Éste es mi primer recetario crudivegano (Raw Food). En realidad, es el primer recetario que he hecho en toda mi vida, pero es que este tipo de alimentación, engancha. Os aviso. En este pequeño documento encontraréis recetas muy sencillas porque es precisamente en la sencillez, en la se basa el crudiveganismo, si lo que se desea es tener una salud de hierro. La máxima es, como en muchos otros campos: menos es más. Son las primeras recetas que también podéis encontrar en mi blog www.bibiraw.blogspot.com y en el que además, podéis encontrar información sobre cómo comer crudivegano o rawfood cuando no estás en casa, incluso viajando por otros países, como Asia, mi primera experiencia de viaje siendo cruda. En mi blog también os hablo del primer semi detox que he hecho en toda mi vida y que me ha aportado muchos beneficios. Sólo me queda deciros GO RAW VEGAN!
BATIDOS Y LICUADOS DE ESPINACAS CON PLÁTANO
Ingredientes: 1 plátano 100 gr. de hojas de espinacas 1 ramillete de hojas de apio 1 hoja de diente de león unas hojas de perejil 1 cucharadita de pasto de trigo en polvo 1 cucharadita de acai en polvo o cualquier otra baya 1 taza y media de agua Unas gotas de limón Elaboración: Batir el plátano con el agua y cuando está bien triturado, añadir las hojas verdes. Acabar con el pasto de trigo y el acai. Recordad echar unas gotas de limón (vitamina C) para que el cuerpo asimile el hierro de las espinacas.
LICUADO DE CAL AB AZA
Ingredientes: calabaza
Licuar la calabaza y beber. Simple y delicioso.
LICUADO VERDE Y ROJO
Ingredientes: brocoli lechuga tomate albahaca pepino
Licuar todos los ingredientes. Probar cantidades al gusto
LICUADO DE GUAYABAS
Ingredientes: 1 manzana 4 zanahorias 1 pepino 2 guayabas rojas (pequeñas) un trocito de calabaza Licuar todo. El resultado es espectacular. El sabor, delicioso.
OTRA VARIACIÓN, SI NO TIENES GUAYABAS -1 manzana -1 taza de brocoli -jengibre fresco -3 zanahorias -perejil
LICUADO DE PIÑA Y ESPINACAS
Ingredientes: piña espinacas moras
Poner a licuar la cantidad que deseemos de cada ingrediente. De mora apenas puse.
ENSALADAS ENSALADA WALDORF
Ingredientes: 1 manzana grande o 2 pequeñas 1 rama de apio entre 5 y 10 uvas, al gusto 1/4 de aguacate o 1/2, si es muy pequeño agua sal pimienta limón se pueden añadir pasas y frutos secos (opcional)
Trocear las manzanas a cuadrados pequeños. Cortar el apio a rodajas muy finas. Por otra parte, batir el aguacate con agua y el limón y finalmente, añadir sal y pimienta. Unir esta mezcla con la manzana y el apio. Añadir la uva partida por la mitad, y si se desea, pasas y frutos secos al gusto.
ROLLITOS DE VERDURA Y QUESO DE ALMENDRAS
Ingredientes: -2 hojas de alga nori -un puñado de espinacas -1 tomate -alfalfa germinada -queso de almendras (pulpa de almendra, limón, sal, pimienta y levadura de cerveza)
Sobre el alga nori se unta un poco de queso de almendras. A continuación se ponen unas hojas de espinacas, tomate troceado y alfalfa. Se da la forma de rollito.
ENSALADA DE RÚCULA Y TOMATES SECOS
Ingredientes: lechuga rúcula tomates secos aceite de Oliva aceitunas negras
Macerar los tomates secos en aceite de oliva. Trocear la lechuga y la rúcula y servir en un bol. Añadir las aceitunas negras y los tomates secos hidratados en aceite de oliva.
TORR E DE ACEITUNAS
Ingredientes: 1 tomate 1/2 aguacate pequeño aceitunas
Se corta en lonchas el tomate y el aguacate. Arriba se ponen las aceitunas troceadas o trituradas como si fuera un paté.
TI MB AL DE CAL AB ACÍ N CON S ALS A DE MIS O Y CH AMPIÑONES
Ingredientes: 1 calabacín mediano 3 champiñones 1 cucharadita de miso espinacas agua aceite limón pimienta Macerar los champiñones (cortados en láminas finas) en aceite, limón y pimienta Rallar el calabacín en forma de espagueti. En un bol, mezclar el miso con limón y agua y añadir al calabacín rallado. Mientras se maceran los champiñones, dejar reposar el calabacín, para que suelte todo el agua. Servir con una base unas hojas de espinacas baby. Encima, y utilizando un molde circular, colocar el calabacín y después, los champiñones.
POSTRES HEL ADO DE PL ÁT ANO CON VAI NILL A
Ingredientes: 3 plátanos congelados 1 rama de vainilla Sacar los plátanos del congelador entre un cuarto o media hora antes de empezar a preparar el helado, en función de la temperatura ambiente. Triturar y añadir la vainilla en rama. Servir en una copa
CREMA BÁSICA DE AVELLANAS
Ingredientes: Avellanas crudas
Triturar las avellanas, poco a poco, bajando con una espátula la que va subiendo por los bordes. Dejar intervalos de tiempo sin triturar, para que el fruto seco vaya soltando su aceite. El proceso es el mismo: triturar, bajar con la espátula, triturar, dejar reposar, triturar.... en definitiva, mucha paciencia.
CREMA DULCE DE CACAO CON AVELLANAS
Ingredientes: leche de almendras crema de avellanas cacao crudo en polvo sirope de ágave
Añadir a la crema de avellanas (receta anterior) un poco de leche de almendras, cacao y sirope de ágave. Echad las cantidades que deseéis en función de si queréis una crema más o menos dulce y con más o menos sabor a cacao.
CREMA DE CALABAZA DULCE
Ingredientes: 100 gr. de calabaza rallada 3 higos secos 1 plátano congelado sirope de ágave si se quiere un sabor más dulce canela en polvo vainilla en polvo
Triturar en primer lugar el plátano con los higos hasta conseguir una textura cremosa. Verter la calabaza rallada y seguir triturando hasta que quede una mezcla homogénea. Si se desea endulzar todavía más se puede echar sirope de ágave o cualquier otro endulzante. Una vez que está todo bien mezclado, añadir vainilla para darle un puntito especial.
LECHE DE CHÍA
Ingredientes: 1 taza de agua 2 cucharadas de semillas de chía 3 dátiles 1 cucharada pequeña de maca 1 cucharada pequeña de acai vainilla Frutos rojos
Elaboración: Batir las semillas de chía con el agua y los dátiles. Utilizar el agua de haber remojado los dátiles y la chía. Añadir la maca y la vainilla y volver a batir unos segundos.
VARIACIÓN A la receta anterior, se puede añadir: 1 cucharada de cacao crudo en polvo 1 cucharada de trigo sarraceno remojado (en vez de frutos rojos) sirope de ágave (ya que el cacao amarga)
PUDDING DE TRIGO SARRACENO Y CACAO
Ingredientes: 1 taza de agua 2 cucharadas soperas de semillas de chía 100 gr. de almendra cruda molida 1 cucharada de semillas de psyllium molida 1 cucharada de zumo de limón ralladura de 1 limón 30 gr. de maca cruda 2 cucharadas de cacao crudo en polvo 30 gr. de sirope de ágave 100 gr. de trigo sarraceno (peso ya remojado) coco rallado (si te gusta, para decorar) cacao nibs (para decorar)
Elaboración:
Remojar las semillas de chía en una taza de agua durante 10 o 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, añadir una cucharada de Psyllium y mover bien. Mientras, en un bol, mezclar la almendra molida con el limón, la ralladura de limón y el cacao. Añadir la taza de agua con la chía y el psyllium, el ágave y la maca. La maca aporta un sabor dulce y el psyllium sirve para espesar, así que puedes obviar ambos ingredientes. Cuando ya está todo bien mezclado, se añade el trigo sarraceno escurrido.
CREMA BLANCA CON DULCE DE DÁTILES
Ingredientes: 2 tazas de anacardos, almendras o nueces (a elegir) 1 taza de agua ½ cucharadita de prebióticos en polv0 1 taza de dátiles más agua
Remojar el fruto seco elegido al menos durante 20 minutos. Triturar los Ingredientes, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente 12 horas. Después, añadir un poquito de zumo de limón y una pizca de sal. Dejar reposar en el congelador al menos 24 horas. Para hacer la crema de dátiles, remojar en agua 1 hora y luego triturarlos con un poquito de agua del remojo. Montar la copa con capas de las dos cremas.
Espero que os haya gustado. Desde aquí, mi agradecimiento a Juan Sanjuán, Que ha fotografiado algunos de los platos
RECIPES SPINA CH AND BA NANA SMOO THIE 1 banana 100 gr. spinach celery parsley 1 teaspoon wheatgrass (powder) 1 teaspoon acai (powder) 1 and ½ cup water lemon (just a few drops) Blend banana with water and then spinach. Add wheatgrass and açai, and finally lemon
PUMPKIN BLENDED Raw Pumpkin Blend pumpkin and drink. Just delicious!
GREEN A ND RE D SOOTHIE broccoli lettuce tomatos basil cucumber Blend all ingredients
GUAVA SMOOTHIE 1 apple 4 carrots 1 cucumber 2 small and red guavas a piece of pumpkin
Blend all ingredients
I YOU DON’T HACE GUAVAS, THIS IS ANO THER OPTION 1 apple 1 cup broccoli fresh ginger (small piece) 3 carrots parsley
PINEAPPLE AND SPINACH BLE NDED pineapple spinach berries Blend everything
WALDORF SALA D 1 big or 2 small apples 1 celery stick between 5 or 10 grapes 1/4 or 1/2 avocado water salt pepper lemon you can put also raisins and nuts (optional) Cut up into pieces fruit and celery. Blend avocado, water, salt, pepper and lemon. Mix fruits with avocado sauce and serve.
GREENS ROLL 2 nori sheets spinach 1 tomato ¡ germinated alfalfa almond cheese (ALMOND CHEESE: almond pulp -from alomd milk-, lemon, salt, pepper and and nutricional yest) Spread nor sheets with almond cheese. Add spinach, tomato and alfalfa. Roll the nori sheet.
OLIVE TOWER 1 tomato 1/2 avocado olives Cut tomato into slices. So the avocado. Rotate tomato and avocado and top with olive tapenade.
ZUCCHINI TIMBAL 1 zucchini 3 mushrooms 1 teaspoon miso spinachs water oil lemon pepper Marinate sliced mushrooms in oil, lemon and pepper. Set aside. Grate zucchini. In a bowl, mix miso paste with lemon and water. Mix miso sauce with grated zuchinni. Set aside and wait for a while the water come out from zucchinni. Prepare de dish first with spinachs. Then, put de zucchinni (using a round tin), and top with mushrooms.
BANANA A ND VANILLA ICE-CREAM 3 freezed bananas 1 vanilla branch Grind bananas and add vanilla. Serve.
HAZELNU TS CREAM Raw hazelnuts Blend hazelnuts. Stop and scrape the sides with a spatula. Blend again and repeat stopping for a while until you get the oil of nuts. You just need patience!
If you want a chocolate hazelnut and sweet cream, just add almond milk, raw cacao powder and agave syrup. You can serve it with a craker or with dates and cacao nibs.
(SWEET) BUTTERNUT SQUASH 100 gr. grated pumpkin 3 dried fig 1 frozen banana agave syrup cinnamon powder vanilla powder Blend frozen bananas with figs. Add pumpkin and go on blending untill you get a smooth texture. If you want a sweeter flavour, use agave syrup. Serve with cinnamon and vanilla powder.
CHIA MILK 1 cup of water 2 tbsp chia seeds 3 dates 1 tsp maca 1 tsp acai 1 tbsp raw powder cacao (you can do it without cacao) vanilla powder 1 tbsp soaked buckwheat (at ease) Berries
Beat chia seeds with water and dates after soaked 15 minutes. Beat with the same water of soaking. Add maca, raw cacao (if you desire), and vanilla, and beat again. If you want a sweeter taste use agave syrup. Serve with buckwheat or berries. Or both!
BUCKWHEAT AND RAW CACAO PUDDING 1 cup water 2 tbsp chia seeds 100 gr. raw grinded almond 1 tbsp psyllium 1 tbsp lemon juice lemon zest 30 gr. raw maca 2 tbsp raw cacao powder 30 gr. agave syrup or raw honey (no vegan option) 100 gr. soaked buckwheat grated coconut raw cacao nibs Soak 10 or 15 minutes chia seeds in 1 cup of water. Add psyllium and mix ingredients into a paste. Meanwhile, mix raw almond with lemon, zest and cacao. Add chia and psyllium water, agave/honey and maca. When all ingredients are mixed, add soaked buckwheat.
WHITE CREAM WITH SWEET DATES
2 cups of nuts (almonds, cashews or walnuts) 1 cup water ½ tsp probiotic powder salt lemon 1 cup dates more water
Soak nuts for 20 minuts. Blend nuts with the cup of water and probiotics. Cover and leave to stand for 12 hours at room temperature. Alter, add a little of salt and lemon. Place in refridgerator for 24 hours. To make the dates cream, blend soaked dates for 1 hour with a little of water.
