Sakura Livro de Receitas 2013

Receitas da Culinária Asiática A siática Carlos Watanabe

●

Nobu Ozaki Sassá ●

●

Shin Koike

Receitas da Culinária Asiática

Realização: Sakura Nakaya Alimentos Ltda

Com milhares de anos de existência, hoje a cozinha asiática tem

Coordenação:

se destacado e conquistado cada vez mais adeptos. Est a culinária

Tatiana Assao

rica em significados, diversificada em sabores, que agrada tanto pelo paladar quanto pelo visual, simples e ao mesmo tem po robusta em sua arte final, tem surpreendido os novos e os tradicionais

Kraken Digital

admiradores. Pensando nesses apreciadores, a Sakura juntamente com quatro renomados chefs de cozinha, especialistas no assunto, selecionou e

Fotos:

desenvolveu doze receitas que compôs o livro “Receitas da Culinária Asiática”.

Luna Garcia/ Estúdio Gastronômico

Esperamos que aproveitem essa seleção. E que as receitas façam parte de

Agradecimentos:

momentos especiais, de confraternização, com familiares e amigos!

Frigorífico KenStar - Cowpig

E não esqueçam de escrever contando o resultado!

Índice Temaki de Salmão com Cebolinha

Salmão Teriyaki

Steak de Wagyu com Missô

Okonomiyaki

página 6

página 8

página 10

página 12

Sousu Yakissoba

Shoyu Lamen

página 14

página 16

Saladinha de Harusame com Frutos do Mar

página 20

Sassá (Alexandre Saber) Shin Koike

Carlos Watanabe

Nobu Ozaki

Restaurante Sushi Kiyo

Restaurante By Koji

Restaurante Sassá Sushi

Restaurantes Aizomê e Sakagura A1

“A comida japonesa é naturalmente saudável”

“A culinária japonesa é a riqueza de sabores”

“Engenheiro apaixonado pela culinária japonesa”

“Do simples ao sofisticado, com respeito à tradição”

Nasceu entre panelas, grelhas, facas e peixes, no restaurante de seu pai, Kiyomi Watanabe, um dos pioneiros por difundir a comida japonesa no Brasil. Conhecedor da história e da culinária japonesa, acredita que o sucesso de uma refeição começa no ato de respeitar cada um dos ingredientes e compreender o que acontece em cada estágio de produção.

Especialista no método Sosaku Ryori, que se caracteriza pela fusão de ingredientes e métodos de preparo das mais diversas escolas culinárias como a italiana, francesa e chinesa com a japonesa. Agrega em seu currículo passagens pela cozinha do Hotel Hyakumangoku, nos restaurantes Taikan, Kotoji, Pub Kei e em um comércio especializado em peixes.

Formado em engenharia, sempre gostou de cozinhar e em 1998 decidiu mergulhar de cabeça na culinária japonesa. Iniciou ministrando cursos na garagem da sua casa e realizando eventos com o buffet Sassá Sushi, até abrir seu próprio restaurante, onde ainda mantém um espaço para ensinar e disseminar a cozinha asiática, cursos estes que já passaram mais de 10 mil alunos.

Nascido em Tóquio, filho de um peixeiro, que mais tarde, tornou-se dono de um restaurante, onde começou sua carreira. Complementou sua formação em um restaurante francês e no Brasil trabalhou em restaurantes japoneses, até abrir o seu próprio. Suas criações, ora tradicionais ora inovadoras, inspiram o paladar e o aroma, remetendo à fraternidade e amizade em torno da refeição.

Hot Roll

página 18

Batera de Atum e Salmão com

Carpaccio de Salmão

Costelinha Suína

Frango Grelhado

Índice Temaki de Salmão com Cebolinha

Salmão Teriyaki

Steak de Wagyu com Missô

Okonomiyaki

página 6

página 8

página 10

página 12

Sousu Yakissoba

Shoyu Lamen

página 14

página 16

Saladinha de Harusame com Frutos do Mar

página 20

Sassá (Alexandre Saber) Shin Koike

Carlos Watanabe

Nobu Ozaki

Restaurante Sushi Kiyo

Restaurante By Koji

Restaurante Sassá Sushi

Restaurantes Aizomê e Sakagura A1

“A comida japonesa é naturalmente saudável”

“A culinária japonesa é a riqueza de sabores”

“Engenheiro apaixonado pela culinária japonesa”

“Do simples ao sofisticado, com respeito à tradição”

Nasceu entre panelas, grelhas, facas e peixes, no restaurante de seu pai, Kiyomi Watanabe, um dos pioneiros por difundir a comida japonesa no Brasil. Conhecedor da história e da culinária japonesa, acredita que o sucesso de uma refeição começa no ato de respeitar cada um dos ingredientes e compreender o que acontece em cada estágio de produção.

Especialista no método Sosaku Ryori, que se caracteriza pela fusão de ingredientes e métodos de preparo das mais diversas escolas culinárias como a italiana, francesa e chinesa com a japonesa. Agrega em seu currículo passagens pela cozinha do Hotel Hyakumangoku, nos restaurantes Taikan, Kotoji, Pub Kei e em um comércio especializado em peixes.

Formado em engenharia, sempre gostou de cozinhar e em 1998 decidiu mergulhar de cabeça na culinária japonesa. Iniciou ministrando cursos na garagem da sua casa e realizando eventos com o buffet Sassá Sushi, até abrir seu próprio restaurante, onde ainda mantém um espaço para ensinar e disseminar a cozinha asiática, cursos estes que já passaram mais de 10 mil alunos.

Nascido em Tóquio, filho de um peixeiro, que mais tarde, tornou-se dono de um restaurante, onde começou sua carreira. Complementou sua formação em um restaurante francês e no Brasil trabalhou em restaurantes japoneses, até abrir o seu próprio. Suas criações, ora tradicionais ora inovadoras, inspiram o paladar e o aroma, remetendo à fraternidade e amizade em torno da refeição.

Hot Roll

página 18

Batera de Atum e Salmão com Maionese, Wasabi e Gengibre

Carpaccio de Salmão página 24

Costelinha Suína com Tempero Tropical

Frango Grelhado Picante com Missô

página 26

página 28

página 22

4

Temaki de Salmão com Cebolinha

PORÇÕES Watanabe

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

arroz de sushi

arroz de sushi 1 Lave bem o arroz (até a água ficar transparente)

● ● ● ● ● ● ● ●

1 copo de arroz tipo japonês 1 copo de água filtrada 2 ½ colher (sopa) de Vinagre de Arroz Kenko 1 ½ colher (café) de sake seco 1 ½ colher (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 pitada de glutamato monossódico 1 tira de kombu seco de aprox. 1cm de largura

temaki ● ● ● ● ● ●

160 g de salmão fresco 4 ramas de cebolinha verde 1 colher (sopa) de Wasabi em Pasta Kenko 2 folhas de Yaki Sushi Nori Kenko cortadas ao meio 160 g de arroz para sushi Sakura Premium a gosto

Verifique esta e outras receitas em youtube.com/sakuraalimentos

Carlos

2 3

e deixe escorrer em uma peneira por 15 minutos. Em seguida, coloque em uma panela c om a água filtrada e cozinhe em fogo alto e tampada. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar a panela com a tampa entre aberta até secar a água. Desligar e tampar novamente a panela e deixe descansar por 20 minutos. O arroz deve estar “al dente”. Em outra panela misture todos os outros ingredientes e ferva até que os temperos se dissolvam. Reserve. Retire o arroz da panela ainda quente e espalhe sobre uma travessa. Adicione o tempero e misture com cuidado para não amassar o arroz. Não deixe acumular líquido no fundo da travessa. Mexa cuidadosamente até que o arroz absorva o tempero e esfrie.

50min (ARROZ) +10min(TEMAKI)

temaki 1 Pique o salmão em cubos pequenos e a cebolinha

2 3

4

5

verde em rodelas finas. Segure o Yaki Sushi Nori Kenko com a mão direita e com a outra mão espalhe o arroz até que esteja coberto com uma camada fina de arroz até metade do nori. Na diagonal da esquerda superior para a direita inferior passe o Wasabi Kenko e acrescente aproximadamente 40g de salmão picado, por cima a cebolinha picada e Gergelim Preto e/ou Branco Tostado Kenko . Para fechar o temaki pegue a ponta inferior esquerda da folha de nori com arroz e una com a parte superior direita, será formado um triangulo. Com o restante do nori que ficou sem o arroz termine de enrolar o temaki. Sirva com Sakura Premium ou Light e Gengibre em Conserva Kenko .

4

Temaki de Salmão com Cebolinha

Watanabe

INGREDIENTES:

MODO DE PREPARO:

arroz de sushi

arroz de sushi 1 Lave bem o arroz (até a água ficar transparente)

● ● ● ● ● ● ● ●

1 copo de arroz tipo japonês 1 copo de água filtrada 2 ½ colher (sopa) de Vinagre de Arroz Kenko 1 ½ colher (café) de sake seco 1 ½ colher (chá) de açúcar 1 pitada de sal 1 pitada de glutamato monossódico 1 tira de kombu seco de aprox. 1cm de largura

temaki ● ● ● ● ● ● ●

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PORÇÕES

●

160 g de salmão fresco 4 ramas de cebolinha verde 1 colher (sopa) de Wasabi em Pasta Kenko 2 folhas de Yaki Sushi Nori Kenko cortadas ao meio 160 g de arroz para sushi Sakura Premium a gosto Gengibre em Conserva Kenko a gosto Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko a gosto

2 3

e deixe escorrer em uma peneira por 15 minutos. Em seguida, coloque em uma panela c om a água filtrada e cozinhe em fogo alto e tampada. Quando levantar fervura, baixar o fogo e deixar a panela com a tampa entre aberta até secar a água. Desligar e tampar novamente a panela e deixe descansar por 20 minutos. O arroz deve estar “al dente”. Em outra panela misture todos os outros ingredientes e ferva até que os temperos se dissolvam. Reserve. Retire o arroz da panela ainda quente e espalhe sobre uma travessa. Adicione o tempero e misture com cuidado para não amassar o arroz. Não deixe acumular líquido no fundo da travessa. Mexa cuidadosamente até que o arroz absorva o tempero e esfrie.

50min (ARROZ) +10min(TEMAKI)

temaki 1 Pique o salmão em cubos pequenos e a cebolinha

2 3

4

5

verde em rodelas finas. Segure o Yaki Sushi Nori Kenko com a mão direita e com a outra mão espalhe o arroz até que esteja coberto com uma camada fina de arroz até metade do nori. Na diagonal da esquerda superior para a direita inferior passe o Wasabi Kenko e acrescente aproximadamente 40g de salmão picado, por cima a cebolinha picada e Gergelim Preto e/ou Branco Tostado Kenko . Para fechar o temaki pegue a ponta inferior esquerda da folha de nori com arroz e una com a parte superior direita, será formado um triangulo. Com o restante do nori que ficou sem o arroz termine de enrolar o temaki. Sirva com Sakura Premium ou Light e Gengibre em Conserva Kenko .

7

4

Salmão Teriyaki INGREDIENTES: ● ●

4 files de salmão de 150g cada 1 xícara (café) de Molho Teriyaki Sakura


Carlos

PORÇÕES Carlos Watanabe

MODO DE PREPARO:

1 2 3 4

Aqueça uma frigideira ou um grill. Pincele o salmão com o Molho Teriyaki Sakura . Coloque o salmão na frigideira ou no grill e deixe cozinhar e grelhar por aproximadamente 2-3 minutos cada lado. No final quando estiverem cozidos, pincele com o Molho Tarê Sakura . Desligue. Sirva em seguida. Dica: Sirva acompanhado de arroz branco e missoshiru.

15

MINUTOS


4

Salmão Teriyaki INGREDIENTES: ● ●

4 files de salmão de 150g cada 1 xícara (café) de Molho Teriyaki Sakura

PORÇÕES


Carlos Watanabe

15

MINUTOS

MODO DE PREPARO:

1 2 3 4

Aqueça uma frigideira ou um grill. Pincele o salmão com o Molho Teriyaki Sakura . Coloque o salmão na frigideira ou no grill e deixe cozinhar e grelhar por aproximadamente 2-3 minutos cada lado. No final quando estiverem cozidos, pincele com o Molho Tarê Sakura . Desligue. Sirva em seguida. Dica: Sirva acompanhado de arroz branco e missoshiru.

8

9

1

Steak de Wagyu com Missô INGREDIENTES: ●

300g de steak de wagyu (contra filé)

molho ● ● ● ● ●

1 colher (sopa) de Missô Shiro 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko 1 pitada de glutamato monossódico raspas de limão siciliano

PORÇÃO


Carlos Watanabe

MODO DE PREPARO:

1 2 3

Raspe a casca do limão siciliano com um ralador fino. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho e no final agregue as raspas de limão. Pincele este molho sobre o steak de wagyu e deixe marinar por aproximadamente 2 horas na geladeira. Em uma frigideira ou um grill, grelhe o steak de wagyu por aproximadamente 3 minutos cada lado e sirva imediatamente. Se preferir, leve ao forno pré aquecido à 180°C por 7 minutos (ao ponto) ou 10 minutos (bem passado).

15min + 2hna geladeir a paramarinar

1

Steak de Wagyu com Missô INGREDIENTES: ●

300g de steak de wagyu (contra filé)

molho ● ● ● ● ●

1 colher (sopa) de Missô Shiro 1 colher (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko 1 pitada de glutamato monossódico raspas de limão siciliano

PORÇÃO


Carlos Watanabe


MODO DE PREPARO:

1 2 3

Raspe a casca do limão siciliano com um ralador fino. Reserve. Misture todos os ingredientes do molho e no final agregue as raspas de limão. Pincele este molho sobre o steak de wagyu e deixe marinar por aproximadamente 2 horas na geladeira. Em uma frigideira ou um grill, grelhe o steak de wagyu por aproximadamente 3 minutos cada lado e sirva imediatamente. Se preferir, leve ao forno pré aquecido à 180°C por 7 minutos (ao ponto) ou 10 minutos (bem passado).

10

11

Okonomiyaki INGREDIENTES: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó ½ xícara (chá) de caldo de peixe em pó 2 ovos 1 colher (sopa) de cará ralado 3 camarões limpos, cozidos e picados 1 tentáculo de polvo cozido e picado 1 colher (sopa) de camarão seco moído Gengibre em conserva Kenko a gosto 2 folhas de repolho cortadas em quadrados 10 talos cebolinha picada 4 shitakes fatiados 1 colher (sobremesa) de óleo 5 fatias de bacon 2 colheres (sopa) de Molho Tonkatsu Sakura 1 colher (sopa) de Molho Barbecue Kenko 1 colher (sopa) de Molho Teriyaki Sakura Maionese a gosto

4

PORÇÕES Nobu Ozaki

MODO DE PREPARO:

1

2

3

Em um recipiente misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o c aldo de peixe, acrescente os ovos e o cará r alado. Quando a massa ficar homogênea, coloque o camarão cozido, o polvo, o camarão seco moído, o Gengibre em Conserva Kenko , o repolho, a cebolinha e o shitake. Misture e reserve. Aqueça óleo em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco da massa deixando-a em forma de panqueca. Em seguida, disponha o bacon em fatias em cima e deixe cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada. Quando estiver dourada, vire e frite o outro lado até cozinhar por dentro e ficar crocante por fora. De sligue o fogo. A parte, em um recipiente misture o Molho Tonkatsu Sakura , o Molho Barbecue Kenko e o Molho Teriyaki Sakura . Regue o okonomiyaki com esse molho, a m aionese e por último salpique o Yaki Sushi Nori

30

MINUTOS


Okonomiyaki INGREDIENTES: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

12

●

1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (café) de fermento em pó ½ xícara (chá) de caldo de peixe em pó 2 ovos 1 colher (sopa) de cará ralado 3 camarões limpos, cozidos e picados 1 tentáculo de polvo cozido e picado 1 colher (sopa) de camarão seco moído Gengibre em conserva Kenko a gosto 2 folhas de repolho cortadas em quadrados 10 talos cebolinha picada 4 shitakes fatiados 1 colher (sobremesa) de óleo 5 fatias de bacon 2 colheres (sopa) de Molho Tonkatsu Sakura 1 colher (sopa) de Molho Barbecue Kenko 1 colher (sopa) de Molho Teriyaki Sakura Maionese a gosto Yaki Sushi Nori Kenko picado em tiras a gosto Katsuobushi (flocos de peixe seco) a gosto

4

PORÇÕES Ozaki

30

MINUTOS

MODO DE PREPARO:

1

2

3

Em um recipiente misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o c aldo de peixe, acrescente os ovos e o cará r alado. Quando a massa ficar homogênea, coloque o camarão cozido, o polvo, o camarão seco moído, o Gengibre em Conserva Kenko , o repolho, a cebolinha e o shitake. Misture e reserve. Aqueça óleo em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco da massa deixando-a em forma de panqueca. Em seguida, disponha o bacon em fatias em cima e deixe cozinhar em fogo baixo com a frigideira tampada. Quando estiver dourada, vire e frite o outro lado até cozinhar por dentro e ficar crocante por fora. De sligue o fogo. A parte, em um recipiente misture o Molho Tonkatsu Sakura , o Molho Barbecue Kenko e o Molho Teriyaki Sakura . Regue o okonomiyaki com esse molho, a m aionese e por último salpique o Yaki Sushi Nori Kenko e o katsuobushi. Sirva quente.

13

1

Sousu Yakissoba INGREDIENTES: ● ● ● ● ● ● ● ●

● ● ● ● ● ● ●

3 colheres (sopa) de óleo 100 g de carne bovina fatiada (contra filé) 1/4 cenoura fatiada 5 ervilhas torta fatiadas 4 shitakes fatiados 1 punhado moyashi (broto de feijão) 2 folhas repolho picadas 120 g macarrão para yakissoba cozido e levemente frito (com um pouco de óleo em uma frigideira) 2 colheres (sopa) de Molho Tonkatsu Sakura 1 colher (sopa) de Sakura Tradicional 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko 3 colheres (sopa) de Ketchup Tradicional Kenko 1 colher (sopa) de Molho Yakissoba Sakura Gengibre em Conserva Kenko picado a gosto Yaki Sushi Nori Kenko picado em tiras a gosto


Nobu

PORÇÃO Nobu Ozaki

MODO DE PREPARO:

1

2

Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne, em seguida acrescente a cenoura, a ervilha torta, o shitake, o moyashi e o repolho, refogue-os. Quando estiverem cozidos acrescente o macarrão de yakissoba e por último para temperar adicione os molhos e o Sake Mirin Kenko . Misture e cozinhe até ficar sequinho. Disponha em um prato e finalize salpicando por cima o Gengibre em Conserva Kenko e Yaki Sushi Nori Kenko .

20

MINUTOS


1

Sousu Yakissoba INGREDIENTES: ● ● ● ● ● ● ● ●

● ● ● ● ● ● ●

3 colheres (sopa) de óleo 100 g de carne bovina fatiada (contra filé) 1/4 cenoura fatiada 5 ervilhas torta fatiadas 4 shitakes fatiados 1 punhado moyashi (broto de feijão) 2 folhas repolho picadas 120 g macarrão para yakissoba cozido e levemente frito (com um pouco de óleo em uma frigideira) 2 colheres (sopa) de Molho Tonkatsu Sakura 1 colher (sopa) de Sakura Tradicional 2 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko 3 colheres (sopa) de Ketchup Tradicional Kenko 1 colher (sopa) de Molho Yakissoba Sakura Gengibre em Conserva Kenko picado a gosto Yaki Sushi Nori Kenko picado em tiras a gosto

PORÇÃO


Nobu Ozaki

20

MINUTOS

MODO DE PREPARO:

1

2

Em uma panela aqueça o óleo e frite a carne, em seguida acrescente a cenoura, a ervilha torta, o shitake, o moyashi e o repolho, refogue-os. Quando estiverem cozidos acrescente o macarrão de yakissoba e por último para temperar adicione os molhos e o Sake Mirin Kenko . Misture e cozinhe até ficar sequinho. Disponha em um prato e finalize salpicando por cima o Gengibre em Conserva Kenko e Yaki Sushi Nori Kenko .

14

15

Shoyu Lamen INGREDIENTES: pasta ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

1/4 cebola 4 dentes de alho inteiros 1 talo de cebolinha 4 fatias de gengibre 1 talo salsão 7 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko 3 colheres (sopa) de Sakura Light 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó 1 colher (café) de sal Pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó 20 g banha de porco

1

PORÇÂO Ozaki

caldo ● ● ● ● ● ●

3 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó 1 colher (sopa) de Sakura Light 1 colher (café) de sal Pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) da pasta

montagem ● ● ● ● ● ● ●


Nobu

200g de macarrão para lamen cozido Cebolinha picada a gosto Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto Ovo cozido cortado ao meio a gosto Wakame (alga) a gosto Moyashi (broto de feijão) a gosto Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto

30

MINUTOS

MODO DE PREPARO:

1

2 3

Para o preparo da pasta, bata no liquidificador: cebola, alho, cebolinha, gengibre, salsão, Sake Mirin Kenko , Sakura Light , Óleo de Gergelim Kenko , Tempero para Sushi Kenko , caldo de galinha, sal, pimenta do reino e caldo de peixe. Em seguida, leve essa mistura ao fogo, acrescente a banha e ferva por 5 minutos ou até que o caldo fique consistente, uma pasta. Reserve. Para o preparo do caldo, em uma panela aqueça a água, adicione o caldo de peixe, o Sakura Light , o sal, a pimenta do reino e a pasta. Misture até dissolver. Desligue o fogo e reserve. Em uma cumbuca grande e funda, disponha o macarrão ainda quente, adicione o caldo quente e finalize com cebolinha, kamaboko, ovo cozido, wakame, moyashi e cebolinha queimada. Sirva imediatamente.

Shoyu Lamen INGREDIENTES: pasta ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

1/4 cebola 4 dentes de alho inteiros 1 talo de cebolinha 4 fatias de gengibre 1 talo salsão 7 colheres (sopa) de Sake Mirin Kenko 3 colheres (sopa) de Sakura Light 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó 1 colher (café) de sal Pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó 20 g banha de porco

1

PORÇÂO Ozaki

● ● ● ● ●

MODO DE PREPARO:

3 xícaras (chá) de água 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó 1 colher (sopa) de Sakura Light 1 colher (café) de sal Pimenta do reino a gosto 2 colheres (sopa) da pasta

montagem ● ● ● ● ● ● ●

30

MINUTOS

caldo ●


Nobu

1

2

200g de macarrão para lamen cozido Cebolinha picada a gosto Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto Ovo cozido cortado ao meio a gosto Wakame (alga) a gosto Moyashi (broto de feijão) a gosto Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto

3

Para o preparo da pasta, bata no liquidificador: cebola, alho, cebolinha, gengibre, salsão, Sake Mirin Kenko , Sakura Light , Óleo de Gergelim Kenko , Tempero para Sushi Kenko , caldo de galinha, sal, pimenta do reino e caldo de peixe. Em seguida, leve essa mistura ao fogo, acrescente a banha e ferva por 5 minutos ou até que o caldo fique consistente, uma pasta. Reserve. Para o preparo do caldo, em uma panela aqueça a água, adicione o caldo de peixe, o Sakura Light , o sal, a pimenta do reino e a pasta. Misture até dissolver. Desligue o fogo e reserve. Em uma cumbuca grande e funda, disponha o macarrão ainda quente, adicione o caldo quente e finalize com cebolinha, kamaboko, ovo cozido, wakame, moyashi e cebolinha queimada. Sirva imediatamente.

16

17

Saladinha de Harusame com Frutos do Mar INGREDIENTES: ● ● ● ● ● ● ● ●

50 g de harusame (macarrão a base de feijão verde) 100 g de camarão cinza médio limpo 100 g de lula em anel 50 g de marisco sem casca ½ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher rasa (sobremesa) de sal 1 colher (sobremesa) de Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko

4

PORÇÕES Sassá

MODO DE PREPARO:

1 2

3 4 5


Em uma panela com água pré-cozinhe o harusame por 3 minutos. Escorra e reserve. Nesta mesma panela coloque água, aqueça em fogo alto e quando começar a ferver, acrescente o camarão, a lula e o marisco, deixe durante 3 minutos (pré-cozida). Após esse período, desligue o fogo e para cessar o cozimento, lave-os em água fria corrente (para que não fiquem duros). Reserve. Para preparar o molho, em uma outra panela misture o Tempero para Sushi Kenko , o açúcar e o sal. Leve ao fogo até que o açúcar e o sal dissolvam, mexendo sempre. Quando começar a ferver desligue. Em um recipiente misture o harusame, o molho, os frutos do mar e salpique o Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko . Deixe na geladeira por 1 hora. Em seguida, retire o excesso do molho e sirva.

20min +1h nageladeira

Saladinha de Harusame com Frutos do Mar INGREDIENTES: ● ● ● ● ● ● ● ●

4

PORÇÕES


Sassá 20min +1h nageladeira

MODO DE PREPARO:

1

50 g de harusame (macarrão a base de feijão verde) 100 g de camarão cinza médio limpo 100 g de lula em anel 50 g de marisco sem casca ½ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko ½ xícara (chá) de açúcar 1 colher rasa (sobremesa) de sal 1 colher (sobremesa) de Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko

2

3 4 5

Em uma panela com água pré-cozinhe o harusame por 3 minutos. Escorra e reserve. Nesta mesma panela coloque água, aqueça em fogo alto e quando começar a ferver, acrescente o camarão, a lula e o marisco, deixe durante 3 minutos (pré-cozida). Após esse período, desligue o fogo e para cessar o cozimento, lave-os em água fria corrente (para que não fiquem duros). Reserve. Para preparar o molho, em uma outra panela misture o Tempero para Sushi Kenko , o açúcar e o sal. Leve ao fogo até que o açúcar e o sal dissolvam, mexendo sempre. Quando começar a ferver desligue. Em um recipiente misture o harusame, o molho, os frutos do mar e salpique o Gergelim Preto e Branco Tostado Kenko . Deixe na geladeira por 1 hora. Em seguida, retire o excesso do molho e sirva.

18

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Hot Roll INGREDIENTES: arroz de sushi ● ● ● ● ●

1 xícara (chá) de arroz 1 xícara (chá) de água ¼ xícara (chá) de Tempero para Sushi Kenko ¼ xícara (chá) de açúcar 1 colher (chá) de sal

2

PORÇÕES Sassá

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

1 folha de Yaki Sushi Nori Kenko 40 g de arroz para sushi 50 g de salmão cortados em tiras finas 1 kani cream cheese a gosto cebolinha a gosto 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo 1 xícara (chá) de água Farinha panko Óleo para fritar Molho Tarê Sakura

25

MINUTOS

MODO DE PREPARO: arroz de sushi

1 Lave o arroz por 3 vezes, para eliminar os resíduos. Coloque o arroz em uma panela alta e acrescente a água. 2 O arroz é feito em 4 etapas. Na 1ª etapa, em uma panela

hot roll ●


3 4

tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até ferver, aproximadamente 10 minutos. Após levantar fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, para que o arroz continue cozinhando, apenas com o vapor da água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe por mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque. Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma colher e transfira para uma recipiente. Reserve. Para o tempero do arroz, adicione o Tempero para Sushi Kenko , o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar dissolvam. Quando começar a ferver desligue. Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture delicadamente para que agregue o tempero. Sempre com

arroz para sushi já está pronto para ser usado em 5 Ooutras preparações.

hot roll

1 Pegue uma folha de Yaki Sushi Nori Kenko inteira, disponha

2 3 4 5 6

na esteira (sudarê) com o lado áspero virado para cima, coloque o arroz, as tiras de salmão (tiras de aproximadamente dois dedos de largura), o kani (cortado ao meio), o cream cheese e a cebolinha a gosto. Enrole com o auxílio da esteira, pressionando bem até formar um rolinho. Para fechar passe um pouco de água nas pontas do nori. Reserve. Para a massa, em um recipiente misture a farinha de trigo, o ovo e a água, mexa até ficar densa. Passe o rolinho nessa massa, em seguida na farinha panko e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, para que o rolo fique bem seco. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo e frite cada hot roll por aproximadamente 2 minutos ou até que fiquem levementedourados. Corte em 6 pedaços e sirva com Molho Tarê Sakura .

Hot Roll INGREDIENTES: arroz de sushi ● ● ● ● ●


2

PORÇÕES Sassá

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

1 folha de Yaki Sushi Nori Kenko 40 g de arroz para sushi 50 g de salmão cortados em tiras finas 1 kani cream cheese a gosto cebolinha a gosto 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 ovo 1 xícara (chá) de água Farinha panko Óleo para fritar Molho Tarê Sakura

25

MINUTOS




hot roll ●


3 4

tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até ferver, aproximadamente 10 minutos. Após levantar fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, para que o arroz continue cozinhando, apenas com o vapor da água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe por mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque. Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma colher e transfira para uma recipiente. Reserve. Para o tempero do arroz, adicione o Tempero para Sushi Kenko , o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar dissolvam. Quando começar a ferver desligue. Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture delicadamente para que agregue o tempero. Sempre com muito cuidado para não “quebrar” o arroz.

hot roll

1 Pegue uma folha de Yaki Sushi Nori Kenko inteira, disponha

2 3 4 5 6

na esteira (sudarê) com o lado áspero virado para cima, coloque o arroz, as tiras de salmão (tiras de aproximadamente dois dedos de largura), o kani (cortado ao meio), o cream cheese e a cebolinha a gosto. Enrole com o auxílio da esteira, pressionando bem até formar um rolinho. Para fechar passe um pouco de água nas pontas do nori. Reserve. Para a massa, em um recipiente misture a farinha de trigo, o ovo e a água, mexa até ficar densa. Passe o rolinho nessa massa, em seguida na farinha panko e deixe descansar por aproximadamente 15 minutos, para que o rolo fique bem seco. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo e frite cada hot roll por aproximadamente 2 minutos ou até que fiquem levementedourados. Corte em 6 pedaços e sirva com Molho Tarê Sakura .

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Batera de Atum e Salmão com Maionese, Wasabi e Gengibre INGREDIENTES: arroz de sushi ● ● ● ● ●


●

●

● ● ● ● ●

60 g de arroz para sushi 50 g de salmão fresco “batido em ponta da faca” (picado bem pequeno) 50 g de atum fresco “batido em ponta da faca” (picado bem pequeno) Cebolinha a gosto 10 g de Gengibre em Conserva Kenko 1 colher (sobremesa) de maionese 1 colher (sobremesa) de Wasabi em Pasta Kenko Sakura Premium ou Light a gosto

Sassá



batera ●

4

PORÇÕES

3 4

tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até ferver, aproximadamente 10 minutos. Após levantar fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, para que o arroz continue cozinhando, apenas com o vapor da água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe por mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque. Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma colher e transfira para uma recipiente. Reserve. Para o tempero do arroz, adicione o Tempero para Sushi Kenko , o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar dissolvam. Quando começar a ferver desligue. Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture delicadamente para que agregue o tempero. Sempre com


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MINUTOS


batera

1 Pegue um pouco do arroz e na esteira (sudarê) molde o arroz 2 3

4 5

até que forme um bloco comprido e fino de aproximadamente 15cm de largura, pressione com a esteira para que fique bem compacto. Bata o salmão em ponta de faca, adicione a cebolinha picada e misture, até que se forme uma espécie de “patê”, reserve. Faça o mesmo com o atum e o restante da cebolinha. Em uma metade do bloco de arroz, coloque um pouco do salmão batido por cima, e na outra metade o atum. Com o auxílio da esteira pressione o arroz com os peixes novamente para dar forma. Corte o Gengibre em Conserva Kenko em tiras finas e disponha por cima do salmão e do atum, e pressione com a esteira. Em um recipiente misture a maionese com o Wasabi em Pasta Kenko até que fique homogêneo. Com uma faca bem limpa e úmida, corte em pedaços iguais (cada bloco aprox. em 6 unidades). Com auxílio de uma colher, acrescente um pouco da maionese com o Wasabi em Pasta Kenko , por cima de cada batera e salpique a cebolinha.

Batera de Atum e Salmão com Maionese, Wasabi e Gengibre INGREDIENTES: arroz de sushi ● ● ● ● ●


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60 g de arroz para sushi 50 g de salmão fresco “batido em ponta da faca” (picado bem pequeno) 50 g de atum fresco “batido em ponta da faca” (picado bem pequeno) Cebolinha a gosto 10 g de Gengibre em Conserva Kenko 1 colher (sobremesa) de maionese 1 colher (sobremesa) de Wasabi em Pasta Kenko Sakura Premium ou Light a gosto

Sassá

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tampada, leve o arroz lavado e a água, em fogo alto até ferver, aproximadamente 10 minutos. Após levantar fervura, passe para a 2ª etapa, baixe o fogo e deixe por mais 10 minutos. Na 3ª etapa, desligue o fogo e ainda com a panela tampada deixe por mais 10 minutos, para que o arroz continue cozinhando, apenas com o vapor da água. Na 4ª e última etapa, destampe a panela e coloque um pano seco e limpo, tampe novamente e deixe por mais 10 minutos descansando, até que o arroz seque. Realizadas as 4 etapas, retire o arroz da panela com uma colher e transfira para uma recipiente. Reserve. Para o tempero do arroz, adicione o Tempero para Sushi Kenko , o açúcar e o sal em uma panela e leve ao fogo, misturando sempre, até que o sal e o açúcar dissolvam. Quando começar a ferver desligue. Adicione ¼ xícara (chá) desse tempero ao arroz, misture delicadamente para que agregue o tempero. Sempre com muito cuidado para não “quebrar” o arroz.

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batera

1 Pegue um pouco do arroz e na esteira (sudarê) molde o arroz 2 3

4 5 6

até que forme um bloco comprido e fino de aproximadamente 15cm de largura, pressione com a esteira para que fique bem compacto. Bata o salmão em ponta de faca, adicione a cebolinha picada e misture, até que se forme uma espécie de “patê”, reserve. Faça o mesmo com o atum e o restante da cebolinha. Em uma metade do bloco de arroz, coloque um pouco do salmão batido por cima, e na outra metade o atum. Com o auxílio da esteira pressione o arroz com os peixes novamente para dar forma. Corte o Gengibre em Conserva Kenko em tiras finas e disponha por cima do salmão e do atum, e pressione com a esteira. Em um recipiente misture a maionese com o Wasabi em Pasta Kenko até que fique homogêneo. Com uma faca bem limpa e úmida, corte em pedaços iguais (cada bloco aprox. em 6 unidades). Com auxílio de uma colher, acrescente um pouco da maionese com o Wasabi em Pasta Kenko , por cima de cada batera e salpique a cebolinha. Sirva acompanhado com Sakura Premium ou Sakura Light .

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4

PORÇÕES

Carpaccio de Salmão INGREDIENTES: ●

1 peça de 360g de salmão fresco

molho 1 xícara (café) de Sakura Premium 2/3 xícara (café) de Sake Mirin Kenko 2/3 xícara (café) de sake seco 1 colher (chá) de gengibre ralado 10g de katsuobushi (flocos de peixe seco) 1 tira de kombu (alga) de aproximadamente 3 cm 2 unidades de pimenta verde americana sem sementes e em tiras finas

2

● ● ● ● ● ● ●

3


Shin Koike

MODO DE PREPARO:

1


MINUTOS


batera ●

4

PORÇÕES

Limpe o salmão, retirando a pele e as espinhas. Reserve em um refratário. Em um recipiente coloque todos os ingredientes do molho e misture bem. Despeje 2/3 deste molho no salmão, cubra com papel absorvente até aderir ao peixe (o papel irá absorver o molho e deixará a superfície do salmão em contato com o molho) e deixar marinar por 60 minutos na geladeira. Após esse período fatie a peça em fatias finas, disponha em um prato e regue o restante do molho por cima.


4

PORÇÕES

Carpaccio de Salmão INGREDIENTES: ●

1 peça de 360g de salmão fresco

molho 1 xícara (café) de Sakura Premium 2/3 xícara (café) de Sake Mirin Kenko 2/3 xícara (café) de sake seco 1 colher (chá) de gengibre ralado 10g de katsuobushi (flocos de peixe seco) 1 tira de kombu (alga) de aproximadamente 3 cm 2 unidades de pimenta verde americana sem sementes e em tiras finas

1 2

● ● ●

●

Koike


MODO DE PREPARO:

●

●


Shin

3

●

Limpe o salmão, retirando a pele e as espinhas. Reserve em um refratário. Em um recipiente coloque todos os ingredientes do molho e misture bem. Despeje 2/3 deste molho no salmão, cubra com papel absorvente até aderir ao peixe (o papel irá absorver o molho e deixará a superfície do salmão em contato com o molho) e deixar marinar por 60 minutos na geladeira. Após esse período fatie a peça em fatias finas, disponha em um prato e regue o restante do molho por cima.

24

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Costelinha Suína com Tempero Tropical INGREDIENTES: ● ● ●

●

● ● ● ● ●

1 maço de cebolinha, cortada ao meio 1 cebola média sem casca, cortada em 8 pedaços 1 cabeça de alho com casca, com os dentes cortados ao meio 1 pedaço pequeno de gengibre com casca, cortado em rodelas 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos 1 pitada de sal 2 litros de água 1 ½ xícara (chá) de cachaça 640g de costelinha de porco cortadas

molho ● ● ● ● ●

1 xícara (chá) de Sake Mirin Kenko 1 xícara (chá) de Sakura Premium 3 colheres (chá) de Cebola Triturada Kenko 1 colher (café) de Curry em Pó Kenko 1 colher (chá) de gengibre ralado

4

PORÇÕES Shin Koike

MODO DE PREPARO:

1

2 3

Em uma panela de pressão coloque a cebolinha, a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta do reino, o sal, a água, a cachaça e por último as costelinhas. Leve ao fogo, quando iniciar a pressão cozinhe por mais 40 minutos. Reserve. Em um recipiente misture os ingredientes do molho e adicione as costelas cozidas, deixe neste tempero por 5 minutos. Em uma frigideira anti aderente sem óleo, grelhe as costelas em fogo baixo, até ficarem douradas. Dica: Se preferir, após cozidas grelhe as costelas em churrasqueira. Dica: Pode-se servir oniguiris (bolinhos de arroz) para acompanhar as costelinhas. Misture em um recipiente, ½ medida de Sakura Premium e ½ medida de Sake Mirin Kenko . Pincele

1h15min


Costelinha Suína com Tempero Tropical INGREDIENTES: ● ● ●

●

● ● ● ● ●

1 maço de cebolinha, cortada ao meio 1 cebola média sem casca, cortada em 8 pedaços 1 cabeça de alho com casca, com os dentes cortados ao meio 1 pedaço pequeno de gengibre com casca, cortado em rodelas 1 colher (chá) de pimenta do reino em grãos 1 pitada de sal 2 litros de água 1 ½ xícara (chá) de cachaça 640g de costelinha de porco cortadas

● ● ● ● ●

1

2 3

● ● ● ● ● ●

4 sobrecoxas de frango 1 colher (chá) de gengibre ralado 1 colher (chá) de pasta de pimenta com soja 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 colher (chá) de Alho Triturado Kenko 1 xicara (chá) de Missô Shiro 1 xicara (chá) de Sake Mirin Kenko 1 colher (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko

Em uma panela de pressão coloque a cebolinha, a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta do reino, o sal, a água, a cachaça e por último as costelinhas. Leve ao fogo, quando iniciar a pressão cozinhe por mais 40 minutos. Reserve. Em um recipiente misture os ingredientes do molho e adicione as costelas cozidas, deixe neste tempero por 5 minutos. Em uma frigideira anti aderente sem óleo, grelhe as costelas em fogo baixo, até ficarem douradas.

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4

Frango Grelhado Picante com Missô ●

1h15min

Dica: Pode-se servir oniguiris (bolinhos de arroz) para acompanhar as costelinhas. Misture em um recipiente, ½ medida de Sakura Premium e ½ medida de Sake Mirin Kenko . Pincele os oniguiris com este molho e grelhe em uma frigideira anti aderente quente.

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●

Koike

Dica: Se preferir, após cozidas grelhe as costelas em churrasqueira.

1 xícara (chá) de Sake Mirin Kenko 1 xícara (chá) de Sakura Premium 3 colheres (chá) de Cebola Triturada Kenko 1 colher (café) de Curry em Pó Kenko 1 colher (chá) de gengibre ralado ½ xícara (chá) de óleo

INGREDIENTES:


MODO DE PREPARO:

molho ●

4

PORÇÕES Shin

PORÇÕES Shin Koike

40

MINUTOS

MODO DE PREPARO:

1 2 3

Limpe o frango retirando a pele, os ossos e fibras. Em um recipiente coloque todos os outros ingredientes e misture. Em seguida, acrescente o frango a esse tempero e deixe marinar por 10-15 minutos. Aqueça um grill ou frigideira. Grelhe o frango em fogo médio até que fiquem cozidos por dentro e dourado por fora. Dica: Pode-se servir oniguiris (bolinhos de arroz) para acompanhar as costelinhas. Coloque uma pequena porção de Missô Shiro nas mãos e passe em volta dos oniguiris e grelhe em uma frigideira anti aderente quente. Também para acompanhar, pegue pimentas verdes americanas faça vários furos com um palito e acrescente à grelha para cozinhar.


4

Frango Grelhado Picante com Missô INGREDIENTES: ● ● ● ● ● ● ● ●

4 sobrecoxas de frango 1 colher (chá) de gengibre ralado 1 colher (chá) de pasta de pimenta com soja 2 colheres (sopa) de cebolinha picada 1 colher (chá) de Alho Triturado Kenko 1 xicara (chá) de Missô Shiro 1 xicara (chá) de Sake Mirin Kenko 1 colher (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko

PORÇÕES


Shin

40

Koike

MINUTOS

MODO DE PREPARO:

1 2 3

Limpe o frango retirando a pele, os ossos e fibras. Em um recipiente coloque todos os outros ingredientes e misture. Em seguida, acrescente o frango a esse tempero e deixe marinar por 10-15 minutos. Aqueça um grill ou frigideira. Grelhe o frango em fogo médio até que fiquem cozidos por dentro e dourado por fora. Dica: Pode-se servir oniguiris (bolinhos de arroz) para acompanhar as costelinhas. Coloque uma pequena porção de Missô Shiro nas mãos e passe em volta dos oniguiris e grelhe em uma frigideira anti aderente quente. Também para acompanhar, pegue pimentas verdes americanas faça vários furos com um palito e acrescente à grelha para cozinhar.

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Ketchup / Mostarda / Barbecue

Molhos para Salada

Molhos de Soja / Shoyu

Molhos Prontos

Missô / Missoshiru Instantâneo Asiáticos

Licor

Ketchup / Mostarda / Barbecue

Molhos para Salada

Molhos de Soja / Shoyu

Molhos Prontos

Missô / Missoshiru Instantâneo Asiáticos

Molhos

Temperos

Conservas

Snacks de Arroz / Ararês

Pipocas para Micro-ondas

Licor

Coberturas Doces

Sakura Nakaya Alimentos Ltda. Caixa Postal 16.161 - São Paulo - SP - CEP: 03402-970 www.sakura.com.br - [email protected] - www.facebook.com/sakura.alimentos - www.youtube.com/sakuraalimentos

Sakura Livro de Receitas 2013

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