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UNIVERSIDAD DE LIMA
FACULTAD DE ADMINISTRACION
Curso: Administración de Operaciones 2
Profesor:
Integrantes:
Lima, 8 DE JULIO
2016
Contenido
INTRODUCCION: 3
DESCRIPCION DE PRODUCTOS 5
1.Sobre Planeacion y Cadena de Abastecimientos. 5
A. Explique por lo menos dos decisiones que tomaria dentro de los tres niveles de planeacion (estrategico, tactico y operativo) 13
B. Represente graficamente la cadena de abastecimiento para un producto elaborado por la empresa. Explique cada etapa de la cadena 16
2. SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCION 19
A. ¿CUÁNTO ES LA CAPACIDAD INSTALADA MENSUAL DEL PRODUCTO ANALIZADO EN EL PUNTO 1.B ? 22
B. EXPLIQUE 2 INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD QUE PODRIA APLICAR LA EMPRESA, …………………………………………………………………………………….26
C. ¿CUÁLES SON LOS CUELLOS DE BOTELLA QUE SE PRESENTAN Y QUÉ PUEDE HACER PARA ELIMINARLOS?......................................................................................28
3. SOBRE ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 33
A. DESCRIBA LOS PRINCIPALES ALMACENES QUE MANEJA LA EMPRESA…….33
B. APLIQUE DOS MODELOS DE LOS CUATRO VISTOS EN CLASE A CUALQUIERA DE LOS ELEMENTOS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA. ¿CUÁLES SON SUS CONCLUSIONES
4. Sobre MRP II: ………………………………………………………………………………….40
A). Represente gráficamente el diagrama de la estructura de materiales y la lista de materiales (BOM) para el producto elegido en el punto 1.b. Investigue la información que considere necesaria…………………………………………………………………………………………………..40
B). Desarrolle un modelo MRP para el producto principal y los elementos de Nivel 1 solamente. Suponga la información que considere necesaria. ……………………………………………………41
5. Sobre logística: …………………………………………………………………………………43
A). Aplique los tres puntos clave de la logística en la empresa analizada. De ejemplos de cada punto ………………………………………………………..……………………………………………….43
6.Bibliografía: ………………………………………………………………………………………45
TRABAJO INTEGRADOR
INTRODUCCION
Empresa Agro industrial: Viña QUEIROLO. Cañete – Ica
HISTORIA
La historia de los vinos Santiago Queirolo se inicia en el año 1880 con la fundación de la Bodega Santiago Queirolo en el tradicional distrito limeño de Pueblo Libre.
Hoy subsiste lo que fue el primer punto de venta de la familia, la Taberna Queirolo, que conserva sus exquisitos productos y se ha convertido a lo largo de los años en un atractivo gastronómico y turístico muy apreciado.
Si bien en 1963 los viñedos de la bodega fueron mudados hacia Cañete, la sede original de la Bodega sigue siendo actualmente nuestro centro administrativo y de distribución.
Hoy Santiago Queirolo se ha convertido en una moderna empresa vitivinícola que cuenta con más de 225 hectáreas de viñedos en Ica y Cañete y con una planta de elaboración basada en la tecnología más moderna
NUESTRAS TIERRAS
Ubicados en los valles de Cañete e Ica, al sur de Lima, los viñedos de Santiago Queirolo presentan características climáticas y de suelos ideales para el cultivo de las diferentes variedades de cepas con las cuales elaboran sus Piscos y Vinos.
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
La empresa Santiago Queirolo S.A. es la encargada de elaborar, promover y comercializar los vinos, espumantes, piscos y demás productos vinícolas de la marca "Santiago Queirolo", "Pisco Queirolo", "Don Santiago" e "Intipalka".
Empresa: Santiago Queirolo S.A.
Información
Dirección: Av. San Martín 1062, Pueblo Libre, Lima - Perú.
Teléfono: (511) 4631008.
Página Web: www.santiagoqueirolo.com
Facebook: www.facebook.com/pages/Santiago-Queirolo/219945921465024
Productos:
Marca Santiago Queirolo
Santiago Queirolo Línea Jóvenes Varietales.
Santiago Queirolo Línea Tradicionales.
Santiago Queirolo Línea Espumantes.
Santiago Queirolo Línea Fortificados y Dulces.
Santiago Queirolo Línea Sangrias.
Marca Pisco Queirolo
Pisco Queirolo Uva Quebranta.
Pisco Queirolo Uva Italia.
Pisco Queirolo Acholado.
Masco Queirolo Ciruelas.
Marca Don Santiago
Don Santiago Quebranta Mosto Verde.
Don Santiago Italia Mosto Verde.
Don Santiago Torontel Mosto Verde.
Don Santiago Brandy de Quebranta.
Marka Intipalka
Intipalka Jóvenes Varietales.
Intipalka Reserva.
Intipalka Gran Reserva.
Intipalka Espumantes.
Intipalka Late-Harvest.
DESCRIPCION DE PRODUCTOS
EL VINO.-
Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas (aclaración à solo de uvas).
TIPOS DE VINO.-Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos centraremos en las tres que creemos más prácticas y generales:
1.- CLASIFICACIÓN GENERAL: es la más usada y la más importante. Clasifica a los vinos según su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles.
a) Vinos tranquilos:
BLANCOS, ROSADOS, TINTOS.
Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un máximo de14.5º.Generalmente son secos. Su proceso de elaboración guarda muchas características comunes.
b) Vinos especiales:
GENEROSOS, LICOROSOS GENEROSOS, DULCES NATURALES, MISTELAS ESPUMOSOS NATURALES, GASIFICADOS, DEAGUJA, ENVERADOS, CHACOLÍS, DERIVADOSVÍNICOS.
Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado contenido alcohólico, que en muchos casos es de adición. Su proceso de elaboración suele ser muy diferente de unos tipos a otros.
2.- CLASIFICACIÓN POR EDAD: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado.
a) Vinos Jóvenes:
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos(blanco, rosado y tinto) como vinos jóvenes.
b) Vinos de Crianza:
Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además delas características varietales de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento. Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jóvenes (normalmente entre 3 y 10años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados.
Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de origen españolas, hay tres subtipos:
CRIANZA.- Mínimo de seis meses en madera y hasta dos años en botella. Crianza será tanto el vino que tiene un año en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.
RESERVA.- Mínimo de un año en madera y hasta tres años en botella.
GRAN RESERVA.- Mínimo de dos años en madera y hasta cinco en botella.
3.-CLASIFICACIÓN POR GRADO DE DULCE: el contenido en azúcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos.
a) Vinos secos: Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.
b) Vinos semi secos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.
c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.
d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.
e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares
ALGUNOS TIPOS DE VINOS SANTIAGO QUEIROLO
MALBEC
Botellas 375 ml, 750 ml
Variedad:
Malbec 100%.
Origen:
Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.
Nota de Cata:
De color rojo oscuro, con aromas que recuerdan a frutos negros, chocolate y cerezas maduras. En el paladar se perciben notas a cuero y licorosas, complementadas por taninos redondos, que llevan a un largo y elegante final.
Temperatura de servicio:
16º a 18º C
RESERVAS
CABERNET SAUVIGNON - PETIT VERDOT
Botellas 750 ml
Variedad:
Cabernet Sauvignon 60% - Petit Verdot 40%.
Origen:
Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.
Reserva:
40% blend con 6 meses de guarda en barricas de roble.
Nota de Cata:
Rojo granate profundo. Frutos negros maduros con leves notas a frutillas, cassis y ciruelas. Sabores complejos a frutas silvestres, suaves y de gran riqueza. Taninos maduros con final largo y placentero.
Temperatura de servicio:
16º a 18º C
CABERNET SAUVIGNON - SYRAH
Botella 750 ml
Variedad:
Cabernet Sauvignon 50% - Syrah 50%.
Origen:
Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.
Reserva:
40% blend con 6 meses de guarda en barricas de roble.
Nota de Cata:
Intenso rojo púrpura. Presencia de aromas a frutos negros y rojos maduros como mora, notas especiadas como la pimienta negra. Taninos densos y jugosos, destacando las notas a mermelada de guinda.
Temperatura de servicio:
16º a 18º C
CLASES DE PISCO SANTIAGO QUEIROLO
Las variedades del pisco se definen por el sabor y no por el aroma y se reconocen cuatro tipos según el insumo utilizado para su elaboración: pisco puro, hecho con variedades de uvas no aromáticas; piscos aromáticos; pisco acholado, originado en la mezcla de caldos de distintas variedades de uva; y pisco mosto verde, obtenido de la destilación de caldos incompletamente fermentados.
PISCO PURO:
Elaborado de uvas no aromatizadas (Quebranta, Mollar y Negra Corriente). Especial por su fina destilación y de una sola variedad de uva. El pisco puro en degustación es un pisco de muy poca estructura aromática en la nariz, o sea, en el olor. Esto permite que el bebedor no se sature o se canse en sus sensaciones gustativas. Posee una complejidad de sabores en la boca. Es el favorito de los iqueños y el pisco utilizado para la elaboración del pisco sour. En un estudio reciente se ha informado que entre el consumidor peruano el pisco puro de mayor consumo es el elaborado con uva quebranta, que es preferido por el 40%.
PISCO AROMÁTICO:
Elaborado de uvas aromáticas (Italia, Moscatel). Existen sub-tipos como Moscatel de Alejandría, Torontel o Albilla. En cata los piscos aromáticos aportan a la nariz una gama de aromas a flores y frutas, confirmada en boca con una estructura aromática compleja e interesante, que brinda además una prolongada sensación retro nasal. Son piscos ideales, en coctelería, para preparar chilcano de pisco, cuya base debe ser un pisco aromático. El pisco aromático Italia (elaborado con uvas del mismo nombre) tendría el 20% del mercado peruano y tendría mayor preferencia en el segmento femenino según un estudio reciente.
PISCO MOSTO VERDE:
Es elaborado con mostos que no han terminado su proceso de fermentación. En otras palabras, se destila el mosto antes de que todo el azúcar se haya transformado en alcohol. Es por eso que requiere de una mayor cantidad de uva lo que encarece ligeramente el producto. El mosto verde es un pisco sutil, elegante, fino y con mucho cuerpo. Posee una variada estructura de aroma y sabores, y además una sensación táctil en la boca. El hecho de destilar el mosto con azúcar residual no implica que el pisco sea dulce. La glucosa no es eliminada por el alambique ya que éste sólo evapora alcoholes. Sin embargo, esta escasa cantidad de dulce en el mosto le transmite una característica muy particular aportando "cuerpo" a su estructura y una sensación "aterciopelada" en la boca.
PISCO ACHOLADO:
Proveniente de la mezcla de caldos de distintas variedades de uva. Elaborado con un ensamblaje de varias cepas. La definición de "acholado" se acerca al "blended" (mezcla), como es blended el whisky escocés, el coñac o el jerez. Para mejor entendimiento se puede establecer que los piscos puros y los aromáticos son "variedades" o "single malt" y los acholados, "blended". Los acholados combinan la estructura de olor de los aromáticos con los sabores de los puros. Cada productor atesora secretamente las proporciones que usa en su acholado, creando así un mundo de variedades y sabores. El pisco acholado como materia prima del pisco sour, deviene en especialmente apreciado según los entendidos.
PISCO AROMATIZADO:
Elaborados de la manera tradicional pero que se aromatizan, es decir, se les incorpora aroma de otras frutas, en el momento de la destilación. Para esto, el productor coloca una canastilla dentro de la paila con la fruta escogida. La canastilla cuelga de la base del capitel. Son los vapores vínicos los que al pasar por la canastilla extraen los aromas de la fruta. En el mercado los hay de limón, cereza, mandarina y otros sabores.
PISCO MACERADO:
Son preparados con pisco como elemento macerante y la fruta como elemento macerado. De preparación muy fácil, estos macerados suelen hacerse en casa siendo unos digestivos muy apreciados. Para su preparación basta tomar una "damajuana" de boca ancha, colocar la fruta que se prefiera, agregar pisco puro y dejar macerar unas semanas. La gente en el Perú, usa su imaginación para este tipo de preparados, agregándole cáscara de naranja, un poco de miel, canela, algunas pasas y lo que la imaginación sugiera.
PISCOS SANTIAGO QUEIROLO
QUEBRANTA MOSTO VERDE
Variedad:
Quebranta
Origen:
Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.
Nota de Cata:
Limpio, brillante y con tonos plata. Presencia amable del alcohol, notas a hojas secas, frutos secos y pasas.
En boca, ingreso dulzón, con estructura y densidad, sabores y aromas a pecanas y nueces con notas a fruta seca. Final amplio, suavemente cálido y muy prolongado.
ACHOLADO MOSTO VERDE
Variedad:
Acholado
Origen:
Viñas Queirolo, ICA, PERÚ.
Nota de Cata:
Color limpio, muy brillante y reflejos acerados. Con aromas atractivos y amables, notas de duraznos y flores acompañado de pecanas y heno, sensaciones de pasas rubias y miel de flores.
En boca notas armónicas de cítricos, hierba luisa y pecanas con dejos a pasas, higos y fruta confitada, evoluciona con suavidad pero con buena estructura. Amplio final
Sobre Planeación y Cadena de Abastecimiento (5 ptos):
A. EXPLIQUE POR LO MENOS DOS DECISIONES QUE TOMARIA DENTRO DE LOS TRES NIVELES DE PLANEACION (ESTRATEGICO, TACTICO Y OPERATIVO)
PLANEACION OPERATIVA
ESTRATEGIA DE MARKETING Y VENTAS
1. Producto
Es un vino Artesanal elaborado a partir de frutas tropicales propias de la región (VALLES DE ICA Y LURIN) y cultivadas por agricultores peruanos.
Estrategia:
Lanzar al mercado limeño una línea de Vinos de diferentes sabores propios de las frutas de la región (uva negra corriente, uva moscatel de Alejandría, uva borgoña negra, moscatel).
Objetivo:
Satisfacer los gustos de los consumidores que buscan nuevas experiencias de sabor al momento de catar y degustar un buen vino.
Tácticas
Lanzar al mercado nacional, una línea de productos (Vino) de sabores diferentes a los ofrecidos actualmente en nuestro país.
Utilizar una viñeta atractiva que comunique las bondades propias del producto.
La viñeta trasera, procura una relación más intrínseca con el consumidor
2. Precio
Un factor importante al momento de llamar la atención del consumidor, para el establecimiento de este se han considerado aspectos importantes como:
Ciclo de Vida del Producto
Precios de la Competencia
Calidad que respaldará al producto por medio de su precio.
Costos que implican la realización y distribución del Vino.
Estrategia:
Estrategia de Paridad
Objetivo:
Posicionar el Vino como un producto competitivo y de calidad a través de la fijación de su precio.
Tácticas
Establecer un precio que pueda ser aceptado por el consumidor y que a la vez respalde la calidad del producto.
3. Plaza
Se pretende llegar al lugar donde el consumidor pueda conocer y adquirir nuestro producto, para ello se han considerado los patrones de conducta del cliente potencial y real.
Pues es bien sabido que el consumidor peruano de vinos, realiza sus compras en las grandes cadenas de supermercados y tiendas especializadas y delicatesen, además en restaurantes y hoteles.
Estrategia:
Colocar el producto en los lugares donde el consumidor salvadoreño realiza sus compras.
Distribución Selectiva
Se utilizarán pocos canales de distribución para la comercialización del vino debido que la empresa está iniciando operaciones y no se cuenta con los recursos financieros necesarios para satisfacer una alta demanda.
Objetivo:
Colocar el producto en el lugar donde el consumidor lo pueda adquirir.
Tácticas:
Distribuir el Vino en los lugares donde nuestro consumidor realiza sus compras, entre los puntos a utilizar se encuentran: supermercados, restaurantes, hoteles, bares de la Zona Metropolitana de Lima y provincias
Utilizar Internet (página web de la empresa, perfil en redes sociales, mailing) como medios a través de los cuales el consumidor pueda adquirir el producto en cualquier momento del día.
4. Posicionamiento
Estrategia:
Identidad Nacional
Objetivo:
Posicionar el Vino por medio de un nombre que permita al consumidor identificarlo como producto peruano.
Tácticas
Utilizar una marca que permita al salvadoreño asociarla con el sentido de pertenencia.
Realizar la promoción del producto dando valor agregado al hecho de ser peruano.
5. Diferenciación
La diferenciación del producto se espera mantener a través de la misma relación que pueda crearse entre el producto, la marca y el consumidor.
Calidad del Producto + Marca (vínculo) = Preferencia del Consumidor.
La calidad que es un factor en el cual se planea trabajar para garantizar la aceptación del Vino. La preferencia del consumidor que es lo que se pretende lograr a través de la mejora continua e identificación del producto bajo una marca con identidad nacional.
PLANEACION TACTICA
Con el objetivo de establecer una adecuada organización y convivencia, se establecen ciertos criterios clave para la realización adecuada de las actividades diarias dentro de la empresa.
La atención al cliente tanto interno como externo son lo más importante, razón por la cual las relaciones con estos deberán ser muy cordiales al momento que ellos necesiten solventar sus dudas o sugerencias.
El personal deberá presentarse puntual de acuerdo a su horario de trabajo (salvo permisos solicitados), no importando su cargo dentro de la empresa.
Las relaciones con los proveedores son muy importantes, por lo cual los pedidos a estos se realizarán con anticipación (5 días o incluso meses dependiendo del bien o lugar de origen) previo al requerimiento de la materia prima en la planta, así mismo el pago a estos será de acuerdo al bien y procedencia (de contado a Cooperativas locales, anticipado o al crédito con proveedores internacionales).
PLANEACION ESTRATEGICA
Nuestra Cosecha presenta más que un producto, ingresa al mercado salvadoreño con una línea de productos con identidad nacional. Vinos de diferentes sabores elaborados a partir de frutas cosechadas en El Salvador que son la preferencia de las personas a quienes se dirige el producto.
Visión
Ser una empresa líder en la industria vinícola, reconocida a nivel nacional por su calidad e innovación en la elaboración de productos con identidad salvadoreña, lo que le permita alcanzar un excelente prestigio, un alto nivel de participación dentro de la industria y la confianza de sus clientes actuales y futuros. Además buscar constantemente relacionarnos con nuestros clientes para conocer a través de su experiencia con el vino las diferentes opiniones que permitan la mejora continua de los productos y servicios de la empresa. Ya que procurar la satisfacción de nuestros clientes y posicionarnos como la mejor opción al momento de elegir una bebida será siempre nuestro objetivo.
Misión
Elaborar y comercializar vinos de alta calidad, con el propósito de ofrecer a nuestros clientes la posibilidad de disfrutar un nuevo concepto en vinos ofreciendo diversas alternativas de sabor para satisfacer a las necesidades y expectativas de los gustos más exigentes. Esto por medio de la estandarización de nuestros productos y la identificación de los segmentos que no han sido considerados por la competencia, además de la orientación de estrategias que permitan el fortalecimiento del valor agregado y diferenciador que representa el producto, como lo son las propiedades que posee la rosa de Jamaica y cada una de las frutas incluidas en nuestra línea de Vinos.
La empresa prevé un crecimiento del 10% anual en relación a las ventas para ello necesita tener la liquidez que permita el logro adecuado de sus actividades de acuerdo a lo establecido en los planes a corto y mediano plazo, para ello se evalúan las posibles estrategias a desarrollar en caso sea necesario obtener más dinero que el obtenido a partir de las ventas: Solicitar préstamo bancario.
Realizar inversiones para mantener y expandir el nivel competitivo.
Reajustes a los procesos de producción y comercialización que sean necesarios al entorno económico y de mercado, para mantener la empresa.
Concentrar el esfuerzo de ventas en nichos descuidados por la competencia, con el fin de ampliar la demanda del producto en otros sectores.
B. REPRESENTE GRÁFICAMENTE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO PARA UN PRODUCTO ELABORADO POR LA EMPRESA. EXPLIQUE CADA ETAPA DE LA CADENA
Los rápidos cambios en la demanda y las distintas regulaciones en los diferentes gobiernos complican la distribución del vino en un mercado regional cada vez más globalizado y competitivo
Vamos a tratar a continuación, de la Cadena de Suministro del Vino y de cómo la Logística puede añadir valor a la Enología.
La Enología y la Logística están integradas en un círculo virtuoso, dentro del cual la Cadena de Suministro de Vino desde el Cliente -razón de ser de todos los negocios- hasta el Viñedo, pasa por la Distribución, el Transporte, la Barrica ó Almacén, la Bodega o las Operaciones.
Comenzaremos con dos reflexiones importantes, para que meditéis sobre ellas;
Una Cadena es tan fuerte como su eslabón más débil
No todos los vinos pueden tener la misma Cadena de Suministro
Empecemos por el principio, el Cliente con mayúscula (alguna empresa de la distribución comercial le denomina "el Jefe") es "el Rey", en definitiva es la razón por la que desarrollamos nuestros negocios ya que es él quién paga nuestros salarios.
En logística tenemos un proceso que denominamos S&OP (Planificación de Ventas y Operaciones) por el que alineamos la planificación de ventas con las operaciones de producción, evitando en lo posible el sobre-stock, que tanto perjudica a la financiación del capital necesario para el crecimiento o, lo que es mejor, evitando la falta de stock en los lineales o almacenes de nuestros clientes, con la consiguiente pérdida de ventas, margen y fidelización de marca.
También para los productores que exportan deben conocer en detalle losIncoterms de las entregas (términos estandarizados para los contratos de compraventa internacional) para minimizar el riesgo en el transporte, tener una mejor condición de venta y seguridad en el cobro.
Distribución
Pasemos a la Distribución, los rápidos cambios en la demanda y las distintas regulaciones en los diferentes gobiernos complican, sin duda, la distribución de nuestro producto en un mercado regional cada vez más globalizado y competitivo.
Para ello debemos definir cómo es nuestra red de distribución comercial, empezando por la bodega productora, los mayoristas, los minoristas. Así podremos dibujar nuestra red y definir el nivel de servicio e inventario en cada nodo a lo largo de la cadena, para evitar en lo posible mover innecesariamente el producto.
Tampoco debemos olvidar mencionar la importancia de una buena gestión de las Aduanas, en el caso del canal de exportación, para evitarnos costes innecesarios, demoras en la entrega y retrasos en los pagos.
Transporte
Hablemos ahora del Transporte, el vino es un producto sensible a los cambios bruscos de temperatura que pueden perjudicarlo seriamente, si el viaje es largo. Por ello debemos pensar una vez más en qué canal estamos y cuál es el plazo de entrega normal, para aprovecharnos de las condiciones climatológicas y transportar el producto por la noche, en los viajes de largo recorrido. También aquí, si el precio del producto lo permite, podemos exigir un transporte con temperatura controlada, algo más caro que el transporte convencional.
Asimismo debemos pensar que el vino embotellado en vidrio es pesado y a veces podemos superar la carga máxima autorizada, arriesgándonos a fuertes sanciones de tráfico. Por ello debemos tener o exigir al operador logístico transportista de nuestro vino que tenga un TMS (Sistema de Gestión del Transporte), que optimiza las cargas y las rutas.
El siguiente eslabón es la Barrica o el Almacén, aquí no solo nos jugamos la calidad del vino sino mucho dinero en los Inventarios, por lo que un buen sistema de gestión de inventarios, nos ayudará a su optimización reduciendo las necesidades de capital.
Hablemos ahora de la Bodega, ó del OM (Sistema Operativo de Producción), donde es crítica la identificación y codificación mediante un etiquetaje correcto en función de los mercados donde van destinados los caldos que producimos, para garantizar inequívocamente el origen de nuestros productos, pues cada vez hay más fraude, sobre todo en vinos de alto precio.
Dentro del OM incluimos las Compras tanto de material productivo como improductivo, siendo fundamental tener un personal bien formado y entrenadoen las habilidades y competencias específicas y necesarias para gestionar correctamente la base de proveedores.
También recordamos aquí, que todo sistema de OM es fácilmente mejorable si se aplican conceptos TQM (Gestión de Calidad Total) de mejora continua, TPM(Mantenimiento Productivo Total), todos ellos arropados por una filosofía de trabajoLEAN, ó eliminación de todas las operaciones que no añaden valor al sistema.
Por último llegamos al Viñedo, es la parte emocional de toda bodega y el inicio de un proceso único para crear un producto de gran calidad y propiedades excelentes, "el Vino". Aquí los enólogos y los expertos vinícolas de Santiago Queirolo se la juegan en cada vendimia.
2. Sobre el proceso de producción (3 ptos):
SOBRE EL PROCESO DE PRODUCCION
EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, LAS DISTINTAS ETAPAS, LAS PERSONAS INVOLUCRADAS DESDE LA PLANTACIÓN DE LA CEPA HASTA EL EMBOTELLAMIENTO.
PROCESOS
1ª PLANTACIÓN. En primer lugar, es condición indispensable plantar y tener especial cuidado a las cepas, podando, fertilizando y regando a demanda, según la variedad y la estación del año.
2ª LA ESPERA. La uva tarda entre 5 y 10 años en lograr la vinificación óptima. Mientras tanto, hay que podar la planta y conducir adecuadamente su crecimiento.
3ª LA VENDIMIA. Es la cosecha de la uva y se realiza cuando llega su punto máximo de azúcar. Muchas cantinas y bodegas celebran este día como un evento lleno de alegría y de fiesta.
4ª EL PRENSADO. Se produce inmediatamente después de la Vendimia. En este proceso se obtiene el mosto o jugo de la uva. Los tintos se prensan y se mezclan junto con la piel y éstas le proporcionan su color oscuro.
5ª LA FERMENTACIÓN. En este proceso se convierten los azúcares del mosto en alcohol etílico. Normalmente se realiza en tambores de acero inoxidable.
6º LA MADURACIÓN. Después de este proceso que puede tardar más o menos en función del tipo de uva,… viene la Maduración. Se suele hacer en barricas (de roble francés,…) y es como si estuviéramos oxigenando el vino muy lentamente. En este proceso el vino adquiere carácter, pigmentos y sabores de la madera.
7º EL FILTRADO. En este proceso se separan los residuos y sedimentos del vino.
8ª EL EMBOTELLAMIENTO. El volumen estándar de una botella es de 750 ml. La encapsulación puede ser con corcho, con materiales semi sintéticos o con taparosca metálica. Cada vez más encontramos vinos encapsulados con tapones de plástico.
PERSONAS QUE INTERVIENEN
AMPELÓLOGO: Biólogo que estudia la vid y su cultivo.
VIVERISTA: Planta y germina cepas. Hace injertos,…
VITICULTOR: Cultiva parras
AGRÓNOMO: Asesor profesional del viticultor.
TONELERO: La persona que fabrica los toneles.
RECOLECTORES: Encargados de vendimiear la uva.
BODEGUERO: Propietario de la bodega vitivinícola.
ENÓLOGO: Responsable de dirigir todo el proceso.
SOMMELIER: Sugiere los vinos más adecuados para cada ocasión.
CATADOR: Tú!!!! Que pruebas vinos y los valoras.
DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION DEL VINO SANTIAGO QUEIROLO
A. ¿CUÁNTO ES LA CAPACIDAD INSTALADA MENSUAL DEL PRODUCTO ANALIZADO EN EL PUNTO 1.B ? .
Capacidad de producción
La bodega tiene una capacidad de transformación de 700000 kg uva/año (capacidad de elaboración de 476000 litros de vino al año). El vino se embotella en envases de ¾. La capacidad de producción por tipos de vino aparece en el cuadro
Los propietarios de la empresa cuentan además con una superficie de viñedo de una extensión de 100 hectáreas que les permite elaborar sus propios vinos pero que no está incluida entre los activos de la sociedad que explota la bodega.
Para la financiación de la puesta en marcha de la empresa, cuya actividad es la producción de vinos de calidad, los socios utilizaron financiación propia mediante aportaciones de capital social, a partes iguales entre ellos
La bodega de hoy no tiene nada que ver con la compañía que empezó a dirigir Queirolo en la década de los ochenta situada en el distrito limeño de Pueblo Libre, donde mantiene su bodega. En aquel entonces esta se manejaba como una bodega artesanal que usaba las mismas técnicas que empleaban los bodegueros italianos que llegaron al Perú a finales del siglo XIX y producía vinos dulces populares. Un modelo lejano al de la compañía de hoy que exporta a buena parte de los países de la región y que facturó más de S/. 80 millones en 2013, según América Economía Intelligence.
"En los noventa empieza un cambio gastronómico en el Perú, y el país se abre a las importaciones. Así, empezaron a entrar vinos de Chile y Argentina, ante los que los bodegueros peruanos se dieron cuenta de que podían correr el riesgo de desaparecer", explica Jorge Llanos, profesor de enología del Instituto del Vino y del Pisco.
Llevar a la empresa a otro nivel en tamaño y calidad de la oferta implicó la replantación de sus viñas en Cañete con nuevas variedades de uva (entre ellas borgoña, Italia o sauvignon blanc), la compra de 420 hectáreas en Ica y un proceso de modernización integral, que incluyó renovar su planta de elaboración de vinos y piscos con las últimas técnicas de producción y destilación. Se trata de inversiones de las que la empresa prefiere no dar cifras.
"Queirolo siempre tuvo una oferta de vinos absolutamente populares, dulces, con uva borgoña y quizás algún espumoso. Con este cambio traen asesores de fuera, quienes analizaron si la empresa se podía cambiar en algo. Dijeron que sí, pero había que cambiarlo todo", explica Jorge Llanos.
En su transformación, las tierras de la empresa en Ica jugaron un importante papel. Resulta que en la zona donde Santiago Queirolo tiene sus viñedos se dan casi cuatro estaciones completas, lo que permite, según los expertos, que se complete el ciclo necesario para obtener las variedades adecuadas para producir vinos de mayor calidad.
Batalla Premium. Las primeras cosechas vinificables, no obstante, no se dieron hasta 2008, y hoy los resultados pueden verse en los anaqueles de supermercados y bodegas locales: la líneas de vinos y piscos Intipalka y Don Santiago.
En el caso de su línea de vinos Intipalka, que incluye vinos varietales, reservas, espumantes y cosecha tardía, se trata de una apuesta que ha tenido que enfrentarse en los últimos años a la reticencia de los consumidores peruanos a consumir vinos semisecos y secos peruanos, debido a la asociación con las producciones tradicionales de las bodegas de vinos dulces y populares. "Es duro todavía convencer al peruano", dice Diego Cruz, sommelier que trabaja con Santiago Queirolo.
Santiago Queirolo, no obstante, asegura que la línea de vino Intipalka camina muy bien desde su lanzamiento en 2009, especialmente su malbec, aunque reconoce que todavía hay una porción de mercado que prefiere vino importado.
En supermercados y bodegas, Intipalka compite con vinos del mismo precio y calidad, especialmente chilenos y argentinos, según Jorge Llanos, quien afirma que las tres últimas cosechas de Intipalka han empezado a tener personalidad y estructura. "Si hacemos una comparación futbolística compiten no en las principales ligas, pero sí en las intermedias", dice el enólogo, quien asegura que con el envejecimiento de sus jóvenes viñas la bodega podría conseguir vinos de mayores estructuras.
Actualmente el consumo de vino en el Perú es de 1,5 litros per cápita, que contrasta con los 0,7 litros de hace seis años, y para los especialistas los peruanos arriesgan más en su consumo. "Hoy hay mayor consumo de vino seco y más cultura de vino. Eso hace que los peruanos bebedores de vino estén más abiertos a probar nuevas sensaciones", dice Oscar Medina, sommelier instructor de la escuela de chefs de la USIL.
Santiago Queirolo asegura que la bodega está concentrada precisamente en consolidar su línea Intipalka, no solo en lo que respecta a sus vinos sino también al pisco, que intenta ganar espacio entre los consumidores de pisco puro y la coctelería Premium.
En materia de piscos –explica Jorge Llanos–, la compañía ha pasado de piscos genéricos a mostos verdes de mayor estructura y calidad, que compiten con los piscos Premium de las bodegas locales, que se han esmerado también por mejorar la calidad del pisco.
En el portafolio en piscos de Santiago Queirolo, además de Intipalka, se encuentran los piscos Santiago Queirolo y los Premium Don Santiago.
Bebidas de exportación. La venta de vinos y piscos en el mercado local supone la mayor parte de la facturación de Santiago Queirolo, mientras que la exportación representa un 10%. La compañía exporta principalmente a Estados Unidos, la Comunidad Europea, Colombia, Ecuador, Chile y Australia, y está próxima a acceder a Brasil, México y Costa Rica.
"Nuestro objetivo es tener una participación de la exportación del 30% del mix de ventas de la compañía", explica el gerente general de la bodega.
Precisamente a su mix de ingresos se sumó en 2008 el negocio de turismo enológico, primero a través de visitas guiadas a los viñedos y bodega y eventos, y desde 2011 con el hotel Viñas Queirolo en Ica, que les ha permitido además, según Santiago Queirolo, dar a conocer su viña.
Estos negocios son gestionados por su unidad de negocio Enotours, que trabaja ya en la ampliación del hotel, que actualmente dispone de 45 habitaciones.
Suma de hectáreas. Para seguir haciendo crecer sus producciones y mejorando la calidad, Santiago Queirolo, que incrementó sus ventas 10% el año pasado respecto a 2013, asegura que la empresa continúa sembrando nuevas tierras y recientemente compró nuevas 100 hectáreas en Villacurí, Ica.
"Subir a otro nivel es cuestión de seguir trabajando. Seguimos sembrando", insiste Santiago Queirolo. Conseguir una mayor escala le permitiría incrementar su oferta, especialmente para la exportación. "Hoy sus exportaciones están muy focalizadas porque no tienen volumen", dice Jorge Llanos.
Santiago Queirolo, quien asegura no tener definida cómo será la sucesión en la directiva de la empresa, confía en que el vino peruano continuará ganando peso a nivel local e internacional. Y recuerda que hace doscientos años los reyes de España prohibieron la importación de vinos peruanos porque competían con los españoles.
B. EXPLIQUE 2 INDICADORES DE PRODUCTIVIDAD QUE PODRIA APLICAR LA EMPRESA,
PRODUCTIVIDAD DEL PISCO
La producción del pisco en el Perú no supera el 1.6 millones de litros al año. Los volúmenes de producción en la mayoría de las bodegas artesanales aún no son a gran escala y estas están ubicadas en los valles de costa sur del país que cuentan con Denominación de Origen "Pisco" (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna). Usualmente la PNUD 17x24 3/15/04 2:26 PM Page 20 21 producción de pisco es complementaria al vino, que es considerado un producto más rentable para las bodegas.
Los volúmenes de producción de pisco por bodega son mayoritariamente pequeños y van desde los 500 litros a más de 15,000 litros. Por lo general, los productores venden la totalidad de su producción de pisco antes de empezar la siguiente campaña. El volumen de esta oferta aún no ha compensado la aplicación de campañas de publicidad masiva; pero sí de anuncios publicitarios a nivel local en las provincias productoras, y de iniciativas de publicidad segmentada por parte de las grandes bodegas en nichos de mercado selectos. Según estudios especializados (Technoserve - CITEvid, 2014) el costo de fabricación de una botella de pisco de 750 cc, antes del pago de impuestos, es de aproximadamente S/. 11.15; el cual es explicado fundamentalmente por el costo del insumo uva (27% del costo total), seguido por el proceso de envasado, etiquetado, tapa y caja (12.5%) y los gastos de mano de obra directos (10%). Una vez determinado el costo de fabricación, el productor aplica su margen de ganancia por botella que es aproximadamente de S/. 3.00. Sin embargo, el producto sufre una nueva alza por la aplicación del ISC (20%) y el IGV (18%), encareciendo el producto en 30% y ofreciéndose al consumidor final a un precio que no podría ser menor a S/. 20.21. Para producir un litro de vino se necesita 1.5 kilos de uva, mientras que para el pisco son necesarios de 6 a 7 kilos. Si bien el vino presenta un menor precio que el pisco, se vende en mayor volumen, la relación es aproximadamente de 1 litro pisco por 6 litros de vino. En cuanto a la provisión del insumo uva para la elaboración del mosto; la relación con los productores de vid está basada en la experiencia en las transacciones, más que en la confianza entre los agentes.
PRODUCTIVIDAD PISCO=PRECIO POR BOTELLA ANTES DE IMPUESTOSSUB TOTAL COSTOS=14.1511.15=1.269 solesventasoles costo
PRODUCTIVIDAD DEL VINO
Se cultiva en la parte baja del Valle, especialmente para la uva del vino Santiago Queirolo. La variedad ITALIANA se cultiva sin patrón de injerto. Las distancias de plantación son grandes, 1.8 x 0.4 m, es decir,
PRODUCTIVIDAD SIEMBRA DE UVA = 10000 PLANTAS/HECTÁREA.
La campaña empieza en otoño después de la poda. Los abonados se efectúan en dos oportunidades: una primera vez en octubre, inmediatamente antes de regar el terreno; la segunda vez en enero, en la cual se incorpora el abono con el pico. Las cantidades y la naturaleza del fertilizante son especialmente seleccionadas: guano de islas, sulfato de amoniaco (no Urea), sulfato de potasio y fosfato di-amónic0.
La cosecha se efectúa de marzo hasta la mitad de junio, cada diez días, con tijeras de poda para escoger los granos dañados. Los rendimientos parecen ser excelentes: de 12 a 15 t/ha.
PRODUCTIVIDAD COSECHA DE UVA = 12 A 15 TON/HECTÁREA.
C. ¿CUÁLES SON LOS CUELLOS DE BOTELLA QUE SE PRESENTAN Y QUÉ PUEDE HACER PARA ELIMINARLOS?
1, CUELLO DE BOTELLA EN EMBOTELLADO DEL VINO
Los componentes de una línea de embotellado más frecuentes en las bodegas son: Lavadora de botellas, llenadora, taponadora o encorchadora, capsuladora y etiquetadora.
PROBLEMAS EN EL LAVADO Y ENJUAGADO DE BOSTELLAS
Enjuagadora de botellas:
Las botellas nuevas pueden contener elementos extraños polvo, vidrio, papel, plástico etc. Se aconseja su enjuague utilizando agua ablandada y filtrada y controlar bien los volúmenes de aguas residuales. Es importante asegurar que no queden restos de agua en la botella y así evitar una dilución del alcohol. En algunos casos se utiliza la dosificación en el último tramo de la cañería de agua de acido tartárico y SO2 para asegurar una eficaz higiene y desinfección de la botella vacía. El filtrado del agua de enjuague se realiza con cartuchos de membrana.
Desaireadora interior de botellas: Esta operación es de suma importancia ya que nos permite eliminar parte del oxígeno que se encuentra en el interior de la botella. De esta manera reducimos el posible oxígeno que se pueda disolver en el vino al momento del embotellado. Se puede utilizar nitrógeno(N2) y/o gas carbónico (CO2).
LLENADO DE BOTELLAS O EMBOTELLADO
Algunos aspectos de la llenadora a tener en cuenta:
-hermeticidad de la cuba de llenado: controlar que esta cuba cierre herméticamente, de esta manera, no se produce incorporación de oxígeno
-funcionamiento de la bomba de vacío: esta bomba nos permite realizar el llenado de las botellas todas al mismo nivel y además favorece la eliminación del oxígeno
-válvulas de llenado: el vino debe descender por las paredes de la botella sin tocar el cuello de la misma ya que allí se colocará el tapón y además impide la formación de espuma.
-rendimiento del llenado: la velocidad de llenado debe contemplar que todas las botellas deben salir con el mismo nivel de llenado. Si aumentamos mucho la velocidad corremos el riesgo que algunas botellas no alcancen a llenarse debidamente. Esto se regula según la cadencia de la máquina y el nivel de llenado de la cuba, que puede depender también de la filtración.
CUELLO DE BOTELLA EN EL TAPONADO
El taponado consiste en la introducción del tapón en el cuello de la botella, de manera que quede cerrado de forma hermética, dejando una cámara de aire entre la superficie de líquido y la del tapón que permita cubrir las dilataciones del primero. Se debe asegurar la hermeticidad del cierre evitando pérdidas de líquido. En el vino, el taponado se realiza con corcho, sobre todo si el producto es de calidad.
Presencia de polvo
Tapones secos.
Polvo de tapones procedentes de la bolsa, si fue vaciada directamente.
Restos de tapones arrancados por la maquinaria. Introducción del tapón Posicionamiento del pistón: tapón situado a 0 a -1 mm.
Tapón de diámetro inadecuado para la botella.
Cono centrador inapropiado o maltrecho.
Presencia de sobrepresión y/o cuellos mojados.
Verticalidad de la botella respecto a las mordazas.
Tapones de corcho muy húmedos (> 8%).
Ausencia o exceso de tratamiento superficial en los tapones.
Cuello de la botella con defecto de V invertida. Extracción del tapón
Falta de silicona en el tapón, inadecuado tratamiento superficial.
Tapón excesivamente mojado.
Botella que en algún momento haya sufrido un choque térmico.
Sacacorchos incorrecto o mala utilización del mismo.
POSIBLE SOLUCION
Para asegurar un correcto funcionamiento de la línea de embotellado es indispensable realizar controles periódicos DE CONTROL DE CALIDAD durante todo el día de trabajo. Se debe confeccionar una planilla y en ella asentar todos los datos controlados:
Degustación: este control nos permitirá identificar instantáneamente algún contaminante en las características organolépticas del vino.
Químicos: alcohol, SO2 libre, acidez total y pH. Esto nos permite controlar que el vino que se está embotellando sea el mismo que se controló previamente.
Físicos: Oxígeno disuelto: debe ser menor a 1.30 mg/L,
2. CUELLO DE BOTELLA EN EL AREA LOGISTICA
Cuellos de botella en la cadena de suministro limitaba la capacidad de atender mercado local e internacional.
Ejemplo: demora en atender un pedido en Lima hasta 2,5 días (pérdidas de oportunidades comerciales).
POSIBLE SOLUCION
Política de tiempo de entrega: si un pedido ingresa antes del medio día es atendido en el transcurso del mismo día.
Ampliación de mercados como proveedor de servicios de catering.
3. CUELLO DE BOTELLA EN LA COMERCIALIZACION DE INSUMOS
El verdadero cuello de botella es que la actividad tiene varios insumos dolarizados (corcho, vidrio, etiquetas, agroquímicos, entre otros) lo que, junto con los incrementos salariales y los de la energía, elevan sensiblemente los costos que, por su parte, no pueden ser trasladados a los precios del mercado interno (que absorbe alrededor del 80% del volumen total), debido a la alta competencia que tiene el vino con otras bebidas, lo que hace que cualquier aumento provoque automáticamente un desplazamiento de la demanda hacia otros productos.
3. Sobre Administración de Inventarios: (5 ptos)
A. DESCRIBA LOS PRINCIPALES ALMACENES QUE MANEJA LA EMPRESA
En Santiago Queirolo no todos los vinos están preparados para largos periodos de almacenamiento (o añejado), sólo ciertos vinos de crianza, la gran mayoría es aconsejable se consuma en el propio año. Por regla general los vinos tintos se conservan mejor que los blancos. Un primer añejado puede darse en las propias bodegas, los vinos finos suelen ser guardados en toneles de roble, la madera de éstos suele conferirles, añadirles, matices especiales a los vinos en ellas guardados. No todos los vinos pueden ser añejados, de hecho tan sólo un 1 % de los vinos puede hacerlo. Para ello este necesita una temperatura constante entre 7 y 21 ºC,siendo la ideal 14 °C
Los vinos finos se guardan en armarios y bodegas acondicionados, las cuales reunen condiciones similares al de las bodegas (oscuridad, ambiente fresco y estable, humedad relativamente alta, ausencia de vibraciones...) y en los cuales se depositaran acostadas las botellas. Salvo cosechas excepcionales no se necesitan más de cuatro años para alcanzar su punto óptimo, un vino fino de cosecha puede llegar a "oxidarse" si el añejado supera ciertos años, pero depende mucho de la uva o uvas que lo forman, de su crianza y de su porcentaje de alcohol (mínimo 12 % para un vino de guarda), de hecho, vinos de crianza donde primen las uvas Cabernet Sauvignon o Tempranillo suelen tener una larga vida, de ahí, que sean las cepas de estas uvas las predominantes de los Burdeos o los Riojas respectivamente.
Uno de los problemas que puede haber con el vino es la denominada contaminación del corcho, debido a la presencia de 2,4,6-trichloroanisole (Abreviadamente denominado como TCA). Los corchos de botellas afectados suelen presentar un olor enmohecido. Suele presentarse en botellas almacenadas junto a grandes depósitos de madera.
B. APLIQUE DOS MODELOS DE LOS CUATRO VISTOS EN CLASE A CUALQUIERA DE LOS ELEMENTOS DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO DE LA EMPRESA. ¿CUÁLES SON SUS CONCLUSIONES. (3 PTOS.)
MERCADO
El año pasado 2015 la producción de pisco marcó un récord histórico de 9.5 millones de litros, gracias al trabajo de Cite Agroindustria y la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco), se estima que el consumo de dicha bebida se incremente entre un 5% y 8%, según previsiones hechas por la compañía Santiago Queirolo.
Davide Solari, gerente de márketing de Santiago Queirolo, dijo que la demanda por los Piscos ha venido creciendo en el país a lo largo de los años.
Sin embargo, resaltó que aún existe un potencial crecimiento, ya que en países como Argentina y Chile, el consumo per cápita es de 20 y 15 litros anuales, respectivamente. Mientras que en Perú, el consumo per cápita asciende a solo 1,5 litros al año.
Entre los productores nacionales, Santiago Queirolo es uno de los líderes en el mercado de Piscos con 10 % del mercado. Esta bodega cuenta con viñedos tanto en Ica como en Cañete. Santiago Queirolo es dueña de la línea de vinos Premium Intipalka
FUENTE: semanaeconomica.com/article/entre-parentesis/estilo-de-vida/120265-las-cifras-del-vino/
MODELO DEL LOTE ECONOMICO CON REPOCISION INSTANTANEA
Asumimos que la producción sigue el modelo con Reposición Instantánea
DEMANDA ANUAL=10%*9 500 000=9 50 000litrosaño
CUR=100soleslote
CUM=5solesunidad año
TAMAÑO DE LOTE ECONOMICO
EOQ=2*D*CURCUM=2*9 50 000*1005=6164.4litroslote
NUMERO DE PEDIDOS AL AÑO
N=DEOQ=9 50 0006164.4=154 PEDIDOSAÑO
costo=CR+CM=DQ*CUR+Q2+STOCK*CUM
costo=950 0006164.4*100+6164.42+0*5=30822 soles
MODELO DEL LOTE ECONOMICO CON REPOCISION NO INSTANTANEA
En este modelo mantiene la misma dinámica de los modelos EOQ, sólo que el POQ es para empresas que se dediquen a producir sus productos y no a simplemente comprar y vender. Es por eso que este modelo considera una tasa de producción, la cual es denotada con la letra P. Cabe aclarar que esta tasa de producción debe ser mayor a la demanda. La representación gráfica del modelo POQ se muestra a continuación:
DEMANDA ANUAL=9 50 000litrosaño
PRODUCCION ANUAL=7 000 000
Santiago Queirolo tiene una capacidad de produccion y almacenaje de más de 7 millones de litros y sus instalaciones permiten realizar la fermentación a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable
CUR=100soleslote
CUM=5solesunidad año
TAMAÑO DE LOTE ECONOMICO
POQ=2*D*CURCUM*(1-DP)=2*9 50 000*1005*(1-9 500 0007 000 000)=6631litroslote
TIEMPO DE PRODUCCION
tiempo d produccion=TP=QP*360 =66317000000*360=0.34 dias
TIEMPO DE CONSUMO
tiempo d demanda o consumo=TD=IMAXD*360=57319 50 000*360=2.17 dias
IMAX=Q*1-DP=6631*1-9 500 0007 000 000=5731
tiempo d ciclo=TC=TP+TD=0.34+2.17= 2.51 días
COSTO DE INVENTARIOS
costo=CR+CM=DQ*CUR+Q2+STOCK*CUM*(1-DP)
costo=9 50 0006631*100+66312+0*5*1-950 0007 000 000=28654.34 soles
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. Todo producto debe estar debidamente codificado (formalizado). Ubicación y local.
2. En cuanto sea posible, el lugar físico donde se realiza la recepción de materiales debe ser diferente al lugar donde se hace la salida.
3. En cuanto sea posible, todos los ítems deben ser guardados en un mismo lugar.
4. Los ítems de mayor peso y masa, deben ser ordenados de manera que el que pese más esté abajo hasta que el que pese menos esté arriba.
5. Se debe contar con 3 auditores diferentes y se consignan los que tengan 2 lecturas iguales.
6. Los reportes de inventario deben estar a lo máximo 3 días de haber hecho el cierre de inventario.
7. En los modelos de Reposicion instantánea y No instantánea en los que se determinó el lote económico de compra o de producción , la cantidad y la frecuencia en número de veces son fijas
8. Según el costo de inventarios vemos que es mas económico producir los vinos y piscos.
4. Sobre MRP II: (3 ptos.)
A). Represente gráficamente el diagrama de la estructura de materiales y la lista de materiales (BOM) para el producto elegido en el punto 1.b. Investigue la información que considere necesaria. (1 pto.)
PRODUCTO: 750 ML DE PISCO SANTIGO QUEIROLO
Materia Prima
Cantidad g/lt
UVA
6000
BISULFITO DE SODIO
18
FOSFATO DE AMONIO
240
LEVADURAS
0.012
ESENCIA
0.9068
AZUCAR
600
FILTROS
122
CO2
340
BOTELLA
(Vidrio 750 ML)
1
Tapa de corcho
1
Etiqueta
1
LISTA DE MATERIALES
SQ 750 ml
Bebida = PISCO
750 ml
Botella de Vidrio
1
Tapa de corcho
1
Etiqueta
1
UVA 6000g
Bisulfato de Sodio
18 grs
Fosfato de amonio
240 grs
Levaduras
12 mg
Esencia
906.8 mg
Azúcar
600 grs
B). Desarrolle un modelo MRP para el producto principal y los elementos de Nivel 1 solamente. Suponga la información que considere necesaria. (2 ptos)
Asumimos que la empresa tiene un cliente que requiere 50 pallets del producto para la semana 5 y 40 pallets para la semana 6. Actualmente tienen 20 pallets en inventario y necesita como stock de seguridad 3 pallets. El plazo de entrega es de una semana.
PRUDUCTO TERMINADO
EL PALLET:
MRP: PISCO (pallets)
VALORES ASUMIDOS (1 pallet =144 botellas)
SS
3
pallets
LOTE
10
palles
LT
1
semana
EFICIENCIA
100%
PISCO (pallets)
1
2
3
4
5
6
7
Necesidad Bruta
50
40
Recepcion Programada
Stock Disponible
20
20
20
20
10
10
10
Necesidad Neta
33
33
Recepcion PedidoProgramada
40
40
Lanzamiento del Pedido
40
40
MRP: envase
VALORES ASUMIDOS
SS
100
unidades
LOTE
1000
unidades
LT
1
semana
EFICIENCIA
100%
ENVASES (unidades o botellas)
1
2
3
4
5
6
7
Necesidad Bruta
5760
5760
Recepcion Programada
Stock Disponible
500
500
500
740
980
980
980
Necesidad Neta
5360
5120
Recepcion PedidoProgramada
6000
6000
Lanzamiento del Pedido
6000
6000
5. Sobre logística: (2 ptos,)
A). Aplique los tres puntos clave de la logística en la empresa analizada. De ejemplos de cada punto (2 ptos.)
Para que la empresa Santiago Queirolo sea competitiva debe tener una buena gestión de su cadena de suministro, considerando aspectos como la transportación, los envíos y los inventarios.
La correcta administración de esta área tiene efectos directos en la calidad del servicio y en los costos del producto; y es aquí donde podemos encontrar ventajas competitivas y valor añadido para los clientes.
1. Aplicación de tecnología en cadena de suministro
Se trata de herramientas que facilitan la visibilidad en la cadena de suministro, aportando información acerca de los procesos y mejorando el intercambio de datos entre todos los miembros de la cadena.
Por ejemplo: Actualizacion de los sistemas básicos:
ERP: sistemas integrados de gestión
RFID: sistemas de identificación por radiofrecuencia
S&OP y CPFR: son tecnologías B2B y ayudan al procesamiento de órdenes en la entrega de productos
TMS: gestión de transporte. Se usa en relaciones colaborativas con transportistas, proveedores y clientes
CGA: Sistema de Gestión de Almacenes
2. Gestión de inventarios
El principal objetivo es asegurar la disposición de materiales y productos para satisfacer la demanda. Aquí la clave es definir procesos para gestionar de manera eficiente los productos.
Por ejemplo
- Usar prácticas de codificación para identificar materiales y productos. Facilita la estandarización y es esencial para los procesos de calidad.
- Usar prácticas de clasificación (por ejemplo, el ABC para clasificar materiales según su importancia).
- Gestionar los stocks de manera sincronizada para la optimización de inventarios.
- Implementar la política de justo-a-tiempo para mantener los inventarios en buenos niveles y reducir costes de almacenamiento.
- Aprovechar la estrategia de postergación, que permite retrasar la personalización del producto al máximo, para responder mejor a la demanda.
- Invitar a los proveedores a gestionar inventarios. A esto se le llama VMI y el objetivo es mejorar el servicio del fabricante hacia el cliente final.
- Adquirir software de sistemas de planificación avanzadas (APS), para solucionar problemas en la cadena de suministro.
3. Gestión de almacenes y de transporte
Almacenes: En algunas empresas, el almacén puede significar hasta un 60 por ciento de los costes. Aprender a gestionarlo es clave para la competitividad.
Por ejemplo:
1. Usa sistemas de recolección automática que aumentan la eficencia de recursos relativos a la gestión de almacenes.
2. Planifica estratégicamente la red de suministro. Busca la forma más económica de enviar y recibir el producto, manteniendo la calidad y elservicio al cliente.
Transporte: Esta área suele representar altos costos en las organizaciones, por lo que mejorar su gestión es esencial para la competitividad.
Por ejemplo:
-Outsourcing de servicios logísticos
La externalización de estos procesos es una buena práctica para mejorar la competitividad. Esto incluye a transportistas, proveedores de servicios de logística y proveedores de servicios integrados. Los especializados usan tecnología avanzada, con la intención de brindar el mejor servicio, tal como herramientas de comunicación electrónicas. Para que funcione este esquema es necesario implemetar prácticas colaborativas con estos proveedores. Disminuirán los costes y aumentará la eficiencia.
No debemos olvidar la relación con proveedores de la cadena de suministro
Se requiere integrar los procesos del negocio para responder de manera correcta al cliente. Para ello, se necesita lograr colaboración entre todos los miembros de la cadena de suministro, por medio de la confianza mutua y el intercambio de información.
6.Bibliografía: (2 ptos.)
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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2. MACHUCA Domínguez, José Antonio. Dirección de operaciones. Aspectos estratégicos en la producción y los servicios. Editorial Mc. Graw Hill. 1995.
3. PIERRE, Michael. Distribución en planta. Ediciones Deusto. Serie B. Tomo 1.
4. SHCROEDER, Roger. Administración de operaciones. Toma de decisiones en la función de operaciones. Editorial Mc. Graw Hill.
5. HYGINOV, Elaboración de vinos seguridad – calidad – métodos, Zaragoza: editorial Acribia, 2000.
6. García G., Industrias químicas y agroalimentarias. Análisis y ensayos. Valencia: editorial alfa omega, 2004
7. Servicio Nacional de adiestramiento en trabajo industrial, Calidad en la producción de vinos., 2008
PAGINAS WEB
Organización Nacional de la Viña y el vino, Situación y estadísticas del sector vitivinícola mundial < http://news.reseau-concept.net/pls/news/p_entree?i_sid=&i_type_edition_id=20869&i_section_id=&i_lang=33 > (9 de junio)
BELTRAN Nicolás, Vinnova, Consorcio Tecnológico Empresarial para la vid y el vino. 2006. < http://www.vinnova.cl/proyecto.php?pq=NCyrygctJPqQPricXHtdyA&code=saxOVpZ5jRAyQ > (12 de junio).
SINC, El libre pensador un diario online 2008 (14 de junio)
GESTION, La producción de vinos y espumantes (5 de junio)
