UNIDAD EDUCATIVA PCEI “31 DE OCTUBRE”
AGROPECUARIA FORESTAL
MEMORIA TÉCNICA PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE BACHILLER TÉCNICO EN AGROPECUARIA FORESTAL TEMA: “PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DE BRÓCOLI ( brassica oleracea l ), ),
EN LA PARROQUIA SAN JOSE DE QUICHINCHE, QUICHINCHE, SECTOR PASTAVI CANTÓN OTAVALO, PROVINCIA DE IMBABURA ”
AUTORES DIEGO ARMADO HUACA HARO JOSÉ VIDAL CACUANGO CASCO SONIA ESPERANZA ESCOBAR HERNÁNDEZ
DIRECTORAS Ing. Jenny Arciniega Ing. Diana Galiano
Otavalo-Ecuador
INDICE RESUMEN EJECUTIVO ........................................... ..................................................................... ...................................... ............ 4 INTRODUCCIÓN ................................................. .......................................................................... ........................................... .................. 5 CAPITULO I ................................................ .......................................................................... .................................................... .......................... 6 1. TEMA ................................................ .......................................................................... .................................................... .......................... 6 1.1
AREA A LA QUE PERTENECE ................................................ ..................................................... ..... 6
1.2
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................ ............................................ 6
1.3
JUSTIFICACIÓN .................................................. ............................................................................ .......................... 7
1.4
OBJETIVOS ................................................. ........................................................................... .................................. ........ 8
CAPITULO II ............................................... ......................................................................... .................................................... .......................... 9 2. COMPONENTES ................................................ .......................................................................... .................................. ........ 9 2.1
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO ........................................ ........................................ 9
2.2
ÁREA DEL MERCADO ................................................ ................................................................ ................ 12
2.3
PROPUESTA ................................................... ............................................................................. ............................ .. 12
CAPITULO III .............................................. ........................................................................ .................................................. ........................ 14 3. MEMORIA DESCRIPTIVA .................................................. .................................................................. ................ 14 3.1
DESCRIPCIÓN GENERAL.......................... GENERAL.................................................... ................................. ....... 14
3.2
MEMORIA DESCRIPTIVA................................................. ............................................................ ........... 22
3.3
GLOSARIO DE TÉRMINOS .................................................. ......................................................... ....... 26
CAPITULO IV................................................... ............................................................................ ............................................. .................... 28 4. PROCESO DE PRODUCCIÓN................................................ ........................................................... ........... 28 4.1
CRONOGRAMA .................................................. ............................................................................ ............................ .. 29
4.2
COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................... .......................................................... ....... 30
4.3
COMPONENTE FINANCIERO ................................................. ........................................................ ....... 31
4.4
RECURSOS ................................................ ......................................................................... .................................... ........... 31
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ......................................................... ......................................................... 32 CONCLUSIONES ................................................ ......................................................................... ......................................... ................ 33 2
RECOMENDACIONES.................................................................. ................................................................................. ............... 34 BIBLIOGRAFIA ................................................ ......................................................................... ............................................. .................... 35 ANEXOS ................................................. ........................................................................... .................................................... ............................ .. 36
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RESUMEN EJECUTIVO El proyecto a desarrollarse se basa en la producción y comercialización de brócoli en la parroquia de Quichinche provincia de Imbabura. La producción de brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los últimos años, constituyéndose como un producto bandera dentro de los no tradicionales de exportación ecuatorianos. El Ecuador es un exportador neto de brócoli congelado. Las magníficas características del brócoli ecuatoriano, producto de factores como las excelentes condiciones ambientales en las áreas de producción, la estandarización de prácticas agrícolas basadas en las exigencias y tendencias del mercado mundial, y un proceso de floreteo manual, han hecho que este producto sea fuertemente reconocido a nivel mundial. Tales ventajas han ocasionado un crecimiento sostenido en las ventas de brócoli, siendo los principales mercados de destino. El brócoli además se ha convertido en una importante fuente de empleo en áreas rurales del país especialmente en la parroquia de San José de Quichinche, lo cual sin duda le da una mayor importancia a la producción de esta hortaliza. Dada esta necesidad, se plantea la ejecución del proyecto de producir
y comercializar brócoli
variedad Legacy cuyas características
ideales para el mercado son: peso aproximado de 2.5 libras por unidad, duración de crecimiento y maduración es de 90 días (3 meses). La brócoli será vendida y se distribuirán de manera directa a los consumidores. También se venderán de manera directa a las familias, mediante la participación en diversas ferias.
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INTRODUCCIÓN “El
brócoli es una hortaliza originaria del Mediterráneo y Asia Menor. Existen
referencias históricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Ha sido popular en Italia Italia desde el Imperio Romano y en Francia se cultiva desde el siglo XVI. Se consume en fresco en ensaladas, sopas, tortas, entre otras. El consumo al natural implica una cadena de frío simple o un proceso de congelación. Industrialmente el brócoli es utilizado utilizado en la elaboración elaboración de curtidos. En los últimos años se le ha dado una mayor importancia a su consumo, debido a resultados de investigaciones que afirman su efectividad en la prevención y control del cáncer. Siendo un producto muy perecedero debe ser almacenado con buena circulación de
aire y espacio entre las canastillas para evitar el
calentamiento. Un almacenaje más prolongado no es conveniente, porque se deteriora el producto y se afecta la comercialización. La producción de brócoli ha mostrado un fuerte dinamismo en los últimos años, constituyéndose como un producto estrella dentro de los no tradicionales de La región andina es ideal para este. Cotopaxi es la principal provincia productora del país con el 68% de la producción total, seguida por Pichincha e Imbabura que
producen el 16% y el 10% del total nacional
respectivamente. Estas zonas presentan
condiciones favorables para la
producción de esta hortaliza durante todo el año, siendo las principales variedades sembradas en el país: Legacy, Marathon, Shogum, Coronado y Domador ”. (http://www.pucesi.edu.ec/pdf/brocoli.pdf)
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CAPITULO I 1. TEMA “PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN COMERCIALIZACIÓN DE DE BRÓCOLI ( brassica oleracea),
EN LA PARROQUIA SAN JOSÉ DE QUICHINCHE, SECTOR PASTAVÍ CANTÓN OTAVALO, PROVINCIA DE I MBABURA”.
1.1 AREA A LA QUE PERTENECE El proyecto de producción y comercialización de brócoli pertenece al área socio-productivo por el
hecho que el
proyecto se desarrollará en la
parroquia de San José de Quichinche donde se llevará a cabo actividades de producción y comercialización.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En el aspecto productivo y de alimentación el brócoli es un rubro que es bastante importante, pero no se ha investigado mucho, lo que ha hecho que tampoco se difunda su cultivo; menos aun su investigación por eso es necesario que se emprenda en trabajos para poder conocer las bondades y las alternativas viables para que se promocione el cultivo de brócoli. Por lo tanto es necesario conocer mejor el cultivo y manejo de brócoli lo que manera se puede cumplir con algunas alternativas como sería la de mejorar y diversificar la dieta alimenticia de la población beneficiaria. De la misma manera al tener mayor conocimiento e información sobre este 6
cultivo se podrá emprender en procesos de diversificación de la producción de cultivos así como también la diversificación de ingresos de las personas que se dediquen a este rubro.
1.3 JUSTIFICACIÓN Con el desarrollo de este proyecto podemos plasmar: conocimientos, ideas, anhelos y cumplir con las metas que nos proponemos; por tal razón vemos la necesidad de crear este emprendimiento para fortalecer las competencias laborales generando ideas emprendedoras a través del desarrollo teóricopráctico. La importancia del brócoli dentro del grupo de hortalizas hortalizas está determinada en gran parte por su precio, calidad y compatibilidad con los alimentos básicos de la dieta. En el Ecuador la superficie cosechada de brócoli fue de 3.359 hectáreas en el año 2000, alcanzando una producción total de 50 mil toneladas, aproximadamente, con un rendimiento promedio de 14,6 Tm por hectárea, en la actualidad se estima que debido al crecimiento del sector, la superficie sembrada asciende a 5000 hectáreas. La producción de cultivos orgánicos es una alternativa que beneficia tanto a productores como a consumidores; los primeros se ven beneficiados porque en sus predios se reduce considerablemente la contaminación del suelo, del agua y del aire, lo que alarga considerablemente la vida económica de los mismos y la rentabilidad de la propiedad. Los consumidores se ven beneficiados con la seguridad de consumir un producto 100% natural, libre de químicos, saludables y de alto valor nutritivo.
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1.4 OBJETIVOS 1.4.1 OBJETIVO GENERAL Producir brócoli de calidad atendiendo la sostenibilidad ambiental y social en el sector de Pastaví en la provincia de Imbabura.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Implementar la parcela de brócoli.
Ejecutar la producción y productividad del brócoli.
Crear nuevas formas de comercialización
Desarrollar
técnicas en el manejo de cultivo que potencialicen y
preserven los recursos agro - ecológicos de la región.
Fomentar la cultura de una alimentación sana sana a través del consumo de hortalizas.
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CAPITULO II 2. COMPONENTES 2.1 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO El brócoli proviene de la col (Col, nombre común de una herbácea bienal muy cultivada en las regiones templadas como alimento y como forraje) salvaje de origen mediterráneo. Aparentemente esta col fue domesticada hace miles de años y de ella nace el brócoli, la coliflor, la col y la col de brucelas, entre otras especies. Los italianos trajeron el brócoli a los Estados Unidos en 1806, pero fue en la década de 1920 cuando se volvió popular. El brócoli es también conocido por términos como brúcoli o brécol. Su nombre botánico es Brassica oleracea L y pertenece a la familia Crucífera, al igual que coles o coliflores. Posee una forma similar a la coliflor pero con pedúnculos florales menos prietos o compactos, conformando un ramillete o cabeza irregular y abierta. Sus hojas permanecen erguidas, con peciolos desnudos, limbos cuyos bordes se ondulan, así como nervaduras marcadas, blancas. El cogollo del brócoli puede llegar a desarrollar 20 centímetros de diámetro, rondando los 2 Kg, distinguiéndose colores diferentes según variedades: moradas, rojizas, blancas o amarillentas, siendo la más común la verde oscura en el tallo y verde azulado en el extremo de la flor. El brócoli es una planta anual, la planta es recta, tiene de 60-90 cm de altura y termina en una masa de flores de color verde que puede alcanzar un diámetro hasta de 35 cm. Las flores son de color amarillo y tienen cuatro pétalos en forma de cruz. El fruto es de color verde cenizo que mide en 9
promedio de 3 a 4 cm y que contiene las semillas las que tienen forma de munición y miden de 2 a 3 mm de diámetro. Las propiedades del brócoli han hecho que sea conocido como 'la hortaliza con mayor valor nutritivo' en relación al porcentaje de peso de producto comestible. Está compuesto principalmente por agua, lo que conlleva que su nivel de calorías aportadas al organismo tras su ingesta sea mínimo, por lo que se recomienda en dietas de control de peso. Su aporte en vitaminas le confiere un excelente valor nutricional ya que proporciona, entre otras, vitamina B1, E, A y C. Estas sustancias contribuyen 6 al mantenimiento de los tejidos corporales, aumentan la resistencia a las infecciones, regulan el correcto desarrollo del sistema nervioso e intervienen en el crecimiento. El peso del brócoli varia, de 2.5 libras y de 1.5 libras por unidad. El proyecto pretende mejorar los ingresos económicos de las familias productoras como también para promover a que la población incorpore el brócoli y demás verduras en su dieta alimentaria ya que estas tienen los nutrientes necesarios para el desarrollo normal del cuerpo humano a diferencia de los alimentos fabricados a base de químicos que son caros y muchas veces perjudican el organismo a través del tiempo, por lo que se pretende por medio de publicidad informar a los consumidores de sus beneficios vitamínicos para el organismo. El proceso de producción se fertilizará mayormente con abono de gallinaza y una pequeña parte con abono químico, indispensable para la verdura. Este proceso le dará un aspecto diferente al producto tanto en su tamaño, su textura y calidad, diferente de los que ya existen en el mercado porque sus componentes nutritivos no están tan alterados por los químicos. Esto quiere 10
indicar que se está ofreciendo un brócoli casi orgánico. Todas las características del brócoli descritas anteriormente son las que el proyecto ofrece teniendo en cuenta que es un producto de alta calidad ya que se producirá y se comercializará bajo estrictos cuidados. El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Los datos de la composición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
CUADRO Nº 1 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL COMPUESTO Calorías Agua Proteína Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fósforo Vitamina C
CANTIDAD 28 Kcal 90.69 g 2.98 g 0.35 g 0.92 g 5.24 g 3g 48 mg 0.88 mg 66 mg 93.2 mg
Fuente: http://www http://www.nal.usda.gov/fnic/c .nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl gi-bin/nut_search.pl
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2.2 ÁREA DEL MERCADO San José de Quichinche tiene las siguientes características:
UBICACIÓN: Al occidente de la ciudad de Otavalo
NÚMERO DE HABITANTES: 7.450
FIESTA TRADICIONAL: 19 de marzo en honor al Patrono San José, Inty Raymi finales de junio. Fiestas Parroquiales 12 de Octubre
ACTIVIDAD ECONÓMICA: Artesanal, industrial, agrícola, ganadera, productiva y comercial.
ATRACTIVO TURÍSTICO: Piscinas de Tangalí, Bosque Protector, Cerro Blanco y Reservas Ecológicas. (Ver mapa Anexo 2)
2.3 PROPUESTA 2.3.1 PROPUESTA DE TRABAJO Producir brócoli agro - ecológicas de calidad, para garantizar garantizar y mejorar la la cultura alimentaria de la comunidad y fundamentalmente para fortalecer la formación técnica y emprendedora. El producto a comercializar y producir es:
Brócoli de 2.5 libras
Color verde
Libre de agroquímicos
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2.3.2 CANALES
DE
COMERCIALIZACIÓN
Y
ESTRATEGIA
COMERCIAL Nuestros productos se comercializarán de la siguiente manera:
2.3.3 MERCADO INTERNO Brócolis con un peso de 2 a 2,5 lb serán vendidos directamente al consumidor. Serán transportados los productos en gavetas plásticas. El precio de venta será de $ 0.50ctvs por unidad, el precio que puede ser competitivo y que puede variar.
2.3.4 ESTRATEGIAS Comercialización en forma directa al consumidor.
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CAPITULO III 3. MEMORIA DESCRIPTIVA 3.1 DESCRIPCIÓN GENERAL 3.1.1 DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Raíz.- es pivotante con raíces secundarias y superficiales.
Hojas.-
son estrechas y erguidas, con peciolos generalmente
desnudos, limbos con los bordes ondulados y con nervaduras muy marcadas y blancas.
Pellas.-
son
claras,
superficie
granulada,
y
constituyendo
conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de formación en el ápice. Es importante resaltar la posible aparición de brotes laterales en el brócoli de pella blanca.
Flores.- de brócoli son pequeñas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal.
Semillas.- redondas y de color rosáceo.
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3.1.2 FASES DEL CULTIVO En el desarrollo del brócoli se pueden considerar las siguientes fases:
De crecimiento
De inducción floral
De formación de pellas
De floración
De fructificación
Crecimiento.-La planta desarrolla solamente hojas.
Inducción floral.- la planta después de haber pasado un número determinado de días con temperaturas bajas inicia la formación de la flor; al mismo tiempo que está ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamaño más pequeño que en la fase de crecimiento.
Formación de pella.-La planta en la yema terminal desarrolla una pella y al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas está ocurriendo la fase de inducción floral con la formación de nuevas pellas, que serán bastante más pequeñas que la pella principal.
Floración.- Los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento en longitud, con apertura de las flores.
Fructificación.-se forman los frutos (silicuas) y semillas.
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Necesidades de la planta.-Es un cultivo de desarrollo en estación de invierno; necesita temperatura baja para desarrollar las pellas, que es su interés comercial hortícola. Como todas las crucíferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el óptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. Es conveniente que el suelo esté en un estado perfecto de humedad. El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de inducción floral y formación de pella, conviene que el suelo esté sin excesiva humedad.
Abonado.-Si es un cultivo de relleno, último en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura, a no ser que interese estercolar para el cultivo principal que le va a seguir en la alternativa; en este caso se aportan 3 kg por metro cuadrado, de estiércol que esté bien fermentado. El brócoli es exigente en potasio y también lo es en boro; en suelos que el magnesio sea escaso conviene hacer aportación de este elemento. En suelos demasiado ácidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada “Hernia de la col”.
3.1.3 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
Preparación del terreno Se dará una labor de arada a unos 50 cm, seguido de una de rastra de 40 cm. Posteriormente se dará una labor complementaria de motocultor, para dejar de este modo el suelo bien mullido. La distancia entre surcos y entre plantas depende del desarrollo de la variedad que se va a cultivar. Los cultivos precedentes de brócoli más más recomendados son: papa, cebolla, tomate, melón, 16
maíz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucíferas como rábanos, repollos, nabos, etc.
Siembra.- El brócoli se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes, La germinación tiene lugar aproximadamente 10 días después de la siembra. En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectárea de plantación es de 250 a 300 gramos, en función del marco de plantación y de la variedad que se plante. Si el semillero está muy espeso es conveniente hacer un raleo para que la planta se desarrolle de forma vigorosa.
Trasplante.- La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, se deberán eliminar las plantas débiles y las que tengan la yema terminal abortada, principalmente en las variedades de pella.Normalmente se emplean una densidad de de 12.000 – 30.000 plantas/ha, que en marcos de plantación sería 0,80 – 1m entre líneas y 0,40 – 0,80 m entre plantas. plantas.
Riego.-El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de inducción floral y formación de pella, conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, pero si en estado de campo
Abonado.-Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgánica, que se incorporará un mes antes de la plantación a razón de 3Kg/ m2 esto es (30000Kg/Ha de estiércol descompuesto). Si es un cultivo de relleno, último en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura. 17
Recolección.-El brócoli debe cosecharse con el número de hojas exteriores necesario para su protección, en el caso de brócoli de pella conviene que estén lo más cubierto posible, la recolección comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 – 6 cm, posteriormente se va recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de inflorescencias laterales. El brócoli de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacto y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. La producción varía según se trate de brócoli ahijados o de pellas, además del tipo de variedad, Pero puede estimarse un rendimiento normal entre 15.000 – 25.000 Kg/ha.
Valor Nutricional.-El brócoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de peso de producto comestible, su aporte de vitamina C, B2 y vitamina A es elevado; además suministra cantidades significativas de minerales. CUADRO Nº 2 VALOR NUTRICIONAL DEL BRÓCOLI
Valor
nutricional
del
brócoli
por 100 g de producto comestible Proteínas (g)
5.45
Lípidos (g)
0.3
Glúcidos (g)
4.86
Vitamina A (U.I.)
3.500
Vitamina B1 (mg)
100
18
Vitamina B2 (mg)
210
Vitamina C (mg)
118
Calcio (mg)
130
Fósforo (mg)
76
Hierro (mg)
1.3
Calorías (cal)
42-32
http://dspace.. espoch http://dspace
3.1.4 PLAGAS Y ENFERMEDADES. 3.1.4.1
PLAGAS
Minador de hojas (L i r i o m y z a
t r i f o l ii ii ).).-Viviendo
sano (6). Los daños
los produce la larva de esta pequeña mosca, de color amarillo y negro. Labran galerías dentro de las cuales hacen la muda larvaria y la ninfosis. A los frutos y tallos tallos no les hace daños. Tratar cuando se observen los primeros síntomas con Diazinon, Abamectina
Mosca de la col.- Plaga producida por el Díptero Chorthophilla brassicae. En la preparación del suelo aplicar algún producto
desinfectante en forma granulada. Tratamiento aéreo dirigido a la base de las plantas. Los productos más utilizados son: Diazinon.
Oruga de la col (Pieris b ) .-Mariposas blancas con manchas Pieris b r a s s i c a e ).negras. Las orugas son las que producen los daños. El tratamiento debe hacerse al eclosionar los huevos con Dimilin 25% WP
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Polilla de las crucíferas.-Producida por el Lepidóptero Plutella xylostella. El tratamiento se hará cuando se observen las oruguitas
recién eclosionadas.
Pulguilla de la col (P h y l l o t r e t a
n e m o r u m ) ..-Cuando uando C
produce daños
graves es en los ataques a las plantas recién plantadas; dar tratamientos aéreos con Azatin 3% EC.
3.1.5 ENFERMEDADES
Alternaria.-Producida por Alternaria brassicae . Los primeros síntomas se pueden observar al nacer en los cotiledones y en las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un cm de diámetro, con anillos concéntricos más fuerte de color.
Control: Cada 7-10 días dar tratamientos preventivos con Mancoceb.
Hernia o potra de la col.-Enfermedad producida por Plasmodiophora brassicae. La enfermedad ataca a las raíces que se ven afectadas de grandes abultamientos o protuberancias. Como consecuencia del atrofiamiento que sufren los vasos conductores, la parte aérea no desarrolla bien y las hojas se marchitan en los momentos de más sequedad en el ambiente para volver a recuperarse más tarde cuando aumenta la humedad.
Control: Los productos recomendados para el tratamiento son: Amistar, Bacilux
Mancha angular.-Producida por Mycosphaerella brassicicola. En las hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar 2 cm de diámetro, de color oscuro y aspecto acorchado. 20
Control: Tratamientos preventivos con Bavsitin FL Mancoceb, etc. Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas.
Mildiu (P e r o n o s p o r a
b r as as s i c a e).) .-
Por el haz se forman pequeñas
manchas de color amarillo y forma angulosa. En correspondencia con esas manchas, por el envés se forma una especie de pelusilla de color blanco grisáceo.
Control: Puede atacarse desde el principio del nacimiento de la planta, haciéndolo con mayor virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse. Tratamientos al observarse los primeros síntomas con Acrobat MZ, Acroplant
Rizoctonia.- Producida por el hongo del suelo Rhizoctonia solani . Se acusa en deformaciones que se originan en la parte superior de la raíz y cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta.
Control: Conviene desinfectar el suelo. Prolongar el mayor tiempo posible la repetición de cultivos de Crucíferas. Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes productos: Frilex 12.5EC, Fungil 720.
Roya.-Esta enfermedad corresponde al hongo Albugo candida. En las hojas se forman unas pústulas de color ladrillo.
Control: Prevenir cada 7-10 días con Mancozeb. En caso de que se quiera utilizar control químico se puede utilizar los productos anteriores, que son sellos verde, amarillo.
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3.1.6 POST- COSECHA
Temperatura y humedad relativa óptima.- Se requiere una temperatura de 0°C y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días). El brócoli almacenado a 5°C puede tener una vida útil de14 días, y de sólo 5 días a 10°C. Generalmente, el brócoli se enfría rápidamente con la inyección de una mezcla hieloagua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el producto en el campo.
Daño por congelación.-Puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o cuando el brócoli sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1°C. Las áreas dañadas (congeladas y después descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia translúcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la pudrición bacteriana.
3.2 MEMORIA DESCRIPTIVA El lugar de la producción está ubicado en la parroquia de San José de Quichinche, cantón Otavalo, provincia de Imbabura, cuya altitud es de 2706 m.s.n.m. Es un lugar muy privilegiado de la provincia de Imbabura, a 12 Km al Occidente del cantón Otavalo, a 100 Km al Sur de Quito, a 5 Km al Occidente de San José de Quichinche.
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3.2.1 ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN En el proceso de producción de brócoli se tomó en cuenta los siguientes parámetros.
Material genético.-Se utilizó semillas de Brócoli variedad Legacy (seminis) que se caracteriza por producir plantas de gran vigor y alto potencial de rendimiento, los tallos son fuertes y sin ramificaciones laterales, las cabezas son domos bien formados de grano liso tanto para mercado fresco doméstico como para exportación, se adapta muy bien en regiones de clima frio, tiene un ciclo de 85 días.
realizó una limpieza limpieza de todas las Elaboración de semilleros.- Se realizó malezas en el terreno destinado para este fin y luego se preparó el sustrato, que cosiste en incorporar una carretilla de compost previamente descompuesto, se mezcló con la tierra y se niveló, se puso una libra de ceniza vegetal en cada cama
que ayuda a
contrarrestar la presencia de hongos (damping of), luego se puso las semillas a chorro continuo.
Preparación del terreno.-En el sitio donde se realizó el cultivo se pasó una arada, rastra rastra nivelada, limpieza limpieza de malezas, para evitar cualquier dificultad en el proceso de producción.
Diseño de las parcelas.-En el cultivo de brócoli es importante el diseño de las parcelas (hortalizas de inflorescencia) para esto se utiliza estacas y piola.
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Abonadora.- La abonadora es una de las actividades más importantes en el cultivo de brócoli, por lo tanto la la se incorporó 300 kilogramos en 100 m 2 de humus, en buen estado.
semillero un mes Trasplante.- La plántula de brócoli estuvo en el semillero luego se realizó el trasplante al sitio definitivo, las mismas que fueron plántulas de gran vigor, con tallos y hojas bien formadas y alto potencial de rendimiento, tuvieron una altura de desarrollo radicular con 6 hojas verdaderas,
12 cm y buen
las mismas que nos
indicaron una buena firmeza del tallo.
Siembra.- Antes de realizar el trasplante, las camas de siembra estuvieron en capacidad de campo, facilitando la colocación de la planta. El trasplante se realizó, empleando una densidad de plantación de 4 plantas/m2, distribuyéndose las plantas a tres bolillos.
Deshierbas.- Se realizó las deshierbas en forma manual según las condiciones que se presentaron.
Control fitosanitario.- Para el control fitosanitario se sembró plantas repelentes de insectos al borde de las parcelas como: romero (Rosmarinus officinalis), Yerbabuena (Mentha piperita), menta ((Mentha spicata)). Además se realizó control de los mismos para lo cual se utilizó una solución formada con los siguientes ingredientes
Ajo: Es repelente, insecticida, fungicida, bactericida y nematicida. Actúa contra afidios, pulgones, mildiu y roya. Para utilizarlo, se maceran.
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100 gramos de ajo,
172 litro de agua
10 gramos de jabón no detergente,
2cucharadas de aceite mineral
Se deja reposar durante 24 horas, se filtra y se diluye finalmente en 20 litros de agua.
Tabaco: Es insecticida, acaricida y fungicida. Actúa contra ácaros, moscas, trips y palomillas. Para utilizado se macera:
1 kg de hojas y tallos de tabaco
15 litros de agua
20 g de jabón no detergente.
Se deja reposar durante 24 horas, se se filtra y se diluye finalmente en 20 litros de agua. Para larvas de mariposa se agregó un litro de agua caliente a dos cucharadas de hojas de salvia picada. Dejamos reposar diez minutos, filtramos y luego aplicamos.
Cosecha.- Al cumplir el ciclo del cultivo se procedió a la cosecha de las hortalizas. Después de 52 días de haber trasplantado se realizó la cosecha de las inflorescencias. Después de la cosecha aparecieron brotes laterales de la planta. La cosecha se inició cuando las inflorescencias lograron un buen desarrollo, con un diámetro de 13 cm. El brócoli se cosechó un día viernes y se vendió los días sábado y domingo que son los días del mercado.
Post cosecha.- Una vez realizada la cosecha de las hortalizas se llevó a la pos cosecha donde se realizó la recepción, selección. 25
Se realizó la cosecha de las inflorescencias en gaveta plásticas con 15 unidades de brócoli. El producto se puso a la venta en el exterior de la casa comunal debidamente autorizado.
Área de cultivo
Se destinó una extensión de 100 m2 para el cultivo de brócoli.`
Distancia de siembra
El brócoli variedad Legacy
Área de cultivo
100 m 2
Distancia entre líneas
50 cm
Distancia entre plantas
50 cm
# de plantas
400 u
3.3 GLOSARIO DE TÉRMINOS
Inflorescencia.- La Inflorescencia es un conjunto de Flores diminutas que al ser muy pequeñas tuvieron que unirse para poder ser polinizadas por los agentes polinizadores como las abejas, colibríes, mariposas, etc.
tallitos de la coliflor y otras plantas Pella.- Conjunto de los tallitos semejantes, antes de florecer, que son la parte más delicada y que más se aprecia.
Orgánico.- la basura orgánica es toda esa materia que se degrada en el medio ambiente en un par de días, meses o años y no daña la naturaleza
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Valor nutritivo.- Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso, que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que más abunda en su composición.
Productividad.- la productividad es un concepto que describe la capacidad o el nivel de producción por unidad de superficies de tierras cultivadas
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CAPITULO IV 4. PROCESO DE PRODUCCIÓN
CUADRO Nº 2 PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE BRÓCOLI. CANALES DE COMERCIALIZACIÓN.
Productor/vendedor
Consumidor final
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4.1 CRONOGRAMA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL CULTIVO DE BROCOLI Nro. Sem SemSem Sem Sem Sem Semsem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem sem Actividades Inicio Fin Días 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 X Preparación del espacio físico X Preparación de semillero X X
Arada Rastra
X
Formación de camas
X
Siembra de plantas repelentes
X
Trasplante
X
Rascadillado
X
Aporque
X
Aplicación foliares Deshierba de caminos Control fitosanitario Cosecha y pos cosecha Comercialización
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X X X
X X
X X
|29
4.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN COSTOS DE PRODUCCIÓN Unidad de Actividades
Precio
Precio
medida
Cantidad
unitario
Total
m
100
10
10
Hora
1/2
10
10
Semilla
gramos
2
1,5
3,00
Siembra
Jornal
1 horas
1,5
1,5
Trasplante
Jornal
2 horas
1,5
3,00
Arriendo terreno PREPARACION TERRENO Rastra TRASPLANTE
LABORES CULTURALES
4.2 COSTOS DE PRODUCCIÓN COSTOS DE PRODUCCIÓN Unidad de Actividades
Precio
Precio
medida
Cantidad
unitario
Total
m
100
10
10
Hora
1/2
10
10
Semilla
gramos
2
1,5
3,00
Siembra
Jornal
1 horas
1,5
1,5
Trasplante
Jornal
2 horas
1,5
3,00
deshierba (2)
Jornal
2horas
1,5
3,00 3,00
Aporque (2)
Jornal
2horas
1,5
3,00
jornal
1 hora
1,5
1,5
kg
300
0,15
45,00
Control fitosanitario
lt
12
0,50 0,50
6,00
Plantas repelentes
unidad
10
0,50
5,00
Jornal
2 horas
1,5
3,00
20
20
Arriendo terreno PREPARACION TERRENO Rastra TRASPLANTE
LABORES CULTURALES
FERTILIZACION fertilización Abono orgánico CONTROL FITOSANITARIO
COSECHA Cosecha Transporte TOTAL GASTOS 100m2 Fuente: Fuente: Los investigadores
114,00
4.3 COMPONENTE FINANCIERO Los ingresos que se percibieron por por 600 unidades de brócoli vendidas en el mercado con un valor de $50 centavos de dólar por unidad de 2,50 lb es de $300 dólares.
PRODUCTO
TAMAÑO
CANTIDAD
Brócoli
2,5 libras
600
PRECIO
PRECIO
UNIDAD
TOTAL
$50 ctvs
$300
Fuente: Los Fuente: Los investigadores
4.4 RECURSOS Para la ejecución de este proyecto se definió la necesidad de los siguientes recursos.
Humanos.- los ejecutores, los docentes de la institución.
Materiales.-Terreno, semilla, insumos agrícolas, bomba de mochila de 20 lts, estacas, piola, flexómetro, agua, gavetas, cuchillo.
Materiales de oficina: computador, libros varios, internet, pen drive, papel, cámara, impresora.
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEPTIEMBRE
PLANIFICACIÓN
1
2
ELECCIÓN DEL TEMA
3
4
OCTUBRE 1
2
3
NOVIEMBRE 4
1
2
3
4
DICIEMBRE 1
2
3
4
ENERO 1
2
3
FEBRERO 4
1
2
MARZO
3
4
X
X
ABRIL 1
2
X
X
3
4
X
X
X X X
ACEPTACIÓN DEL TEMA (MEDIANTE UN OFICIO A VICERRECTORADO) OBJETIVOS
X X X X X
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
X X X
POSIBLE SOLUCIÓN AL PROBLEMA
X X
METODOLOGÍA
X
RECURSOS
X
CONCLUSIONES
X
RECOMENDACIONES
X
GLOSARIO
X
BIBLIOGRAFÍA
X
ANEXOS
X
REDACCION DEL INFORME FINAL TRANSCRIPCION DE INFORME
X X X X
PRESENTACION DEL INFORME CALIFICACIÓN CON OFICIO Y RUBRICA (ENTERGAR EN SECRETARÍA) EN DIGITAL Y TRES ANILLADOS (UN ORIGINAL Y DOS COPIAS)
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CONCLUSIONES Con base a la información recolectada en este proyecto, es posible llegar a las siguientes conclusiones:
Mediante este proyecto se ha podido comprobar que el brócoli es una alternativa atractiva para la producción, ya que su mercado no ha parado de crecer en los últimos años, lo cual se convierte en una oportunidad excelente negocio para desarrollar esta actividad agrícola.
La producción p roducción de
brócoli
e es
una alternativa a lternativa viable
CONCLUSIONES Con base a la información recolectada en este proyecto, es posible llegar a las siguientes conclusiones:
Mediante este proyecto se ha podido comprobar que el brócoli es una alternativa atractiva para la producción, ya que su mercado no ha parado de crecer en los últimos años, lo cual se convierte en una oportunidad excelente negocio para desarrollar esta actividad agrícola.
La producción p roducción de
brócoli
e es
una alternativa a lternativa viable
económicamente, debido a que su producción genera ingresos superiores a los obtenidos en la inversión de otros proyectos.
RECOMENDACIONES
Se recomienda el empleo de semilla de brócoli variedad legacy que se adaptó muy bien en la zona donde se realizó el proyecto.
El Brócoli es una hortaliza de ciclo corto, por lo tanto se recomienda hacer un cultivo orgánico.
Realizar ensayos con extractos para el control de plagas y enfermedades.
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BIBLIOGRAFIA
Abcagro. Disponible en http://www.abcagro.com/hortalizas/brocoli.asp Consultado el 12 de Diciembre del 2013
Agricultura urbana. Disponible en http://www.galeón.com. Consultado el 12 de Diciembre del 2013
Brócoli Ecuador. Disponible en http://www.brócoli _ecuatorian.htm. Consultado el 7 de enero del 2014
FarmAgro.
Manual
Técnico
de
Productos.
Disponible
en
http:// http://www.farmagro.com Consultado el 7 de enero del 2014 Infoagro. Disponible en http://www.infoagro.com Consultado el 15 de
febrero del 2014
Vademécum
Agrícola.
http://www.vademecum.es/boletin-ultimo.. http://www.vademecum.es/boletin-ultimo
Disponible
en
Consultado el el 15 de
febrero del 2014
Viviendo sano. Disponible en http:// http://www.viviendosano.com Consultado el 12 de marzo del 2014
Metodología de la Investigación Científica, Científica, colección LNS, Edt. Don Bosco, cuenca Ecuador.
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ANEXOS Anexo 1.- Lista de fotografías
Fotografía 1.- Trasplante
Fotografía 2.- Delimitación del terreno
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Fotografía 3.- Producción
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Anexo 2.- Ubicación de San José de Quichinche
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Anexo 3.- Componente de Impacto Ambiental COMPONENTE DE IMPACTO AMBIENTAL a. Situación sin proyecto Si el proyecto no se ejecuta se dan las siguientes condiciones
Inexistencia de diversificación de productos
Amplitud de terreno sin aprovechar
El sector de Pastaví cuenta con pocos ingresos
No existe fuente de empleo en la comunidad
No existe tecnificación tecnificación sobre comercialización de verduras
La dieta de la comunidad no incluye suficientes suficientes verdura
b. Situación con proyecto
La comunidad aprendió nuevas formas de cultivar
Existencia de conocimientos para diversificar productos
Con el proyecto se logró logró comercializar más verduras de otra clase
Incluir otros tipos de verdura a su dieta alimentaria.
c. Identificación del impacto ambiental
Impacto ambiental en el suelo.-No se afectará negativamente el suelo en relación a la producción ya ya que se ha utilizado mayormente abonos orgánicos para no crear ninguna clase de contaminación.
Impacto ambiental en el agua.-Existen fuentes de agua cercana al proyecto, pero no se contaminó ya que se utilizó insumos orgánicos para el control fitosanitario del cultivo. 39
Impacto ambiental en el aire.-Con la producción de brócoli no existió contaminación del aire.
Medio biótico (flora, Fauna).-No existió impacto a los bosques
porque se encuentran retirados del lugar del proyecto y no existe impacto hacia alguna especie animal.
d. Aspectos socio-económico
Industria.-El proyecto no tuvo una trascendencia industrial, ya que
sólo se consideró en el mercado local, y éste como producto final no tuvo ninguna transformación industrial o manipulación química directamente.
Comercio.-El producto se comercializó para la obtención de una renta
favorable, se considera autofinanciable con las ganancias obtenidas
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