Reporte Determinacion de Cloruros en Carnes

OBJETIVO. En una muestra de carne (pollo, res y/o cerdo), determinar cloruros de manera cualitativa.

FUNDAMENTO TEÓRICO.

MATERIAL Y EQUIPO. 

1 Balanza granataría

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1 Matraz volumétrico

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3 Matraz Erlenmeyer

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1 Vaso de Precipitados

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1 Varilla de Vidrio

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1 Pipeta graduada de 10 ml

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1 Equipo de titulación

SUSTANCIAS:  

Muestra de carne (salchicha, pate de camarón y/o jamón)

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Agua destilada (agua purificada)

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Solución de Nitrato de Plata al 0.1 N

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Cromato de potasio (KCrO2)

METODOLOGIA. Montar el aparato de titulación

Llenar la bureta con solución (AgNO3) 0.1 N

Agregar de 2 a 3 gotas de Cromato de potasio a cada muestra (color amarrillo)

Comenzar a titular con (AgNO3) 0.1 N

Pesar 10g de muestra y triturar

De la solución resultante, colocar en cada matraz Erlenmeyer, 5 ml de la muestra Esperar el viraje de color rojizo o mostaza Comparar resultados de los diferentes tipos de muestra

Colocar la carne pesada en un matraz volumétrico

Aforar en 100 ml y agitar

Anotar resultados en el cuaderno

Repetir el procedimiento con cada tipo de carne

1. Montar el Aparato de Titulación llenando la bureta con Solución de Nitrato de Plata al 0.1 N 2. Pesar 10 gr de muestra de carne (pollo, res y/o cerdo). 3. Colocar en un matraz volumétrico, la carne pesada. 4. Aforar a 100 ml y agitar. 5. De la solución resultante, colocar en cada matraz Erlenmeyer, 5 ml de la muestra. 6. Aplicar 2 a 3 gotas de cromato de potasio a cada muestra. 7. Esperar el viraje de color a rojo ladrillo o mostaza. 8. Hacer sus cálculos. AxBxC FORMULA: % de cloruro = -------------------- x 100 D

A = Cantidad en mililitros del nitrato de plata usado (paso 8). B = Normalidad del Nitrato de Plata C = Mili equivalente expresado en gramos del cloruro. D = Peso de la muestra en miligramos

OBSERVACIONES Y RESULTADOS. 1.- ¿Cuáles son sus observaciones durante la práctica? R.2.- Realice los cálculos de las ecuaciones e indique los resultados. Tipo de muestra

ml. de muestra

ml gastados

1.Salchicha

5 ml

2.1 ml

2.Salchicha

5 ml

1.9 ml

3.Salchicha

5 ml

1.7 ml

1.- Pate

5 ml

1.3 ml

2.- Pate

5 ml

0.9 ml

3.- Pate

5 ml

0.8 ml

Formula AxBxC % de cloruro = ---------------- x 100 D (2.1ml) (0.1N) (170g) % de cloruro = --------------- x 100 = 0.357% 10000 mg

(1.9ml) (0.1N) (170g) % de cloruro = ----------------- x 100 = 0.323% 10000 mg (1.7ml) (0.1N) (170g) % de cloruro = ----------------- x 100 = 0.289% 10000 mg (1.3ml) (0.1N) (170g) % de cloruro = ----------------- x 100= 0.221% 10000 mg (0.9ml) (0.1N) (170g) % de cloruro = ----------------- x 100 = 0.153% 10000 mg (0.8ml) (0.1N) (170g) % de cloruro = ----------------- x 100 = 0.136% 10000 mg

CUESTIONARIO. 1.- ¿Cual es el contenido de cloruros en diversos tipos de carnes? R.2.- ¿Qué factores influyen en el contenido de cloruro en las carnes? R.3.- ¿Si se adicionan cloruros en productos cárnicos, cual es la función de los mismos? R.-

CONCLUSIONES. ANEXOS. BIBLIOGRAFÍA. 

http://bioquimicacarnicos.blogspot.mx/2010/03/practica-no-5-determinacion-decloruros.html



http://es.scribd.com/doc/51209838/Determinacion-de-cloruro-de-sodio-en-alimentospor-metodo-de-mohr

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http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002417.htm