Tugas Individu Mata Kuliah Ilmu Bahan Pangan 2016
Manfaat Konsumsi Umbi Talas Bagi Kesehatan Dan Pengobatan Eneng Safitri Andriyani (I1D015010) Ilmu Gizi 2015
Ringkasan Jurnal Talas (Colocasia esculenta) adalah akar sayur yang bisa dimakan dan banyak dimanfaatkan untuk berbagai resep masakan. Di Indonesia, talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. Talas memiliki keunggulan dibanding jenis umbi lainnya karena patinya yang mudah dicerna. Kandungan gizi yang terdapat pada talas ini sangat bermanfaat untuk bidang kesehatan. Talas secara tradisional telah digunakan sebagai tanaman obat untuk tujuan kuratif. Hal ini telah dipelajari untuk berbagai aktivitas farmakologi seperti analgesik, anti inflamasi, anti kanker, anti diare, astringent, tonik yg menenangkan, dan aktivitas hipolipidemik . Ekstrak kasar dari talas sebagai sumber alami protein bioaktif mampu merangsang sel-sel hematopoietic. Talas juga memiliki potensi antioksidan dan komposisi asam lemak, serta dapat dimanfaatkan dalam bidang kesehatan dan pengobatan.
Kata kunci: Talas, Antioksidan, Asam Lemak, Protein, Pengobatan.
Pendahuluan
Pembahasan
Talas adalah akar sayur yang bisa dimakan dan banyak dimanfaatkan untuk berbagai resep masakan. Di Indonesia, talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. Komposisi gizi dan kimia menunjukkan bahwa talas jika dimanfaatkan sepenuhnya akan meningkatkan ketahanan pangan masyarakat yang tinggal di daerah tropis. Komponen makronutrien dan mikronutrien yang terkandung di dalam umbi talas meliputi protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, fosfor, kalsium, besi, tiamin, riboflavin, niasin, dan vitamin C (Pereira,2015). Talas juga mengandung antioksidan yang penting dalam pertahanan tubuh terhadap kerusakan oksidatif.
Talas merupakan tanaman yang banyak di jumpai dan di manfaatkan sebagai makanan pokok di berbagai daerah di Indonesia. Umbi talas mengandung protein, karbohidrat, lemak, serat kasar, fosfor, kalsium, besi, tiamin, riboflavin, niasin, vitamin C, dan antioksidan. Umbi talas mengandung pati yang mudah dicerna. Kandungan patinya sekitar 18,2%, sedangkan sukrosa dan gula pereduksinya sekitar 1,42% (Muchtadi, 2011). Ekstrak talas mentah merupakan sumber protein imunostimulan sebagai aditif untuk industri makanan dan farmasi. Ekstrak kasar dari talas sebagai sumber alami protein bioaktif mampu merangsang sel-sel hematopoietik. Percobaan di lakukan pada tikus, studi ini mengevaluasi in vitro dan in vivo potensi imunomodulator ekstrak protein dari umbi talas pada sel haematopoietik. Kenaikan dalam bobot limpa, menunjukkan bahwa Crude taro extract (CTE) dapat menyebabkan modifikasi pada sel haematopoietic, baik in vitro dan in vivo. Setiap CTE diperoleh dari umbi talas secara rutin dianalisis dengan 12,5% SDS-PAGE untuk menentukan komposisi. Hasil yang disajikan menunjukkan bahwa CTE mampu menginduksi proliferasi sel B2 yang berasal dari kedua C57BL/6 dan BALB/c, sementara bertindak secara berbeda pada limfosit B1. Suatu fakta bahwa CTE memiliki efek yang kuat pada sel B1 dari C57BL / 6 tetapi (tidak dari BALB / c tikus menunjukkan bahwa latar belakang genetik dari strain tikus dapat mempengaruhi aktivasi sel B, dan poin pentingnya pemeriksaan lebih lanjut dari perilaku-sel
Secara tradisional umbi talas ini biasanya dimakan dengan hanya dikukus atau direbus saja, namun dengan seiring bergantinya waktu dan semakin pandainya seorang dalam berinovasi mengolah makanan , talas ini banyak disulap menjadi masakan yang memiliki nilai yang sangat tinggi (Cheyna, 2015). Kandungan gizi yang terdapat pada talas ini sangat bermanfaat untuk bidang kesehatan. Talas secara tradisional telah digunakan sebagai tanaman obat untuk tujuan kuratif. Hal ini telah dipelajari untuk berbagai aktivitas farmakologi seperti analgesik, anti inflamasi, anti kanker, anti diare, astringent, tonik yg menenangkan, dan aktivitas hipolipidemik (Prajapati,2016).
1
Tugas Individu Mata Kuliah Ilmu Bahan Pangan 2016
B dalam konteks immunostimulators tanaman. Pengaruh CTE total sel sumsum tulang terjadi setelah 10 hari untuk kedua strain (Pereira,2015). Meskipun peningkatan itu hanya signifikan untuk BALB / c tikus. Penurunan transien B220 + IgM (sel B dewasa) dan B220 + IgM + (sel B matang) di sumsum tulang dengan peningkatan seiring B220 + limfosit dalam limpa kedua strain perubahan observed. CTE mampu merangsang sel-sel haematopoietic baik in vitro dan in vivo.
lipoprotein densitas tinggi (HDL) (Onasanya,2015). Ramuan umbi talas telah dikenal sejak zaman kuno untuk sifat kuratif dan telah digunakan untuk pengobatan berbagai penyakit seperti asma, artritis, diare, perdarahan internal gangguan saraf, dan gangguan kulit, sampai kanker. Ekstrak dari tanaman ini telah ditemukan memiliki berbagai aktivitas farmakologi. Umbi talas dapat berguna sebagai obat atau suplemen dalam pengobatan atau manajemen dari berbagai penyakit. Selain itu, dapat pula dimanfaatkan dengan di konsumsi langsung dengan berbagai pengolahan. Salah satu manfaat umbi talas adalah sebagai antidiabetes Pencernaan karbohidrat dan ATPase usus di streptozotocin diinduksi tikus diabetes yang diberi ekstrak tanaman. Dalam studi tersebut, streptozotocin-diinduksi tikus diabetes yang dipertahankan selama empat minggu pada ekstrak tanaman atau linamarin komersial. Tikus yang diberi linamarin komersial memiliki kadar glukosa darah secara signifikan lebih rendah dibandingkan dengan tikus diabetes yang diberi diet normal. Memberi makan linamarin komersial untuk tikus diabetes secara signifikan menurun aktivitas amilase usus dibandingkan dengan pada tikus normal. Ekstrak umbi talas secara signifikan meningkatkan kegiatan disaccharidases usus dibandingkan dengan tikus diabetes yang diberi diet normal. Kegiatan Na + / K + ATPase di segmen bawah usus secara signifikan berkurang pada tikus diabetes dibandingkan dengan tikus normal. Di segmen atas usus, ekstrak tumbuhan atau suplemen linamarin komersial meningkatkan aktivitas enzim di atas tingkat normal. pengamatan mereka mengungkapkan bahwa umbi talas memiliki aktivitas hipoglikemik dan karena konten cyanoglucosidenya (Prajapati,2016).
Bahan dan hewan dipersiapkan Ekstrak talas mentah (CTE) dipersiapan Penentuan konsentrasi protein Protein pro file di analisis dengan SDS-PAGE Pengobatan tikus dengan inokulasi ekstrak talas mentah Akibat in vitro dan in vivo dari CTE inokulasi pada jumlah total sumsum tulang dan limpa sel dari tikus Antioksidan adalah zat yang memiliki kemampuan untuk menunda oksidasi substrat dengan menghambat inisiasi atau propagasi mengoksidasi reaksi berantai yang disebabkan oleh radikal bebas. Hal ini memainkan perana penting untuk mencegah lemak dan minyak menjadi tengik dan melindungi tubuh manusia dari efek merusak dari radikal bebas. Penentuan besi mengurangi kekuatan antioksidan (FRAP) adalah tes langsung sederhana kapasitas antioksidan. Dalam penelitian ini, uji mengurangi aktivitas didasarkan pada pengurangan besi ke bentuk besi di hadapan reduktan (antioksidan) dalam sampel yang diuji. Studi ini dilakukan menggunakan ekstrak umbi talas (CTE). Setelah menyelesaikan ekstraksi, bidal dihapus dan eter reklamasi menggunakan peralatan. Residu didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Analisis asam lemak dilakukan pada residu didinginkan dengan menggunakan gas kromatografi massa spektroskopi teknik (GC-MS). Semua data dikumpulkan diringkas sebagai mean ± SD dari tiga penentuan (Onasanya,2015). Umbi talas yang digunakan dalam penelitian ini menunjukkan kandungan phenolic total 0,518 ± 0,006 mg GAE / g sampel, dan menunjukkan potensi antioksidan dari umbi talas. Kandungan lemak dari talas var. antiquorum yang diperoleh dalam penelitian ini adalah 0,80 ± 0,03 persen sementara empat asam lemak yang ditemukan dari umbi talas yaitu: asam n-kaprat (2,58%), asam heptadecanoic (11,01%), asam oleat (24,48%) dan asam stearat (13,13%). Asam oleat merupakan yang tertinggi sementara asam stearat adalah yang terendah. Asam lemak tersebut membantu meningkatkan kadar
Kesimpulan Talas banyak dimanfaatkan untuk berbagai resep masakan. Di Indonesia, talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. Talas lebih unggul dari jenis umbi lainnya karena patinya yang mudah dicerna. Selain itu, kandungan gizinya juga cukup lengkap dengan tingginya protein, asam lemak, dan antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan dan zat-zat lainnya yang bisa dimanfaatkan untuk pengobatan.
Daftar Pustaka Cheyna, Rovik (2015). Manfaat Konsumsi Talas untuk Tubuh. (online)http://www.vitanona.com/kesehatan/2069/manfaatkonsumsi-talas-untuk-tubuh.html, diakses 23 Mei 2016 Muchtadi, Tien (2011).Ilmu Pangan.Bandung: Alfabeta.
Pengetahuan
Bahan
Onasanya, A., Ayeleso, A. O., Adewale, O. B., Oluwaleye, A. E., Adewole, E., Ojo, A. A. and Afolabi, A. (2015). Antioxidant potentials and fatty acid composition of Colocasia esculenta var. antiquorum. International Journal of Applied Research and Technology. 4(3): 3 – 7 2
Tugas Individu Mata Kuliah Ilmu Bahan Pangan 2016
Pereira a, Patrícia R., Joab T. Silva a, Mauricio A. Verícimo b, Vânia M.F. Paschoalin a, Gerlinde A.P.B. Teixeira b (2015). Crude extract from taro (Colocasia esculenta) as a natural source of bioactive proteins able to stimulate haematopoietic cells in two murine models : Journal of Functional Foods, 18,
333–343. Prajapati, Rakesh , Manisha Kalariya, Rahul Umbarkar, Sachin Parmar, Navin Sheth (2016). Colocasia esculenta: A potent indigenous plant : International Journal of Nutrition, Pharmacology, Neurological Diseases, 1, 360-005.
3
