Salsas Sushi Agridulces Thai Mostaza Hoy vamos de salsas… salsas que podemos utilizar con el Sushi o con el Sashimi. Casi todas tienen un elemento común: La salsa de Soja o Shoyu. Otros ingredientes que debemos conocer y tener preparados para elaborar las salsas son el Vinagre de Arroz o Zu, el Mirin (Vino dulce de baja graduación, empleado para cocinar) y el Sake.
SALSA PONZU - Zumo de cítricos. – Konbu. Un trocito de 5 x 5 cm. – Salsa de soja. – Vinagre de Arroz. – Mirin.
La Salsa Ponzu es una mezcla de zumo de cítricos con salsa de soja. Las salsas ya preparadas pierden el aroma a limón, por eso, al hacer Salsa Ponzu es importante mantener el aroma de los cítricos y hacer el preparado suave. En algunas variedades de cítricos es importante pelar la piel antes de obtener el jugo, porque los aceites y alcoholes que contiene la piel pueden dar por resultado un zumo con sabor amargo. En la receta original se emplean cítricos japoneses, como Yuzu, Sudachi o Kabosu, pero los podemos sustituir por una combinación de limón y pomelo. Además necesitaremos: Salsa de soja, Vinagre de arroz, Alga Konbu y Mirin. Pondremos una pieza de Konbu de 5 x 5 cm en una cacerola pequeña. Añadiremos 3/4 de un vaso de agua fría. Lo llevamos a ebullición, y pasados 30 segundos removemos el Konbu y añadimos 3 cucharaditas de Mirin, Mantenemos la ebullición 30 segundos y dejamos enfriar. Exprimimos el cítrico y filtramos la pulpa. El limón y el pomelo deben de ser pelados antes. Para un vaso de salsa de soja, añadir 1/3 vaso del zumo de cítrico, 3 cucharadas de la mezcla, 1 cucharada de vinagre de arroz y remover bien. Dejar la mezcla en la nevera durante unas horas antes de utilizar.
SALSA PICANTE PARA SUSHI - Mayonesa. – Aceite o salsa de chile. – Opcional: Ichimi, Shichimi, Huevas de pescado. La Salsa Picante para Sushi es usada en muchos Maki estilo fusión. Consiste en mayonesa japonesa y condimento condimento de chiles rojos rojos picantes. picantes. Hay dos variantes variantes de la Salsa Salsa Picante, puedes elegir la que prefieras. La mayonesa japonesa sabe diferente al resto de mayonesas por el hecho de que está elaborada con vinagre de arroz, pero se puede usar cualquier otro tipo de mayonesa. El aceite de chile usado es también japonés. Los aceites de chile de origen chino suelen tener un aroma más acentuado a aceite de cacahuete y puede desequilibrar la salsa. También puedes usar Salsa Sriracha de Thailandia. Esta salsa se elabora con vinagre, chiles rojos, ajo y azúcar. A la salsa se le puede añadir algunos ingredientes opcionales como las mezclas de especias japonesas japonesas Ichimi o Shichimi. Shichimi. También podemos añadir añadir cualquier cualquier tipo de huevas huevas de pescado pescado para aportar una textura extra a la salsa.
SALSA TSUME - Caldo base de pescado. 1 Vaso. – Salsa de soja. 1/3 Vaso. – Sake. 1/5 Vaso. – Azúcar. 2 Cucharadas. Tsume es glaseado dulce usado en la vieja cocina estilo Edo para cocinar ingredientes usados en el Sushi. La palabra Tsume procede de Nitsume o reducción. La Salsa Tsume es elaborada en ocasiones con el caldo usado para cocinar anguila o almejas. Nosotros podemos utilizar un caldo base elaborado con el pescado que queramos. Necesitaremos salsa de soja, Sake, azúcar y el caldo de pescado. Por cada vaso de caldo usaremos 1/3 de vaso de salsa de soja, 2 cucharadas de azúcar y 1/5 de vaso de sake. Colocar en un recipiente al fuego, a media-baja potencia para que la salsa no se queme. Tiene que reducir hasta que quede en un tercio de la cantidad original.
SALSA DE ANGUILA - Espinas de anguila. – Salsa de soja. – Sake. – Azúcar.
La salsa de anguila (Unagi en japonés), raramente se hace en casa. Una reducción del caldo de las espinas de anguila, salsa de soja, sake y azúcar es la primera base y es continuamente enriquecido por el goteo de las anguilas al grill al mojarlas en la salsa, la cual es parte del proceso de preparación de la anguila. Necesitaremos espinas de anguila, salsa de soja y azúcar. Doraremos al grill las espinas hasta que estén marrones. Ponemos las espinas en un recipiente con el sake, la salsa de soja y el azúcar. A fuego medio-bajo dejamos reducir hasta que tenemos la consistencia deseada, parecida a la de un sirope. Retiramos las espinas y guardamos. Se puede seguir añadiendo nueva salsa base a la que vamos utilizando, para ir renovándola y aumentando su sabor.
SALSA UME WARISHITA - Umeboshi. – Salsa de soja. – Sake. La Salsa Ume Warishita se usa principalmente con el Sashimi. Combina muy bien con los pescados blancos como la lubina o el pargo. Es ácida como la Salsa Ponzu, pero con un aroma diferente que proviene de las ciruelas. Una de los motivos de que se use principalmente con el Sashimi es su capacidad como agente antibacteriano, debido al alto contenido de ácido cítrico de las Umeboshi, que también son utilizadas como digestivo. Para la salsa emplearemos: Umeboshi (Ciruelas encurtidas japonesas) que puedes encontrar en tiendas de dietética. Salsa de soja y Sake. Por cada vaso de sake, añadiremos 3 Umeboshi. En un recipiente llevaremos a cocción la mezcla a fuego medio-bajo hasta que se reduzca a 1/3. Dejaremos enfriar la mezcla y por cada parte de salsa de soja, emplearemos 1/3 de la mezcla.
Salsa maracuyá para sushi Dejaréis a vuestros invitados encantados si preparáis una estupenda salsa de maracuyá para acompañar un estupendo plato de sushi.
Ingredientes para preparar salsa maracuyá para sushi • • •
4 piezas de maracuyá 125 gr. de azúcar granulado 60 ml. de vinagre de Móndena
¿Cómo preparar salsa maracuyá para sushi? •
Aunque suene de lo más extravagante y rimbombante, lo cierto es que preparar una salsa de maracuyá para sushi es verdaderamente sencillo y quedas de lujo con los invitados.
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Lo primero que vamos a hacer es licuar los macacuyás, esa riquísima fruta de la pasión que nos va a proporcionar una deliciosa salsa para sushi.
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A continuación vamos a colar el jugo y lo ponemos en un cazo. Añadimos al zumo todo el azúcar y el vinagre y removemos hasta que el azúcar esté prácticamente diluida.
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Colocamos el cazo con los ingredientes para la salsa de maracuyá para sushi al fuego y dejamos reducir. Es importante que pongamos el fuego a una potencia media-baja y que no olvidemos remover para que no se pegue. Estad atentos para que no se nos queme, que lleva bastante azúcar y es fácil que suceda si no estamos pendientes.
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Una media horita después tendremos nuestra salsa de maracuyá para sushi ya lista. Salpimentamos al gusto y apartamos. Dejamos enfriar y ya podemos servirla con un buen sushi.
10 Salsas agridulces Me declaro una fanática total de las salsas y aderezos agridulces desde que se me cayó una pieza de sushi en la salsa unagi. Son ideales para entregar toques innovadores a nuestras comidas y escapar de los típicos sabores a los que estamos acostumbrados. Lo agridulce es realmente delicioso y viene bien con muchos platos, por lo que si decides incluir este sabor en tus comidas, no te arrepentirás, ya que lo empezarás a usar en almuerzos, picoteos y cokteles. ¡Para volverse loco! Empieza a hacerle honor a este increíble sabor con estas 10 salsas agridulces que tenemos para ti en Cookcina. ¡Inventarás ocasiones para probarlas!
1) Salsa agridulce casera Ingredientes -75 mililitros (ml) de vinagre de manzana (si no tienes puede ser blanco) -100 gramos de azúcar -50 gramos de ketchup -75 mililitros (ml) de agua -1 cucharadita de maicena
Preparación Poner en una olla a fuego medio el vinagre, azúcar, kétchup, cuando hierva debes bajar a fuego bajo y dejarlo por 10 minutos. Aparte disolver la maicena en agua fría, una vez transcurridos los 10 minutos, agregar a la olla la maicena disuelta y dejar hervir por 2 minutos. Dejar enfriar y lista para consumir. Esta salsa es muy versátil pudiendo acompañar un freso arroz hasta un rico trozo de jamón.
2) Salsa agridulce de palta Ingredientes -1 palta grande madura
-½ taza de jugo de naranja natural -2 cucharadas de jugo de limón -¼ taza de cilantro -Sal
Preparación En una procesadora mezclar la palta pelada y sin cuesco, el jugo de naranja, jugo de limón, sal y cilantro, licuar hasta obtener una consistencia cremosa. Poner en un bowl y servir. Ideal para acompañar una ensalada verde.
3) Salsa agridulce de piña Ingredientes -2 cucharadas de maicena -½ taza de agua -250 gramos de trozos de piña en almíbar -¼ taza de vinagre blanco -1 taza de azúcar -½ taza de kétchup -Sal
Preparación En una olla a fuego medio mezclar el almíbar de las piñas, el vinagre, azúcar y kétchup, calentar, revolviendo constantemente hasta incorporar todos los ingredientes (de 2 a 3 minutos).
Disolver la maicena en 1/3 taza de agua fría y verter sobre el almíbar, mezclar bien, agregar los trozos de piña, dejar que hierva y reducir a fuego bajo, cocinar hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos Esta salsa agridulce de piña es similar a la que sirven en los restaurantes chinos. Pruébala sobre hamburguesas o pollo frito.
4) Salsa agridulce china Ingredientes -1 ½ cucharadas de azúcar -2 cucharadas de vinagre -1 cucharada de concentrado de tomate (puede ser una buena salsa de tomates) -1 cucharada de salsa de soya -3 cucharadas de jugo de naranja -1 cucharada de café de maicena -4 cucharadas de agua
Preparación En un tazón disolver la maicena con el agua. Reservar En una olla poner el azúcar, vinagre, concentrado de tomates, salsa de soya, y el jugo de naranja. Agregar la maicena disuelta y colocar a fuego medio, dejando hervir por 2 minutos. Dejar enfriar y lista para consumir. Esta salsa acompaña muy bien las carnes.
5) Salsa agridulce de pimentones Ingredientes -2 pimentones rojos
-1 cebolla mediana -2 huevos -1 tacita de café de vinagre -3 cucharadas de harina -4 cucharadas de concentrado de tomates -4 cucharadas de azúcar -Sal a gusto -2 tacitas de café de aceite de oliva
Preparación Lavar los pimentones, quitarle las semillas y cortar en pedazos. Pelar y cortar la cebolla en tiras. Colocar en una procesadora los pimentones y cebollas junto con el resto de los ingredientes, mezclar hasta que quede todo bien molido. Verter la mezcla obtenida en una olla y lo llevamos a fuego bajo revolviendo suave pero constantemente por 5 minutos. Retirar del fuego, dejar reposar y refrigerar antes de servir. Servir fría con tostadas o galletas saladas.
6) Salsa agridulce a la naranja Ingredientes -½ taza de jugo de naranja -2 cucharadas de miel de abeja -½ ají (puede ser verde o rojo) -1 cucharadita de ajo en polvo
Preparación
Lavar el ají y retirarle las semillas. Licuar el jugo de naranja, la miel, ají y ajo en polvo. Moler hasta obtener una salsa uniforme. Sazonar a gusto. Baña cualquier ensalada con esta salsa y disfruta de un agradable sabor agridulce.
7) Salsa agridulce a la crema Ingredientes -150 gramos de crema -2 cucharadas de vinagre de manzana (puede ser vinagre blanco) -3 cucharadas de aceite de oliva -2 cucharadas de azúcar -2 cucharadas de mayonesa -Sal y pimienta a gusto
Preparación En un bowl juntar la crema, vinagre, aceite, azúcar y mayonesa. Salpimienta a gusto, revuelve bien hasta obtener un aspecto homogéneo, el azúcar debe disolverse completamente, hasta obtener una textura semi-liquida. Sirve esta salsa acompañando algún trozo de pescado, carne o pollo como más te guste.
8) Salsa agridulce de cebolla Ingredientes -1 kilo de cebollas -Aceite de oliva -Medio vaso de agua -Medio vaso de vinagre
-1 cucharada de azúcar
Preparación Pelar y picar las cebollas. En un sartén con aceite poner la cebolla a sofreír (tapar la sartén y poner a fuego lento por unos 10 minutos), añadir el agua, vinagre y azúcar dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos. Retirar del fuego. Colocar la mezcla en una juguera y moler. Probar la salsa y agregar una pisca de sal si fuese necesario. Si la salsa queda muy liquida ponerla a fuego lento por unos minutos más para que reduzca. Servir la salsa caliente sobre todo tipo de carnes.
9) Salsa agridulce de ajo Ingredientes -1 cebolla - 1 pimentón - 3 dientes de ajo - 1 taza de salsa de tomates - vinagre cantidad necesaria - Salsa de soya cantidad necesaria - 2 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de maicena - Aceite de oliva
Preparación Pelar la cebolla, lavar el pimentón y sacarle las semillas. Cortar la cebolla y pimentón en cubos pequeños. Saltear en aceite de oliva, agregar el ajo picado, la salsa de tomates. Revolver, incorporar el vinagre, salsa de soya y azúcar. Agregar la maicena diluida en un
poco de salsa de soya. Cocinar por 5 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y servir acompañando cualquier carne de cerdo.
10) Salsa agridulce tailandesa Ingredientes -6 cucharadas de agua -½ taza de azúcar -1/3 de taza de vinagre blanco -¼ de cucharadita de sal -20 dientes de ajo -1 ½ cucharaditas de maicena -1 trozo de ají verde sin semillas
Preparación En una olla pequeña colocar a fuego suave 4 cucharadas de agua, azúcar, vinagre, sal y 12 dientes de ajo, cocinar durante 10 minutos. Disolver la maicena en 2 cucharadas de agua, verter sobre la olla, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. Vaciar la salsa en la licuadora, incorporar los ajos restantes y el ají, licuar, hasta obtener una salsa cremosa. Una salsa agridulce con un fuerte sabor a ajo y con un ligero toque picante. Esta salsa thai es muy buena cuando se sirve sobre pollo frito. - See more at: http://www.cookcina.com/blog/recetas/recetas-salsas-picoteos/10-salsasagridulces-l10763/#sthash.5nFscdIo.dpuf
10 salsas típicas de la gastronomía Thäi Si uno recorre el centro de diversas ciudades del país, no es difícil encontrar restaurantes especializados en comida Thäi, gastronomía que ha llegado para quedarse a deleitarnos con una propuesta ardiente, picante y exótica. Con bajo nivel de colesterol y grasa, la cocina tailandesa mezcla una amplia variedad de sabores y une centenarias influencias orientales, siendo las protagonistas indiscutidas las especias y los vegetales y la diversidad de hierbas. Reconocida como una de las mejores gastronomías del mundo, la cocina tailandesa suele ser algo picante pero con una interesante mezcla de sabores y olores, y algunos ingredientes utilizados comúnmente son el ajo, pimientos, hierba de limón y salsa de pescado. ¡Delicioso! En efecto, la gastronomía Thäi es una fusión perfecta de sabores salados y amargos, con toques profundos de picante y agridulce, combinación que la hace ser muy aromática y sabrosa. Para que empieces a conocer esta increíble e interesante cocina, te invitamos a probar estas 10 salsas típicas de la gastronomía Thäi, con las que, e seguro, dejarás impresionados a todos.
1) Salsa Satay Ingredientes -6 cucharadas de mantequilla de maní -150 mililitros (ml) de agua -1 diente de ajo picado finamente -1 cucharada de azúcar morena -2 cucharadas de salsa de soya -1 cucharada de jugo de limón -100 centímetros cúbicos (cc) de leche de coco -1 cucharadita de ají en pasta
Preparación
En una olla pequeña mezclar la mantequilla de maní con el agua, calentar a fuego bajo revolviendo constantemente, una vez que la mantequilla esté bien disuelta, añadir el resto de ingredientes excepto la leche de coco y el ají. Revolver hasta integrar completamente, añadir la leche de coco poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Por último añadir el ají en pasta, retirar del fuego. El Satay, es un plato tipico de la comida Thai, suelen ser pedazos de carne insertados en brochetas, asados sobre brasas, bañados en esta salsa.
2) Salsa Thai de maní Ingredientes -3 cucharadas de aceite -2 cucharadas de curry -½ cucharadita de semillas de coriandro molidas -½ cucharadita de comino -1 taza de leche de coco -¾ taza de maní molido toscamente -2 cucharadas de azúcar -2 cucharadas de jugo de tamarindo o jugo de limón -1 cucharadita de sal
Preparación En un sartén con aceite, sofreír por 2 minutos a fuego bajo el curry hasta que desprenda su aroma, sin dejar que se queme. Añadir las especies secas, cocinar por 2 minutos más. Incorporar la leche de coco, el maní y azúcar, cocinar unos minutos a fuego medio hasta que espese ligueramente, añadir el jugo de limón o tamarindo, azúcar y la sal. Cocinar por 3 minutos. Esta salsa es servida habitualmente con pollo.
3) Salsa de pescado o Nam Pla Ingredientes -2 cucharadas de aceite de girasol o de oliva -2 cebollines -1 diente de ajo -1 cucharada de jengibre rallado -½ litro de leche de coco -½ litro de caldo de pescado -1 cucharada de gelatina sin sabor -1 pizca de ají picante -Sal
Preparación En una olla pequeña con aceite, sofreír los cebollines cortados en rodajas (inclusive su tallo), el ajo picado fino y jengibre, añadir el caldo de pescado, tapar y cocinar hasta que hierva. Retirar del fuego y verter a una juguera, triturar todo a velocidad alta, colar y vaciar nuevamente a la olla. Disolver la gelatina sin sabor en la leche de coco tibia, incorporar la leche a la olla, cocinar hasta que espese un poco. Retirar del fuego, vaciar en un recipiente de vidrio, mantener en el refrigerador. Esta salsa es la base de una gran variedad de salsas de la cocina tailandesa.
4) Salsa de albahaca Tailandesa Ingredientes -½ taza de vinagre de vino de arroz (puedes reemplazarlo por jerez, ginebra, jugo de manzana, sidra, vermut blanco) -¼ de taza de vinagre de vino blanco
-1/2 taza de sirope de maíz o miel -2 ½ cucharadas de salsa de pescado (ver receta Nº3) -2 cucharadas de azúcar -6 dientes de ajo -2 ajíes rojos, picados y sin semillas -1 taza de hojas de albahaca fresca, picada -Aceite de oliva
Preparación En una olla pequeña con aceite, cocinar a fuego bajo los vinagres, sirope o miel, la salsa de pescado y 4 cucharadas de agua, hasta que hierva. Retirar del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente. Reservar. En un procesadora (licuadora o mortero) colocar los ajos, ají, azúcar y procesar hasta lograr una pasta, añadir la preparación reservada y volver a procesar hasta integrar completamente. Añadirlas hojas de albahaca y volver a procesar hasta que todo esté bien integrado. Mezcla unas pastas con esta deliciosa salsa y disfruta de su intenso sabor.
5) Salsa Tailandesa de plátano Ingredientes -2 plátanos pelados y cortados en rebanadas delgadas -2 pepinos pelados, sin semillas y picados en cubos -1 puñado de cilantro fresco -1 puñado de menta fresca -1 cucharadita de ralladura de jengibre -2 cucharadas de salsa de pescado (ver receta Nº3)
-1 ají rojo -Jugo de 1 limón grande -1 cucharada de azúcar
Preparación En un recipiente mezclar los plátanos, pepino, jengibre, ají picado en rodajas pequeñas, cilantro y menta cortada finamente, mezclar hasta formar una salsa. En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar hasta disolver completamente, incorpora a la salsa y mezclar. Esta salsa de fresco y frutal sabor es ideal para acompañar camarones salteados.
6) Salsa Picante Tailandesa Ingredientes -2 cebollas picadas muy finas -2 cucharadas de ají en polvo -1 cucharada de jugo de limón -1 cucharadita de azúcar -1 cucharada de salsa de pescado (Ver receta Nº3)
Preparación En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Servir con preparaciones tailandesas de cerdo, pollo o mezclar con tallarines.
7) Curry Massaman
Ingredientes -1 cabeza de ajo -1 cebolla morada -1 palito de canela -4 semillas de cardamomo -5 clavos de olor -½ cucharadita de comino -1 cucharada de semillas de cilantro -1 cucharada de pimienta negra -4 ajíes rojos -1 cucharada de sal -½ cucharada de ralladura de limón -½ cucharada de ralladura de jengibre
Preparación En un sartén sin aceite asar la cabeza de ajo y la cebolla hasta que tomen un color negro. Enfriar y reservar. Mezclar las especias, en un sartén tostarlas hasta que comiencen a humear. Reservar. Tostar la ralladura de limón, ralladura de jengibre y el ají picado hasta que se tornen de color café. En un mortero (puede ser una procesadora o una juguera), colocar todos los ingredientes y moler, agregar agua de ser necesario, el resultado debería ser una pasta entre roja y café. El curry Massaman queda mucho más apetitoso que la pasta de curry y es servida con carnes estofadas y verduras cocidas.
8) Salsa Pad Thai Ingredientes
-1cucharada de concentrado de tamarindo -¼ taza de azúcar morena -¼ taza de salsa de pescado (Ver receta Nº3) -4 ajíes rojos.
Preparación Moler los ajíes hasta conseguir una pasta. Mezclar en una olla a fuego medio, el concentrado de tamarindo, ¼ litro de agua, el azúcar, la salsa de pescado y la pasta de ají, cocinar hasta disolver completamente el azúcar, cuando la preparación hierva, retirar la olla del fuego. Esta salsa puede ser refrigerada por 7 días. Puedes utilizar la salsa pad thai en una variedad de platillos, en salteados de verduras, pastas, pollo y pescados.
9) Salsa de Ají: Sriracha Ingredientes -400 gramos de ajíes rojos frescos -4 dientes de ajo picados -1 cucharada de sal -3 cucharadas de azúcar morena -½ taza de vinagre blanco
Preparación Lavar bien los ajíes, picarlos en trozos grandes. En un recipiente mezclar los ajíes picados, sal, azúcar y el ajo picado. Dejar reposar de un día para el otro. Al día siguiente el ají debería haberse ablandado un poco y soltado jugo. Verter a la juguera y moler hasta obtener trozos pequeños de ají, dejar reposar 5 días. La mezcla comenzara a fermentar al segundo día, y a burbujear hasta el quinto día. Cuando la mezcla deje de burbujear, verter la mezcla a la juguera, junto con el vinagre, licuar hasta obtener una mezcla lo más homogénea
posible. Colar la salsa, verter a una olla y cocinar hasta que reduzca y obtengamos la consistencia deseada. Entibiar o a temperatura ambiente y luego vaciar a un frasco. Esta salsa refrigerada tiene una duración de 30 días. Como acompañamiento, como adobo o simplemente para untar, atrévete con esta salsa.
10) Salsa de tamarindo: Pla Rad Prik Ingredientes -1 cucharada de jengibre en polvo -1 cucharada de de pimienta negra -4 dientes de ajo picados -¼ pimentón rojo -6 ramitas de cilantro -4 cucharadas de pasta de tamarindo -3 cucharadas de salsa de pescado (Ver receta Nº3) -4 cucharadas de azúcar -aceite
Preparación Cortar el pimentón y los ajos en trozos pequeños, lavar y picar el cilantro. En una sartén con aceite caliente sofreír por 5 minutos a fuego medio los ajos, el pimiento, agregar el jengibre y la pimienta, incorporar la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el cilantro picado y el azúcar. Revolver, cocinar hasta que la salsa reduzca un poco. Retirar del fuego. Disfruta de esta salsa acompañando pescados y mariscos. - See more at: http://www.cookcina.com/blog/recetas/recetas-salsas-picoteos/10-salsastipicas-de-la-gastronomia-thai-l14690/#sthash.8UpcMzml.dpuf
10 tipos de mostaza para preparar en casa La mostaza es un infaltable en mi refrigerador, ya que queda bien con todo y le aporta a las comidas un sabor inigualable. Desde hace muchos siglos este aderezo se viene utilizando como un elemento para uso general en diversos tipos de preparación, dado su especial toque de picante y acidez. Si eres fanático de la mostaza, ponte contento, ya que es necesario que sepas que existen muchos tipos de ella, y mejor aún, algunos los puedes preparar en tu propia cocina. ¡Fantástico! Aprende sobre diferentes tipos de este aderezo y entérate con qué combinarlas para crear sorprendentes preparaciones.
1) Mostaza casera La mostaza es un versátil condimento de color amarillento, con un sabor más o menos picante. Se utiliza para adobar carnes, y como ingrediente principal de numerosas salsas. Si ya te tentaste, revisa estas 10 salsas con Mostaza y prepara la que más te guste. Receta mostaza casera (Rinde 400 gramos) Poner una olla con ½ taza de agua, calentar hasta que hierva, retirar del fuego, verter ½ taza de semillas de mostaza, 1 cucharada de cúrcuma, ¾ cucharada de ajo en polvo, 1 pizca de canela, ½ cucharada de sal, mezclar. Dejar reposar durante 15 minutos. Colocar la mezcla en la juguera, agregue poco a poco 1/3 taza de vinagre blanco, 50 gramos de azúcar y licúe. Cuando este perfectamente integrado vierta la pasta en una olla y ponga a hervir durante un minuto Retirar del fuego. Aún caliente la pasta envase en un frasco previamente esterilizado y ciérrelo perfectamente. Esta mostaza casera tiene una duración de 3 meses refrigerada.
2) Mostaza en grano Esta mostaza de textura granulosa con un sabor intenso y de un alto grado de picor, es ideal para acompañar tus platos preferidos, como unas ricas papas, como adobo de carnes de cerdo, y en salsas y vinagretas. Receta mostaza en grano (Rinde 250 gramos) En un recipiente mezclar 40 gramos de semilla de mostaza negra, 40 gramos de semilla de mostaza amarilla, agregar ½ taza de vinagre blanco, cubrir el recipiente y dejarlo reposar toda la noche. Coloca en la batidora 2/3 de la mezcla anteriormente preparada, 2 cucharadas extras de vinagre blanco, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas jugo de limón. Moler hasta
que esté toscamente machacado, mezclarlo con 20 gramos de las semillas de mostaza amarillas. Guardar en un frasco.
3) Mostaza de estragón La Mostaza de estragón, combina el gusto más picante y anisado del estragón con la mostaza de siempre. Su inconfundible sabor se ajusta a la perfección con carnes blancas y carnes frías. Además, aromatiza vinagretas y ensaladas. Receta mostaza de estragón (Rinde 250 gramos) En un recipiente mezclar 100 gramos de semilla de mostaza amarilla, añadir 1/2 taza de vinagre blanco, cubre la mezcla y dejarla reposar toda la noche. Coloca en un mortero o batidora las semillas de mostaza, 2 cucharadas extras de vinagre, 2 cucharaditas de jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de estragón. Batir hasta que las semillas estén parcialmente trituradas. Guardar en un recipiente.
4) Mostaza de Dijon Procedente de Francia, es más amarillenta que cualquier otra variedad y de sabor muy fuerte. Es el primer tipo de mostaza que se preparó tal como la comemos actualmente (en forma de pasta). Toda Dijon se elabora con mostaza negra y gris, – lleva vinagre y vino blanco, con el agregado de otras especias. El principal uso de la mostaza de Dijon es como acompañamiento de carnes y para darle un sabor y aroma especiales a salsas como la tártara, mayonesa o vinagreta. Para agregar a estas salsas basta con una cucharadita bien disuelta. Disfrútala como ingrediente de este rico Pollo a la mostaza. Receta mostaza Dijon casera (Rinde 200 gramos) En un recipiente mezclar 45 gramos de semillas de mostaza marrón, 45 gramos de semillas mostaza amarilla, 50 centímetros cúbicos (cc) de vino blanco, una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar rubia, cubrir el recipiente dejar reposar durante 2 días. Pasado los 2 días verter el contenido del recipiente en la juguera, licuar por unos 30 segundos. Verter la mostaza obtenida en un recipiente hermético, refrigerado tiene una duración de 3 meses.
5) Mostaza inglesa o americana Su sabor es más fuerte y de un color más oscuro, se consume en pequeñas cantidades. Se compone de granos de mostaza negros y blancos molidos con una pizca de cúrcuma, y se utiliza como acompañamiento de carnes asadas y carnes en salsas. Si tienes un cóctel que
incluya carnes, usa esta mostaza para preparar alguna de estas 10 salsas para untar carnes . ¡Sorprenderás! Receta mostaza inglesa (Rinde 250 gramos) Mezclar 160 gramos de mostaza amarilla en polvo, 2/3 taza de agua o leche para hacer una pasta suave y untable. Añadir 2 cucharaditas de sal y revolver bien. Verter la mezcla en frascos de vidrio y mantener refrigerado, consumir en un máximo de una semana.
6) Mostaza Bordolesa o Bordeaux Tiene un color más oscuro que el resto y un sabor más suave, puede tener granos enteros, es una mezcla de vinagre, especias o hierbas. Es ideal para salsas oscuras y marinadas y como acompañamiento de carnes a la parrilla. Receta mostaza Bordolesa (Rinde 250 gramos) En un recipiente mezclar 100 gramos de semillas de mostaza negra, 4 cucharadas de vinagre blanco, el Jugo de 2 limones, 11 taza de caldo de carne, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de romero, 1 cucharadita de orégano, 1 pizca de sal, revolver, tapar y dejar reposar toda la noche. Verter la preparación en frascos de vidrio, duración de 3 meses refrigerada.
7) Mostaza de eneldo Una mostaza suave con el sutil sabor del eneldo. Aporta un refinado sabor a comidas como pescados, ensaladas verdes o en preparación de salsas con un toque de yogurth o crema. Puedes ocupar esta mostaza para preparar alguna de estos 3 aderezos fáciles y ricos para ensaladas. Receta mostaza de eneldo (Rinde 150 gramos) Mezclar 2 cucharadas de mostaza de Dijon, 1 cucharada de mostaza en polvo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de ginebra, 1 cucharada de eneldo, 1 cucharadita de azúcar y pimienta negra a gusto. Rectificar el condimento, disponer la mostaza de eneldo en un frasco con tapa hermética y refrigera.
8) Mostaza de miel
Es una combinación deliciosa de dulce y picante, es muy utilizada en la cocina, va muy bien con papas, con salmón, con nuggets de pollo y también como aderezo de ensaladas. Receta mostaza de miel (Rinde 170 gramos) En un sartén pequeño mezclar 8 cucharadas de miel, 4 cucharadas de mostaza amarilla en polvo, 4 cucharadas de sidra (se puede sustituir por jugo de naranja) y 2 cucharadas de aceite de oliva, cocinar a fuego medio por 5 minutos revolviendo constantemente, o hasta que se espese. Verter la preparación en frascos de vidrio.
9) Mostaza Rotisseur Suele ser granulosa y de un potente sabor y aroma, se utiliza para sazonar vinagretas, para adobar carnes a la parrilla, las cuales al ser asadas adquieren una deliciosa capa crocante. Receta mostaza Rotisseur (Rinde 250 gramos) En un recipiente mezclar 100 gramos de semillas de mostaza amarilla, 100 gramos de semillas de mostaza marrón, 3 cucharadas de agua, ralladura de 1 naranja, 1 cucharada de jugo de limón, 2 cucharadas de pimienta, 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de coñac, 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar reposar por 8 a 10 horas. Verter la preparación en frascos de vidrio.
10) Mostaza de Meaux Una crema con semillas sin triturar del todo. Su aspecto es granuloso. La mostaza de Meaux se distingue de otras mostazas gracias a la utilización de un vinagre muy fino en su producción, se trata de una mostaza a la antigua, rústica, con un toque de dulzura muy agradable en la boca. Y si bien su receta contiene otras sutilezas, el secreto continúa estando muy bien guardado. Se suele consumir, con un toque picante, como acompañamiento de pescados ahumados. También queda bien en este Tártaro de atún.
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