Fuentes: -
Libro Libro :”Hoy :”Hoy come comemos mos sin sin glute gluten” n” (DGA (DGA y Asoc Asociaci iación ón celia celiaca ca Aragón Aragón))
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Tallere Talleress de cocina cocina dietis dietista ta asoc asociaci iación ón celiaca celiaca Aragón. Aragón.
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Libro: Libro:”Co ”Cocin cinaa sin gluten gluten para para todos todos”” con con Ther Thermom momix. ix.
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Recetas de Schar.
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Internet
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Libr Libro: o: “Repos “Reposte terí ríaa sin glute gluten” n” (col (colec ecció ción n coci cocina na sana sana). ).Ed Edit itor oria iall Naum Nauman an y Gobel Verlagsgesellscheft mbH (Alemania).
Nuestras preferidas
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INDICE PANES - Clásicos - Panificadora LIDL MASAS: - Ambas, dulces o saladas: Masa quebrada Saladas ( buñuelos buñuelos,, empanada empanada,, empanadil empanadilla, la, pizza, pizza, quiches, quiches, tartaletas tartaletas,, - Saladas tartas saladas, gofres de arroz) - Dulces (churros, creps, gofres dulces, buñuelos…) PASTELERÍA: - TARTAS ( DULCES) - BIZCOCHOS - BROWNIE - COCA - PASTEL - CREMA PASTELERA / COBERTURA DE CHOCOLATE REPOSTERÍA: - PASTAS - GALLETAS (Dulces y saladas). VARIOS (DONUT (DONUTS, S, MAGDAL MAGDALENA ENAS, S, ROSQUI ROSQUILL LLAS, AS, PESTIÑ PESTIÑOS OS Y - VARIOS TORRIJAS, TORTITAS DORAYAKIS, GUIRLACHES). POSTRES: - HELADOS - FLANES - VARIOS ( Bombas de queso, caramelo líquido, delicias de arroz con queso, dulce de membrillo, Gachas, gominotas, leche frita, merengue, Mouse de melocotón, natillas, pastelitos, pudding de pan, crema pastelera fina). - NAVIDEÑOS (Mantecados, Mazapán, Raffaelos caseros, Roscón de reyes, turrón). - MONAS DE PASCUA PLATOS PREPARADOS: - Croquetas, Patés, Creps salados. - Varios: Bolas queso y nueces, calamares a la romana, coca de verduras, delicias de patata y morcilla, delicias de pollo, noquis, pastel de verduras al microondas, lasaña a la boloñesa. SALSAS: - Bechamel, Mayonesas. - Varios: Salmorejo, alioli, salsa de tomate, salsa verde.
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PANES - Clásicos - Panificadora LIDL
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“Pan súper rápido” •
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Ingredientes: -
200grs. Harina panificable (Beiker).
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1 sobre levadura repostería.
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1 pizca sal
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1 pizca azúcar.
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2 huevos.
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100 grs. Aceite girasol.
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150 grs. Leche.
Elaboración: -
Mezclar bien los alimentos, hasta que la masa quede suelta y con ½ dedo de grosor.
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Precalentar horno a 180ºC.
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No dejar fermentar, aceitar un molde.
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Hornear unos 15 minutos.
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Por encima se puede poner sésamo o salmadón.
“Pan de carita de pan” •
Ingredientes: 2 claras de huevo. -
350-400 ml. De agua (según harina).
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20 ml. Aceite.
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1 pellizco de sal.
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1 pellizco de azúcar.
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20-25 grs. De levadura fresca o 1 sobre de levadura deshidratada.
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500 grs. Harina panificable. Elaboración :Montar las claras a punto de nieve y
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reservar. -
Mezclar bien agua, aceite, azúcar y levadura, si es fresca.
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Agregar claras, la harina y la sal. Se recomienda el uso de amasadora o batidora. Amasar bastante rato, hasta que quede bien mezclados los ingredientes.
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Enharinar las manos y la mesa. Coger una bola de masa y amsar bien y dar la forma deseada.
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Colocar las piezas sobre la bandeja del horno.
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Dejar “levar” hasta que doble su volumen (tapado con un trapo húmedo hasta que doble la masa).
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Horno calentado a 190ºC, hornear durante 30 minutos aproximadamente. No olvidar un recipiente con agua en el fondo del horno.
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Recordad que si se usa levadura deshidratada, ésta debe ponerse junto
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con la harina, y la sal se debe mezclar con los líquidos.
“Pan de cerveza” •
Ingredientes: 330ml. De cerveza sin gluten o agua con gas (Hay cerveza ambar green sin alcohol). -
20 ml. Aceite oliva.
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10 grs. de sal.
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20grs. De levadura fresca o 1 sobre de levadura deshidratada.
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500 grs. Harina panificable. Elaboración :Templar la cerveza con el aceite (no más de
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de 40ºC), batir y echar la levadura (si se usa levadura fresca), disolviéndola bien. -
Añadir la harina y la sal. Batir o amasar bien unos minutos.
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Dejar “levar” hasta que doble su volumen (tapado con un trapo húmedo hasta que doble la masa).
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Enharinar la mesa y las manos.
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Dar forma al pan y dejar subir otra vez tapado y en un lugar cálido.
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Horno
calentado
a
200ºC,
hornear
durante
30-40
minutos
aproximadamente (depende de cada horno). No olvidar un recipiente con agua en el fondo del horno. -
Recordad que si se usa levadura deshidratada, ésta debe ponerse junto con la harina, y la sal se debe mezclar con los líquidos, nunca en contacto con la levadura.
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Para que los panecillos tengan algo más de color, pintarlos con huevo batido.
“Pan de leche” •
Ingredientes: 400ml. De leche templada (no más de 40ºC). -
15 ml. Aceite oliva.
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Una pizca de sal.
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15grs. De levadura fresca.
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500 grs. Harina panificable. Elaboración :Mezclar la levadura con la leche y el aceite.
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Cuanto esté bien mezclado, añadir el huevo y batir muy bien. -
Añadir la mitad de la harina y batir bien. Una vez mezclado, echar le resto de harina y la sal. Amasar hasta que no se pegue la masa al vaso, si hace falta añadir un poquito más de harina.
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Hacer los panecillos y dejar “levar” hasta que doble su volumen (tapado con un trapo húmedo hasta que doble la masa), en un lugar templado.
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Horno calentado a 220ºC, hornear durante 20 minutos. Poner en el fondo un vaso de agua.
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Salen panecillos muy blanditos y ricos.
“Panecillos con aceitunas” •
Ingredientes: 250ml. Agua templada. -
4 cucharadas Aceite oliva.
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2 yemas de huevo.
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5grs. De levadura fresca o 10 grs. Levadura fresca.
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300 grs. Harina panificable.
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Aceitunas verdes o negras. Elaboración :Mezclar bien la harina con la levadura.
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Agregar los demás ingredientes y amasar bien hasta obtener una masa lisa y compacta. Dividir la masa en varias partes y con las manos ligeramente enharinadas formar los panecillos. Colocarlos en una bandeja para horno cubierta con papel de horno, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar en un lugar templado hasta que hayan duplicado su volumen (unos 25 minutos aproximadamente). Cocer en el horno precalentado, unos 20 minutos a 200 ºC.
“Panecillos sin levadura” •
Ingredientes: 250ml. De leche (vaca, soja… e incluso agua). -
1 pizca sal.
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20 ml. Aceite.
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1 huevo mediano (se puede eliminar, entonces se deben quitar 50 grs. De harina panificable).
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6 grs. de levadura deshidratada o 1 sobre de doble de gasificante.
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175 grs. Harina panificable.
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125 grs. Harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido). Elaboración :Batir todo excepto las harinas y gasificante o
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levadura, hasta que quede bien mezclado. -
Añadir las harinas y gasificante y batir bien. Dejar reposar unos minutos mientras se enciende el horno a 180ºc arriba y abajo.
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Echar cucharadas de masa sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno o silpat.
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Se puede rellenar de chorizo, onzas de chocolate… y cubrir con otra cucharada de masa.
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Mojar las manos y alisar los bollitos, hacer una pequeña cruz con un cuchillo. Si se quiere se puede espolvorear con sésamo, pepitas de chocolate… Se puede pintar con huevo batido o con aceite.
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Meter al horno encendido sólo abajo o función aire, 180ºC unos 35 minutos, encender arriba también si se ve que necesita color, unos 5 minutos más. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del horno unos 5
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minutos. Con estas cantidades salen 4 bollitos tamaño hamburguesa.
“Pan rápido en la sartén” •
Ingredientes: -
7-8 grs. de levadura fresca.
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250 grs. Harina Mix Pan de Schar.
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100ml. De leche templada.
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100 ml. De agua templada.
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1 cucharadita de sal.
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½ cucharadita de azúcar
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1 cucharada de aceite oliva. Elaboración :
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Mezclar la harina con la sal en un recipiente para amasar. Hacer un hoyo en el medio. Añadir la levadura y el azúcar. Verter aprox, 1/3 del líquido y esperar unos 10 minutos hasta que la levadura forme burbujas. Añadir el resto del líquido y el aceite de oliva, y amasar hasta conseguir una masa blanda.
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La masa no debe quedarse pegada en el recipiente. Cubrir el recipiente con un trapo húmedo y dejar reposar durante 10 minutos.
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Cortar la masa en cuatro trozos sobre la superficie enharinada. Formar bolas con las manos mojadas y ligeramente untadas en aceite. Presionar las bolas con el puño hasta darles forma de torta. Colocar las tortas sobre el papel para horno enharinado y dejarlas reposar durante 10 minutos en un lugar cálido.
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Calentar una sartén antiadherente y cubrirla con una fina capa de aceite de oliva. Cocer las tortas por ambos lados durante unos 3 minutos hasta que estén doradas.
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Fermentar, levar (que suba el doble de volumen), unos 40-45 minutos. En condiciones de humedad relativa, dándole calor (menor de 35 grados centígrados, horno apagado). Cuanta más cantidad de levadura, más rápido sube un pan, pero de peor calidad es.
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“Barra de pan crujiente , baguette (Receta Schar)” •
Ingredientes: 15 grs. de levadura fresca o 10 grs. De levadura seca. -
500 grs. Harina Mix Pan de Schar.
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450 ml. De agua templada.
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2 pizcas de sal.
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1 pizca de azúcar
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huevo y agua para untar. Elaboración :
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Poner la harina en una fuente dejando un hueco en el centro. Disolver la levadura y la pizca de azúcar en el agua tibia.
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Preparar la masa previa: Verter la mezcla de levadura y el agua en el hueco y mezclar ligeramente con la harina hasta obtener una masa cremosa. Dejar reposar en un lugar caliente unos 10 minutos hasta que la levadura empiece a actuar.
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Añadir la sal y amasar hasta obtener una masa plana. Hacer tres rollos de masa con las manos enharinadas y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Con un cuchillo, hacer cortes en la masa separados entre sí unos 2-3 cm( típicos cortes sobre la baguette), cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar caliente. Esperar hasta que la masa duplique su volumen. Untar la superficie con la mezcla de agua y huevo, meter en el horno precalentado y hornear a 200ºC durante 25-30 minutos.
“RECETA DE PAN DE MOLDE EN MAQUINA PANIFICADORA BIFINETT(LIDL)” -
300 gr de Harina panificable Beiker
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230 gr de agua
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13-15 gr de levadura de panadería fresca
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1 chorrito de aceite de oliva
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1 pizca de sal
-
1 clara de huevo
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Poner todos los ingredientes en la cubeta.
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Seleccionar programa “sin gluten” 9
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Lo primero que hace el programa es templar los ingredientes, lo siguientes es el amasado, le sigue la primera fermentación, otro amasado, en este momento puedes quitar las aspas- continúa con una segunda fermentación y termina con el horneado.
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También puedes utilizar el programa de pan normal, es más corto. Pero según la harina panificable “sin gluten” que se utilice no amasa el tiempo
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suficiente y quedan grumos.
“RECETA DE PAN DE MOLDE EN MAQUINA PANIFICADORA BIFINETT(LIDL)I ” -
Ingredientes:
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300 gr de Harina panificable Beiker
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150 grs. De harina de arroz.
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400 gr de agua
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13-15 gr de levadura de panadería fresca ( 1/3 pastilla)
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4 cucharadas soperas de aceite de oliva
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1 cucharadita de sal
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1 cucharadita de azúcar.
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Elaboración :
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Poner a calentar el agua en la microondas, templada. Remover la levadura y echar en el vaso de panificadora.
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En un bol, mezclar las harinas y la sal y el azúcar. Verter en el vaso.
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Añadir el aceite en último lugar.
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Seleccionar programa “sin gluten” 1, con tueste algo, y peso de 750 grs.
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MASAS: - Ambas, dulces o saladas: Masa quebrada - Saladas ( buñuelos, empanada, empanadilla, pizza, quiches, tartaletas, tartas saladas, gofres de arroz) - Dulces (churros, creps, gofres dulces, buñuelos…)
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Masa dulces o saladas: “Masa quebrada ( Termomix)” •
Ingredientes (para 450 grs., dos tartaletas de 26 o 20 cm de diamétro) -
250 grs. De harina sin gluten proceli.
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100 grs. De mantequilla a temperatura ambiente.
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100 ml de agua.
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1 cucharadita de levadura química en polvo sin gluten.
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1 pellizco de sal.
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1 pellizco de azúcar. Elaboración:Vierta en el vaso todos los ingredientes en el
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orden que se indica y programe 15 segundos, velocidad 6. Introduzca la masa en una bolsa de plástico y deje reposar 15 minutos en el frigorífico. Esta masa no debe trabajarse mucho. -
Estire la masa con el rodillo entre dos plásticos o en la superficie de trabajo espolvoreada con la harina. Cubra con la masa un molde de quiche de 28 cm de diámetro (o bien pequeñas tartaletas). Moje el borde del molde con agua para que la masa quede bien sellada.
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Deje reposar en el frigorífico durante 15 minutos. Pinte la superficie con huevo batido y pinche con un tenedor para que no suba durante la cocción.
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Precaliente el horno a 180ºC. Según el uso que vaya a darle, puede hornear la tartaleta sola durante 15 minutos o hacerlo ya con el relleno, para lo cual el tiempo de horneado dependerá de la receta elegida. Masa quebrada de chocolate. Añada 2 cucharadas soperas de cacao puero en polvo sin gluten junto con todos los ingredientes.
Masas saladas: “Buñuelos de bacalao I” •
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Ingredientes:3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado. -
1 cucharadita rasa de levadura deshidratada o de gasificantes.
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125 grs. De harina de repostería.
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50 grs. De margarina o mantequilla.
-
3 huevos.
-
250ml de agua. Elaboración:Poner en el fuego un cazo con el agua y la
mantequilla. Cuando cueza, echar de golpe la harina, batir bien, luego retirar del fuego. Añadir el bacalao y poner al fuego otra vez, unos 6-7 minutos. Remover para que no se pegue. Retirar del fuego y cuando esté templado, agregar los huevos de uno en uno, es decir, hasta que no se haya incorporado bien el huevo a la masa, no echar el siguiente huevo. Añadir la levadura mezclando bien. Dejar reposar la masa
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unos 20minutos. Hacer bolitas con una cuchar de café. Freír en abundante aceite no muy caliente.
“Buñuelos de bacalao II” •
Ingredientes: 3 cucharadas de bacalao desmigado y desalado. -
50 grs. De margarina o mantequilla.
-
250ml de agua.
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75 grs. De copos de puré de patata.
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2 huevos.
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1 cucharadita rasa de levadura deshidratada o de gasificantes. Elaboración:Poner en el fuego un cazo con el agua y la
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mantequilla. Cuando esté muy caliente, añadir los copos de puré de patata (tiene que quedar muy duro). Añadir el bacalao y mezclar bien. Retirar del fuego y dejar templar, añadir los huevos de uno en uno, sin echar un huevo hasta que se haya mezclado bien el huevo anterior. Agregar la levadura y mezclar bien. Tiene que quedar una masa espesa, por tanto, si al añadir un huevo, se ve la consistencia espesa no echar el siguiente huevo.Dejar reposar la masa unos 20minutos. Hacer bolitas con una cucharada de café. Freír en abundante aceite no muy caliente.
“Empanada I” •
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Ingredientes para la masa: 400 gr. Aproximadamente de Harina panificable. -
30 gr. De levadura fresca. 150 ml. De agua.
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50 ml de vino.
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50 gr. De mantequilla.
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1 huevo.
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1 cucharadita de azúcar.
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1 cucharadita de sal.
Ingredientes para el relleno: Puede hacerse de múltiples formas e ingredientes, tanto dulces como salados, dependiendo del gusto y la creatividad de cada uno. 1 huevo batido para pintar la empanada.
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Elaboración:Para hacer la masa, diluir la levadura en un
poco de agua templada, añadiendo ésta a la mezcla que haremos con el resto del agua, el vino y el azúcar, batiéndolo todo muy bien. Añadir la harina, la sal, la mantequilla y el huevo. Mezclar todos los ingredientes, y amasar todo hasta lograr una masa homogénea que se dejará en un recipiente tapado con film transparente hasta que doble su volumen. A continuación, volcar la masa sobre una superficie enharinada y dividir en dos partes, una algo mayor que la otra. Estirar con un rodillo y forrar con ella un molde rectangular. Incorporar el relleno elegido. Cubrir con la masa restante bien estirada, presionando los bordes con los dedos para sellarlos.
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Pinchar con un tenedor. Adornar con tiras de la misma masa, y pintar con huevo batido y un poco de agua e introducir en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 30 minutos aproximadamente hasta que esté dorada. Servir fría o caliente.
“Masa de Empanada II ( termomix)” •
Ingredientes para la masa ( para 6 personas) -
100 ml. De agua.
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50 grs. De aceite de oliva virgen extra
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50 grs. De vino blanco.
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50 grs. De mantequilla o 50 grs. De manteca de cerdo.
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½ cucharadita de azúcar
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1 cucharadita de sal.
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40 grs. De levadura prensada fresca, de panadería.
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2 huevos.
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450 grs. De harina sin gluten de proceli Elaboración:
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Ponga en el vaso el agua, el aceite, el vino, la mantequilla o manteca de cerdo, el azúcar y la levadura. Programe 1 minuto a 37ºC, velocidad 4.
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Añada los huevos y programe 10 segundos, velocidad 2.
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Añada la harina y la sal. Amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
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Precaliente el horno a 180ºC.
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Saque la masa del vaso, divídala en dos partes (dejando una un poco más grande que la otra). Estire ambas partes ayudándose con dos papeles de horno ligeramente engrasados con aceite, procurando que la masa quede muy fina.
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Coloque la parte de la masa más grande en la bandeja del horno, con el papel debajo y rellénela a su gusto. Cubra con la otra parte de la masa, secando bien la empanada.
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Pinche y barnice la superficie con huevo batido y hornéala durante 20 0 30 minutos aproximadamente.
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“Empanada de dátiles, bacon, jamón de york y queso” •
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Ingredientes para la masa: -
400 gr. Aproximadamente de Harina panificable.
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30 gr. De levadura fresca.
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150 ml. De agua.
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50 ml de vino.
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50 gr. De mantequilla.
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1 huevo.
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1 cucharadita de azúcar.
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1 cucharadita de sal.
Ingredientes para el relleno: -
250 grs. De bacon en lonchas.
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250 grs. De jamón de york extra en lonchas.
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250 grs. De dátiles sin huevo y abiertos.
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250 gr. De queso en lonchas.
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1 huevo batido para pintar la empanada. Elaboración:
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Elaborar una masa para empanada como se explicó anteriormente.
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Para el relleno, poner una capa de bacon, otra de jamón de york extra, otra de dátiles y otra de queso. Continuar formando capas en el mismo orden hasta acabar con los ingredientes.
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Cubrir con la masa restante bien estirada, presionar los bordes con los dedos para sellarlos. Pinchar con un tenedor, y adornar con tiras de la misma masa. Pintar con huevo batido y un poco de agua. Introducirla en el horno precalentado a 200ºC, durante 30 minutos aproximadamente hasta que esté dorada. Servir fría o caliente.
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“Empanadillas I” •
Ingredientes para la masa: 400 gr. Aproximadamente de Harina. -
50 ml. De agua templada.
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50 gr. De aceite.
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50 ml de vino blanco.
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1 huevo.
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3 cucharadas de mantequilla (aprox. 25 grs.).
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1 sobre de levadura deshidratada.
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1 cucharadita de sal. Elaboración:Templar los líquidos (agua, aceite, vino con
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la sal y mantequilla… la sal es mejor que no esté en contacto directo con la levadura). Echar el huevo y batir bien. Mezclar la harina con la levadura y agregar todo a lo anterior. Batir bastante hasta unir bien la masa, (dependiendo de la harina, tal vez haga falta agregar 50 ml. De agua): Cuando la masa se separa bien del vaso (no debe estar pringosa) hacer una bola y envolverla en film transparente. Meter en el frigorífico una media hora. Retirar la masa, aplastar un poco para sacarle el aire. Volver a hacer otra vez una bola, envolver en el film transparente y guardarla en la nevera una hora más. Pasado el tiempo, echar un poquitín de harina (muy poquita) sobre la encimera, poner la masa y estirar con el rodillo hasta dejarla muy finita. Cortar con un molde redondo, rellenar de lo que queramos, mojar con agua los bordes y presionar con un tenedor para sellar bien la empanadilla. Freír en abundante aceite caliente. Las bases pueden congelarse separadas con papel de horno.
“Masa para Empanadillas con aceite II ( termomix)” •
Ingredientes para la masa ( para 24 unidades) -
150 gr. De aceite de oliva virgen extra.
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250 ml. De agua templada.
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1 cucharadita de vinagre.
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350 gr. de Harina sin gluten proceli.
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1 cucharadita de sal. Elaboración:
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Ponga el aceite en el vaso y programe 2 minutos, 100ºC, velocidad 2. Añada los ingredientes restantes y programe 20 segundos, velocidad 6.
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Estire la masa bien fina, con un cortapastas o molde redondo, de 10 cm de diámetro aproximadamente, corte discos de masa. Rellénelos a su
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gusto. Humedezca los bordes con la mitad del círculo y cierre la empanadilla presionando los bordes con un tenedor. -
Fría las empanadillas en abundante aceite caliente. También puede hornearlas( en este caso, píntelas con huevo batido antes de hornear).
“ Pizza I” •
Ingredientes: -
150ml. De leche (se aconseja utilizar desnatada).
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50 ml de aceite de oliva.
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1 huevo mediano.
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1 cucharadita de levadura panificable.
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300 grs. De harina panificable. Elaboración:
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Mezclar todos los ingredientes menos la harina (muy bien mezclado). Añadir la harina y mezclar bien.
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Poner la masa entre dos papeles de horno engrasado y con una botella o rodillo alisar. Extender la masa en la bandeja del horno forrada con papel de horno y rellenar a gusto (tomate, queso…).
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Meter la pizza en el horno (previamente calentado) a 180 ºC sólo por abajo durante 10-15 minutos, luego encender el grill para gratinar.
“Pizza II ( termomix)” •
Ingredientes: ( para 6 personas) -
200g rs. De agua.
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50 grs. De aceite de oliva o girasol.
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30 grs. De levadura prensada fresca de panadería.
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400 grs. Aprox. De harina sin gluten panificable (adpan)
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1 cucharadita de sal. Elaboración:
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Ponga en el vaso el agua, el aceite y la levadura. Programe 1 minuto a 37ºC, velocidad 2.
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Añada la harina y la sal. Amase programando 2minutos,vaso cerrado, velocidad espiga
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Con las manos mojadas en aceite, retire la masa del vaso, introduzcala en una bolsa de plástico y deje reposar un mínimo de ½ hora.
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En un molde de pizza aceitado, extienda la masa con las manos untadas en aceite. Ponga sobre la masa los ingredientes a su gusto y riéguleos con
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un hilito de aceite. -
Precaliente el horno a 200ºC.
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Hornee de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño y del grosor de la masa.
“Quiche de tomates con mozzarella” •
Ingredientes:1 base de pizza preparada. -
Mozzarella rallada.
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6 tomates.
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4 cucharadas de queso Gruyere rallado.
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Sal y pimienta. Elaboración:Precalentar el horno a 180ºC. Lavar y cortar
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los tomates en rodajas. En un molde de tarta extender la base de pizza. Añadir la mozzarella. Colocar los tomates cortados encima de la mozzarella. Salpimentar. Espolvorear de Gruyere rallado. Meterlo en el horno durante 45 minutos y 1 hora a 180ºC.
“Quiche de brócoli y quesos ( termomix)” •
Ingredientes: ( para 8 personas):Masa quebrada. -
250 grs. De brócoli( en ramitos)
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500 grs. De agua.
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300 grs. De quesos varios (emmental, gouda …)
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400 grs. De leche.
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20 grs. De harina fina de maíz.
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4 huevos (240 grs.)
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1 pellizco de sal.
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1 pellizco de pimienta negra.
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1 pellizco de nuez moscada.
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100 grs. De queso gorgonzola ( o queso azul) Elaboración:
•
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Precaliente el horno a 180ºC. Prepare una tartaleta de masa quebrada, siguiendo las indicaciones. Pinche la superficie con un tenedor y horneéla durante 15 minutos. Vierta el agua en el vaso. Coloque los ramitos de brócoli en el recipiente varoma, tápelo y situélo en su posición. Programe 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retire y reserve. Con el vaso limpio y seco ralle todos los quesos (Emmental, gouda…) Excepto el Gongonzola, programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve. Vierta en el vaso la leche y la harina fina de maíz. Programe 6 minutos, 90ºC, velocidad 3. Añada el queso rallado( reserve 2 o 3 cucharadas para espolvorear), los huevos, la
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sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle programando 15 segundos, velocidad 3. Vierta la preparación sobre la tartaleta. Coloque encima los ramitos de brócoli y el queso gorgonaola (o queso azul) en trozos pequeños. Espolvoree con el queso rallado y hornee durante 20 0 25 minutos.
“Tarta de bacon de Lorena, Quiche Lorraine” (receta Schar) •
Ingredientes: -
Masa: 250 grs. De Farina Schar, 125 grs. De mantequilla o margarina, 75 grs. De agua, 1 huevo, 1 pica de sal.
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Para el relleno: 3 huevos, 300ml. De nata líquida, 250 ml. De leche, 300 grs. De bacon, 150 grs. De queso emmental rallado, sal, pimienta, nuez moscada. Elaboración:
•
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Tamizar la harina sobre la superficie de trabajo y hacer un huevo en el centro. Verter en el hueco el huevo, la mantequilla, cortada en dados y la sal. Amasar los ingredientes rápidamente con las manos hasta conseguir una masa plana y dejar reposar durante una hora en el frigorífico.
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Extender la masa fría con un rodillo hasta obtener un grosos de unos 3mm, colocar en el molde untado de mantequilla y espolvoreado con harina, extender bien, pinchar la masa varias veces con un tenedor y recortar la masa que sobresalga del molde con una espátula o el lomo de un cuchillo.
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Prehornear a 180ºC durante 10 minutos.
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Freír el bacon en una sartén.
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En una fuente, mezclar los huevos con la nata líquida y la leche. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
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Distribuir el bacon sobre la masa prehorneada, cubrir con el queso emmental y verter la mezcla de huevos por encima. Hornear la quiche en el horno precalentado a 180ºC durante 35 minutos.
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Molde de 28 cm de diámetro.
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“Tartaletas” •
Ingredientes: -
200 grs. De harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido).
-
100 grs. De mantequilla.
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1 huevo.
-
1 cucharadita de azúcar.
-
Un pellizco de sal. Elaboración:
•
-
Vierta todos los ingredientes en un recipiente en el mismo orden que se indica y mezcle con la batidora hasta conseguir una masa homogénea.
-
La masa debe reposar porque algo crecerá, entonces se vuelve a amasar para quitar el gas y que no infle en el horno.
-
Colocar en los moldes (ver foto), aunque en lugar de bolitas, las aplanaremos dando la forma y laterales de tartaleta.
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Hornear 20 minutos a 150-170ºC. Es preferible una temperatura más baja que la de un bizcocho, para que no crezca rápidamente por el centro, como le sucede a los bizcochos cuando tienen exceso de temperatura.
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Sugerencias de relleno: Ensalada de cangrejo a base de sucedáneo de cangrejo, lechuga, manzana y salsa rosa. Decorado con rodajita de tomate Cherry. Queso de untar con jamón rallado; y también loncha de jamón con queso de untar colocado con la manga pastelera. Bonito con tomate frito casero, con huevo rallado y perejil espolvoreado por encima.
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“Tarta de cebolla de la provenza, Pissadadiere” (receta Schar) •
Ingredientes:230 grs. De Mix Pan Schar -
200 ml. De agua.
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1 cucharada sopera de aceite de oliva.
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Sal
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½ kg de cebollas.
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1 lata pequeña de anchoas en aceite.
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Aceitunas negras.
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1diente de ajo.
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A cucharada sopera de azúcar. Elaboración:
•
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Cortar las cebollas, picar el ajo y caramelizar todo en una sartén con aceite de oliva y azúcar durante unos 15 minutos.
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Poner la harina en una fuente dejando un hueco en el centro.
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Disolver la levadura con la pizca de azúcar en el agua tibia.
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Para la masa previa, verter la mezcla de levadura y agua en el hueco ligeramente con la harina hasta obtener una masa cremosa. Dejar reposar en un lugar caliente durante 10 minutos hasta que la levadura empiece a actuar.
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Añadir la sal y el aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa plana.
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Cubrir la masa y dejar reposar hasta que el volumen de la masa se haya duplicado. Extender la masa sobre papel de horno, esparcir la mezcla de cebolla y ajo por la masa y repartir las anchoas y las aceitunas encima.
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Precalentar el horno y hornear a 220ºC durante 30 minutos.
“Gofres de arroz” •
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Ingredientes:200 grs. De arroz largo cocido. -
400 grs. De harina de arroz
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1 pizca de Sal
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½ kg de cebollas.
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3 cucharadas de aceite vegetal.
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Pimienta.
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2 cucharadas de cebolleta picada. Elaboración:Ponga el arroz cocido en un cuenco y eche la
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harina de arroz. Incorpore la cantidad de agua suficiente para formar una pasta fluida, pero no muy líquida. Sazone con la sal, el aceite y la pimienta. Deje reposar la masa dos horas. Si quedara muy seca, añada un poco más de agua. Incorpore la cebolla. Prepare los gofres en la plancha caliente hasta que estén crujientes. Se pueden comer fríos como calientes.
Masas Dulces: “Buñuelos de manzana” •
Ingredientes: -
100 grs. De manzana.
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Un poco de canela (rama)
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Un poco de vino dulce.
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Azúcar, un poquito para macerar la manzana.
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150 ml de agua.
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50 grs. De harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido).
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25 grs. De harina de maíz.
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25 grs. De mantequilla.
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2 huevos pequeños.
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Una pizca de sal. Elaboración:Trocear la manzana y espolvorear con canela,
•
azúcar y vino dulce, dejar macerar un rato. -
Mientras poner a calentar el agua con la sal y la mantequilla, a fuego lento. Cuando rompa a hervir añadir las harinas de golpe (mezcladas previamente), dejar cocer. Remover la masa, hasta que se haga una bola (puede que haga falta un pelín más de harina).
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Dejar enfriar unos minutos y añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de remover.
-
Una vez esté bien mezclado, poner lo que está apartado… la manzana macerada y mezclar bien.
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Poner aceite a calentar en una sartén. Una vez que esté bien caliente, echar bolas de masa con la ayuda de una manga pastelera. Dorar y escurrir bien.
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Finalmente espolvorear con azúcar y canela, a gusto.
“Churros I ” •
•
Ingredientes:1 tazón de harina panificable (200 grs.). -
Un tazón de agua (200ml).
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½ cucharadita de sal.
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½ cucharadita de levadura deshidratada.
-
Abundante aceite de oliva para freír. Elaboración:Poner a calentar el agua con la sal, y cuando
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empiece a hervir echar de una vez la harina y la levadura. Mezclar bien, retirar del fuego, dejar reposar durante 30 minutos aproximadamente y cuando esté templado meter en una churrera o manga pastelera. Se le va dando la forma a los churros cortándolos con un cuchillo o con el dedo mojado en agua. Freírlos en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados sacarlos, escurrirlos y servir enseguida.
“Churros II ” •
Ingredientes ( masa escaldada): -
1 vaso de harina Mix Pan de Schar(200 grs.).
-
Un vaso de agua (200ml).
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½ cucharadita de sal.
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Azúcar para endulzar
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Abundante aceite de oliva para freír. Elaboración:
•
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Poner a calentar el agua con la sal, en un cazo al fuego.
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Cuando este hirviendo, retirar y añadir la harina de una sola vez.
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Inmediatamente mezclar enérgicamente.
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Introducir en la churrera.
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Tener preparada la sartén con abundante aceite de oliva caliente.
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Si se quieren congelar, ir cortando los churros y apoyándolos en un papel de horno para que son se pegue la masa. Meterlos al congelador. Después congelados ponerlos en una bolsa de congelación.
“Creps dulces I” •
Ingredientes: -
150 gr. harina repostería.
-
1 o 2 huevos.
-
3 decilitros de leche.
-
50 g. de mantequilla.
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½ cucharadita de sal.
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2 cucharadas de azúcar.
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1 cucharadita de levadura deshidratada.
-
Aceite de oliva. Elaboración:
•
-
Mezclar bien todos los ingredientes hasta lograr una masa sin grumos como la textura de unas natillas.
Se puede colar por un chino o
pasapurés para asegurarse que no tiene grumos. -
Dejar reposar la masa como mínimo 30 minutos en la nevera.
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-
Calentar una sartén con un poco de aceite y verter una cantidad de masa que cubra la base de manera uniforme. Dejar que se haga a fuego lento no más de 2 minutos, darle la vuelta con mucho cuidado y cocer el otro lado medio minuto.
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Dejar enfriar. Servir con nata, chocolate, caramelo, mermelada…
“Creps dulces II” •
Ingredientes: -
110 gr. harina repostería ( Farina de Dr Schar).
-
2 huevos.
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250 ml de leche.
-
2 cucharadas soperas de mantequilla.
-
1 pizca de sal. Elaboración:
•
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Tamizar la harina en un cuenco, incorporar la sal y añadir lentamente la leche, mezclando con el batidor de varillas.
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Después añadir los huevos batidos levemente y la mantequilla.
-
Dejar que la masa repose un poco.
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Calentar una sartén y verter la masa, distribuyéndola de manera uniforme. Bajar el fuego y cocinarlo hasta que se cuaje la masa. Darle la vuelta y dorarlo por el otro lado.
“Creps dulces III (Receta Schar)” •
Ingredientes: ( para 10-12 crepes) -
80 gr. harina repostería ( Farina de Dr Schar).
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3 huevos.
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350 ml de leche.
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20 grs. de mantequilla derritida.
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1 pizca de sal. Elaboración:
•
-
Tamizar la harina en un recipiente, salar y añadir la leche sin dejar de remover.
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Después añadir los huevos batidos levemente y la mantequilla, mezclar bien hasta obtener una masa un poco más espesa. Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
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Calentar una sartén de teflón, engrasar y distribuir la masa de forma
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homogénea. Bajar la temperatura y seguir cociendo hasta que la crepe sea compacta. Dar la vuelta a la crepe para cocerla por el otro lado.
“Creps dulces IV (Termomix)” •
Ingredientes: ( para 30 unidades) -
200 gr. harina fina de maíz.
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2 huevos.
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500 ml de leche.
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1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
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1 pizca de sal.
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1 pizca de azúcar. Elaboración:Vierta todos los ingredientes en el vaso y
•
programe 20 segundos, velocidad 4. Deje reposar la masa un mínimo de ½ hora antes de utilizarla. -
Engrase una sartén con mantequilla y vierta una porción de masa haciendo que se extienda bien por el fondo, moviendo la sartén. Cuando esté dorada, déle la vuelta y dore un poco por el otro lado. Retírela a un plato y si es para dulce, espolvoree con azúcar antes de poner la siguiente encima.
-
Consejos: si quiere que las crepes queden más esponjosas y finas, añada a la masa 100 grs. De cerveza sin gluten. Para engrasar la sartén puede utilizar un trozo de tocino pinchado con un tenedor, en lugar de mantequilla. Utilice las crepes para plato tanto dulces como salados.
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Conservación: las crepes se pueden congelar. Si quiere utilizarlas de una en una ponga un papel encerado o film transparente entre cada una de ellas.
“Flores y buñuelos de carnaval” •
•
Ingredientes:200 gr. harina panificable. -
2 huevos.
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150 ml. Leche (desnatada).
-
1 pizca de sal.
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50 ml. De anís (opcional). Elaboración:Batir bien todo sin que queden grumos. Tiene
que quedar una masa espesa. El molde de hacer flores, tiene que estar sumergido en aceite caliente. Una vez caliente, sacar el molde y meterlo en la masa que está preparada (sin que llegue al final del molde, para que pueda desprenderse la masa de
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la flor). Poner en la sartén, dando pequeñas sacudidas hasta que se desprenda la flor y se pueda freír, por ambas caras. Sacar y espolvorear con azúcar y canela, o sólo con azúcar. Con la masa que sobre se pueden hacer unos ricos buñuelos: Con una cucharita, coger un poco de masa y echarla en la sartén. Freír hasta que queden dorados y espolvorear con azúcar. Quedan muy esponjosos. Comerlos antes de 2 horas ya que terminan quedando durillos.
“Gofres I” •
Ingredientes: -
125 grs. De margarina o mantequilla.
-
3 huevos.
-
50 grs. De azúcar.
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1 cucharadita azúcar glacé.
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Azúcar vainillada.
-
2 cucharaditas de levadura para repostería.
-
250 grs. De harina repostería.
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1 cucharadita de canela molida (envasada, no a granel).
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100 o 125 grs. De agua aproximadamente.
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Para espolvorear: azúcar y canela molidas. Elaboración:Batir la mantequilla(o margarina), el azúcar
•
vainillada, azúcar glacé y el azúcar hasta que estén espumosos y añadir a continuación los huevos de uno en uno. Añadir la harina de repostería tamizada, mezclada con la levadura, el agua templada y la canela molida. Hornear la masa inmediatamente con la gofrera a temperatura media. Espolvorear con azúcar molido y canela los gofres horneados y servir calientes.
“Gofres II” •
Ingredientes ( cantidad para cuatro gofreras): 70 grs. De margarina o mantequilla.
•
-
2 huevos.
-
80 grs. De azúcar ( si cambias por sal o queso son gofres salados).
-
Azúcar vainillada (opcional)
-
2 cucharaditas de levadura para repostería y/o gaseosa (opcional)
-
125 grs. De harina repostería ( Schar, mix dolci)
-
100 ml de leche.
-
1 pizca de sal.
-
Un poco de aceite. Elaboración:Batir la mantequilla(o margarina) y el azúcar
( y/o vainillado hasta que forme una crema y después incorporar los huevos, mezclando bien hasta que quede una masa clara y espumosa. Añadir la harina de
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repostería tamizada, mezclada con la levadura.Y la sal y por último agregar la leche. Dejar que la masa repose unos minutos. Calentar el horno a 220ºC, colocar los moldes (tipo Lekue) en la bandeja de horno. Verter la masa en los moldes de gofres rellenando bien todos los huecos. Hornear 10 minutos, sacar del molde y sobre la bandeja terminar de hornear para que se doren sobre la parte de arriba. Con gofrear ,hornear a temperatura media. Espolvorear con azúcar molido y canela los gofres horneados y servir calientes.
“Gofres III ( receta Schar)” •
Ingredientes ( cantidad para cuatro gofreras): -
70 grs. De margarina o mantequilla.
-
2 huevos.
-
80 grs. De azúcar ( si cambias por sal o queso son gofres salados).
-
Azúcar vainillada (opcional)
-
2 cucharaditas de levadura para repostería y/o gaseosa (opcional)
-
125 grs. De harina repostería ( Schar, mix dolci)
-
100 ml de leche.
-
1 pizca de sal.
-
Un poco de aceite. Elaboración:
•
-
Batir la mantequilla(o margarina) y el azúcar ( y/o vainillado hasta que forme una crema y después incorporar los huevos, mezclando bien hasta que quede una masa clara y espumosa.
-
Añadir la harina de repostería tamizada, mezclada con la levadura.
-
Y la sal y por último agregar la leche.
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Dejar que la masa repose unos minutos.
-
Calentar el horno a 220ºC, colocar los moldes (tipo Lekue) en la bandeja de horno. Verter la masa en los moldes de gofres rellenando bien todos los huecos. Hornear 10 minutos, sacar del molde y sobre la bandeja terminar de hornear para que se doren sobre la parte de arriba.
-
Con gofrear ,hornear a temperatura media.
-
Espolvorear con azúcar molido y canela los gofres horneados y servir calientes.
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PASTELERÍA
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“Tarta de Chocolate (María Jesús Aransanz)” •
Ingredientes bizcocho: -
3 huevos.
-
1 yogurt natural.
-
1 taza de azúcar.
-
1 taza de aceite.
-
2 tazas de harina de repostería Schar..
-
1 sobre de gaseosa “El Tigre”.
-
1tableta de chocolate Valor.
-
Fruta en almíbar.
-
Nata para cocinar.
-
Mantequilla. Elaboración:Batir
•
los
huevos con el azúcar hasta
blanquearlos. Añadir el yogurt, el aceite, la harina y la gaseosa (por este orden). Hornear a 160ºC durante 40 minutos. Una vez frío, se desmolda y se cubre con crema hecha con chocolate, nata y mantequilla(proporciones: 100 grs. De chocolate/40grs de nata/20 grs. De mantequilla). Adornar con frutas en almíbar.
“Tarta de Chocolate al microondas” •
Ingredientes bizcocho: 1 vaso leche.
1 vaso aceite oliva. 1 vaso azúcar. 4
huevos XL. 1 sobre levadura polvo química hacendado. 2 vasos harina Beiker, puedes utilizar cualquiera de repostería o maicena. 1 vaso de cacao en polvo duro (valor). Elaboración bizcocho :
•
-
Preparar alimentos a temperatura ambiente y engrasar molde con mantequilla.
-
Mezclar enérgicamente todos los ingredientes en un bol. Lo último la harina mezclada con la levadura y mejor tamizada con un colador.
-
Verter en un molde apto para microondas.
-
Hornear en el microondas a potencia máxima durante 9 minutos.
-
Para decorar el bizcocho: cobertura de chocolate (misma cobertura que de nata y algo de mantequilla) o almendra granillo, coco rallado,
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lacasitos de colores, fruta fresca cortada… •
Ingredientes para almíbar: 200 grs. Azúcar. 100 grs. Agua. Chorrito de ron o vino dulce, yo le voy a poner oporto. Elaboración para el almíbar :
•
-
Cocemos en el microondas a potencia máxima hasta conseguir un almíbar y bañar el bizcocho.
-
Lo rellenamos, en este caso de mermelada de fresa.
“Tarta de Chocolate y naranja ( Antonia Sanchez)” •
Ingredientes : -
4 huevos.
-
1 yogurt natural.
-
220 grs. De harina Mix dolci de schar.
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2 vasos de yogurt de leche.
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100 grs. De aceite de girasol.
-
1 naranja entera (especial para zumo)
-
1 sobre de levadura en polvo hacendado.
-
1 pellizco de sal.
-
Azúcar para la superficie. Elaboración :
•
-
Batir el azúcar, la naranja troceada(sin pepitas) y los huevos.
-
Una vez batido, añadir el azúcar, el yogurt y el aceite, y volver a batir.
-
Incorporar la harina, la levadura y la sal, y volver a batir.
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Engrasar un molde, echar la mezcla y espolvorear la superficie con azúcar para formar una costra.
-
Introducir en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 30 minutos aproximadamente.
-
Adornar a tu gusto.
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“Tarta de Almendras” •
Ingredientes bizcocho: -
Mantequilla para engrasar.
-
175 grs. De azúcar lustre.
-
175 grs. De almendras molidas.
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La cáscara rallada de un limón. Elaboración bizcocho :
•
-
Precalentar horno a 180ºC. Engrasar con mantequilla un molde de pastel de base extraíble de 20 cm. Cortar un círculo de papel sulfurizado, ponerlo en el molde y engrasarlo con mantequilla.
-
Separar las claras de las yemas. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que adquieran una consistencia ligera y cremosa. A continuación, ir echando las almendras molidas y la piel de limón. Batir las claras a punto de nieve y echar una parte sobre las yemas y el azúcar para suavizarlo. Añadir el resto.
-
Verter la mezcla en el molde preparado y meterlo en el horno precalentado durante 40 minutos. Hacer la prueba del punzón para asegurarse de que el pastel está cocido.
-
Cuando el pastel esté hecho, retirarlos del horno y dejarlo enfriar. Pasar un cuchillo por el borde del pastel y separarlo del molde y luego volcarlo sobre un plato. Retirar el forro del molde pegado al pastel. Hacer unos agujeros profundos en la parte superior del pastel con un punzón.
•
Se puede adornar con la canela en rama del almíbar.
Ingredientes para almíbar de naranja: -
50 grs. Azúcar.
-
El zumo de dos naranjas.
-
Un trozo de canela en rama. Elaboración para el almíbar :
•
-
Poner el zumo de naranja, el azúcar y la canela en rama en un cazo cinco
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o seis minutos, hasta que se disuelva el azúcar. Dejarlo enfriar y luego verterlo por encima del pastel (el almíbar se absorberá por los agujeros).
“Tarta americana de zanahorias” •
Ingredientes bizcocho: -
125 grs. De harina ( de los cuales 75grs. De harina de arroz, se puede hacer casera utilizando el arroz molido; y 50 grs. De harina de maíz).
-
150 grs. De azúcar.
-
1 sobre doble de gasificante.
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Una pizca de sal.
-
½ cucharadita de canela (envasada, no a granel).
-
80 ml. De aceite.
-
250 grs. De zanahoria rallada o picada.
-
150 grs. De nueces picadas.
-
50 grs. De almendras picadas o pasas.
-
4 huevos. Elaboración bizcocho :
•
-
Forrar la base de un molde desmontable con papel de horno y engrasar y enharinar.
-
Mezclar en un bol la harina, el gasificante, sal y la canela.
-
Mezclar aparte el aceite, la zanahoria rallada, las nueces y las almendras picadas(o pasas). Separar las yemas de las claras y batir las yemas con la mitad del azúcar, hasta que blanqueen, montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar.
-
Mezclar todos los ingredientes y añadirle las yemas, con una espátula de goma sin batir. Agregar, poco a poco las claras montadas moviendo de abajo arriba, para que la masa coja aire.
-
Cuando esté todo bien mezclado, colocar en el molde preparado y poner en el horno a 175-180ºC durante unos 50-60 minutos aproximadamente.
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“Tarta bombón” •
Ingredientes bizcocho: 2 cucharadas de harina de repostería. -
150 grs. De azúcar.
-
100 grs. De almendras molida.
-
4 huevos.
-
150 grs. De mantequilla en punto pomada.
-
200 grs, de chocolate para postres. Elaboración bizcocho : Calentar previamente el horno a
•
220ºC, calor sólo abajo. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla esté blanquecina y espumosa. Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla de las yemas y azúcar. Es importante dejar enfriar el chocolate, pues si lo vertemos en caliente, podría cuajar las yemas de la preparación anterior. Una vez añadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almendras molidas.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con
movimientos envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla. Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
“Tarta 3 chocolates I” •
Ingredientes tarta: 6 cucharadas de harina maíz. 75 grs. De azúcar. 375 ml. De nata de repostería. 375 ml. De leche. 100 grs, de chocolate puro. 100 grs. Chocolate con leche y con almendras. 100 grs. Chocolate blanco. Virutas de chocolate (decoración).
•
Ingredientes base: 125 grs. Galletas. 40 grs. De mantequilla. 25 grs. De avellanas. Elaboración :
•
-
Calentar previamente el horno a 220ºC, calor sólo abajo. Separar las claras de las yemas y batir estas últimas con el azúcar en un cuenco hasta que la mezcla este blanquecina y espumosa.
-
Derretir el chocolate en el microondas o al baño María. Dejar enfriar un poco y añadir a la mezcla de las yemas y azúcar. Es importante dejar
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enfriar el chocolate, pues si lo vertemos en caliente, podría cuajar las yemas de la preparación anterior. Una vez añadido el chocolate, agregar removiendo la harina, la mantequilla y las almendras molidas. -
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla con movimientos envolventes y mucho cuidado para que no baje la mezcla.
-
Engrasar y enharinar un molde e introducir la tarta en el horno durante unos 25 minutos aproximadamente. Dejar enfriar.
“Tarta 3 chocolates (Termomix)” •
•
Ingredientes tarta (relleno): -
3 sobres cuajada
-
750 ml de leche.
-
750 ml. De nata.
-
150 grs. De azúcar
-
150 grs, de chocolate blanco
-
150 grs. Chocolate negro.
-
150 grs. Chocolate con leche.
-
Virutas de chocolate (decoración).
Ingredientes base: -
125 grs. Galletas.
-
460 grs. De mantequilla. Elaboración :
•
-
Para la base: Triturar las galletas 20 segundos en velocidad 7. Añadir la mantequilla y mezclarlo durante 1 minuto a velocidad 3. Verter el contenido en un molde desmontable, esparciéndola bien por toda la base, y meterlo en el frigorífico para que se endurezca.
-
Para el relleno: Poner el chocolate negro, 75 grs. De azúcar , 250 ml de leche, 250 ml. De nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos 90ºC, velocidad 5 y se vuelca sobre la base de galleta. Meter en el congelador. Poner el chocolate con leche, 50 grs. De azúcar, 250m l de leche, 250 m. de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos a 90ºC, velocidad 5. Se hecha por encima a la capa de chocolate negro teniendo cuidado de que al caer no haga un hoyo en la capa anterior, es bueno dejar caer sobre una cuchara para que caiga más despacio y volverlo a meter en el congelador. Poner el chocolate blanco, 25 grs. De azúcar, 250 ml de leche, 250 ml de nata y un sobre de cuajada, todo 7 minutos 90ºC, velocidad 5 y es echa sobre la capa de chocolate con leche. Dejarla cuajar y meterla en la nevera, hasta el día siguiente.
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-
Nota: rascar cada capa y tenerlas en el congelador casi un cuarto de hora cada capa.
“Tarta cumpleaños de 3 pisos” •
Ingredientes tarta: 200 grs. de harina para repostería. 100 grs. De azúcar.
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huevos.50 grs. Almendra molida. 1 sobre de doble de gasificantes para repostería. Un poco de mantequilla y harina para el molde. •
Ingredientes para la crema pastelera: 4 yemas de huevo. 1 cucharada sopera de harina de maíz. 4 cucharas soperas de azúcar. ½ l. de leche. Un poco de canela (envasada, no a granel).
•
Ingredientes para relleno y decoración: Un poquito de vino dulce. Crema pastelera. Chocolate para cubrir. Lámina de almendra. Azúcar glace. Elaboración del bizcocho base : Separar las claras de las
•
yemas y montarlas por separado. Montar las yemas batiéndolas con la mitad del azúcar ayudándose de una varilla durante unos 15 minutos. Poner cerca del fuego (pero nunca sobre él) para que monten mejor. Se notará que están montadas porque blanquean, doblan el volumen y espuman. -
Montar las claras a punto de nieve. Se puede echar un chorrito de zumo de limón para que se levanten mejor.
-
Añadir al final el resto del azúcar y seguir batiendo unos 5 minutos.
-
A continuación, mezclar las claras y las yemas montadas.
-
Después, agregar la harina espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte, añadir también la almendra molida y los gasificantes.
-
Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Echar la mezcla y hornearlo a 175ºC durante 40 minutos(los tiempos y la temperatura varían según los hornos, estos datos son orientativos).
-
Deslmoldar el bizcocho en caliente y colocarlo sobre una rejilla. Cuando enfríe dividir en tres capas. Elaboración de la crema pastelera :
•
-
Batir las yemas con el azúcar y la harina e ir añadiendo poco a poco, la leche. Llevar al microondas durante 5 minutos a 780W.
-
Batir y llevar de nuevo al microondas durante 2 minutos a 450 W.
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-
Volver a batir y dejar enfriar. Elaboración relleno y decoración:
•
-
Colocar la última capa del bizcocho sobre un plato y emborracharla con un poquito de vino dulce, cubrir la superficie con la crema pastelera, poner la segunda capa de bizcocho y volver a cubrir con la crema, añadir la última capa. Fundir el chocolate y cubrir todo el exterior del bizcocho con él. Echar por encima las láminas de almendra y espolvorear con azúcar glacé. Meter en la nevera.
“Tarta de queso fresco” •
Ingredientes: 400 grs. De queso fresco(tipo Burgos) -
80 grs. De azúcar.
-
100 grs. De mantequilla
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100 ml. De leche.
-
50 grs. Harina de repostería.
-
1 huevo.
-
Mermelada (opcional). Elaboración :Poner todos los ingredientes en un bol y
•
batir. Forrar un molde con papel de aluminio y untar con mantequilla. Esto es importante para desmoldar. Se vierte la masa y se pone al horno a 170ºC durante 30 a 45 minutos. Posición No turbo. Se desmolda y, si se desea puede recubrirse de mermelada. Dejar un día en la nevera. Si se desea una base de galleta: usaremos un paquete de galleta y unos 125 grs. De mantequilla. Se derrite la mantequilla y se mezcla con la galleta triturada a modo de harina. Se coloca esta base sobre el molde y luego se vierte la mezcla anterior ya hecha. Procurar derretir la mantequilla a fuego lento.
“Tarta de queso al limón ( termomix)” •
Ingredientes( para 8 personas): -
Base: 80 grs. De mantequilla a temperatura ambiente y 200 grs. De galletas sin gluten (tipo Maria)
-
Relleno: 250 grs. De agua, 1 sobre de gelatina de limón, 400 grs. De queso tipo philadelphia, 200 grs. De nata, 40 grs. De azúcar.
-
Cobertura: 200 grs. De mermelada( fresa, ciruela…a tu elección), 2 cucharadas de zumo de limón, 3 cucharaditas de gelatina(15 grs) y 50 grs. De agua.
•
Elaboración : Base: Poner las galletas en el vaso y
pulverice 5 segundos, velocidad10.Añada mantequilla y mezcle 5 segundos, velocidad 5. Cubra con esta preparación el fondo de un molde redondo desmontable de 24 o 26 cm de diámetro aproximadamente, presionado con los dedos para que
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quede compacta. Reserve en el congelador mientras hace el relleno. -
Relleno: Vierta el agua en el vaso y programe 5 minutos, 100ºc, velocidad 1. Agregue, por este orden, la gelatina, el queso, la nata y el azúcar. Mezcle programando 20 segundos, velocidad 5. Retire el molde del congelador y vierta en él esta mezcla. Guarde en el frigorífico hasta que el relleno solidifique (aproximadamente 2 o 3 horas).
-
Cobertura: ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 3minutos, 80ºC, velocidad 2. Deje enfriar y vuelque sobre la tarta ya cuajada. Reserve la tarta en el frigorífico durante al menos una hora.
“Quesada ( termomix)” •
Ingredientes( para 6 personas): -
500 grs. De queso fresco (tipo Burgos) o 500 grs. De requesón.
-
3 huevos.
-
100 grs. De azúcar.
-
50 grs. De harina sin gluten ( Schar, mix dolci)
-
1 cucharadita de vainilla. Elaboración :
•
-
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
-
Precaliente el horno a 175 ºC.
-
Unte con mantequilla un molde rectangular ( de 26 por 20 cm aproxidamente) o uno redondo de 22 cm de diámetro por 5 cm de alto. Vierta la mezcla en el molde e introduzca en el horno durante 40 minutos.
“Tarta de queso ( mari carmen escartin)” •
Ingredientes: -
3 huevos.
-
200 ml de nata.
-
4 quesitos.
-
1 yogurt natural.
-
1 vaso de yogurt harina Mix-dolci.
-
2 vasos de yogurt de leche.
-
2 vasos de yogurt de azúcar.
-
Mantequilla para untar. Elaboración :
•
-
Se precalienta el horno a 150ºC mientras mezclamos todos los ingredientes.
-
Se pasan todos los ingredientes por la batidora.
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-
Vertemos la mezcla en una fuente de horno untada con mantequilla.
-
Hornear a media potencia unos 20-25 minutos.
-
Pinchamos con una aguja y si sale limpia… ya está.
“Tarta de melocotón ( Chus Ibarbia)” •
•
Ingredientes para la masa: -
2 cucharadas de preparado para natillas caseras.
-
250 grs. De harina mix-dolci de schar.
-
70 grs. De azúcar molido.
-
125 grs. De mantequilla.
-
50 ml de leche.
-
Una pizca de sal.
Ingredientes para el relleno: -
1 lata de melocotón en almíbar.
-
Cerezas en almíbar.
-
4 petis azucarados.
-
40 grs. De azúcar.
-
2 huevos. Elaboración :
•
-
Masa: Mezclar la harina con el preparado de natillas, el azúcar, la sal, la mantequilla a trozos y la leche. Amasar hasta que quede una mezcla grumosa. Poner uniformemente la masa en el molde, previamente untado con mantequilla, procurando dejar los bordes un poco más altos. Meter al horno, previamente precalentado, a 180ºC durante 20 minutos. Sacar y reservar.
-
Relleno: Batir los petis con los huevos y el azúcar. Rellenar la tarta con la mezcla batida. Colocar los melocotones a gajos sobre la tarta y adornar con las cerezas. Hornear 30 minutos a 180ºC.
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“Tarta de Santiago” •
Ingredientes: -
200 grs. De azúcar.
-
250 grs. De almendras crudas.
-
3 huevos enteros más 4 yemas.
-
50 grs. Harina repostería.
-
2 cucharaditas de levadura deshidratada.
-
La piel de un limón.
-
2 cucharadas de mantequilla.
-
1 pellizco de sal. Elaboración :
•
-
Ayudándonos de una batidora eléctrica moler el azúcar, incorporar la piel del limón y repetir la operación. Agregar las almendras y continuar hasta que las almendras estén bien trituradas. Verter todo en un bol aparte y añadir los huevos enteros, las yemas y la mantequilla, ligando todo muy bien. Añadir la harina, la levadura y la sal mezclando todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea. Engrasar un molde redondo, de 22 o 24 cm. De diámetro. Verter la masa obtenida e introducirla en el
horno precalentado a 180ºC, aproximadamente 30
minutos. Pinchar la tarta con una brocheta y cuando salga limpia es que la tarta está lista. -
Para adornar poner una plantilla de una Cruz de Santiago o una concha de vieira en el centro y espolvorear con azúcar molida.
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“Tarta de Yema” •
•
•
Ingredientes para bizcocho: -
6 huevos.
-
180 grs. De harina repostería.
-
180 grs. De azúcar.
Ingredientes para crema: -
350 grs. De leche condensada.
-
3 huevos.
-
200 grs. De nata líquida.
-
1 cucharadita de azúcar.
Ingredientes para cobertura de yema: -
214 grs. De huevos.
-
214 grs. De azúcar.
-
15 grs. De harina de maíz.
-
90 ml. De agua. Elaboración bizcocho:
•
-
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar. Añadir la harina y mezclar. Levantar las claras a punto de nieve y unir a la mezcla anterior con cuidado. Echar en la bandeja del horno (con papel engradado). Hacer tres planchas de bizcocho. Meter en el horno a 160ºC de 8 a 10 minutos. Elaboración crema:
•
-
Poner el bote de leche condensada en la olla rápida, cubrirlo con agua y dejar cocer durante 30 minutos. Retirar el bote del agua y dejar enfriar. Batir los huevos, la leche cocida, la nata y el azúcar. Cocerlo hasta que notemos que toma una textura cremosa. Dejar enfriar.
•
Montar la tarta:
39
-
Montar la tarta poniendo una capa de bizcocho, otra de crema, bizcocho, crema y bizcocho. Se puede emborrachar el bizcocho con un poco de almíbar. Elaboración para la yema:
•
-
Se baten los huevos, mezclar con el agua. Mezclar la harina de maíz y el azúcar. Unir las dos mezclas y poner a cocer removiendo continuamente con una varilla. Cuando esté cuajada, extender sobre una superficie fría.
-
Cubrir la tarta con ella, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete. Al final se puede adornar con almendras.
“Tarta de yogurt con frutas de temporada” •
Ingredientes: -
200 grs. De galletas integrales.
-
80 grs. De mantequilla.
-
500 grs. De yogurt natural azucarado.
-
250ml. De nata líquida.
-
4 cucharadas de azúcar.
-
4 hojas de gelatina (sugerencia, láminas de cola de pescado).
-
Fruta a elección. Elaboración :
•
-
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
-
Forrar el molde con papel de horno.
-
Triturar los 200 grs. De galletas, hasta que estén en forma de polvo.
-
En un cazo derretir la mantequilla y añadir las galletas trituradas y mezclarlo.
-
Echar esta mezcla en el molde y con una cuchara hacer la base de la tarta presionando.
-
Poner el molde 10 minutos en la nevera.
-
En un cazo poner el yogurt y la nata a calentar, una vez calientes añadir al azúcar y remover hasta que esté disuelto.
-
Añadir de una en una las horas de gelatina y mezclar bien.
-
Añadir esta mezcla en la base de la tarta.
-
Poner la tarta en la nevera, 1 o 2 horas.
-
Al servir esta tarta se puede añadir fruta del tiempo, mermeladas o lo que más os guste. Para que se conserve la fruta fresca se le pueden echar unas gotitas de limón justo después de cortarla.
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“Tarta Mouse crema crem a de cacao” •
•
•
Ingredientes para mouse: -
400 400 ml. ml. De nata nata de repo repost ster ería ía..
-
2 claras de huevo.
-
200 200 gr grs. De crem cremaa de de cac cacao ao..
-
½ vasito de leche.
-
4 hojas hojas de de gelat gelatina ina (sug (sugere erenci ncia, a, lámi láminas nas de de cola cola de de pescad pescado). o).
Ingredientes para cobertura: -
75m 75ml. De nata ata líqu líquid ida. a.
-
75 grs. grs. De choc chocol olat atee fon fonda dant nt..
-
30 grs. rs. De mante anteq quill uilla. a.
-
Crocan Crocante te de alme almendr ndra(el a(elabo aborarl rarlo o con alme almendr ndras as y carame caramelo lo casero casero). ).
Ingredientes para cobertura de yema: -
214 grs. De huevos.
-
214 gr grs. De De az azúcar.
-
15 grs. rs. De De har harin inaa de de maí maíz. z.
-
90 ml. De agua. Elaboración mouse:
•
-
Colo Coloca carr la base de la tart tarta(g a(gall alleta etass desmen desmenuz uzad adas as o el bizcoc bizcocho ho)) en un molde desmontable.
-
Remo Remoja jarr la gela gelati tina na en en un un caso caso de agu aguaa fría. fría.
-
Fund Fundir ir al baño baño Mari Mariaa la la Nut Nutel ella la..
-
Calent Calentar ar medio medio vaso vaso de de leche leche y desh deshace acerr en él las hoja hojass de gela gelatin tina. a.
-
Añadir Añadir a la la Nutel Nutella la y mezcla mezclarr bien bien los ingred ingredien ientes. tes.
-
Deja Dejarr templ templar ar la mez mezcla cla ant anteri erior or fue fuera ra del del fueg fuego. o.
-
Mont Montar ar la nata nata y las las claras claras de de huev huevo o por por separa separado do..
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Mezcl Mezclar ar la nata nata y las clar claras as mont montad adas as con con la crema crema de caco caco ya temp templa lada da suavemente para que no se bajen.
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-
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•
-
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-
Reti Retira rarr del fuego fuego y añadi añadirr el choc chocol olat atee y la manteq mantequi uill lla, a, remov remover er bien bien hasta que los ingredientes se integren completamente.
-
Vert Verter er la la cobe cobert rtur uraa sobr sobree la Mou Mouse se ya ya cuaj cuajad ada. a.
-
Ador Adorna narr con con croc crocan ante te de de alme almend ndra ras. s.
-
Se puede puede util utilizar izar una una base base hecha hecha con con gallet galletas as tritur triturada adass y mezclad mezcladas as con mantequilla.
“Tarta de manzana manza na de la soloña, soloña , Tarte Tatin Tat in (Receta Schar)” •
Ingredientes : -
500 500 grs grs.. De De mas masaa que quebr brad adaa sin sin glut gluten en..
-
800 800 grs. grs. De manzan manzanas as ácida ácidass ( si son son manza manzana nass menos menos ácida ácidas, s, ante antess de colocar en capas, mezclar con algo de azúcar gelatinizante; las manzanas también se pueden sazonar con zumo de limón para que su sabor se mantenga fresco y conserven un color claro.
•
-
4 cuc cucha hara rada dass sop soper eras as de de azú azúca car. r.
-
4 cuch cuchar arad adas as sope soperas ras de mant manteq equi uilla lla..
Preparativos: -
Prep Prepar arar ar una una masa masa queb quebra rada da y deja dejarr enfr enfríar íar.. Preparación:
•
-
Cort Cortar ar las manza manzana nass en rodaj rodajas as lo más más fina finass posi posibl ble. e. Poner Poner papel papel de horno en un molde desmontable, untar con mantequilla y cubrir con azúcar. Colocar Colocar en capas las rodajas de manzana. manzana. Precalentar el horno a 250ºC, cubrir las manzanas con la base de masa quebrada y meter en el horno. Si la masa sube, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear unos 1520 minutos en total. Dejar enfriar un poco la tarta, colocar del revés sobre un plato, de manera que las manzanas queden encima, y quitar el molde.
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“Tiram Tiramis isú” ú” •
Ingredientes: -
250 250 grs grs.. De De que queso so Masc Mascar arpo pone ne..
-
200 200 grs. grs. De De bizc bizcoc ocho ho de de solet soletil illa la o meli melind ndre res. s.
-
3 huevos.
-
2 cuch cuchar arad adas as de azú azúcar. car.
-
1 vas vaso o de de caf caféé (pa (para ra 3 per perso sona nas) s)..
-
Ron (opcional).
-
Cacao en polvo. Elaboración:
•
-
Sepa Separa rarr las las clar claras as de las las yem yemas as..
-
Bati Batirr las las clar claras as a pun punto to de niev nieve. e.
-
Batir Batir las yema yemass con el el azúcar. azúcar. Añad Añadir ir el Mascar Mascarpon pone. e. Batir Batir un un poco poco más. más.
-
Añadir Añadir las las claras claras a punto punto de de nieve nieve y mezc mezclarl larlo o todo todo con con cuida cuidado. do.
-
Remo Remoja jarr las las bizc bizcoc ocho hoss en el café café con ron( ron(cu cuid idad ado o no se desh deshag agan an)) y coloca colocarlo rloss en una fuente fuente cubrie cubriendo ndo el fondo( fondo(qui quizá zá tengas tengas que cortar cortar algún melindre por la mitad para que encaje).
-
Añadir Añadir una capa capa con con la la crema crema que que hemo hemoss prepa preparad rado o antes. antes.
-
Volver Volver a poner poner otra otra capa capa de de bizcoc bizcochos hos remo remojad jados os en el café café con con ron. ron.
-
Ir poni poniend endo o sucesi sucesivas vas capas capas de de bizco bizcocho choss y de de crema crema..
-
Empezar Empezar siempr siempree por por el bizco bizcocho cho y acab acabar ar con con crema. crema.
-
Tapa Taparr y mete meterr en el el frig frigor oríf ífic ico o (una (unass 12 hora horas). s).
-
En el el momen momento to de de servi servir, r, espo espolvo lvorea rearr con cacao cacao en polvo. polvo. Otras presentaciones:
•
-
Se puede puede colo colocar car cacao cacao,, por ejemplo ejemplo,, remojar remojar el bizc bizcoch ocho o con el café, café, la crema y luego colocar el cacao.
-
Se puede puede espol espolvo vore rear ar el Tiram Tiramis isú ú con con fide fideos os de choc chocol olat atee e incl inclus uso, o,
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adornar, con fresones cortados por la mitad.
“Tiramisú” (Ganador concurso celíacos Aragón 2011) •
Ingredientes para bizcocho ( con medida de vaso de yogurt): -
1 yogurt.
-
1 vaso aceite.
-
2 vasos azúcar.
-
3 vasos harina schar.
-
3 huevos.
-
1 sobre gaseosa.
-
Mantequilla para el molde. Elaboración:Se mezclan por una parte los elementos
•
líquidos y por otra los más sólidos. Después se mezclan todos juntos y se mezclan con la batidora. Se unta el molde con mantequilla y me mete al horno, unos 40 minutos a 180ºC. Ingredientes para el tiramisú :
•
-
500 gr.de queso mascarpone
-
6 yemas
-
6 claras
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200gr de chocolate blanco
-
150gr de azúcar
-
4 hojas de gelatina
-
½ vaso de leche
-
Chocolate negro para fundir
-
Fresas para decorar. Preparación del tiramisú.
•
-
En un molde poner el bizcocho en una lámina fina.Empaparlo con amaretto y café.
-
Fundir el chocolate.
-
Remojar la gelatina en agua fría hasta que se ponga blanda.
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-
Montar las claras con el azúcar a punto de nieve.
-
Mezclar el queso con las yemas.
-
Calentar la leche, disolver la gelatina con el dedo y mezclar con el chocolate.
-
Aún templado mezclarlo con la mezcla del queso y la yemas.
-
Añadir poco a poco las claras montadas.
-
Vaciar la mezcla por encima del bizcocho hasta la mitad del molde, poner otra capa de bizcocho, emborracharlo con el café y terminar de rellenar con la crema.
-
Decoramos con chocolate de fundir y fresas
-
Meter a la nevera 3 horas y ¡a comer!
“Tarta Besitos de Fresa” (Termomix) •
Ingredientes ( molde de 23 cm ):Base: 200 grs. De galletas (tipo maría) y 100 grs. De mantequilla fría. 1 yogurt. -
Para la capa blanca: 4 hojas de gelatina neutra pequeñas. 200 grs. De nata montar fría. 4 petits suisses naturales azucarados- 75 grs. De azúcar200 grs. De leche entera.
-
Para la capa rosa: 200 grs. De agua- 250 grs. De fresas naturales. 5 láminas de gelatina. 200 grs. De nata montar- 4 petis suisses fresa- 100 grs. De azúcar- 200 grs. De queso untar- 5 gotitas de colorante rojo-
-
Para la cobertura: 2 hojas de gelatina neutra pequeñas (o una grande o una cucharadita de postre de polvo neutra)- 150 grs. De mermelada fresa50 grs de agua. Elaboración:
•
-
Para la base: Triturar las galletas con 5 golpes de turbo. Añadir la mantequilla, 20 seg. Vel 5. Forrar la base de un molde desmoldable grande, mínimo de 23 cm si es más pequeño, no os entrará todo, apretando y alisando bien, llevar a la nevera.
-
Para la capa blanca: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Colocar la mariposa y montar unos seg. La nata en vel 3 1/2. Añadir los petits suisses naturales y el azúcar, 10 seg. Vel 3. Reservar en un bol. Quitar la mariposa y sin lavar el vaso, calentar 100 grs. De leche 2 min. 90ºC, vel 1. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 10 seg. Vel. 3. Agregar el resto de la leche, 100grs. Y mezclar 10 seg, vel 3. dejar templar unos minutos y mezclar a la nata con movimientos envolventes. Volcar sobre la base y llevar a la nevera una hora mínimo hasta que solidifique.
-
Para la capa rosa: Poner las hojas de gelatina en agua fría a hidratar. Echar las fresas y el azúcar en el vaso y triturar vel 8 unos segundos.
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Añadir el agua y programar 3 minutos, varoma velocidad 1. Agregar la gelatina y triturar vel 8 unos segundos. Reservar en un bol amplio y dejar templar. Sin lavar el vaso, nata, petits suisses de fresa, azúcar y queso de
untar 10 seg. Vel 4. unir a la gelatina con movimientos
envolventes y 5 gotitas de colorante. Volcar sobre la capa blanca y llevar unas horas a la nevera hasta que solidifique. -
Para la cobertura: Hidratar las 2 hojas de gelatina en agua fría10 minutos. Mermelada y agua 4 min a 90ºC, vel 3. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar 20 seg. Vel 3. Dejar templar unos minutos y volcar con cuidado sobre la capa rosa. Llevar a la nevera y desmoldar bien fría. Adornar al gusto, con unos besitos de gominota y unas fresas y listo.
“Tarta de queso al limón (termomix) •
Ingredientes ( para 8 personas): -
Base: 500 grs. De masa quebrada sin gluten.
-
800 grs. De manzanas ácidas ( si son manzanas menos ácidas, antes de colocar en capas, mezclar con algo de azúcar gelatinizante; las manzanas también se pueden sazonar con zumo de limón para que su sabor se mantenga fresco y conserven un color claro.
•
-
4 cucharadas soperas de azúcar.
-
4 cucharadas soperas de mantequilla.
Preparativos: -
Preparar una masa quebrada y dejar enfríar. Preparación:
•
-
Cortar las manzanas en rodajas lo más finas posible. Poner papel de horno en un molde desmontable, untar con mantequilla y cubrir con azúcar. Colocar en capas las rodajas de manzana. Precalentar el horno a 250ºC, cubrir las manzanas con la base de masa quebrada y meter en el horno. Si la masa sube, bajar la temperatura a 200ºC. Hornear unos 1520 minutos en total. Dejar enfriar un poco la tarta, colocar del revés sobre un plato, de manera que las manzanas queden encima, y quitar el molde.
“Bica gallega” •
Ingredientes: -
250 grs de azúcar.
-
150 grs. Mantequilla.
-
6 huevos.
-
200 grs. Harina repostería.
-
20 grs. De levadura deshidratada.
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Elaboración:
•
-
Mezclar el azúcar con la mantequilla reblandecida con la batidora. Una vez bien unido, incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien. Finalmente echar la harina y levadura (tamizada dos veces), y mezclar con la batidora (hasta que se vea que no quedan grumos).
-
Poner en un molde forrado con papel de horno (no hace falta engrasar) y meter en el horno previamente caliente a una temperatura de 180ºc con el horno encendido sólo abajo, unos 35-40 minutos.
-
La masa crece bastante, así que ponerla en un molde grandecito.
“Bizcocho con piñones” •
•
Ingredientes: -
1 yogurt natural.
-
4 huevos.
-
220 grs. De harina.
-
240 grs. De azúcar.
-
110 ml. De aceite de girasol.
-
2 sobres de gasificantes.
-
Mantequilla.
Para adornar: -
1 huevo batido.
-
Piñones al gusto.
-
Azúcar. Elaboración:
•
-
Batir los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso (1-2 minutos).
-
Añadir el yogurt y el aceite y seguir batiendo.
-
Añadir la harina mezclada con los gasificantes y todo previamente tamizado. Batir unos segundos para que quede bien mezclado.
-
Forrar una plaza de horno con papel de horno o untar con mantequilla y enharinar. Verter la masa y extenderla. Meter en el horno a 180ºC de 10 a 15 minutos. Dejar enfríar.
-
Para decorarlo, batir el huevo y cubrir el bizcocho, a continuación espolvorear generosamente con azúcar y cubrir con los piñones. Gratinar a temperatura suave para que se doren los piñones pero también se cuaje el huevo. Sacarlo del horno. Dejar enfriar y servirlo cortado en cuadrados.
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“Bizcocho Nesquik” ( Con Termomix) •
Ingredientes: -
200 grs. De nesquik
-
150 grs. De azúcar.
-
200 grs. De harina (130 harina de arroz y 70 de maizena).
-
4 huevos.
-
150 grs. De mantequilla.
-
1y ½ cubilete de nata o leche ( 1 cubilete son exactamente 100ml. De líquido).
-
2 sobres dobles de gasificante de Mercadona. Elaboración:
•
-
En un bol mezclamos las harinas, los gasificantes y el Nesquik.
-
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar y los huevos durante 2 minutos velocidad 3 ½.
-
Añadir la mantequilla y poner 3 minutos velocidad 3 ½. Añadir la nata y mezclar unos segundos.
-
Poner lo que teníamos reservado en el vaso (harinas, gasificantes y Nesquik) y programar 30 segundos velocidad 4.
-
En el horno precalentado a 180ºC poner en un molde engrasado y enharinado. A los 20 minutos bajar el horno la temperatura a 160ºC. Debe de estar una hora en total.
“Bizcocho de almendras” •
Ingredientes: 100 grs. De margarina.50 grs. De azúcar moreno. 175 grs. De repostería. 1 sobre de gasificante. 4 cucharadas de leche.2 cucharadas de miel. 50 grs. De almendra laminada. Sirope: 150 grs. De miel.2 cucharadas de zumo de limón.
48
•
Para adornar: 1 huevo batido. Piñones al gusto. Azúcar. Elaboración:Separar las yemas de las claras, batir las
•
yemas con el azúcar, añadir la margarina, la leche y la miel. Mezclar. -
Unir la harina y el gasificante y añadirlo a la mezcla anterior.
-
Incorporar las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes.
-
Enharinar y engrasar el molde. Añadir la mezcla y poner las almendras laminadas de adorno.
-
Introducir en el horno precalentado a 150ºC unos 35 minutos.
-
Para el sirope, mezclar la miel y el zumo de limón y meterlo al microondas durante 2 minutos.
-
Cubrir el bizcocho con el sirope al sacarlo del horno.
“Bizcocho de anís” •
Ingredientes: 250grs. De harina -
200 grs. De azúcar
-
3 huevos
-
1 yogurt de limón
-
1 cucharada mantequilla
-
50 l. de aceite girasol
-
1 chorrito de anís seco
-
50 grs. Coco rallado (es opcional).
-
2 sobres dobles de gasificantes.
-
Sal. Elaboración:
•
-
Primero batir los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos (6 minutos).
-
Añadir el resto excepto la harina y los gasificantes y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
-
Poner la harina, los gasificantes y la chispa de sal previamente mezclada y tamizada. Batir unos segundos y poner la masa en un molde.
-
Meter en el horno previamente caliente a 180ºC (Solo encendido abajo o función aire) unos 30 minutos. Al final se puede encender arriba para darle color al bizcocho.
“Bizcocho de claras y limón con melocotón” •
Ingredientes: -
8 o 9 claras de huevo.
-
Zumo de 1 limón y la piel finita (sólo la parte amarilla).
-
150 grs. De harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido).
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-
100 grs. De harina de maíz.
-
300 grs. De azúcar.
-
1 sobre doble de gasificantes
-
100 grs. De mantequilla.
-
Fruta o chocolate al gusto. Elaboración:Pulverizar el azúcar. Añadir la piel del limón
•
y pasar la batidora hasta que quede bien picada. Añadir la mantequilla, reblandecida y el zumo y batimos hasta que queden bien mezclado. Sacar y reservar. Montar las claras a punto de nieve y añadir la mezcla reservada, mezclando con cuidado. Mezclar el gasificante con la harina, tamizar y echarlo a la mezcla anterior. Batir hasta que quede todo uniforme y sin grumos. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y llevar al horno a 180 ºC (calor abajo) durante unos 30 minutos.
“Bizcocho de coco y pasas al brandy” •
Ingredientes: -
250 grs. De harina de arroz (hacerla casera utilizando arroz molido).
-
150 grs. De harina de maíz.
-
250 grs. De mantequilla en punto pomada.
-
300 grs. De azúcar glacé.
-
6 huevos.
-
320 grs. De coco molido.
-
15 grs. De cilantro molido.
-
Pasas previamente emborrachadas en brandy o licor.
-
35 ml de leche entera.
-
2 sobres dobles de gasificantes. Elaboración:
•
-
Tener en remojo las pasas, cantidad que estimemos suficente, en brandy(50 ml) o licor durante unas horas.
-
En un cuenco poner la mantequilla y batir muy bien con el azúcar glacé y el azúcar en polvo. Se debe obtener una preparación blanca y homogénea.
-
Sin dejar de batir añadir los huevos de uno en uno y luego los 300 grs. De coco molido( hay que reservar unos 20 grs. Para el molde), el cilantro molido y por último la leche. Mezclarlo todo muy bien hasta que quede homogéneo.
-
Echar las pasas borrachas con el brandy sobrante y mezclar bien.
-
Añadir las harinas tamizadas y los gasificantes a la mezcla anterior y
50
remover bien para integrar el conjunto. -
Precalentar el horno a 180ºC con calor sólo abajo.
-
Untar el molde con mantequilla y espolvorear el coco rallado sobrante. Una vez listo el molde, verter la preparación y hornear durante unos 40 minutos. Al final poner un poquito el grill para dale un ligero color dorado.
“Bizcocho de mandarina” •
Ingredientes: -
2 o 3 mandarinas.
-
2 huevos.
-
250 grs. De azúcar.
-
100 ml de aceite (preferentemente de oliva).
-
220 grs. De harina de repostería.
-
1 sobres dobles de gasificantes o sobre de levadura deshidratada. Elaboración:
•
-
Batir bien las mandarinas con la piel y sin pipos, añadir los huevos y el azúcar y batir muy bien hasta que esté bien mezclado.
-
Echar el aceite y mezclar unos segundos.
-
Por último añadir la harina junto con la levadura o gasificantes previamente mezclados y tamizados. Batir unos segundos.
-
Engrasar un molde y llevar al horno a 180ºC encendido sólo abajo durante unos 30 minutos si el bizcocho es grande o unos 15-20 minutos si son bizcochos pequeños.
“Bizcocho de naranja I “ •
Ingredientes: -
150 grs. De azúcar pulverizado (casero o utilizar glacé).
-
3 huevos.
-
1 naranja de zumo.
-
100 grs. De mantequilla o aceite suave.
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-
1 yogurt natural o 100 ml de leche.
-
200 grs. De harina de repostería.
-
1 sobres dobles de gasificantes
Elaboración: -
Pulverizar el azúcar o comprarla ya tipo glacé.
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Añadir la naranja con piel (lavada previamente) y cortada en trozos menudos para poder batirlo bien. Añadir los huevos a temperatura ambiente. Batir todo junto hasta que quede bien mezclado (no importa que quede algún trocito menudo de naranja, eso queda muy gustoso al comer el bizcocho).
-
Agregar el resto de los ingredientes y batir bien.
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Echar la mezcla en un molde engrasado y ponerlo al horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Sólo abajo y en la bandeja del medio.
“Bizcocho de naranja (Termomix)”. •
Ingredientes ( para 6 personas) -
150 grs. De azúcar
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3 huevos.
-
1 naranja de zumo.
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100 grs. De mantequilla o aceite suave de girasol.
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1 yogurt natural o 100 ml de leche.
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200 grs. De harina de repostería (fina de maíz)
-
1 sobres dobles de gasificantes o 1 sobre de levadura química en polvo Elaboración:
•
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Precaliente el horno a 180ºC.
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Con el vaso y las cuchillas bien secos, pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad 9.
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Añada los huevos y la naranja con piel, bien lavada y partida en cuatro trozos. Triture durante 30 segundos, velocidad 9 y programe a continuación 1 minuto, 37º, velocidad 2.
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Agregue el resto de los ingredientes y bata unos segundos en velocidad 4.
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Vierta la mezcla en un molde engrasado y hornee durante 30 minutos aproximadamente.
“Bizcocho de chocolate” •
Ingredientes: -
100 grs. De cacao en polvo.
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75 grs. De azúcar.
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-
100grs. De harina(65 grs. De harina de arroz, elaborada artesanalmente, 35 grs. De maíz).
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2 huevos.
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75 grs. De mantequilla.
-
75 ml. De leche o nata (se recomienda utilizar leche desnatada).
-
1 sobre doble de gasificantes Elaboración:
•
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En un bol mezclar las harinas, el gasificante y el cacao. Reservar.
-
En un recipiente poner el azúcar y los huevos y batir durante dos minutos.
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Añadir la mantequilla.
-
Añadir la nata o leche y mezclar unos segundos.
-
Poner lo que se tenía reservado.
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Con el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos horno encendido sólo abajo.
“Bizcocho de plátano” •
Ingredientes: 250 grs. De plátanos maduros. -
200 grs. De azúcar.
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4 huevos.
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1 pizca de sal.
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70 ml de aceite girasol (también puede ser de oliva).
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200 grs. De harina repostería
-
1 sobre doble de gasificantes o 1 sobre levadura deshidratada o una cucharadita de café rasa de bicarbonato y unas gotas de limón.
-
Azúcar glacé para espolvorear.
-
1 cucharada sopera de virutas de chocolate. Elaboración:
•
-
Tamizar las harinas junto con el impulsor elegido y reservar.
-
Triturar los plátanos con el azúcar y la pizca de sal con una batidora.
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Añadir los huevos y batir con las varillas de levantar claras puestas en la batidora(es para airear la masa).
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Añadir el aceite y seguir batiendo con las varillas.
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Añadir la harina junto con la levadura o gasificantes y las virutas de chocolate y mezclar con cuidado, no batir más que unos 10 segundos… Si queda algún resto sin mezclar bien, hacedlo con la espátula.
-
Poner la masa en un molde previamente engrasado y al horno precalentado a 170-180ºC durante 30-40 minutos horno. El horno sólo
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encendido abajo, luego los últimos 5 minutos si s ve que le falta color, encender también el horno por arriba.
“Bizcocho de yogurt para tarta hesse” •
Ingredientes: -
1 yogurt natural o del sabor que se prefiera.
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½ envase del yogurt de aceite.
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2 envases del yogurt de azúcar o algo menos.
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3 envases del yogurt de harina de repostería.
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3 huevos. 1 sobre doble de gasificantes o 10 grs. De levadura deshidratada.
-
Una cucharadita de cacao en polvo.
-
Mermelada de naranja.
Elaboración: -
Mezclar todos los ingredientes, excepto el cacao.
-
En un molde engrasado, echar la mitad de la masa.
-
A la otra mitad de la masa, añadirle la cucharada de cacao y mezclarla bien. Ponerlo en otro molde igual que el anterior.
-
Se pueden utilizar moldes de aluminio desechables que sean iguales y no muy grandes.
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Meter en el horno previamente calentado a 180ºC, y dejarlo encendido sólo por abajo. Cocer los bizcochos a la vez, unos 30 minutos, hasta ver que está hecho.
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Poner un trozo de bizcocho de cada color y pincelar con mermelada de naranja en todas las caras de contacto (la interior y las de arriba).
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-
Poner, alternando los colores, los otros dos trozos del bizcocho pincelado de nuevo las caras de contacto
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Envolver en papel de aluminio y dejarlo en la nevera mientras se prepara la cobertura. Esta pequeña compresión facilitará el compactado.
“Bizcocho mudéjar de calabacines” •
Ingredientes: -
200 gramos de calabacines
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3 huevos
-
80 gramos de aceite o mantequilla
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120 gramos de azúcar
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1 sobre de levadura sin gluten
-
80 gramos de dátiles (opcional)
-
80 gramos de pasas (opcional)
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80 gramos de nueces o piñones
-
150 gramos de harina mix dolci sin gluten de la marca “shar”
-
Un
poco
de
canela
molida
“
hacendado”
Ralladura de un limón Elaboración:
•
-
Mezclar todos los En un recipiente colocar el calabacín con los huevos, el azúcar y el aceite.
-
Triturarlo todo bien.
-
Aparte trocear los dátiles y juntar con las pasas y los frutos secos.
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Añadir poco a poco la mezcla de harina sin gluten, la levadura, la canela y seguir batiendo.
-
Finalmente incorporar la ralladura de limón y los frutos secos.
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Hornear a 180 grados unos 35 minutos en un molde de tarta engrasado.
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-
Montaje del plato:
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En una fuente blanca presentamos el bizcocho entero, cortando una ración para ver su interior y en otro plato de presentación colocamos dos piezas de bizcocho mudéjar con unas gotas de salsa de frambuesa y un poco de hierbabuena fresca
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Bizcocho sin gluten especialmente recomendado para desayunos y meriendas que tiene un cierto toque a dulces árabes por el punto de canela y dátil.
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Si bien no se pone ni dátiles ni pasas subiríamos la cantidad de azúcar a 150 gramos.
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Para los tolerantes al gluten como otras recetas, sustituir la harina nombrada por harina de trigo normal o de repostería.
“Bizcocho bretón de huevo ( receta Schar)” •
Ingredientes: (molde desmontable de 28-30 cm de diámetro) -
250 gramos de azúcar
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10 yemas de huevo
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1 sobre de azúcar de vainilla.
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½ sobre levadura en polvo.
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250 grs. Mantequilla salada.
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450 grs. De Mix Dolci de Schar.
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30 ml de ron
-
50 ml.de leche. Preparativos: Precalentar el horno a 240ºC. Untar el
•
molde con mantequilla, espolvorear con harina y meter en el frigorífico. Mezclar la harina con la levadura y tamizar la mezcla. Preparación:
•
-
Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una textura esponjosa. Ir añadiendo las yemas poco a poco. Agregar la mitad de la harina mezclando bien. Mezclar el ron y la leche y añadir la otra mitad de harina. Verter la masa en el molde. Alisar bien la superficie y untar con una yema. Meter en el horno, bajar la temperatura a 200ºC y hornear entre 25 y 30 minutos.
“Brownie de café al microondas” •
Ingredientes: 3 huevos.
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-
125 gr. De azúcar.
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3 cucharadas de leche.
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½ sobre levadura deshidratada o algo menos de un sobre doble de gasificantes.
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100 grs., de harina de repostería.
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100 grs. mantequilla.
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4 cucharaditas de café soluble (se le puede poner más, dependiendo del sabor que se quiera conseguir). Elaboración:Poner la mantequilla al microondas fundir y mezclar el café.
Reservar. Batir los huevos, el azúcar, las 3 cucharadas de leche, y la levadura- Mezclar con la mantequilla y el café (debe estar caliente, de lo contrario, puede cuajar los huevos antes de tiempo). Echar la harina, no batir demasiado. Poner en un molde previamente engrasado (debe ser un molde alto para que no desborde la masa cuando se está haciendo), y llevar al microondas a máxima potencia durante 5 minutos. Dejar reposar el brownie dentro del microondas durante 5 minutos sin abrir la puerta.
“Brownie de chocolate al microondas” •
Ingredientes: -
3 huevos.
-
125 gr. De azúcar.
-
3 cucharadas de leche.
-
½ sobre levadura deshidratada o algo menos de un sobre doble de gasificantes.
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80 grs., de harina de repostería.
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125 grs. mantequilla.
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125 grs. De chocolate y una cucharadita de cacao en polvo.
-
50 grs. De nueces. Elaboración:
•
-
Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas. Mezclar bien y reservar
-
Batir los huevos, el azúcar con un batidor de mano, echar
las 3
cucharadas de leche, y medio sobre de levadura. Agregar el chocolate con la mantequilla y mezclar. -
Ir incorporando la harina poco a poco y remover (se puede utilizar la batidora para que se mezcle mejor).
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Poner los trozos de nueves en el molde engrasado con mantequilla y harina.
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-
El molde no debe ser muy grande, pero sí es necesario que sea alto, porque sino la masa se desborda.
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Llevar la preparación al microondas a máxima potencia durante 5 minutos aproximadamente (dependerá de cada microondas). Dejar reposar unos 5 minutos dentro del mismo.
“Coca boba” •
Ingredientes: -
2 huevos.
-
125 gr. De azúcar.
-
100 ml. de leche.
-
Un sobre doble de gasificantes.
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225 grs., de harina de arroz ( se recomienda utilizar 175 grs. De harina arroz, haciéndola casera utilizando arroz molido; y 50 gr. De harina de maíz).
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50 ml. De aceite.
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Ralladura de ½ limón.
-
Canela (evasada, no a granel). Elaboración:
•
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Batir los huevos, el azúcar y la ralladura de limón hasta que vemos que va cogiendo textura de crema.
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Añadir la leche y el aceite y seguir batiendo otro minuto más o menos.
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Poco a poco y sin dejar de batir añadir la harina y terminar de batir hasta que quede sin grumos.
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Añadir los gasificantes y mezclar. Rápidamente echar la masa en un molde, espolvorear con azúcar y canela y cocerlo durante 30 minutos con el horno precalentado a 175ºC
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por arriba y por abajo.
“Coca de ángel” •
Ingredientes: -
Un botellín de claras de huevo pasteurizado.
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100 ml de aceite de girasol.
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El zumo de un limón y ralladura.
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Un yogurt de coco
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150 grs., de harina repostería.
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50 grs. De harina de maíz.
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50 grs. De coco rallado.
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200 grs. De azúcar.
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Un sobre doble de gasificantes.
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Almendras laminadas y azúcar glacé (decoración). Elaboración:
•
-
Levantar las claras a punto de nieve, con una pizca de sal. Cuando éstas empiecen a montar, añadir la mitad del azúcar y la ralladura de limón y seguir hasta que las claras alcancen el punto de nieve fuerte. Reservar.
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Batir el zumo de limón, aceite, el resto del azúcar y el yogurt.
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Tamizar las harinas y el gasificante, añadir el coco rallado y unirlo a la mezcla anterior. Batirlo.
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Cuando esté bien batido, ir añadiendo las claras montadas poco a poco, con movimientos envolventes procurando que las claras bajen lo menos
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posible. -
Verter en un molde engrasado y hornear a 150ºC (depende del horno) calor sólo abajo, unos 20 minutos.
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Cuando esté frío, espolvorear con azúcar glacè y almendras laminadas.
“Corona de chocolate y requesón” •
Ingredientes: -
200 grs. De chocolate
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250 grs. De queso fresco “quark” o “mascarpone”.
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200 grs, de nata montada.
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4 huevos.
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4 cucharadas azúcar.
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5 hojas de gelatina (sugerencia láminas de cola de pescado) o neutra.
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Azúcar para caramelizar el molde. Elaboración:
•
-
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Añadir la nata y las claras montadas a punto de nieve y separar la crema en dos partes. Agregar a una de ellas el queso fresco y 3 hojas de gelatina disueltas en un poco de agua caliente y mezclarlo todo bien.
-
Verter en un molde caramelizado y dejarlo en el refrigerador hasta que la crema esté ligeramente cuajada. Fundir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas. Añadir las dos hojas de gelatina restantes, mezclar todo hasta que se disuelva y dejarlo enfriar.
-
Incorporar al resto de la crema y verter en el molde sobre la mezcla de queso. Dejarlo de nuevo en el refrigerador durante 2 0 3 horas (hasta que esté bien cuajado).
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“Pastel De molde alsaciano, The kougelhopf (Receta Schar)” •
Ingredientes: (molde de 25 cm de diámetro y 15 cm de altura) -
400 gr. De Mix pan Schar.
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350 ml de leche tibia.
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25 grs. De levadura fresca.
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180 grs. De mantequilla(temperatura ambiente)
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60 grs. De azúcar o vainilla.
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1 pizca de sal
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1 huevo.
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2 yemas.
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130 de pasas sultanas.
-
35 ml. De kirsh o ron
-
Almendras para decorar.
-
Azúcar en polvo para espolvorear. Preparativos: Poner las pasas sultanas a macerar en ron
•
aprox. 1 hora antes. Untar con mantequilla el molde del roscón. Espolvorear con harina y colocar las almendras en las ondulaciones del fondo del molde. Precalentar el horno a 180ºC. Preparación:
•
-
Poner la harina en una fuente. Disolver la levadura fresca en la leche tibia con una pizca de azúcar y añadir la harina. Amasar bien con una amasadora, cubrir con film transparente y dejar reposar en un lugar
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caliente, hasta que el volumen de la masa se haya duplicado. -
En otra fuente, mezclar la mantequilla con el azúcar glacé, el azúcar de vainilla y una pizca de sal hasta obtener una textura esponjosa.
-
Batir los huevos y mezclar con la masa de mantequilla. Mezclar la masa fermentada con la masa de mantequilla hasta obtener una masa fina.
-
Añadir las pasas sultanas, volver a mezclar y verter en el molde.
-
Cubrir todo con film transparente y dejar reposar unos 30 minutos hasta que se haya duplicado su volumen.
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Hornear durante 40-45 minutos.
-
Dejar enfriar el pastel sobre una rejilla, sacar del molde y espolvorear azúcar glacé por encima.
“Pastel de Navidad para el día de reyes (Receta Schar)” •
Ingredientes: (molde entre23- 25 cm de diámetro) -
Masa: 260 gr. De Mix dolci Schar; 140 grs. De mantequilla; 180 grs. De petit suisse o de quark.
-
Crema de almendras: 150 grs. De polvo de almendras ( muy picadas), 80 grs. De mantequilla blanda. 2 yemas de huevo; 150 grs. De azúcar en polvo, 2 cuchaditas de ron, 1 huevo para untar. Preparativos: Tamizar la harina, cortar la mantequilla fría
•
a pedazos, precalentar el horno a 210ºC. Preparación:
•
-
Poner la harina en una fuente y mezclar bien los tacos de mantequilla con los dedos. Añadir los petits suisse y remover bien hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola, cubrirla con papel de aluminio y dejar enfriar durante una hora. Para la crema de almendras, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema que pueda extenderse bien. Extender la masa hasta obtener una capa de unos 3-5 mm y sacar 4 discos de unos 23 cm de diámetro. Colocar 2 discos sobre papel de horno y extender la crema de almendras por encima. No extender crema aprox. A 1 cm del borde, que se untará con huevo. Cubrir con los otros dos discos y unir bien (presionando el borde con los dedos). Hacer cortes en la superficie del pastel con un cuchillo, cubrir con papel de aluminio y
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dejar enfríar una media hora. Untar con el huevo y hornear durante 20-25 minutos. -
Petit Suisse es queso fresco francés de leche de vaca pasteurizada con nata, 1 porción tiene unos 30 grs.
“CREMA PASTELERA BÁSICA ( TERMOMIX)” •
Ingredientes: (para 800 grs. ) -
100 grs., de azúcar
-
500 grs. De leche
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50 grs. De harina fina de maíz
-
3 huevos
-
1 cucharada de vainilla o azúcar vainillado. Preparación:
•
-
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos a 90ºC, velocidad 4.
-
Saque y reserve en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera, según el uso que se le desee dar. Sugerencia: puede hacerla sólo con yemas, utilizando 6 yemas en lugar de 3 huevos.
-
Para darle sabores: •
Chocolate: añada 3 cucharadas (30 grs.) de cacao puro sin gluten en polvo o pulverice junto con el azúcar 2 barras (50 grs.) de chocolate fondant sin gluten.
•
Café: añada 3 cucharadas (10grs. ) de café soluble junto con el azúcar.
•
Licores: también puede añadirle 50 grs. De licor (brandy , ron o coñac a gusto).
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“COBERTURA DE CHOCOLATE ( TERMOMIX)” •
Ingredientes: (para 250 grs. ) -
150 grs. De chocolate fondant sin gluten
-
50 grs. De agua.
-
50 grs. De mantequilla Preparación:
• •
Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo programando 20 segundos, velocidad 5-7. Con la espátula baje el chocolate que quede en las paredes del vaso.
•
Vierta el agua y programe 4 minutos, 37ºC, velocidad 2. Compruebe que quede una mezcla homogénea.
•
Utilización: sirva para cubrir tartas, pasteles, bizcochos y como salsa en los postres. Utilice inmediatamente mientras esté templada.
REPOSTERÍA -
Pastas Galletas (Dulces y saladas).
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:
-
Varios (Donuts, magdalenas, rosquillas, pestiños , torrijas, tortitas dorayakis, guirlaches).
“Pastas típicas de Mallorca( Crespells)” •
Ingredientes: -
75 grs. De azúcar glacé.
-
90 grs. De mantequilla
-
75 ml de zumo de naranja
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½ limón rallado.
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1 yema de huevo.
-
400 grs. De harina repostería. Elaboración:
•
-
Hacer un volcán con la harina y en el centro disponer los demás ingredientes.
-
Trabajar la masa hasta conseguir una masa compacta (si queda húmeda, añadir más harina hasta conseguir una masa laminable).
-
Dejar reposar.
-
Cortar en figuras deseadas para los crespells de 0,5 cm de espesor.
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Dejar reposar otra vez en frigorífico.
-
Cocer a 180ºC con el horno precalentado.
-
Se pueden cubrir con azúcar en polvo o bañar en chocolate.
“Pastas de anís” •
Ingredientes:
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-
120 ml de anís.
-
180 ml de aceite.
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20 gr, de azúcar glacé.
-
1 pizca de sal.
-
380 grs. De harina repostería. Elaboración:
•
-
Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Echar la harina e ir mezclando, hasta que se consiga una textura de plastilina.
-
Extender la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, dejarla de medio centímetro de grosor. Con un cortapastas hacer formas que nos gusten, o si no disponemos de cortapastas, hacer bolitas y aplastar un poco.
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Poner las pastas sobre la bandeja de horno cubierta con papel parafinado o de horno. Echar azúcar encima de cada pasta, puede ser glacé o en grano.
-
Con el horno precalentado a 180º C, meter la bandeja a media altura. Durante 15 o 20 minutos como máximo.
“Pastas rellenas de chocolate” •
Ingredientes: 160 grs de mantequilla. -
150 grs. De azúcar.
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25 grs. De cacao en polvo.
-
½ sobre de levadura deshidratada.
-
250 grs. De harina repostería.
-
Trozos de chocolate blanco u otro. Elaboración:
•
-
Batir el azúcar y la mantequilla caliente, hasta que quede muy bien mezclada, unos 5 minutos.
-
Tamizar la harina junto a la levadura y el cacao en polvo. Agregarla.
-
Batir hasta que se mezcle todo bien.
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Envolver la masa con film transparente y meterla a la nevera unos 30 minutos.
-
Estirar con el rodillo, puede resultar más fácil, hacer bolitas y meterles una onza de chocolate, luego aplastarlas un pelín.
-
Hornear a 180 ºC unos 10 minutos.
“Pastas de te cortadas ( Termomix)” •
Ingredientes ( para 30 unidades): 100 grs. De azúcar glas -
300 grs. De harina sin gluten Schar Mix Dolci Mix C.
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130 grs. De mantequilla a temperatura ambiente.
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1 huevo ( 60 grs.) Elaboración:
•
-
Precaliente el horno a 180ºC. Ponga todos los ingredientes de la masa en el vaso y programe 20 segundos, velocidad 6. Retire la masa del vaso, envuélvala en film transparente y déjela reposar 15 minutos en el frigorífico. Estire la masa dejándola un poco gruesa y córtela con un cortapastas. Coloque las pastas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona.
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Pinte algunas pastas con yema de huevo batida y hágalas unas estrías con un tenedor. Pase otras por azúcar o azúcar moreno. También puede decorarlas con frutos secos(almendra, avellanas, nueces…) o con media guinda en almíbar.
-
Una vez decoradas, introduzca la bandeja en el horno durante 8 o 9 minutos. Sugerencia: Si quiere hacer galletas de chocolate agregue 50 grs. De cacao puro en polvo a los ingredientes. También puede hacer la mitad de masa blanca y la otra mitad de chocolate y combinar colores para hacer espirales…
“Galletas” •
Ingredientes: -
125 grs de mantequilla.
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200 grs. De azúcar.
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2 huevos.
-
250 grs. De harina repostería o harina de maíz fina.
-
Azúcar para espolvorear. Elaboración:
•
-
En un bol mezclar la mantequilla, que habremos batido hasta lograr una textura de pomada, junto con el azúcar molido y 1 huevo batido hasta conseguir una masa uniforme. Añadir la harina y mezclar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea.
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A continuación extender entre dos láminas de film transparente o papel vegetal espolvoreados con harina, dejándolas finitas y dándoles la forma deseada con un cortapastas. Colocar en el horno a 180ºC en una lámina antiadherente hasta que estén doradas.
“Galletas saladas I” •
Ingredientes: 50 grs. De aceite. -
60-80 ml de agua.
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1 huevos.
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250 grs. De harina beiker.
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-
Sal gorda o en escamas, ajo en polvo, aceitunas, tomate seco… Elaboración:
•
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Mezclar todos los ingredientes.
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Amasar hasta conseguir una masa firme. Es posible que si ponemos 60 grs. De agua tengamos que poner una poquita más.
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Dejar reposar unos 10 minutos.
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Estirar con un rodillo y cortar con cortapastas o moldes. Puedes utilizar harina de arroz para estirar la masa.
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Colocar las galletas en una fuente de horno con papel, pintarlo con huevo batido y adornar.
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Hornear a 200ºC hasta que estén doradas.
“Galletas saladas II” •
Ingredientes: 150 ml. De leche. -
50 grs. De aceite oliva.
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1 huevo mediano.
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1 cucharadita de levadura deshidratada panificable.
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300 grs. De harina panificable. Elaboración:
•
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Mezclar todo menos la harina (muy bien mezclado). Añadir la harina y mezclar bien.
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Poner la masa entre dos papeles de horno engrasado y con una botella o rodillo alisar. Con un corta pasta, hacer las galletas.
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Las galletas se espolvorean con sal gorda o sésamo. Se meten al horno a 180ºC (horno encendido arriba y abajo), unos 10-15 minutos.
“Galletas de maicena” •
Ingredientes: 125 grs de mantequilla en pomada. -
200 grs. De leche condensada.
-
1 yema de huevo.
-
350 grs. De harina maicena.
-
3 cucharadas soperas de azúcar (aún así están poco dulces). Elaboración:
•
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Mezclamos la yema, la mantequilla, la leche condensada y el azúcar.
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Añadimos la maicena tamizada. Mezclamos bien hasta que no se pegue en las manos.
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Formamos las galletas. Podemos añadir mermelada, almendra…
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Introducimos en el horno precalentado a 160ºC durante 12 a 15 minutos.
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Dejar enfriar.
“Galletas blanco y negro de maktub” •
Ingredientes: 55 grs de mantequilla. -
100 grs. De azúcar.
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250 grs. De chocolate negro.
-
2 huevos.
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210 grs. De harina repostería.
-
1 sobre doble de gasificantes o 10 grs de levadura deshidratada.
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1 pizquita de sal.
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Azúcar glacé. Elaboración:
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Fundir el chocolate y la mantequilla al baño María o bien en el microondas y reservar.
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Batir el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen y adquieran un tono pálido. Añadir el chocolate fundido y mezclar bien.
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Tamizar la harina con la levadura o gasificante, la sal y añadir a la mezcla anterior, sin trabajarla demasiado, sólo hasta que estén unidas.
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Sacar y reservar en la nevera una hora para que endurezca.
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Formar pequeñas bolas redonditas del tamaño de una trufa y pasarlas generosamente por el azúcar glacé (tienen que estar muy bien recubiertas y mejor que le sobre azúcar a que les falte).
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Ponerlas sobre la placa del horno algo separadas. Meterlas al horno
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previamente calentado a 170ºC y hornear con el horno sólo abajo durante 10 minutos. Deben quedar crujientes por fuera y muy blanditas por dentro. Enfriar sobre una rejilla.
“Galletas de chocolate” •
Ingredientes: 50 grs de mantequilla. -
50 grs. De azúcar molido (molerlo o utilizar glacé).
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50 grs. De azúcar moreno.
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1 huevo.
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150 grs. De harina repostería.
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80 grs. De chocolate negro.
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½ cucharadita de levadura deshidratada.
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1 pizca de sal.
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Canela en polvo (envasada, no a granel) o ralladura de limón (opcional). Elaboración:
•
-
En un bol mezclar la mantequilla, que habremos batido hasta lograr una textura de pomada, junto con el azúcar molido y el azúcar moreno hasta conseguir una masa uniforme. Añadir el chocolate, que habremos triturado previamente, y batimos hasta que esté todo bien mezclado.
-
A continuación incorporar el huevo batido, la levadura y la sal, y mezclar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea. Estirar la masa entre dos láminas de film transparente o papel vegetal y cortar las galletas con una corta pastas. También se pueden hacer pequeñas bolas y aplanar con las manos para darles forma de galletas.
-
Colocar las galletas sobre una placa de horno cubierta de papel de horno
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antiadherente. Hornear a 180ºC de 10 a 15 minutos.
“Galletas de almendra y anís de córcega, Canistrelli” ( receta de Schar) •
Ingredientes: -
160 grs. De harina Mix Dolci Schar
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100 grs. Harina de castaña
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½ sobre de levadura en polvo.
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70 grs. De azúcar cande fino.
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1 pizca de sal.
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80 grs. De aceite de oliva.
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80 ml. De vino blanco de córcega.
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10 grs. De azúcar cande fino (para espolvorear) Elaboración:
•
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Poner todos los ingredientes en una fuente y mezclar bien. Formar rectángulos de 1,5 cm de grosor con los dedos. Colocar sobre papel de horno y espolvorear con los 10 grs. De azúcar restantes. Precalentar el horno a 180ºC unos 10 minutos y luego hornear durante 15 minutos a 160ºC. dejar enfriar sobre una parrilla.
“ Donuts” •
Ingredientes: -
500 grs de harina panificable.
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125 grs. De azúcar.
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2 yemas de huevos.
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100 grs. mantequilla.
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22 gr. De levadura fresca o un sobre de levadura deshidratada.
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400 ml. De leche. Elaboración:
•
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Mezclar en la leche templada la levadura y reservar.
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Aparte batir las yemas de huevo, con la mantequilla derretida y el azúcar. Luego mezclar con la harina.
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Añadir la leche con la levadura y batir con la batidora hasta que quede bien mezclado.
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Tapar con un trapo húmedo y dejar levar la masa en un sitio templado.
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A los 30-40minutos, volver a batir la masa y espolvorear la mesa con un poco de harina. Alisar la masa con un rodillo hasta dejar medio centímetro de grosor y cortar los aros con dos moldes uno más grande que otro (quedan mejor si se hace el agujero de dentro más pequeño).
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Tapar de nuevo sin que toque la masa (con un trapo húmedo) y dejar levar toda la noche (mejor dentro del horno).
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-
Freír en aceite con el fuego no muy fuerte. Cuando estén dorados, sacarlos y espolvorear con azúcar o chocolate fundido por encima.
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Se pueden congelar antes de freír, y cuando se quiera se dejar descongelar y se fríen.
“Magdalenas con copete” •
Ingredientes: 125 grs de harina de maíz. -
250 grs. De harina de repostería.
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275 grs. De azúcar.
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3 de huevos.
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½ cucharadita rasa de sal.
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200 grs. aceite.
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10 gr. De levadura deshidratada o 2 sobres dobles de gasificante.
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9 cucharadas soperas de leche.
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La piel de medio limón o naranja rallada. Elaboración:
•
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Batir en un bol los huevos, la leche, el aceite, el azúcar, la sal y la ralladura de limón o naranja. Añadir las harinas mezcladas con la levadura y tamizadas previamente. Mezclar bien. Dejar el bol en la nevera unos 20 minutos y mientras encender el horno a 200 ºC arriba y abajo.
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Una vez pasados los 20 minutos, llenar las cápsulas con la masa, algo más de la mitad. Espolvorear generosamente con azúcar (también se le pueden agregar virutas de chocolate). Meter en el horno, a 180ºC sólo por abajo, unos 18 minutos.
“Magdalenas de nata”
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•
Ingredientes: 350 grs de harina repostería. -
250 grs. De azúcar.
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250 grs. Aceite girasol.
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10 gr. De levadura deshidratada o 2 sobres dobles de gasificante.
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100 ml. De nata líquida.
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4 huevos.
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La ralladura de 1 limón (o naranja). Elaboración: Batir el azúcar con los huevos, hasta que
•
queden blanquecinos y espumosos. Añadir el resto de los ingredientes, excepto la harina y gasificante o levadura y batir muy bien. Echar la harina mezclada con el gasificante, todo tamizado y mezclar con cuidado (se puede utilizar la batidora para que se mezcle bien la harina). -
Meter la mezcla en la nevera y encender el horno (arriba y abajo) a 220ºC, al cabo de 20 minutos (como mínimo) llenar las cápsulas algo más de la mitad y colocarlas en el horno. Dejar encendido sólo abajo y bajar la temperatura a 180º-200 ºC durante unos 13-15 minutos, hasta que se vea que ya están dorados.
“Magdalenas (Termomix)” •
Ingredientes (para 24 unidades): -
250 grs. De azúcar.
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Piel de un limón ( sólo parte amarilla)
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3 huevos
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250 grs. De aceite de girasol
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125 grs. De leche
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300 grs. De harina sin gluten proceli
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2 cucharaditas de levadura química en polvo sin gluten o 2 sobres dobles de gaseosa en polvo.
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1 pellizco de sal Elaboración:
•
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Ponga en el caso azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
-
Agregue la piel del limón y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10
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Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore los huevos y programe 5 minutos, 37ºC, velocidad 3. Cuando acabe, vuelva a programar 3 minutos, velocidad 3 ( sin programar temperatura).
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Añada el aceite y la leche. Programe 3 minutos, velocidad 2.
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Quite la mariposa y agregue la harina, la levadura y la sal. Mezcle
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programando 6 segundos, velocidad 5 y termine de mezclar con ayuda de la espátula. -
Vierta la masa en una manga pastelera, rellene los moldes de magdalenas hasta las ¾ partes y deje reposar durante 30 minutos en el frigorífico.
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Precaliente el horno a 180ºC.
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Antes de hornear espolvoree las magdalenas con azúcar. Hornee durante 20 minutos.
“Orejas y rosquillas” •
Ingredientes: -
100 ml de agua templada.
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1 huevo.
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50 grs. De mantequilla o margarina.
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1 cucharadita de sal y otra de azúcar.
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20 cc. De anís
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250 grs de harina panificable.
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1 cucharada de azúcar.
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½ cucharadita de levadura deshidratada.
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Ralladura de limón (opcional). Elaboración:
•
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Mezclar el agua, con la mantequilla, el huevo y el azúcar.
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Una vez bien mezclado todo, añadir el anís. Mezclar y agregar la sal.
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Echar la harina con la levadura previamente mezclada amasar bien. NO debe quedar como chicle, así que si vemos que le hace falta algo más de harina, agregar poquito a poco hasta que sea una masa manejable.
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Envolver la masa con film plástico y dejar reposar en la nevera un mínimo de dos horas. Al enfriar la masa es más fácil manejarla.
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Poner una pequeña porción de masa entre dos films y alisar con el rodillo…tiene que quedar muy finita. Freír en la sartén con aceite
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abundante y caliente. -
Cuando salen de la sartén pueden estar un poco blanditas, pero luego cuando se enfrían quedan crujientes y riquísimas. Espolvorear con azúcar generosamente, nada más sacarlas de la sartén. Y las rosquillas se hace con la misma masa. Hacer rulos y formar la rosquilla (consejo, espolvorear las manos con azúcar y enrolla mejor). Freír a fuego bajo para que se haga la masa por dentro. Parecen buñuelos, ya que se inflan dentro de la sartén.
“Pestiños” •
Ingredientes: 300 grs de harina de repostería o harina fina de maíz. -
25 grs. De manteca de cerdo.
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25 grs. De mantequilla
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1 vaso (de los de vino) de agua.
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½ vaso de vino blanco.
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Un pellizco de sal.
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Abundante aceite de oliva.
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Miel líquida.
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Agua.
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Corteza de naranja.
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Azúcar. Elaboración: Poner la harina en un bol. Cocer el vino con
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el anís en grano. -
Calentar el aceite de oliva y agregar la corteza de naranja. Cuando ésta se dore retirar.
-
Añadir el vino a la harina y la mitad del aceite una vez que se haya enfriado.
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Trabajar la masa hasta que quede fina y homogénea.
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Dar forma a los pestiños y a continuación freírlos en el resto del aceite de oliva muy caliente. Dejar enfríar. Pasar por miel o espolvorear azúcar
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molida. Servir.
“Rosquillas I” •
Ingredientes: 200 grs de harina fina de maíz. -
180 grs. de Azúcar.
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1 huevo.
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80 ml de aceite de oliva.
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85 ml. De leche.
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½ sobre de levadura deshidratada.
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La ralladura de 1 limón.
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1 cucharadita de canela molida (envasada, no a granel).
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Abundante aceite de oliva suave para freír. Elaboración: Poner en un bol el huevo y batir junto con el
•
aceite y la leche hasta que quede todo bien mezclado. Agregar el azúcar, la canela molida, la ralladura de limón y la levadura. Por último, añadir la harina poco a poco y amasar todo hasta lograr una pasta fina y homogénea. Dar forma a las rosquillas. Freír en abundante aceite de oliva caliente, déjelas escurrir sobre el papel de cocina absorbente y una vez escurridas y aún calientes, espolvorear con azúcar.
“Rosquillas de manzana de Normandía II,recetas de Schar” •
Ingredientes: -
60 grs de farina Schar.
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50 ml. De sidra o 25 ml de agua mineral + 25 ml de leche.
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1 yema de huevo.
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1 sobre de azúcar de vainilla.
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1 pizca de levadura en polvo.
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2 claras de huevo.
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1 pizca de sal marina fina.
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40 grs. De azúcar.
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2 manzanas.
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Aceite de cacahuete para hornear.
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Azúcar de canela para espolvorear. Preparativos: Pelar las manzanas, quitar el corazón y
•
cortar en rodajas redondas homogéneas de 5 mm de grosor (unas 16 aproximadamente). Ingredientes:
•
-
Mezclar la sidra, la yema y el azúcar de vainilla en una fuente, añadir la harina y la levadura en polvo y remover bien. Batir la clara de huevo con
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una pizca de sal, montar con el azúcar a punto de nieve y colocar debajo de la masa. -
Calentar el aceite en una freidora o en una sartén a 170-180ºC. Sumergir completamente las rodajas de manzana en la masa y echar directamente en el aceite caliente. Dejar dorar.
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Cuando las rosquillas estén bien doradas sacar del aceite y dejar secar sobre papel absorbente. Rebozar en azúcar de canela o espolvorear con azúcar glacé y servir calientes.
“Torrijas” •
Ingredientes: 1 barra de pan. ½ litro de De leche. Azúcar. 5 huevos. Aceite de oliva suave. Canela molida (envasada, no a granel) y en rama. Agua.Miel. Elaboración:
•
-
Cortar la barra de pan en rebanadas de 1 c. de grosor.
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Poner a hervir la leche con la canela en rama y la cáscara del limón y reservar. Batir los huevos e incorporarlos a la leche una vez que ésta esté fría mezclándolo todo muy bien.
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En una fuente poner a remojar en la leche las rebanadas durante al menos un par de horas, hasta que estén bien empapadas.
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A continuación freír en abundante aceite con una cáscara de limón, y cuando estén doradas por un lado se le da la vuelta con cuidado para que no se rompan. Sacar y dejar escurrir sobre un papel de cocina absorbente. Seguidamente rebozarlas con azúcar y canela molida o bañarlas en almíbar de miel según preferencia. Colocar en la fuente donde se vayan a servir.
“Tortitas Dorayakis”
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Ingredientes: -
100 grs. Harina beiker.
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½ cucharadita de levadura química.
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50 grs. De azúcar.
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50 ml. De agua.
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20 grs. De miel.
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2 huevos.
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1 cucharadita de azúcar vainillado. Elaboración:
•
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Tamizar la harina. Mezclar con la levadura y el azúcar.
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Batir los huevos con la miel. Agregar la harina tamizada con la levadura y el azúcar y mezclar.
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Verter el agua poco a poco a la vez que vamos mezclando la masa. Reposar a temperatura ambiente unos 20-30 minutos.
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Tras los 30 minutos, agregar la cucharada de agua y volver a mezclar.
“Guirlaches de frutos secos” •
Ingredientes: ( para unas 35 unidades) -
1450 grs. De azúcar.
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½ cucharadita de sal
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50 grs. De semillas de sésamo.
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50 ml. De pipas de girasol.
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50 grs. De piñones
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50 grs. De pipas de calabaza.
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50 grs. De pasas.
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Aceite para engrasar Elaboración:
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En una cazuela caramelice a fuego medio el azúcar con la sal y 10 cucharadas de agua. Eche el sésamo, las pipas de girasol y la calabaza y los piñones, y prepare un guirlache dorado.
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Retire la cazuela del fuego e incorpore las pasas. Pinte la bandeja del horno con aceite, eche la masa encima y extiéndala hasta que tenga un grosor de 5mm.
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Deje reposar el guirlache 20 minutos para que se endurezca y después córtelo en barritas. Guárdelas en un tarro hermético.
POSTRES: - HELADOS - FLANES - VARIOS ( Bombas de queso, caramelo líquido, delicias de arroz con
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leche, Dulce de membrillo, Gachas, Gominotas, leche frita, merengue, Mouse de melocotón, natillas, pastelitos de chocolate y fruta, pudding de pan). NAVIDEÑOS: Mantecados, Mazapán, Raffaelos caseros, Roscón de reyes, turrón. MONA DE PASCUA
“Helado de leche merengada” •
Ingredientes: -
1 litro de De leche.
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4 claras de huevo.
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1 trozo de rama de canela
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300 grs. Azúcar.
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1 limón
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Canela en polvo (envasada, no a granel). Elaboración:
•
-
Poner a hervir la leche con la canela en rama, el azúcar y la corteza del limón. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, dejarla enfriar y colarla una vez fría. Ponerla en el congelador. Cuando empiece a tomar cuerpo, incorporar las claras a punto de nieve. Devolverla al congelador para que acabe de helarse. Servir en copas, espolvoreando el helado con canela en polvo.
“Helado de te”
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•
Ingredientes: -
250 ml. De infusión de te.
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1 taza de zumo de naranja.
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1 cucharadita de ralladura de limón.
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1 lámina de gelatina sin sabor (sugerencia de cola de pescado).
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1 taza de agua.
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2 yemas de huevo.
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1 clara de huevo.
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200gr. De queso de untar descremado.
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Edulcorante al gusto. Elaboración:
•
-
Mezclar la infusión de té con el zumo de naranja, la ralladura de limón, la gelatina diluida en agua y las yemas batidas.
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Llevar a fuego moderado revolviendo hasta que la preparación esté caliente. Retirar y dejar enfriar. Agregar el queso de untar y endulzar a gusto.
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Batir la clara a punto de nieve bien firme y unir poco a poco a la preparación de té, mientras se mezcla con el batidor.
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Verter en cubetas y dejar enfriar en el congelador durante 20 minutos. Retirar y revolver. Colocar nuevamente en el congelador hasta enfriar a punto helado.
“Helado de vainilla” •
Ingredientes: -
250 ml. De leche.
-
150 gr. De azúcar.
-
1 vaina de vainilla.
-
Canela en rama.
-
Cáscara de naranja.
-
400 ml. De nata de repostería.
-
5 yemas
-
4 claras. Elaboración:
•
-
Calentar la leche al baño María junto con la vainilla, la canela, la cáscara de naranja, y las yemas (bien batidas con parte del azúcar) removiendo constantemente.
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Verter la mezcla colada en un recipiente frío, mezclar con la nata(batida con parte del azúcar), taparlo y meter en el frigorífico durante 2 horas.
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Añadir las claras batidas a mano con parte del azúcar.
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Introducirlo en el frigorífico, dejar enfriar 20 minutos.
-
Batirlo y dejarlo congelar.
“Helado de yogurt y fresas” •
Ingredientes: -
1 vaso de yogurt natural entero.
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200 grs. De fresas.
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½ limón.
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2 cucharadas de miel.
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1 pizca de canela (envasada, no a granel). Elaboración:
•
-
Limpiar, lavar y secar las fresas. Exprimir el limón y unir todos los ingredientes en la licuadora. Licuar hasta que la mezcla se convierta en una crema suave y lisa.
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Colocar la crema en 4 copitas y meterlas al congelador por tres o cuatro horas. Servir el helado decorando con una fresa entera.
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Se puede sustituir a las fresas por la misma cantidad de manzanas, plátanos, melocotones, peras, moras o albaricoques.
“ Flan de leche condensada// Flan de chocolate//queso” •
Ingredientes: -
4 huevos.
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1 lata pequeña de leche condensada.
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Utilizar un envase de leche condensada, de leche normal(entera, semi o desnatada)
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4 cucharadas soperas de azúcar.
-
Gotitas de limón Elaboración:
•
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Batir todo muy bien y poner en un molde ya caramelizado.
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Caramelizar el molde con 4 cucharadas soperas de azúcar con unas gotitas de limón. Hacer el caramelo en la sartén. Poner el molde al baño María a 180 ºC unos 30-40 minutos (el agua del baño María tiene que estar hirviendo).
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Para hacerlo de chocolate, añadir dos cucharadas soperas colmadas de cacao puro.
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Para hacerlo de queso añadir a la leche condensada 4 quesitos(quesos en porciones) y un trozo de bizcocho que haya quedado seco, o magdalenas. Triturar todo muy bien y poner en un molde caramelizado a baño María en el horno a 180ºC entre 30-40 minutos ( el agua del baño María tiene que estar caliente antes de poner el molde).
“Bombas de queso” •
Ingredientes: -
500 ml. De leche.
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Gelatina ( las hojas necesarias para 500 ml. De líquido).
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8 quesitos ( en porciones)
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200 g. de azúcar (se puede usar edulcorante). Elaboración:
•
-
Disolver la gelatina en la leche caliente (previamente ponerla en remojo).
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Añadir los quesitos y el azúcar, batir bien y seguir mezclando bien en el fuego.
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Caramelizar unos moldes y a otros moldes ponerles mermelada, luego echarles un poco de la mezcla, más mermelada o caramelo y completar con la mezcla anterior.
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Dejar enfriar. Mejor hacerlo la noche anterior.
“Caramelo líquido” •
Ingredientes: -
6 cucharadas de azúcar.
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Unas gotitas de zumo de limón. Elaboración:
•
-
Para caramelizar un molde, poner el azúcar en una cacerola al fuego junto con las gotas de zumo de limón, ( el limón se pone para que no cristalice), y llevar el fuego hasta que tome un color caramelo no muy oscuro, con cuidado de que no se queme y listo.
-
Si queremos un caramelo que nos sirva par acompañar algún postre, añadir unas cucharadas de agua al azúcar con las gotas de zumo de limón y se deja hacer sin dejar de mover. Cuando se va tostando, poner media cucharadita de mantequilla y mover. Añadir una taza de leche o de nata líquida dependiendo de lo espeso que se quiera, y dejarlo cocer hasta que tome el color de caramelo toffee. Retirar. Dejar enfriar y servir en jarrita.
“Delicias de arroz con leche”
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Ingredientes: -
800 ml. De leche semidesnatada o desnatada.
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200 grs. De azúcar.
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3 huevos.
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1 pizca de canela (envasada , no a granel)
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Corteza o ralladura de limón.
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Caramelo (agua y azúcar).
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80 grs. De arroz.
El arroz se puede moler con un molinillo (tamizar la harina para quitar los granos que queden más enteros). Elaboración: -
Poner en un cazo al fuego, la leche, con la canela, la corteza de limón o ralladura de limón, el azúcar, los huevos y la harina de arroz, sin dejar de remover.
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Cuando empiece a espesar, más o menos a los 15 minutos, batir para quitar los grumos y en cuanto vemos que está hecho, 17-18 minutos, colocarlo sobre flaneras individuales en las que previamente se le ha puesto el caramelo líquido. Dejar enfriar.
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Si se quiere elaborar en un molde grande, es aconsejable poner 1 o 2 hojitas de gelatina neutra previamente remojada, para evitar que se desmorone.
“Dulce de membrillo” •
Ingredientes: -
1 kilo de membrillos
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1 kilo De azúcar.
-
1 limón. Elaboración:
•
-
Limpiar los membrillos. Cortarlos sin pelar en taquitos, aprovechando al máximo la pulpa,, obteniendo 1 kilo de membrillos limpios. A continuación poner en la olla exprés junto con el kilo de azúcar y el limón troceado, bien pelado y sin pepitas. Se dejan hacer de 7 a 8 minutos. Cuando pase este tiempo, apartar y triturar bien hasta que se haga una crema sin grumos (se puede pasar por el pasapurés). Poner en moldes previamente preparados y dejar enfriar.
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El dulce se puede conservar durante mucho tiempo, también en el congelador. Es un postre riquísimo para servirlo sólo, o acompañarlo de yogurt natural o queso.
“ Gachas”
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Ingredientes: 50 ml. De aceite de oliva. -
50 grs. De harina de repostería o harina de maíz.
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1 cucharadita de licor de anís.
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750 ml litro de leche.
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Canela en rama.
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Canela molida (envasada, no a granel).
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La cáscara de un limón.
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100 grs, de azúcar.
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Pan de rebanada.
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Nueces. Elaboración:
•
-
Freír en abundante aceite de oliva las rebanadas de pan y reservar.
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Poner el aceite en una sartén junto con la matalahuga, la mitad de la cáscara de limón, y la mitad de la canela en rama y rehogar. Colar para separar estos ingredientes del aceite y dorar la harina en él.
-
Hervir la leche con la otra mitad de la canela en rama y de la cáscara de limón. Dejar enfriar la leche y añadirle el azúcar. Una vez disuelta, añadir poco a poco a la sartén con la harina, moviendo hasta espesar. Cuando estén bien consistentes y espesas, añadir los picatostes de pan, las nueces peladas y espolvorear por encima con canela molida.
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Servir calientes en cazuelitas de barro.
“Gominolas” •
Ingredientes: -
1 lámina de gelatina neutra (sugerencia láminas de cola de pescado).
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1 sobre de gelatina de sabor (fresa, naranja, kivi, limón…).
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300 gr. De azúcar.
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200 ml. De agua. Elaboración:
•
-
Poner las hojas de gelatina neutra en remojo con los 200 ml. De agua. Cuando esté blandita, llevar a fuego y añadir el azúcar, disolver y enseguida poner la gelatina de sabor. Remover bien y distribuirla en moldes de cubiteras o en un tupper, para cuando solidifique. Cortarlas con un cortapastas.
“Leche frita I” •
Ingredientes: -
½ litro de leche.
-
La cáscara de un limón.
-
Canela en rama.
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125 grs, de azúcar.
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5 cucharadas de harina fina de maíz.
-
1 cucharada de mantequilla.
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Huevo para rebozar.
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Pan rallado.
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Aceite de oliva para freír.
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Azúcar y canela molida (envasada, no a granel) para espolvorear. Elaboración:
•
-
Disolver en un bol la harina fina de maíz en un poco de leche fría que habremos reservado. Poner al fuego, en un cazo el resto de la leche junto con la cáscara de limón, la canela en rama y el azúcar y cuando rompa a hervir añadir el contenido del tazón sin dejar de mover con unas varillas, aproximadamente de 5 a6 minutos, hasta que quede una masa espesa a la que añadiremos la mantequilla. Verter en una fuente plana y dejar enfriar.
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A continuación, cortar en cuadrados, pasar por huevo y pan rallado y freír. Servir calientes espolvoreadas de azúcar y canela en polvo.
“Leche frita II ( Termomix)” •
Ingredientes: -
Para la masa: 500 ml de leche entera, 100 grs. De azúcar, 50 grs. De harina panificable de Mercadona, 30 grs. De maicena, 2 huevos, 1 rama de canela, 1 corteza de limón.
-
Para rebozar: 1 huevo harina panificable, azúcar, canela en polvo. Elaboración:
•
-
Batimos la leche con el azúcar, la harina, la maicena y los huevos, durante 15 seg. A vel 3 1/2. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la rama de canela y la corteza de limón, programamos 9 minutos a 90ºC y vel. 2. Engrasamos un molde rectangular o cuadrado con un poco de aceite de girasol, extendido con papel de cocina. Echamos la mezcla anterior y tapamos con papel film transparente para que nos se endurezca la parte superior. Dejamos enfriar y reposar unas tres o cuatro horas( yo suelo hacer la masa por la noche y al día siguiente la rebozo). Cortamos la leche frita en cuadrados y la pasamos primero
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por harina y luego por huevo batido. Freímos en abundante aceite de girasol con un trozo de corteza de limón, hasta que se dore por ambos lados. Colocamos los trozos sobre una fuente o plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y dejamos que templen. En un plato mezclamos azúcar y canela en polvo y rebozamos, los trozos de leche, en esta mezcla. Dejamos terminar de enfriar y lista para servir.
“Merengue” •
Ingredientes: -
4 claras de huevo.
-
1 pizca de sal.
-
250 grs, de azúcar. Elaboración:
•
-
Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve hasta que estén duras, y sin dejar de batir, añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo unos 5 o 6 minutos más, hasta que el azúcar se haya disuelto.
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Colocar el merengue en una manga pastelera con boquilla acanalada y darle la forma o presentación deseada. También se puede hornear a 100ºC durante 1 hora aproximadamente hasta que el merengue se seque.
“Mouse de melocotón” •
Ingredientes: -
1 bote grande de melocotón en almíbar.
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Medio bote pequeño de leche condensada.
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El zumo de medio limón.
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3 huevos.
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Chocolate rallado o virutas. Elaboración:
•
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Batir bien el melocotón escurrido (menos un trozo), con el limón, la leche condensada y las 3 yemas de huevo.
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Batir las claras a punto de nieve y mezclar cuidadosamente con al mezcla anterior (se pueden usar claras de huevo pasteurizadas que venden en Mercadona).
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Repartir en copas, vasitos… y meter en la nevera (unas horas). Y en el momento de servirlos echar el melocotón reservado cortado en cuadritos
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y chocolate rallado o virutas de chocolate. Delicioso.
“Natillas” •
Ingredientes: -
½ litro de leche.
-
2 cucharadas de azúcar.
-
½ vaina de vainilla o la cáscara de 1 limón.
-
3 yemas de huevo.
-
1 cucharadita de harina de maíz.
-
Canela molida (envasada, no a granel). Elaboración:
•
-
Poner la leche con la vainilla o la cáscara de limón en un cazo a fuego lento, sin dejar que llegue a hervir. Retirar del fuego y dejar reposar para que la leche absorba el aroma de éstos, retirarlos y agregar el azúcar.
-
Batir en un cuenco las yemas de huevo junto con la harina de maíz, e incorporar la leche poco a poco y sin dejar de batir. Continuar cocinando a fuego lento y remover constantemente con un batidor de varillas hasta que adquiera una consistencia cremosa, teniendo cuidado de que no llegue nunca a hervir.
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Colar con un chino de agujeros grandes o un colador, y verter la crema en una fuente o en cuencos individuales. Enfriar y servir espolvoreadas de canela molida.
“Pastelitos de chocolate y fruta” •
Ingredientes: -
225 de harina panificable.
-
75 gr. De mantequilla.
-
40 grs. De azúcar.
-
1 cucharadita de café de gasificante o levadura.
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1 huevo.
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1 pizca de sal
-
6 nueces peladas.
-
1 clara de huevo.
-
60 grs. De miel.
-
1 melocotón. Elaboración:
•
-
Mezclar la harina con la levadura y la pizca de sal en un bol. Añadir la mantequilla en trocitos y la mezclamos con lo anterior con nuestras yemas de los dedos. Al final, quedará una mezcla suelta y gruesa.
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Agregar a este preparado el azúcar y el huevo, previamente batido. Obtendremos una pasta que se puede amasar. Hacer con la masa una bola e introducir en la nevera durante media hora. -
Pasada la media hora, tomamos la masa y extendemos en la mesa con ayuda de un rodillo, previamente echaremos harina en la mesa para que la masa no se pegue. La masa extendida nos ha tenido que quedar con un grosor de 2,5 mm. Tomar entonces un vaso para realizar los pastelitos con la boca del mismo (un vaso que no sea muy grande). Calcular que nos tienen que salir 8 porciones.
-
Disponer las porciones en una bandeja untada de mantequilla o aceite de oliva. Pintar 4 de estas porciones con ayuda de una brocha, de una mezcla de la clara de huevo muy batida y las nueces trituradas. Las otas cuatro porciones no las pintamos ya que serán las bases de los pasteles. Después introducir al horno durante 15 minutos a 210ºC.
-
Mientras, derretir en una cacerola con un poquito de leche, el chocolate de manera que quede una crema.. Además, partir el melocotón pelado, a trocitos y darle una vuelta en la sartén junto a la miel a fuego bajo.
-
Cuando estén hechas las porciones del horno, ir preparando los pastelitos. Tomar una base, ponerle chocolate y la fruta encima y le colocamos de tapa la porción que untamos con la clara y las nueces. Así sucesivamente con todas las porciones, obtendremos cuatro pastelitos muy ricos y vistosos.
“Pudding de pan” •
Ingredientes: -
1 vaso de miga de pan.
-
2 vasos de leche.
-
3 huevos.
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½ vaso de azúcar.
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Pasas, piñones, frutas glaseadas o en almíbar ( según gusto)
-
Caramelo (preparado con azúcar y agua). Elaboración:
•
-
Poner la miga de pan a remojar en un poco de leche y reservar.
-
Poner la leche con el azúcar a calentar.
-
En un bol poner la miga de pan y la leche hirviendo y a continuación, añadir los huevos batidos y las pasas o frutas, mezclándolo todo muy bien. Verter el preparado en un molde caramelizado e introducirlo en el horno precalentado a 180ºC y cocer al baño María durante 35 minutos
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aproximadamente.
“Crema pastelera fin (receta Schar)”
•
Ingredientes: -
35 g de "Mix Dolci" Mix C Schär.
-
½ l de leche fresca.
-
6 yemas de huevo.
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250 g de azúcar.
-
1 rama de vainilla Elaboración:
•
-
Mezcle bien las yemas con el azúcar y agregue la harina tamizada y 50 ml de leche. Hierva el resto de la leche con la vainilla.
-
Retire la rama de vainilla y añada la leche al resto de los ingredientes.
-
Mezcle bien y vuelva a cocer unos 4 min. a fuego lento
POSTRES NAVIDEÑOS: “Mantecados” •
Ingredientes: -
250 grs. De harina de repostería.
-
125 grs. De manteca de cerdo.
-
100 grs, de azúcar.
-
75 gr.s de almendras tostadas molidas (tostarlas y molerlas en casa).
-
Un pellizco de sal.
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2 cucharadas de vino oloroso.
-
1 cucharadita de canela en polvo (envasada, no a granel).
-
Semillas de sésamo (un puñado). Elaboración:
•
-
En una sartén o una placa de horno tostar ligeramente la harina y antes de que tome color retirar y dejar enfriar.
-
A continuación, poner en un bol el resto de los ingredientes (menos las
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semillas de sésamo), junto con la harina. Amasar todo muy bien hasta lograr una masa fina y homogénea, que dejaremos reposar de 15 a 30 minutos en la nevera. Estirar la masa entre dos láminas de plástico o papel vegetal dejándolas de 1 cm. o más de grosor
y cortar los
mantecados con un cortapastas o darles forma con las manos. Poner las semillas de sésamo por encima y colocar los mantecados en una placa de horno cubierta de papel antiadherente. -
Hornear unos 15 minutos a 180 ºc hasta que estén ligeramente tostados. Dejar enfriar.
“Mazapán de comoju” •
Ingredientes: -
50 ml. De aceite de oliva.
-
50 grs. De harina de repostería o harina de maíz.
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1 cucharadita de licor de anís.
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750 ml litro de leche.
-
Canela en rama.
-
Canela molida (envasada, no a granel).
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La cáscara de un limón.
-
100 grs, de azúcar.
-
Pan de rebanada.
-
Nueces. Elaboración:
•
-
Freír en abundante aceite de oliva las rebanadas de pan y reservar.
-
Poner el aceite en una sartén junto con la matalahuga, la mitad de la
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cáscara de limón, y la mitad de la canela en rama y rehogar. Colar para separar estos ingredientes del aceite y dorar la harina en él. -
Hervir la leche con la otra mitad de la canela en rama y de la cáscara de limón. Dejar enfriar la leche y añadirle el azúcar. Una vez disuelta, añadir poco a poco a la sartén con la harina, moviendo hasta espesar. Cuando estén bien consistentes y espesas, añadir los picatostes de pan, las nueces peladas y espolvorear por encima con canela molida.
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Servir calientes en cazuelitas de barro.
“Rafaelos caseros” •
Ingredientes: -
125 grs. De coco rallado.
-
3 cucharadas de leche condensada azucarada.
-
Varias almendras enteras.
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10 ml. De nata de repostería.
-
4 ml. De leche de coco. Elaboración:
•
-
En un bol, mezclar la leche condensada con 100 gr. De coco rallado, la leche de coco y la nata.
-
Poner en la nevera al menos 30 minutos.
-
Formar bolitas del tamaño de una trufa y poner dentro una almendra, rebozar en el resto de coco rallado.
-
Dejar en la nevera antes de servir.
“Roscón de reyes I” •
Ingredientes:
•
-
120 grs. De harina panficable.
-
250 grs. De azúcar.
-
4 huevos.
-
1 pizca de sal.
-
Ralladura de dos naranjas.
-
1 copa de agua de azahar (70ml).
-
1 copa de ron (70 ml).
-
120 ml. De leche.
-
50 grs. De levadura fresca.
-
Fruta confitada.
Elaboración: -
Formar un volcán con la harina, añadir la levadura disuelta en un poco de agua templada y añadir el resto de ingredientes.
-
Amasar bien, formando una bola. Cubrir con un paño húmedo y dejarlo
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reposar 2 horas, hasta que doble el volumen en un lugar templado ( por ejemplo, horno a mínima temperatura). -
Cuando aumente de volumen, en una superficie ligeramente enharinada volver a amasar con forma de roscón y pasarla a una fuente de horno ligeramente engradasa( o forrarla con papel de horno).
-
Pintar el roscón con huevo batido y adornarlo con la fruta confitada.
-
Dejar reposar 30 minutos. Volver a pintar con huevo batido y espolvorear el azúcar (blanco o moreno).
-
Cocer en el horno caliente a 150ºC durante 25 minutos por arriba y abajo y la bandeja del medio.
“Roscón de reyes II” •
Ingredientes:150 gr. mantequilla (dejamos a temperatura ambiente un par de horas). 175 gr. de azúcar. 50 gr. de harina proceli. 50 gr. harina Maicena. 180 gr. harina Beiker. 3 huevos. 1 yogur. 25 gr. de agua azahar (La marca Mandarín es sin gluten. Si no tenéis en casa y no vais a comprar pues prepararlo sin ella). ½ de ralladura de naranja. ½ de ralladura de limón. Zumo de media naranja pequeña. Una pizca de goma xantana ( la punta de una cucharadita de café, la goma xantana es opcional pero recomendable).Hay que tener cuidado porque como nos pasemos con la goma xantana se queda la masa demasiado densa. 1 sobre de levadura química. Para decorar:Naranjas confitadas u otra fruta que os guste .Almendras laminadas. Un poquito de agua. Azúcar.
•
Preparación:
-
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos, batimos. Vamos añadiendo el resto de los ingredientes menos las harinas, la goma xantana y la levadura. Batimos bien.
-
Añadimos las harinas, la goma xantana y la levadura.
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-
Volvemos a batir bien. Engrasamos el molde o ponemos debajo papel de horno. Siempre lo pongo pues así evito que se pegue en el molde y a la hora de retirarlo es más fácil.
-
Incorporamos la mezcla. Ponemos por encima la naranja confitada, las almendras y el azúcar que lo hemos humedecido con un poquito de agua.
-
Tenemos el horno precalentado, incorporamos el molde y dejamos en el horno durante 40 minutos a 180º (depende del horno), pinchamos con un palillo para ver si está ya bien cocido.
-
Dejar templar el bizcocho antes de desmontar, con cuidado por los bordes le paso un cuchillo plano por si se ha pegado, con cuidado lo desmonto de los lados, para quitar el molde que hace la forma de roscón, puse un plato y le di la vuelta y luego con mucho cuidado le volví a dar la vuelta por el lado de las naranjas y las almendras. Con cuidado se hace bien.
-
Si queremos podemos rellenar con lo que más nos guste, nosotros lo rellenamos de nata. Abrimos con cuidado con un cuchillo.
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Esta mezcla de harina y el utilizar harina proceli hace que la masa esté más densa y por eso no se hunda la naranja confitada, también ayuda la goma xantana.
“Roscón de reyes (Termomix)” •
Ingredientes ( 1 unidad de 800 grs.):Masa Madre: 70 ml. De leche. 10 grs levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar,60 grs. de harina de proceli
•
Para masa: 120 grs. De azúcar, la piel de una naranja(sin nada de parte blanca), la piel de un limón ( sin nada de parte blanca),60 grs. De leche, 70 grs. De mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 20 grs de levadura prensada fresca, 30 grs. De agua de azahar,30 grs de glucosa,350 grs. De harina fuerza, 1 pellizco de sal.
-
Para decorar: Huevo batido, fruta escarchada. Almendra, azúcar humedecido.
•
Preparación : Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programe 15 seg/vel. 4 Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.
-
Sin lavar el vaso vierta el azúcar y las pieles de los diferentes cítricos y triture 30 seg/vel. Progresiva 5-10. Con la espátula baje los ingredientes
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hacia el fondo del vaso.
-
Añada la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura, el agua de azahar, la harina de fuerza y la sal, y por último, la masa madre. Programe 30seg/ vel. 6.
-
Amase 3 min/vaso cerrado velocidad espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal ( aproximadamente 1 hora en función de la temperatura ambiente).
-
Baje la misma con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso 1min/vaso cerrado/espiga. Precaliente el horno a 250ºC. Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie espolvoreada con harina. Déle forma de bola y después para hacer el roscón, introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande ( quedará una corono de unos 35 cm de diámetro). Colóquelas en las bandejas de horno forradas con papel de hornear o láminas de silicona. Píntelo con huevo batido, espolvoree con azúcar y frutas, y colocamos en la bandeja del horno, con papel vegetal. Las tapamos con un trapo de cocina y dejamos que leve hasta que crezca al doble.
-
Precaliente el horno a 200ºC. Hornear a 200º c, entre 20 y 25 minutos los últimos 5 minutos bajar a 180ºC. calentando arriba y abajo.
“Mona de pascua (Termomix)” •
Ingredientes ( 10 unidades):Masa Madre: 70 ml. De leche. 10 grs levadura prensada, 1 cucharadita de azúcar,130 grs de harina de fuerza. ( quizás mezclar mitad harina beiker, mitad maicena y mitad harina proceli, pueden darle más fuerza a las harinas).
-
Para masa: 120 grs. De azúcar, la piel de una naranja(sin nada de parte blanca), la piel de un limón ( sin nada de parte blanca),60 grs. De leche, 70 grs. De mantequilla a temperatura ambiente, 2 huevos, 20 grs de levadura prensada fresca, 30 grs. De agua de azahar,450 grs. De harina fuerza, 1 pellizco de sal.
-
Para decorar: 10huevos duros. Anisetes de colores. Huevo batido para pintar. Azúcar para espolvorear.
•
Preparación : Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y programe 15 seg/vel. 4 Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen estará lista.
-
Sin lavar el vaso vierta el azúcar y las pieles de los diferentes cítricos y 95
triture 30 seg/vel. Progresiva 5-10. Con la espátula baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
-
Añada Añada la leche, leche, la manteq mantequil uilla, la, los huevos huevos,, la levadu levadura, ra, el agua agua de azah azahar, ar, la hari harina na de fuerza fuerza y la sal, sal, y por por últi último mo,, la masa masa madr madre. e. Programe 30seg/ vel. 6.
-
Amase 3 min/vaso cerrado espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal ( aproximadamente 1 hora en función de la temperatura ambiente).
-
Baje Baje la mism mismaa con con la espát espátul ulaa y vuel vuelva va a amas amasar ar dent dentro ro del del vaso vaso 1min/vaso cerrado/espiga. Precaliente el horno a 250ºC. Retire la masa del vaso y póngala sobre una superficie espolvoreada con harina. Déle forma de bola y después divídala divídala en 10 porciones. porciones. Haga las diferentes diferentes formas (redondas, alargadas, con formas de animales…), con tiras de unos 30 cm las doblamos y las enrollamos. Colóquelas en las bandejas de horno forradas con papel de hornear o láminas de silicona. Colocamos un huevo en la parte más ancha de cada mona, de forma que no pueda caerse. Píntelo con huevo batido, espolvoree con azúcar y colocamos las monas en la bandeja del horno, con papel vegetal. Las tapamos con un trapo de cocina y dejamos dejamos que leve hasta que crezca al doble. doble. Hornear a 200º c, entre 20 y 25 minutos los últimos 5 minutos bajar a 150ºC. calentando arriba y abajo.
“Pastel Past el de navidad navi dad ” •
Ingredientes:
•
-
120 120 grs grs.. De De har harin inaa pan panfi fica cabl ble. e.
-
250 gr grs. De De az azúcar.
-
4 huevos.
-
1 pizca de sal.
-
Rall Rallad adu ura de de do dos nar naran anja jas. s.
-
1 cop copaa de de agu aguaa de de aza azaha harr (70 (70ml ml). ).
-
1 copa de ron ron (70 (70 ml).
-
120 ml. De leche.
-
50 grs. rs. De De lev levad adu ura fres fresca ca..
-
Fruta confitada.
Elaboración: -
Formar Formar un un volcán volcán con con la harin harina, a, añadir añadir la la levadur levaduraa disuelt disueltaa en un poco poco de agua templada y añadir el resto de ingredientes.
-
Amasar Amasar bien bien,, formand formando o una bola bola.. Cubrir Cubrir con con un paño paño húme húmedo do y dejarl dejarlo o 96
reposar 2 horas, hasta que doble el volumen en un lugar templado ( por ejemplo, horno a mínima temperatura). -
Cuando Cuando aume aumente nte de de volumen volumen,, en una una superfi superficie cie liger ligerame amente nte enhar enharina inada da volver a amasar con forma de roscón y pasarla a una fuente de horno ligeramente engradasa( o forrarla con papel de horno).
-
Pintar Pintar el roscó roscón n con huevo huevo batid batido o y adorna adornarlo rlo con con la fruta fruta confi confitad tada. a.
-
Dejar repo eposar 30 minutos. Volver a pintar con huevo batido y espolvorear el azúcar ( blanco o moreno).
-
Cocer Cocer en el horn horno o calien caliente te a 150ºC 150ºC duran durante te 25 minu minutos tos por por arriba arriba y abajo abajo y la bandeja del medio.
“Turrón de d e chocolate chocolat e almendra almen dra y nuez” nu ez” •
Ingredientes: 1 tableta de chocolate de fundir.
•
-
350 350 grs. grs. De nuez nuez molid olida. a.
-
250 250 grs. grs. De alme almend ndra ra moli molida da..
-
500 500 gr grs. De azú azúcar car gla glacé cé..
-
2 claras de huevo.
Elaboración: Mezclar el azúcar, la nuez y la almendra. Agregar las claras para obtener una masa bien compacta y sin grumos. Hacer un rollo y dejar secar durante 24 horas. Luego bañar con el chocolate derretido y adornar con nueces.
“Turrón Turr ón de d e yema” yem a” •
Ingredientes:
•
-
Obleas blancas
-
1 kilo De almendra
-
1 ki kilo De De az azúcar gl glacé acé.
-
12 huevos.
Elabor Elaboració ación: n: Moler Moler la almend almendra ra y mezcla mezclarr con el azúcar azúcar glacé, glacé, despué despuéss añadir las yemas batidas y trabajar mucho a fin de que todo quede como una pasta. Si se observa que la pasta no está bien unida, añadir un poquito de clara de huevo sin batir (la masa debe quedar lo más compactada posible). Colocar en una caja de madera. Apretar con obleas blancas. Se tendrá en prensa al menos dos o tres días.
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PLATOS PREPARADOS: “Croqueta Croq uetass de bacalao bac alao”” •
Ingredientes: 400 grs. De patatas.
•
-
200 200 grs. grs. De baca bacala lao o des desal alad ado. o.
-
1 ajo.
-
Perejil
-
2 huevos.
-
Sal, Sal, pimie pimienta nta y canel canelaa en polvo polvo (env (envasad asada, a, no no a gran granel). el).
-
Harina par paraa re rebozar.
Elaboración: -
En un un cazo, cazo, calen calentar tar el agua agua y echar echar las las patata patatass trocead troceadas. as. Cuan Cuando do estén estén cocidas, poner el bacalao y escaldar un poco. Sacar, triturar y agregar los ajos picaditos, el perejil, las yemas y las especias. Mezclar bien y hacer las croquetas, rebozándolas con harina y claras batidas.
“Croquetas de jamón y pollo” pollo ” •
Ingredientes: 30 ml. De aceite. -
Un troz trozo o de de ceb cebol olla la muy muy pic picad ada. a.
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•
-
700-750 ml. De leche
-
75-80 grs. De harina maíz ( 3 cucharadas colmadas)
-
Sal y pimienta (también se puede agregar nuez moscada).
-
Pan rallado.
-
Jamón cocido (calidad extra o jamón serrano) y pollo troceado.
Elaboración: -
En una sartén, calentar el aceite y poner la cebolla.
-
Disolver la harina de maíz en la leche y añadirla a la cebolla, o bien añadir a la cebolla la harina, dorarla y agregar la leche, la sal y la pimienta (y la nuez moscada si se quiere), remover continuamente para evitar los grumos (si salen grumos, pasar la batidora).
-
Cuando empieza la masa a hacer burbujas, añadir el pollo y el jamón y mezclar bien.
-
Dejar enfriar la masa en un recipiente y cuando esté fría, formar las croquetas pasándolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.
-
Para congelar, dar forma a la croqueta, pasarla por pan rallado y congelar. Para consumir, sacarlas del congelador, y sin descongelarlas pasarlas por huevo batido y por pan rallado. Se fríen enseguida (que no descongelen antes de freírlas), con el aceite no muy caliente para que no se quemen y se hagan bien por dentro.
“Pate de anchoas” •
Ingredientes:
•
-
3 quesitos en porciones.
-
1 lata de anchoas.
-
250 grs. De jamón de york extra.
Elaboración: -
Poner todos los ingredientes en un recipiente (incluyendo el aceite de las anchoas) y batir.
“Pate de centollo” •
Ingredientes:
•
-
4 palitos de cangrejo.
-
1 lata de mejillones al natural.
-
1 huevo cocido.
-
2 anchoas.
-
2 o 3 cucharadas de mayonesa.
Elaboración: -
Poner todos los ingredientes en un vaso y batir.
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“Pate de chorizo” •
Ingredientes:
•
-
200 grs. De chorizo del tipo de guisar (que no esté curado).
-
3 quesitos en porciones.
Elaboración: -
Triturar todo con la batidora.
“Pate de jamón cocido” •
Ingredientes:
•
-
¼ de jamón cocido extra.
-
1 lata pequeña de anchoas sin aceite.
-
125 grs. De mantequilla a temperatura ambiente.
Elaboración: -
Batir con la batidora hasta conseguir una pasta cremosa.
“Pate de marisco” •
Ingredientes:
•
-
7 palitos de mar.
-
3 quesitos en porciones.
-
1 lata de atún en aceite.
-
1 chorrito de aceite.
Elaboración: -
Batir todo con la batidora hasta conseguir pasta cremosa.
“Pate de mejillones” •
Ingredientes:
•
-
1 lata de mejillones en escabeche.
-
1 lata de bonito al natural.
-
3 quesitos en porciones.
Elaboración: -
Vierta todo en el vaso y triturar con batidora hasta que quede homogeneo.
“Pate de nueces” •
Ingredientes:
•
-
Nueces.
-
Queso crema.
-
Mayonesa.
Elaboración: -
Moler las nueces hasta que queden polvo, colocar en un recipiente, agregar una cucharada de queso crema y un poco de mayonesa espesa hasta obtener una pasta untable.
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“Creps de verduras con queso Brie” •
Ingredientes: -
125 grs. De harina fina de maíz.
-
2 huevos.
-
250 ml. De leche
-
25 grs. De mantequilla.
-
1 cucharadita de mantequilla.
-
172 cucharada sopera de sal.
-
150 grs. De queso Brie.
-
75 grs. De cebolletas( sólo la parte blanca).
-
75 grs. De calabacín sin pelar..
-
50 grs. De repollo.
-
50 grs. De zanahorias peladas.
-
Aceite de oliva.
-
Sal
-
Pimienta(envasada, no a granel).
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•
Elaboración: -
Preparación de las tortitas de creps: •
Poner todos los ingredientes de los creps(harina, huevos, mantequilla, leche y sal) en la batidora y mezclar bien. En una sartén muy caliente, verter un poco de mantequilla para engrasarla. Incorporar medio cucharón de pasta, distribuir por toda la sartén y cocer durante 3 minutos. Cuando esté cocido de un lado, darle vuelta y terminar la cocción.
-
Preparación del relleno: •
Lavar las verduras y cortarlas en cuadraditos. Salteadas en aceite hasta que estén cocidas. Salpimentar y mezclarlo todo.
-
Horneado de los creps: •
En cada crepe, poner un poco del relleno, el queso Brie en láminas sobre el relleno y otra capa de relleno. Armar cada crepe doblándolo en cuatro, como un pañuelito y anudando las puntas con unas cintas de cebollino. Colocar en una fuente par ahorno los paquetitos y hornearlos a 180ºC durante 5-8 minutos, hasta que estén bien dorados (dependiendo del horno). Servir los paquetitos acompañados de la salda vinagreta y adornar al gusto(salsa vinagreta: 100 grs. De aceite de oliva virgen extra, 30 grs. De vinagre de módena y sal).
“Bolas de queso y nueces” •
Ingredientes( 4 personas):
•
-
200 grs. De queso rallado.
-
50 grs. De nueces peladas y troceadas.
-
2 huevos.
-
1 cucharadita colmada de perejil picado.
-
½ cucharadita de guindilla.
-
Aceite
-
Sal
Elaboración: -
Mezclar bien en un cuenco, el queso, las nueces, la guindilla, el perejil y las yemas de los huevos.
-
Montar las claras a punto de de nieve y mezclar cuidadosamente con la mezcla anterior. Salpimentar y hacer bolitas con la masa.
-
Calentar abundante aceite en una sartén e ir friendo en tandas las bolas, a fuego fuerte, hasta dorarlas (unos 3-4 minutos).
102
-
Sacar y dejar en un plato con papel de cocina para evitar el exceso de aceite. Servir al momento. Combinar muy bien con salsa de tomate y ensalada.
“Calamares a la romana” •
Ingredientes:
•
-
4 calamares.
-
Sal
-
1 limón.
-
100 grs. De harina de maíz.
-
½ taza mediana de aceite de oliva.
Elaboración: -
Limpiar bien los calamares, quitarle todas las telillas y los tentáculos y vaciar el interior, dejando sólo los sacos. Sazonar ligeramente y pasar por harina de maíz, sacudir un poco para que no se les pegue demasiada.
-
Freír en abundante aceite, bien caliente, e ir colocándolos sobre papel absorbente para que nos queden aceitosos. Servir al momento acompañados con limón.
“Coca rápida de verduras” •
Ingredientes: -
1 pimiento verde
-
½ pimiento rojo
-
1 cebolla pequeña
-
Sal y pimienta.
-
1 puerro pequeño
-
½ calabacín.
-
4 huevos.
-
2 latas de atún
-
160 grs. De harina de repostería
-
100 ml. De aceite.
-
1 sobre de levadura deshidratada (se puede poner un sobre doble de gasificantes).
•
125 grs. De queso emmental.
Elaboración:
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-
Picar las verduras y reservar.
-
Rallar el queso y reservar.
-
EN un recipiente alto, batir los huevos con la sal, pimienta y aceite.
-
Añadir la harina y levadura o gasificantes, la mitad del queso y batir bien.
-
Mezclar la masa con las verduras troceadas que estaban reservadas y con el atún( escurrido el aceite).
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Verter en un molde al que hemos puesto papel vegetal o de horno. El molde puede ser de plum cake o más grande, depende de los gustos. Si se va a poner tipo aperitivo, queda mejor que quede una coca delgadita. Si es para servir en plato, quizás queda mejor en plumcake.
-
Con el horno precalentado, meter la coca unos 15-20 minutos a 200ºC.
-
Servir con alguna salsa, como por ejemplo rosa, de tomate.
“Delicias de patata y morcilla” •
Ingredientes:
•
-
800 grs. De patata.
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100 ml. De nata líquida.
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100 ml, de leche
-
Mantequilla para engrasar los moldes.
-
Sal
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Una morcilla( o chorizo) cortada en rodajas finas.
Elaboración: Precalentar horno a 200ºC -
Mientras, engrasar 12 moldes antiadherentes individuales(para hacer volovanes o tartaletas).
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Pelar y lavar las patatas. Partirlas en rodajas muy finas con una mandolina y sazonarlas con sal.
-
Poner las patatas en un cuenco, verter sobre ellas la leche y la nata y dejar en remojo unos minutos.
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Repartir las rodajas de patata en los moldes en sucesivas capas y verter por encima un poco de la mezcla de leche y nata.
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Colocar encima de cada molde una rodaja de morcilla.
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Hornear durante 35 minutos aproxidamente.
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Pinchar para ver si está tierna la patata y en caso contrario dejar unos minutos más.
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Una vez templadas, servirlas bien solas o sobre una cama de espinacas rehogadas con ajito picado y piñones.
“Delicias de pollo” •
Ingredientes:
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1 pechuga de pollo
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1 huevo.
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½ bolsa de queso rallado.
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Sal
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1 o 2 dientes pequeños de ajo y perejil.
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1 huevo.
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Pan rallado.
Elaboración: -
Triturar todo. Hacer bolitas con la masa, pasar por huevo y pan rallado. Freír. Servir con salsas varias.
“ Noquis” •
Ingredientes:
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½ kg. De patatas.
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125 grs. De harina sin gluten.
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50 grs. De queso tipo parmesano.
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Agua
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SAl
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Aceite de oliva.
Elaboración: -
Hervir las patatas ya peladas y troceadas en agua salada de 20 a 25 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Pasar por el pasapurés y amasar junto con la harina y el queso rallado hasta que la masa esté fina y homogénea y no se pegue en las manos. En una superficie espolvoreada de harina, formar cordones del grosos de un dedo. Cortar en porciones de un par de centímetros y pasarles las puás de un tenedor para dibujarles su clásico
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rallado. A continuación, cocerlos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiecen a subir a la superficie ya estarán listos (aprox. 3 minutos). Escurrir y reservar. -
Volcar sobre los ñoquis calientes la salsa o guiso al gusto. Adornar por encima con queso rallado o en láminas y gratinar hasta dorar.
“Pastel de verduras al microondas” •
Ingredientes:
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500 grs. De espinacas
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250 grs. De zanahoria.
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250 grs. De guisantes.
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10 cucharadas soperas agua.
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6 huevos.
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25 ml leche.
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Sal
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Nuez moscada recién rallada.
Elaboración: -
Preparación: Trocear las espinacas y cocer en una bolsa de asar con 2 cucharadas de agua y un poco de sal durante 5 minutos a 780 w. Trocear las zanahorias, cocerlas con 6 cucharadas de agua y un poco de sal durante 5 minutos a 780 w y 6 minutos a 450 w. A continuación, cocer
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los guisantes(en una bolsa de asar) con 2 cucharadas de agua y un poco de sal durante 5 minutos a 780w. Batir los huevos con la leche y condimentar con sal y nuez moscada recién rallada. Mezclar las espinacas con la tercera parte del preparado de leche y huevos. Seguir el mismo procedimiento con la zanahorias y los guisantes. -
Cocción: Engrasar un molde rectangular de unos 28 cm. de largo. Cubrir el fondo con la mezcla de espinacas y cocer en el microondas durante 2 minutos a 780w con la base giratoria conectada. Poner encima la mezcla de zanahorias y tapar con papel adhesivo transparente, llevar al microondas durante 4 minutos a 450w. Cubrir por último con la mezcla de los guisantes, tapar de nuevo con papel adhesivo transparente y cocer durante 6 minutos a 450w.
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Presentación: Desmoldar templado y servir con una bechamel batida con zanahorias cocidas.
“Lasaña a la boloñesa” •
Ingredientes: -
Para la lasaña: 200 gr. de placas para lasaña sin gluten, 150 gr. de queso para gratinar, ½ kg. de carne picada, 50 gr. de aceite de oliva, 3 zanahorias, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, ½ kg. de tomate triturado, 1 pastilla de caldo sin gluten, 100 ml. de vino blanco, pimienta negra, orégano
y
sal.
- Para la bechamel: 2 cucharadas soperas de harina sin gluten, 50 gr. de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, ¾ litros de leche, sal y pimienta blanca. •
Preparación : -
La salsa bechamel: Pon a fundir la mantequilla con el aceite de oliva en una cazuela baja. Una vez la mantequilla esté bien fundida, añade el
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almidón de maíz y rehoga el conjunto durante un par de minutos. Ahora añade la leche, la sal y la pimienta. Cocina a fuego suave hasta que la bechamel quede bien cocinada y más bien ligera. -
Pon a pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria, todo ello bien picado, en una cazuela con aceite de oliva. Una vez tengamos las verduras bien pochadas, agrega la carne y rehoga el conjunto durante 5 minutos. Acto seguido, agrega el tomate triturado, la pastilla de caldo disuelta en agua, el vino blanco y las especias. Deja cocinar la salsa a fuego suave durante 45 minutos.
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Mientras se termina de cocinar la salsa, pon a cocer las placas de lasaña en una olla con abundante agua hirviendo y sal. Cuando éstas se encuentren “al dente”, escúrrelas y deposítalas sobre un paño de cocina húmedo.
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Coloca una capa de pasta en una bandeja refractaria. Cúbrela con la salsa preparada, un poco de bechamel y queso rallado. Repite la misma operación hasta acabar con una capa de pasta, la cual cubriremos con bechamel y queso rallado.
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Introduce la lasaña en el horno precalentado a 180ºC hasta que quede bien dorada.
SALSAS “Bechamel clásica” •
Ingredientes:
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1 cucharada de mantequilla
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1 cucharada de harina de maíz.
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1 taza grande de leche.
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1 cebolla.
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Una zanahoria.
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Sal y una pizca de pimienta blanca.
Elaboración: -
Fundir la mantequilla en un cazo a fuego lento y a continuación se añade la harina de maíz mezclando bien ambos ingredientes con una cuchara de madera (esto se hace para que la bechamel no coja el gusto de la harina). Seguidamente incorporar poco a poco una taza de leche (previamente hervida con una cebolla y una zanahoria en trozos y colada), sin dejar de
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remover par que no se formen grumos, se deja hervir a fuego lento durante 2 minutos aproximadamente. -
Pasado este tiempo, retirar del fuego y sazonar con la sal y una pizca de pimienta blanca.
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Si se desea realzar su sabor, bastará con que en el último minuto de cocción se le añada una cucharada de queso rallado. Otra variante sería sustituir la leche hervida por caldeo de pollo.
“Bechamel con espinacas” -
Unos 2 minutos antes de retirar el recipiente del fuego se le puede añadir un manojo de espinacas cocidas y picadas muy finas.
“Bechamel con azafrán” -
Si se desea darle un sabor superior, añadirle un pellizco de azafrán. Preparada de este modo se puede usar como acompañamiento de pescados cocidos, al horno y rebozados.
“Bechamel con gambas” -
Agregar a la bechamel simple 250 grs. De gambas peladas, cocidas y muy picadas.
“Bechamel con pollo” -
Por cada taza mediana de salsa bechamel se incorporan dos trozos de carne de pollo asado y cortado muy fino. Poner luego en una fuente de hornear, rociar con mantequilla fundida y pan rallado(debe ser Marca de Garantía)Controlado por FACE) y gratinar hasta que adquiera un bonito tono dorado.
“Bechamel con pescado” -
Preparar de modo muy similar a la de pollo pero, a diferencia de ésta, se mezclan a partes iguales la salsa y los sobrantes de pescado previamente limpio de espinas y sin piel.
“Bechamel con jamón” -
Realizar una bechamel espesa y cuando comience a hervir, agregar los champiñones laminados muy finitos, el jamón cocido extra hecho en taquitos y dos cucharadas de cebolla rallada. Saltear todo junto con un poco de mantequilla. Una vez hecha se puede servir en cazuelitas individuales, que se espolvorean de queso rallado y se gratinan.
“Bechamel con vino” -
Rehogar dos cucharadas de cebolla rallada en mantequilla. Añadir la harina de maíz y la leche, cuando comience a hervir añadir una copa de vino blanco seco. Queda muy bien como acompañantes de unos filetes a
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la plancha o de cualquier carne hecha al horno o a la parrilla.
“Mayonesa básica” •
Ingredientes:
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Aceite crudo.
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Huevos (frescos y bien lavados)
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Una pizca de sal.
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Vinagre o limón
Elaboración: -
Poner un huevo entero en el vaso de la batidora con una pizca de sal y el zumo de un limón. Batir y cuando la mezcla esté espumosa añadir aceite de oliva hasta obtener una mayonesa consistente.
“Mayonesa tártara” -
Para este tipo de mayonesa hay que mezclar una taza grande de mayonesa con dos cucharadas de pepinillos en vinagre picados muy finitos. Excelente acompañamiento , sobre todo de langostinos, gambas y crustáceos.
“Mayonesa coctel” -
Unir en un recipiente una taza grande de
mayonesa con cuatro
cucharadas de salsa de tomate. Es un buen aderezo para todo tipo de ensaladas y como acompañamiento de salchichas.
“Salmorejo” •
Ingredientes:
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1 diente de ajo grande.
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½ kg. De tomates muy rojos y maduros.
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1 cucharadita de sal.
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100 grs. De miga de pan del día anterior ( o 100 grs. De manzana)
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1 cucharada de vinagre
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75 ml. De aceite de oliva.
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1 huevo duro.
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50 grs. De jamón serrano.
Elaboración: -
Lavar y secar los tomates, cortarlos en trozos pequeños. Cortar el pan y poner en agua.
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Colocar en el vaso de la batidora el ajo pelado, los tomates troceados, la sal y triturar todo. Añadir el pan que habremos escurrido con las manos(o
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la manzana troceada), y el vinagre. Triturar sin detener hasta que se hayan licuado todos los ingredientes. -
A continuación, añadir poco a poco el aceite. Pasar por el chino y reservar en la nevera hasta la hora de servir.
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Adornar con el jamón serrano y el huevo duro picados, y un chorrito de aceite de oliva. Servir muy frío.
“Salsa alioli” •
Ingredientes:
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7 dientes de ajo.
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½ de aceite de oliva.
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Pimienta.
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Sal
Elaboración: -
Machacar con el mortero los dientes de ajo hasta convertirlos en una pasta homogénea. Sazonarlos con sal y pimienta.
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Verter el aceite poco a poco, removiendo continuamente como si se tratase de una mayonesa.
“Salsa de tomate” •
Ingredientes:
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1kg de tomates maduros.
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2 cucharaditas de vinagre.
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½ cebolla
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Un chorrito de aceite.
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Sal
Elaboración: -
Pelar y rallar los tomates.
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Picar la cebolla muy menuda.
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En una cazuela a fuego muy lento colocar los tomates rallados y la cebolla picada.
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Se riega todo con un chorrito de aceite de oliva.
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Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción se le añade el vinagre y la sal.
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“Salsa verde” •
Ingredientes:
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250 gr,. De pescado blanco.
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8 cucharaditas rasas de harina de maíz.
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6 dientes de ajo.
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3 cucharadas de perejil picado.
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1 hoja de laurel.
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1 zanahoria.
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1 puerro.
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Pimienta
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sal
Elaboración: Hervir el pescado unos 5 minutos en un recipiente con 1 litro de agua. Colar el caldo y reservarlo. -
Poner 6 cucharadas de aceite en una sartén y dorar los ajos picados, vigilando que no se quemen.
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Agregar el perejil
la harina de maíz, remover y verter el caldo de
pescado. -
Picar la zanahoria y el puerro y añadir el picadillo a la preparación anterior, así como el laurel.
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Sazonar con la sal y pimienta y , a fuego lento, cocer todo durante 15 minutos.
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Antes de servir, pasar la salsa por un colador.
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Esta salsa combina muy bien con pescados asados o hervidos.
a)Dónde comprar sin gluten. •
Teruel:
CONPOL: Polígono industrial La Paz en la C/Berlín, Parcela 8 C.P.: 144195 Teruel. Os dejamos los teléfonos de contacto: tfno: 978601650/ 659131649.
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Parafamacia Mudéjar: Avda. Aragón,35(978 62 09 86)
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SANTIVERI: Calle Amantes Núm.8 Contacto: (+34) 978 600 709
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SIMPLY TERUEL. Av. Sagunto, Pol. Fuenfresca, 44002 Teruel .978601675
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MERCADONAS TERUEL:
PZA. GUARDIA CIVIL S/N C/RAMON J. SENDER
44002
978606746
AVDA. DE ARAGÓN, 31
44002
978611325
C/ MONTALBAN, 4
44003
978602485
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