Pengertian Pangan menurut Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28 tahun 2004, merupakan “segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun yang tidak diolah diolah,, yang yang diperu diperuntu ntukka kkan n sebaga sebagaii makana makanan n atau minuma minuman n bagi bagi konsum konsumsi si manusi manusia, a, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan pembuatan makanan atau minuman. !edangkan pengertian mutu pangan dalam Peraturan ini yaitu “nilai yang ditentukan atas dasar kriteria keamanan pangan, kandungan gi"i, dan standar perdagangan terhadap bahan makanan, makanan dan dan minuman.
Penerap Penerapan an kosep kosep mutu mutu di bidang bidang pangan pangan dalam dalam arti arti luas luas menggu menggunak nakan an pena#si pena#siran ran yang yang beragam. $. %ram %ramer er dan dan &' &'igg igg ($)8 ($)8*+ *+ utu merupakan gabungan atribut produk yang dinilai se-ara organoleptik('arna, tekstur, rasa dan bau+. al ini digunakan konsumen untuk memilih produk se-ara total. 2. at-ha at-hallan llan ($)8)+ ($)8)+ dalam dalam ubei ubeiss ($))4+ ($))4+ utu utu dian diangg ggap ap sebag sebagai ai dera deraat at pene penerim rimaan aan kons konsum umen en terh terhad adap ap prod produk uk yang yang dikonsumsi berulang (seragam atau konsisten dalam standar dan spesi#ikasi+, terutama si#at organoleptiknya. *. 1uran 1uran ($) ($)4+ 4+ dalam dalam ubeis ubeis ($))4+ ($))4+ utu utu sebagai sebagai kepuas kepuasan an (kebut (kebutuha uhan n dan harga+ harga+ yang yang didapat didapatkan kan konsum konsumen en dari dari integritas produk yang dihasilkan produsen. 4. I!3/I I!3/I! ! 8402 8402 5 $))2 $))2 dalam dalam 6ardia" 6ardia" ($)) ($))+ + utu utu dide#in dide#insilk silkan an sebaga sebagaii karakt karakteris eristik tik menyelu menyeluruh ruh dari suatu suatu 'uud 'uud apakah apakahitu itu produk, kegiatan, proses, organisasi atau manusia, yang menunukkan kemampuannya kemampuannya dalam memenuhi kebutuhan yang telah ditentukan. 7erdasarkan pengertianpengertian tersebut, dapat diketahui bah'a mutu merupakan le9el atau deraat kepuasan konsumen dalam menggunak menggunakan an produk produk yang dihasilkan produsen. produsen. !elain itu mutu uga menentukan apakah produk, kegiatan danproses yang dilakukan telah memenuhi kebutuhan dan kriteria yang ditentukan.
7erdas 7erdasark arkan an Pedoma Pedoman n :ara :ara Produk Produksi si Pangan Pangan yang yang 7aik 7aik untuk untuk Indust Industri ri Rumah Rumah &angga angga (:PP7IR&+ (:PP7IR&+ 7P3 RI tahun 200*, syarat suatu pangan yang akan dikonsumsi antara lain;
$.
seperti
busuk,
kotor,
meniikkan
danpenyimpangan lainnya. %ondisi pangan yang kotor akan mempermudah mikroorganisme untuk tumbuh dan mengkontaminasi makanan atau minumantersebut sehingga tidak layak untuk dikonsumsi.
>ntuk implementasi sistem mutu dan keamanan pangan nasional telah dilakukan analisis !?3& yang mengidenti#ikasi kekuatan, kelemahan, peluangdan an-aman yang dihadapi. ari hasil analisis tersebut ditetapkan kebiakan yang harus ditempuh, serta disusun strategi, program, dan kegiatan yang perludilakukan untuk menamin dihasilkannya produk pangan yang memenuhi persyaratan mutu dan keamanan untuk perdagangan domestik maupun global, yaitu melalui pendekatan <::P untuk menghasilkan produk yang aman, serta menga-u pada I!3 )000 (@!+ untuk menghasilkan produk yang konsisten dan I!3 $4000 (A!+ untuk menamin produk pangan yang ber'a'asan lingkungan.
tama.
6ardia", . $)). “Praktek Pengolahan Pangan yang 7aik. PelatihanPengendalian utu dan %eamanan Pangan 7agi !ta# Pengaar. %erasama Pusat !tudi Pangan dan i"i (:6N!+ IP7 dengan iren ikti.7ogor, 2$ 1uli 5 2
PAR<&>R7BI% IN3NA!I< N33R 28 &<>N 2004 &AN&&>
teknologi.
!istem aminan mutu diselenggarakan dengan menerapkan antara lain :ara
7udidaya yang 7aik, :ara Produksi Pangan !egar yang 7aik, :ara Produksi Pangan 3lahan yang 7aik, :ara istribusi Pangan yang 7aik, :ara Ritel Pangan yang 7aik atau :ara Produksi Pangan !iap !ai yang 7aik. !erti#ikat produksi diberikan kepada pangan olahan yang diproduksi oleh industri rumah tangga yang sudah memenuhi persyaratan sesuai ketentuan yang berlaku.
Penerbitan
serti#ikat produksi pangan industri rumah tangga oleh 7upati/?alikota didasarkan atas dipenuhinya persyaratan -ara produksi yang baik untuk industri rumah tangga yang meliputi antara lain persyaratan sanitasi, penggunaan bahan tambahan pangan dan label.
