PEMERINTAH KABUPATEN KABUPATEN PARIGI PARIGI MOUTONG DINAS PENDIDIKAN SMK NEGERI I PARIGI
Alamat : Jl. Pantambe Pantambe Nalori Desa Bambalemo Parigi Telp. 0450 – 2703170 27031 70
UJIAN SEMESTER GANJIL TAHUN 2015/2016 Mata Diklat : KEAMANAN PANGAN Kla! / S"!t# S"!t# : $ %S&'l'() %S&'l'() / Ga*+il Ga*+il Ha#i Ha#i / Ta*,,a *,,all : N-. N-." " ## 2015 2015 akt' : 0 M*it
Pilihlah jawaban di bawah ini yang anda anggap paling benar !
1. Di bawa bawah h ini ini bebe bebera rapa pa keunt euntun unga gan n dari dari pema pemaka kaia ian n desi desinf nfek ekta tan n gas gas khlorin dan hipoklorit, e!"ali.... a. Efekt Efektif if bila bila pH pH ˂ 7 b. Murah Murah dan dan muda mudah h dipak dipakai ai c. Resid esidun una a mudah mudah diuk diukur ur d. !pektru !pektrum m luas luas untuk untuk kuman kuman spora sporana na ". #erdasarkan #erdasarkan persara persaratan tan $M% lokasi lokasi pabrik pengolahan pengolahan pangan pangan harus.... harus.... a. Dekat dengan suplier suplier bahan baku baku b. Dekat Dekat dengan dengan pasar pasar c. &auh dari dari tempat tempat pembuanga pembuangan n sampah sampah d. &auh dari keramaian keramaian '. (ang dimaksud dimaksud dengan ketidak ketidak sesuaian sesuaian )!ER*+! )!ER*+! adalah adalah ketidak ketidak sesuaian ang ...... a. Mempunai Mempunai potensi mempengaruhi mempengaruhi mutu -wholesomeness -wholesomeness produk pangan *R/% b. Mempunai potensi mempengaruhi e0siensi pengendalian keamanan keamanan produk pangan *R/% c. Mempunai Mempunai potensi mempengaru mempengaruhi hi harga produk pangan pangan *R/% *R/% d. Mempunai potensi mempengaruhi potensi mempengaruhi keamanan produk pangan p angan *R/% . #erikut #erikut adalah higiene higiene karawa karawan n ang dipersara dipersaratkan tkan di dalam dalam $M% kecuali .... a. 2arawan 2arawan harus selalu mencuci mencuci tanganna tanganna dengan sabun sabun pada saat3saat sebelum mulai melakukan peker4aan mengolah produk pangan b. 2arawan 2arawan ang beker4a beker4a di ruangan pengolahan pengolahan pangan harus selalu dalam keadaan bersih c. 2arawan 2arawan ang beker4a beker4a di ruangan pengolahan pengolahan pangan harus mengenakan mengenakan ba4u ker4a serta penutup kepala dan sepatu d. 2arawan 2arawan ang sakit diperbolehkan diperbolehkan menangani menangani atau mengolah bahan pangan
5. #erikut ini bukan merupakan tu4uan cara produksi pangan ang baik..... a. +ntuk menghasilkan produk ang aman b. +ntuk menghasilkan produk ang laku c. +ntuk menghasilkan produk ang bermutu d. +ntuk menghasilkan produk ang laak dikonsumsi 6. $M% merupakan singkatan dari ....... a. $ood Manufacturing %rocess b. $ood Manufacturing %rocedure c. $ood Manufacturing %ractices d. $ood Manufacturing %ro4ect
a. b. c. d.
7. Elemen berikut ini 4ika ter4adi penimpangan akan menimbulkan ketidak sesuaian )2R*/*! adalah..... /idak ada penanggung 4awab higiene karawan 2arawan beker4a dengan perilaku ang tidak baik -seperti makan dan minum ang dapat mengakibatkan pencemaran produk pangan 2arawan tidak mencuci tangan dengan bersih sewaktu memulai mengolah pangan, sesudah menangani bahan mentah, atau bahanalat ang kotor, dan sesudah ke luar dari toilet4amban 2arawan di bagian administrasi ada ang tidak merawat kebersihan badanna dan atau ada ang sakit
8. Ruangan proses produksi harus cukup luas, tata letak ruangan sesuai urutan proses, ada sekat antara ruang bahan dan prosespengemasan. %ersaratan ini merupakan persaratan $M% ditin4au dari aspek .... a. 9ingkungan sarana pengolahan b. #angunan dan fasilitas pabrik c. :asilitas dan kegiatan sanitasi d. %engendalian proses ;. #erikut ini ang merupakan perilaku ang baik dari seorang karawan adalah.... a.
b.
!.
#.
1<. Dengan penerapan $M%, menun4ukkan bahwa suatu perusahaan telah ......kecuali a. Menerapkan 4aminan keamanan dan mutu pangan b. Meningkatkan omset produk c. Menu4u ke penerapan H=>>% d. Meningkatkan daa saing -persaingan bebas
11. Hal ang bukan merupakan aspek ang dinilai dari penerapan $M% dilihat dari aspek higiene dan kesehatan karawan adalah ..... a. 2esehatan karawan b. 2ebersihan karawan c. %erilaku karawan d. 2ese4ahteraan karawan
1". (ang dimaksud dengan sanitasi adalah.... a. *lmu terapan tentang prinsip pengu4ian mutu produk b. *lmu terapan tentang pemeliharaan kebersihan, pemeliharaan kondisi sehat. c. *lmu terapan ang menggabungkan prinsip3prinsip desain, pengembangan, implementasi, pemeliharaan, pemulihan, danatau perbaikan praktik higienis dan kondisi sehat. d. *lmu terapan ang menggabungkan prinsip3prinsip praktik higienis dan kondisi sehat. 1'. Di bawah ini salah satu sumber ang dapat menebabkan kontaminasi pangan adalah? a. %eralatan ang kontak langsung dengan produk b. !elokan bagian luar c. #angunan pos keamanan d. 9okasi pabrik 1. Mikroba ang menimbulkan infeksi melalui makanan antara lain... a. En@im dan histamin b. 2apang dan khamir c. E. Coli, Salmonella sp, Streptococcus grup A, Vibrio cholerae , dan virus hepatitis A d. Lactobacillus sp, streptococcus lactis
15. a. b. c.
%angan ang aman untuk dikonsumsi adalah? %angan ang terbuat dari ikan dan daging %angan ang mengandung #/M %angan ang tidak mengandung bahan3bahan ang dapat membahaakan kesehatan atau keselamatan manusia misalna bahan ang dapat menimbulkan penakit atau keracunan d. %angan ang mengandung pengawet, pemanis dan pewarna
16. a. b. c. d.
(ang dimaksud dengan #ahan /ambahan %angan -#/% adalah... #ahan kimia berbahaa ang dicampur ke adonan #ahan sterili@er untuk makanan #ahan dan obat3obatan untuk produk #ahan ang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan
17. (ang dimaksud dengan kontaminasi silang adalah.... a. 2ontaminasi dari satu bahan pangan olahan ke bahan pangan olahan lainna melalui kontak langsung atau melalui peker4a pengolahan, kontak permukaan atau melalui air dan udara. b. 2ontaminasi biologis, kimiawi dan 0sik melalui udara c. 2ontak langsung antara karawan dan produk melalui air d. 2ontak langsung antara peralatan dan bahan pangan melalui air dan udara. 18.
Hal3hal ang perlu diperhatikan pada penerapan %re3reAuisite %rogram,
e!"ali...
a. %rogram harus terdokumentasi
b. *denti0kasi semua langkah dalam operasi ang kritis terhadap keamanan dan mutu pangan c. %elihara pencatatan ang baik dan reBiew prosedur pengendalian -secara periodik atau 4ika ada perubahan operasi d. /ahapan dalam higiene dan sanitasi 1;. %roduk akhir adalah.... a. %roduk ang diolah di perusahaan ang terdaftar b. %roduk ang tidak akan mengalami pengolahan atau transformasi lebih lan4ut oleh organisasi c. %roduk ang masih mengalami perlakuan selan4utna d. %roduk antara ang setengah 4adi "<. a. b. c. d.
Hal apa sa4a ang termasuk dalam sanitasi ruang produksi? 2onstruksi ruang produksi dan tata letak ruang produksi %eralatan dan perlengkapan ker4a Mesin dan pisau 2arawan dan Cualit >ontrol
"1. 2euntungan utama dari penggunaan senawa3senawa ammonium kuartener adalah... a. !tabilitas terhadap reaksi dengan bahan organik b. EfektiBitas terbatas -termasuk tidak efektif terhadap kebanakan mikroorganisme gram negatif kecuali Salmonella dan Escherichia coli c. /idak dapat beker4a sama dengan deter4en sintetik tipe anionik d. %embentukan 0lm pada peralatan penanganan dan pengolahan pangan. "".
#erikut ini adalah sumber air ang digunakan dalam industri pangan,
e!"ali.....
a. b. c. d.
=ir %=M =ir sumur =ir %aau =ir laut
"'. /oilet adalah tempat karawan buang air, dengan demikian harus selalu bersih. %ersaratan /oilet suatu unit pengolahan harus... a. /oilet tidak mempunai Bentilasi. b. %intu toilet harus menerap air c. !atu toilet maksimal diperuntukkan bagi 15 orang karawan d. /idak bersifat anti karat ". #erikut ini merupakan persaratan tempat cuci tangan dalam suatu unit pengolahan e!"ali...... a. /empat untuk karawan mencuci tangan harus tersedia dalam 4umlah memadai, namun harus ditempatkan pada tempat ang tidak mudah di4angkau karawan. b. /empat cuci tangan biasana terletak di sekitar toilet, pintu masuk, maupun sekitar tempat cuci kaki. c. %ada unit pengolahan ikan segar, 4umlah tempat cuci tangan harus relatif banak.
d. /empat cuci tangan harus dilengkapi dengan sarana pembersih tangan dan pengering. "5. %ada pelabelan bahan kimia beracun, hal ang tidak perlu dicantumkan adalah.... a. Mencantumkan nama bahan atau larutan b. Mencantumkan nama dan alamat produsen !. Mencantumkan omor Register dan instruksi cara penggunaan secara benar. #. Mencantumkan berat bahan atau larutan
ESSA TEST 1. =pa sa4a 9ima 2unci 2eamanan %angan ang dikembangkan HF? ". ational !eafood H=>>% =lliance for /raining and Education -!H=/E -1;;; mengelompokkan prinsip3prinsip sanitasi untuk diterapkan dalam !%F !anitasi men4adi 8 2unci %ersaratan !anitasi, sebutkan G '. =pa ang dimaksud dengan >ara %roduksi %angan ang #aik ->%%#$M%? . !ebutkan sumber3sumber untuk pelaksanaan sanitasi -pesanitasi? 5. =pa persaratanna suatu *ndustri Rumah /angga dikatakan telah memenuhi >%%#?
