Trabalho de PO - Pesquisa Operacional, Universidade Federal de ViçosaDescrição completa
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Descrição: Exercicios - Po
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PÃOFOF FIINHO Autor: Edelson Fantini Empresa: Panificadora Suiça - Governador Valadares - MG 2) Divida as bolas de 500 g. em 30 pedaços, na divisora.
3) Boleie os pedaços.
Ingredientes da massa: 100% — Farinha de Trigo Especial — 2.000 g 45% — Leite Pasteurizado — 900 g 1,0% — Fermento Seco Instantâneo — 20 g 2,0% — Sal — 40 g 16% — Açúcar Refinado — 320 g 4,0% — Glucose de Milho — 80 g 7,5% — Ovos — 150 g 1,0% — Condicionador em Pó — 20 g Essência de Baunilha — a gosto
Modo de Preparo: 1 — Coloque todos os ingredientes na amassadeira e pouco mais da metade do leite, adicione o restante do leite aos poucos misturando na 1ª velocidade até homogeneizar. 2 — Deixe a massa descansar coberta com plástico por 15 minutos. 3 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a massa até o ponto de véu. 4 — Em seguida corte pesadas de 500 g, boleie e divida em divisora de trinta (30) pedaços. 5 — Modele tipo bola e arrume em assadeiras untadas. 6 — Arrume de tal forma que após assadas,
as bolas fiquem grudadas umas nas outras. 7 — Pincele com ovos em meio crescimento. Tempo Aproximado de Fermentação: 30 min.
4) Arrume as bolinhas na assadeira, de modo que fiquem juntas quando crescerem.
Forno de Lastro: Temperatura — 180ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 20 min.
Forno Turbo: Temperatura — 160ºC (sem vapor) Tempo Aproximado de Cozimento — 15 min.
Rendimento Aproximado: 207 unidades com 17 g de massa cada.
5) Pinte com ovos quando crescer.
Passos importantes:
1) Misture a massa até ponto de véu de glúten.
6) Leve ao forno. Depois de assado, este pãozinho tem um visual atraente, textura única e sabor delicioso.