RADOST ZE ZDRAVÝCH DĚTÍ
Vladimíra Strnadelová Jan Zerzán
elová
Strnad imíra rzán Jan Ze
Vlad
ST RADOCH DĚTÍ RAVÝ ZE ZD
NÁ LÉČEB ODIN R VNÍ I ENTI O CELOU PREV VA PR STRA
PREVENTIVNÍ I LÉČEBNÁ STRAVA PRO CELOU RODINU
n Zerzá á, Jan ák oř delov Strna © Bob Dv dimíra dba ncis © Vla ra a hu tel Fra 10 kame to © Ho s r.o., 20 fo , spol. AG © AN
• strava kojících maminek • strava v kojeneckém věku • specifika stravy dětského věku • bohatá receptová příloha • přírodní léčebné postupy při běžných nemocech 2. rozšířené vydání + DVD
© © © ©
MUDr. Vladimíra Strnadelová, Jan Zerzán, 2010 Nakladatelství ANAG, 2010 Fotografie iStockphoto.com Ilustrace Dobromila Pilná, 2008 ISBN 978-80-7263-620-4
Obsah Úvod .............................................................................................................11 Kniha I. Energie vesmíru v potravinách ....................................... 19 Energie vesmíru ...................................................................................... 20 Energie potravin a její harmonizace .............................................. 26 Tabulka potravin ..................................................................................... 26 Tabulka vaření ......................................................................................... 32 Základ stravy............................................................................................ 39 Obiloviny .................................................................................................. 41 Obiloviny a jejich druhy ........................................................................ 44 Kapitola o lepku ................................................................................... 49
Luštěniny .................................................................................................. 55 Zelenina .................................................................................................... 61 Druhy zeleniny ...................................................................................... 64 Zelenina divoká ................................................................................. 66 Zelenina pěstovaná ............................................................................ 67 Zelenina mořská ................................................................................ 71
Olejnatá semena a ořechy .................................................................... 72 Ovoce ....................................................................................................... 75 Sladkosti ................................................................................................... 78 Koření a dochucovadla .......................................................................... 81 Sůl ............................................................................................................. 83 Pitný režim ............................................................................................... 85
Strava v denních a ročních biorytmech ........................................ 90 Denní biorytmus ..................................................................................... 90 Snídaně ................................................................................................. 93 Oběd ..................................................................................................... 94 Večeře ................................................................................................... 96 Způsob jídla .......................................................................................... 98
Roční biorytmus .....................................................................................101 Jaro ..................................................................................................... 103 Léto ..................................................................................................... 104 Podzim ................................................................................................ 105 Zima .................................................................................................... 106
Obsah
Kniha II. Umění respektovat vesmírnou energii .................... 109 Před početím ...........................................................................................110 Strava a životní styl před početím ......................................................112 Těhotenství a porod .............................................................................117 Porod .......................................................................................................123 Kojení .........................................................................................................124 Strava maminky při kojení ...................................................................127 První rok života dítěte ........................................................................133 Ukázky základních receptů pro kojence........................................... 140 Další příklady kombinací zelenin ...................................................... 140 Příprava prvních obilných kaší ...........................................................142 Další kombinace obilovin ................................................................. 144
Druhý rok života dítěte ......................................................................145 Souhrn .................................................................................................... 149 Od jednoho roku do roku a půl ......................................................... 149 Od roku a půl do dvou let ...................................................................151
Specifika stravy v dětském věku....................................................153 Svačiny.................................................................................................... 158 Pohyb a cvičení ......................................................................................161 Orgánová sestava cviků .................................................................... 164 Nemocné dítě..........................................................................................174 Běžné horečnaté nemoci .....................................................................175 Bolesti v krku ...................................................................................... 182 Kašel ................................................................................................... 183
Přírodní obklady na různé problémy ................................................. 184 Bramborový obklad ............................................................................ 185 Zázvorový obklad ................................................................................ 186 Chlorofylový obklad............................................................................ 187 Tvarohový obklad ............................................................................... 187 Cibulový obklad .................................................................................. 187 Solný obklad ....................................................................................... 188
Alergie, astma, atopické ekzémy, poruchy imunity ....................... 188 Při astmatu .......................................................................................... 194 Při atopickém ekzému ........................................................................ 195
Eliminace ................................................................................................ 196
4
Obsah
Funkce našeho těla a jeho orgány ............................................... 199 Poznatky čínské medicíny – Pět elementů ....................................... 200 Pět elementů a naše orgány............................................................... 205 Játra .................................................................................................... 207 Žlučník..................................................................................................213 Srdce ....................................................................................................213 Tenké střevo .........................................................................................217 Slezina, slinivka ....................................................................................217 Žaludek ............................................................................................... 223 Plíce ..................................................................................................... 223 Tlusté střevo ........................................................................................ 227 Ledviny ................................................................................................ 227 Močový měchýř .................................................................................. 231
Kniha III. Recepty ................................................................................. 233 Obiloviny ................................................................................................. 235 Rýže ........................................................................................................ 236 Základní recept na rýži ..................................................................... 237 Varianty základní přípravy ................................................................ 238 Kombinace rýže s obilovinami a semínky.......................................... 239 Kombinace rýže a luštěnin ............................................................... 240 Kombinace rýže a zeleniny vařené dohromady ..................................241 Kombinované jídlo s rýží vařené v jednom hrnci ............................... 243 Rizoto.............................................................................................. 244 Další rýžová jídla .............................................................................. 247
Jáhly ........................................................................................................ 249 Základní recept ................................................................................ 249 Kombinace jáhel s obilovinami a olejnatými semeny......................... 250 Jáhly vařené se zeleninou................................................................. 252 Jáhly vařené spolu s luštěninami ...................................................... 253 Jáhlové jídlo vařené v jednom hrnci.................................................. 254 Další jáhlová jídla ............................................................................. 255
Oves ........................................................................................................ 255 Vločky ................................................................................................. 255 Základní recept na vločkovou kaši .................................................... 256 Další vločková jídla........................................................................... 256
Bezpluchý oves ................................................................................... 258 Základní recept ................................................................................ 258 Variace k základnímu receptu .......................................................... 258
Ječmen ................................................................................................... 259 Kroupy, krupky.................................................................................... 259 Základní recept ................................................................................ 259 5
Obsah
Kombinace krup s obilovinami ......................................................... 260 Další kroupová jídla ..........................................................................261 Kroupové karbanátky ...................................................................... 263 Kroupové jídlo vařené v jednom hrnci .............................................. 264
Nahý ječmen ....................................................................................... 264 Základní recept ................................................................................ 265
Kukuřice ................................................................................................. 265 Kukuřičná krupice – polenta .............................................................. 265 Základní recept ................................................................................ 265 Varianty základního receptu............................................................. 266 Kukuřičná polenta vařená s obilovinami a olejnatými semeny ........... 267 Kukuřičná krupice (polenta) vařená se zeleninou .............................. 267 Saláty z polenty ............................................................................... 268 Zapékaná polenta ............................................................................ 270
Pohanka ................................................................................................. 272 Pohanka – celé zrno ........................................................................... 272 Základní recept ................................................................................ 272 Variace základního receptu .............................................................. 272 Pohanka v kombinaci s jinými obilovinami........................................ 273 Pohanka vařená se zeleninou ........................................................... 273
Pohanková mouka ...............................................................................274 Pohankové vločky ................................................................................274
Žito ...........................................................................................................274 Základní recept .................................................................................274 Žitný kvásek..................................................................................... 275
Pšenice klasická a pšenice špalda ...................................................... 275 Pšenice špalda ..................................................................................... 276 Základní recept ................................................................................ 276 Špalda vařená s jinými obilovinami ................................................... 276 Špalda vařená s obilovinami a luštěninami v jednom hrnci................ 277 Další špaldová jídla .......................................................................... 277
Špaldové kernoto................................................................................ 278 Základní recept ................................................................................ 278
Bulgur ................................................................................................. 278 Základní recept ................................................................................ 278 Bulgur vařený společně s jinými potravinami .................................... 279
Kuskus................................................................................................. 280 Základní recept ................................................................................ 280 Kuskus vařený dohromady s jinými potravinami ............................... 281
Těsta na knedlíky a noky ..................................................................... 282 Těsta obsahující lepek ...................................................................... 282 Těsta bez lepku ................................................................................ 284
Halušky ................................................................................................... 286 Bezlepkové těsto ............................................................................. 286 6
Obsah
Lepkové těsto .................................................................................. 286 Co na halušky? ................................................................................ 287
Palačinky a omelety ............................................................................. 288 Lepkové palačinky ........................................................................... 288 Palačinky neobsahující lepek ............................................................ 289 Co na palačinky? ............................................................................. 290
Těstoviny a těstovinová jídla ............................................................... 291 Základní příprava ............................................................................. 292 Těstoviny se zeleninou a luštěninami ................................................ 293
Záviny ..................................................................................................... 295 Bezlepkové těsto ............................................................................. 295 Listové špaldové těsto ...................................................................... 295 Slané náplně do závinů .................................................................... 296 Sladké náplně do závinů .................................................................. 296
Obilné mléko ......................................................................................... 299 Základní recept ................................................................................ 299
Zelenina .................................................................................................... 300 Obecně o přípravě zeleniny ................................................................ 300 Technologie krájení zeleniny .............................................................. 302 Způsoby úpravy zeleniny bez tuku .................................................... 305 Nishime ............................................................................................... 305 Základní princip ............................................................................... 305 Základní recepty .............................................................................. 305
Blanšírování ......................................................................................... 307 Základní princip ............................................................................... 307 Základní recepty na přípravu salátů .................................................. 307 Inspirace na zálivky na saláty............................................................ 309
Napařování...........................................................................................310 Základní princip ................................................................................310 Základní recepty na napařování.........................................................310
Vaření ...................................................................................................311 Základní princip ................................................................................311
Mléčně kvašená zelenina .....................................................................311 Dlouhodobě kvašená zelenina ..........................................................311 Základní recept ............................................................................312 Krátce kvašená zelenina....................................................................312 Základní recept ............................................................................313
Presovaný salát ....................................................................................313 Základní recept .................................................................................313 Varianty presovaného salátu .............................................................314
Způsoby úpravy zeleniny na tuku .......................................................314 Sotýrování ............................................................................................314 Základní princip ................................................................................315 7
Obsah
Základní variace na sotýrování ..........................................................315
Kimpira ............................................................................................... 320 Základní princip ............................................................................... 320 Variace na kimpiru ........................................................................... 320
Fritování – tempura .............................................................................321 Základní princip ................................................................................321 Těstíčko ze špaldové mouky ............................................................. 322 Bezlepkové těstíčko na tempuru ...................................................... 322
Polévky ................................................................................................ 322 Základní recept na zeleninový vývar ................................................. 323 Zeleninové polévky .......................................................................... 324 Krémové zeleninové polévky ............................................................ 330 Polévky s luštěninami ....................................................................... 332
Omáčky ............................................................................................... 337 Recepty na omáčky.......................................................................... 337
Aspiky se zeleninou ............................................................................ 342 Základní recept na nálev .................................................................. 342 Recepty na aspiky ............................................................................ 342
Luštěniny ................................................................................................. 344 Základní principy přípravy luštěnin.................................................... 344 Čočka ..................................................................................................... 345 Základní recept na přípravu čočky .................................................... 345 Další recepty .................................................................................... 346
Fazole ..................................................................................................... 349 Základní recept na přípravu fazolí .................................................... 350 Variace na základní recept ............................................................... 350 Náměty na recepty z fazolí ................................................................351
Fazole azuki ........................................................................................ 354 Recepty s azuki ................................................................................ 354
Hrách ...................................................................................................... 355 Základní recept na přípravu hrachu .................................................. 355 Recepty z hrachu ............................................................................. 356
Cizrna ..................................................................................................... 356 Základní recept na přípravu cizrny.................................................... 357 Recepty z cizrny ............................................................................... 357
Sója ......................................................................................................... 359 Tofu ..................................................................................................... 360 Recepty z tofu ................................................................................. 361
Tempeh ............................................................................................... 365 Recepty z tempehu .......................................................................... 365
Natto ................................................................................................... 367 Recepty z natta................................................................................ 368
8
Obsah
Karbanátky ............................................................................................ 368 Kombinace směsí na karbanátky ...................................................... 369
Pomazánky ............................................................................................ 372 Luštěninové pomazánky ..................................................................... 372 Pomazánky na bázi tofu ......................................................................374 Základní příprava ..............................................................................374 Variace k dochucení tofu pomazánky................................................374
Dezerty a sladkosti .............................................................................. 376 Amasaké – přirozeně sladký krém .................................................... 376 Klíčení pšenice .................................................................................... 376 Vlastní příprava amasaké .................................................................... 377 Jak dále zpracovávat amasaké?.......................................................... 378
Všeobecně o ovoci ............................................................................... 379 Konzervace ovoce ............................................................................... 379
Nepečené dezerty................................................................................. 381 Dušené ovoce ..................................................................................... 381 Čokoládový krém ................................................................................ 382 Základní recept ................................................................................ 382 Obměna .......................................................................................... 382
Poháry ................................................................................................. 382 Některé možné variace pro přípravu pohárů..................................... 383
Ovoce s agarem .................................................................................. 386 Základní recept ................................................................................ 386 Obměny .......................................................................................... 386
Burizony .............................................................................................. 387
Pečené dezerty ...................................................................................... 387 Klasické pečené dezerty ..................................................................... 388 Korpus ............................................................................................ 388 Vrchní část dezertu .......................................................................... 390
Záviny .................................................................................................. 393 Koláčky z jáhlového těsta ................................................................... 393 Pečené ovoce ...................................................................................... 394
(Nejen) vánoční cukroví ....................................................................... 394 Recepty na pečené cukroví .............................................................. 395 Recepty na nepečené kuličky ........................................................... 401
Rejstřík receptů ..................................................................................... 404 Obsah DVD...............................................................................................415 Příloha – Fotografie jídel ...................................................................415
9
Úvod
Tvrzení, že jen plnohodnotná živočišná bílkovina může uspokojit naši potřebu bílkovin, je další nepravdou. Živočišné bílkoviny vskutku obsahují všechny esenciální aminokyseliny, to jsou ty, které náš organismus neumí syntetizovat a musíme je přijímat stravou. Pokud však kombinujeme obilnou bílkovinu s bílkovinou luštěninovou, máme taktéž k dispozici všechny potřebné aminokyseliny. Národy, které přežily na tradičním stravování po tisíciletí, stále tuto kombinaci používají. Ať jsou to indiáni v Mexiku s kukuřicí a fazolemi, nebo naši předkové. Vždyť o tom máme svědectví ve staré lidové písni: „hrách a kroupy, to je hloupý, to my máme každý den“. Z našeho hlediska je ten povzdech oprávněný pro jednotvárnost pokrmu, ale kombinace je správná. Pestrých variací mezi různými obilovinami a luštěninami se nabízí velké množství. Navíc je můžeme různě upravit i co do konzistence a chuti. Naše trávicí soustava je více přizpůsobena trávení rostlinných potravin. Máme velký počet třenových zubů na mletí obilí, řezáky máme na zeleninu a jen čtyři špičáky na maso. A tento poměr bychom měli ve skladbě jídla respektovat. Stejně jako býložravci máme i my dlouhá střeva a neumíme syntetizovat vitamín C. Produktivitu metabolismu rostlinné stravy v porovnání s živočišnou můžeme lehce odpozorovat v přírodě. Šelmy jsou na konzumaci masa přizpůsobeny. Mají krátká střeva a agresivní enzymy. Přesto však jsou aktivní čtyři hodiny a dvacet hodin odpočívají a spí. Dožívají se v průměru patnácti let. Naopak býložravci jsou aktivní dvacet hodin a čtyři hodiny spí. A mnozí se dožívají sta let. S ohledem na ony čtyři špičáky je výhodnější jíst maso v rytmu našich vzdálenějších předků. V dobách pověstných lovců měl člověk k dispozici velmi neproduktivní nástroje, které mu umožnily občas něco ulovit. Neměl však k dispozici ledničku ani konzervy, a tak se musel masa přejíst a podstatnou část stravy řešil sběrem rostlinných pokrmů. Rolníci ještě v první polovině minulého století jedli maso jenom v neděli. Rozsáhlé studie potravin, například známá Čínská studie, ale i mnohé další vědecké práce, ukazují, že většina civilizačních nemocí se vyskytuje v oblastech s vysokou konzumací živočišné stravy. A tam, kde se lidé živí rostlinnou stravou bez živočišných bílkovin, se objevují jen výjimečně nebo prakticky nejsou. 16
Základ stravy Naše každodenní strava by měla být taková, aby uspokojila adekvátně všechny potřeby našeho těla, a to nejen ty, které jsou průměrně spočítané, ale i ty aktuální, které se odvíjejí z toho, jakou máme fyzickou či psychickou zátěž, zda jsme žena nebo muž, dítě či dospělý. Aby zohledňovala roční a denní období, zdravotní stav. To vše již víme, je tu však ještě jeden aspekt, který vyplývá z toho, co již bylo řečeno – strava by nejen měla splňovat potřeby organismu, ale neměla by vytvářet přebytky. V naší společnosti se často mluví o nedostatku stravy, to však v našich podmínkách prakticky nehrozí. Zato se dnes a denně setkáváme s nemocemi a zatížením organismu z přebytku stravy a to považujeme za nejkritičtější aspekt současných stravovacích zvyklostí. Jedná se nejen o to, že jídla máme mnoho, tedy kvantita stravy je větší, ale jde i o to, že některé potřebné složky stravy jsou v nedostatku – vláknina, zásadotvorné potraviny, minerály, vitamíny, a naopak ty druhé jsou v nadbytku – tuky, cukry, bílkoviny, bílá mouka, kyselinotvorná strava. Tyto přebytky mohou působit problém i tehdy, pokud celkový objem stravy v nadbytku není, člověk se nepřejídá, správně cvičí, ale strava je jednostranná. Tento problém je v současné době u všech věkových kategorií a nejvíce jím trpí právě děti. O energetických hodnotách potravin jsme si již řekli hodně, ale pohled energetický, ač je důležitý, není zdaleka jediný a naše strava kromě energetické vyváženosti musí obsahovat i adekvátní množství cukrů, tuků, bílkovin, minerálů, vitamínů a vlákniny. V současné době často slyšíme, že lidé jedí pestře, a varuje se před radikální změnou stravy, aby nebyla omezená. A přitom v současné době je strava založená pouze na mase, mléčných výrobcích, polovině pšenice – tedy bílé mouce, na cukru a al-
KNIHA I. Energie vesmíru v potravinách
Za prvé se může jednat o intoleranci lepku, lepku, kdy organismus neumí dostatečně rozložit tuto bílkovinu a některé její části pak poškozují střevo – jeho sliznici a tím snižují střevní imunitu. Takto vznikají zažívací obtíže nejrůznějšího druhu, jako je zácpa, průjem, nadýmání, ale i problémy se sníženou imunitou, které mohou mnohdy významně převládat nad příznaky zažívacími. Když tento stav trvá delší dobu, dochází k poškození střeva, zvyšuje se jeho propustnost a do krve se dostávají i molekuly látek, které by se měly ve střevě rozložit a v této formě by neměly vůbec do těla přijít. Jedná se o celé molekuly nestrávených a nerozložených bílkovin (ve zdravém střevě se přes střevní membránu mohou dostat jen jednotlivé aminokyseliny, ale celé bílkoviny nikoliv), ale i chemické a toxické látky. Ze střeva jde krev rovnou do jater a ta musejí všechny tyto nežádoucí látky odstranit a eliminovat. Proto jsou neustále namáhána a jejich funkce se postupně snižuje se všemi možnými důsledky pro náš organismus. V organismu pak celé molekuly bílkovin dále mohou vyvolávat poškození různých orgánů, hlavně ledvin, které jsou přetěžovány vylučováním dusíkatých odpadů nestrávených bílkovin, a také imunitní reakci, která může mít až autoagresivní charakter namířený proti některému systému, například nervovému nebo kloubnímu. Lepek se spolupodílí na vývoji diabetes mellitus I. typu, roztroušené skleróze, progresivní polyartritídě a mnohých dalších nemocech. Ale to zdaleka není všechno, neboť lepek participuje na vzniku nejrůznějších kožních nemocí, anémie, poruch menstruace a pocení, depresí a také má určitý vliv na vznik Dawnova a Turnerova syndromu.
50
KNIHA II.
UMĚNÍ RESPEKTOVAT VESMÍRNOU ENERGII
Před početím Zdravotní stav každého z nás závisí na mnoha skutečnostech. Každé čerstvě narozené dítě má jiný základní potenciál pro další zdraví či nemoc. Tato dispozice se pak vyvíjí podle toho, co dále dítě prožívá, jí, dýchá, pije a také podle toho, co všechno se kolem něho děje. Již v době narození má každý z nás jinou startovací čáru, i když to nelze na první pohled poznat, a důsledky těchto dispozic můžeme mnohdy poznat až za několik let nebo až v dospělosti, kdy se přidají další zátěže a to, co je skryto hluboko v těle. My pak vůbec netušíme, že kořeny naší nemoci tkví daleko ještě před naším narozením, či dokonce mají své stopy v našich předcích. Na čem tedy závisí, s jakými předpoklady vstupuje dítě na svět? První částí je pochopitelně dědičná dispozice po našich předcích. Podle již zmíněné knihy I-ťing je naše konstituce, tedy základ, který si neseme do svého života, řízena genetickou informací 64 našich předků – 32 z matčiny strany a 32 z otcovy. Zajímavá je další kalkulace, podle níž na materiální úrovni máme poselství od našich mužských předků zakódováno ve 32 zubech a naši předkové ženského pohlaví se zračí v našich 32 obratlech. Něco na tom asi bude. Toto není jediná číselná shoda, v kyselině DNK, která obsahuje software dědičnosti, máme totiž 32 párů chromozomů. Jako poslední předkové našich dětí tak máme rozhodující vliv na to, abychom do tohoto softwaru připsali pozitivní informace a umazali alespoň část zatížení z minulosti. Ale nejen to, uvědomme si, že to, co předáme našim dětem, se dál opisuje ve 32 dalších generacích. Naše zodpovědnost tedy není malá. Za tímto účelem je rozhodně žádoucí a potřebné organismy obou rodičů ještě před početím potomků co nejvíce detoxikovat a posílit zejména v kvalitě imunitního systému. Proto vědomá příprava a plánování rodičovství se rozhodně vyplatí. I když nemůžeme ovlivnit zdaleka všechno, to, co máme ve vlastních rukou, jistě stojí za to.
Kojení
Strava maminky při kojení
Ohledně délky kojení panují také mnohé dohady. Tak jak u všeho i zde platí zásada: všeho s mírou. Jak již bylo řečeno, nejméně do půl roku by mělo být kojení plné. Pak postupně dáváme příkrmy, které slouží k tomu, aby si dětský organismus zvykal na jiné chutě, složení i konzistence. Až kolem 7. až 8. měsíce dáváme příkrmy, které doplňují stravu. Postupně se jídlo rozšiřuje na úkor kojení. To však až do více než roku zůstává objemově největším zdrojem obživy. Pak se jeho frekvence postupně snižuje a kolem dvou let by se mělo kojení postupně ukončit. Dlouhé vydatné kojení pak může být spíš na škodu než k užitku, neboť dítě postupně ztrácí enzymy na zpracování mléčné bílkoviny a mateřské mléko by ho mohlo i zahleňovat. Proces odpoutávání od kojení by měl být pozvolný a měl by trvat několik týdnů. Někdy to není jednoduché, ale trpělivostí a důsledností se dá obejít i psychický stres, který některé děti při skončení kojení mohou mít. Je zde nutné nezapomínat, že je třeba se s dítětem o to víc mazlit a vyjadřovat mu i pohlazením a dotekem svou lásku, neboť by mohlo mít pocit nejistoty a ztráty zázemí a tomu je třeba předcházet. Ve dvou letech již dítěti i mnohé vysvětlíme a nebojme se, že nám nerozumí, většinou rozumí víc, než si myslíme.
Strava maminky při kojení Řekli jsme si, že každé životní období potřebuje jiné stravování. To obzvlášť platí právě pro období kojení. Mateřské mléko je transformovaná krev maminky. Tato věta je v mnohém důležitá, oznamuje nám hned několik závažných skutečností. Aby bylo mléko dobré a zdravé, je třeba, aby maminka měla dobrou a kvalitní krev. Kvalitní krev znamená dostatek živin, které tato tekutina roznáší. To závisí na kvalitě funkce zažívacího systému maminky a také na stravě, kterou přijímá. Trávicí proces, tedy
127
KNIHA II.
Umění respektovat vesmírnou energii
Ale to již hodně předbíháme, a proto se rychle vraťme k počátku a tím je strava maminky v období kojení, která by měla být taková, aby nezatěžovala zažívací systém maminky a zároveň aby obsahovala vše, co oba potřebují. Základ stravy, který nejen udržuje funkčnost zažívání a zároveň obsahuje vše potřebné, byl již popsán. Jako ve všech věkových kategoriích a životních situacích by měly být tímto základem obiloviny, zelenina a luštěniny spolu s dalšími doplňky, jak již bylo výše popsáno. Z tohoto budeme i nadále vycházet, ale vzhledem k náročnosti období kojení jsou nezbytné některé úpravy. Ty jsou pochopitelně spíše ve smyslu plus, tedy v doplnění či navýšení některých potravin. Vysazovat z těchto základních potravin nemusíme prakticky nic, pokud však nepočítáme přizpůsobení stravy ročním obdobím. Tak jako těhotenství, ani kojení není obdobím, kdy bychom měli jíst více než běžně, spíše podíl potravin je mírně jiný a vychází ze složení mléka, a tedy potřeb dítěte. Prvním rozdílem od běžné stravy je podíl tuku tuku.. Vzhledem k potřebám dítěte obsahuje mateřské mléko 60 % tuku, zatím co zdravá strava dospělých lidí zhruba 3 až 5 %. To znamená, že kojící maminka musí přidat tuk ve stravě, a to jak ve formě rostlinného oleje, tak ve formě olejnatých semen. V praxi to znamená, že většinu jídel si bude připravovat na tuku, častěji může používat fritované součásti a olejnatá semena bude zařazovat denně, a to jak samostatně, tak jako součást jídel. Olejnatá semena kromě velmi kvalitního a dobře stravitelného tuku, který je složen z nenasycených esenciálních mastných kyselin, obsahují i fytoestrogeny, které harmonizují hormonální systém ženy a tím přirozeným způsobem pozitivně ovlivňují tvorbu mléka a schopnost kojení. To, jak s nimi zacházíme, jsme popsali ve speciální kapitole. Tento postup je důležitý, neboť jinak je jejich stravitelnost a využitelnost velmi malá a za určitých okolností mohou i škodit. 130
Orgánová sestava cviků
Dráha plic a tlustého střeva Dynamický cvik
Protahovací cviky Dráha plic Postavíme se do širšího stoje rozkročného. S nádechem ruce vzpažíme a s výdechem zapažíme. V této pozici (v zapažení) zaklesneme palce za sebe a uvolníme se.
165
KNIHA III.
Recepty
tofu a přidáme, zalijeme horkou vodou a dusíme do měkka. Pak dáme 3 lžíce kokosového krému, zahustíme kukuřičným škrobem (rozmíchaným ve studené vodě), dochutíme umeoctem a jablečným octem. Vše rozmixujeme do hladka (musíme mixovat za horka). Vznikne bílý krém, který smícháme s houbami. Na talíř uděláme kopeček rýže a dokola nalijeme vzniklou směs, ozdobíme petrželkou a syrovou a kvašenou zeleninou.
Rizoto s fazolemi 1 velká cibule, 1 mrkev, pórek, brokolice, hrnek uvařených fazolí (vaříme podle základního receptu, viz kapitola Luštěniny), olej, sůl, voda nebo vývar, sójová omáčka, saturejka, 1 hrnek uvařené rýže Na oleji orestujeme osolenou cibuli nakrájenou na půlměsíčky, na ni pak přidáme pórek a mrkev – obojí nakrájené na kolečka, nakonec růžičky brokolice a trochu saturejky. Zalijeme horkou vodou nebo vývarem a chvíli dusíme. Až se voda vstřebá, smícháme směs s uvařenými fazolemi a nakonec přimícháme hrnek uvařené rýže. Dozdobíme pažitkou a zeleninovým salátem a podáváme.
Rizoto s tempehem kousek celeru, 1 cibule, tempeh natural (pro starší děti marinovaný nebo uzený), zelený hrášek, mrkev, trocha kukuřičného škrobu, sójová omáčka, olej, umeocet, sůl, trocha vývaru, rýže Na troše oleje orestujeme cibuli se solí, přidáme nakrájenou mrkev, zelený hrášek, zalijeme trochou vývaru a dusíme do měkka. Na konci, až zůstane jen velmi málo vody, zahustíme kukuřičným škrobem s trochou umeocta a sójové omáčky. Vezmeme menší hrnec, který je vyšší, dáme do něj vrstvu oleje, při-
246
Luštěniny Čočka
Čočkový nákyp
NAJDETE NA DVD
3 hrnky čočky uvařené podle základního receptu (je dobré ji vařit spolu s houbami), 1 dcl oleje, sůl, sójová omáčka, vločky nebo pohanková mouka na vysypání plechu Čočku uvaříme spolu s houbami (shiitake, sušené hříbky a podobně). Po uvaření vše přendáme na sítko a necháme zbylou vodu okapat. Dáme do vyššího hrnku, přidáme olej, sůl a sójovou omáčku a vše důkladně ještě za tepla rozmixujeme do hladka. Vzniklou hmotu nalijeme na vymazaný a vysypaný plech ve vrstvě 2 až 3 centimetry a dáme péci do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180 ˚C tak dlouho, než se nákyp oddělí od okrajů plechu. Pak vyndáme z trouby a necháme chvíli vychladnout. Nakrájíme na kostky a podáváme. Tento nákyp nám vydrží několik dní a je možné ho vzít i na cestu. Na přípravu nákypu můžeme použít jakoukoliv čočku, nejchutnější je z neloupané červené či zelené čočky.
Čočkový nákyp se zeleninou 2 hrnky čočky uvařené podle základního receptu, 1 mrkev, 1 petržel, 1 cibule, několik zelených oliv, sůl, sójová omáčka, vločky, olej Uvařenou čočku necháme okapat a spolu s asi 1 dcl oleje a solí ji rozmixujeme do hladka (musíme mixovat za tepla). Na oleji orestujeme na jemno nakrájenou cibulku se špetkou soli, přidáme drobné kostičky zeleniny a jemné plátky oliv a chvíli restujeme. Pak malinko podlijeme vývarem z čočky a několik minut dusíme. Pak smícháme s rozmixovanou čočkou a můžeme zahustit škrobem nebo vločkami. Zamícháme a vylijeme na vymazaný a vločkami vysypaný plech. Výška nákypu by měla být asi 2 cm. Dáme do rozehřáté trouby a pečeme asi při 180 ˚C do té doby, než se oddělí od okrajů. Pak vyndáme z trouby, necháme chvíli zchládnout a krájíme na kostky.
347
KNIHA III.
Recepty
Dortíčky Suchá část: 50 dkg špaldové mouky, 30 dkg mletých vlašských ořechů Mokrá část: 20 dkg stuženého palmového tuku, 1 vejce, 2 lžíce medového sladovitu, 2 lžíce karobu Mokrou část našleháme ručním šlehačem, postupně zamícháme část suchou a vypracujeme vláčné těsto, které zabalíme do mikrotenu a necháme v lednici odležet (nejlépe přes noc). Mezi dvěma mikroteny vyválíme z těsta placku asi 4 mm silnou a vykrajujeme kolečka. Jedno kolečko plné a druhé, horní s otvorem uprostřed. Horní kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme je na vymazaném plechu, než je spodek růžový. Slepujeme marmeládou nebo níže uvedenou náplní a otvor po slepení vysypeme kokosem. Náplň: Uvaříme do měkka 20 oloupaných jedlých kaštanů ve vodě, přidáme trochu povidel, pár uvařených rozinek a trochu citronové šťávy a vše rozmixujeme.
Rohlíčky s rozinkami Suchá část: 40 dkg špaldové mouky, 20 dkg mouky z ovesných vloček, 20 dkg mletých vlašských ořechů Mokrá část: 1 vejce, 2 lžíce medového sladovitu, 15 dkg ztuženého palmového tuku, 3 lžíce ovocného koncentrátu Mokrou část rozmixujeme a smícháme s částí suchou, vypracujeme vláčné těsto, do kterého přimícháme 15 dkg opraných rozinek. Necháme v ledničce odležet zabalené do mikrotenového sáčku. Pak vytváříme malé rohlíčky, které dáme na vymazaný plech a pečeme v předem rozehřáté troubě, než zespodu zrůžoví.
396
Rejstřík
Dezerty a sladkosti Amasaké – přirozeně sladký krém Krém karobový............................................................................................. 378 mandlový ............................................................................................ 378 oříškový .............................................................................................. 378 Pečené amasaké .................................................................................... 379 Ranní kaše.............................................................................................. 378 „Šlehačka“ z amasaké........................................................................... 378
Nepečené dezerty Agar-agar rozmixovaný spolu s ovocem ............................................................ 386 s dušeným ovocem ............................................................................. 386 se syrovým ovocem ............................................................................ 386 Burizonová mozaika ............................................................................. 387 Čokoládový krém jako poleva na vánoční cukroví.............................. 382 Dušené ovoce ........................................................................................ 381 Pohár borůvkový........................................................................................... 385 s dušeným ovocem ............................................................................. 383 s malinami (nebo jahodami) ............................................................. 385 s ovocem a agarem ............................................................................ 383 se syrovým ovocem (letní) ................................................................. 384 želatinový s ovocem........................................................................... 384 Základní recept na čokoládový krém .......................................................................... 382 na ovoce s agarem ............................................................................. 386
Pečené dezerty Dušené ovoce s agarem ........................................................................ 391 Jáhlový korpus s rozinkami a ořechy ................................................... 388 Koláčky z jáhlového těsta ..................................................................... 393 Korpus ze špaldové mouky ................................................................... 389 Mák s jáhlami a rozinkami.................................................................... 393 Obilný korpus s tofu.............................................................................. 389 Ovoce a čokoládový krém............................................................................. 392 s agarem (letní příprava) ................................................................... 390 s agarovým krémem .......................................................................... 391 s posypkou.......................................................................................... 390 Ovocný agarový krém ........................................................................... 391 Pečené meruňky .................................................................................... 394
413
RADOST ZE ZDRAVÝCH DĚTÍ 2. rozšířené vydání + DVD
Vladimíra Strnadelová a Jan Zerzán V posledních desetiletích narůstá závratným tempem četnost nemocí, jako jsou alergie, astmata, únavové syndromy, kožní nemoci, ale i nádorová a cévní postižení. Příčina je složitější, ale nepochybně zde hraje jednu z hlavních rolí strava a stravovací zvyklosti. V současné době je vžita spousta omylů o stravě a většina výživových doporučení tyto omyly stále opakuje, a to nepřispívá ke zdraví jednotlivce ani populace. Autoři této knihy omyly vysvětlují a uvádějí je na pravou míru. Kniha je určena pro všechny, kterým není lhostejné jejich zdraví a chtějí k němu přispět vlastními silami. MUDr. Vladimíra Strnadelová, narozená v roce 1959 v Uherském Hradišti. Vystudovala medicínu na fakultě Všeobecného lékařství v Olomouci a po promoci pracovala několik let jako lékařka neurologického oddělení v Uherském Hradišti. Postupně se začala zabývat alternativní medicínou, studovala akupunkturu, homeopatii, čínskou medicínu u nás i na nejrůznějších světových pracovištích. Od roku 1993 se výhradně věnuje přírodní medicíně a má svou soukromou lékařskou ordinaci v rámci Institutu přírodní medicíny v Praze. Spolu se svým přítelem, nyní manželem Janem Zerzánem, se zabývají dietologií, kterou studovali na stážích v zahraničí, a své poznatky i osobní zkušenosti uplatňují při své praxi v ordinaci přírodní medicíny. Jan Zerzán, narozený 1947 v Litomyšli. K přírodní medicíně a dietologii ho přivedlo před 30 lety vlastní onkologické onemocnění. Pro neúspěch klasické medicíny začal aplikovat změnu stravy a životního stylu u sebe i své rodiny. Došlo tak nejen k jeho vyléčení, ale i k vyléčení jeho dětí, které měly imunitní problémy jako alergie, astma a atopický ekzém. Od té doby se věnuje studiu stravy a aplikaci všech získaných zkušeností ve své poradně v rámci Institutu přírodní medicíny v Praze. Autoři knihy společně pořádají mnoho přednášek po celé republice a pobytové kurzy pro jednotlivce i celé rodiny. Jsou autory článků do nejrůznějších časopisů a vystupovali v mnoha televizních i rozhlasových pořadech.
www.anag.cz