UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO RURAL “EL MÁCARO” CENTRO DE ATENCIÓN SAN JUAN DE LOS MORROS
Influencia de la Desnutrición Sobre el Rendimiento Educativo Caso: (7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico)
Asesor: Andrés Ortiz Autores: González Yudeicy C.I. 16.075.232 Peñaloza Lisbeth C.I. 15.712.528
San Juan de los Morros, Junio 2011
INTRODUCCIÓN Una Una alim alimen enta taci ción ón bala balanc ncea eada da en un niño niño en etap etapa a escol escolar ar debe debe proporcionar la energía, proteínas y vitaminas recomendadas para su edad en forma fraccionada durante las 24 horas. El desayuno, que es la primera comida del día debe proveer 25% de la recomendación de nutrientes para un día. En Venezuela muchos niños salen por la mañana de sus hogares y asisten a la escuela sin desayunar, siendo ignorada por parte de los padres y repres represent entant antes es las las cons consecu ecuenc encia iass nega negatitivas vas que esta esta práct práctic ica a pueda pueda ocasionar sobre el funcionamiento cognoscitivo, en el aprendizaje y en el rendi rendimi mien ento to educ educat ativ ivo. o. En país países es desa desarro rrollllado ados, s, la cost costum umbre bre de no desayunar representa hasta un 20% de la población general. En base a todas las consideraciones anteriores, se realizó el siguiente estudio con el propósito de determinar la influencia de la desnutrición sobre el rendimiento educativo de un grupo de niños, pertenecientes al 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “Cesar Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico, en cual la desnutrición desnutrición no constituye constituye un problema problema de salud pública. Esta investigación inicialmente quedará estructurada en los siguientes capítulos: En el Capítulo I; se abordará el planteamiento del problema, los objetivos, la justificación. El Capítulo II; comprenderá, el marco teórico de la investigación, tratando los antecedentes de la investigación, bases teóricas y bases legales. En el Capítulo III; contiene el marco metodológico, estructurado en diseño de investigación, tipo de investigación, diseño de la investigación, población y muestra, técnicas de recolección de datos y validez del instrumento. En el Capítulo IV; estará comprendido por los análisis de los resultados. Mientras que el Capítulo V; contiene las conclusiones y recomendaciones.
INTRODUCCIÓN Una Una alim alimen enta taci ción ón bala balanc ncea eada da en un niño niño en etap etapa a escol escolar ar debe debe proporcionar la energía, proteínas y vitaminas recomendadas para su edad en forma fraccionada durante las 24 horas. El desayuno, que es la primera comida del día debe proveer 25% de la recomendación de nutrientes para un día. En Venezuela muchos niños salen por la mañana de sus hogares y asisten a la escuela sin desayunar, siendo ignorada por parte de los padres y repres represent entant antes es las las cons consecu ecuenc encia iass nega negatitivas vas que esta esta práct práctic ica a pueda pueda ocasionar sobre el funcionamiento cognoscitivo, en el aprendizaje y en el rendi rendimi mien ento to educ educat ativ ivo. o. En país países es desa desarro rrollllado ados, s, la cost costum umbre bre de no desayunar representa hasta un 20% de la población general. En base a todas las consideraciones anteriores, se realizó el siguiente estudio con el propósito de determinar la influencia de la desnutrición sobre el rendimiento educativo de un grupo de niños, pertenecientes al 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “Cesar Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico, en cual la desnutrición desnutrición no constituye constituye un problema problema de salud pública. Esta investigación inicialmente quedará estructurada en los siguientes capítulos: En el Capítulo I; se abordará el planteamiento del problema, los objetivos, la justificación. El Capítulo II; comprenderá, el marco teórico de la investigación, tratando los antecedentes de la investigación, bases teóricas y bases legales. En el Capítulo III; contiene el marco metodológico, estructurado en diseño de investigación, tipo de investigación, diseño de la investigación, población y muestra, técnicas de recolección de datos y validez del instrumento. En el Capítulo IV; estará comprendido por los análisis de los resultados. Mientras que el Capítulo V; contiene las conclusiones y recomendaciones.
CAPITULO I EL PROBLEMA PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA En Amér Améric ica a Latin Latina a muere mueren n cien cien niños niños,, cada cada hora hora,, por por hamb hambre re o enfermedades curables, pero hay cada vez más niños pobres en las calles y en los campos; los niños son en su mayoría, los rehenes del sistema, ellos son los que peor la pasan. La sociedad los exprime, los vigilan, los castigan, a veces los matan casi nunca los escucha, jamás los comprende. Otra Otra razón en el fracaso del niño es la inasistencia escolar, se refiere a los factores presente que dificulta su ausencia a las actividades lo que limita el logro de los objetivos académicos propuestos. Desde esta perspectiva, los niños de edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la desnutrición. Han pasado los años de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es más lenta que en los primeros cinco años de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis más comunes. Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos están a menudo mal alimen alimentad tados os y present presentan an signos signos de malnut malnutrici rición, ón, incluy incluyendo endo índice índicess antropométricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o insuficienci insuficiencia a ponderal ponderal para la estatura y poca grasa subcutánea, aunque sin síntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud.
Por esta razón, los niños de edad escolar se deben incluir en encuestas transversales sobre nutrición o realizar estudios longitudinales para evaluar su crec crecim imie ient nto o y desa desarr rrol ollo lo,, medi median ante te la fich ficha a de salu salud d que que incl incluy uya a determinaciones sucesivas del peso y la estatura de cada alumno. Cuando estos datos existen y son dignos de crédito, su análisis puede aportar información útil sobre el estado nutricional de la población escolar de un país o región. Durante los últimos años, se ha observado sin lugar a dudas, el exorbitante incremento de la pobreza generalizada en la sociedad, lo que ha repercutido de manera considerable en la cotidianidad de las personas, en razón de que su salud y seguridad desde el punto social y colectivo, se ve amenazada constantemente por el nivel de desnutrición que por lógica son inherentes inherentes a su condición biológica biológica y como consecuencia consecuencia de ello le generan crisis y enfermedades en todos los sentidos. En este sentido, es notorio que dicha realidad refleja una calidad de vida pobre y marginal, que conlleve elevadísimos índices de malnutrición y por ende de desnutrición, problemática que ha sido tratada por Naciones Unidas (2006); “ como una de las catástrofes a nivel mundial que están aniquilado a la humanidad a pasa agigantados” (p.78). De acuerdo a esta afirmación, América Latina deforma indudable no escapa de esta realidad, en virtud de la misma es inserta precisamente en la denominada de Países del Tercer Mundo, Mundo, cuyo cuyo aspect aspecto o arroja arroja que cuantit cuantitati ativam vament ente e existe existen n más de 200 millones de niños y niñas en América Latina, es decir el 49% de la población total infantil, y de esa población la mitad aproximadamente vive en la más absoluta situación de pobreza extrema. Cabe destacar que la mayor parte de la población está constituida por niños y niñas, y más de seis millones de ellos son pobres y por ende sufren de desnutrición severa. Por esta razón, un intento de aproximar la revisión de estas complejas interrelaciones, se puede asumir que la función cognoscitiva del escolar está infl influi uida da por por su estad estado o nutr nutric icio ional nal previ previo o y el ambi ambient ente e psico psicoso soci cial al que que
enmarcan su crecimiento y desarrollo. Y que por lo tanto, todas las acciones del estado y la sociedad para mejorar la nutrición del niño, redundarán ulteriormente en la salud y el comportamiento del niño en la escuela. Por tan evidentes razones, Venezuela Venezuela no escapa de esta realidad, realidad, por lo cual refleja claramente todo el panorama, hasta ahora descrito, en razón de que a nivel nivel naci nacion onal al en la actua actualilida dad d exis existe ten n aprox aproxim imad adam amen ente te unos unos 3.50 3.500. 0.00 000 0 niño niñoss y niñas iñas menor enores es de quinc uince e años años,, en sit situaci uació ón de desnutrición. Esta referencia cuantitativa, refleja el deterioro progresivo de la calidad de vida de muchos Venezolanos, que no tiene acceso aún empleo estable, muchos tiene poca remuneración y como si fuera poco, los altos índi índice cess de infl inflac ació ión n que ocasi ocasion ona a la elev elevaci ación ón de todo todoss los los produ product ctos os necesarios para el consumo humano. Sin embargo, es necesario resaltar que Venezuela a partir del año 2000, se inic inicia iaro ron n una una serie serie de prog program ramas as soci social ales es,, entr entre e este este tene tenemo mos, s, el Programa de Alimentación Alimenticia Estudiantil (PAE), tiene como objetivo, contribuir con la permanencia y rendimiento académico de niños y niñas inscrito en planteles público del territorio Nacional. En tal sentido, los programas educativos modernos se encaminan a dar una particular atención a los materiales que pueden ser más relevantes para mejorar el desarrollo del estudiante con respecto a la alimentación que debe llevar el estudiantado. Por tal razón la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, cuenta con este programa de Alimentación. Considerando Considerando la presente presente problemática problemática antes expuesto. expuesto. En este sentido formulamos nuestro planteamiento a través de las siguientes interrogantes: En este sentido, formulamos nuestro planteamiento a través de las siguientes interrogantes: ¿Cuál es el estado estado nutricional nutricional de los estudia estudiantes ntes de 7mo 7mo año Sección Sección “A” de la Escuela Escuela Técnica Agropecuar Agropecuaria ia “César Briceño” Briceño” Parroquia Parroquia Sosa, Estado Guárico?
¿Cuál es el rendimiento educativo de los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico? ¿Cuál es la influencia de la Desnutrición en el Rendimiento Educativo en los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico?
Objetivo General Analizar la influencia de la desnutrición en el rendimiento educativo en los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico.
Objetivos Específicos Describir el estado nutricional de los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico. Caracterizar el rendimiento educativo de los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico. Determinar la influencia de la desnutrición sobre el rendimiento educativo en los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico.
JUSTIFICACIÓN Como se puede evidenciar, la desnutrición sobre el rendimiento educativo de los estudiantes se refiere a la serie de cambios conductuales expresados como resultado de la acción educativa. Por lo que, el rendimiento no queda limitado en los dominios territoriales de la memoria, sino que trasciende y se ubica en el campo de la comprensión y sobre todo en los que se hallan implicados los hábitos, destrezas y habilidades. Desde este punto de vista, la desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. Para una buena nutrición es necesario que exista disponibilidad de alimentos y que estén accesibles en las comunidades. Se entiende como disponibilidad de alimentos la cantidad y calidad de alimentos que se pueden utilizar para cubrir las necesidades nutricionales de la persona. La presente investigación estará orientada a analizar la influencia de la desnutrición sobre el rendimiento educativo de los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico. Del mismo modo, la investigación se justifica por dejar un aporte teórico, metodológico y práctico.
Aporte Teórico: en cuanto al aporte documental que la presente investigación ofrece, sirve de soporte y apoyo para futuras investigaciones relacionadas al tema.
Aporte metodol: permitirá el empleo y diseño de un instrumento y estrategias que podrá ser administrada en estudios similares de esta manera se espera dar cumplimiento a los objetivos de la investigación.
Aporte práctico: en este sentido, se realizara un análisis dirigidos a mejorar la nutrición de los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño”, Parroquia Sosa, Estado Guárico, en el área de la alimentación.
Aporte Social: Reconocer la importancia de la nutrición de los estudiantes para fomentar una vida saludable al valorar la salud como un bien colectivo de la comunidad.
Aporte de Relevancia: el hecho investigado busca satisfacer las necesidades existentes en relación a reducir el nivel de desnutrición en la comunidad en estudio, que permitan conocer en profundidad la complejidad e importancia de la nutrición que incide en el rendimiento educativo de los estudiantes.
CAPITULO II MARCO TEÓRICO Antecedente de la Investigación Para que se produzca esta investigación se requiere realizar un exhaustivo proceso de revisión documental y análisis de antecedentes que contribuyan y faciliten la Influencia de la Desnutrición sobre el Rendimiento Educativo, en virtud de esto, a continuación se presenta una serie de estudios: López
(2008); “Sobre el Programa de Alimentación Escolar y su
Influencia en el Rendimiento Académico de los Niños y Niñas de la Escuela Básica Pbro. Juan José Tovar”, El Sombrero, Estado Guárico. El estudio se basó; en una investigación de campo de tipo descriptivo. La muestra estuvo integrada por dos (2) docentes, setenta y dos (72) alumnos y cincuenta y ocho (58) representante lo que representa el 100% de la población. De igual manera, Hernández (2008); desarrolla una investigación denominada influencia de la desnutrición sobre el rendimiento académico de los alumnos la Escuela Básica Guevara de Cáceres”, Estado Carabobo. El propósito de esta investigación es analizar la influencia que ejerce la desnutrición sobre el rendimiento académico de los alumnos de 4ºgrados donde la muestra estuvo integrada por cuarenta y ocho (48) estudiantes, dos (2) docentes y cincuenta (50) representante lo que representa el 100% de la población. En atención a la problemática según Méndez, (2009), en su estudio señalado, “Gerencia del Programa de Alimentación Escolar y su Influencia en el Rendimiento Académico de los Educadores de la Escuela Básica Carora”, tuvo como definición lineamiento de sensibilización y capacitación para los docentes de alimentación escolar en el rendimiento académico. La
muestra obtenida por treinta y dos (32) estudiante y sesenta y ocho representante de la comunidad donde se obtuvo el 100% de la población de los alumnos de la mencionada escuela. El mismo se realizo a través de una investigación de campo.
BASES TEÓRICAS Todas las investigaciones, se sustenta en sus componentes teóricos lo que va a general elementos básicos para su mejor entendimiento; es así como esta investigación se abordan los siguientes aspectos teóricos:
Estado Nutricional Estado nutricional es la situación en la que se encuentra una persona en relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes. Evaluación del estado nutricional será por tanto la acción y efecto de estimar, apreciar y calcular la condición en la que se halle un individuo según las modificaciones nutricionales que se hayan podido afectar. La evaluación nutricional mide indicadores de la ingesta y de la salud de un individuo o grupo de individuos, relacionados con la nutrición. Pretende identificar la presencia, naturaleza y extensión de situaciones nutricionales alteradas, las cuales pueden oscilar desde la deficiencia al exceso. Para ello se utilizan métodos médicos, dietéticos, exploraciones de la composición corporal y exámenes de laboratorio; que identifiquen aquellas características que en los seres humanos se asocian con problemas nutricionales. Con ellos es posible detectar a individuos malnutridos o que se encuentran en situación de riesgo nutricional.
Dos grandes áreas pueden considerarse en la evaluación del estado nutricional: 1. Estudio de la epidemiología y despistaje de la malnutrición en grandes masas de población, especialmente en países en vías de desarrollo y 2. Estudios realizados de forma habitual por el médico o el dietólogo, generalmente en países desarrollados, bien de forma individual
bien
colectivaa.
Valoración Nutricional La valoración nutricional es aquella que permite determinar el estado de nutrición de un individuo, valorar las necesidades o requerimientos nutricionales y pronosticar los posibles riesgos de salud que pueda presentar en relación con su estado nutricional. Al realizar esta valoración nos podemos encontrar con diversos grados de desnutrición o con un estado nutricional equilibrado o normal.
Proceso para la Valoración Nutricional La valoración nutricional es un arte muy antiguo pero como método científico es más reciente debido al lento desarrollo del conocimiento de los componentes de la nutrición completa. Se sabe que a la vez que un suministro de comida existen unos factores internos personales que desempeñan un importante papel en la determinación del nivel de nutrición, así pues la cantidad de proteínas y energía que requiere cada individuo se ve afectada por distintos factores como son el ejercicio, la digestión, la temperatura ambiente y el metabolismo. Estos factores son inconstantes y difíciles de controlar y medir, así pues se precisa disponer de métodos de valoración del estado nutricional. Peso Corporal Es la medida de valoración nutricional más empleada, el concepto de peso se remonta a la Grecia antigua hace más de 2000 años.Las balanzas que
permiten su medición han evolucionado y hoy en día no representa ningún obstáculo el llevarlo a cabo, incluso en personas enfermas cuya movilidad sea dificultosa. El peso, no obstante, está en función del tipo morfológico y del esqueleto del individuo, por ello es preferible, como valoración nutricional utilizar el porcentaje de cambios de peso más que el peso en sí mismo. Habitualmente una variación del 10 % del peso normal indica un cambio nutricional considerable y si la pérdida es mayor del 10 % y además se ha producido en un corto espacio de tiempo, significa que hay una alteración nutricional importante. Por lo tanto se debe calcular el peso ideal de cada persona para a partir de él calcular el porcentaje de variación de peso. Existen varias fórmulas para calcular el peso ideal, una de ellas podría ser la siguiente: Peso ideal = 50+ [ 3 x (T-150): 4 ]
T = talla 0 = actividad media Ej. Persona de 170 cm de talla: 50 + [3 x (170-150): 4] = 50 + (60: 4) = 65 El porcentaje de variación con respecto al peso ideal se calcula mediante la siguiente fórmula:
% respecto al peso ideal = peso actual / peso ideal Para hallar el porcentaje de pérdida de peso utilizaremos la fórmula que relaciona el peso habitual con el peso actual: Pérdida de peso en %= [( peso habitual - peso actual / peso habitual] x 100
¿Qué significa la relación entre talla y peso? La talla, o medida en centímetros de la altura de cada persona es otra de las mediciones antropométricas que se realizan a la hora de una valoración nutricional, su medición se hace con la ayuda de un tallímetro, y el método más sencillo y utilizado para expresar la adecuación de peso y talla es el Índice de Masa Corporal (IMC) llamado también Índice de Quetelec. Se halla a través de la fórmula:
IMC= peso / talla 2 Expresando el peso en kilos y la talla en metros. Este Índice permite la clasificación de la obesidad como sigue: Obesidad grado I (sobrepeso) 27- 29,9 Obesidad grado II 30- 34,9 Obesidad grado III 35- 39,9 Obesidad grado IV (mórbida) más de 40 Pongamos un ejemplo: una persona que mide 1,75 y su peso es de 85 Kg, su IMC será: IMC = 85 / 1,75 2 = 27,7 por tanto tendría un grado I de obesidad
Métodos de Valoración de la Composición Corporal Las diferentes técnicas de valoración de la composición corporal surgieron a raíz de las dificultades para valorar el estado de nutrición, sobretodo en pacientes enfermos y obesos, también la necesidad de poder comparar
diferentes poblaciones de pacientes; ante todo ello fueron apareciendo y empleándose técnicas más o menos sofisticadas que son capaces de medir los distintos componentes corporales. Entre ellas están, la dilución isotópica, el análisis de activación de neutrones, los isótopos estables, la bioimpedancia eléctrica, la absorciometría, la densitometría, la tomografía axial computarizada, la ultrasonografía y la resonancia magnética. Algunas no sustituyen a técnicas tan sencillas como la medición de la grasa con el Lipocalibrador como ya se ha explicado antes en las mediadas antropométricas, otras no son fiables y otras su principal limitación es su elevado coste económico. Pasaremos a explicar la Bioimpedancia eléctrica, la densitometría y la resonancia magnética.
Bioimpedancia eléctrica (BIA), es una de las técnicas más fáciles de llevar a cabo ya que no precisa de un equipo muy elaborado ni es imprescindible que el paciente colabore. Esta técnica se basa en la resistencia que ofrecen el agua y los tejidos corporales al paso de una corriente eléctrica, esta resistencia viene determinada por el contenido de agua y el contenido de electrolitos.
Densitometría, se basa en el Principio de Arquímedes, el volumen de agua que desplaza un objeto sumergido es igual al volumen de dicho objeto. Considera al organismo como un modelo formado por masa grasa y masa libre de grasa.
Resonancia magnética, mide directamente la composición corporal del cuerpo humano y constituye una técnica segura y no invasiva.
Desnutrición La desnutrición es un estado patológico caracterizado por la falta de aporte adecuado de energía y/o de nutrientes acordes con las necesidades biológicas del organismo, que produce un estado catabólico, sistémico y potencialmente reversible. Según Méndez (2008), la desnutrición es un estado patológico provocado por la falta de ingesta o absorción de alimentos o por estados de exceso de gasto metabólico. Puede ser primaria que también puede ser llamada desnutrición leve, o desnutrición secundaria, la cual si llega a estar muy grave puede llegar a ser otra patología como el cáncer o tuberculosis. También existen diversos tipos o niveles de desnutrición que a continuación se describe: La desnutrición primaria se debe a la ingesta insuficiente de alimento, ya sea porque éste no se encuentre disponible o porque aunque existe no se consume. Por lo general tiene origen socioeconómico y cultural, así mismo se relaciona con el poder adquisitivo insuficiente. La existencia de un sistema social inadecuado, que se mantiene durante generaciones consecutivas en la misma población, produce factores modificadores que aunque no se heredan sí se transmiten de padres a hijos (herencia social), y limitan la disponibilidad de bienes y servicios, al mismo tiempo que provocan efectos deletéreos a la nutrición. El doctor Ramos (2004) señala: “A nadie escapa el hecho de que la nutrición de los seres humanos está determinada por la acción sinérgica de factores intrínsecos y extrínsecos, cuya dinámica es necesario conocer a fin de promover, mejorar o sostener la correcta alimentación de las colectividades;
tampoco pasa desapercibido que la desnutrición es un problema mundial no resuelto, situación a la que contribuyen numerosas circunstancias”P.123) . Tratándose de niños, el panorama es aún más complicado porque en ellos la nutrición lleva implícitos los requerimientos del crecimiento así como del desarrollo, y porque la satisfacción de sus necesidades está supeditada a la autoridad o al autoritarismo de los adultos. La nutrición de una población es directamente proporcional al grado de tecnología social alcanzado, el cual a su vez depende del nivel educativo y cognoscitivo de dicha población, así como de la capacidad de desarrollo de sus integrantes. Por otro lado, ocurre que la falta de conocimientos formales de los padres mantiene modelos inadecuados de educación para los hijos, con falta de estimulación psicomotriz en etapas críticas de desarrollo neuronal. Cuando a ello se suma que la nutrición inadecuada in útero o en los dos primeros años de la vida puede producir modificaciones estructurales y funcionales en la corteza cerebral, es fácil comprender porqué algunos de estos niños evidencian incapacidad para resolver problemas que implican integración de funciones complejas, lo que en términos reales determina la existencia de disfunción intelectual. La desnutrición secundaria se produce cuando el alimento disponible no es consumido o no es debidamente utilizado por el organismo, porque existen condiciones que: (a) Interfieren con la ingestión: enfermedades neurológicas, motoras, psiquiátricas, estomatológicas, infecciosas y/o digestivas que producen anorexia o vómito, consumo de sustitutos alimentarios o programas dietéticos especiales mal diseñados que favorecen el desequilibrio en la ingesta
de
calorías,
oligoelementos.
proteínas,
grasas,
minerales,
vitaminas
u
(b) Aumentan los requerimientos energéticos y/o las necesidades de regeneración tisular: infecciones crónicas, quemaduras, traumatismo múltiple, hipertiroidismo, fístulas arterio-venosas, insuficiencia cardiaca, etc. (c) Interfieren con la digestión y absorción: deficiencias enzimáticas digestivas congénitas o adquiridas, enfermedad celiaca, fibrosis quística del páncreas, insuficiencia hepática, alteraciones de vías biliares, pancreatitis, procesos inflamatorios crónicos de tubo digestivo como enfermedad de Crohn o colitis ulcerativa crónica inespecífica, infecciones o infestaciones enterales, etc. (d) Dificultan la utilización: Diabetes mellitus, neoplasias, enfermedades congénitas del metabolismo de carbohidratos, proteínas o grasas, hipoxemia por anemia, enfermedades pulmonares crónicas, cardiopatías congénitas, hemocromatosis, etc. (e) Aumentan la excreción: diarrea crónica, fístulas enterales, urinarias o pleurales, problemas renales que afectan al glomérulo (síndrome nefrótico), a la función tubular (acidosis tubular renal, síndrome de Fanconi y otras tubulopatías) o ambos (insuficiencia renal crónica), quemaduras extensas, eczema crónico, etc. La desnutrición mixta se presenta cuando existen tanto factores primarios como secundarios, que se adicionan o potencian. El doctor Federico Gómez propuso, en 1946, una cuantificación de la severidad basada en el déficit de peso para la edad, la cual ha sufrido modificaciones posteriores, de tal manera que actualmente la intensidad puede
clasificarse
en:
(a) Desnutrición de primer grado: el peso corporal corresponde de 76 al 90% del esperado para la edad y la talla, así como la velocidad de crecimiento, el desarrollo psicomotriz y la pubertad, son normales o tienen un retraso leve. Se asume que en estas condiciones se consumen las reservas nutricionales pero se mantiene la función celular. (b) Desnutrición de segundo grado: el peso corporal corresponde de 61 al 75% del esperado para la edad y la talla, o la velocidad de crecimiento, el desarrollo psicomotriz y/o la pubertad se retrasan de manera moderada a severa. Se han agotado las reservas nutricionales naturales y se utilizan elementos plásticos para obtener energía, por lo que la función celular se lesiona pero se mantiene la termogénesis. (c) Desnutrición de tercer grado: el peso corporal es menor al 60% del esperado para la edad y la talla, la velocidad de crecimiento, el desarrollo psicomotriz y/o la pubertad se detienen, o bien existe edema nutricional (Kwashiorkor). No sólo se ven afectadas las funciones celulares sino la termogénesis por lo que se está en peligro inminente de morir.
Manifestaciones de la Desnutrición . La desnutrición es básicamente sistémica e inespecífica por cuanto afecta,
en grado variable, a todas y cada una de las células y se instala cuando el balance negativo de alguno de los componentes del complejo nutricio ocasiona una alteración metabólica que afecta, necesariamente, a los demás.
Signos universales
. Se encuentran siempre sin importar la etiología, la detención del
crecimiento y desarrollo, así como (hiponatremia,
hipokalemia,
grados variables de dilución
hipocalcemia,
hipomagnesemia,
hipoalbuminemia, anemia); disfunción (atrofia de vellosidades intestinales, esteatorrea, hipoglucemia, aumento en la retención de nitrógeno, alteraciones en el metabolismo de minerales y vitaminas, disminución en la producción de hormonas tiroideas y gonadales, resistencia a la hormona de crecimiento, hormona antidiurética y paratohormona, aumento de gamma globulinas, disminución de la inmunidad celular) y atrofia (disminución de grasa subcutánea y perivisceral, disminución de la masa muscular, degeneración neuronal, depleción linfocítica del timo, disfunción hepática, aumento de tejido conectivo en páncreas e hígado, piel seca, fría, xerótica, seborréica o pelagrosa, lesiones purpúricas, uñas distróficas, alteraciones en la coloración del cabello).
Signos circunstanciales. Se trata de expresiones exageradas de los signos universales (edema, caída del cabello, lesiones dérmicas atróficas, hipotermia, nefrosis kaliopénica, insuficiencia cardiaca, hepatomegalia, neutropenia). Signos agregados. Son manifestaciones independientes de la desnutrición
que se deben a desequilibrios agudos o infecciones sobreimpuestas al desequilibrio crónico.
Tratamiento de la Desnutricion Se basa en el conocimiento de los factores etiológicos que la determinan y de los mecanismos patogénicos que están presentes en cada individuo, pero debe cumplir los siguientes requisitos generales: Eliminar los agentes etiológicos que dieron origen a la desnutrición y asegurar un balance térmico
adecuado, particularmente en neonatos y lactantes. Permitir que el organismo repare los daños ya causados durante los diversos estadios patogénicos en que se traduce el balance negativo y, por lo tanto, ser suficientemente prolongado para lograr una rehabilitación completa. En desnutrición de primer y segundo grado la dieta debe ser generosa, balanceada, completa y variada, de fácil digestión, agradable, sencilla de ingerir, permitiendo que sea consumida ad líbitum. En desnutrición de tercer grado debe evaluarse la corrección de las alteraciones hidroelectrolíticas agudas que ponen en peligro la vida, la introducción de la alimentación es gradual, y debe asegurar el aporte balanceado de carbohidratos con poca fibra insoluble, proteínas de alto valor biológico, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y oligoelementos, recordando que los procesos de ingesta, digestión, absorción y utilización causan un gasto térmico y energético. No deben manejarse las manifestaciones universales ni circunstanciales pero sí las agregadas, particularmente las infecciones o infestaciones concomitantes.
Recuperación. Si se ha tenido éxito podrá observarse una rápida mejora del apetito e interés por los alimentos, aumento de peso progresivo, desaparición del edema, curación de las lesiones de piel, normalización de albúmina, electrolitos y pH séricos, así como recuperación del crecimiento. Además aparecen: hepatomegalia progresiva, abdomen globoso, ascitis con red venosa colateral, hiperhidrosis, hipertricosis tardía en frente, hombros y muslos, aumento de volumen y tono muscular en muslos, eosinofilia y elevación de inmunoglobulinas.
Prevención
. Debe considerarse cada uno de los distintos factores sociales, geográficos,
económicos, culturales y biológicos involucrados en su génesis. Disponer
de
alimentos
gracias
a
una
producción,
transporte
y
almacenamiento adecuados es la primera condición, que debe ser acompañada por un programa de educación nutricional y por el mejoramiento de la tecnología laboral para garantizar el aumento en la producción así como la adecuada utilización de los recursos naturales de la región, de tal manera que se asegure el cambio de actitud que pueda resultar en un estado de menor pobreza y mayor posibilidad de información, y educación familiar así como escolar, que permitan reconocer, manejar y prevenir los factores de riesgo, pero también llevar a cabo un programa de planificación familiar autodeterminado, acorde con las necesidades de cada núcleo familiar.No debe olvidarse que los cambios psicológicos, los que ocurren dentro del individuo mismo o en el seno de su familia, son más lentos que los socioeconómicos. Si la nutrición adecuada es un derecho de todos los individuos, la higiene ambiental es una necesidad básica, ya que sin ella es imposible garantizar el aprovechamiento de los nutrientes, y por lo tanto la educación es una condición indispensable para garantizar que todos los niños ejerzan el derecho de tener padres con formación, condiciones ambientales y nutrición óptimas, que les aseguren un desarrollo biológico, intelectual, afectivo, social, cultural y económico de buena calidad.
Dieta Es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’. Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al ‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que
se consumen habitualmente’. También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesaria, y así conseguir o mantener cierto peso corporal. La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta. Según Bourges (2008), los alimentos no se consumen de manera aislada ni en su forma natural, con excepción de algunas frutas y verduras. La mayor parte de la alimentación está constituida por platillos de compleja elaboración, en los que se mezclan diversos alimentos. Por otra parte, la dieta tiene un significado cultural para las sociedades humanas pues, a través del arte culinario es posible expresar los valores, la forma de pensar y de ver la vida de los distintos grupos.
Alimentación La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutrición equilibrada. Según Méndez (2007), es una necesidad fisiológica necesaria para la vida que tiene una importante dimensión social y cultural. Comer está vinculado por un lado a saciar el hambre (para vivir) y por otro al buen gusto, y la combinación de ambos factores puede llegar a generar placer. En el acto de comer entran en juego los sentidos (unos de forma evidente, vista, olfato,
gusto y tacto, y, por último, el oído puede intervenir al recibir mensajes publicitarios sobre alimentos).
Alimentos Los alimentos son definidos como sustancias, o como una mezcla, que contiene principios nutritivos, los cuales proveen materia y energía. Es decir, son energéticos, porque dan energía; son reparadores y reguladores que intervienen en el proceso metabólico. Según Méndez (2007), es cualquier sustancia (sólida o líquida) normalmente ingerida por los seres vivos.
Calidad de los Alimentos Es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor , olor , color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación. Muchos consumidores requieren que los productos sean manipulados de acuerdo con ciertos estándares, particularmente desean conocer los ingredientes que poseen, debido a una dieta, requerimientos nutricionales (kosher , halal, vegetarianos), o condiciones médicas (como puede ser la diabetes, o simplemente alergias). Según López (2008), es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor , olor , color , textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a los procesos de manufactura alimentaría, debido a que el destino final de los productos es la
alimentación humana y los alimentos son susceptibles en todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación
Vitamina Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto a otros elementos nutricionales actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Rodríguez (2008), sustancia que se encuentran en los alimentos, se necesitan en pequeñas cantidades y ayudan al organismo en sus funciones.
Complejo Vitamínico B El complejo vitamínico B provee al cuerpo de energía , básicamente por medio de la conversión de carbohidratos en glucosa, molécula que el organismo oxida para la obtención de energía. Este grupo de vitaminas son vitales para el metabolismo de grasas y proteínas, además de ser esenciales para el normal funcionamiento del sistema nervioso, para el mantenimiento del tono muscular en el tracto gastrointestinal y para el cuidado de la piel, ojos, boca e hígado. Rodríguez (2008), conocidas también con el nombre de complejo vitamínico B, son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.
La vitamina C
Es un nutriente esencial para los mamíferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto número de reacciones metabólicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los organismos, siendo los humanos una notable excepción. Su deficiencia causa escorbuto en humanos, de ahí el nombre de ascórbico que se le da al ácido. Es también ampliamente usado como aditivo alimentario. Beneficia la piel, los dientes y los huesos. Ayuda a la cicatrización de las heridas y quemaduras y a la consolidación de las fracturas óseas. Mejora la absorción del hierro. Aumenta las defensas del organismo para evitar enfermedades (principalmente del aparato respiratorio). Al igual que la vitamina A, protege contra el cáncer. La vitamina C se encuentra en vegetales crudos y en las frutas principalmente ácidas, como: Piña, naranja, guayaba, fresa, limón ácido, mandarina, jocote, mango, mora, nance, níspero, espinacas, berros, tomate, pepino, repollo, ayote tierno, coliflor, chayote, lechuga, hojas de mostaza, hojas de remolacha. Rodríguez (2008), es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que sostiene muchas estructurada corporal y que representa un papel muy importante en la formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.
Vitamina D Es una vitamina esencial para la vida de los animales superiores incluyendo el hombre, siendo uno de las importantes reguladores biológicos del metabolismo del calcio y del fósforo. Conjuntamente con la hormona paratiroidea, la calcitonina y los estrógenos, la vitamina D es esencial para el mantenimiento de la homeostasia del calcio. Rodríguez (2008), es necesaria para la formación normal de los huesos y para la retención de calcio y fósforo en el cuerpo. También protege los
dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Vitamina E Es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos. Rodríguez (2008), el papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en más de veinte especies vertebradas. Esta vitamina participa en la formación de los glóbulos rojos, músculos y otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y las grasas.
La vitamina K También conocida como fitomenadiona, es un grupo derivado de 2-metilnaftoquinonas. Son vitaminas humanas, lipofílicas (solubles en lípidos) e hidrofóbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulación de la sangre. Pero también sirve para generar glóbulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepción que ocurra una lesión intestinal o que la vitamina no sea absorbida. Rodríguez (2008), es necesaria principalmente para la coagulación de la sangre. Ayuda a la formación de la protrombina, enzima necesaria para la producción de fibrina en la coagulación.
Hábitos Alimentario Son la expresión de sus creencias y tradiciones, ligados al medio geográfico y a la disponibilidad alimentaría. Los hábitos alimentarios nacen
en la familia, pueden reforzarse en el medio escolar y se contrastan en la comunidad en contacto con el medio social. Según López (2008), la selección y consumo de los alimentos en respuesta a las influencias ecológicas, socioeconómica, políticas y culturales.
Minerales Son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Hernández (2005), nutrientes inorgánicos. Elementos químicos que se obtienen de la dieta y cumplen función metabolismo en el organismo.
Nutrición La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación. Y los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc. Rodríguez (2008), combinación de procesos por los cuales el organismo recibe y usa los materiales necesarios para el mantenimiento de sus funciones, energía y para crecimiento y regeneración de sus tejidos.
Nutriente
Son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener las funciones del organismo, los nutrimentos básicos son el oxígeno, el agua y los minerales necesarios para la vida de las plantas, que a través de la fotosíntesis incorporan la materia viva, constituyendo así la base de la cadena alimentaría, una vez que estos vegetales van a servir de alimento a los animales. Rodríguez (2008), compuesto elemento orgánico o inorgánico, contenido en los alimentos y utilizado en el metabolismo normal de un individuo.
Crecimiento y Desarrollo de los Niños y Niñas en Etapa Escolar El progreso en su aprendizaje es notorio, así como también el manejo del lenguaje, la comprensión de ideas y el conocimiento de la realidad. Esta época ha sido llamada el "período de la madurez infantil". El niño fortalece su capacidad de pensamiento y busca explicaciones lógicas. Puede memorizar gran cantidad de datos y siente profunda curiosidad por saber acerca de sitios, personas y hechos desconocidos. Puede mantener concentrada su atención cada vez por más tiempo. Ésta es la etapa escolar, lo cual favorece de manera importante el desarrollo intelectual del niño y estimula su afán por aprender, cosa que es extremadamente positiva y debe apoyarse permanentemente. La escritura y la lectura son unas de las herramientas esenciales en este sentido. La independencia, la creatividad y el sentido crítico crecen progresivamente y deben ser adecuadamente canalizados para que contribuyan a hacer del niño una persona segura de sí misma. La adecuada adaptación del niño al ambiente escolar depende de una buena interacción entre los padres, el profesor y el mismo niño y la experiencia que éste viva allí influirá en forma definitiva en su desarrollo futuro.
Según Méndez (2008); el crecimiento y desarrollo del niño se caracteriza por una secuencia ordenada de eventos cronológicos, de numerosos detalles en su expresión física y cognoscitiva, y por la gran variabilidad de resultados en cuanto a la capacidad física y funcional del individuo. Asimismo, por la interacción de múltiples factores biopsicosociales y nutricionales que condicionan el crecimiento y el desarrollo y determinan la óptima realización del potencial genético de cada ser humano. Esencialmente, depende de la herencia y del medio social donde se desenvuelve el niño, del acervo y las tradiciones culturales que lo rodean y de la capacidad de satisfacer sus requerimientos nutricionales en cada momento específico de la vida.
Rendimiento Educativo El rendimiento educativo lo consideramos como el conjunto de transformaciones operadas en el educando, a través del proceso enseñanza - aprendizaje, que se manifiesta mediante el crecimiento y enriquecimiento de la personalidad en formación. El rendimiento educativo sintetiza la acción del proceso educativo, no solo en el aspecto cognoscitivo logrado por el educando, sino también en el conjunto de habilidades, destrezas, aptitudes, ideales, intereses, etc. Con esta síntesis están los esfuerzos de la sociedad, del profesor y del rendimiento enseñanza - aprendizaje, el profesor es el responsable en gran parte del rendimiento escolar. Según Pérez (2009), el rendimiento educativo lo consideramos como el conjunto de transformaciones operadas en el educando, a través del proceso enseñanza - aprendizaje, que se manifiesta mediante el crecimiento y enriquecimiento de la personalidad en formación.
Tipos de Rendimiento Educativo Según CALSIN MAMANI, (1999), los tipos de rendimiento educativo se manifiestan en:
Rendimiento Individual,
es el que se manifiesta en la adquisición de
conocimientos, experiencias, hábitos, destrezas, habilidades, actitudes, aspiraciones, etc. Lo que permitirá al profesor tomar decisiones pedagógicas posteriores. Los aspectos de rendimiento individual se apoyan en la exploración de los conocimientos y de los hábitos culturales, campo cognoscitivo o intelectual. También en el rendimiento intervienen aspectos de la personalidad que son los afectivos. Comprende:
Rendimiento General: es el que se manifiesta mientras el estudiante va al centro de enseñanza, en el aprendizaje de las Líneas de Acción Educativa y hábitos culturales y en la conducta del alumno.
Rendimiento específico: es el que se da en la resolución de los problemas personales, desarrollo en la vida profesional, familiar y social que se les presentan en el futuro. En este rendimiento la realización de la evaluación de más fácil, por cuanto si se evalúa la vida afectiva del alumno, se debe considerar su conducta parceladamente: sus relaciones con el maestro, con las cosas, consigo mismo, con su modo de vida y con los demás.
Rendimiento Social: la institución educativa al influir sobre un individuo, no se limita a éste sino que a través del mismo ejerce influencia de la sociedad en que se desarrolla. Desde el punto de vista cuantitativo, el primer aspecto de influencia social es la extensión de la misma, manifestada a través de campo geográfico. Además, se debe considerar el campo demográfico constituido, por el número de personas a las que se extiende la acción educativa.
Desnutrición y Rendimiento Escolar La desnutrición afecta radicalmente el rendimiento escolar de los niños. El haber nacido con bajo peso, haber padecido anemia por deficiencia de hierro, o deficiencia de zinc, pueden significar un costo de hasta 15 puntos en el Coeficiente Intelectual teórico, y varios centímetros menos de estatura. Un niño de baja talla social tiene hasta veinte veces más riesgo de repetir
grados que otro de talla normal, y la repitencia lógicamente se va haciendo más frecuente a medida que se avanza en los grados, o sea a medida que las exigencias curriculares se van haciendo mayores. Según López (2008), los niños de edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la desnutrición. Han pasado los años de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es más lenta que en los primeros cinco años de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis más comunes.
Bases Legales La presente investigación se sustenta en los siguientes instrumentos legales:
Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) Articulo 78. Los niños, niñas y adolescentes son sujetos plenos de derecho y estarán protegidos por la legislación, órganos y tribunales especializados, los cuales respetarán, garantizarán y desarrollarán los contenidos de esta Constitución, la Convención sobre los Derechos del Niño y demás tratados internacionales que en esta materia haya suscrito y ratificado la República. El Estado, las familias y la sociedad asegurarán, con prioridad absoluta, protección integral, para lo cual se tomará en cuenta su interés superior en las decisiones y acciones que les conciernan. El Estado promoverá su incorporación progresiva a la ciudadanía activa, y creará un sistema rector nacional para la protección integral de los niños, niñas y adolescentes. Artículo 79. Los jóvenes y las jóvenes tienen el derecho y el deber de ser sujetos activos del proceso de desarrollo. El Estado, con la participación solidaria de las familias y la sociedad, creará oportunidades para estimular su tránsito productivo hacia la vida adulta y, en particular, para la capacitación y el acceso al primer empleo, de conformidad con la ley.
Artículo 102. La educación es un derecho humano y un deber social fundamental, es democrática, gratuita y obligatoria. El Estado la asumirá como función indeclinable y de máximo interés en todos sus niveles y modalidades, y como instrumento del conocimiento científico, humanístico y tecnológico al servicio de la sociedad. La educación es un servicio público y está fundamentada en el respeto a todas las corrientes del pensamiento, con la finalidad de desarrollar el potencial creativo de cada ser humano y el pleno ejercicio de su personalidad en una sociedad democrática basada en la valoración ética del trabajo y en la participación activa, consciente y solidaria en los procesos de transformación social consustanciados con los valores de la identidad nacional, y con una visión latinoamericana y universal. El Estado, con la participación de las familias y la sociedad, promoverá el proceso de educación ciudadana de acuerdo con los principios contenidos de esta Constitución y en la ley
Ley Orgánica de Protección al Niño Niña y Adolescente(1998) Artículo 30. Derecho a un nivel de vida adecuado. Todos los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de: a) Alimentación nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga las normas de la dietética, la higiene y la salud. b) Vestido apropiado al clima y que proteja la salud. c) Vivienda digna, segura, higiénica y salubre, con acceso a los servicios públicos esenciales. Parágrafo Primero. El padre, la madre, representantes o responsables tienen la obligación principal de garantizar, dentro de sus posibilidades y medios económicos, el disfrute pleno y efectivo de este derecho. El Estado, a través de políticas públicas, debe asegurar condiciones que permitan al padre y a la madre cumplir con esta responsabilidad, inclusive mediante asistencia material y programas de apoyo directo a los niños, niñas, adolescentes y sus familias. Parágrafo Segundo. Las políticas del Estado dirigidas a crear las condiciones necesarias para lograr el disfrute del derecho a un nivel de vida adecuado, deben atender al contenido y límites del mismo, establecidos expresamente en esta disposición.
Parágrafo Tercero. Los niños, niñas y adolescentes que se encuentren disfrutando de este derecho no podrán ser privados o privadas de él, ilegal o arbitrariamente
Operacionalizacion de Las Variables Cuadro Nº 1 Objetivo General: Analizar la influencia de la desnutrición en el rendimiento educativo en los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico.
Objetivos Específicos Describir el estado nutricional
variable
de los estudiantes de 7mo año
Estado
Sección
“A” de
la Escuela
Técnica
Agropecuaria
Nutricional
“César
Definición Nominal Indicadores Es la situación en la que se encuentra Situación
Ítem 1-2
una persona en relación con la ingesta y Ingesta
3-4
adaptaciones fisiológicas que tienen lugar Nutrientes
5-6
tras el ingreso de nutrientes.
Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico. Caracterizar el rendimiento educativo de los estudiantes de
Rendimiento
7mo año Sección “A” de la
Educativo
Escuela Técnica Agropecuaria
Evalucion de las competencias del Evaluación Competencias estudiante que expresa lo que ha Estudiantes aprendido en el proceso formativo Proceso Formativo
7-8 9-10 11-12 13-14
Efectos que produce la falta de aporte
Efectos
15-16
adecuado de nutrientes acordes con las
Aportes
17-18
necesidades biológicas del organismo.
Necesidades
19-20
“César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico. Determinar la influencia de la desnutrición en
el rendimiento Influencia de
educativo en los estudiantes de
la
7mo año Sección “A” de la Desnutrición
Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico.
Fuente: González y Peñaloza (2010).
Escuela Técnica Agropecuaria “César Briceño” Parroquia Sosa, Estado Guárico.
Fuente: González y Peñaloza (2010).
CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO Según Arias, F. (2006), define marco metodológico “como la metodología del proyecto el tipo o tipos de investigación, las técnicas y los instrumentos que serán utilizados para llevar a cabo la investigación. Es el (como) se realizará el estudio para responder al problema planteado” (p.110).
Base Epistémica Base epistémica según Cassier (2005), expresa las relaciones están condicionadas históricamente y dependen del lugar del sujeto en el complejo
CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO Según Arias, F. (2006), define marco metodológico “como la metodología del proyecto el tipo o tipos de investigación, las técnicas y los instrumentos que serán utilizados para llevar a cabo la investigación. Es el (como) se realizará el estudio para responder al problema planteado” (p.110).
Base Epistémica Base epistémica según Cassier (2005), expresa las relaciones están condicionadas históricamente y dependen del lugar del sujeto en el complejo marco de las relaciones sociales, por eso pueden ser positivo o negativo, sino que en la actividad humanas, de acuerdo a ello, hay múltiples tipos de actividad éticas jurídica y religiosa entre otros (p.6). Existen amplias posibilidades para las reflexiones epistemológicas en el sentido de precisar los problemas teórico metodológico que contribuyan no solo a su perfección sino a la propia fundamentación cuantifica. La investigación como proceso de transformación, busca crear nuevas técnicas que permitan mejorar los hábitos alimenticios para obtener un buen rendimiento educativo, siendo un trabajo humano y de gran relevancia para el desarrollo de estas convicciones. Para Morgan (2006), “el paradigma positivista surgen con la finalidad de interpretar los fenómenos que ocurren en al desarrollo del ser humano, procede de las ciencias empíricas, donde internaliza reconstruye el conocimiento. El investigador se ubica en una posición neutral y sus valores no influyen en los resultados”. (p.87)Ha privilegiado los métodos cuantitativos en el abordaje. Entre los aporte más importantes tenemos el de Brecht (2005), expone respecto a la concepción de un paradigma como un principio de distinciones, relaciones oposiciones fundamentadas entre algunas naciones motrices que
generan y controlan
el pensamiento, la constitución de teorías y la
predicción de los discursos de los miembros de una comunidad (p.28). Debido a que el estudio realizado tiene como objetivo analizar la influencia de la desnutrición sobre el rendimiento educativo en los estudiantes de 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “Cesar Briceño” Parroquia Sosa, del Municipio Julián Mellado Estado Guárico. La investigación utiliza la metodológica cuantitativa.
Tipo de Investigación Barrera (2006), señala que tiene como objetivo central, lograr la descripción o caracterización del evento de estudio dentro de un contexto personal (p.32). En razón a que este estudio se enmarco en el contexto de la modalidad de una investigación tipo campo, ubicada en el nivel correlacionar por cuanto que los datos fueron recogidos en forma directa de la realidad por las propias investigadoras. Según el Manual de Trabajo de grado de maestrías y tesis doctorales de Universidad Pedagógica Experimental Libertador (2007), tiene como propósito “el análisis sistemático de problemas en la realidad, con el objeto bien sea de descubrirlo, interpretarlo entender su naturaleza y factores constituyentes, explicar sus causa y efectos, predecir su ocurrencia” (p.5). Su carácter correlacionar obedece a que tiene como propósito medir el grado de relación que existe entre las variable involucradas en el estudio. De acuerdo a lo expresado por Hernández y otros (2004) “los estudios correlacionarles miden las variables que se pretenden ver sí están o no, relacionadas en los mismos sujetos y después se analiza la correlación para conocer el comportamiento de la otra”. (P.68). Correspondiente a lo que es una investigación exploratoria tenemos que según Pérez (2004), busca obtener conocimiento en un tema poco
estudiado. Permite familiarizarse con fenómenos relativamente desconocidos (p.12).
Diseño de la Investigación Fases de la investigación se realizó a través de las siguientes fases:
Fase I: en esta fase, las autoras recopilaron información necesaria pertinente a la problemática planteada, consultado varias bibliografías.
Fase II: consistió en detectar la situación real a través de un cuestionario, el cual fue aplicado a los sujetos relacionados con la investigación, la influencia de la desnutrición sobre el rendimiento educativo.
Fase III: Se elaboraran la presentación de conclusiones y recomendaciones pertinente al estudio realizado.
Población De acuerdo con Ballestríni (2004), se entiende por población a “un conjunto finito o infinito de personas casos o elementos que presentan características comunes”. (p. 123). De igual manera la investigación tiene un conjunto de personas que poseen las mismas características para lograr recolectar los datos aplicando el instrumento. En tal sentido, en la presente investigación de la población están conformadas por (20) veinte estudiantes cursantes del 7mo año Sección “A” de la Escuela Técnica Agropecuaria “Cesar Briceño” Parroquia Sosa, del Municipio Julián Mellado Estado Guárico. Representantes respectivamente. La distribución de población se presenta en el cuadro siguiente:
Distribución de Población: Cuadro: 1 Extracto Estudiantes Total
Población 20 20
% 100 100
Fuente: González y Peñaloza (2011). Muestra En lo que se refiere a los criterios muéstrales , no se recurrió a técnicas de muestreo, seleccionándose como muestra la totalidad de la población. Para lo cual Balestrini (2002) acota “En los casos donde la población es pequeña y finita, se tomaran como unidades de estudio a todos los individuos que la integran” (p.145) .En este sentido la muestra estará constituida por la totalidad (100%) de la población objeto de estudio.
Técnica e instrumento de recolección de datos Técnica Para la recolección de datos es necesario la aplicación de una técnica apropiada, por ello la técnica de investigación es definida por Rodríguez, (2007). Como “aquel estudio que le permite al investigador la obtención de datos precisos que enmarcaran su trabajo investigativo” (P.8). En consecuencia, para esta investigación se utilizó en primer lugar una Técnica de Análisis Documental ;
la cual se aplicó para ubicar en las diferentes
fuentes bibliográficas y documentales la formación para sustentar teóricamente el problema planteado. Según Ander Egg (2005) el análisis documental es una técnica de investigación para obtener datos e información a partir de la revisión bibliográfica revisada con la finalidad de ubicar el problema en un campo del conocimiento establecido y
la encuesta como
técnica de investigación, la cual es definida por Hurtado, J. (2006). “como el método que le permite al investigador la obtención de datos de la realidad” (P.89).
Instrumento Para recabar la información pertinente a este estudio se hizo necesario el diseño de un cuestionario definido por Hurtado, J. (2006). “como una serie de
preguntas que son destinadas al logro de los objetivos” (P.89). En función de lograr los objetivos que se han trazado en la investigación, así como darles respuesta a las múltiples interrogantes que se formularon en el planteamiento del problema. En esta investigación dicho cuestionario se estructuro
por preguntas cerradas y dicotómicas de dos alternativas que
son: (SI y NO). El cuestionario estuvo estructurado por 20 preguntas con las finalidad de establecer la relación que existe entre el grado de desnutrición y su incidencia en el rendimiento educativo en lo estudiantes del 1er año. Las preguntas fueron codificadas con la base de lo siguiente criterios (SI NO). La escala que conforma el instrumento fue operacionalizada por su interpretación como se explica a continuación: 1.- SI, significa que la influencia de la buena alimentación incide en el rendimiento educativo. 2.- NO, significa que el nivel de desnutrición no incide en el rendimiento educativo.
Validez y confiabilidad del instrumento Validez Al instrumento en cuestión se le aplicó la validez de contenido, la cual según Hernández y otros (2005) “se refiere al grado en que un instrumento refleja un dominio especifico de contenidos de los que se mide” (P.36). Para tales efectos, se utilizó un procedimiento denominado juicio de expertos, donde a los especialistas: un metodólogo, un nutricionista, un docente en educación integral, sé les facilitó el instrumento, el cuadro de variables y una matriz de validación. Estos especialistas tuvieron la responsabilidad de evaluar la coherencia y redacción de los planteamientos en relación con los objetivos de la investigación, así como la correspondencia de los ítems con
los indicadores establecidos en el cuadro de variable y redacción de las instrucciones de los ítems.
Confiabilidad Siendo la confiabilidad definida por Hurtado y otros (2006). Como “aquella que permite medir la congruencia que se tiene con la medición del mismo” (P.45). La misma se hizo a través de la fórmula KR-20, la cual se utiliza en los cuestionarios que tienen dos alternativas, donde SI = 1 Y NO = 0; Por ello, para su cálculo se usó el paquete de Microsoft Excel 2000. Y la siguiente fórmula. Fórmula para la confiabilidad KR-20 de Richardson Kurder. K
KR20=
K-1
∑
(P*Q) S2T
Donde: KR20 = Confiabilidad de la prueba completa K = Número de ítems D = Respuesta positivas Q = Respuesta negativas ∑ P*Q = Sumatoria de la P*Q S2T = Varianza de los puntajes totales por cada individuo. Por su parte la fórmula aplicada para calcular la varianza fue la siguiente: (X – X) 2 2 S = ∑ N-1 Donde: X = Suma respuestas (T) por ítems. X = Media de sumatoria de respuestas (ti) N = Numero de individuos
Obteniéndose un resultado de 0,95 de confiabilidad en el instrumento, por lo que se demuestra su alta confiabilidad. Dentro de los parámetros establecidos por Ruiz, (2003) se destaca la siguiente tabla de valores: 0,81 a 1,00 Muy alta 0,61 a 0,80 Alta 0,41 a 0,60 Moderada 0,21 a 0,40 Baja 0,01 a 0,20 Muy baja En este sentido, el cuestionario ha quedado altamente confiable para aplicarse a la muestra en estudio.
Técnica de Análisis de Datos La información recabada fue analizada y procesada estadísticamente a través de dos (2) tipos de análisis; el primer tipo de análisis corresponde a los datos cuantitativos basados en los datos numéricos con valores absolutos y enteros los cuales se expresan en porcentajes para presentarlos en cuadros estadísticos a fin de visualizar con mayor precisión los resultados arrojados por diferentes ítems del instrumento. El análisis de los datos cuantitativos se hizo la técnica de distribución de frecuencia porcentual que según Hernández y otros (2004) una distribución de frecuencia es “un conjunto de puntuaciones ordenadas en las respectivas catearías de variable” (p. 350) El segundo tipo de análisis es cuantitativo y se refiere a la interpretación verbal sobre lo que expresan los datos cuantitativos y apoyándose para ellos en los diferentes componentes que fundamentan las bases teóricas de la investigación
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES Conclusiones La infancia y la adolescencia se consideran etapas trascendentales en el proceso evolutivo del ser humano, y se caracteriza por dos fenómenos: el crecimiento y el desarrollo. Para que todo funcione correctamente en estas etapas, es fundamental mantener una nutrición adecuada. Vigilar la higiene y la alimentación de tu hijo es una garantía de buena salud a corto, pero también a largo plazo. Los daños provocados por desnutrición en la infancia y la adolescencia pueden llegar a ser muy serios, ya que es la etapa de mayor impacto en el
cerebro del niño y del adolescente, y pueden llegar a producirse alteraciones metabólicas y estructurales irreversibles. Sin embargo, la desnutrición en infantes y adolescente no es sólo un problema de falta de alimentos, sino de ausencia de nutrientes esenciales en las células del cuerpo. Tal como se pudo apreciar en la investigación donde los encuestados manifestaron consumir mayor cantidad de glúcido que de otro tipo de nutrientes, y que a pesar de saber cuales son los alimentos que aportan nutrientes de manera balanceada en la practica estos alimentos son pocos consumidos.
.
. El rendimiento educativo sin lugar a dudas que se ve afectado cuando hay presencia de rasgo de niños o adolescente con desnutrición, ya que la ingesta de alimentos de manera balanceada es un indicador positivo para el logro del desarrollo psicosocioemocional de niños y adolescentes, en esta investigación se logro ver que el rendimiento escolar de niños, niñas y adolescentes que presentaban rasgos físicos de desnutrición era bajo. La desnutrición influye considerablemente en el rendimiento educativo de los estudiantes, pues quien ni satisfaga sus requerimientos nutricionales a cabalidad puede tener trastorno de diferentes índoles tales como cambios físicos
y algunas consecuencias como la disminución del Coeficiente
Intelectual, problemas de aprendizaje, retención de memoria, escaso desarrollo muscular, enfermedades, etc., afectando grandemente su rendimiento escolar.
Recomendaciones.
Producto de las conclusiones que arrojo la investigación se recomienda lo siguiente:
Implementar estrategias para brindarles a los padres y representantes de la comunidad herramientas y estrategias para la orientación en lo que se refiere ula alimentación balanceada Incorporar
a los médicos y enfermeras que hacen vida en la
comunidad a un trabajo en conjunto en la orientación a las de padres, representantes y maestros en la elaboración de menues apetecibles y económicos Dirigirse a las instancias correspondientes a solicitar apoyo profesional (nutricionistas, psicólogos, orientadores )
para
buscar las posibles
soluciones al problema desde la óptica de un equipo multidisciplinario
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