RECOMENDACIONES:
Para que tus pimientos en conserva duren más es necesario realizar una buena elección elección durante durante la compra compra de este alimento alimento.. Por lo tanto, tanto, cuando estés por realizar la elección de esta hortaliza, escoge los pimientos que se vean carnosos, duros, pesados y proporcionados. Además deben estar firmes, brillantes, lustrosos y sin arrugas o golpes. Un buen indicativo para saber el buen estado del pimiento es ver que su tallo esté bien verde. os os métod métodos os de conse conserva rvació ción n de los los alimen alimentos tos como como la ferme fermenta ntació ción n tienen tienen mucha muchas s import importan ancia cia a nivel nivel mund mundial ial,, ya que que este este permi permite te la conse conserva rvació ción n y preserva preservación ción de un alimento, alimento, a diferent diferentes es temperat temperaturas uras evita evita el desarro desarrollo llo de microorganismos y las reacciones enzimáticas conservando sus caracter!sticas nutricio nutricionale nales s y organolé organoléptic pticas as y de esta manera manera alargar alargar su vida "til# frente frente al deterioro por parte de microorganismos y reacciones enzimáticas no deseadas, alargando la vida "til de un determinado alimento. $ambién ambién pueden pueden ser lograda logradas s a través través del az"car . Adici Adicion onan ando do un %arab %arabe e de az"car a las frutas y hortalizas que se desean conservar, obteniendo productos en alm!bar. Una vez que lo hemos abierto se puede guardar en la nevera y tenemos un par de semanas para consumirlo. &tras &tras especias especias que le podemos podemos agregar agregar son' laurel, orégano, orégano, romero, romero, salvia, salvia, semillas de comino, cardamomo, etc. Una vez que ya se ha tratado lo podemos tener guardado por muchos meses.
TÉRMINOS DE REFERENCIA: Encurtidos Fermentados.os cuales se elaboran mediante una fermentación láctica. (sta fermentación presenta tres fases'
Fase Primaria ' (s muy importante que desarrollen microorganismos microorganismos que produzcan fermentación láctica. Para esto es necesario que el vegetal se encuentre en una determinada concentración de sal, para lo cual se puede utilizar una salmuera
Fase Intermedia ' Predomin Predominan an las especies especies que desarrol desarrollan lan en acidez acidez ba%a ba%a como euconosto euconostoc c y tolerantes a la acidez alta como actobacillus.
Fase Final ' os os euc eucon onost ostoc oc empie empiezan zan a decre decrecer cer y son reemp reemplaz lazad ados os por por espec especies ies acto actoba bacil cillus lus,, que que son son ácido ácidos s tolera tolerant ntes. es. )uan )uando do se ha ferme fermenta ntado do todo, todo, el contenido de ácido en el medio no puede aumentar. (ste proceso de elaboración es muy muy largo largo,, varia variand ndo o de acue acuerdo rdo a la temp tempera eratur tura a ambie ambienta ntal# l# se e*ige e*ige un cuidado especial de la concentración de la salmuera y la acidez del medio.
Control de calidad de encurtidos ermentati!os. +anen -/001 menciona los principales controles que se deben realizar tanto al envase como al propio producto. (nvases' )umplimiento de las especificaciones en cuanto a dimensiones, peso, capacidad y ausencia de defectos. )hutney de mango' )olor, te*tura, sabor, olor, materias e*tra2as, sólidos refractos métricos, az"cares totales, sal, acidez total, acidez volátil, peso neto de las verduras
Encurtidos No Fermentados.3on encurtidos que no son sometidos a una fermentación, ya que el vinagre o ácido acético es adicionado en forma directa sobre las hortalizas, las cuales son previamente sometidas a un blanqueado o escaldado. (ste método es bastante sencillo y rápido.
Encurtido es un tipo de alimentos que han sido sumergidos - marinados1 en una solución de sal, y que fermentan por s! solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo -como Lactobacillus plantarum 1, en el cual ba%a el p4 y aumenta la acidez del mismo con el ob%etivo de poder e*tender su conservación .
E"#austin$$ratamiento térmico aplicado en aquellas sustancias alimenticias que se encuentran envasadas en recipientes apropiados, que posteriormente serán sometidos a un proceso de esterilización. (sta operación se realiza luego del envasado y llenado de los recipientes
%I%&IO'RAFIA
3tuder, 5aep, 3uter -//61. )onservación casera de frutas y hortalizas. (ditorial Acribia, (spa2a )asp, Ana y 7osé Abril -///1. Procesos de conservación de alimentos. (diciones 8undi prensa, (spa2a