales: sacarosa, fructuosa y glucosa que combinados con la fibra natural de la fruta, nos proporciona energía. A 8
través de la investigación se ha probado que el consumo de dos plátanos provee suficiente energía para realizar un trabajo extenuante de 90 minutos. Por algo el plátano es la fruta número uno que consumen los principales atletas del mundo.
DEPRESIÓN: Los plátanos contienen "triptofano", un aminoácido que el cuerpo convierte en "serotonina", que es conocida por sus efectos relajantes que mejoran el estado de ánimo, así como también mejora la ansiedad e insomnio. La vitamina B6 que contiene el plátano regula los niveles de glucosa en su sangre que pueden afectar su estado de ánimo. El consumo del plátano evita la depresión, la hiperactividad y elimina la migraña. ANEMIA: El alto contenido de hierro de los plátanos estimula la producción de la hemoglobina de la sangre y ayuda a resolver los casos de anemia. REDUCE LA PRESIÓN ARTERIAL: Esta fruta tropical única, contiene grandes cantidades de potasio y no así sal, haciendo de ella la fruta ideal para combatir la presión arterial. AUMENTO DE SU CAPACIDAD CEREBRAL : La investigación en un grupo de estudiantes mostró que el potasio contenido en la fruta los ayudó en su proceso de aprendizaje, dándoles mayor capacidad de concentración. AYUDA A COMBATIR EL ESTREÑIMIENTO : Una dieta con alto contenido de fibra que incluya plátanos puede ayudar a restablecer el movimiento intestinal, ayudando a resolver el problema estomacal sin recurrir a laxantes. Ayuda también a desinflamar el colon. ACIDEZ: Los plátanos tienen un efecto antiácido natural en el cuerpo, o sea que si sufres de acidez, come un plátano para obtener alivio. 9
NAUSEAS MATUTINAS (propias del embarazo): Un plátano entre comidas ayuda a mantener los niveles de azúcar y evitar estas nauseas. PICADURAS DE MOSQUITOS: Antes de recurrir a la crema contra picaduras de mosquito, pruebe frotar el área afectada con la parte interior de la cáscara de plátano. Muchas personas encuentran que el resultado en la reducción de la hinchazón e irritación es extraordinario. ULCERAS: combate los desórdenes intestinales por su blanda y suave textura. Neutraliza el exceso de ácido y reduce la irritación al cubrir la mucosa del estomago. FUMADORES: El plátano también puede ayudar a las personas que están tratando de dejar de fumar. Las vitaminas B6 y B12 que contiene, a la vez que el potasio y el magnesio que en él se encuentran, ayudan al cuerpo a recuperarse de los efectos de la falta de la nicotina. ESTRÉS: El potasio es un mineral vital que ayuda a normalizar los latidos del corazón, envía oxígeno al cerebro y regular el balance de agua corporal. Cuando estamos estresados, nuestro ritmo metabólico aumenta, y como consecuencia reduce nuestro nivel de potasio. Este nivel puede ser regulado consumiendo plátano que es rico en potasio. DERRAMES: De acuerdo a una investigación de "The New England Journal of Medicine": Comer plátanos como parte integrante regular de nuestra dieta alimenticia puede cortar el riesgo de muerte por derrames. VERRUGAS: Los naturistas aseguran que si quiere erradicar una verruga, tome un pedazo de cáscara de plátano y póngala encima de la verruga, con la parte amarilla hacia fuera. Cuidadosamente sujétela fija en la piel con un esparadrapo o una venda. PROPIEDADES COSMÉTICAS: Los plátanos se utilizan para la preparación de cremas nutritivas para el cuidado del cutis (Mascarillas para hidratar la piel).
10
5.2.3. Nutrientes que aportan los plátanos Poseen: Hidratos de carbono (gran fuente de energía) y fibra vegetal (reduce el colesterol, evita el estreñimiento). Otros nutrientes: el plátano es rico en taninos, por lo que su acción astringente ante los episodios diarreicos es muy importante.
Valor nutricional en 100 gr de alimento comestible: NUTRIENTE
CONTENIDO
Agua (g)
75.7
Proteínas (g)
1.1
Lípidos (g)
0.2
Carbohidratos
Total (g)
22.2
Fibras vegetales (g)
0.6
Calorías (kcal)
Vitaminas
Otros
componentes
orgánicos
85.0 vitamina A (UI)
190.0
vitamina B1 (mg)
0.05
vitamina B2 (mg)
0.06
vitamina B6 (mg)
0.32
vitamina C (mg)
10.0
ácido nicotínico (mg)
0.6
ácido pantoténico (mg)
0.2
ácido málico (mg)
500.0
ácido cítrico (mg)
150.0
ácido oxálico (mg)
6.4
Sodio (mg)
1.0
Potasio (mg) y hierro Sales minerales
420.0
Calcio (mg)
8.0
Magnesio (mg)
31.0
Hierro (mg)
0.7
Fósforo (mg)
28.0
Azufre (mg)
12.0
11
5.2.4. La flor del plátano en la alimentación. La flor del plátano es tratado en varias cocinas asiáticas y tropicales como un vegetal. Es conocido en Japón como banano no Tsubomi, en Tailandia como dokKluai,
en
Indonesia
como
jantungPisang, en China como Shang Chao fue, en Sri Lanka comomalkehel, y en la India como kafoolKere. La flor del plátano es conocida también como corazón del plátano, debido a su parecido físico a ese órgano. Las brácteas exteriores son más oscuras, las más pálidas y más tiernas hojas internas se utilizan en una serie de platos, preparados en una variedad de maneras. Un dulce, tierna flor del plátano en rodajas y se sirven crudos, como en Tailandia, donde suele ir acompañada de la salsa caliente y picante llamadapriknam. También se sirve a fuego lento en caldo o frito con finos fideos. Otras cocinas asiáticas e indias agregan la flor del plátano en rodajas para guisos de carne, frituras, sopas, arroz o fideos . También se utiliza en ensaladas frías. En la Selva del Perú, también se preparan diversos platos en base a la flor del plátano.
5.2.5. Ceviche de flor de plátano Llamado también, ceviche ecológico, solo se reemplaza el pescado por la flor del plátano. Para aprovechar la fibra vegetal que posee, es mejor consumirla solo con limón, no sancocharla porque pierde sus propiedades, por lo que consumirlo en ceviche es la mejor opción. 12
La flor de plátano en los campos de cultivo es desechada, sin embargo sirve para preparar un exquisito plato de entrada.
5.2.6. La flor del plátano y sus beneficios Son muchos los beneficios de la flor de plátano:
TOS: Las flores de plátano en infusión desaparecen los síntomas: CÓLICOS MENSTRUALES: en infusión alivia los dolores el periodo menstrual. DIGESTIÓN, HIPERTENSIÓN, CORAZÓN, NERVIOS: Las flores del plátano y las rebanadas del eje del racimo, puestas en infusión aseguran un buen sudorífico.
FIBRA: Contiene fibra soluble, ideal para reducir los niveles de colesterol sanguíneo, regular el tránsito intestinal, evita el estreñimiento, previene el cáncer al colón y demás formaciones tumorales en el tracto gastrointestinal. Destacamos también la facilidad de digestión, por la cual forma parte de todas aquellas dietas de protección gástrica, por no ser irritante de la mucosa intestinal.
ALIMENTO AFRODISIACO: La flor de plátano tiene una maravillosa forma fálica y es parcialmente responsable de la popularidad del plátano como un alimento afrodisiaco. Los plátanos, son ricos en potasio y vitaminas B, necesarias para la producción sexual hormonal.
5.3.
Hipótesis
La hipótesis que pretende dar respuesta al problema es: Si, la población conoce la preparación de ceviche de flor de plátano , entonces, lo incluye en su dieta alimenticia. 13
6. MÉTODOS Y MEDIOS 6.1.
Métodos
Para el presente trabajo de investigación utilizaremos el método inductivo y deductivo: 6.1.1. Método inductivo: Permite analizar los beneficios que trae el consumo de flor de plátano en nuestra alimentación. 6.1.2. Método deductivo: permite sacar conclusiones y obtener sugerencias a fin de preparar platos exquisitos a base de deshechos vegetales como ceviche de flor de plátano.
6.2.
Medios
Se utilizaron libros, revistas láminas, etc.
6.3.
Procedimientos: Receta: Ceviche de Flor de Plátano. 6.3.1. Ingredientes: Una flor de plátano (reemplaza al pescado) 10 limones Un diente de ajo Sal, pimienta y ají no moto al gusto 1 cebolla grande Rodajas de rocoto Unas ramitas de culantro Una porción de lechuga ½ kilo de camote Una porción de chileno Una porción de choclo. -
14
6.3.2. Preparación del ceviche 1. Picar en trozos pequeños la flor de plátano (reemplaza al pescado). 2. Lavar los trozos picados de flor de plátano 2 a 3 veces en abundante agua. 3. Exprimir el jugo de los 10 limones sobre los trozos picados. 4. Agregar el diente de ajo machacado, ají no moto, sal y pimienta al gusto. 5. Picar y agregar la cebolla, ramitas de culantro y rocoto para dar el gusto. 6. Servirlo con adornos de lechuga. 7. Sancochar el camote, el choclo y el chileno y servirlo a los costados del ceviche.
7. RESULTADOS Como resultado tenemos un delicioso plato de ceviche de flor de plátano al gusto de cualquier poblador y con efectos beneficioso en nuestra alimentación y salud, si lo incluimos en nuestra dieta alimenticia, pues, posee fibra vegetal, que ayuda a la digestión de los alimentos, el estreñimiento y previene el cáncer de colon, estos los confirman sujetos quienes les invitó a saborear el potaje elaborado a base del ingrediente fundamental flor del plátano.
15
8. CONCLUSIONES -
La preparación de platos en base a órganos de plantas que se desechan como tallos, flores, etc. sirve para preparar platos exquisitos naturales, nutritivos y baratos, es una estrategia para aprovecharlo en la alimentación, sobre todo en familia en trema pobreza.
-
La flor del plátano posee propiedades nutritivas importantes para conservar la salud, pero, se debe consumir en su forma natural (Solo con limón), evitar la cocción porque pierde sus propiedades, siendo la mejor opción consumirlo en ceviche.
-
La flor del plátano contienen soluble, ideal para reducir los niveles de colesterol, regular el tránsito intestinal, evita el estreñimiento, prevenir el cáncer de colon y demás formaciones tumorales en el tracto gastrointestinal.
-
El ceviche de plátano es llamado ceviche ecológico, ya que, su ingrediente principal es la flor del plátano que se desechan en los campos de cultivo, este reemplaza al pescado y es un plato exquisito, nutritivo, natural y barato.
16
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
-
Ciencia, Tecnología y Ambiente (2008). 2º grado de secundaria. Primera Edición. Edición Santillana. Lima-Perú.
-
Lexus (1988) Enciclopedia Temática Educativa. Zamora Editores. LimaPerú.
-
Salud y alimentación (2008) R evista Educativa. Ediciones “EL PARQUE” Lima –Perú.
-
Biología: Teoría y Práctica: MAYOR MANDUJANO, Humberto. Editorial “Nuevo Mundo” S.A. Lima -Perú.
17
10. AGRADECIMIENTO
A la Prof. Gloria Cerna Alvítez, por haber despertado en sus alumnas, el deseo de la investigación y por haber
brindado
respectivo.
18
el
asesoramiento
