semana 1

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA PROTECCION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS . Sistema de Gestión de la Calidad

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

“PROTECCION Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS” SEMANA 1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Duración Módulo: 40 horas

Duración tema de estudio: 10 horas

Modalidad(es) de formación: Desescolarizada (Ambiente virtual) Resultados de Aprendizaje: • •

Identificar los conceptos relacionados con higiene de alimentos Determinar las principales causas que aumentan el riesgo por el consumo de alimentos contaminados

2. PRESENTACION Las intoxicaciones alimentarias se presentan a menudo, por eso es necesario reconocer las características principales de algunas enfermedades más comunes, su origen, sus causas para dirigir en las empresas productoras de alimentos, las actividades encaminadas a su prevención y al establecimiento de mecanismos entre diversas entidades para responder ante un posible brote.

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Objetivo específico de aprendizaje Determinar cómo se debe establecer medidas para prevenir la ocurrencia de enfermedades e intoxicaciones de origen alimentario.

Duración de la actividad

Producto a entregar

Forma de entrega


-

10 horas

Cuestionario Conclusiones sobre el estudio de las temáticas correspondientes a la unidad uno - Participación en el foro de la semana Correspondiente - Prueba

Plataforma Blackboard .

Actividad previa

Recursos de Apoyo

Leer y analizar el contenido de las temáticas de la Unidad

Lectura: Enfermedades transmitidas por alimentos

DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: 1.

Cuál es el concepto de enfermedades transmitidas por alimentos, por que se

ocasiona 2.

Cuáles son los contaminantes que afectan los alimentos explique cada uno

3.

Que es una bacteria, microbio, toxina y como llegan a los alimentos cada uno

4.

Como se deben conservar los alimentos de mayor riesgo

5.

Como se contaminan los alimentos para ocasionar las Etas

6.

Porque la toxina, después de producida, no se puede eliminar durante la cocción

7.

Cuáles son los tipos de Etas explique cada uno

8.

Que es un microorganismo patógeno

9.

Cuáles son los microorganismos involucrados en las etas

10.

Como se puede prevenir las Etas

11.

Explique los síntomas de alguna de las enfermedades transmitidas por alimentos


12.

Comente 5 conclusiones de la temática vista

13.

Envié su documento escrito por la plataforma blackboard

14.

Ingrese al foro disponible para esta semana

15.

Ingrese a la plataforma y conteste la prueba

SOLUCION ACTIVIDAD 1

1) Como su nombre lo dice son enfermedades causadas por la mala manipulación de alimentos, las cuales causan contaminación y por ende enfermedad al consumidor, generando así varios problemas para salud pública

Son causadas principalmente por envenenamiento alimentario causadas generalmente por virus, toxinas, parásitos y bacterias que se alojan en los alimentos por factores tales como:

*contaminación cruzada

Manejo inadecuado de temperaturas.

*falta de higiene en el personal.


*falta de higiene en el entorno.

* Contaminación por agentes químicos.

*Uso de agua contaminada o no potable.

*Manipulación con manos sucias.

*Utensilio mal o no higienizado.

*Ropa contaminada.

2). Entre los principales contaminantes que afectan los alimentos, podemos Encontrar: Químicos: Pesticidas, metales pesados, detergente, aditivos no permitidos, Tóxicos en general. Físicos: Restos metálicos, piedras, madera, vidrio, restos de insectos, etc. Biológicos: Bacterias y sus toxinas, virus, protozoarios, parásitos, hongos.

3).


¿Qué son los Microbios? Los Microbios son organismos muy pequeños que se ven solo a través del Microscopio como: bacterias, virus, hongos. Existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patógenos -que Producen enfermedades-. Algunos de estos últimos pueden contaminar los Alimentos y causar infecciones e intoxicaciones conocidas como Enfermedades De Transmisión Alimentaría -E.T.A.-

4). Algunos alimentos presentan mayor riesgo para que las bacterias se Desarrollen fácilmente, estos son: Salsas y cremas, leche y productos lácteos, Huevos, mayonesa, carnes y pescados, mariscos, aves, pasteles rellenos, Alimentos cocidos que se consumen fríos.

5) La enfermedad transmitida por los alimentos es ocasionada al consumir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microbios o patógenos diferentes causantes de enfermedad, pueden contaminar los alimentos, por lo que hay muchas infecciones diferentes transmitidas por los alimentos. Además, productos químicos venenosos u otras sustancias nocivas pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos si se hallan presentes en ellos.

6). El ser humano esta inmerso en un medio ambiente. El estado de salud o de enfermedad no solo depende de su constitución genética, sino también de lo que ocurra en el medio ambiente que lo rodea. Con el esta en constante intercambio de elementos


químicos simples y complejos, formando porte de lo que hemos llamado un ecosistema..

7.

8). Microrganismos patógenos, que se denominan así por corresponder a organismos muy pequeños y que no pueden ser observados a simple vista. Son patógenos porque causan daño al hombre. Son los diferentes tipos de bacterias, virus, protozoos y otros organismos que transmiten enfermedades como el cólera, tifus, gastroenteritis diversas, hepatitis, etc. En los países en vías de desarrollo las enfermedades producidas por estos patógenos son uno de los motivos más importantes de muerte prematura, sobre todo de niños.

9. Los microrganismos más relevantes en microbiología de alimentos incluyen ciertos animales de pequeño tamaño productores de enfermedades parasitarias transmitidas por los alimentos, y, como grupo de mayor importancia, los hongos unicelulares (denominados genéricamente levaduras) o pluricelulares (conocidos genéricamente como mohos).

10). Lavarse bien las manos antes y después de cocinar. Repetir la operación tantas veces como sea necesario, aun en los casos en que no se vea suciedad.

* Utilizar alimentos de calidad reconocida; verificar si cuentan con controles oficiales que aseguren su inocuidad y calidad (etiquetas de elaboración, fechas de vencimiento, etc.).


* Evitar el uso de alimentos obtenidos de fuentes no confiables (criaderos o frigoríficos clandestinos, leche no pasteurizada o esterilizada, salamines caseros, etc.)

* Lavar bien las verduras y frutas que se consumirán crudas.

* Asegurar una completa cocción de los alimentos.

* Consumir de inmediato los alimentos cocidos: uno de los mayores factores de riesgo lo constituye la preparación de los mismos varias horas antes de su consumo.

* No conservar los alimentos a temperatura ambiente o tibia, porque facilita la multiplicación de microrganismos.

* Refrigerar de inmediato los alimentos que no se vayan a consumir en el momento.

11). Las enfermedades trasmitidas por alimentos se definen como el conjunto de Signos originados por el consumo de productos alimenticios o ingredientes, especies, Bebidas o agua que contienen cantidades suficientes de sustancias tóxicas o gérmenes


Patógenos. Estas enfermedades denominadas toxi-infecciones alimentarias con Frecuencia pueden clasificarse como intoxicaciones e infecciones según el tipo causal Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos que en su mayoría tienen origen En deficiencias en los procesos de elaboración, almacenamiento, distribución y Consumo de los alimentos, podrían ser de fácil prevención. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) informa que sobre 1300 millones de casos Anuales de diarrea aguda en niños menores de 5 años, de los cuales mueren de 4 a 5 Millones, se calcula que hasta el 70% de estos casos es provocado por alimentos Contaminados, lo que da una idea de la magnitud del problema. 12. *Establezca criterios de aceptación de proveedores y especifi-acciones de calidad para las materias primas y para todos aquellos Productos que compre semielaborados y elaborados. Lleve registros de Su cumplimiento. Programe las entregas fuera de las horas pico y organícelas. De forma regular de tal modo que no lleguen todas al mismo tiempo. *Planifique con anticipación la llegada de las mismas y asegúrese de que Exista suficiente espacio en las cámaras y heladeras y un responsable de La recepción. * lave sus manos con agua caliente y jabón previo a la Recepción de las mercaderías y después de haber ido al baño o haber Realizado cualquier otra tarea no higiénica como manipular dinero, Sacar la basura, realizar tareas de limpieza y desinfección, etc. *Cuide la manipulación en la recepción de modo de no dañar O contaminar los alimentos.


4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Aula virtual (Plataforma Blackboard)

Materiales: materiales de estudio, documentos de apoyo, plataforma, Biblioteca Digital e Internet

Maquinaria y equipos: Computador con todos sus componentes.

5. EVIDENCIAS Y EVALUACION


Archivo de Word con la actividad, Participación en el foro, Producto desarrollo de la Evaluación de la Semana entregable: Forma de entrega: Plataforma Blackboard

6. BIBLIOGRAFIA   

Material de estudio dispuesto en el curso virtual, Enfermedades transmitidas por alimentos Material de complementario y dilecciones Web dispuesto en el link “materiales de estudio”. Semana 1 Glosario dispuesto en el aula virtual

semana 1

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