#MANatHISBEST
Creador del coctel ganador "Nautilus"
—MOST IMAGINATIVE BARTENDER
CONTENIDO
DISEÑO Y ARTE EN LATINOAMÉRICA
SABORES LATINOAMÉRICANOS
Un recorrido por los espacios de arte más importantes en el mundo.
Los destinos más populares, y su propuesta de bares. PÁG. 08
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EL CORAZÓN DE BOMBAY SAPPHIRE
Los sorprendente casa de esta ginebra, la victoriana destilería Laverstoke. PÁG. 04
BARTENDERS FINALISTAS
Conoce el coctel y un poco más sobre los concursantes de la primera edición del Most Imaginative Bartender en Latinoamérica. PÁG. 12
THE MOST IMAGINATIVE BARTENDER
Ningún otro concurso premia la imaginación, de la manera que lo hace Bombay Sapphire. PÁG. 06
EL GANADOR
La entrevista exclusiva con el portador del título más creativo de Latinoamérica, Daniel Reyes, mexicano creador del coctel ganador. PÁG. 26
RECORRIDO MIB
Esta aventura aún no termina, conoce los detalles del evento de premiación y el siguiente paso. PÁG. 30
ARTE POR DOQU IER
DSEÑO Y TE EN LATINMÉRICA DIVERSOS RECINTOS DE LAS PRINCIPALES C IUDADES DE LATINOAMÉRICA ESTÁN TOMADOS POR UNA EXPRESIÓN DE ARTE QUE HA LLEGADO PARA INSPIRAR MÁS ALLÁ DE SUS FRONTERAS.
Desde el norte hasta el sur podemos encontrar pinceladas de un mundo que cada día se hace más cosmopolita. En Miami, año tras año se presenta con éxito Art Basel, un espacio que radica en ofrecer a los amantes del arte la oportunidad de interactuar con las obras más interesantes del mercado actual. En su última edición, sus obras se distribu yeron estratégicamente en seis sectores donde se expusieron grabados, fotografías, videos, pinturas, dibujos, esculturas, instalaciones y arte di-
gital. Importantes coleccionistas privados de América del Norte y del Sur, Europa y Asia participaron, así como los representantes de 70 de los museos más importantes del mundo, entre ellos el Museo de Arte de Lima, el Museo de Arte Bass de Miami, el Museo Jumex de México, el Guggenheim de Nueva York, el Louvre de París y el Museo de Shanghai. Por otro lado, en la Ciudad de México se realiza todos los años la feria de arte contemporánea más importante de Latinoamérica, Zona Maco.
Aquí se pueden encontrar propuestas de más de cien galerías, editoriales e instituciones culturales; invitadas a través de un proceso de selección a cargo de un comité internacional, conformado por reconocidos galeristas y curadores especialistas de cada sección. Seguimos recorriendo y encontramos en Colombia, un país que puedes visitar cualquier día del año y encontrar en sus ciudades una expresión de arte y cultura sin igual. Los Carnavales de Barranquilla, de Pasto, Negros y Blancos o La Feria de las Flores son algunos de los eventos que pintan de arte a todos los turistas que visitan este país. Exposiciones, bazares, conciertos, comparsas y carrozas hacen de cada ciudad una galería al aire libre. Mientras en países como Chile, Brasil y Perú, hay un sinf ín de eventos, sin embargo se vive con euforia el auge de Bazares de Diseño. Estos lugares han representado una oportunidad para que los diseñadores independientes y artistas tengan un papel más activo en el desarrollo de propuestas de mobiliario, moda, joyería, indumentaria, textiles, objetos, libros, entre otros. El trato directo con la gente le ha permitido al diseñador tener más confianza y enfrentarse a una crítica honesta sobre su trabajo, desarrollando propuestas más interesantes y competitivas para llamar la atención del público que asiste. En Argentina se pude visitar El Mercat , una propuesta diferente que reúne diseño de autor, música, arte y gastronomía. Importantes marcas emergentes del diseño de autor argentino se unen en un mismo espacio ofreciendo una infinidad de propuestas de decoración, objetos, indumentaria y accesorios, así como también propuestas sustentables y de botánica. Con este gran número de propuestas se muestra cómo en el día a día las personas se llenan de detalles que inspiran al arte y las nuevas tendencias, por eso Latinoamérica siempre será tendencia e inspiración.
BAR COCTELERÍA
LAVERSTOKE:
EL CRAZÓN D BOMY SPHIRE ARTESANÍA, SOSTENIBILIDAD Y TECNOLOGÍA HACEN DE ESTE LUGAR UN ES PECTÁCULO QUE SORPRENDE A QUIEN DECIDE AVENTURARSE ENTRE LAS 40 EDIFICACIONES QUE CONFOR� MAN LA MAJESTUOSA DESTILERÍA LAVERSTOKE, UN LUGAR VICTORIANO DE ENSUEÑO QUE SE MANTIENE COMO UN ESPACIO DE GLORIA.
Si recorremos los sorprendentes rincones de la destilería Laverstoke que hacen posible disfrutar de los mejores cocteles de Bombay Sapphire y sus ingredientes exóticos, encontraremos los invernaderos llenos de magia, diseñados por el londinense Thomas Heatherwick. Este espacio fue creado para viajar por el mundo y conocer los botánicos que componen Bombay Sapphire, que van desde las colinas soleadas de la Toscana hasta los valles lluviosos de África Occidental. Estosinvernaderos se dividen en dos ambientes: Entorno húmedo tropical y clima mediterráneo templado seco. Ellos emergen de la casa norte para posarse sobre las aguas del río Test. El calor que se genera del proceso de destilación se recicla para mantener el clima cálido que permite que algunas plantas florezcan, consiguiendo que la nueva estructura sea calificada como excepcional bajo la certificación BREEAM en sostenibilidad. Siguiendo la ruta, tenemos la Sala de Destilación, un espacio donde la máquina de inf usión a vapor sigue funcionando como dicta la receta
que se creó en 1761. Proceso artesanal que se ha mantenido hasta el día de hoy para poder seguir degustando un verdadero Gin & Tonic como lo preparaban desde sus orígenes. El Cuarto de Secado de los Botánicos, uno de los escenarios más sorprendentes, está rodeado de agua cristalina que puede apreciarse desde las ventanas que abarcan del suelo al techo en la Sala de Destilación. En este lugar es donde nuestros invitados descubren la experiencia de los aromas y sabores en la destilería Bombay Sapphire. Entre el laberinto de edificios, te puedes topar con espacios que mantienen viva la historia de gloria de Laverstoke Mill, como en el momento que fue la fábrica de papel de alta calidad para los billetes bancarios de Inglaterra. En sus imágenes se muestra como durante la expansión del Imperio Británico y la adición de nuevos territorios conquistados por Inglaterra, los billetes que allí se producían llegaron hasta las tierras conquistados de la India. Por otro lado, se encuentra el Salón del Imperio. En él se imparten cursos y eventos para invitados especiales. En ocasiones asisten los mejores bartenders del mundo para mostrar las exquisitas mezclas que se pueden lograr con Bombay Sapphire. Cada bebida puede ser degustada por los visitantes en la terraza. Desde ahí también se puede disfrutar de una hermosa vista de sus edificios y el paso del río que invita a descubrir el lugar. Sin importar el día, el espacio o el bartender que esté detrás de la barra, la experiencia que se vive dentro del lugar no deja de enseñarnos como los distintos tipos de botánicos son el resumen del mundo en una sola botella, Bombay Sapphire.
BAR COCTELERÍA
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1. The Harrison Speakwasy 2. S33W70 3. Red Luxury 4. Cala
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LOS MEJORES BRES D ELERÍA EN LATINMÉRICA EL MUNDO DEL ARTE SE HACE PRESENTE EN LA MAESTRÍA DE LA MIXOLOGÍA QUE SE ADUEÑA DE LOS BARES DE LATINOAMÉRICA, HACIENDO VIVIR A CADA VISITANTE UNA EXPERIENCIA SUBLIME CON INGREDIENTES EXÓTICOS, ESTILOS ÚNICOS Y BARTENDERS CREATIVOS.
Uno de los bares más importantes se encuentra en Argentina, con una rica herencia que sólo quien emigra obtiene con el tiempo y una historia llena de anécdotas, resistencia y fortaleza bajo el brazo. The Harrison Speakeasy se ha ganado un lugar como referencia en tradición desde Nueva York hasta Buenos Aires, a sí como
un punto de encuentro para los amantes de la coctelería, ampliamente recomendado como un lugar que debes conocer si estás en la ciudad. Por otro lado, ubicado en el histórico barrio el Retiro en Buenos Aires, encontramos el Presidente Bar llega con fuerza para posicionarse como una nueva opción en la ciudad, de mano
de los más talentosos bartenders. Alto nivel en estilo y a mbientación complementan esta experiencia que bien vale la pena disfruta r. Chile se hace presente con Red Luxury Bar, un espacio exclusivo, privado y trendy, que no de jará de sorprenderte con sus tragos de alto estándar y con una extensa oferta en destilados Premium. No te puedes perder sus exóticos cocteles. El Bar S33W70, ubicado tal como lo indica su nombre con sus coordinadas geográficas, es uno de los mejores lugares para disfrutar gastronomía orgánica y coctelería veraniega. Su encanto está en su estilo hippie-moderno, donde mezcla un relajado ambiente de diseño moderno con gastronomía basada en el concepto “del huerto a la mesa”. A orillas de Playa Barranquito, en Perú, puedes encontrar Cala Restaurante & Lounge. Un lugar privilegiado donde los sabores producto de la cocina mestiza –mediterráneo y peruano– cau-
sa furor a todos sus comensales. Sólo hay que imaginar el universo gastronómico que maneja: Carta Mestizo con su Carpaccio de Lomo a la brasa; la Carta Criolla con su Coctel Café de Camarones y su Carta Sobredosis para que te rindas ante el Langostino Jumbo con Pulpo; entre otros platos que puedes disfrutar solo o acompañado.
BAR COCTELERÍA
En Puerto Rico: La Unidad y Gallo Negro. En México te sorprenderás visitando Limantour, Fifty Mills de Four Seasons, Xaman Bar y BarLadina. Esta es sólo una pequeña lista de lugares que hacen de Latinoamérica la mejor ruta coctelera del mundo. Su gran variedad de lugares, menús y sobre todos sus cocteles, continúan inspirando a jóvenes y adultos a cruzar las fronteras de estos maravillosos países en una travesía única.
Si viajas a Colombia no dejes de visitar Eighty Six, te espera con gran variedad de cocteles espe cialmente creados para sus clientes. Tampoco puedes dejar de ir a El fabuloso, no es un bar cualquiera, un lugar para cerrar con broche de oro la noche. Sus bartenders se encargarán que disfrutes de los mejores tragos de tu vida. Muchos son los países que tienen algo que ofrecer: Brasil con Frank at the Maksoud Plaza Hotel, Guilhotina y Negroni en São Paulo; En Río de Janeiro: Paris Bar, Vinil y Vizinho.
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5. El fabuloso 6. Guilhotina 7. FrankBar 8. Fifty Mills 9. La unidad 10. Negroni 11. Limantour 12. Xaman Bar 6
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MIB EL CONC URSO
MIB:
INIRACIÓN Y EATIVIDAD EN U SOLO EVENTO RECORRIMOS LATINOAMÉRICA PARA DESCUBRIR QUE LO MEJOR DEL ARTE TAMBIÉN VIVE DETRÁS DE LA BARRA. E NCONTRAMOS UN SINFÍN DE EXPERIENCIAS, MEZCLAS Y PINCELADAS QUE HIC� IERON DE CADA HISTORIA UNA CREACIÓN ÚNICA.
La esencia de Bombay Sapphire son sus 10 botánicos serán los pilares de la creatividad en The Most Imaginative Bartender. En este concurso, los bartenders deben demostrar su visión innovadora y cosmopolita al crear una bebida perfecta con Bombay Sapphire. Los sueños de un ganador recorrieron países como Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Panamá, Puerto Rico, República Dominicana y México. The Most Imaginative Bartender (MIB) buscaba al g ran finalista que viajaría a Londres. Luca Cinalli, Mafer Tejada y Ariel Leizgold, destacadas personalidades del mundo de la coctelería, emprendieron su viaje por los bares de la región para buscar a los 20 finalistas que participarían en la eliminatoria de cada país. Momentos llenos de pasión, arte y cocteles coparon la noche. Todos los participantes hicieron vivir al jurado su arte, a través de cocteles con propuestas irresistibles. Sin embargo, sólo tres participantes por país llegaron a la final local, de los cuales se escogió un ganador que viajó a México para concursar en la final de Latinoamérica. Así fue como llegaron Gustavo Brizuela desde Argentina con su trago “Legendario”, José Ronaldo desde Brasil con “Viagem Sensoria l”, José Roberto Rojas desde Chile con “Bonsay Sapphire”, Adrián Patricio Madio desde Colom bia con “El Jardín Azul de Heatherwick”, Alexander Hernández desde Panamá con “Alquimista”, David Valle desde Puerto Rico con “Reliquia” y Carlos Mejía desde República Dominicana con “Marrón y Negro”. Los finalistas hicieron cocteles que rompieron con lo convencional. Como nuestro gran finalista de Latinoamérica, Daniel Reyes de México, quien debutó en The Most Imaginative Bartender, con su bebida “El Nautilus”. Daniel Reyes viajará a Londres, donde tendrá la oportunidad de aprender de los mejores bartenders del mundo y vivirá la experiencia de demostrar sus habilidades ante los grandes del medio. Una experiencia que sólo los mejores conocen, cómo hacer que el arte y la historia puedan vivir en una copa y al pro barlo lo sientas.
MIB BARTENDERS
COLOMBIA
ADRIÁN MAO COCTEL: “EL JARDÍN AZUL DE HEATHERWICK” / BAR: JUANA LA LOCA
> En la barra debemos tener una sola
“LLEGAR Y VOLVER A ESTE PAÍS MEXICAN O HERMOSO, VER AMIGOS Y G ENTE CONOCIDA ES MUY LINDO. LO QUE VA A LLEVARSE U NO CUANDO DEJ E ESTE MUNDO, SON LAS AMISTADES, LOS MOMENTOS VIVIDOS”.
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intensión, que tus clientes se conviertan en amigos o aliados de tus creaciones. > La primera vez que vi una barra, pensé “tengo que trabajar ahí”, desde que vi el movimiento del bartender con sus clientes, supe que tenía que estar detrás de ella, tener ese contacto y ver cómo se disfruta lo que haces. > Crear un coctel en un principio es el reto de investigar y crear. El máximo desafío es lograr que a la gente le guste y que tenga algo más, que se lleve algo para contar. > Hay cosas que puedo hacer y otras que no, por falta de tiempo o por no poseer ese talento, siempre trato de poner algo artesanal en mis cocteles, un garnish, una copa o hasta una historia, y siempre debe de tener una artesanía. > En la �inal de Latinoamérica develé una pintura de la destilería de Bombay Sapphire, hecha por un amigo. Mi idea se basó en el diseño de Thomas Heatherwick, así que presenté la imitación de la cristalería. > El coctel se llama “El jardín azul de Heatherwick” y me inspiré en la parte del jardín y los botánicos de esta destilería. Traté de ingeniar algo diferente, con técnicas que generalmente no se aplican en la coctelería. > De los ingredientes, creo que la leche que cocimos con un trozo de carne y las demás hierbas, fue lo más original que pusimos en el coctel. > Para presentar mi coctel, hice la copa artesanalmente, imitando la estructura de la destilería, le agregué historia y cree un cuento de fantasías con el jardín mágico de Thomas Heatherwick. > Colombia ha crecido a pasos gigantes en los últimos años, hay muchos bares con muy buen nivel y que presentan a grandes bartenders. > En Juana la Loca, el bar donde trabajo, trato de agregar algo visual y diferente, desde los hielos de esferas, ahumados, hasta meter al cliente en diferentes historias, hay uno donde damos una botellita con infusiones para que las agreguen después de probarlo y vean cómo se abren todos los sabores del gin. > Este concurso logró abrir la mente del bartender , a que se anime a crear cosas nuevas, poniéndonos a prueba, con retos de investigación, y luego viene algo más grande, que es ver cómo se lo vamos a hacer llegar al cliente, quien es la razón de todo nuestro trabajo. > Formar parte de todo lo que fue este concurso es increíble, no me lo esperaba, con�ié en mi energía, y ser ganador de mi país por el voto del público fue lo más grati�icante. > Todas las experiencias, ya sean buenas o malas, sir ven para crecer. No hay duda que ser parte del Most Imaginative Bartender fue algo muy productivo, el sentido de seguir haciendo lo mismo que hacemos en el bar, ver que no estamos tan retrasados en lo que proponemos y siempre seguir adelante con la mejor de las energías.
LA RECETA
• 45 ml de Bombay
Sapphire infusionado con Toronjil, Guasca y Cidron • 30 ml de leche de cocción de Matambre • 15 ml de jugo de limón aromatizado con bayas de cardamomo • Top Soda de cilantro y coriandro • Gotas de bitters de Fernet y café colombiano • Hojas de poleo fresco
MIB BARTENDERS
PANAMÁ
ALEXAER HERNÁEZ COCTEL: “ALQUIMISTA” / BAR: HOTEL BEST WESTERN
> Ser parte de este mundo de la coctelería por más de cuatro años, me ha
“MI COCTEL ES FRESCO, CÍTRICO, HERBARIO, AFRUTADO, FLORAL Y TIENE UNA SENSACIÓN BURBUJEANTE DE QUE ALGO ESTÁ EXPLOTANDO EN TU BOCA, ESO LO CONVIERTE EN ALGO AUTÉNTICO Y DIVERTIDO”.
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dado una percepción diferente de hacer un coctel, enfocarme hacia un proceso artístico, ya que cada uno lleva su mística, una preparación y un por qué. > Vivir esta experiencia ha sido una gran mezcla de experiencias y emociones, llegar a México para la �inal y ver una cultura tan rica y versátil, es como abrir los ojos a otro mundo. > El momento que más disfruto de crear un coctel es el �inal, ver la expresión del cliente, su sonrisa o su asombro, porque cuando preparas algo único, valoran mucho tu creatividad e ingenio. Ahí es donde ves que tu trabajo como bartender va creciendo y por un buen camino. > Para crear mi coctel “Alquimista”, me inspiré en una pseudociencia que combinaba sus conocimientos médicos y cientí�icos con meditación y rituales, ellos creían en la vida eterna, en la transmutación de las cosas. > Llegué a la conclusión que los bartenders somos como alquimistas, porque ofrecemos nuestra mezcla, creatividad y ciencia de hacer las cosas. > Pienso que hay cocteles que más que gustarte, ofrecen un buen momento, una experiencia, por eso quise meterme en la parte del ritual, del cuenco tibetano, de instrumentos musicales, de vendar los ojos, para crear puras experiencias sensitivas. > Estudié al espirituoso, Bombay Sapphire, sus notas y carácter, fui buscando cosas que fueran de la mano con él. Un syrup de tomate de árbol, combinado con vinagre de jerez, vinagre de vino blanco, de manzana, azúcar, eucalipto y cáscara de limón para dar un toque fresco. > Para el diseño y presentaciónlo estuve pensando mucho, recorrí tiendas del país que se unieran a la temática del ritualismo, de los sonidos, música, de sentir un coctel más que con la vista. > A los jueces les vendé los ojos, les di a oler varios botánicos y una mezcla previamente hecha del coctel; para mí, eso es ofrecer una experiencia para que te recuerden por algo más que un coctel. > La coctelería juega mucho con el tema de l a precisión, porque al pasarse de cierta cantidad no crea el balance perfecto. Es saber usar ingredientes complejos, para que al mezclar las medidas exactas, uno no vaya a opacar al otro. > El ingrediente secreto, fueron unos caramelos encerrados en bolas de oxígeno que al tener contacto con líquidos, explotan en tu boca. > La coctelería con ginebra se está rescatando, hay un gran auge con los gin tonic, y nos permite salir de los cocteles simples como el vodka cranberry o ron con cola, la ginebra tiene mucho carácter, presencia y se pueden hacer cosas muy interesantes. > Most Imaginative Bartender está ayudando a impulsar a que el bartender pueda expresarse y que pueda hacer mucho más de lo que ya está establecido, que los límites son para romperse. Es una motivación muy positiva.
LA RECETA
• 60 ml de Bombay Sapphire
• 15 ml de vino blan-
co infusionado y macerado con hojas de eucalipto • 15 ml de zumo de lima amarilla • 15 ml de miel con jengibre • 30 ml de coulis de frambuesa • 5 grs de semillas de ajonjolí
MIB BARTENDERS
REPÚBLICA DOMINICANA
CLOS MEJÍA COCTEL: “MARRÓN Y NEGRO” / BAR: MODEL M.I.X. > Hice la conexión de una obra popular de mi país: las cajas de los limpia
“TRATO DE TRANSMITIR A MIS BARTENDERS PASIÓN Y AMOR POR EL TRABAJO, QUE SEAN PUNTUALES, QUE LLEVEN U NA PREPARACIÓN CONSTANTE, CONOCER U N COCTEL, C ÓMO PREPARARLO, DE DÓNDE PROVIENE, UN BUEN CONJ UNTO DE COSAS”.
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botas y quise transportar esa cultura al resto de Latinoamérica, adaptada a mi mixología, la presenté como la caja para poner mis utensilios. > Para la competencia hice algo que nunca había visto, quise honrar a los limpia botas, personas que se ganan la vida dignamente trabajando y creando experiencias para sus clientes, igual a nosotros. > Marrón y negro es lo que gritan los limpia botas cuando están en la calle, “limpio botas marrón y negro, por cinco pesos los pongo nuevos”, todo va conectando y esa es la técnica de la imaginación que consiste en descubrir los sabores y aromas de cada uno de los ingredientes de mi coctel. > La copa donde presenté mi trago, está pintada con esos colores, que son la tonalidad de la pasta con la que bolean. > El olfato y el gusto activan todos tus sentidos, y es una forma directa de conexión con la imaginación, por eso, con los ojos vendados, cada uno de los jueces iba oliendo y probando cada ingrediente del coctel, eso es imaginación, es activar todos los sentidos. > Esta es una plataforma muy diferente a todas las demás, no hay nada más difícil que ser creativo e imaginativo. > Utilicé agua de coco y agua de rosa, ingredientes complejos pero suaves, quiero aportar complejidad al coctel sin perder la participación de la ginebra, que es lo más importante. Media onza de syrup de cilantro para las notas vegetales y syrup de ciruela japonesa, que le dio mucha más complejidad. > Conocer el sabor y potencia de cada ingrediente fue clave para crear este coctel, con mi mente iba conectando esos sabores y fui armando un balance entre cítrico, dulce, ácido, amargo y complejidad. Uniendo todos los ingredientes a un por qué, a una relación. > Cuando haces algo tuyo y ves que va en marcha y en progreso es la felicidad más grande que puedes sentir, tú tienes que saltar, si no saltas, tu paracaídas nunca se va a abrir, tienes que tener en cuenta que la primera vez que saltes, no se va abrir, pero tienes que estar seguro de que sí se abrirá en algún punto. > Sencillez y humildad ante todo, es algo que siempre he aplicado desde pequeño, aprender de los que saben más que yo, los que son aplicados, nunca creer que lo sabes todo y es esencial rodearte de personas que te aportan, que saben y que están interesados en salir adelante. Siempre hay que llenarse de consejos y críticas. > Este momento me llena de felicidad, logré mi misión y representé muy bien a mi país, sé que mi concepto vino de adentro de mi corazón y pensamiento, logré muy bien esa unión de un mixólogo con un limpia botas. > No hay mayor satisfacción que ver a alguien externo a ti, que al ver tu trabajo, te dice lo bien que lo hiciste y lo buenas que son tus creaciones.
LA RECETA
• 2 1/2 oz de Bombay Sapphire
• 3/4 oz de vino de ciruela japonés
• 3/4 oz de agua de coco
• 1 1/2 oz de agua de rosa
• 1/2 oz de syrup de cilantro • 1 1/2 oz de zumo de toronja esfera
MIB BARTENDERS
ESTE SOY YO
DAVID VALLE PUERTO RICO / COCTEL: RELIQUIA / BAR: VIVO BEACH CLUB
> Me de�ino como alguien fuera de lo común, siempre
“LA P RIMERA NOCHE EN LA CIUDAD DE MÉXICO NOS REUNIMOS LOS OCHO FINALISTAS EN EL HOTEL , APENAS NOS CONOCÍAMOS, Y SIN SABER QUIENES ÉRAMOS, ESE PEQUEÑO CÍRCULO SE CONVIRTIÓ E N UNA FAMILIA”.
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que me dicen que no puedo hacer algo, busco hacerlo a mi manera. Me gusta retar los límites. > Estar en la barra no sólo es hacer mezclas y servir, sino que detrás de todo esto hay una química, una razón y un espíritu, una energía que nos permite alegrarle la vida a alguien. > Ser parte de Vivo Beach Club es súper, es una oportunidad única en Puerto Rico, es dar alegría a la gente. > Cuando llegaron los seminarios a Puerto Rico, tomé el taller para ampliar mi conocimiento y resultó que fui de los elegidos para la competencia. > México fue una experiencia espectacular, la gastronomía es grandiosa, probé uno de sus molcajetes famosos con nopales, queso, pollo, aguacate y cebollín, exquisito. > “Reliquia” es un trago que preparé con ají picante, originario de Puerto Rico, (primo del chile) lleva tomate, maracuyá y una reducción que hice de cerveza light con azúcar moreno y amapola, �lor de jamaica y Bombay Sapphire. > El coctel es como un libro de historia, cada ingrediente representa a una de las tres culturas base de Latinoamérica, el azúcar de caña que viene de los españoles, la parcha y el tomate de los taínos, y la amapola del africano. Cada una simboliza una virtud de su cultura y el punto �inal, el twist moderno es lo que somos hoy en día, aquí es donde entran el polvorón y la cerveza. > La miel y el polvorón simbolizan a los niños, quienes nunca dejan de crear, nunca dejan de imaginar. La decoración con esto fue gracias a mi hija, quien tuvo mucho que ver en mi proceso creativo. > Llamé “Reliquia” a este coctel, viene por otra cosa que me gusta, los artefactos históricos. Me sorprende como tan sólo una pieza de cemento o madera puede contar tanto, una reliquia surge por el valor que tiene un objeto, por su cultura, alma y espíritu. > Creo que lo mejor que podemos tener, es un amuleto en la coctelería, y estoy seguro que eso logré con mi coctel. > La reducción de cerveza con azúcar y �lor de jamaica fue el ingrediente que hizo de mi trago algo único, había que darle cariño, reducirla y hacerla espesa, que tuviera la textura ideal. > Me encanta la coctelería con ginebra, mi madre la bebe con coco, en la playa, o donde esté. Este espirituoso es como decir “back to basics”, en el crecimiento principal de la barra, no importa lo que hagas, vas a tener un resultado espectacular. > El sabor más extraño en un coctel con gin ha sido con lúpulo, un ingrediente de la cerveza, muy amargo, el sabor era muy extraño, pero de verdad era satisfactorio, era como un “¿qué me estoy bebiendo?... pero está bueno”. > Creo que mi trago va muy bien con carne roja por lo cremoso que es, con ostiones o ceviche por el ají picante que tiene.
LA RECETA
• 45 ml de Bombay Sapphire • 45 ml de nectar de Parcha • 30 ml de reducción de cerveza local (Medalla Light), azúcar e hibiscus • 1/3 de ají picante • 1 tomatillo (grape tomato)
MIB BARTENDERS
ARGENTINA
GUSTAVO BIZUELA COCTEL: “LEGENDARIO” / BAR: JOHNNY B. GOOD BUENOS AIRES
> Hace
“SER LEGENDARIO ES SER AUTÉNTICO CON LO QUE VENGO EXPERIMENTANDO DESDE CHIC O, Y ESO QUISE EXPRESAR EN MI RECETA, ESA TRANQUILIDAD DE SER GENUINO”.
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casi 14 años, entré por curiosidad a un curso de coctelería que despertó esa necesidad de seguir aprendiendo, y ahora soy bar manager de la cadena Johnny B. Good, que tiene 15 locales en Latinoamérica. > Ser representante de Argentina es una sensación muy linda, me siento orgulloso de llegar hasta aquí. Creo que lo que me llevó a estar en ese lugar fue crear una receta con la cual estoy muy conectado por la tradición. > Esa libertad que nos da el concurso de crear sin limites, me llevó a trabajar con diferentes insumos que realmente lograron transmitir todo lo que quise dentro de un recipiente o copa. > Es interesante dejarse llevar por el lado creativo, porque es arriesgarse, es algo muy positivo dar tanta libertad a explorar nuevos insumos. > La inspiración puede nacer de cualquier lado, de un tema musical, una comida, un recuerdo, un aroma, pero lo importante es que te conectes y armes algo con un sólo objetivo: comunicar. > El té con brasas me surgió desde el primer momento, si me aparto un poco de la competencia, ésta era una costumbre del campo en Argentina, donde se comía algo a la parrilla y las brasas que sobraban eran utilizadas para hacer un té digestivo con algún aromático que se tuviese a la mano. > En esas épocas no había vasos iguales y el objetivo era compartir, tal y como lo re�lejé en mi presentación. Les di a probar a cada uno de los jueces del mismorecipiente. > El nombre “Legendario” viene de todos estos recuerdos vividos, momentos cálidos con la familia y amigos, que me inspiran a incorporar esa tradición a la receta. Esa tradición legendaria que fue pasando de generación en generación y que hoy sigue activa, forma parte de la cultura y arte popular argentino. > Cuando me tocó armar la primera propuesta, lo comparaba con los vapores que se utilizan para crear Bombay. > Si imagino un momento en el que estoy tomando uno de estos tés, estoy con gente, amigos o familiares. Estás compartiendo, eso me inspiró, y quise que esos ingredientes estuvieran con Bombay. > Tener mi coctel dentro de estos ocho �inalistas latinoamericanos me llena de orgullo y emoción, porque conté algo genuino, algo real que inició hace mucho tiempo y que pasa actualmente en mi país. > El gin está en la cresta de la ola, no es para cualquiera, es una bebida que tiene un per�il muy delicado donde no se puede mezclar con cualquier cosa. > El viaje a México fue increíble y logré transmitir lo que quería con mi receta, presenté qué era y cómo se debe beber. > Esta profesión se trata de compartir, de tirar todos hacia el mismo lado, sumar nuestras experiencias, crecer juntos y ver qué se bebe en cada región, todo eso es muy enriquecedor.
LA RECETA
• 50 ml de Bombay Sapphire • 80 gr de carbón vegetal activado • 90 ml de infusión de Melissa Officinalis • 33 gr de azúcar orgánica • 1 chaucha de vainilla
MIB BARTENDERS
CHILE
JOSÉ ROJAS COCTEL: “BONSAY SAPPHIRE” / BAR: CASTILLO FORESTAL
recorrido Chile intentando recopilar y estudiar este arte. En el camino ha dejado muchas cosas como familia, pareja e hijos, para ser un profesional, y así, dar lo mejor de mí. > No cualquiera puede ser bartender , porque la barra es la que te elije. A pocas personas se les prende el switch de que esto es crear, innovar. > Pienso que para crear cocteles existen elementos no tangibles, estudié un libro que trata del alma de la coctelería, cómo todo va ligado de sabores con sentimientos, situaciones y personalidades. > Crear mi trago fue un proceso de ocho meses, y es como el proceso de Bombay, por un lado se lleva el alcohol y por otro los botánicos, ambos se juntan en el aire y se condensan como un Sapphire, lo mismo pasa aquí con las ideas, se van creando separadamente, con sensaciones, situaciones, personajes, acciones y se juntan; así nació este coctel. > La gente no está acostumbrada a ver una maceta en la mesa. Por eso elegí esta presentación, y que tú atravieses la tierra y tomes un coctel. > Viendo que mis compañeros tenían soportes de vidrio, era claro que cuando lo tomas, sabes que es un coctel. Por eso, cuando presento el mío, tú no tienes idea de qué está pasando aquí, si te traen una planta no te imaginas que es una bebida, por eso el título de la competencia lleva el “Most” porque hay que dar de más. > En mi presentación, terminé diciendo que no deberíamos dejar de lado la creatividad, porque todo es creado por personas y leyes, por eso nunca hay que dejar de imaginar, para no dejar de ser nosotros mismos. > Este proceso me enseñó que todo es posible, me di cuenta que lo difícil es llegar a un destino, porque hay muchos caminos. Leer, buscar, investigar y retomar cosas que algún día aprendí, fue darme cuenta que todo está hecho por fórmulas que tienen una combinación perfecta. > Llegar al Most Imaginative Bartender, fue un reto personal, era el momento de presentar mi gran proyecto. > Es una locura, porque representar a mi país es algo muy bonito, la sensación de levantar una copa no se puede describir. Es una experiencia de compartir un destilado difícil de mezclar, muy antiguo, como Bombay Sapphire > Nosotros como bartenders queremos hacer una inclusión, la imaginación en coctelería, y sin un bar o empresa que te apoye, no puede haber una inclusión completa, por ende, Bombay Sapphire es una empresa que cree en nosotros y que nos da la mano para cumplir esa meta. > La coctelería con ginebra está despertando nuevas sensaciones, y nosotros por eso nos inspiramos en sabores como los vintage, llegaron a nuestros países grandes variedades del gin, el movimiento y desarrollo de las personas que quieren un poco más en su copa. > He
N Á R T L E B
“SIEMPRE ME CONTAGIÉ DE LAS PERSONAS, E L NERVIOSISMO ES PRODUCTO DE UN DESEQUILIBRIO, Y YO OPT É POR MANTENER UNA ACTITUD POSITIVA. ME FUI ALIMENTANDO DE LA FUERZA E INQ UIETUD DE LOS ESPECTADORES”.
O T R E B O R Z E R A V L Á S O L R A C : S O T O F � S E N U T N A É S O J R O P A T S I V E R T N E
LA RECETA
• 60 ml de Bombay Sapphire macerado con clorofila de eucaliptus • 45 ml de St Germain • 60 ml de té de berries • 30 ml de limón sutil • 8 grs de tabaco de cocina
MIB BARTENDERS
BRASIL
JOSÉ RONALDO COCTEL: “VIAGEM SENSORIAL” / BAR: FRANK BAR
Mi sueño detrás de la barra es siempre ofrecer una experiencia increíble para el cliente, lograr que la gente no sólo se siente a tomar por tomar. > Cada botella que está en un bar tiene historia, entre más conoces, más te dan ganas de saber sobre todo este mundo, yo estaba muy fascinado por todo lo que ofrece Bombay Sapphire. > El amor a la barra nació al ver a mi madre trabajar en un bar que tenía, ella hacía mezclas de botella en botella y fue algo que me impactó. > Uno de los espirituosos más importantes en el mundo de la coctelería es sin duda la ginebra. Donde sea, el 60 ó 70 por ciento de los tragos la llevan, desde tragos amargos, dulces, frutales, todos, su versatilidad es increíble. > No estoy aquí para servir cocteles, estoy aquí para ser el guía de una gran aventura para los clientes. Por eso me gustaron los retos que implicaba estar en la competencia, era salirte de la caja y mostrar algo fuera de lo tradicional. > En todos los cocteles que trato de crear, incluyo una experiencia personal, algo vivido. La niñez es donde aprendiste sabores, texturas y demás, así que ahí es donde me apoyo. > Para la competencia, decidí poner dos grandes recuerdos de mi niñez, el primero fue un jugo que mi papá preparaba. El segundo fue de una vinagreta tal y como la hacía mi madre. Una complejidad de sabores, aromas y texturas, tienes salado, dulce, cítricos... todo junto para crear un gran balance. > El ingrediente principal de mi trago fue el aceite de oliva, infusionado con la ginebra por 24 horas a temperatura ambiente, después lo pasé al congelador y el gin, totalmente líquido, adquirió las notas del aceite. > Hace un par de meses, visité el bar de un amigo y preparó un coctel con mantequilla y ron, nunca pensé en un coctel con grasa, y al probarlo, no pude evitar sonreír, y ese es el resultado que busco con mis creaciones. > De ahí parte el nombre “Viagem Sensorial” por ser un viaje de mis experiencias de niño con los sabores. > Lo presenté en una lata, porque ¿cuándo ves un trago en lata? Nunca, no te lo esperas. Además, es una referencia al aceite de oliva que venden en Brasil, eso fue parte del viaje que estaba en mi mente. > La primera vez que lo probé, la verdad es que no sonreí como lo esperaba, pero después de seis o siete cocteles empecé a ver buenos resultados. > El primer paso siempre es el gin & tonic, lleva todo lo esencial, es muy fácil de tomar. Yo siempre intento darles propuestas nuevas a las personas que visitan el bar, empiezo con algo light, sabor de fruta o cítrico, y después añado más complejidad. > La mejor parte de ser un bartender es servir algo para alguien, haces un buen trabajo y la persona te da la mano, la persona se siente bien con lo que haces, ese es el punto, cuando el cliente es agradecido por lo que le acabas de dar en sus manos. >
“NO ENCUE NTRO LA PALABRA CORRECTA PARA DESCRIBIR LO QUE SIENTO CO MO FINALISTA Y REPRESENTANTE DE MI PAÍS, ESO SÍ, E S UN SUEÑO QUE SE HA CONVERTIDO EN REALIDAD”.
N Á R T L E B O T R E B O R Y Z E R A V L Á S O L R A C : S O T O F � S E N U T N A É S O J R O P A T S I V E R T N E
LA RECETA
• 60 ml de Bombay Sapphire fatwashed aceite de oliva • 20 ml de shrub de betabel con jerez • 10 ml de jarabe de especias • 4 cherry tomatoes • 12 gotas de solución salina negra • Cebolla morada
MIB GANADOR
1
EL NÚMERO
D LATINOMÉRICA BOMBAY SAPPHIRE PREMIÓ AL BAR� LOGRÓ CUMPLIR CON TO� DAS LAS CARACTERÍSTICAS IMAGINA� TIVAS. “NAUTILUS” EL COCTEL MÁS INNOVADOR EN CUANTO A MIXOLOGÍA, CREACIÓN Y CLARO, QUE D ESTACARA EL SABOR DE LA GINEBRA. LLEGAR A LA FI� NAL FUE DIFICIL, PERO LLENO DE GOZO, PLATICAMOS EN EXCLUSIVA CON EL GA� NADOR DE LATINOAMÉRICA, EL MEXICA� NO DANIEL REYES , GENIO DE LA BARRA DE BALTRA EN LA CIUDAD DE MÉXICO. T E N D E R QUE
Por: José Alejandro Antunes
LA RECETA GANADORA
• 50 ml de Bombay Sapphire fatwashed mantequilla noisetten
• 25 ml de Mix Amaros • 20 ml de salsa cocada • 15 ml de salsa de caramelo y chocolate • 5 ml de solución salina • 60 ml de cerveza porter
MIB GANADOR
a este coctel?
solida para crear las cosas, por ESQUIRE: ¿Qué te evoca eseso, mi filosofio siempre ha sido, tar destrás de la barra y crear crear con una base. Hacerlo de la cocteles que desafían tu imanada, te lleva a obtener nada. ginación? Así, tomé un coctel clásico, uno DANIEL REYES: Significa traolvidado, con tres ingredientes tar de buscar una experiencia muy sencillos y después le di un para el cliente, tratar de darle un twist de 180 grados que no puerbuen día a la gente, y que lo que da sus esencia. tomaron hoy, lo recuerden maTrabajé sobre ese tema y lo ñana. Nosotros no sabemos si el fusioné con otro que es un subcliente viene triste, enojado o marino, en donde me imagino preocupado, y si podemos hacer una maquina, Después los saboque ellos pasen un momento res salinos por ser mar. Por ejemagradable o una experiencia plo, la ginebra infusionada con agradable, y salgan con una son- una plantilla quemada, despliega risa, para mi es muy interesante. sabores tostados por el humo, ESQ: Personalmente, ¿cómo que va excelente con esa cremosidad de Bombay, y después, pasar lo logras? DR: Creando cocteles con sus a un elemento dulce, que es el ja gustos. Ellos llegan con ganas rabe de dulce mexicano: el coco. de tomar algo que les recuerde Otro elemento relacionado con un momento en sus vidas, un partes del mar, aparte es hidradia especial o ssabores que les tante. Después llegó la parte ahurecuerden a mi país. Esos cocte- mada, una mezcla de chocolate, les valen mucho. que sirve para darle un equilibrio ESQ: ¿Cómo das iniciativa al trago con de bíters de licores para además de hacer eso, amargos para no hacerlo tan dulproponer tus creaciones? ce… y para finalizar, complemenDR: Cuando la gente llega y pretarlo con una cerveza, que va a gunta por un coctel conginebra… dar el toque efervescente, y lo ahí es cuando yo recomiendo, y ácido, y que nos va a recordar a la trabajo en base a sus gustos, espuma que crean las olas. Al adaptándome a lo que ellos quie- unir todo esto, se me hizo un sigren. nificado muy interesante. ESQ: ¿Y cómo creaste este trago que te brindó el primer lugar en Latinoamérica?
El proceso fue, uno, buscar un concepto, una imagen. En el bar donde trabajo tenemos el concepto de una isla, entonces, hay elementos marinos, de evolución (como cráneos de animales, otros disecados), una base DR:
ESQ: ¿Cuál de todos estos ingredientes fue el que creíste que daría ese toque único a tu coctel? DR: Obviamente Bombay Sa pphire.
ESQ: Hablemos de tu camino al Most Imaginative Bartender, ¿cómo fue que llegaste al concurso?
La invitación por parte de Mafer Tejada, emabjadora de Bombay para Latinoamérica, al principio no estaba muy confiado del concurso, pero empecé a ver videos, leer sus reglas y vi que es un espacio en donde podía enseñar quién soy, qué estoy haciendo y simplemente ser yo.
seis intentos, primero con resultados muy dulces, luego aburridos, después hice un blender casero… siempre con la misma base de ingredientes, pero jugando con las medidas.
ESQ: ¿Qué signi�ica haber sido parte de esta experiencia?
Representar a mi país me llena de alegría, pasé por muchas etapas y reafirmé que en México tenemos muy buen talento, y para mí, ser el mexicano número uno en esto es inexplicable, re presentar a mi país habla (en forma personal) de lo mucho que tengo que aprender en mi traba jo. En brindar una experiencia al cliente, porque puedes tener el licor más raro, la mezcla más única o las frutas más frescas, pero al final es lograr que el cliente pueda imaginar algo, y que re grese por esa experiencia.
DR:
DR: Ha
sido un tema muy interesante, de mucho desarrollo, investigación y creatividad. Es darle una experiencia a la gente, que se pueda transportar a un submarino o a una época anti gua. Eso fue para mí, una experiencia diferente a todos los concursos de este formato. ESQ: Llamaste a tu coctel “Nautilus”, ¿de dónde nace el nombre? DR: Nautilus
es un submarino, uno de los elementos principales de la novela, Veinte mil leguas de cristo marino , novela de Julio Verne. Entonces traté de representarlo de esa manera, además la copa metalica simulaba el material del submarino, el nombre me pareció una foma graciosa de llevarlo a la coctelería. ESQ: Además le diste un plus con tu look para presentarlo. DR: Con mi traje, traté de com plementar todo ese viaje que fue coctel y mostrar que los bartenders también podemos ser divertidos, y que podemos disfrutar todo esto. Las temáticas me parecen agradables.
ESQ: ¿Recuerdas cuantas pruebas hiciste para llegar
DR: Claro,
ESQ: ¿Qué sientes de ser el vocero de México en este concurso? DR:
ESQ: Y ¿de ser el ganador a nivelLatinoamérica? ESQ: ¿Que le quieres DR: Me siento muy orgulloso, fueron meses de dedicación, de demostrar a la gente que te trabajo, me siento muy compro- visite en Londres sobre lo que metido con la gente para mostrar es México? lo que México es capaz de hacer y DR: Mantener la esencia de lo servir de motivación para otros que es México a través de sus inbartenders. gredientes, y sobre todo, una ESQ: ¿Cuál es el siguiente combinación de sabores mexicapaso con Bombay? nos con técnicas que aplico en DR: Es un viaje a Londres a co Baltra. nocer la destilería de Bombay ESQ: ¿Qué te gustaría Ginebras, un guest bartending en compartir a los bartenders un bar que se llama GONG, para sobre portar este prestigioso hacer cocteles de manera repre- título? sentativa del estilo mexicano. Y DR: Que se animen a concursar, espero en un futuro servir de pla- no tener miedo. Son experiencias taforma para apoyar los proyec- muy interesantes en las que no tos de la marcas. sólo importa ganar, es generar
esa enseñanza de vida, es aprender. ESQ: Después de ser nombrado como el Most Imaginative Bartender de Latinoamérica y analizar el por qué de tu triunfo, ¿cuál crees que fue el factor que te dio el primer lugar?
Tener buenas bases y que tenga una coherencia de lo que estás diciendo. Si dice que sabe a café, tiene que saber a café. Que se sienta lo que estás diciendo, en el trago. Tener una historia, un por qué detrás del coctel, así los envuelves y dis frutan más tu coctel. DR:
MIB RECORRIDO
LA
RUA D LA IMINACIÓN EL INICIO DE UNA EXPLORACIÓN CREATIVA Y SENSORIAL
EL TRAYECTO PARA LA GRAN FINAL DE LATINOAMÉRICA
Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Mé xico, Panamá, Puerto Rico y República Dominicana presentaron lo mejor en coctelería latinoamericana para ser partícipes de la primera edición del Most Imaginative Batender 2017 en América Latina La gran experiencia contó con seminarios impartidos por los barten-
ders internacionales Luca Cinalli, del bar Oriole en Londres, y Ariel Leizgold, del bar Bellboy en Israel La final regional tomó lugar en la Ciudad de México, en donde los jueces Leo Robitschek, Raj Na gra y Enrique Comas, nombraron al mexicano Daniel Reyes, como el bartender que sobrepasó los límites de la imaginación con su coctel titulado “Nautilus”.
MIB RECORRIDO
“ESTA INICIATIVA NOS AYUDA A ESTAR MÁS CERCA DE UN CONSUMIDOR QUE BUSCA EXPERIENCIAS EN EL BAR” � GERALD FUCHS, LAC HEAD OF PR & EVENTS DE BACARDÍ.
El evento contó con la presencia de personas involucradas en el medio de la coctelería, así como con la del DoctorAlderete, diseñador, que hizo una presentación visual frente a todos los asistentes en el ForoSiqueiros La celebración no terminó en la Ciudad de Mé xico, Daniel Reyes del bar Baltra de la Ciudad de México, además de ser reconocido como el bartender más creativo de Latinoamérica, ten-
drá la oportunidad de visitar la destilería Laverstoke Mill de Bombay Sapphire, conocer alginos de los mejores bares de Londres y ser el bartender principal de uno de los bares más importantes de dicha ciudad por una noche. Estamos seguros que Daniel pondrá en alto el nombre de su país y marcará inicio a que demás bartenders latinosamericanos se arriesguen en la barra. o
