UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS
Química Biológica QQ-31
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"OLISACARIDOS
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Ciu$a$ U,i2!%+i#a%ia T!gucigal6a M)D)C) 1. Hacer una lista lista de polis polisacárido acáridoss asociados asociados con con las plantas plantas,, algas y microorganismos. Incluir: nombre, clasificación, función y/o aplicación. Polisacáridos asociados con las plantas: Almidón
El polisacárido más importante es el almidón. Este polisacárido es la principal reserva de energía de las plantas. Es insoluble en agua fría pero en caliente se hincha formando un engrudo cuyo uso en la industria textil, alimentaria, aprestos y cosméticos, le dan una destacada utilidad industrial. Algunas plantas con alto contenido en almidón son: avena, maí y yuca.
Celulosa
!a celulosa es un polisacárido presente en las paredes celulares de los vegetales y es la responsable de la resistencia de sus te"idos pues no se destruyen al morir el vegetal y "unto con la lignina forma el te"ido de sostén, constituyendo los tallos le#osos. Es por tanto el carbohidrato más abundante en el reino vegetal. Pectina
El otro polisacárido $ue forma parte de la pared celular es la pectina utiliada en la industria alimentaria para la producción de gelatinas y es un magnífico estabiliador en la elaboración de mermeladas y otros dulces. Inulina
!a inulina es un polisacárido compuesto de cadenas moleculares de fructosa a la cual se convierte durante la digestión, y es bien tolerada por los diabéticos gracias a $ue no precisa de la hormona insulina para su metabolismo. Polisacáridos asociados con las algas:
!os polisacáridos recuperados de algas, más importantes son: los alginatos, el agar, la laminarina, fucoidina, galactanos, y la carragenina. %ue tienen diversos usos. &ero entre estos polisacáridos destacan los alginatos y el agar. A!I"A#$%: 'uegan una parte importantísima en nuestra vida cotidiana, constantemente y sin saberlo, los comemos y hasta nos los embarramos en la piel o en nuestras paredes. Estos importantes polisacáridos recuperados de feofitas, tienen numerosas aplicaciones en el campo de la medicina, por e"emplo, son usados para hacer impresiones dentales, y como excipientes de medicinas $ue deben ser lentamente absorbidas por el cuerpo. (on usados para emulsionar fármacos y complementos vitamínicos, también las cápsulas $ue tomamos con medicinas y vitaminas, están hechas de alginatos. &ero no sólo con fines médicos nos hemos metido alginatos a la boca, por sus propiedades coloidales y no toxicas, los alginatos también han sido ampliamente utiliados en la industria alimenticia. El alginato de sodio es considerado el me"or coloide usado como estabiliador y agente cremoso para los helados. !as algas usadas para la extracción de alginatos son diferentes en cada región. En las costas de )alifornia se usa el género *acrocystis, en las costas australianas el *acrocystis y E+lonia. En las costas de )entro y (udamérica se usan los géneros !essonia, urvillea y *acrocystis. A-A: Es un polisacárido muy comple"o, $ue en realidad es la mecla de dos polisacáridos, agarosa y agaropectina. El agar seco, es insoluble en agua fría y soluble en agua caliente. iluido en agua /en dilución del 0 al 123, forma un gel $ue a una temperatura menor a 456) es un sólido y en una temperatura mayor a 576) se hace lí$uido. *uchos géneros de rodófitas son fuente de agar, los más usados son -racilaria y -elidium. &ero algunas especies de otros géneros también dan un agar de calidad. El agar tiene diversos usos comerciales, pero el más conocido de todos ellos, es el de medio de cultivo. El agar es utiliado en la
microbiología como medio cultivo por $ue tiene la propiedad de no poder ser digerido ni atacado por los microorganismos cultivados. (in embargo también tiene muchos usos $ue tienen $ue ver con nuestra vida cotidiana, por e"emplo, es el ingrediente principal en la elaboración de conservas de carne y pescado, evitando el desagradable 8sabor a lata9. Polisacáridos asociados con microorganismos:
!a goma xantana es un exopolisacárido producido por anthomonas camprestris, un patógeno de las coles. !a primera cepa productora ;til, la <! =0>5?, fue descubierta en la década de 0?57 por el
3, idénticos a los presentes en la celulosa. @na de cada dos glucosas se encuentra unida por un enlace a 04 a una cadena lateral formada por dos manosas con un ácido glucurónico entre ellas. Alrededor de la mitad de las manosas terminales de la cadena lateral están unidas a un grupo de piruvato, y el ?72 de las manosas más próximas a la cadena central están acetiladas en el carbono B. (u peso molecular es muy elevado, del orden de un millón. !os dextranos son polisacáridos, moléculas de gran tama#o formadas por la unión de unidades de glucosa. Estos forman una cadena lineal de gran longitud, con pe$ue#as ramificaciones $ue suelen suponer alrededor del 5 2 del total. Coda la producción industrial de este biopolímero se realia a partir de métodos biotecnológicos, mediante dos vías: Dermentación, a partir de sacarosa y con la participación de la bacteria !euconostoc mesenteroides =501, principalmente. (e obtienen así cadenas muy largas /dextranos nativos o crudos3, $ue posteriormente habrá $ue fragmentar hasta conseguir tama#os más adecuados a su aplicación final, mediante un proceso de hidrólisis 1F. (íntesis enimática: (e hace crecer un microorganismo $ue produce la enima de interés, llamada dextransacarasa. )uando se tiene la cantidad deseada, se adiciona sacarosa al medio y dicha enima produce la polimeriación a dextrano. Darmacosmos. 8extran chemistry9. licosaminoglicanos
(on polisacáridos estructurales $ue forman gran parte de la matri intercelular de te"idos mesodérmicos /con"untivo, cartílago, m;sculo, hueso3 y $ue muy frecuentemente se presentan unidos a un n;cleo de proteína, formando los llamados
proteoglicanos /$ue no hay $ue confundir con glicoproteínas3. !a estructura de los glicosamino glicanos es la de copolímero A=A=A=..., con diferentes grados de polimeriación, en el $ue A es un ácido urónico /ácidos glucurónico o ! idurónico3 mientras $ue = es un amino derivado, bien sea <acetilglucosamina o < acetilgalactosamina. En muchas ocasiones esta ;ltima aparece unida a residuos de sulfato. !os enlaces entre A y = son de tipo b/0,43 y el enlace =A es de tipo b /0,>3, alternando pues ambos tipos de enlace a lo largo del polisacárido, $ue invariablemente es de estructura lineal. Canto el ácido urónico como los restos sulfato presentan carga negativa, lo $ue da a los glicosaminoglicanos un carácter polianiónico, con elevada densidad de carga negativa. El ácido hialurónico es un glicosaminoglicano constituído por residuos alternantes de ácido glucurónico y <acetilglucosamina. Es muy abundante en todos los te"idos mesodérmicos, en el humor vítreo y en la gelatina de Gharton del cordón umbilical. A diferencia de los polisacáridos vistos anteriormente, el ácido hialurónico no tiene una forma definida en el espacio, sino $ue se extiende aleatoriamente tendiendo a ocupar un volumen muy grande debido a la repulsión electrostática de los grupos carboxilo del ácido urónico. Al mismo tiempo, forma mallas $ue retienen una gran cantidad de agua. os condroitinsulfatos son glicosaminoglicanos formados por restos alternantes de ácido glucurónico y <acetilgalactosamina. Hsta puede presentarse sulfatada en )>, dando lugar al condroitin>sulfato o bien en )B, lo $ue constituye el condroitinB sulfato. (on abundantes en la sustancia fundamental del cartílago. El ermatan sulfato con una estructura análoga al condroitinBsulfato, excepto $ue contiene ácido !idurónico en ve de ácido glucurónicoI su disacárido constituyente es, por lo tanto. !idurónico b/0,43 <acetilgalactosamina Bsulfato b/0,>3. El %ueratan sulfato, $ue es el ;nico glicosaminoglicano $ue no contiene ácidos urónicosI su estructura es. -alactosa b/0,43 <acetilgalactosamina Bsulfato b /0,>3. &. 'e(isar la estructura de la pared celular bacteriana, polisacáridos )ue la componen.
!a pared celular bacteriana está hecha de peptidoglucano /también denominado mureína3, $ue está formado por cadenas de polisacárido entrecruadas por péptidos inusuales $ue contienen aminoácidos .B !as paredes celulares bacterianas son diferentes de las paredes de plantas y hongos $ue están hechas de celulosa y $uitina, respectivamente.J Cambién son diferentes de las paredes de Archaea, $ue no contienen peptidoglicano. !a pared celular es esencial para la supervivencia de muchas bacterias y el antibiótico penicilina puede matar a las bacterias inhibiendo un paso en la síntesis del peptidoglicano.
Existen dos tipos distintos de pared celular en las bacterias, denominadas -rampositiva y -ramnegativa, respectivamente. !os nombres provienen de su reacción a la tinción de -ram, una prueba extensamente empleada en la clasificación de las especies bacterianas. En las bacterias -rampositivas la pared celular contiene una capa gruesa de peptidoglicano además de ácidos teicoicos, $ue son polímeros de glicerol o ribitol fosfato. !os ácidos teicoicos se unen al peptidoglicano o a la membrana citoplasmática. En las bacterias -ramnegativas la capa de peptidoglicano es relativamente fina y se encuentra rodeada por a una segunda membrana lípida exterior $ue contiene lipopolisacáridos y lipoproteínas. !a capa de peptidoglicano se une a la membrana externa por medio de lipoproteínas. !a mayoría de las bacterias tienen una pared celular -ramnegativa y solamente Dirmicutes y Actinobacteria /conocidas previamente como bacterias -rampositivas de contenido -) ba"o y bacterias -rampositivas de contenido -) alto, respectivamente3 tienen paredes -rampositivas. Estas diferencias en estructura pueden producir diferencias en la susceptibilidad antibiótica, por e"emplo, la vancomicina puede matar solamente a bacterias -rampositivas y es inefica contra patógenos -ramnegativos, tales como Kaemophilus
influenae o &seudomonas aeruginosa.
*. 'e(isar los oligosacáridos +determinantes antignicos- de los glóbulos roos )ue determinan los grupos sanguneos A0$
!os > grupos sanguíneos están determinados por los oligosacáridos $ue se encuentran unidos a los lípidos o a las proteínas de la cara externa de las membranas de los eritrocitos. !a composición de estos oligosacáridos está descrita en la siguiente tabla:
Existen diversas clasificaciones de los grupos sanguíneos, pero las más utiliadas son el sistema A=L y el h. El sistema A=L se basa en la existencia de tetrasacáridos presentes en proteínas o lípidos de la membrana de los eritrocitos. ichos grupos sólo se diferencian en el gl;cido terminal, debido a la presencia o ausencia de 1 transferasas específicas. la transferasa tipo A a#ade de manera específica una
Antígeno A !as personas con el fenotipo de grupo sanguíneo tipo =, presentan -al en el oligosacárido antigénico.
Antígeno = El fenotipo A= presenta ambos antígenos mientras $ue el fenotipo L no presenta ninguno de ellos. Esto es debido a una mutación $ue provoca la terminación prematura de la traducción y no se sintetia una transferasa funcional. &or ello, el fenotipo L presenta un trisacárido denominado antígeno K en ve de un tetrasacárido.
Polisacáridos En línea. Disponible en: http://campus.usal.es/~dbbm/modmol/modmol02/mm02t04.htm#otr 04 de febrero de 20!. farmaco"nosia.com/temas/carbohidratos/polisac$%&ridos http://'''.plantas(medicinal( http://'''.de)tran.net/de)tran(properties.html *04/02/!+ http://taninos.tripod.com/al"as.htm
