MI BASAH SNI 01‐2897‐1992 1. RUANG LINGKUP
Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, syarat penandaan dna cara pengemasan mi basah. 2. ACUAN SNI 01‐0222‐1995, Bahan Tambahan Makanan SNI 19‐0428‐1989, Petunjuk Pengambilan Petunjuk Pengambilan Contoh Padatan. Padatan. SNI 01‐2891‐1992, Cara Uji Makanan Uji Makanan dan Minuman. Minuman. SNI 01‐2894‐1992 , Cara Uji Bahan Uji Bahan Tambahan Makanan/Bahan Perngawet . SNI 01‐2895‐1992, Cara Uji Pewarna Uji Pewarna Tambahan Makanan. Makanan. 3. DEFINISI
Mi basah adalah produk makanan yang dibuat dari tepung terigu dengan atau tanpa pengambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diijinkan, berbentuk khas mi yang tidak dikeringkan 4. SYARAT MUTU
Syarat mutu mi basah sesuai dengan Tabel di bawah ini Tabel Syarat mutu mi basah No 1
2 3 4 5
6
Kriteria Uji
Keadaan: 1.1. Bau 1.2. Rasa 1.3. Warna Air Abu (dihitung atas dasar bahan kering) Protein (N x 6.25) (dihitung atas dasar bahan kering) Bahan tambahan makanan 5.1.Boraks dan asam borat 5.2.Pewarna 5.3. Formalin Cemaran logam 6.1.Timbal (Pb) 6.2.Tembaga (Cu) 6.3.Seng (Zn) 6.4.Raksa (Hg)
Satuan
Persyaratan
% b/b % b/b % b/b
Normal Normal Normal 20‐35 Maks. 3 Min. 8
Tidak boleh ada Sesuai SNI 01‐2895‐1992 Tidak boleh ada*) mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg
Maks. 1.0 Maks. 10.0 Maks. 40.0 Maks. 0.05
No 7 12
Kriteria Uji Cemaran Arsen (As) Cemaran mikroba 12.1.Angka lempeng total 12.2.E. coli 12.3.Kapang *)Formalin dilarang digunakan
Satuan mg/kg
Persyaratan Maks. 0.5
Koloni/g APM/g Koloni/g
Maks. 10 Maks. 10 Maks. 1 x 104
6
5. CARA PENGAMBILAN CONTOH
Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 19‐0428‐1989, Petunjuk Pengambilan Contoh padatan. 6. CARA UJI 6.1.
Keadaan
Cara uji keadaan sesuai dengan SNI 01‐2891‐1992, Cara Uji Makanan dan Minuman, butir 1.2. 6.2.
Persiapan conoth untuk uji kimia
Cara persiapan contoh sesuai dengan SNi 01‐2891‐1992, Cara Uji Makanan dan Minumann Untuk Contoh Padatan, butir 4 6.3.
Air
Cara uji air sesuai dengan SNI 01‐2891‐1992, butir 5.1 6.4.
Abu
Cara uji abu sesuai dengan SNI 01‐2891 ‐1992, Cara Uji Makanan dan Minuman, butir 6.1. 6.5.
Protein
Cara uji protein sesuai dengan SNI 01‐2891‐1992, Cara Uji Makanan dan Minuman, butir 7.1. 6.6.
Bahan tambahan makanan
6.6.1.
Cara uji boraks dan asam borat sesuai dengan SNI 01‐2894‐1992, Cara uji Bahan Tambahan yang Dilarang untuk Makanan, butir 3.1.
6.6.2.
Cara uji pewarna makanan sesuai dengan SNI 01‐2895‐1992
6.6.3.
Cara uji formalin sesuai dengan SNI 01‐2894, Cara Uji untuk Bahan untuk Bahan Tambahan Makanan yang Dilarang untuk Makanan.
6.6.4.
Cemaran logam Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI 19‐2896‐1992, Cara Uji Cemaran Logam, butir 3.
6.6.5.
Cemaran Arsen (As) Cara uji cemaran arsen sesuai dengan SNI 19‐2896‐1992, Cara Uji Cemaran Logam, butir 6.
6.6.6.
Cemaran Mikroba Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI 19‐2897‐1992, Cara Uji Cemaran Mikroba.
7. SYARAT PENANDAAN
Sesuai dengan Dep. Kes. R.I. yang belaku tentang label dan periklanan makanan. 8. SYARAT PENGEMASAN
Mi basah dikemas dalam wadah yang baik dan dapat melindungi isi dari pencemaran tidak dipengaruhi atau mempengaruhi isi.