LIBRO DE LI COCINA 10 0 % V E G E T A R I A N O
ROMINA THOMANN LÓPEZ
Dulces I.
MÜESLI Ingredientes: -5 Tazas de avena instantánea - Semillas de maravilla peladas - Nueces, maní o almendras - 2 Cucharaditas de polen - Miel - Agua fría Preparación:
Poner todos los ingredientes menos el polen en un recipiente y agregar agua que lo cubra por una delgada capa. Dejar unos minutos en remojo, luego servir y espolvorear el polen. Nota: Si vive en lugares donde al agua tiene un gran contenido de minerales, es decir, es dura, entonces remojar toda la noche. Idealmente utilice agua embotellada.
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II. LECHE DE AVENA Ingredientes: -1/2 taza de avena instantánea - Agua tibia - Canela en polvo - Una cucharadita de miel - Vainilla Preparación: Poner todos los ingredientes en la licuadora con solo dos tazas de agua y licuar. Por la tapa superior agregar agua sin detenerla hasta llenar el jarro de la licuadora. Licuar al menos 3 minutos y servir. Nota: El agua tibia o caliente hace presión en la licuadora por lo tanto se debe tener precaución. III. YOGURT DE ALMENDRAS Ingredientes: - 1 Litro de leche de almendras casera - El jugo de 1 limón. Preparación: Poner a hervir la leche a fuego alto sin revolver. Una vez que hierva vierta el jugo del limón. Apague y retire suavemente del fuego. 2
Una vez que esté completamente frío, colar con una tela fina. Deje escurrir por unas horas y luego condimente con sal, ciboulette o lo que usted prefiera o endulce con miel o mermelada. Nota: Las leches del supermercado no cuajan. IV. HUMMUS DE GARBANZO Ingredientes: - 1 Taza de garbanzos cocidos - 3 Cucharadas de aceite de oliva - 2 Cucharadas de semillas de sésamo tostado - Sal de mar a gusto - Jugo de medio limón Preparación: Poner todos los ingredientes en la licuadora por unos minutos y servir. Nota: Las semillas de sésamo las puedes tostar en tu casa sobre un sartén unos minutos. V. MANTEQUILLA DE MANÍ Ingredientes: - 1 Taza de maní sin sal - 2 Cucharadas de miel
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Preparación: Poner el maní en una procesadora de alimentos o un dos tres, hasta que el aceite del maní se libere y se forme una pasta. Luego agregar 2 cucharadas de miel y si lo desea poner un poco de agua para hacerlo más fácil de untar. Nota: No ponga la miel y el maní juntos, porque la miel impedirá que el maní se transforme en una pasta. VI. QUESO FRESCO DE ALMENDRAS Ingredientes: -1 Taza de almendras peladas - Un puñado de ciboulette - Una pizca de sal de mar - Un poco de agua Preparación: Poner las almendras en el procesador y picar por varios minutos para que queden en los pedazos mas pequeños posibles. Luego de eso poner el ciboulette, la sal y el agua. Nota: No poner a procesar las almendras con las demás cosas al principio debido a que dificultará el molido. VII. SALSA DE FRUTAS Ingredientes: -2 tazas de fruta (frambuesas, frutillas, manzana) 4
-3 Cucharas de maicena -Un poco de agua -Miel o Estevia a gusto Preparación: Poner en una cacerola las frutas, una vez que hiervan agregar la maicena previamente disuelta en un poco de agua. Una vez tibio añadir el endulzante preferido ya sea miel o estevia. Servir así o licuar. VIII. COCADAS Ingredientes: -1 1/2 tazas de nueces -1 taza de coco rallado -1 taza de higos secos, pasas negras o dátiles. Preparación: Mezclar la mitad de los ingredientes en la procesadora y luego la otra y formar las bolitas. Nota: Sugiero no usar pasas rubias porque son muy ácidas. IX. JUGO ENERGIZANTE Ingredientes: -1 palta -1/2 taza de arándanos -1/2 betarraga -1pedacito de jengibre -1 limón 5
Preparación: Sacar el jugo de el limón y la betarraga. Y luego poner ese jugo en la licuadora y añadir la palta, arándano y jengibre. Servir y consumir inmediatamente. Nota: El jengibre es picante com5o la canela por lo tanto la cantidad de jengibre es aproximadamente un centímetro cuadrado. No usar más de eso especialmente si no está acostumbrado. X. HARINA DE LINAZA Ingredientes: -2 tazas de semilla de linaza Preparación: Poner en la procesadora y usar. XI. GRANOLA Ingredientes: -1kg. de avena -300gr. de miel -3 manzanas verdes o 1/2 piña -1/2 jugo de limón -Vainilla -Ralladura de limón XII. TURRÓN DE GRANOLA Ingredientes: -1kg de granola -250gr. de miel 6
XIII. GUACAMOLE Ingredientes: -Palta -Tomates -Cebolla -Perejil -Sal Preparación: Poner todos los ingredientes en la licuadora y servir. XIV. TURRÓN DE MANÍ Ingredientes: -1kg de maní -250gr. de miel
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Salados I. MAYONESA SOYA Ingredientes: -1 Taza de agua hervida fría -4 Cucharadas colmadas de leche de soya en polvo -1 Diente de ajo -El jugo de un limón -3/4 de cucharadita de sal de mar Preparación: Poner en la licuadora el agua, el ajo y la leche de soya. Licuar a alta velocidad y abrir la pequeña tapa superior y agregar el aceite en un hilo fino. Continuar hasta que se cierre el agujero. Detener, agregar el limón, la sal y licuar suavemente. Nota: Si quiere usar leche hecha en casa puede hacerlo siempre que no este demasiado delgada. II. SALSA DE TOMATES Ingredientes: - 4 Tomates 8
- 2 Cucharadas de orégano - 3 Cucharadas de aceite de oliva - 2 Ajos - 1/2 Cebolla grande - Sal Preparación: Poner a licuar 2 tomates, el orégano, la cebolla, los ajos, sal y el aceite. Luego agregar los tomates restantes y licuar con el botón de pulso para que se piquen y no queden como puré, de manera de obtener una salsa con una textura heterogénea. Poner en un sartén con una pizca de aceite de oliva. Hervir y servir. Nota: Puedes variar los aliños y las cantidades según tu gusto. III. BUDÍN DE VERDURAS Ingredientes: - 4 Taza de repollo rallado - 6 Cucharadas de harina de garbanzo - 2 Pimentones picados en cuadritos pequeños - 1 Cebolla picada en cuadros - 3 dientes de ajos picados finos - 3 Zanahorias ralladas - Sal - Aceite Preparación: 9
Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla. Luego agregar los demás ingredientes y el harina de garbanzo. Preparar gelatina de linaza poniendo a hervir nueve cucharadas de linaza en 1 taza de agua y luego colar y agregar todo el gel a la mezcla. Agregar Sal y hornear. Nota: Cubrir Con papel de aluminio para evitar que el budín se reseque en el horno. Hornear por aproximadamente 20 a 30 minutos a temperatura media. IV. PAN SIN LEVADURA Ingredientes: -3 Tazas de harina -1/2 taza de aceite -1/2 taza de agua tibia -Sal de mar Preparación: Mezclar aceite, agua y harina. Formar una masa. Estirar en un molde la masa con un cm de espesor. Hornear entre 20 y 30 minutos a temperatura media. V. PAN AL SARTÉN Ingredientes: -1 tazón de harina integral -1 tazón de harina blanca - 1 taza de agua hervida caliente 10
- 1/3 de taza de aceite - 3 Cucharadas soperas de orégano - 1 Cucharada de sal Preparación: Mezclar las harinas y el orégano y formar un volcán, agregar el aceite. Finalmente mezclar el agua caliente y la sal y verter en el volcán y mezclar con una cuchara de palo para incorporar todo y luego amasar. Formar bollitos y aplanarlos con la mano en forma de churrascas de 7 mm de grosor, precalentar el sartén y poner las masitas. Cocinar por 4 a 5 minutos aprox. y dar vuelta hasta que la corteza este dura. VI. CUBITOS DE ALIÑO Ingredientes: - 1 Cebolla mediana - 12 ajos - 1 atado de Cilantro - 1/2 pimentón rojo - 1/2 pimentón verde Preparación: Poner todos los ingredientes en la licuadora, y apretar con el botón de pulso. Y después llenar una cubetera con la mezcla. Envolver en una bolsa Ziploc y congelar. VII. GUACAMOLE Ingredientes: -1 Palta 11
-2 Tomates -1/2 Cebolla -1 atado de Perejil -Sal Preparación: Poner todos los ingredientes en la licuadora.
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