Receitas Funcionais Dia Dia

Receitas funcionais para o dia-dia

Sumário FARINHAS FUNCIONAIS............................................ .................................................................. ............................................ ............................................. .................................. ........... 6 Farinhas sem glúten ............................................................ .................................................................................. ............................................. ......................................... .................. 6 Receita farinha sem glúten 1 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 2 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 3 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 4 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 5 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 6 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 IDROCOLOIDES ALIMENTÍCIOS ......................................................... ................................................................................ ............................................. ............................. ....... 9 Carboximetilcelulose (CMC) ............................................................ ................................................................................... ............................................. ......................... ... 9 Goma Carragena ............................................................... ..................................................................................... ............................................. ......................................... .................. 9 Goma Guar.................................................... .......................................................................... ............................................. ............................................. ........................................ .................. 9 Goma Xantana ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ....................................... ................ 10 Goma guar g uar ou xantana, qual escolher? RESUMO........................................... ................................................................. ........................... ..... 10 Proporções de goma por farinhas ............................... ...................................................... .............................................. ............................................. ........................ 11 PREPARO DO LEITE VEGETAL........................................... .................................................................. ............................................. ............................................ ........................ 13 Receitas ........................................... .................................................................. ............................................. ............................................ ............................................. ................................... ............ 13 Leite de amêndoas ................................... ......................................................... ............................................ ............................................. ....................................... ................ 13 Leite de coco ............................. .................................................... ............................................. ............................................. ............................................. ............................... ......... 13 Leite de arroz.......................................... ................................................................ ............................................ ............................................. ........................................... .................... 13 Leite de aveia ....................................................... ............................................................................. ............................................. ............................................. ........................... ..... 13 Leite de linhaça ............................................ ................................................................... ............................................. ............................................. ................................... ............ 13 Leite de quinoa............................................. .................................................................... ............................................. ............................................. ................................... ............ 13 Leite de avelã ....................................................... ............................................................................. ............................................. ............................................. ........................... ..... 14 Leite de inhame ............................. .................................................... ............................................. ............................................. ............................................. ........................... ..... 14 BIOMASSA BANANA VERDE .............................................................. ..................................................................................... ............................................. ........................... ..... 14 Definição ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ............................................. ........................... ..... 14 Fibras e amido resistente ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ......................... 15 Benefícios fisiológicos do AR ......................................... ............................................................... ............................................. ........................................... .................... 16 Textura ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ............................................. ............................... ......... 17 Adstringência............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ........................................... .................... 17 Escurecimento enzimático e sua prevenção ............................................ .................................................................. .................................. ............ 18 Tipos de biomassa ................................. ....................................................... ............................................. .............................................. ............................................. ........................ 18 Receita biomassa ............................................ ................................................................... ............................................. ............................................. ................................... ............ 19

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Sumário FARINHAS FUNCIONAIS............................................ .................................................................. ............................................ ............................................. .................................. ........... 6 Farinhas sem glúten ............................................................ .................................................................................. ............................................. ......................................... .................. 6 Receita farinha sem glúten 1 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 2 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 3 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 4 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 5 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 Receita farinha sem glúten 6 ....................................................... .............................................................................. ............................................. ............................. ....... 8 IDROCOLOIDES ALIMENTÍCIOS ......................................................... ................................................................................ ............................................. ............................. ....... 9 Carboximetilcelulose (CMC) ............................................................ ................................................................................... ............................................. ......................... ... 9 Goma Carragena ............................................................... ..................................................................................... ............................................. ......................................... .................. 9 Goma Guar.................................................... .......................................................................... ............................................. ............................................. ........................................ .................. 9 Goma Xantana ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ....................................... ................ 10 Goma guar g uar ou xantana, qual escolher? RESUMO........................................... ................................................................. ........................... ..... 10 Proporções de goma por farinhas ............................... ...................................................... .............................................. ............................................. ........................ 11 PREPARO DO LEITE VEGETAL........................................... .................................................................. ............................................. ............................................ ........................ 13 Receitas ........................................... .................................................................. ............................................. ............................................ ............................................. ................................... ............ 13 Leite de amêndoas ................................... ......................................................... ............................................ ............................................. ....................................... ................ 13 Leite de coco ............................. .................................................... ............................................. ............................................. ............................................. ............................... ......... 13 Leite de arroz.......................................... ................................................................ ............................................ ............................................. ........................................... .................... 13 Leite de aveia ....................................................... ............................................................................. ............................................. ............................................. ........................... ..... 13 Leite de linhaça ............................................ ................................................................... ............................................. ............................................. ................................... ............ 13 Leite de quinoa............................................. .................................................................... ............................................. ............................................. ................................... ............ 13 Leite de avelã ....................................................... ............................................................................. ............................................. ............................................. ........................... ..... 14 Leite de inhame ............................. .................................................... ............................................. ............................................. ............................................. ........................... ..... 14 BIOMASSA BANANA VERDE .............................................................. ..................................................................................... ............................................. ........................... ..... 14 Definição ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ............................................. ........................... ..... 14 Fibras e amido resistente ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ......................... 15 Benefícios fisiológicos do AR ......................................... ............................................................... ............................................. ........................................... .................... 16 Textura ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ............................................. ............................... ......... 17 Adstringência............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ........................................... .................... 17 Escurecimento enzimático e sua prevenção ............................................ .................................................................. .................................. ............ 18 Tipos de biomassa ................................. ....................................................... ............................................. .............................................. ............................................. ........................ 18 Receita biomassa ............................................ ................................................................... ............................................. ............................................. ................................... ............ 19

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Receitas funcionais para o dia-dia Biomassa P (de polpa) ........................................................... ................................................................................. ............................................. ................................... ............ 20 Biomassa F (de fibra, utilizando a casca da banana verde) ........................................... .................................................... ......... 21 Biomassa I (integral, usando polpa e casca) .................................... .......................................................... .......................................... .................... 22 Como reprocessar a biomassa retirada r etirada do congelador c ongelador ........................................... ........................................................... ................ 23 Para o dia dia ............................................ ................................................................... ............................................. ............................................. ............................................. ........................ 24 Omelete fit emagrecedor .......................................... ................................................................. ............................................. ............................................ ........................ 25 Substituto do sal............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ....................................... ................ 26 Maionese de tofu ...................................... ............................................................ ............................................ ............................................. ........................................... .................... 27 Pasta de espinafre ...................................................... ............................................................................. .............................................. ............................................. ........................ 28 Pasta de cenoura e ricota ............................................................... ...................................................................................... ............................................. ........................ 29 Pasta de abóbora............................................ ................................................................... ............................................. ............................................. ................................... ............ 30 Ovos cremosos com ervas .......................................... ................................................................. ............................................. ............................................ ........................ 31 Mix de frutas ........................................ .............................................................. ............................................ ............................................. ............................................. ........................... ..... 32 Compota de fruta secas............................................. secas................................................................... ............................................ ............................................. ......................... 33 Patê de abobrinha e grão de bico ....................................................... .............................................................................. ....................................... ................ 34 Receitas pães ........................................................... ................................................................................. ............................................. ............................................. ............................... ......... 35 Pão de hamburguer ................................................ ...................................................................... ............................................ ............................................. ............................ ..... 36 Pão de Mandioca............................................ ................................................................... ............................................. ............................................. ................................... ............ 37 Bolinhas de inhame com ervas ............................................. .................................................................... ............................................. .................................. ............ 38 Pão de forma .......................... ................................................. ............................................. ............................................ ............................................. ....................................... ................ 39 Pão de grãos ............................................. ................................................................... ............................................ ............................................. ........................................... .................... 41 Pão de batata doce ....................................... ............................................................. ............................................. .............................................. ................................... ............ 42 Pão de Azeitona................................. Azeitona....................................................... ............................................ ............................................. ............................................. ........................... ..... 43 Pão italiano ............................................ ................................................................... ............................................. ............................................. ............................................. ........................ 44 Pão australiano.......................................... ................................................................ ............................................ ............................................. ........................................... .................... 45 Pão basicão...................................................... ............................................................................. .............................................. ............................................. .................................. ............ 46 Panini low carb ................................................. ........................................................................ ............................................. ............................................. ................................... ............ 47 Pão de queijo funcional.......................................... ................................................................ ............................................ ............................................. ............................ ..... 48 Pãozinho de Batata ................................................. ....................................................................... ............................................ ............................................. ............................ ..... 49 Pão de queijo de frigideira ............................................ ................................................................... ............................................. .......................................... .................... 50 Pão de Sarraceno ..................................... ........................................................... ............................................ ............................................. ........................................... .................... 51 Pão de inhame .............................. ..................................................... ............................................. ............................................. ............................................. ............................... ......... 52 Pão de abóbora ........................................... ................................................................. ............................................ ............................................. ....................................... ................ 53 Pão de Queijo maromba............................................ ................................................................... ............................................. ............................................ ........................ 54 Falso pão de “queijo” ......................................... ............................................................... ............................................ ............................................. ................................ ......... 55

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Receitas funcionais para o dia-dia Pão de Mel ........................................................................................................................................ 56 Pão fofinho........................................................................................................................................ 57 Receitas bolos ...................................................................................................................................... 58 Bolo de Banana Fit ........................................................................................................................... 59 Bolo de banana farinha de amêndoas ....................................................................................... 60 Bolo mármore ................................................................................................................................... 61 Brownie Fit ......................................................................................................................................... 62 Bolo de tangerina ............................................................................................................................ 63 Bolo francês ...................................................................................................................................... 64 Muffin de banana ............................................................................................................................ 65 Bolo fofo de chocolate ................................................................................................................... 66 Bolo de chocolate ........................................................................................................................... 67 Bolo de laranja e gengibre ............................................................................................................. 69 Torta de pêra .................................................................................................................................... 70 Pudim de coco ................................................................................................................................. 71 Pudim de maçã com gengibre ..................................................................................................... 72 Pudim de laranja .............................................................................................................................. 73 Bolo de especiarias .......................................................................................................................... 74 Quitutes ................................................................................................................................................. 75 Ganache de biomassa proteico ................................................................................................... 76 Torta de abobrinha .......................................................................................................................... 77 Torta de grão de bico ..................................................................................................................... 78 Torta do mar fit ................................................................................................................................. 79 Bolinho de grão de bico Fit ............................................................................................................ 80 Crepioca básica .............................................................................................................................. 81 Pizza de frigideira básica ................................................................................................................ 82 Massa de wrap ................................................................................................................................. 83 Pastel de Forno ................................................................................................................................. 84 Croquete de milho maromba........................................................................................................ 85 Trouxinha de frutas assada ............................................................................................................. 86 Biomassa ............................................................................................................................................... 87 Nhoque tradicional.......................................................................................................................... 88 Nhoque de biomassa e mandioquinha ....................................................................................... 89 Docinho de festa.............................................................................................................................. 90 Brigadeiro clássico funcional.......................................................................................................... 91

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Receitas funcionais para o dia-dia Chantilly funcional ........................................................................................................................... 92 Bolo de cenoura com cobertura .................................................................................................. 93 Bolo rápido de caneca................................................................................................................... 94 Chocolate quente funcional ......................................................................................................... 95 Docinho de cacau .......................................................................................................................... 96 Macarrão Caseiro de farinha de banana verde ........................................................................ 97 Caponata de Berinjela.................................................................................................................... 98 Leites, queijos, iogurtes........................................................................................................................ 99 Queijo de macadamia ................................................................................................................. 100 Requeijão fake ............................................................................................................................... 101 Requeijão fake 2 ............................................................................................................................ 102 Iogurte de morango fit .................................................................................................................. 103 Maionese de mentirinha ............................................................................................................... 104 Leite condensado .......................................................................................................................... 105

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Introdução Esse material foi elaborado pela nutricionista funcional Bianca Oliveira, que está sempre em busca de novas receitas e técnicas dietéticas para passar aos seus pacientes e melhorar a qualidade e variedade alimentar. As receitas aqui disponibilizadas são elaboradas pela nutricionista Bianca, outras disponibilizadas por alunos e pacientes, temos ainda receitas aprendidas em cursos de gastronomia e outras inspiradas em livros e redes sociais. Cabe aqui ressaltar que a nutrição funcional vem de encontro com o que todos procuramos, qualidade de vida e saúde com vitalidade positiva e a gastronomia funcional supre a demanda do que e como comer. O que é adequado para um, pode não ser para o outro e isso abrange dos suplementos aos alimentos, portanto, antes de usar e abusar das receitas aqui disponibilizadas, consulte seu nutricionista funcional para adequar a sua dieta e até mesmo adequar as receitas, trocando determinada farinha, essa ou aquela gordura ou até mesmo uma fruta que não seja indicada para você.

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FARINHAS FUNCIONAIS As farinhas funcionais são ingredientes bem interessantes para consumirmos no lugar da farinha de trigo, seja branca ou integral. Temos uma variedade de outras farinhas com um perfil nutricional bem interessante, as quais podem utilizar em bolos, tortas e até mesmo como espessantes. Todos os cereais têm poliaminas e portanto não se pode dizer que há cereais isentos de glúten. As poliaminas Gliadina, Secalina, Hordeína, Avenina são tóxicas para os celíacos, já para quem apresenta apenas uma intolerância ao glúten a aveia pode ser administrada sem grandes consequências, mas sempre administrando de forma gradativa e observando.

Farinhas sem glúten

• Farinha de Milho • Rico proteínas e fibras • Fonte de fósforo, ferro, potássio e zinco e vitaminas do complexo B. • Farinha de grão de bico •Rico em vitaminas do complexo B e vitamina A, fibras lipossolúveis e triptofano. • Farinha de berinjela • Rica em fibras,vitaminas A e C. • Farinha de banana verde • Rica em amido resistente, fonte de magnésio. • Farinha de linhaça

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• Fontes de vitamina A, cálcio, ômegas 3 e 6, fibras, ligananas (fitoestrógeno) • Farinha de maracujá • Fonte de vitamina B3, ferro, cálcio e o fósforo, que fortalece os ossos e atua na manutenção da memória. Rica em pectina. • Farinha de Amaranto • Rica em proteínas, nos aminoácidos lisina e metionina, tem três vezes mais fibras e ferro do que a aveia; boa fonte de cálcio, potássio, fósforo, magnésio e vitaminas A, K, B6 e C e E. • Farinha de Quinoa • composto por todos os 16 aminoácidos. Possui vitaminas A, B6 e B1. É rica em minerais, como ferro, fósforo e cálcio. (1/4 do trigo) • Farinha de Amêndoas • rico em proteínas, vitaminas, lipídios, carboidratos e sais minerais e não é metabolizado como um amido e sim como um vegetal, sendo por isso indicada em dietas isentas de farinhas ou grãos. • Farinha de Arroz Branco • Grão moído por completo. Qualidade nutricional igual ao grão Pode substituir a farinha de trigo em quantidades iguais. • Farinha de Arroz Integral • Rica em sais minerais, carboidratos, proteínas e fibras. É obtida da moagem dos grãos de arroz integrais e por isso é possível notar a sua textura, um pouco granulada • Painço • Grandes quantidades de proteínas, fósforo, manganês, magnésio e fibras. • Farinha de Trigo Sarraceno

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• De sabor intenso e escura. Rica em proteínas, fibras, e ferro. Além disso, contém vitaminas do complexo B e minerais como magnésio e fósforo. • Farinha de coco • Alta concentração de fibras • Farinha de chia • Obtida da moagem da semente, tem alto aporte de ômega 3 - fibras, cálcio, magnésio, potássio, proteínas e vitaminas do complexo B.

Receita farinha sem glúten 1 o

2 xícaras de polvilho doce + 2 xícaras de fécula de batata + 1 xícara de farinha de grão de bico


2 ¾ de xíc de farinha de arroz ( integral ) +1 ¼ de xic fécula de batata ou amido de milho + ¾ de xícara de polvilho doce


1 kg de farinha de arroz + 330g de fécula de batata + 165 g de araruta


3 xíc de farinha de arroz + 1 xíc de fécula de batata + 1/2 xíc de polvilho doce


240g de farinha de arroz + 105 g de fécula de batata + 40g de polvilho doce


01 xícara de farinha de soja integral + 01 xícara de farinha de arroz integral + ½ xícara de amido + ½ xícara de amaranto +02 e ½ colher chá de CMC

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HIDROCOLOIDES ALIMENTÍCIOS Um dos grande desafios de trabalhar com as farinhas sem glúten, é obter um produto macio e com boa umidade. Para auxiliar, podemos lançar mão dos hidrocoloides alimentícios.

Carboximetilcelulose (CMC) Derivado de celulose, solúvel em água quente ou fria. Não interfere nas propriedades organolépticas do produto a ser adicionado; fisiologicamente inerte, não é tóxico e não é agente sensibilizante. Características: Espessante, ligante, estabilizante, agente de suspensão, retenção de água

Goma Carragena Extraído de algas marinhas vermelhas das espécies Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrus e Iridaea. Características: espessante, gelificante, agente de suspensão, estabilizante em água Apresenta-se tipicamente como hidrocolóide com propriedades espessantes e gelificantes no leite Tem ainda a propriedade de reagir com as proteínas e fornecer funções estabilizantes. Seu poder de geleificação é muito maior em leite devido a sua interação com a caseína.

Goma Guar É um heteropolissacarídeo, extraída do endosperma (parte da semente) do vegetal de espécie Cyamoposis Tetragonolobus, originária da Índia e do Paquistão.

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Caracteristica: espessante, fibra alimentar. Viscosidade Aplicada como espessante e estabilizante em bebidas, molhos, mousses, chantilly e sorvetes. Em sorvetes impede a formação de cristais.

Goma Xantana A goma xantana é um heteropolissacarídeo natural produzido em fermentação aeróbica do microorganismo Xanthomonas Campestris em presença de carboidratos e fatores de crescimento Características: resistentes ao aquecimento e variações de pH, estabilidade em meios ácidos e na presença de sais, consistência para emulsões.

Goma guar ou xantana, qual escolher? RESUMO



Goma de guar  Alimentos frios tais como gelados ou recheios,



Goma xantana  Produtos de confeitaria, para pães com fermento, receitas com cítricos

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Proporções de goma por farinhas GOMA XANTANA Bolachas ......................................................¼ colher de chá por 140 gramas de farinha Bolos e panquecas ....................................½ colher de chá por 140 gramas de farinha Muffins e pães rápidos ...............................¾ colher de chá por 140 gramas de farinha Pães ........................................................1a1½ colher de chá por 140 gramas de farinha Massa de pizza ............................................colheres de chá por 140 gramas de farinha Molhos para salada .................................½ colher de chá para cada 240 ml de líquido

GOMA GUAR Bolachas .............................................. ¼ a ½ colher de chá. por 140 gramas de farinha Bolos e panquecas ..................................... ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha Muffins e pães rápidos ................................ 1 colher de chá por 140 gramas de farinha Pães ................................................. 1 ½ a 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha Massa de pizza ........................................... 1 colher de sopa por 140 gramas de farinha Para alimentos quentes (molhos, ensopados)......................1-3 colheres de chá por um quarto de líquido. Para alimentos frios (saladas, gelados, pudins)....…1-2 colheres de chá por um quarto de líquido. Cabe ressaltar que a simples substituição da farinha de trigo por uma das farinhas acima, pode não resultar na textura e sabor desejado no seu preparo culinário. É necessário saber a textura que se deseja chegar e conhecer a textura final de cada uma das farinhas sem glúten para assim não correr o risco de ter, por exemplo, um pão borrachudo.

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LEITES, QUEIJOS e IOGURTES VEGETAIS “ao redor dos 5 anos de idade, a habilidade em sintetizar lactase começa a reduzir ‐ se”... “é estimado que na idade adulta, aproximadamente 70% da população mundial tenha produção negligenciável de lactase, resultando em intolerância à lactose” MAHAN L.K.; SCOTT-ESTUMP. Krause s Nutrition, Food and Diet Therapy. ‟

“Uma vez que as proteínas no leite ‐ especialmente a caseína ‐ são uma das principais substâncias associadas com alergias alimentares, os laticínios são, portanto uma dupla ameaça , por contribuírem para intolerância e alergenicid ade” ‟

IFM Clinical Nutrition: A Functional Approach, 1999.www.functionalmedicine.org

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PREPARO DO LEITE VEGETAL

Deixar as sementes de molho em água por um tempo suficiente para deixá-las mais macias. Em média, de 10 a 24 horas são suficientes. Usar uma quantidade apropriada de sementes e, de preferência, utilizar sementes orgânicas.

Receitas Leite de amêndoas o

15 amêndoas peladas + ½ litro de água. Deixe de molho, bata e peneire.

Leite de coco o

1 coco pequeno sem pele + 5 copos de água de coco. Bata no liquidificador e peneire.

Leite de arroz o

1 xícara de arroz integral + 10 copos de água. (ferva por duas horas em fogo baixo, depois peneire)

Leite de aveia o

½ xícara de aveia em flocos + 1 litros de água (ferva por 3 minutos, bata no liquidificador e peneire)

Leite de linhaça o

1 xícara de linhaça + 1 litro de água. Bata e coe com pano ou peneira bem fina

Leite de quinoa o

2 colheres sopa quinoa em grão + 2 xícaras de água. Cozinhe até a quinoa ficar macia e peneirar

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Leite de avelã o

1 xicara de avelã sem pele + ½ litro de água. Deixe de molho por 2 horas, bata e peneire

Leite de inhame o

1 inhame descascado +1 ½ copo de água filtrada. Bata tudo no liquidificador e coe com um pano ou peneira.

OBS. Receitas de queijos e iogurtes ver no setor de receitas

BIOMASSA BANANA VERDE

Definição A banana é um fruto com grande produção mundial, estando o Brasil em 3º lugar no ranking com produção aproximada de 750 milhões de cachos/ano e com consumo de 30 kg per capta/ano. Seu consumo fica atrás apenas da laranja em âmbito nacional. Calcula-se que 60% da produção são perdidos, grande parte ainda na colheita, outra em locais de armazenagem e por fim na casa dos consumidores. Diferente de outras culturas, o brasileiro tem por hábito consumir a banana bem madura e desconhece todos os benefícios do fruto ainda verde, mas em 2003, Heloisa de Freitas Valle, propôs uma forma diferente do consumo da banana, criando assim, a biomassa, uma pasta de banana verde cozida, sem sabor, que pode ser aplicada em diversas receitas sem alterar características organolépticas. Biomassa, trata-se de uma massa com alto teor de amido com baixo teor de açúcares e compostos aromáticos. Por ter uma característica insípida e inodora, pode ser utilizada para fabricação de sorvetes, pães, bolos, biscoitos, hambúrguer, massas, sucos, doces, utilizada com espessante e emulsificante.

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Seu principal nutriente é o amido resistente, mas outros nutrientes importantes também estão presentes em concentrações consideráveis como potássio, fibras, sais minerais, vitamina B (B1 e B6), β- caroteno (pró-vitamina A) e vitamina C.

Fibras e amido resistente Fibras alimentares são carboidratos com grau de polimerização igual ou superior a 3 (não inclui mono e dissacarídeos), que não são digeridos e nem absorvidos no intestino delgado. Consistem de carboidratos comestíveis presentes naturalmente nos alimentos in natura, de carboidratos obtidos a partir de matéria-prima alimentícia por meios físicos, enzimáticos ou químicos e de carboidratos sintéticos. Originalmente, as subclasses das fibras alimentares incluem celulose, hemicelulose, pectinas e ligninas. Outra maneira de descrever as subclasses é pela diferenciação entre fibra solúvel e insolúvel. Amido resistente é a soma do amido e de produtos de degradação do amido que resistem à digestão no intestino delgado de indivíduos saudáveis. O amido resistente pode, no entanto, ser fermentado no intestino grosso pela microflora presente, apresentando comportamento similar ao da fibra alimentar. Embora muitos efeitos fisiológicos do amido resistente sejam similares aos das fibras alimentares, o amido resistente não se enquadra na definição original de fibra alimentar como um material de parede celular vegetal. Outra diferença em relação às fibras é que as ligações químicas entre as unidades de glicose no amido resistente são do tipo α, que podem ser hidrolisadas pela α-amilase presente no trato gastrointestinal humano, enquanto que as unidades de glicose dos componentes das fibras alimentares são ligadas entre si por ligações β que não podem ser hidrolisadas pelas enzimas do trato gastrointestinal. Portanto, a não digestibilidade do amido resistente não se refere à sua composição química, mas sim à inacessibilidade física do amido resistente às enzimas digestivas.

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A Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Austrália (SCIRO) recomenda uma ingestão de aproximadamente 20 g de AR por dia, quantidade 4 vezes superior à normalmente fornecida por uma dieta ocidental típica.

Benefícios fisiológicos do AR

o

Manutenção da saúde intestinal

Estudos in vitro e estudos com animais



indicam que o propionato e o butirato principalmente, têm potencial para ajudar a manter a saúde do intestino e reduzir fatores de risco envolvidos no desenvolvimento de inflamação intestinal, colite ulcerativa e câncer colorretal. o

Não causar desconforto gastrointestinal

Em relação às fibras solúveis, que



são rapidamente fermentadas pelas bactérias do intestino grosso para a produção de AGCC, o AR apresenta o benefício de, uma vez que é fermentado lentamente e, desta forma, não propicia a produção de gases. o

Melhorar a resposta glicêmica e insulinêmica com efeito importante no controle da síndrome metabólica devido à liberação retardada da glicose como combustível, com a subseqüente utilização de lipídios, e ao controle do apetite.

o

Efeito sacietogênico  Alimentos contendo AR tem digestão mais lenta o que acarreta no controle da liberação da glicose. Em contraste com o amido cozido normalmente, que é digerido quase que de imediato, o metabolismo do AR ocorre de 5 a 7 horas após o consumo, reduzindo assim a glicemia e a insulinemia pós-prandial aumentando o tempo de saciedade com potencial para aumentar o tempo de saciedade potencial para aumentar o tempo de saciedade.

o

Aumento do bolo fecal

o

Melhora absorção de minerais

pequena redução no pH colônico, como



conseqüência da produção de AGCC durante a fermentação, pode tornar os minerais mais solúveis e, portanto, mais disponíveis para absorção no cólon. Esse efeito já foi observado em cálcio, zinco e ferro em estudos com porcos jovens.

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Receitas funcionais para o dia-dia o

Redução dos níveis de colesterol LDL e triglicérides

Textura A polpa de banana é composta por um grande número de pequenas células. Na banana verde, cada uma dessas células possui uma rígida membrana composta principalmente de substâncias insolúveis, conhecidas como protopectina, em cujo interior encontram-se numerosos grânulos sólidos de amido. O amaciamento verificado ao longo do amadurecimento da fruta é um reflexo da degradação coordenada de amido e compostos da parede celular, notadamente substâncias pécticas e hemiceluloses e do aumento de umidade da polpa em razão de trocas osmóticas com a casca. Quando verde, polpa e casca são bem resistentes. Ao cozinhar a banana verde, consegue-se descascar com facilidade e tanto polpa quanto casca encontram-se macias

Adstringência A polpa da fruta verde é rica em compostos fenólicos solúveis, principalmente taninos, que, por meio de ligações cruzadas com as proteínas do interior da boca, causam a sensação de adstringência. À medida que a fruta amadurece, ocorre a polimerização desses compostos fenólicos, com a conseqüente diminuição na sensação de adstringência, ao mesmo tempo em que ocorre o aumento na doçura e na acidez Ao investigarem as mudanças que ocorrem durante o amadurecimento de bananas, encontraram diminuição do teor de amido e aumento dos teores de açúcares redutores e de sacarose à medida que a maturação evoluiu do estágio verde para madura. Após o cozimento, a banana verde perde a característica de adstringência, uma vez que os taninos são perdidos para a água.

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Escurecimento enzimático e sua prevenção O escurecimento enzimático é uma das reações mais importantes que afetam frutas como a banana, acarretando mudança na coloração. O escurecimento enzimático é resultado da ação da enzima polifenoloxidase (PFO) sobre compostos fenólicos normalmente presentes em determinados vegetais. Nas células vegetais intactas, o escurecimento não ocorre, uma vez que os compostos fenólicos presentes nos vacúolos das células estão fisicamente separados da PFO presente no citoplasma. No entanto, quando o tecido é danificado, seja pelo corte, fatiamento ou preparo de polpa, a PFO, em contato com o substrato, catalisa a oxidação de fenóis a orto-quinonas, compostos altamente reativos que sofrem polimerização, produzindo compostos de peso molecular elevado, os pigmentos marrons, denominados melanoidinas. No processo da fabricação da biomassa, uma das formas de se evitar o escurecimento é desprezar a água do cozimento que está repleta de taninos que por sua vez se for batida junto, desencadeará todo o processo de oxidação descrito acima.

Tipos de biomassa P = biomassa de polpa F = biomassa de fibra (casca) I = biomassa integral (casca e polpa) Dicas : Essas três biomassas brutas podem ser transformadas em biomassas especiais com acréscimo de leite ou de água.

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Receita biomassa

Ingredientes Banana verde não climatizada (bem verde, sem nenhum ponto de amadurecimento). Corte a banana do cacho sem expor a polpa. Lave as bananas verdes com casca, utilizando esponja com água e sabão e enxague bem. Leve as bananas a panela de pressão com água suficiente para cobrir. Deixe cozinhar por 10 minutos após iniciar a pressão. Desligue e deixe terminar de cozinhar até a pressão sair toda sozinha, não force. Ao término do cozimento, mantenha as bananas na água quente da panela. Vá aos poucos tirando a casca da polpa, que deve ser passada imediatamente no processador. É importante que a polpa esteja bem quente, para não enfarinhar. Não adicione a água do cozimento para bater, se necessário, acrescente água filtrada.

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Biomassa P (de polpa)

Coloque a quantidade desejada da polpa cozida quentíssima no processador; Processe até obter uma pasta bem espessa; Se não utilizar imediatamente, guarde a polpa em saco plástico; Pode ser guardada por 3 a 4 meses no congelador já dividido em pequenas porções. Uma sugestão é congelar em copinhos de café.

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Biomassa F (de fibra, utilizando a casca da banana verde)

Depois de cozidas, retire as cascas das bananas e coloque-as em uma solução previamente preparada de 1litro de água com o suco de 2 limões grandes. As cascas deverão permanecer nessa solução por um período mínimo de 30 a 40 minutos. Depois poderão passar pelo processador elétrico. O produto resultante é a biomassa de fibra. Para fazer a casca picadinha, repita o processo das etapas 1 e 2. Após o tratamento, segure as cascas empilhadas e corte-as em pedacinhos a seu gosto ( com tesoura ou com a faca inox) e utilize-as como legume, em viradinhos, farofas, etc.. Para seu uso em patês e molhos, é interessante utilizar o processador elétrico. Se desejar a biomassa F mais encorpada, leve o conteúdo do processador ao fogo até engrossar ao ponto desejado. A casca picada conserva-se por mais de 60 dias congelada em vasilhas ou sacos plásticos fechados. Descongeladas, poderão ser refogadas e utilizadas em receitas diversas.

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Biomassa I (integral, usando polpa e casca)

Coloque a casca de banana verde em uma vasilha com água com limão para tirar o residual da fervura. Não use vinagre, pois escurece a casca. Reserve. Ponha a quantidade desejada de biomassa P ainda quentíssima no processador. Pelo orifício da tampa, vá jogando as cascas de banana verde previamente picadas e tratadas na solução de limão. Bata bem até obter uma pasta espessa, homogênea e esverdeada. Se estiver mole, pode voltar com ela ao fogo para engrossar ao ponto desejado. Além de muita fibra, a casca picada e refogada contém proteína e tem sabor semelhante ao do cogumelo. É ideal para ser misturada no arroz ou na farofa, fazer viradinho de ovos, comer verdura refogada ou em saladas.

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Como reprocessar a biomassa retirada do congelador

Coloque a biomassa congelada por 9 minutos na regulagem "descongelar" do micro-ondas ou deixe por 1h fora da geladeira. Se possível, retire o invólucro em que foi embrulhada. Ponha a biomassa em uma vasilha refratária junto com um mínimo de água e volte com ela ao microondas, na potência alta, por 2 minutos. Se já descongelou e aqueceu bem, está no ponto certo. Senão torne a ligar o microondas na potência alta por mais 2 minutos, e assim sucessivamente, até que a biomassa esteja descongelada e bem quente. Pode-se descongelar à temperatura ambiente, e depois leve-a ao fogo com a água do descongelamento. Mexa a biomassa sem parar até que desmanche totalmente. Se quiser apurar o ponto, deixe-a ferver mais, mexendo sem parar. Se possuir liquidificador, é interessante bater bem quente. Se quiser encorpar mais ainda, volte com ela ao fogo até engrossar no ponto desejado. A polpa de banana cozida não pode entrar em contato com alumínio nem ferro, pois, irá escurecer. Por isso prefira panela de aço inox

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Para o dia dia

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Omelete fit emagrecedor Ingredientes 1 colher chá de azeite 1 cebola picada 400g feijão branco cozido 200g folhas de espinafre cozido 4 ovos 50g de ricota Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo Refogue a cebola no azeite para dar uma leve murchada. Junte o feijão e espinafre e misture. Cubra com os ovos previamente batidos com um garfo, salpique a ricota, sal e pimenta. Baixe o fogo, tampe a frigideira para cozinhar por igual. Se necessário, para fazer vapor coloque uma colher de sopa de água por baixo do omelete com cuidado.

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Substituto do sal Ingredientes 1 colher de sopa de: Manjericão seco Tomilho seco Pimenta Alho em pó Páprica Cebola em pó Mostarda em pó

Modo de preparo Misture todos os ingredientes e guarde em pote bem fechado. Pode-se colocar em um ralador manual para quando usar ralas mais as ervas. Pode-se acrescentar 2 colheres sopa de sal rosa do himalaia

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Maionese de tofu Ingredientes 250g tofu 4 colheres sopa suco de limão 4 colheres sopa azeite de oliva 2 colheres sopa de salsinha fresca Sal a gosto

Modo de preparo Bata tudo no liquidificador até virar uma pasta.

Sugestão de consumo: para torradas, pão, recheios,...

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Pasta de espinafre Ingredientes 1 xícara de espinafre cozido ½ xícara de iogurte natural desnatado 1 ½ colher sopa de ricota ½ xícara de queijo cottage Sal

Modo de preparo Bata todos os ingredientes até virar uma pasta.

Sugestão de consumo: passar no pão, torrada, usar como recheio.

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Pasta de cenoura e ricota Ingredientes 500g de ricota 4 dentes de alho picado 1 cenoura média picada 100g de biomassa 2 colher sopa de salsinha Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e bata até formar uma pasta.

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Pasta de abóbora Ingredientes 2 xícaras de abóbora cozida amassada ½ xícara de agrião picado 1 xícara de tofu 1 cebola ralada 1 colher sopa de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Refogue o agrião e a cebola no azeite por 5 minutos. Acrescente o tofu e misture bem. Adicione a abóbora, sal e pimenta.

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Ovos cremosos com ervas Ingredientes 4 ovos caipira 1 colher sopa leite ou leite vegetal 4 colheres sopa creme de leite ou de arroz ou requeijão vegetal 1 colher café de azeite de oliva 1 colher sopa de ervas picadas (salsa, orégano, cebolinha, sálvia, manjericão,...) Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Misture o leite, ovos, sal e pimenta. Aqueça a frigideira com o azeite e coloque os ovos, mexendo sempre até o ponto desejado de cozimento. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e as ervas.

Sugestão de consumo: recheio de crepioca, torradas, pão,...

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Mix de frutas Ingredientes 100g de aveia em flocos grandes 25g de chia em grão 25g de semente de abóbora ou girassol 15g de avelã 50g de damasco seco 50g cramberries 3 figos secos

Modo de preparo Misture todos os ingredientes e guarde em pote fechado.

Sugestão de consumo: iogurte, leite e salada de fruas frescas

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Compota de fruta secas Ingredientes 450g de frutas secas (damasco, ameixa, passas, cramberries, ...) 1 pau de canela 1 anis-estrelado 2 sementes de cardamomo 200 ml de água 100 ml suco de maçã 2 colheres sopa biomassa

Modo de preparo Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve para ferver por 10 min em fogo baixo. Desligue o fogo e deixe descansar por 30 min.

Sugestão de consumo: iogurte, queijos, torradas

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Patê de abobrinha e grão de bico Ingredientes 1 colher sopa de azeite 1 abobrinha picada 200 g de grão de bico cozido 100g creem cheese ou requeijão vegetal 3 talos de cebolinha verde 3 colheres sopa de ervas a gosto Pimenta e sal a gosto

Modo de preparo Refogue a abobrinha no azeite e deixe esfriar. No liquidificador ou mixer bata a abobrinha com os demais ingredientes até formar uma pasta.

Sugestão de consumo: palitos de legumes, torradas

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Receitas pães

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Pão de hamburguer

Ingredientes 1 1/3 de xícara de farinha de arroz ou creme de arroz 2/3 de xícara de farinha de arroz 1 xícara de polvilho ou fécula de mandioca 1 colher das de sopa de fermento biológico instantâneo 2 colheres das de chá de gelatina em pó sem sabor 1 colher das de sopa de CMC clique aqui 1 e 1/2 colher das de chá de sal 2 colheres das de chá de açúcar 1 e 1/4 de xícara de água morna 4 ovos 1/4 de xícara de azeite 1 colher das de chá de vinagre de maçã

Modo de preparo Unte e enfarinhe 8 forminhas redondas de 10 cm de diâmetro, encontradas em lojas específicas de formas e panelas. Em uma vasilha média misture todos os ingredientes secos com um batedor de ovos. Em outra vasilha, misture os ingredientes líquidos: ovos azeite, vinagre e a água morna. Adicione a mistura líquida a mistura de farinha. Misture com a batedeira primeiramente em velocidade baixa, em seguida aumente para velocidade máxima e bata por 3/4 minutos. A massa fica bem firme, difícil de cair da colher. Utilize cerca de 2 colheres de massa para cada forminha. Coloque em um local abafado, dentro do forno micro-ondas por exemplo, para a massa crescer, por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 205º C.

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Pão de Mandioca

Ingredientes 1 ovo 1 colher sopa de azeite 7 colheres sopa de polvilho doce 2 colheres sopa de água morna 100 gramas de mandioca cozida e amassada Sal a gosto

Modo de preparo Misture bem todos os ingredientes em uma vasilha. Sove com a mão até desgrudar. Faça bolinhas ou molde um pão inteiro. Coloque em assadeira untada para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até dourar. Ai depender do tamanho do pão feito.

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Bolinhas de inhame com ervas

Ingredientes 1 inhame pequeno 2 colheres sopa de polvilho doce 1 colher sopa de polvilho azedo 1/2 colher sopa de azeite Ervas a gosto (orégano, manjericão seco, alecrim seco,...) Sal a gosto Modo de preparo Cozinhe o inhame no vapor e amasse ele bem. Misture os outros ingredientes. Faça as bolinhas e leve ao fogo baixo até dourar.

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Pão de forma

Ingredientes 3 ovos 400 ml de leite vegetal 2 colheres ( sopa) de açúcar demerara 3 colheres ( sopa) de manteiga guee ou gordura de coco 1 colher (sobremesa) de sal 2 xícaras de farinha de arroz integral ¼ xícara de amido de milho ½ xícara de fubá branco ½ xícara de fécula de batata ½ xícara de polvilho doce ou fécula de mandioca 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça 3 colheres (sopa) de quinoa em flocos 3 colheres (sopa) de amaranto em flocos 1/3 xícara de semente de linhaça 1 colher (sopa) de CMC 1 colher (sopa) de fermento seco para pão Modo de preparo Se for na máquina de pão é só colocar os ingredientes na ordem e escolher o ciclo rápido. Se for fazer na mão, misturar num recipiente os ovos com o leite azedo, o açúcar, a margarina e o sal. Misture todas as farinhas, as fibras e o CMC e junte à mistura de liquidos. Por último acrescente o fermento para pão.

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Receitas funcionais para o dia-dia A massa tem que ficar mole, um pouco mais espessa que a de bolo, caso fique mais dura, acrescente mais leite vegetal até ficar no ponto. Colocar em uma forma de pão untada e deixe crescer por 1 hora e meia em lugar fechado. Assar em forno pré-aquecido. Desenforme quando sair do forno e coloque sobre uma grade para o ar circular e o pão esfriar por igual.

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Pão de grãos

Ingredientes 1 colher sopa farinha de arroz integral 1 colher sopa de farinha de beringela 1 colher café de gengibre em pó 1 colher sopa de fécula de batata 1 colher sopa de quinoa em flocos 1 colher café de Farinha de coco 1 colher sopa de manteiga guee ou gordura de coco 1 ovo 1 colher café de sal ½ colher café de açúcar demerara 3 colheres sopa de água 2 colheres sopa de biomassa 1colher café de fermento de pão (biológico) Semente de linhaça, chia, gergelim, ...

Modo de preparo Misture e bata todos os ingredientes até formar uma massa homogenia. Deixe crescer um pouco e coloque as sementes escolhidas por cima. Asse em forno pré aquecido à 180g por 25min.

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Pão de batata doce

Ingredientes 1 xícara de fubá ½ xícara de quinoa em flocos ½ xícara de farinha de arroz 1 xícara de batata doce amassada ½ colher de chá de sal 2 colheres de sopa de mel 1/2 de leite de coco (ou água morna) 2 ovos (dê preferência aos orgânicos) 3 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite extra virgem 1 sachê de fermento para pão

Modo de preparo Misturar todos os ingredientes exceto o fermento. Depois que a massa estiver bem uniforme, acrescentar o fermento e misturar até agregar bem à mistura. Coloque a massa em forma de bolo inglês, untada com óleo de coco e deixa a mesma descansar por 20 minutos dentro do forno (com o forno desligado). Após esse prazo, ligar o forno em temperatura média, 180ºC e deixar que o pão cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até que fique douradinho por cima. Salpique semente de girassol ou linhaça.

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Pão de Azeitona

Ingredientes 1 xícara de farinha sem glúten 1 xícara de farinha de arroz 1/4 xícara de polvilho doce 5 gramas de fermento biológico seco 1 colher café de sal 60 gr de mandioca cozida e amassada 2/3 xíc de leite vegetal morno 1/4 xícara de óleo 2 ovos caipira 160 gramas de azeitonas picadas (deixe de molho por 5 minutos em água morna para diminuir o sal).

Modo de preparo Em uma tigela misture os ingredientes secos. Na batedeira misture os ovos, o óleo e a mandioca amassada. Bata um pouco. Adicione aos poucos os secos e o leite sem parar de bater. Adicione as azeitonas picadas e misture com uma colher. Unte uma fôrma de cupcakes (com 12 unidades) com óleo ou azeite. Faça bolinhas com as mãos e preencha metade da fôrma. Deixe as mãos levemente úmidas para a massa não grudar. Se desejar pincele com uma gema. Deixe descansar no forno a 30 graus, ou dentro de um microondas até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos ou até dourarem.

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Pão italiano

Ingredientes 2 ovos orgânicos 2 xícaras de chá de farinha de arroz 1 xícara de chá de fécula de batata 1/3 de xícara de chá de polvilho doce 1/3 de xícara de chá psyllium 1 colher de sopa de farinha de farinha de grão de bico 1 colher de chá de biomassa de banana verde 1 colher de sopa de chá de fermento para pão ¼ de xícara de chá de óleo de oliva 1 xícara de chá de água 1 colher de chá de sal marinho 1 colher rasa de açúcar demerara

Modo de preparo Misturar todos os ingredientes secos em uma vasilha. Adicionar os ingredientes líquidos. Misturar bem até obter uma massa homogênea e maleável. Formar uma grande bola com a massa e colocar em forma untada (tipo pizza). Deixar crescer até dobrar de volume. Após crescimento da massa, fazer 3 pequenos cortes na superfície do pão.

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Pão australiano

Ingredientes 2 ovos orgânicos 1 xícara de chá de fécula de batata 1 xícara de chá de farinha de arroz integral 1 xícara de chá de polvilho doce 1 colher de sopa de biomassa de banana verde 1/3 de xícara de chá de farinha de quinua 3 colheres de cacau em pó sem açúcar 1/3 de xícara de chá psyllium 1 colher de sopa rasa de chá de fermento para pão ¼ de xícara de chá de óleo de girassol 1 ½ xícara de água morna 1 colher de chá de sal marinho 1/3 xícara de chá de mel Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes secos em uma vasilha. Adicionar os ingredientes líquidos e misturar bem até obter uma massa homogênea e maleável. Formar uma grande bola com a massa e colocar em forma untada (tipo pizza). Deixar crescer até dobrar de volume. Após crescimento da massa, fazer 3 pequenos cortes na superfície do pão. Levar em forno pré-aquecido a 200 graus por 45 min.

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Pão basicão

Ingredientes 1 xícara chá de água morna 2 colheres chá cheia de fermento biológico seco 1 ½ colher sopa de açúcar demerara ¼ xícara chá de farinha de arroz integral ½ xícara chá de farinha de linhaça dourada ½ xícara chá de fécula de batata ¼ xícara chá de polvilho doce 2 ½ colheres sopa de goma xantana ½ colher chá de sal marinho 2 colheres chá de vinagre de maça 2 colheres sopa de óleo de girassol 2 ovos Modo de preparo Numa tigela misture o fermento, água morna e açúcar. Mexa e deixe descansar por 5 minutos. Em outra tigela misture todos os ingredientes secos e reserve. Na batedeira misture os demais ingredientes, Adicione a mistura do fermento e misture. Sem desligar a batedeira, adicione os secos e bata be por uns 4-5 minutos. Coloque a massa em uma forma de pão deixe crescer, descoberto, em um ambiente morno por 30 minutos. Leve ao forno pré-aqueçido a 180°C. Asse por 35-45 minutos ou até estar dourado.

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Panini low carb

Ingredientes 1 ovo 2 colher sopa de requeijão ou creme de ricota ou queijo vegetal 1 colher sopa polvilho doce 1 colher café de fermento de bolo Sal a gosto

Modo de preparo Numa tigela de vidro misture os ingredientes e leve ao micro-ondas por 3 minutos. Certifique-se que ficará bem fininho como um panqueca. Tire da tigela, coloque o recheio em uma metade e dobre como pastel. Opções: leve na sanduicheira ou frigideira para dar aquela dourada.

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Pão de queijo funcional

Ingredientes 2 1/3 xícara de polvilho doce 1 xícara de queijo minas padrão (pode ser lacfree) 2 ovos orgânicos 1 xícara leite vegetal 1 colher de sopa rasa de sal marinho 1/3 xícara de óleo de girassol ou linhaça 1 colher de sopa de linhaça 1 colher de sopa de gergelim 1 colher de sopa de chia 1 colher de sopa de quinoa em flocos Modo de preparo Leve ao fogo em um recipiente o óleo e o leite. Deixe levantar fervura. Em uma tigela coloque o polvilho e o sal, acrescente o óleo com o leite fervidos. Misture todo a parte líquida com o polvilho e deixe esfriar (20 min). Acrescente os ovos e amasse bem. Por ultimo acrescente o queijo ralado e amasse até que fique bem homogêneo no ponto de enrolar, deve desgrudar do fundo do bowl. 5-Em seguida faça bolinhas com as mãos untadas com óleos e leve ao forno por 200 graus e deixe até que o pão de queijo dourar.

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Pãozinho de Batata

100 gramas de batata cozida no vapor e amassada 2 ovos orgânicos 2 colheres sopa de creme de ricota 140 gramas de polvilho doce 120 gramas de polvilho azedo 2 colheres sopa de água fervente 1 ½ colher café de sal Modo de preparo Amassar a batata cozida. Adicionar os ovos e o queijo e misturando com um garfo. Vá adicionando os polvilhos e a água fervente e vá mexendo com um garfo até não conseguir mais e for a hora de colocar as mãos na massa. Sove a massa até desgrudar das mãos. Faça bolinhas e leve em forno pré aquecido a 180 graus. Asse por 30 minutos.

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Pão de queijo de frigideira

Ingredientes 2 ovos 1 colher sopa de polvilho azedo 1 colher sopa de polvilho doce 1/2 colher café de sal 2 colheres sopa de água 1 colher sopa de creme de ricota Chia ou linhaça dourada a gosto

Modo de preparo Numa tigela misture tudo com um garfo e leve a frigideira antiaderente aquecida. Doure e vire para dourar dos dois lados.

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Pão de Sarraceno

Ingredientes 1 ovo 1 colher sopa de óleo 2 colheres sopa de água morna 1 colher sopa de farinha de arroz 1 colher sopa de farinha de trigo sarraceno 1 colher sopa de polvilho doce 1 colher sopa de fécula de batata 1 colher café de demerara 1/2 colher café de sal 1 colher café de fermente biológico seco instantâneo

Modo de preparo Numa tigela bata bem todos os ingredientes, se preferir pode usar batedeira. Disponha em uma ou mais formas untadas e enfarinhadas. Aqueça e desligue o forno para ficar morninho e colocar o pão para crescer por 40 minutos. Assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 20 min.

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Pão de inhame

Ingredientes 2 xícaras de farinha de arroz 1 xícara bem cheia de inhame cru ralado fino 1 xícara de fécula de batata 1 xícara de água morna 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de açúcar demerara 1 colher de chá de vinagre de maçã 10 gramas de fermento biológico seco 2 colheres de sopa de azeite extravirgem 2 ovos caipira 2 colheres de sopa de semente de linhaça ou chia 1 colher de sopa de gergelim

Modo de preparo Misture as farinhas, o fermento, o açúcar e o sal com a água morna. Deixe descansar uns 10 minutos. Acrescente os outros ingredientes e misturando bem. Bata a massa com as mãos ou na batedeira por três minutos. A massa deve ficar com aparência de massa de bolo. Coloque em fôrmas antiaderentes para pão e deixe descansar até crescer na beira da forma. Leve ao forno pré-aquecido a 18ºC por 30 minutos ou até dourar.

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Pão de abóbora

Ingredientes 1 xícara (chá) de abóbora seca cozida no vapor e amassada 5 colheres sopa de água 1 ovo 1 clara 5 colheres sopa de óleo de coco 3 colheres sopa de açúcar demerara 1 colher sobremesa de sal 2 e ½ xícaras chá de farinha de arroz integral 1 xícara chá de polvilho doce 2 colheres chá de goma xantana 1/2 colher sopa de fermento biológico seco instantâneo 1 gema + 1 colher (chá) de azeite + 1 colher (chá) de água para pincelar

Modo de preparo Misture todos os ingredientes líquidos e abóbora em uma tigela. Misture bem. Vá adicionando os secos e mexa bem. Coloque em forma de pão untada e enfarinhada e deixe crescer até a borda. Se desejar pincele com a gema + azeite + água e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

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Pão de Queijo maromba

Ingredientes 1 batata doce pequena assada 2 colheres sopa de polvilho doce 1 colher sopa de polvilho azedo 1/2 colher sopa de azeite Chia Orégano Sal Modo de preparo Misture todos os ingredientes, faça bolinhas e leve ao forno pré-aquecido em forma untada até dourar.

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Falso pão de queijo “

”

Ingredientes 600g de mandioca crua 2 ½ xícaras de polvilho azedo 2 ½ xícaras de polvilho doce 1 colher (sopa) de sal marinho 1/2 xícara de óleo de girassol 1 xícara de água

Instruções de preparo Cozinhe a mandioca até ficar no ponto de pasta. Reserve 1 xícara da água usada no cozimento e acrescente o óleo, misturando bem. Em uma vasilha, misture o polvilho doce e azedo com o sal. Escalde o polvilho com 1 xícara de água quente, proveniente do cozimento da mandioca. Misture o polvilho escaldado com a mandioca. Amasse bem e prepare bolinhas. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até dourar.

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Pão de Mel

Ingredientes 1 xícara de farinha de arroz integral 1/2 xícara de polvilho doce 1/2 xícara de amido de milho 1 colher sopa de farinha de berinjela 1 colher sopa alfarroba derretido no micro por 1 ½ minuto 1 xícara de mel 1 xícara de açúcar mascavo ou demerara ou coco 1/2 xícara de biomassa de banana verde bem cremosa 2 colheres sopa de leite vegetal 1 colher sopa de óleo 1/2 colher café de noz moscada 1/2 colher de café de canela 1/2 colher café de cardamomo 5 gotas de baunilha 1 colher café de bicarbonato de sódio 2 colheres café de fermento químico (para bolo)

Modo de preparo Misture os ingredientes secos. Misture os líquidos e incorpore aos secos. Misture bem, molde os pãezinhos e leve para assar em assadeira forrada com papel manteiga para não grudar. Corte ao meio e recheie a gosto.

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Pão fofinho

Ingredientes 1 xícara de farinha de arroz integral 1 xícara de mistura de farinha sem glúten 10 gr de fermento para pão 1 colher de chá de açúcar mascavo ou demerara 1/2 colher de sopa de sal 1 colher de chá de farinha de maracujá 1 colher de chá de pyssiluim 2 colheres de sopa de linhaça hidratada 3 ovos caipiras 1/3 de xícara de água filtrada em temperatura ambiente 1 xícara de "leite" vegetal ½ xícara de azeite de oliva

Modo de preparo : Misture todos os ingredientes secos menos o sal. Reserve. Misture bem todos os líquidos, o gel de linhaça e vá misturando os secos. Numa superfície limpa e seca soe a massa. Modele uma bola e faça cortes superficiais com a faca. Deixe crescer por 40 minutos ou ate que dobre de volume. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC. Asse por 40 a 45 minutos.

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Receitas bolos

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Bolo de Banana Fit

Ingredientes 1 xícaras chá de farinha de arroz integral ½ xícara de fécula de batata 1/3 xícara de whey protein sabor baunilha ou sem sabor 1 colher sopa de fermento químico em pó 1 colher chá de canela 1 pitada de sal 1 xícara chá de mel 5 bananas maduras amassadas(preferência caturra) ½ xícara de óleo vegetal 4 ovos 1 xícara chá de nozes picadas

Modo de preparo Em uma vasilha bata os ovos ligeiramente. Acrescente o óleo, o mel e as bananas amassadas. Em outra vasilha, misture o fermento, a canela, o sal e as farinhas. Junte a mistura de secos na mistura de líquidos. Acrescente as nozes e coloque em uma assadeira untada com a farinha de arroz. Coloque em uma forma untada e enfarinhada e polvilhe a canela por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até o bolo ficar dourado.

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Bolo de banana farinha de amêndoas

Ingredientes 4 ovos inteiros 3 bananas médias 1/4 xícara de óleo ½ xícara de açúcar de coco ou demerara 1 ½ xícara de farinha de amêndoas 3/4 colher de chá de canela em pó 1/2 colher de chá de noz moscada em pó 1/2 colher de chá de sal 1 colher de chá rasa de fermento

Modo de preparo Unte e enfarinhe a forma. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Amasse com um garfo as bananas e misture os ovos, óleo, a canela e noz moscada. Quando estiver tudo misturado, coloque o sal e o açúcar, a farinha e o fermento. Asse em forno médio (180ºC) por 40m ou até estar assado no ponto de palito seco. Pode incrementar com passas, damascos, maça desidratada,...

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Bolo mármore

Ingredientes 4 ovos 1 xícara de açúcar de coco 1 ½ xícara de farinha de arroz integral 1/2 xícara de fécula de batata 1/3 xícara de polvilho doce 1/4 xícara de óleo de coco 1/2 xícara de leite ou leite vegetal 2 colheres sopa de cacau sem açúcar 1/2 colher café de CMC ou goma xantana 1 colher sopa de fermento químico

Modo de preparo Misture os ingredientes secos com exceção do fermento e do cacau. Na batedeira, comece batendo os ovos e o açúcar. Adicione o óleo, as farinhas, o leite e bata mais um pouco até obter um creme leve e liso. Pare de bater e adicione o fermento incorporando-o à massa delicadamente. Numa fôrma untada com óleo ou manteiga de furo central despeje metade da massa aproximadamente. Acrescente o chocolate à massa que sobrou e mexa. Despeje sobre a massa clara. Coloque em forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido a 180ºC.

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Brownie Fit

Ingredientes 3 ovos orgânicos ½ xícara de chá de agave ¼ xícara de chá de óleo de girassol ¾ de xícara de chá de biomassa ¾ de xícara de chá de fécula de batata 100g de whey protein de chocolate 1 pitada de sal 1 colher café de extrato de baunilha 1 colher chá de fermento químico

Modo de Preparo Bater todos os ingredientes no liquidificador menos o fermento até obter uma massa homogênea. Adicione o fermento e misture bem. Asse no forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

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Bolo de tangerina

Ingredientes Gomos de uma tangerina sem caroço 4 colheres de sopa de óleo de coco 3 ovos (dê preferência aos orgânicos) 4 colheres de sopa de farinha de arroz 1 colher de sopa de polvilho doce (pode usar também amido de milho) 4 colheres de sopa de castanha do Pará 4 colheres de sopa de açúcar de coco (ou mascavo ou o adoçante culinário de sua preferência) 1 colher de sobremesa de fermento em pó

Modo de preparo No liquidificador bater, até obter uma mistura homogênea, a tangerina, o óleo de coco e os ovos. Em um recipiente a parte colocar todos os ingredientes secos e ir agregando aos poucos a mistura do liquidificador. Misturar bem até que todos os ingredientes estejam bem agregados. Levar a massa ao forno a 180ºC pré aquecido em forma untada com óleo de coco até dourar.

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Bolo francês

Ingredientes 3 ovos 1 copo de iogurte natural desnatado ou iogurte vegetal ou de oleaginosas 4 colheres de sopa de amido de milho 3 colheres de sopa de açúcar de coco ou demerara 1 colheres de sopa rasa de fermento em pó 1 colher de chá de aroma de baunilha

Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata as claras em neve e reserve. Misture os outros ingredientes até obter um creme homogêneo. Acrescente as claras em neve delicadamente, de baixo para cima. Leve ao forno até dourar.

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Muffin de banana

Ingredientes 3 bananas caturra 2 ovos caipira 1/4 xicara de açúcar de coco ou demerara 1/2 colher de sopa de fermento de bolo 1 colher de sopa de óleo de coco 1/2 copo de suco de laranja

Modo de Fazer Amasse as banana com um garfo e misture os outros ingredientes. Coloque em forminhas tipo de empada untada e enfarinhada e leve ao forno pré aquecido a 180ºC.

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Bolo fofo de chocolate

Ingredientes 3 ovos orgânicos ¾ de xícara de chá de açúcar demerara em pó (bater no liquidificador o demerara) ½ xícara de chá de óleo de girassol ¾ de xícara de chá de biomassa de banana verde 1 ½ xícara de chá de fécula de batata 4 colheres de sopa de cacau em pó ½ xícara de chá de leite vegetal 1 pitada de sal ½ colher de café de bicarbonato de sódio 1 colher de café de extrato de baunilha 1 colher de chá de fermento para bolo

Modo de preparo: Separar as gemas das claras. Bater as claras em neve com a pitada de sal. Acrescentar a essência de baunilha. Reservar. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme claro. Adicionar o óleo de girassol e continuar batendo por 2 min. Acrescentar a biomassa de banana verde, o cacau em pó, o extrato vegetal e a fécula de batata. Continuar batendo por 3 minutos. Diminua a velocidade da batedeira para a mínima e adicione o fermento e o bicarbonato de sódio. Misturar com as claras em neve com cuidado para não desmachar. Assar em forno pré-aquecido a 180ºC graus por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja assado ao teste do palito

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Bolo de chocolate

Ingredientes 1 potinho de purê de maçã (pode ser de bebês) 1/3 de xícara de água 1/3 de xícara de óleo 1 colher das de sopa de baunilha 1/2 xícara de chocolate em pó 1 e 1/4 de xícara de açúcar 1 e 1/3 de xícara de farinha de arroz 1/4 de colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento em pó Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180º C.

Modo de preparo Na vasilha da batedeira, bata a papinha de maçã, a água, o óleo, a baunilha, o chocolate em pó e o açúcar até ficar uma mistura homogênea. Adicione a farinha, o sal e o fermento, bata em velocidade baixa para formar uma massa homogênea. Distribua a massa em duas formas descartáveis, coloque sobre uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, este saia limpo. Sirva puro ou acompanhado de uma calda. Calda: 1 caixinha de leite de coco 100g de chocolate em barra meio amargo sem glúten e sem leite 1/2 xícara de xarope de agave

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Receitas funcionais para o dia-dia Modo de fazer: Leve o chocolate em barra bem picado junto com o leite de coco ao micro-ondas por 40 segundos. Mexa para formar um creme, se precisar, esquente mais um pouco. Junte o açúcar, mexa bem e sirva quente ou fria.

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Bolo de laranja e gengibre

Ingredientes 3 ovos caipira 1/2 xícara de chá de açúcar demerara 1/3 de xícara de chá de óleo de coco ou girassol 1/2 xícara de chá de suco de laranja 1/2 xícara de chá de farinha de arroz 1/2 xícara de chá de fécula de batata 1/3 de xícara de chá de farinha de amaranto ou quinoa 1 colher de sobremesa de gengibre em pó 1 colher de chá de fermento químico 1 pitada de sal

Modo de preparo Em uma batedeira, bater as claras em neve com a pitada de sal e reservar. Bater as gemas com o açúcar até formar um creme branco. Com a batedeira em funcionamento adicionar o óleo, o suco de laranja, o gengibre em pó e as farinhas aos poucos. Por último o fermento. Despejar a massa nas forminhas de cupcake e assar em forno pré-aquecido a 180ºC graus por 20 minutos.

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Torta de pêra Ingredientes 1/3 xícara açúcar mascavo 6 peras fatiadas ½ xícara de nozes picadas ½ xícara de farinha de arroz integral 90g de manteiga guee ou gordura de coco ½ colher de chá de canela em pó 2 colheres sopa água ½ colher sopa suco de limão

Modo de preparo Unte uma forma de vidro com guee ou gordura de coco e forre com as fatias de pera. Em um processador coloque o guee, açúcar, nozes, farinha e canela e bata até misturar bem. Cubra a pera com essa mistura e regue com o suco de limão misturado com a água. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 min.

Sugestão de frutas: maçã e morango.

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Pudim de coco Ingredientes 3 ovos caipira ½ xícara de coco ralado 3 xicaras de leite vegetal ou de oleaginoas 3 colheres sopa de mel ou xarope de agave

Calda 10 ameixas secas sem caroço 1 litro de água ½ xícara de açúcar mascavo ou demerara ou de coco

Modo de preparo Misture bem os primeiros ingredientes. Unte uma forma de vidro só com gordura, coloque a mistura e leve para assar em banho maria por aproximadamente 60 min. Calda Leve todos os ingredientes a uma panelinha e cozinhe até engrossar a gosto. Desenforme o pudim e regue com a calda.

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Pudim de maçã com gengibre Ingredientes 1 colher chá de gengibre fresco ralado 1 xícara de chá de farelo de aveia ¼ xícara de açúcar de coco ou demerara ou mascavo 5 colheres sopa de leite vegetal 2 ovos caipira 3 colheres sopa de mel ou xarope de agave 2 maçãs vermelhas raladas 3 colheres de gordura de coco ou outra de sua preferência.

Modo de preparo Misture a farinha, sal e manteiga com a ponta dos dedos. Acrescente o ovo, açúcar e misture. Adicione o leite e gengibre. Deve ficar um creme mole, se necessário acrescente mais leite. Numa forma de pudim, coloque o mel. Coloque as maçãs e por cima o creme. Asse por 40 minutos a 180ºC .

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Pudim de laranja Ingredientes 1 copo suco de laranja 5 ovos caipira com a gema peneirada 1 xícara de açúcar de coco 4 colheres sopa de biomassa Calda 4 colheres sopa de água 1 xícara de açúcar demerara

Modo de preparo Bata os ovos, adicione o açúcar e o suco de laranja. Calda: dissolva o açúcar na água em fogo médio e derreta bem. Espalhe numa forma de pudim e coloque a mistura feita anteriormente. Asse em banho maria por aproximadamente 40 min. Desenforme depois de frio.

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Bolo de especiarias Ingredientes 4 fatias de pão integral (pode ser sem glúten) 2 ovos caipira 3/ xícara de suco de maçã 100g maçã seca ½ colher chá de gengibre em pó 3 dentes de cravo 1 colher café canela ½ colher café noz moscada 6 ameixas secas picadas 2 colheres sopa uva passa 2 colheres sopa de castanha ou avelã,... 1 colher chá de fermento de bolo 1 xícara chá de açúcar mascavo ou de coco

Modo de preparo Coloque no liquidificador o pão, suco e ovos. Bata até ficar cremoso. Misture os outros ingredientes menos a castanha e uva passa e bata novamente. Retire do liquidificador, acrescente as passa e castanhas. Coloque em forma untada e leve para assar por aproximadamente 40 min.

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Quitutes

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Ganache de biomassa proteico Ingredientes 200ml de leite de coco 100g de whey protein de chocolate 150g de biomassa de banana verde 1 colher de sopa de óleo de coco

Modo de Preparo Misture os ingredientes até ficar bem liso. Se tiver um batedor (fout) ajuda bastante.

Sugestão: use para cobrir bolos, cupcakes, brownie,...

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Torta de abobrinha Ingredientes 1 abobrinha grande ralada no ralo grosso 1 xícara de pimentão vermelho 4 tomates picados sem sementes 1/3 xícara de cebola picada 1/3 xícara de azeitona picada (deixe de molho por 15 minutos para tirar o sal) 1 colher sopa de salsinha 1 colher sopa cebolinha 1 xícara de ervilha fresca 2 ovos caipira ¾ xícara de farinha de grão de bico (de sua preferência) ¾ xícara de azeite de oliva 1 copo leite vegetal 1 colher chá fermento de bolo Sal a gosto

Modo de preparo Misture todos os ingredientes , coloque em uma forma de vidro untada e asse em forno médio por 35 minutos.

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Torta de grão de bico Ingredientes 100 g de grão de bico (medida cru) 1 cebola picada 1 dente de alho picado ½ xícara de cogumelos frescos picados 2 colheres sopa azeite 1 colher sopa molho de tomate 1 xicara de milho verde (raspar a espiga cozida) 3 colheres sopa de biomassa 1 colher chá de salsinha Sal e pimenta a gosto 75g de farelo de aveia

Modo de preparo Coloque o grão de bico de molho por 8 horas. Escorra e cozinhe em pressão até ficar macio, em torno de 30 min. Bata o grão de bico cozido em um processador até virar um purê. Refogue o alho e cebola no azeite e acrescente o milho. Acrescente os outros ingredientes menos o farelo de aveia. Coloque a mistura em forma de vidro untada e polvilhe o farelo. Leve para assar até dourar.

Sugestão: acrescente frango refogado e desfiado

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Torta do mar fit Ingredientes Massa 650g de batata doce cozida e sem casca 1 colher sopa de creme de ricota Sal a gosto Passe a batata pelo espremedor e misture os demais ingredientes ou bata no mixer até formar uma pasta. Recheio 2 latas de atum 1 colhe sopa azeite de oliva 1cebola media picada 1 tomate médio picado 1 dente de alho amassado 1 colher sopa de cheiro-verde picado Sal e pimenta a gosto Modo de preparo: Numa frigideira refogue o alho e cebola. Acrescente o atum, tomate, cheiro verde, sal e pimenta. Montagem: Numa forma de vidro coloque a massa e cubra com o refogado. Leve ao forno se achar necessário.

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Bolinho de grão de bico Fit

Ingredientes 100g de grão de Bico cozido 100g batata doce cozida 5 colher sopa farinha de linhaça dourada 1 colher café de gergelim preto Salsinha a gosto Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo Misture todos os ingredientes menos a farinha de linhaça até virar uma massa homogenia; Enrole a massa no formato do croquete e passe na farinha de linhaça; Leve ao forno pré aquecido até ficar crocante

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Crepioca básica

Ingredientes 1 ovo 2 colher sopa de goma de tapioca pronta 1 colher sopa creme de ricota ou tofupiry ou mandioqueijo ou iogurte vegetal Sal a gosto

Modo de preparo Numa tigelinha bata todos os ingredientes com um garfo. Coloque numa frigideira antiaderente em fogo baixo. Doure dos dois lados. Recheie a gosto e dobre como um pastel

Variação massa: acrescentar semente de chia, farinha de linhaça, flocos de quinua, frutas secas, coco em flocos, cacau em pó sem açúcar,...

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Pizza de frigideira básica

Ingredientes 1 ovo 1 colher sopa de polvilho doce 1 colher sopa de polvilho azedo 1 colher sopa de creme de ricota ou tofupiry ou mandioqueijo ou iogurte vegetal ½ colher café de sal

Modo de preparo Misture todos os ingredientes e leve ao fogo numa frigideira antiaderente. Doure dos dois lados e coloque o recheio preferido. Tampe para aquecer e sirva.

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Massa de wrap

Ingredientes 6 claras de ovos 1/2 xícara de farinha de aveia ou fécula de batata (receita original) 1/2 xícara de água um fio de azeite sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Numa tigela misture bem todos os ingredientes. Use uma frigideira antiaderente untada levemente e faça “panquecas” bem finas. Recheie a gosto e volte para a frigideira para dourar e aquecer o recheio.

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Pastel de Forno

Ingredientes 120g de cenoura bem cozida ou mandioquinha ou batata doce ou inhame 4 colheres de sopa de farinha de grão de bico 2 colheres de sopa rasa de farinha de amêndoas 1 colher de sopa de óleo de coco 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada 1 colher de sopa de cebola picadinha Sal e pimenta a gosto 1 colher café de fermento

Modo de preparo Leve todos os ingredientes com exceção do fermento ao mixer e bata bem para virar uma pasta. Se não tiver mixer, passe a cenoura, batata,...no espremedor e misture o restante dos ingredientes. Retire do mixer e misture o fermento. Molde um círculo, recheie e feche em forma de pastel. Pode pincelar gema se desejar um briho. Asse em forno a 180ºC até dourar.

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Croquete de milho maromba

Ingredientes 1 xícara de milho verde cozido (grãos) 1 xicara chá leite de inhame ou de arroz 1 cebola bem picada 1 colher chá de óleo 3 colheres sopa farinha de farelo de aveia 1 colher chá de sal 2 colher sopa salsa picada Para empanar 2 claras batidas com um garfo 1 xic chá farinha de mandioca torrada Orégano

Modo de preparo Bata rapidamente o milho com o leite. Deixe alguns pedacinhos. Em uma panela coloque o óleo e a cebola, deixe murchar e polvilhe o farelo. Mexa bem e vá adicionando a mistura do liquidificador. Tempere com o sal e a salsa. Mexa até soltar da panela. Coloque em um prato e deixe esfriar. Faça bolinhas, passe na clara e depois na farinha de rosca misturada ao orégano. Coloque em uma forma untada e leve ao fogo alto por 20 min virando na metade do tempo. Retire do forno e sirva na hora.

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Trouxinha de frutas assada Ingredientes 1 abacaxi cortado em cubos 1 manga cortada em cubos 2 bananas picadas 250g de morangos picados 100g de compota de frutas ou geleia 100% fruta sem açúcar Gengibre fresco ralado a gosto 1 colher chá de canela

Modo de preparo Numa vasilha misture todos os ingredientes Recorte 4 quadrados de papel manteiga de 25 cm. Distribua os ingredientes nos quadrados, dobre as pontas em forma de trouxinha. Coloque em assadeira e leve ao forno a 200ºC por 15 min.

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Biomassa

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Nhoque tradicional Ingredientes 2 xícaras de chá de biomassa 2/3 de xícara de chá (50% fécula de batata, 50% farinha de arroz) Sal a gosto

Modo de preparo: Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes Em uma superfície polvilhada de farinha de arroz, pegue pequenas porções da massa e enrole para formar uma tira com mais ou menos 1 cm de espessura. Corte em pequenas porções fazendo assim o formato do nhoque. Ferva 2 litros de água com sal. Coloque os nhoques na água e quando começarem a boiar, tire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma vasilha. Servir imediatamente com o molho de sua preferência.

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Nhoque de biomassa e mandioquinha Ingredientes: 200 gramas de biomassa 300 gramas de mandioquinha 100 gramas de farinha de arroz integral orgânica 3 colheres sopa de azeite extra virgem Salsinha e cebolinha a gosto Sal a gosto 500 ml de molho de tomate mais ralo

Modo de preparo: Faça um purê com a mandioquinha e a biomassa e tempere a gosto. Coloque a farinha de arroz integral apenas para dar liga na massa. Em um refratário coloque molho na base, faça pequenas bolinhas da massa arrume no refratário e cubra com molho. Leve ao forno a 180ºC para cozinhar o nhoque. Por isso o molho tem que ser mais ralo.

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Docinho de festa Ingredientes 6 colheres sopa de biomassa de banana verde 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de água 2 colheres de sopa de xerém de castanha caju ou amendoim 1 colher de sopa de cacau 1 colher de sopa de açúcar demerara ou coco 2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar

Modo de preparo Leve ao fogo a biomassa com a água e a manteiga. Esmague bem com um garfo, coloque açúcar e o cacau. Misture bem com uma colher até desprender da panela A metade da massa misture o xerém e outra o coco ralado. Faça bolinhas e passa no coco ralado, e outros o xerém.

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Brigadeiro clássico funcional Ingredientes 1 lata de leite condensado desnatado de soja 1 e ½ lata de biomassa 1 colher sopa cheia de manteiga 3 colheres de cacau

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo. Mexa até soltar do fundo da panela, no ponto de enrolar os docinhos. Despeje em uma bancada e deixe esfriar. Enrole normalmente, como se faz com o brigadeiro tradicional.

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Chantilly funcional Ingredientes 200 g de biomassa 200ml de iogurte natural light ou iogurte vegetal ¼ de suco de limão 1 xícara de goma de linhaça 1 clara de ovo Goma de linhaça Ingredientes: 1 xícara de água 1 colher ( sopa) de semente de linhaça Modo de preparo Deixar hidratar 1 dia. Bater no liquidificador.

Modo de preparo Bater tudo no liquidificador até formar um creme.

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Bolo de cenoura com cobertura Ingredientes 3 ovos ½ xícara de óleo 2 cenouras médias 2 xícaras de farinha de trigo integral ou farinha sem glúten 1 xícara de biomassa ½ xícara de açúcar demerara ou de coco 1 colher de sopa de fermento de bolo

Modo de fazer Colocar no liquidificador, os ovos, a biomassa, as cenouras com as cascas e o óleo. Bater bem. Ponha numa tigela a farinha de trigo integral e o açúcar. Despeje o conteúdo do liquidificador sobre a farinha, mexendo bem. Por último adicione o fermento, distribua bem a massa. Coloque a massa numa fôrma de bolo untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido até dourar levemente. Cobertura: ganache funcional

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Bolo rápido de caneca Ingredientes 1 ovo 2 colheres sopa cheias quinoa em flocos 1 banana amassada 1 colher de café de canela 1 colher café de cacau sem açúcar 1 colher de chá de fermento

Modo de preparo: Misture tudo bem misturado com um garfo na caneca mesmo, e leve ao microondas por 2 a 3 minutos. Calda : 1 colher sopa de biomassa 1 colher chá de xarope de agave 1 colher de caféz de cacau Misture tudo e leve ao microondas por 1 minuto.

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Chocolate quente funcional Ingredientes 1 xicara de leite vegetal 30g chocolate 70% cacau 1 colher sopa de biomassa opcional: essência de baunilha e canela em pó Modo de preparo: Bata o leite com a biomassa. Leve ao fogo médio e adicione o chocolate picado, mexa sempre até derreter todo o chocolate, c hocolate, ficar homogêneo e começar a engrossar.

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Docinho de cacau Ingredientes 4 colheres de sopa biomassa de banana verde 2 colheres de sopa de cacau em pó 1 colher de sopa de óleo de coco 4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou 5 colheres de sopa de agave

Modo de preparo Misture a biomassa de banana verde, o cacau em pó, o açúcar e o óleo de coco. Depois, enrole os docinhos. O docinho pode ser enrolado com chocolate em pó, coco ralado, farofa de oleaginosas,

chocolate meio amargo ralado e etc.

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Macarrão Caseiro de farinha de banana verde Ingredientes 100 g farinha de banana verde 5 g goma xantana 5 g goma guar 35 ml água 68 ml gema de ovo

Modo de preparo Misture bem os ingredientes secos. Abra a massa e passe pela máquina de macarrão, ou corte no formato que desejar. Polvilhe farinha de arroz para ele não grudar. Utilize a massa fresca para cozinhar (+ - 3 a 5 minutos), não deixe passar do ponto. Quanto mais fino, menos tempo de cozimento. Sirva com o molho de preferência.

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Caponata de Berinjela Ingredientes 4 berinjelas grandes 3 colheres sopa cheias de sal 1/2 xícara chá de vinagre tinto 5 azeitonas verdes picadas 1/4 de pimentão (opcional) picado em tiras (vermelho, amarelo e vermelho) 1 punhado de cheiro verde picado 3 dentes de alho picados ou amassados 1/2 xícara (chá) de azeite 1/2 cebola picada em tiras 1 xícara de biomassa fibra

Modo de preparo Descasque as berinjelas e corte-as em fatias finas. Em seguida, corte em tirinhas. Coloque em uma vasilha e tempere com o sal e misture bem. Tampe e deixe da noite para o dia para desidratar. Pela manhã, escorra todo o caldo e enxágue bem até sair o caldo escuro . Esprema com as mãos para tirar toda a água (o aspecto é feio mas o resultado é ótimo). Coloque numa panela com o vinagre. Leve ao fogo baixo, mexendo até cozinhar. Pare de mexer e deixe até perceber que está grudando na panela. Então, desligue o fogo e deixe esfriar em uma travessa bonita. Acrescente todos os demais ingredientes e misture. Se for necessário, corrija o sal.

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Leites, queijos, iogurtes

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Queijo de macadamia Ingredientes 1 e 1/2 xícara de água 5 colheres chá de ágar-ágar em pó 1/2 xícara de macadamia Suco de 1 limão 1 colher chá de sal 1 colher chá de levedo de cerveja 1 colher sopa de azeite 1 pitada de cúrcuma

Modo de preparo Bata a castanha com sal, levedo de cerveja e açafrão no liquidificador até virar um pó fino. Misture a água com o ágar e ferva por uns dois minutos, mexendo. Ligue o liquidificador de novo, adicione o azeite e o ágar recém tirado do fogo (tem que se rápido, ágar endurece rápido), bata tudo, vai acrescentando o limão e prova. Coloque num pote redondo untado com azeite e deixe em geladeira até endurecer. Pode ser cortado em fatias ou ralado em tiras.

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Requeijão fake Ingredientes 250g tofu 1/3 xícara de água quente 1 colher de sopa de azeite de oliva sal a gosto

Modo de fazer Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Guarde em potes de vidro na geladeira. Pode-se temperar a gosto!!

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Requeijão fake 2 Ingredientes 250ml de leite vegetal 1 colher de chá de agar agar 2 colheres de sopa de azeite de oliva Suco de 1/2 limão ou o quando baste Sal a gosto.

Modo de preparo: Misture o leite e o agar agar e leve ao fogo, mexa sempre. E quando começar a ferver mexa por 3 minutos. Coloque em um pote e leve a geladeira. Quando endurecer leve ao liquidificador com os demais ingredientes e bata ate ficar bem liso e cremoso. Adicione temperos se desejar!

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Iogurte de morango fit Ingredientes 2 xícaras de leite de amêndoas 1 colher de chá de agar agar 2 colheres chá de colágeno 1 colher chá de suco de limão 4 morangos

Modo de preparo: Leve ao fogo 1 xícara do leite em uma panela pequena e o agar agar, misture bem e ligue o fogo baixo. Mexa bem sem parar nunca, quando começar a ferver continue mexendo por 2 minutinhos. Despeje no liquidificador com outra 1/2 xícara do leite. Bata bem e adicione o colágeno. Coloque em um pote na geladeira por 15 minutos. Coloque o iogurte durinho no liquidificador novamente e bata com a 1/2 xícara restante do leite e os morangos.

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Maionese de mentirinha Ingredientes 100g tofu 1 colher de sopa de azeite de oliva 20ml água quente 1 colher de sopa vinagre branco suco de 1 limão sal rosa a gosto

Modo de preparo Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata por 1 minuto. Guarde em potes de vidro na geladeira. Pode-se temperar a gosto!!

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Receitas Funcionais Dia Dia

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