Seguridad Nutricional Alimentos Nutricionalmente Fortificados

Seguridad Alimentaria

2013

Colegio MacDermont American Teaching System Formación de Altura Asesor Sergio Reyes 11vo. Bachillerato Proyecto Investigación-Acción

Integrantes: Diego José Zea Chacón Carlos José Wittig Mejía Nadab Merari Castillo Toc Pedro Antonio Chávez Roca Emilio Josué Morales Santos Daniela Patricia Porras Méndez Fabiola Andrea López Alvarado Ricardo Antonio Samayoa Solís

Guatemala, Agosto del 2013

The world's largest digital library

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.


























2013

Dedicatorias   







A Dios, por por ser nuestro nuestro guía guía en este este proyecto. proyecto. A nuestro asesor Sergio Sergio Reyes, Reyes, por el apoyo apoyo incondiciona incondicional.l. A las autoridades autoridades del Colegio Colegio MacDermont, MacDermont, por ser parte parte del proyecto proyecto así como por el apoyo que nos brindaron A nuestros nuestros padres por estar estar para nosotros nosotros desde desde el inicio inicio hasta hasta el final del proyecto. A los alumnos alumnos de la Escuela Rural No.2, No.2, Comunidad Comunidad de Zet, Zet, por irradiarnos irradiarnos de alegría en cada visita. A las autoridades autoridades de la Escuela Escuela Rural Rural No. 2, Comunidad de Zet, por el apoyo que nos brindaron.

Agradecimientos Queremos agradecer a las siguientes personas y empresas por su apoyo durante el proyecto : Carlyle, S.A. Señor Carlos Gil Inmobiliaria el Diamante Azul, S.A RC Química Laboratorio San Cristóbal Fundación Castillo Córdova Padres de familia.       




























2013

Además agradecemo agradecemoss al director director de la Escuela Rural Rural No. 2 Comunidad Comunidad de Zet, Zet, por brindarnos de su apoyo y total disposición para que el proyecto se llevara a cabo.




























Índice 1. Definición del problema 2. Planteamiento del problema 2.1 Objetivos de la investigación 2.1.1 Objetivos generales 2.1.2 Objetivos específicos 2.2 Justificación de la investigación 2.3 Hipótesis 2.3.1 Variables 2.3.1.1 Variable independiente 2.3.1.2 Variable dependiente 2.4 Marco Teórico 2.4.1 Marco Contextual 2.4.2 Marco Conceptual 2.4.3 Fundamento Legal 2.5 Diseño de la investigación 2.5.1 Instrumentos de la investigación 2.5.2 Población y muestra 2.5.2.1 Límite geográfico 2.5.2.2 Límite personal 2.5.2.3 Ámbito temporal 2.6 Cálculo de la muestra 2.7 Metodología de la investigación 2.8 Hallazgos 3. Valores 3.1 Aplicados en la investigación 3.2 Aplicados en la acción 4. Trabajo de acción 4.1 Descripción de la acción (relatoría) 4.2 Evaluación de la acción (pre y post) 4.3 Resultados de la acción (descripción) 5. Cronogramas 6. Costos 6.1 Detalle de gastos 6.2 Forma en que se financió el proyecto. 7. Conclusiones 8. Recomendaciones 9. Anexos 10. Citas bibliográficas

2013




























2013

1. Definición del Problema En la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet, localizada en San Juan Sacatepéquez, departamento de Guatemala, el grupo de investigación de Seminario pudo determinar que dentro de la escuela, los alumnos carecen de información acerca de los alimentos nutricionalmente fortificados, aunque los maestros tengan conocimiento de estos y los alumnos a su vez los consuman.

2. Planteamiento del Problema ¿Cómo implementar el uso adecuado de alimentos nutricionalmente mejorados y fortificados en la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet, localizada en San Juan Sacatepéquez, departamento de Guatemala?

2.1 Objetivos de la Investigación 2.1.1 Objetivos Generales 



Conocer a través de la investigación, la situación actual de las condiciones condiciones alimentarias en la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet. Mostrar a los alumnos los alimentos nutricionalmente fortificados que deben consumir dentro de su dieta diaria.

2.1.2 Objetivos Específicos 



Llevar a cabo pláticas informativas, sobre la forma correcta de cómo alimentarse, para tener una buena salud. Gestionar ante empresas e instituciones, los donativos que pueden contribuir al mejor desarrollo de las actividades programadas dentro del proyecto de Seminario.

2.2 Justificación La importancia del consumo de alimentos mejorados y fortificados es obtener




























2013

nutricionalmente mejorados y fortificados en el área rural del país de Guatemala y de esta forma presentar una propuesta para la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet. La investigación es conveniente realizarla puesto que traerá beneficios a ambas partes, hacia nuestro grupo personalmente y a la escuela en la que se realizara el trabajo de campo. De esta forma el grupo podrá adquirir información acerca de la situación actual en el ámbito nutricional dentro del país, además de poder ayudar a la escuela dentro de lo que esté a nuestro alcance.

2.3 Hipótesis La carencia de información que los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet tienen acerca de los Alimentos Mejorados y Fortificados, provoca que estos no desarrollen una dieta alimenticia saludable y que desconozcan la importancia que dichos alimentos tienen dentro de la alimentación diaria. 2.3.1 Variables 2.3.1.1 Variable dependiente La falta de conocimiento acerca de los Alimentos Mejorados y Fortificados por parte de los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet. 2.3.1.2 Variable independiente La falta de desarrollo de una dieta alimenticia saludable y que desconozcan la importancia que los Alimentos Mejorados y Fortificados tienen en la alimentación diaria.

2.3 Viabilidad Para la realización de este tipo de investigación es necesario contar con diferentes tipos de recursos, tanto financieros, como humanos y también materiales. Dentro de los recursos humanos se encuentra el grupo de trabajo junto con nuestro asesor de seminario. Para la recaudación de los otros dos tipos de recursos, el grupo de trabajo llevará acabo diferentes actividades en la cuales el principal propósito es crear un fondo monetario para sufragar los gastos que la investigación implica. Además se buscará patrocinio financiero de parte de






























2013

2.4 Marco Teórico 2.4.1 Marco Contextual Escuela: Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet. Ubicación: Municipio de San Juan Sacatepéquez, departamento de Guatemala. Fundación: Año 1997. Alumnos: 267 267 alumnos alumnos inscritos. inscritos. Maestros: 8 maestros.

2.4.1.1 Antecedentes Históricos Los últimos días de agosto de 2009 los medios de comunicación de Guatemala comenzaron a informar sobre el incremento de casos de desnutrición. El Relator Especial de las Naciones Unidas sobre el Derecho a la Alimentación, Sr. Olivier De Schutter, tras su misión a Guatemala entre el 3 y 5 de Septiembre, expresó su preocupación por los altos niveles de desigualdad y de pobreza que existe en el país. De acuerdo a las conclusiones preliminares de la misión del Relator De Schutter, un 50,9% de la población vive por debajo del umbral de la pobreza y el 15,2% vive en extrema pobreza. Todo ello redunda en niveles altísimos de mala nutrición y se calcula que afecta a un 16% de la población. La pobreza se concentra en las zonas rurales, en las que vive el 72% de los pobres, y entre la población indígena, que representa en este momento el 75,5% de los pobres. El 10 de Septiembre, el Gobierno de Guatemala declara “Estado de Calamidad Pública” para atender la crisis de inseguridad alimentaria y nutricional. Población afectada




























2013

Respuesta del Gobierno Las acciones que el Gobierno ha emprendido hasta el momento se resumen en tres: i. implementación implementaci ón de un plan de intervención para garantizar la seguridad alimentaria y nutricional en el corredor seco y otras regiones prioritarias. ii. emisión de acuerdos gubernativos para agilizar y garantiza la atención inmediata a grupos vulnerables (decl aración de “Estado de Calamidad Pública”). iii. convocatoria a la cooperación internacional para solicitar la asistencia emergente del corto plazo e instalarla Mesa Sectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional Nutricional para para la planificación planificación del mediano mediano y largo plazo. Respuesta del Sistema de Naciones Unidas El Sistema de Naciones Unidas está acompañando los esfuerzos gubernamentales en evaluaciones de campo, brindando asistencia técnica para responder de manera efectiva a la crisis alimentaria y nutricional, así como asistiendo a la población afectada en sus necesidades inmediatas a través de los recursos disponibles. Ante el llamamiento del Gobierno a la Comunidad Internacional, el Sistema de Naciones Unidas emitió una solicitud CERF (Central Emergency Fund) por un monto aproximado de US$ 5 millones, que se espera sea aprobada en el transcurso de la primera semana de octubre. Dependiendo de la evolución de la crisis nutricional, el Sistema de Naciones Unidas considerará la posibilidad de un Flash Appeal. Repuesta de UNICEF




























2013

iii)

Promoviendo la lactancia materna exclusiva y la complementaria a través de medios de comunicación local.

alimentación

iv)

Distribuyendo suministros en áreas focalizadas para preservar el agua segura y el saneamiento (10 laboratorios portátiles, uno por departamento prioritario para verificar la calidad del agua; 1.000 libras de Hipoclorito de Calcio para desinfectar pozos y sistemas de agua en 500 comunidades; 4.000 sobres de PÜR para desinfectar el agua, beneficiando a más de 10.000 personas, principalmente en escuelas primarias; dispensadores de agua para 500 familias; y 100 depósitos de agua de 1.100 litros cada uno para abastecer a 100 escuelas).

Dotación de fórmulas a hospitales UNICEF ha dotado 50 cajas de fórmula F-75 y 50 de F-100 a los diez hospitales del país de las zonas más afectadas (corredor seco), las que permitirán dar tratamiento a aproximadamente a 1.000 niñas y niños con desnutrición aguda severa. Crisis alimentaria y nutricional en Guatemala “Nuestra primera prioridad es salvar la vida de los n iños con desnutrición aguda”

La Doctora María Claudia Santizo, Oficial de Nutrición de UNICEF, expresa que las primeras acciones de UNICEF se encaminan a salvar la vida de los niños y las niñas que muestran signos de desnutrición aguda. “En coordinación co n el Ministerio de Salud, UNICEF está otorgando a los hospitales fórmulas terapéuticas para salvar la vida de niños y niñas que se encuentran en situación crítica”.




























2013

Cómo funcionan las fórmulas terapéuticas (F-75 y F-100) Casi todos las niñas y los niños desnutridos severos tienen infecciones, Alteraciones Alteraciones hepáticas y de la función intestinal, y problemas relacionados relacionados Con el desbalance de electrolitos cuando son admitidos en el hospital. A causa de estos problemas no pueden tolerar cantidades normales De proteína dietética, grasa o sodio. Se usan dos fórmulas dietéticas, F-75 y F-100, para la recuperación nutricional de las niñas y los niños Desnutridos graves. La F-75 se usa durante la fase inicial del tratamiento Ya que está formulada para el estado fisiológico frágil de los niños desnutridos, Mientras la F-100 se usa durante la fase de rehabilitación, Después que el apetito se restablezca y está formulada para una Recuperación rápida de peso. Estas fórmulas están preparadas con ingredientes Básicos: leche en polvo descremada, azúcar, aceite vegetal Refinado, mezcla mineral y mezcla vitamínica. (1) Proceso de elaboración y administración de las fórmulas terapéuticas. La fórmula terapéutica contiene todos los nutrientes que necesitan un niño o niña Desnutrida. Para preparar la fórmula sólo necesita mezclarse con agua. La F-75 se usa durante la fase inicial del tratamiento, mientras la F-100 se usa Durante la fase de rehabilitación. La fórmula se les administra a los niños Y las niñas según su peso, aumentando gradualmente la frecuencia de administración. Acciones Futuras de UNICEF UNICEF lanzará un Inmediate Needs a los Comités de UNICEF por US$ 2,5 millones y colaborará con el Sistema de Naciones Unidas para la eventual formulación y lanzamiento del Flash Appeal. En coordinación con el Gobierno y el




























2013

• Prevención de las carencias de micronutrientes. Agua, saneamiento e higiene • Apoyo operacional, técnico y financiero sobre disponibilidad y uso de agua para consumo humano en las áreas del corredor seco afectadas. • Apoyo en movilización de técnicos de salud para el asesoramiento a nivel comunitario y municipal en él las áreas afectadas del corredor seco sobre manejo de agua segura, desinfección y saneamiento ambiental. Comunicación • Promoción de la lactancia materna exclusiva y alimentación complementaria. • Promoción de alimentación adecuada a través del consumo de product os disponibles. • Desarrollo y difusión de mensaje claves sobre la prevención de enfermedades relacionadas con el agua y el saneamiento a nivel de familia y la comunidad. ¿Cuál es el origen de esta crisis alimentaria y nutricional en Guatemala? Podemos decir que la actual crisis de inseguridad alimentaria y nutricional se debe principalmente a tres factores: estructurales, coyunturales y educativos. Entre los factores estructurales se encuentra la pobreza generalizada, desigualdad e inequidad histórica en el país y la falta de políticas públicas integrales e inversión social sostenida. Entre los factores coyunturales se encuentra los efectos del cambio climático con sequías y de la crisis financiera internacional que ha aumentado el desempleo, disminuido las remesas y los ingresos tributarios del Estado. La disminución de lluvias durante el 2009 y la pérdida de cosechas,






























2013

¿Qué está haciendo UNICEF para responder esta? Crisis alimentaria y nutricional UNICEF está trabajando como en cualquier otra emergencia en lo inmediato, a mediano y largo plazo. Estamos dando apoyo al Gobierno, especialmente a la Secretaría de Seguridad Alimentaria y Nutricional y al Ministerio de Salud, en coordinación con el Sistema de Naciones Unidas, a la atención directa a niños y niñas desnutridos y a sus madres. Estamos dotando de fórmulas Terapéuticas a los hospitales para salvar la vida de los niños en situación crítica, promoviendo la lactancia materna y a nivel comunitario estamos fortaleciendo los sistemas de vigilancia nutricional, así como asistiendo el saneamiento ambiental que es uno de los focos de contaminación e infecciones. Estamos solicitando a los Comités de UNICEF un aporte de US$ 2,5 millones para atender esta crisis nutricional durante los próximos tres y seis meses. Hacia el futuro, estamos colaborando con el Gobierno y el Sistema de Naciones Unidas en la conformación de la Mesa Sectorial de Seguridad Alimentaria y Nutricional para la planificación de políticas y acciones nacionales a mediano y largo plazo. La tarea de hoy es salvar la vida de esos niños y niñas en estado crítico y planificar una respuesta efectiva para todo lo que viene.




























2013

últimos se expresan en la falta de micronutrientes (hierro, yodo, cinc, vitamina A) y en un exceso cada vez mayor de macro nutrientes (grasas saturadas), que se traducen en obesidad y otras patologías. Sin embargo, el problema principal de la mayoría de los países sigue siendo la desnutrición, pese a que la producción regional de bienes e insumos alimentarios triplica las necesidades energéticas de sus habitantes.” (2) Ahora bien, tanto tanto en este informe informe como en otros que que abordan el tema, tema, Guatemala, Guatemala, en el nivel regional e incluso mundial, es uno de los países con peores resultados en los indicadores nutricionales. El 49% de los niños menores de 5 años presentan síntomas de desnutrición; siendo la situación más dramática en el área rural (55.5%) que en el área urbana (36.5%), dentro de la población indígena (69.5%) en relación con la no indígena (35.7%), y en los niños con madres sin educación (65.6%) o sólo con primaria (46.4%) en comparación con los hijos de madres con educación secundaria o superior (18.6%). De acuerdo al informe sobre el Estado Mundial de la Infancia 2011, al evaluar la posición de los países según su tasa de mortalidad de menores de 5 años – TMM5 –, –, un indicador fundamental para medir el bienestar de los niños, Guatemala se sitúa en la posición 128 de 193 países evaluados, situándonos dentro del 33% de los países con mayores niveles de desnutrición en el mundo,




























2013

En comparación con el resto de países, es solamente en determinados indicadores que Guatemala presenta deficiencias, reflejándose casi todos ellos en el bajo peso al nacer de los niños y niñas del país. Este diagnóstico nos lleva a focalizar nuestra atención en aquellos factores que afectan el desarrollo estacional del niño y los aspectos en su entorno que impiden revertir esta situación. (2) Guatemala supera a Haití en desnutrición crónica El país está en el puesto 76 en la tasa de Mortalidad de Menores de 5 años El Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (Unicef) presentó ayer en México el Informe Mundial de la Infancia 2012, en el que se detallan los índices de desnutrición crónica que sufre la niñez en el mundo y que afecta al 48 por ciento de menores en Guatemala. El dato fue confirmado a Siglo.21 por la Oficina de Unicef en Guatemala, y posiciona al país en un nivel más alarmante, en comparación con Haití y Honduras (ambos con 29%), Bolivia con 27%, Perú 24% y Nicaragua, 22%. Guatemala también fue incluido en el estudio, debido a que, según éste, el país es




























2013

buena nutrición para todos. Su lema en latín es Fiat panis (hágase el pan). A 25 de junio de 2011 los Estados miembros de la FAO son 191 (189 Estados más la Unión la Unión Europea, las islas las islas Feroe y Tokelau). Tokelau) . También forma parte del Grupo del Grupo de las Naciones Unidas para el Desarrollo. FAO en Guatemala La FAO se estableció en Guatemala el 28 de enero de 1964 a través del decreto ley número 238. Asegurar el el alimento en regiones regiones donde donde éste escasea escasea es la principal principal tarea de FAO en Guatemala. Con su labor aquí, la organización apoya una estrategia global que busca reducir los niveles de pobreza, y cuidar el manejo de los recursos naturales. Esta misión se integra a los esfuerzos mundiales por minimizar el hambre. ¿Qué es la Seguridad Se guridad Alimentaria y Nutricional? A continuación continuación se presentan presentan tres distintas distintas definiciones definiciones de lo que es SAN utilizadas utilizadas en Guatemala: a) Situación que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso




























2013

La ultima definición, recogida de la Ley SAN de Guatemala, contiene una serie de elementos importantes que desarrollaremos a continuación: La SAN es un derecho de todos y cada uno de los ciudadanos de este país y el Estado tiene obligación de velar por el cumplimiento de ese derecho. La SAN no se interpreta, entonces, como una situación o un hecho fortuito que afecta a determinados individuos. De esta manera, el estado no puede tomar medidas que impidan acceso a los alimentos y debe tomar medidas para que ninguna empresa o individuo lo haga. (4) La SAN es para todas las personas, sin discriminar raza, estatus socioeconómico, edad ni sexo. En Guatemala esto a toda la población, más de 12 millones de habitantes. La SAN se ha de tener en todo momento, lo que significa que no haya escasez de alimentos en una época del año, o que sea irregular el acceso a los alimentos por sequía u otra catástrofe. La inseguridad alimentaria puede ser permanente, estacional o transitoria. Hay grupos sociales que permanentemente padecen insuficiente acceso a los alimentos (como las personas que viven en extrema pobreza), otros carecen de alimento o del dinero para comprarlos cíclicamente o en forma estacional cada año (como los campesinos afectados por sequías. Por






























2013

minerales necesarios para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente. En Guatemala, las preferencias culturales de alimentación deben ser consideradas en la seguridad alimentar. (4) El desarrollo del país depende de cada uno de nosotros y de nuestro aporte a la sociedad. La SAN tiene como fin que todas las personas puedan tener una vida activa y sana, para poder producir alimentos, asistir a la escuela, cuidar a una familia. Para que haya Seguridad Alimentaria Nutricional, deben cumplirse cuatro requerimientos o condiciones. 1. Debe haber disponibilidad nacional de alimentos para consumo humano.




























2013

• Satisfacer las necesidades alimentarias de los refugiados así como las necesidades alimentarias que surgen como resultado de situaciones de urgencia, prestando el apoyo logístico correspondiente. • Promover la seguridad alimentaria mundia l de conformidad con las recomendaciones de las Naciones Unidas y la FAO. Objetivos estratégicos del PMA • Salvar vidas en situaciones de crisis. • Proteger los medios de vida en situaciones de crisis y aumentar la resistencia a las adversidades. • Mejorar el estado de nutrición y salud de los niños y de la población vulnerable




























2013

Objetivos de Desarrollo del Milenio El PMA contribuye a alcanzar los Objetivos de Desarrollo del Milenio (ODM) mediante intervenciones respaldadas con alimentos dirigidos a la población pobre y hambrienta. PESA: Programa Especial de Seguridad Alimentaria FAO intensifica su lucha contra el hambre El Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) es una iniciativa de la FAO aprobada por unanimidad por el 106º periodo de sesiones del Consejo de de la FAO, de junio de 1994. El PESA entró en vigor a fines de 1994. Se le asignó un




























2013

Una alianza contra el hambre El PESA estimula a que los gobiernos planteen propuestas innovadoras para mejorar la Seguridad Alimentaria Nutricional, al mismo tiempo que aplican soluciones conocidas a gran escala, en lugar de adoptar el planteamiento secuencial de experimentación y ampliación proporcional que estaba previsto originalmente cuando se puso en marcha el programa. Así sucede en Guatemala, Brasil y Sierra Leona. Los presidentes de estos países han hecho de la erradicación del hambre la prioridad esencial de sus gobiernos y han prometido alcanzar la SAN en el período de sus mandatos. Se espera que otras naciones sigan sus ejemplos y busquen ayuda de la FAO a la hora de concebir y aplicar a escala nacional para que la reducción del hambre




























2013

Internacional contra el Hambre, a través de la cual gobiernos, instituciones internacionales y organizaciones de la sociedad civil, se reúnen para apoyar programas nacionales de Seguridad Alimentaria y tomen decisiones nacionales e internacionales que contribuyen a un sistema de comercio y comercialización favorable para los agricultores de los países en desarrollo. (5) Derecho a la Alimentación El miércoles 14 de octubre de 1987 se publicó en el diario de Centroamérica, órgano oficial de la República de Guatemala, el decreto legislativo 69-87 que ratifica el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales (PIDESC), adoptado y abierto a la firma, ratificación y adhesión por la Asamblea General de las Naciones Unidas en su resolución 2200 A (XXI), del 16 de






























2013

que son elaboradas por representantes repr esentantes de los Estados, organizaciones no gubernamentales (ONG) y representantes de la sociedad civil apoyados por cuadros técnicos de trabajo.




























2013

SAN de Guatemala. En cuanto a las reglas del juego entre el garante y titular del DA se expresó que es necesario establecer medidas preventivas (por ejemplo un Grupo Asesor como mediador de conflictos) y que hace falta tipificar los delitos contra el DA e integrar el mecanismo judicial que conocerá de los mismos. A raíz




























2013

y Nutricional, que ha sido consensuada con parte de la Sociedad Civil. Esta serie de actividades de sensibilización, la visita oficial del Relator especial y la incorporación del DA en la Ley y la propuesta de Política SAN, reflejan un incremento notable de la percepción de la SAN como un derecho humano.




























2013

utilizado en una harina con trigo en Argentina; el haba para producir una bebida en Colombia; el frijol para producir un alimento infantil en Costa Rica; la quínoa que juntamente juntamente con el lupino sirve para elaborar elaborar mezclas dietéticas en Chile; la avellana, una fruta nativa de Chile, para producir un bocadillo de esta fruta; los




























Pacto Hambre

2013




































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































































2013

5 ¿Cree usted qué los alumnos tienen una alimentación nutritiva? Sí No

2 6

El 75% de los maestros opinan que los alimentos ingeridos por los alumnos no cuentan con los nutrientes necesarios.

6 ¿Conoce usted los alimentos fortificados? Sí

5

No

3

El 63% de los maestros tienen conocimiento de los alimentos nutricionalmente fortificados

Encuesta a alumnos 1 ¿Qué desayunas todos los días? Tortillas Frijol Pan Atol Cereal Otros

7 17 16 7 12 12




























2013

2 ¿Dentro de tus comidas diarias, incluyes la leche? Sí

57

No

13

Se pudo observar que el 85% de los niños consumen leche, aunque no diariamente. Esto ocurre a causa de diferentes factores, en este caso el más suscitado, el económico. 3 ¿Comes durante los recreos? Sí No

61 9

Los alumnos si comen durante los recesos; por comida enviada desde casa, compra y alimento brindados por la escuela. 4 ¿Si tu respuesta es sí, qué comes? Tostadas Pan Frutas Otros Nada

14 27 8 9 9

Pan porque es indispensable en cualquier hogar; tostadas y frutas: es producto de




























2013

5 ¿Al salir de la escuela, almuerzas al llegar a tu casa? ¿Qué almuerzas? Caldo Fideos Carnes Frutas Otros

18 5 15 4 28

Los niños al salir de la escuela y llegar a sus hogares, se notó que el 100% si almuerzan, como las comidas mencionadas anteriormente. 6 ¿Desearías incluir alguna comida en especial en tu refacción? Sí No

62 8

Los alumnos si prefieren incluir distintos tipos de comida, ya que los alimentos no satisfacen sus necesidades. 7. ¿Qué tiempos de comidas haces? Los tres tiempos Desayuno y almuerzo Solo almuerzo

67 2 1

El 97% de los alumnos consumen los tres tiempos; el 2%: dos tiempos; 1%: solo un tiempo.




























2013

8 ¿En cuál de los tres tiempos comes más? Desayuno

26

Almuerzo Cena

37 7

Los alumnos consumen mayor cantidad en el segundo tiempo de comida, porque indicaron que después de la jornada presentan más apetito. 9 ¿Recibes alguna comida de parte de la escuela? Sí

70

No

0

Se observó que los alumnos si consumen alimentos brindados por la escuela ya que esta cuenta con apoyo gubernamental. 2.8.1 Resumen de los Hallazgos 









El 100% de los maestros concluyen que la falta de alimentos es uno de los factores que afectan el rendimiento académico, así también el 75% de ellos opinan que este factor afecta el rendimiento estudiantil y la falta de desarrollo. Los maestros opinaron que la comida que los alumnos ingieren diariamente es totalmente diversa, más no nutritiva. El 63% de los maestros tienen el conocimiento adecuado sobre los alimentos nutricionalmente fortificados. El alimento ingerido con mayor frecuencia de los alumnos de la Escuela Escuela Rural No. 2 Comunidad del Zet, es el frijol. La gran mayoría de los alumnos comen en los recreos de la escuela, ya sea porque les enviaron comida de su casa o porque les mandan refacción o dinero, se puedo observar incluso que durante estos lapsos de tiempo los






























2013

hecha en casa por sus padres, siendo este tiempo el cual los alumnos comen más durante el día. Se observó que los alumnos reciben comida por parte de la escuela.

3. Valores 3.1 Valores Aplicados a la Investigación Constancia: Se aplicó la constancia por parte de cada miembro del grupo, no hubo dejadez por parte de ninguna persona. Devoción: El esfuerzo y el placer de hacer un trabajo así se evidencia en los resultados, los cuales son muy buenos. Sacrificio: La investigación requirió de mucho tiempo, esfuerzo y dedicación por parte de cada miembro del grupo. Autocrítica: Autocrítica: Al realizar realizar cada quien una determinada determinada parte del trabajo, cada miembro se autoevaluó de manera crítica, para ver si se necesitaban cambios.

3.2 Valores aplicados a la Acción Empatía: Ponerse en el lugar de otra persona, en este caso el grupo se puso en el lugar de los niños. Amistad: Desarrollar Desarrollar un cariño muy bello hacia los niños fue parte de la investigación, ver a los niños como amigos, por ejemplo. Solidaridad: Apoyar al prójimo fue algo que el grupo hizo de manera formidable, aceptando a los demás a pesar de sus diferencias. Servicialidad: El grupo estaba dispuesto a todo lo que los niños pidieran.






























2013

4. Trabajo de Acción 4.1 Descripción de la Acción 4.1.1 Visita Uno El día lunes 22 de Julio se realizó la primera visita del Trabajo Acción. Esta se realizó con todos los alumnos de 11avo bachillerato y 12avo administración del Colegio MacDermont a la escuela designada por la Junta Directiva. en donde se inició con las encuestas hacia los maestros, alumnos y director para la recaudación de datos que fueron posteriormente tabulados y graficadas. Este día se compartió una pequeña refacción con todos los alumnos de la escuela presentes dicho día, consistía de un jugo con una galleta, al final del día se informó al Director José Eulalio Boror que se estaría realizando una segunda visita el día Lunes 29 de Julio. 4.1.2 Visita Dos El día lunes 29 de Julio se realizó la segunda visita del Trabajo Acción, en donde se inició presentando el tema del proyecto de seminario y entregando las donaciones para los alumnos. Después se organizaron los diferentes grupos para presentar sus respectivos temas, y antes de presentar los temas se hicieron dinámicas relacionadas con el tema central, luego se iniciaron las exposiciones de los temas, al culminar las exposiciones se inició la actividad recreativa en donde hubo piñatas y una pequeña refacción para cada alumno. Al finalizar dichas actividades, se tuvo un tiempo recreativo con los alumnos, en el cual se les regaló una porción de pastel acompañado con un jugo. Seguido de esto los alumnos de colegio MacDermont se despidieron de los niños e informaron que se estaría regresando el día viernes 2 de Agosto.




























2013

nuevas experiencias; sin embargo, la intención y la actitud que se tuvo fue positivo. Al finalizar, todas las herramientas herramientas que se utilizaron, fueron retomadas por el grupo, se desinstalaron los andamios, se limpiaron las brochas y se desconectó todo sistema eléctrico que pudiese consumir energía. La hora que se tenía planificada fue cumplida en aproximación con el calendario; en fin, el programa fue exitoso y se finalizó sin ninguna novedad, dicho proceso fue de agrado para cada integrante, pues cada quien destacó lo mejor de sí, porque se tenía en conocimiento uno de los problemas fundamentales que sufre el territorio guatemalteco.

4.2 Evaluación de la Acción En la primera visita realizada el lunes 22 de Julio el grupo observó las cualidades tanto positivas como negativas de la escuela, tomando en cuenta su ubicación, y su estado. El ambiente en el cual se encontraban los niños de la escuela no se encontraba en condiciones deplorables, tal como se imaginaba por lo que este fue un factor beneficioso para el grupo del Colegio MacDermont. Se analizaron los resultados de las encuestas notando una mínima cantidad de desnutrición en los niños. Se evaluó el estado de la cancha de football, los tableros de basquetbol y los baños de dicha escuela. Al realizar todas las actividades propuestas anteriormente se notó un gran cambio tanto en la fachada de la escuela como en los alumnos.

4.3 Resultados de la Acción Se notó un gran cambio en la escuela número 2 de la comunidad de Zet. Los alumnos comprendieron la importancia de tener una alimentación nutritiva y




























2013

5. Cronogramas COLEGIO MACDERMONT American Teaching System Formación de Altura 11º. Bachillerato CCLL 12º. Perito en Administración Seminario Asesor: Mr. Sergio V. Reyes Reyes S.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Proyecto de Seminario 2013 Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet Actividad / Fecha Visita y selección de Escuela para proyecto de Seminario. Elaboración de Anteproyecto. Solicitud de donaciones y aportes económicos. 1era. Visita Escuela Trabajo de observación y presentación de encuestas y entrevistas. Correcciones de Anteproyecto de Seminario. 2da. Visita. Trabajo de

18 de Junio

3 a 19 de julio

22 de julio

23 a 26 de julio

29 de julio

2 de agosto

5 al 9 9 de de agosto agosto




























2013

COLEGIO MACDERMONT American Teaching System Formación de Altura 11º. Bachillerato CCLL 12º. Perito en Administración Seminario Asesor: Mr. Sergio V. Reyes Reyes S.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Proyecto de Seminario Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet Lunes 15 de julio de 2013

Actividad / Hora Salida del Colegio. Presentación del Proyecto de Seminario. Inicio de la actividad. Organización de grupos. Presentación de encuestas a los alumnos de 1ero. a 6to. primaria Entrevistas a los

8:00

8:45 a 9:00

9:00

9:30

10:30 11:45 12:30




























2013


CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Proyecto de Seminario Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet Lunes 29 de julio de 2013 Actividad / Hora

7:30

9:15 a 9:30

9:30 a 11:00

11:00 a 12:10

12:10 a 12:30

Salida del Colegio. Presentación del Proyecto de Seminario, entrega de donaciones y organización de grupos. Inicio de la actividad. Exposición de temas Actividad recreativa (piñatas, pastel, jugos, etc.) Despedida y cierre de actividad (limpieza y orden) Regreso al colegio

Actividades de Salida lunes 29 de julio 2013 1. Orden para presentar los temas a los grados de 1ero. A 6to. Primaria. Diego Liska Nadab Castillo

1ero. 2do.

2do. 3ero.

3ero. 4to.

4to. 5to.

5to. 6to.

6to. 1ero.

14:30






























2013


CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Proyecto de Seminario Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet Viernes 2 de agosto 2013

Actividad / Hora 7:30 Salida del Colegio. Organización de grupos. Inicio de la actividad.

9:15 A 9:30

9:30 A 10:00

10:00 a 12:15

12:15 a 12:30

14:30




























2013

1. Asignación de trabajo. rea trabajo Coordinador Grupos de trabajo

rea de Sanitarios Otto Pérez Yo Myong Cha Mafer Vásquez Fabiola López Jaime Sánchez Pablo Del Águila Otto Gómez Denis Morales Estuardo Granados

Pintura en tableros y porterías Diego Liska Jázmin Ramírez Marissa Valladares Juanjo Alonzo Pablo Fuentes Diego Gómez Hugo Jarquín

2. Tomar nota de las siguientes recomendaciones. a) Llevar suficiente agua para beber durante la actividad. b) Utilizar ropa adecuada para trabajar (gorra, lentes, guantes). c) Seguir instrucciones de su coordinador.

Marcado de cancha. Nadab Castillo Daniela Porras Carlos Wittig Pedro Chávez Diego Zea Ricardo Samayoa Emilio Morales




























2013

6. Costos 6.1 Detalle de Gastos Los gastos que se tuvieron para la realización del proyecto de seminario fueron: De scri pci ón

Egresos

Pri me r pago de Transoporte

Q

500.00

Segundo pago de Transporte

Q

700.00

Terce r pago de Transporte

Q

700.00

Cuarto pago de Transporte

Q

700.00

Ingre di entes para Cubi l ete s

Q

210.00

Mol de para cubi l e tes

Q

90.00

Al muerzo Chofe r

Q

20.00

Ki t de Hi gi e ne

Q

925.00

Di spensadores d de e Ge Gel An Anti bacteri al

Q

204.00

Jugos e Incapari na

Q

1,090.00

Materi al Di dácti co

Q

30.25

Ce re al es

Q

340.00

Maski n tape y l i jas

Q

113.75

Impre si ón

Q

80.00

Pi ntura de ace i te y Sol vente

Q

1,437.00




























2013

7. Conclusiones Conclusiones 7.1 El grupo de trabajo logró comprobar la hipótesis acerca de la falta de información que los alumnos de la Escuela Rural No. 2 Comunidad de Zet tenían dentro del tema de los Alimentos Mejorados y Fortificados. 7.2 Los niños mostraron el interés que buscábamos al brindarles la información 7.2 sobre la importancia de los alimentos fortificados. 7.3 Los maestros comentaron sobre la alimentación de los alumnos y opinaron 7.3 acerca de la falta de información que tienen estos acerca de los alimentos fortificados a pesar de que los mismos consuman dichos alimentos. 7.4 Se pudo observar que los maestros conocían la importancia de de los 7.4 alimentos fortificados.

8. Recomendaciones 8.1 Se recomienda a las autoridades de la escuela rural No.2 seguir implementando los programas de alimentación y hambre cero.




























2013

9. Anexos Encuestas a maestros 1

¿Qué efectos negativos tiene la falta de alimentos dentro de los alumnos? Falta de Atención Rendimiento estudiantil bajo Falta de desarrollo

2 3 3






























2013

2 ¿El rendimiento académico de los niños se ve afectado directamente por la falta de alimentos?

Sí no

8 0




























2013

3 ¿Qué observa qué comen los l os niños comúnmente? Frutas Panes Atol Otros

2 2 2 2




























2013

4 ¿En su opinión, cree que son adecuados los alimentos que consumen los alumnos?

Sí

5

No

3




























2013

5 ¿Cree usted qué los alumnos tienen una alimentación nutritiva?

Sí

2




























6 ¿Conoce usted los alimentos fortificados?

Sí

5

No

3

2013






























Encuesta a alumnos

2013




























2013

2 ¿Dentro de tus comidas diarias, incluyes la leche?




























3 ¿Comes durante los recreos?

2013




























4 ¿Si tu respuesta es sí, qué comes?

2013




























2013

5 ¿Al salir de la escuela, almuerzas al llegar a tu casa? ¿Qué ¿ Qué almuerzas?





































































































































































































Seguridad Nutricional Alimentos Nutricionalmente Fortificados

Recommend Documents