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s o d r e c e d a v i s n e t n i a í r C

n ó g e r b O a l i m a C : a n m u l A

a i p m i L a L –

6 2 n T . P . E . C o ñ A 4 s i s e T

Profesor de Tesis: Michell Yanina Tutora de Tesis: Profesora Hernández Andrea

Investigación acerca de la Cría intensiva de Cerdos en distintos sistemas de producción porcina. porcina. Se hace hincapié en la producción de Cerdas Madres y las consecuencias del uso de tecnología o no en cuanto al rendimiento, calidad, precio y otros aspectos. Se trata además el método de la inseminación artificial, artificial, técnicas y ventajas de su aplicación.

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Tesis. 4° Año. CEPT N° 26. LA LIMPIA “Cría intensiva de Cerdos”

Índice Introducción………………………………………………………………………………………………………………………………. .… 3 Capitulo 1. Sistemas de producción porcina…………………………………………………………….……………………….5 1) 2) 3) 4) 5) 6)

Características generales……………………………………………………………………………………………5 Diferentes tipos de sistemas de producción.. ………………………………………………………...….. . 5 Ciclos……………………………………………………………………………………………………………….…..…...7 Gestación………………………………………………………………………………………………………….……....9 Sanidad…………………………………………………………………………………………………………………...12 Alimentación…………………………………………………………………………………………………………..13

Capitulo2. Tecnología aplicada a la producción de cerdos………………………………………………………….….…15 1) Instalaciones………………………………………………………………………………………………………….…15 2) Inseminación artificial………………………………………………………………………………………… ...….23 Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………………………… .27 Glosario………………………………………………………………………………………………………………………… ..…………….30

Bibliografía………………………………………………………………………………………………………………………… ...……….31 Anexo……………………………………………………………………………………………………………………………………… ...….32

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Introducción La problemática de esta tesis es que la producción de cerdos que lleva adelante el agricultor familiar generalmente no incorpora tecnología moderna, por lo tanto no logra una producción racional intensiva, donde predomine la sanidad e higiene. Esta temática fue considerada por el interés de adquirir conocimientos acerca del rendimiento que puede obtenerse de dicha producción cuando se incorpora tecnología. Será de gran importancia analizar las características de sanidad, higiene, tecnología en la producción de cerdas madres y su repercusión en la agricultura familiar, soberanía y seguridad alimentaria La seguridad alimentaria consiste en el derecho a una alimentación adecuada y saludable, garantizando la normal subsistencia. En cambio la soberanía alimentaria es el derecho a la elección sobre la propia alimentación. En cuanto a la agricultura familiar, según el INTA, Programa Nacional de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Pequeña Agricultura Familiar,”…es un tipo de producción

donde la unidad doméstica y la unidad productiva están físicamente integradas, la agricultura es un recurso significativo en la estrategia de la vida familiar, la cual aporta la fracción predominante de la fuerza de trabajo utilizada en la explotación, y la producción se dirige tanto al autoconsumo como el mercado…”

En el CEPT también consideramos la Agricultura Familia r como una “forma de vida” y una “cuestión cultural” que tiene como principal objetivo la “reproducción social de la familia en condiciones dignas”, donde la gestión de la unidad productiva y las inversiones en ella

realizadas es hecha por individuos que mantienen entre sí lazos de familia, la propiedad de los medios de producción pertenece a la familia, y es en su interior que se realiza la transmisión de valores, prácticas y experiencias. La agricultura moderna se caracteriza por el uso de la más avanzada tecnología, que reduce la dependencia de los factores físicos. El nivel técnico es de orden tecnológico. La agricultura tradicional, en cambio, se caracteriza por ser una agricultura de supervivencia, integrando al grupo de agricultores que cubre sus necesidades y apenas quedan excedentes para comercializar. El nivel técnico es primitivo. El agricultor familiar generalmente lleva adelante una agricultura tradicional, hay muchos aprendizajes que pueden lograrse desde este tipo de agricultura a través de la educación popular. Este tipo de agricultura permite a las familias consumir lo que producen, regirse por el concepto de soberanía alimentaria porque los agricultores realizan una elección propia acerca 3


de su alimentación. Pero muchas veces este tipo de agricultura no es indicada para aquellos agricultores que quieren crecen en su sector rural, comercializar sus productos y aspirar a un sustento económico sustentable y lograr una seguridad alimentaria. La hipótesis que será guía de esta investigación es: una producción intensiva puede lograrse con la implementación de tecnología o no, pero los rendimientos no son los mismos ni tampoco los niveles de sanidad, higiene y calidad en la producción. Muchas veces el sector rural en el país se caracteriza por la escasa capacitación que tienen sus habitantes, lo que origina entre otros problemas la emigración a grandes ciudades provocando el desarraigo. Se hace indispensable entonces que se proporcione a ese sector la capacitación técnica- productiva que les dé la oportunidad de arraigarse en sus poblaciones de origen en las que establezcan sus empresas o emprendimientos. Por lo tanto el objetivo general de esta tesis es analizar las ventajas de la implementación de tecnología en la producción de cerdos, y que este trabajo de investigación sea fuente de información para los agricultores familiares que quieren tener conocimiento del tema, formar cooperativas o asociaciones de trabajo, entendiendo estas como asociación autónoma de personas que se unen voluntariamente para satisfacer sus necesidades y aspiraciones económicas sociales y culturales por medio de una empresa de propiedad conjunta democráticamente gestionada. Esta tesis se dirige a jóvenes emprendedores o agricultores familiares interesados en la explotación de la porcicultura. Los beneficios que obtendrán son los conocimientos, habilidades y destrezas que les permitan organizarse para solucionar la problemática que se les presente mediante la aplicación de nuevas técnicas productivas que garanticen la eficiencia y rentabilidad de las cooperativas que se establezcan. A lo largo del trabajo se trabajarán los subtemas: Sistemas de producción, tecnología en la producción porcina, inseminación artificial.

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Capítulo 1 Sistemas de producción porcina 1) Características generales Los cerdos son animales de fácil manejo que pueden alimentarse con una gran variedad de productos, incluyendo desperdicios domésticos; si se tiene un buen manejo sanitario, genético y estrategias de mercado adecuadas, pueden ser una excelente fuente de ingresos para las familias rurales. Además, su carne se puede transformar y aumentar de valor. La producción porcina comprende varias modalidades: la producción de reproductores, la engorda de animales, la producción de lechones destetados para la venta a otras granjas y la producción en ciclo completo.

2) Diferentes tipos de sistemas de producción Extensivo: Caracterizado por la explotación a campo Semi-extensivo: Caracterizado por contar con potreros e instalaciones fijas, para el confinamiento de los cerdos, conforme al ciclo productivo establecido

Intensivo: En este sistema el ciclo productivo se realiza en su totalidad manteniendo a los porcinos en confinamiento, en instalaciones fijas adecuadas a cada etapa de desarrollo.

La cría de cerdos a campo, que cubre las etapas de servicio, gestación, parto-lactancia y recría evolucionó notablemente en los últimos años, con la incorporación de conceptos y equipos novedosos, simples y económicos que permiten alcanzar una productividad e intensificación comparables a la obtenida en los buenos planteos en confinamiento. Este tipo de producción puede ofrecer una alternativa mejorada que permite obtener altos rendimientos con menor inversión en instalaciones a cambio de una mayor participación del trabajo, atributos que resultan particularmente adecuados a las condiciones agroecológicas y socio-económicas de Argentina

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Principales Ventajas y Desventajas de la cría intensiva a campo abierto

Las características de la cría intensiva a campo, en síntesis, son las siguientes: Partos continuos todo el año y destete a 3-4 semanas para lograr 2,2-2,3 partos por madre y año. Los equipos e instalaciones son móviles y los cercos de alambre electrificado. La unidad no permanece fija en un terreno determinado, sino que es ¨nómade¨, capaz de rotar con agricultura. Los equipos son modulares, se pueden ampliar gradualmente la unidad a costo mínimo. No hay gastos de energía para calefacción, ventilación ni remoción de efluentes. Las inversiones en instalaciones representan alrededor de ¼ de las equivalentes en confinamiento. Se trabaja con cerdos genéticamente mejorados, igual que en confinamiento, los que expresan libremente su comportamiento natural y establecen una relación armoniosa 6


con el hombre. La alimentación se basa en raciones completas, sin tomar en cuenta el eventual aporte de los pastos, ya que el tapiz vegetal se toma sólo como un soporte adecuado a los animales. Se requiere cama de paja de buena calidad como un insumo esencial. Permite incorporar todo tipo de avance tecnológico, como destete precoz segregado, inseminación artificial, etcétera. Se comparte maquinaria, vehículos, infraestructura general, y se intercambia personal entre las distintas tareas de un campo típico de la región agrícola núcleo. La cría a campo se plantea tan intensiva como en confinamiento: partos continuos todo el año, destete precoz; en consecuencia, para optimizar la utilización de las instalaciones, el plantel se divide en grupos, tandas o bandas, de cerdas a parir simultáneamente, cuyo número define la cantidad de parideras y demás instalaciones, el número de padrillos y de piquetes. Una ventaja de la cría a campo es que no se necesita tanto rigor en la formación y conservación de las tandas de parto con el propósito de ajustarse al manejo “todo adentrotodo afuera”, como en confinamiento, cuyo principio indica que cada tanda de cerdas ingresa a la maternidad y ocupa todas las jaulas de parto, realiza la lactancia y luego desocupa la sala simultáneamente para vaciarla, limpiarla y desinfectarla. Pues siempre es posible agregar parideras alejadas del grupo. En este aspecto es mucho más flexible. Como quiera que sea, es fundamental que las tandas de cerdas estén integradas por cerdas cuya fecha de servicio (parto) sea lo más cercana posible para que paran en el lapso de pocos días, lo que a su vez es importante para concentrarse en el cuidado intensivo de los lechones durante los primeros tres días de vida, críticos y en la posibilidad de transferirlos con el objeto de uniformar el tamaño de las camadas y por ende sus posibilidades de sobrevivencia en aquellas que son numerosas.

3) Ciclos El ciclo de producción de lechones empieza con el apareamiento de la cerda madre y el padrillo, y concluye con el destete de los lechones. El ciclo de producción de cerdos en engorda empieza al destete de los lechones y termina cuando los animales han logrado un peso vivo promedio de 90 a 100 kg cada uno. El ciclo de producción de lechones comprende dos periodos: El periodo que va desde que se cubre la cerda madre hasta aproximadamente una semana antes del parto, denominándosele periodo de gestación, el cual tiene una duración de aproximadamente 16 semanas de gestación. 7


El periodo comprendido entre una semana antes del parto y el destete se denomina periodo de lactancia y dura normalmente 8 semanas. Por su parte el ciclo de engorda tiene una duración promedio de 20 semanas. Por razones de manejo el engorde se divide en dos periodos de cerca de 10 semanas cada uno. El primer periodo suele llamarse periodo de crecimiento. Termina cuando el animal ha alcanzado un peso vivo de 60 kg. El siguiente periodo denominado de finalización, termina cuando el animal ha logrado un peso vivo de unos 100 kg. Existe un sistema, donde las cerdas se cargan en grupos y a intervalos de 4 semanas. Si se cargan las cerdas en grupos de dos, cada 4 semanas entrarán en su periodo de gestación .De esta forma la sección de gestación tendrá siempre un total de 8 cerdas madres. A su vez cada 4 semanas salen dos cerdas en gestación hacia la sección de maternidad y cría, donde permanecen por un periodo de aproximadamente 8 semanas. Por lo tanto, esta sección tendrá siempre 4 cerdas madres. Cada 4 semanas se devuelven 2 cerdas a la sección de gestación, al mismo tiempo que entran otras dos hembras gestantes a la sala de maternidad y cría. De esta manera, la granja mantendrá 8 + 4 cerdas madres más un semental en el ciclo de producción de lechones. En tal caso se producen cada 4 semanas dos camadas con un promedio de 10 lechones destetados, que entraran en la sección de engorda. Debido a que el periodo de engorda es de aproximadamente 20 semanas, se encuentran 5 grupos de 20 animales, o sea, un total de 100 animales en la sección de engorde. En el caso de este ejemplo, la granja tendrá 12 cerdas madres y 100 animales en engorde y se producirán hasta 20 cerdos finalizados cada 4 semanas.

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4)Gestación: Aparato reproductor El aparato reproductor de la hembra consta de los siguientes órganos:      

Vulva Vagina Cuello del útero o cérvix Cuerpo del útero Cuernos uterinos Ovarios

La función de los ovarios es la producción de las hormonas sexuales y las células sexuales (ovocitos). Cuando las cerda esta en celo libera varios ovocitos. Si la hembra es servida por el macho en este periodo, los espermatozoides se unirán a los ovocitos para fecundarlos y de esta manera formar nuevos individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y se presenta cada 21 días. La gestación dura 114 días (tres meses, tres semanas, tres días). El aparato reproductor del macho consta de los siguientes órganos:     

Testículos Conductos deferentes Vejiga Vesículas seminales Pene

Las funciones de los testículos son la producción de las hormonas masculinas (testosterona), y la producción de espermatozoides. Los espermatozoides luego de madurar en el epidídimo, pasan a los conductos deferentes para su eyaculación. Antes de llegar al pene, los espermatozoides se mezclan con fluidos producidos por las glándulas accesorias como las glándulas seminales y la próstata para formar el eyaculado. En cada eyaculación, se produce entre 150 y 500 ml de semen, que contiene aproximadamente 100, 000 millones de espermatozoides. Las glándulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de manera paralela a la línea media ventral, y su número varía entre 6 – 7 pares. La función de las glándulas mamarias es proveer leche a las crías. La estructura y el funcionamiento de las glándulas son muy similares a las de la vaca. 9


Cuando los pezones de las hembras están dirigidos hacia adentro en vez de hacia fuera, no pueden secretar leche (pezones invertidos). Esta característica puede trasmitirse a las futuras generaciones. Se recomienda eliminar a las hembras que presentes este defecto. El mejoramiento genético depende de los siguientes factores: Intensidad de selección: en función del porcentaje de los animales que se escojan como reproductores, de tal forma que entre más bajo sea este porcentaje, más pronto se obtendrá un buen mejoramiento genético. o

Precisión de la selección: toma en cuenta transmisión de ciertas características. Características como la longitud de la canal, el espesor de la grasa dorsal y la superficie del músculo dorsal se heredan en un 50 hasta 65%. Otras características como el peso al destete únicamente se heredan entre 5-15%. o

Variación genética entre los genotipos: Para que una población animal sea susceptible de mejorarse genéticamente requiere que sea heterogénea. o

Intervalo entre generaciones: tiempo promedio entre dos generaciones sucesivas de cerdos reproductores, o sea alrededor de dos generaciones sucesivas, o sea alrededor de los dos años y medio. Entre más corto sea este periodo, mayor será el grado de mejoramiento genético que se logre en un tiempo determinado. o

Entre las características que se deben considerar para la selección de reproductores están las siguientes características: Machos: Órganos genitales bien desarrollados Marcado deseo sexual (libido) Hembras: Feminidad y temperamento tranquilo Ubre sana con buen soporte. Vulva sana sin exudados Manifestación regular del celo En machos y hembras es deseable considerar las siguientes características: Cuerpo largo con buenos aplomos Jamones grandes y profundas Dedos cortos, rectos y sin separación. 10


Respecto a las normas de producción que deberían tomarse en cuenta : En el macho: Que alcance un peso vivo mínimo de 100 kg en 150 días. Que tengan una capa dorsal de grasa menor de 2.5 cm. Que tengan una conversión alimenticia de 3 kg de alimento por kilogramo de crecimiento. En la hembra: Peso vivo de 1 kg al nacer y 12 kg al destete. Hija de una madre con buena conformación corporal, de alta fertilidad y buena madre. Ausencia de defectos hereditarios en la madre y sus hermanos. Ausencia de problemas en el primer servicio. El cruzamiento es el apareamiento entre individuos de diferentes razas con el objeto de lograr animales más productivos. En la actualidad para fines comerciales los productores por lo general no utilizan como progenitores animales puros en su lugar emplean tanto en hembras como en machos animales cruzados con mayor productividad y elevada eficiencia reproductiva. Es necesario llevar un control mediante registros como el siguiente:

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5)Sanidad: El resultado de la producción porcina depende también del estado de salud de los animales. Las enfermedades son causadas por bacterias, virus, parásitos, hongos y por carencias nutricionales. Para combatir cualquier tipo de enfermedad, primero se deben conocer los síntomas, las medidas preventivas y las medidas curativas. Las enfermedades se pueden clasificar por: Tipos de agente etiológico: bacterianas, virales, parasitarias, carenciales Por el órgano o sistema que atacan se clasifican como: enfermedades del sistema digestivo, del sistema respiratorio, del sistema nervioso, del sistema reproductor, enfermedades de la piel. Algunas enfermedades son: Peste porcina, Gastroenteritis transmisible, Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino, Brucelosis, Leptospirosis, Rinitis atrófica, Pleuroneumonía, entre otras. Cuando el manejo de los cerdos es adecuado, la incidencia de enfermedades y parásitos es relativamente baja. Debido a la brevedad del ciclo productivo de los cerdos un porcicultor puede criar sus cerdos desde el nacimiento hasta que alcancen los 100 kg de peso a una edad de 6-7 meses, con una conversión alimenticia de aproximadamente 3.5 kg de alimento por cada kg de peso vivo ganado, lo que resulta atractivo desde el punto de vista económico. 12


6) Alimentación: Los cerdos al igual que otras especies necesitan alimentarse adecuadamente con el objeto de estar en condiciones de reproducirse, o bien para transformar eficientemente los alimentos que se les suministra en carne de buena calidad. Al respecto de esto uno de los nutrientes que con frecuencia se olvida es el agua. Los requerimientos de este líquido varían de acuerdo a la edad y estado físico. Respecto a la energía, tanto un exceso como una deficiencia de ésta en la ración tienen un efecto negativo sobre la fertilidad de los reproductores. Además, una deficiencia de energía disminuye la conversión alimenticia y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso de energía produce demasiada grasa en la canal de los animales de engorda. Respecto a las proteínas, es necesario considerar no sólo la cantidad, sino también la calidad de éstas. La calidad de las proteínas depende principalmente del número de aminoácidos y la cantidad de cada uno de estos, presentes en el alimento. Una deficiencia de proteínas, en cantidad o en calidad, causa problemas de apetito, crecimiento, anomalías en el pelo y la piel, particularmente en los animales jóvenes. En cuanto a los minerales, los cerdos necesitan principalmente calcio, fósforo, cloro y sodio. Los demás minerales se encuentran normalmente en cantidades suficientes en los alimentos para porcinos. Una deficiencia de minerales causa problemas de crecimiento, especialmente en animales jóvenes, disminución del consumo de alimentos, y una mayor propensión a las enfermedades. Respecto a las vitaminas, los cerdos son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas. Estas deficiencias causan retraso en el crecimiento, y problemas en la reproducción y en la salud de los cerdos. Los antibióticos favorecen el buen crecimiento, eliminando bacterias indeseables y ayudando a la prevención de enfermedades tales como la diarrea de los lechones. Es por esto que se agregan antibióticos a las raciones de cerdos en las siguientes cantidades: 44 g por tonelada de alimento para lechones de 5-15 kg 20 g por tonelada de alimento para cerdos en crecimiento 11 g por tonelada de alimento para cerdos en finalización.

Alimentación de cerdas madres: La cerda madre se alimenta al principio con la dieta de engorde, iniciación y crecimiento hasta que alcance su madurez sexual. 13


Desde 15 días antes del servicio, hasta las 12 semanas de gestación, las cerdas reciben una dieta para cerdas gestantes, aproximadamente 2 kg de materia seca, lo que en base húmeda equivale alrededor de 2,2 kg. Durante las últimas 4 semanas de gestación, los fetos en el vientre de la madre ganas hasta dos tercios de su peso al nacer, el cual aproximadamente es 1,5 kg. Por esta razón se debe incrementar la ración a la madre durante este periodo de 2,2 a 3 kg de concentrados. Durante las últimas dos semanas de gestación, se debe cambiar gradualmente la ración de cerdas madres por la de cerdas lactantes con más proteínas para que se vayan adaptando a esta nueva ración. Unas 24 hs antes del parto se suspende la alimentación por lactancia, proporcionándoles únicamente agua limpia. Al principio la capacidad de ingesta de la cerda recién parida es limitada. Además la cantidad de alimento que se necesita para suministrar a la cerda durante la lactancia es mucho más alta que durante la gestación. Se debe suministrar la ración tres veces al día de modo que la cerda madre pueda consumir toda la ración sin que se presenten problemas de constipación. Una o dos semanas antes de la monta se debe aumentar el contenido de energía y proteínas en la dieta de la cerda. Ésta tiene como finalidad provocar la liberación de un mayor número de ovocitos.

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Capítulo 2 Tecnología aplicada a la producción de cerdos. 1) Instalaciones: La tecnología aporta infraestructura y equipos necesarios para brindar confort a los animales en beneficio de la producción. En un sistema de confinamiento, se requiere de instalaciones adecuadas, que mantenga limpios y secos a los cerdos. La ventaja de este sistema es que los animales ocuparán menos espacio y se puede vigilar su alimentación y las condiciones higiénicas.

Tipo de establecimiento: Intensivo: Con instalaciones más sofisticadas y mayores costos. Mixto: Que unen dos tipos extensivo e intensivo. Divisiones internas Alambrados: puede incorporarse perimetral e internos No importa el sistema si es extensivo, intensivo o mixto, la producción debe distribuirse racionalmente, con comunicaciones funcionales de las partes, para permitir el manejo de los animales fácilmente. Evitar los cruces de circuitos, planificar uno para las hembras productivas y otros para los animales que serán engordados para venta. De acuerdo con el sistema de explotación porcina empleado, se pueden agrupar los diferentes alojamientos para cerdos como sigue: Alojamiento para animales reproductores Alojamiento para animales de cría Alojamiento para animales de engorda Profundizando en la producción de cerdas madres se especifica entonces el primer tipo de alojamiento: Los alojamientos para cerdas vacías y gestantes incluyen las siguientes instalaciones: Corrales individuales Corrales para grupos de cerdas En todo caso es importante que las cerdas tengan un lugar para moverse. En climas templados es suficiente tener corrales abiertos con una superficie de 20-3 metros cuadrados con un área de sombra de 2 m2 por animal. También es importante que cada 15


animal disponga de un mínimo de 30 cm de comedero y bebedero. Las cercas que bordean el corral deben construirse con malla ciclónica de alambre grueso. La cerca se entierra 10 cm bajo de suelo para que los animales no se escapen, ni tampoco que depredadores o personas no autorizadas puedan entrar. Los postes que sostienen la malla pueden ser de madera, concreto o metal y deben estar enterrados por lo menos 50 cm. La distancia entre los postes deber ser unos 3 metros y la altura de 1.10 m. En climas templados ó tropicales se utilizan instalaciones semi-cerradas. Los animales se alojan en grupos de hasta 12 animales. Cada grupo se coloca en un corral con una superficie de descanso por lo menos de 1.20 metros cuadrados, y un área de ejercicios de unos 3 metros cuadrados por animal, más jaulas con comederos y bebederos. En climas fríos se necesitan instalaciones cerradas y eventualmente un área abierta para que los animales hagan ejercicio. El siguiente dibujo muestra algunos tipos de alojamiento para cerdas en gestación: (1) Construcción semi-cerrada con tres corrales para alojar grupos de hasta doce marranas cada uno. (2) Al abrir la puerta, se permite a las marrajas salir, por grupos, al área de ejercicios con jaulas de alimentación. (3) Jaulas individuales de alimentación. (4) Comederos con tapas (5) Puertas para encerrar a las marranas en su corral. Al dejar encerrados los tres grupos de cerdas, se puede pasar con un tractor con pala para sacar el estiércol. (6) Pasillo a desnivel para el estiércol. (7) Pisos con pendientes hacia el pasillo del estiércol. (8) En el caso de las cerdas en pastoreo, se colocan uno o más alojamientos de tipo rústico en el campo. Estos pueden servir también para alojar a las crías. (9) Sección de una instalación cerrada. (10) Pasillo que permite la salida de las cerdas al área de ejercicios. Las heces sólidas, que no entran al canal del estiércol, quedan allí. Por eso, este pasillo se conoce también como pasillo del estiércol. (11) Canal del estiércol cubierto con rejillas metálicas o de concreto. Los pisos de la zahúrda quedan con una pendiente hacia este canal. (12) Pasillo para repartir los alimentos. (13) Comederos.

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Las jaulas individuales se usan para suministrar alimento en forma separada a cada animal. Esto evita las peleas entre los animales, además de que permite una revisión más cuidadosa de éstos para detectar si están enfermos, en celo y si comen bien. Corrales: En estos corrales combinados, la cerda y sus crías pueden quedarse hasta el destete. Algunas granjas usan corrales de maternidad para el parto y la lactancia por 3 o 4 semanas. Después, los animales pasan a un corral de cría, en donde permanecen hasta el destete. Estos corrales tienen la siguiente construcción.

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(1) Corral de cría con una superficie de aproximadamente 6 metros cuadrados. (2) Área para la cerda. Tiene comedero y bebedero. (3) Área para los lechones, con comedero. (4) Barra protectoras, a una altura de 20 hasta 25 cm del piso. (5) Pasillo para repartir los animales. (6) Pasillo para el manejo de los animales y para sacar el estiércol. (7) Corral de maternidad. En este tipo de corral, la marrana se encuentra amarrada. (8) Piso de rejilla para el estiércol. (9) Área para los lechones. (10) Cuerda para amarrar a la cerda. Está fijada a un ancla en el piso. (11) Corral rústico de maternidad. Es movible. (12) Área para la marrana. (13) Área para los lechones. (14). Cubierta de los cajones para proteger a los lechones contra el frío. El piso de las cajas se cubre con una cama de paja para que guarden el calor producido por la madre. (15) Comedero y bebedero para la cerda. Los edificios donde están ubicados los corrales de maternidad y cría deben tener un control de la temperatura. No debe permitirse una temperatura inferior a 10° C. Además, es importante que los corrales estén bien separados uno del otro mediante divisiones con una altura mínima de 50 cm, para impedir que la orina y las heces pasen de un corral a otro. Esto reduce el peligro de infecciones y diarreas por contagio.

Requerimientos de espacios El siguiente dibujo muestra planos generales de diferentes corrales y jaulas, con medidas promedio en metros:

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(1) Corrales y jaulas de la sección de reproductores (2) Corrales de la sección de maternidad y cría (3) Corrales de la sección de engorda (4) Corral del semental (5) Corral de tierra de hasta 30 metros cuadrados, con sombreador de 2 metros cuadrados y una jaula de alimentación para cada animal (6) Jaula dentro de una nave, más un área de 3 metros cuadrados al aire libre para descanso y ejercicio del animal (7) Jaula con área de descanso dentro de una nave, más un área de 2 metros cuadrados al aire libre para ejercicios. (8) Jaula con área de descanso y ejercicio en la nave (9) Corral universal para 1 semental, o hasta 4 cerdas (10) Corral de baño y desinfección (11) Corral de maternidad (12) Corral de cría (13) Corral combinado de maternidad y cría (14) Corral universal equipado para la maternidad (15) Corral universal para engordar hasta 8 cerdos (16) Corral universal para engordar hasta 10 cerdos (17) Corral de crecimiento para 10 lechones (18) Corral de finalización para 10 animales (19) Corral de engorda inicial para 20 lechones (20) Corral de crecimiento para 10 animales (21) Corral de finalización para 10 animales

Instalaciones para alimentación: Depósitos, silos y todas las instalaciones complementarias para procesarlas (moledora, mezcladora, etc.) El equipo que principalmente se usa en las granjas de cerdos está constituido por comederos, bebederos, fuentes de calor, básculas, equipo para retirar el estiércol, equipo de desinfección y equipo veterinario.

Comederos y bebederos Se puede utilizar comederos fijos y comederos portátiles. Los fijos son de cemento bien pulido, de forma semicircular y con los bordes redondeados. La construcción debe ser tal que no permita que los cerdos se metan en el comedero.

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Comederos y fuentes de calor

Fuentes de calor Los lechones recién nacidos necesitan una temperatura ambiental de 35°C. A menudo se debe calentar el corral usando lámparas de rayos infrarrojos. Cuando la granja no disponga de electricidad, se puede usar calentadores de gas o de petróleo.

Manejo de hembras reproductoras Las hembras también necesitan hacer ejercicio para mantenerse en buen estado y evitar que se engorden. La acumulación de grasa puede causar esterilidad temporal ya que el tejido adiposo que rodea al ovario eventualmente evita la ovulación. Por esto es recomendable que las reproductoras pastoreen un poco. Esta medida, además, ahorra mano de obra y alimentos. Las desventajas del pastoreo son el peligro de parásitos internos y la menor vigilancia del personal a los animales. Además, es más difícil alimentarlos individualmente. 22


En las grandes granjas, donde las cerdas viven permanentemente en confinamiento, el piso y la cama deben ser buenos para evitar problemas en las pezuñas. Los pisos de rejillas no se recomiendan para animales reproductores; las camas pueden ser de material sintético o de paja. En cualquier caso se debe cambiar regularmente para mantenerlas limpias y secas. La hembra llega a la pubertad entre cuatro y siete meses. Este margen se debe a las diferencias entre el medio ambiente, las razas y la alimentación. El celo en las hembras jóvenes dura 48 horas y en las cerdas adultas hasta 72 horas. Dos o tres días antes del celo (pro-celo) se puede observar hinchazón y coloración rojiza de la vulva y un aumento en la temperatura corporal.

2) Inseminación Artificial (IA): Esta técnica permite colocar el semen de un macho en el útero de la cerda para que esta quede preñada con mayor número posible de futuros lechones. El desarrollo de la inseminación artificial ha permitido la utilización eficiente de los sementales de gran valor genético de manera que puedan fecundar mayor cantidad de hembras, controlar las enfermedades que se trasmiten por el coito, establecer programas de cruzamiento adecuados y reducir los costos de producción. Se debe tener en cuenta que para llevar a cabo la IA se debe contar con un mínimo de instalaciones y materiales. Cuando por el número de cerdas que se tiene en una explotación, muchas veces se requiere del empleo de tecnologías modernas como la inseminación artificial (IA), para lo cual se precisa conocer la duración del ciclo de celo, que comúnmente dura 21 días en las cerdas adultas. De igual manera se precisa que el productor o el técnico conozca el momento más oportuno de para llevar a cabo ésta práctica, así como contar con semen que conserve su viabilidad. Se comienza a inseminar a las 12 hs de detectado por primera vez el celo y luego cada 12 hs (es decir, mañana y tarde) No es conveniente poner un límite de dosis porque si la cerda sigue en celos y la ovulación ocurre al final del mismo, significaría perder esa ovulación. Las cerdas cachorras que van a tener su primer servicio suelen tener celos más cortos e irregulares por lo que el esquema que se efectúa no espera 12 hs, sino que se inseminan en el momento de detectado el celo. La observación del celo debe realizarse por lo menos dos veces al día, con intervalos de 10 a 23


12 horas. Se debe utilizar un recelador que identifique las cerdas en celo para luego realizar la inseminación. En la cerda destetada a mayor duración entre el día del destete y el día de aparición del celo, la duración del celo es más corta y viceversa.

Técnica de la inseminación artificial • Preparar el semen en dispositivo de inseminación • Lavar y limpiar la región vulvar de la cerda • Lubricación de la sonda o catéter • Introducir la sonda o catéter en forma cuidadosa hacia arriba dentro de la vagina. • Al llegar a la región cervical, hacer girar la sonda en dirección contraria a las agujas del

reloj para que se adapte al cervix. • Conectar la botella de plástico a la sonda, manteniéndola a un nivel superior al de la

cerda y apretar para que el semen fluya lentamente (3 a 5 minutos) • Mantener cierta presión en la región dorsal con la rodilla para que la cerda se mantenga

estimulada. • Una vez vacía la botella, se retira la sonda, dejando una pequeña cantidad de semen en su

interior para evitar la penetración de aire. •

Terminada la inseminación, se comprime la vulva con los dedos índice y pulgar,

ejerciendo cierta presión durante unos minutos.

La inseminación artificial en las cerdas incluye las siguientes fases: Recogida del semen Se recomienda para ello utilizar un padrillo que este entrenado. Para la recogida se hace uso de un maniquí, súcubo o potro de monta, donde el macho efectúa el salto. Pueden utilizarse la vagina artificial o métodos de presión manual. Una vez que el macho a montado el potro se le da un masaje en el prepucio y cuando el pene esté erecto se aplica presión hasta completar la eyaculación, el eyaculado cae y se deposita en un bote o recipiente estéril y a 30 ºC.

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Conservación del semen El semen se puede almacenar y conservar de dos maneras, refrigerado entre los 15 y los 18° C y congelado. Aplicación del semen La aplicación se realiza con la pipeta de Melrose que es de goma o con pipetas desechables de plástico de las que existen varios modelos. La técnica de siembra es extremadamente sencilla. Por lo general se le permite a la hembra mantener contacto visual con el macho para favorecer el instinto reproductivo. El inseminador hace presión la grupa para que se manifieste el reflejo de inmovilización que caracteriza la cerda en celo, prepara la dosis de semen agitándola suavemente lubrica el extremo de la pipeta con unas gotas de semen e introduce la misma dirigiéndola hacia la columna vertebral. La pipeta se desplaza suavemente hacia arriba y adelante hasta que toca el cervix uterino, momento en que debe ser rotada en sentido contrario a las agujas del reloj para que el extremo de la misma quede trabado en los pliegues del cuello uterino. Se introduce lentamente el contenido. En las cerdas destetadas el semen desciende por gravedad, en las cachorras es necesario aplicar una ligera presión. Lo ideal es que la inseminación dure entre 4 y 5 minutos. Se desacopla y se gira la pipeta en el mismo sentido que las agujas del reloj retirando la pipeta suavemente. La técnica de introducción del semen puede durar entre 1 y 5 minutos dependiendo de la técnica que se utilice. Entre las múltiples ventajas de la IA están: Mejor aprovechamiento de los sementales Menor peligro de propagación de enfermedades infecciosas Existe la posibilidad de cubrir hembras jóvenes con padrillos pesados, sin riesgo que se lastimen. Reducción de las pérdidas de tiempo. Propagación de genes mejoradores. Reducción del número de padrillos. En monta natural se necesita un padrillo por cada 15 cerdas, pudiéndose obtener 30 lechigadas al año, mientras que con la I. A. se requiere de un padrillo por cada 250 cerdas lográndose hasta 500 camadas anuales. Utilización de los mejores padrillos con las mejores hembras dentro de una raza. Permite realizar programas de cruzamientos. 25


Permite controlar el estado sanitario de los rebaños, minimizando la diseminación de enfermedades infecciones. Actualmente la inseminación artificial es un aspecto rutinario dentro del manejo reproductivo a nivel institucional, constituyendo material de docencia, de cursos especiales, de consulta y de transferencia a nivel de productores.

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Conclusión La tecnología en la aplicación de la producción porcina permite un

incremento en el rendimiento de la producción intensiva de cerdos acompañado de un crecimiento sostenido, con un producto acabado y de calidad. La implementación de tecnología con las ventajas que esto implica permitirá a los agricultores familiares llevar adelante una producción intensiva de cerdos. El Cept promueve la economía social y con esta tesis se pretende que los agricultores tengan conocimiento acerca de las ventajas de implementación de tecnología, con el fín de que puedan ampliar su producción, armar asociaciones de trabajo, teniendo la posibilidad de acceder a un monotributo social, que permita a los productores comercializar sus productos en lugares como: la Feria Franca. Las ferias francas que se desarrollan en el país surgen como respuesta a los pequeños productores o asociaciones de productores, quienes pueden vender sus productos en estas instalaciones. La agricultura familiar en Argentina representa un sector muy importante en la producción de alimentos, entre otros productos de las economías regionales. Precisamente una de las producciones de nuestra región es la producción de cerdos, por lo que los agricultores familiares pueden llevar adelante esta producción y luego hacer circular/ distribuir los productos que generan. De esta manera el agricultor puede incluir sus productos en el mercado, y a través de la feria que se realiza de forma periódica tener una continuidad en su economía familiar y social. Esto permitirá un desarrollo rural sustentable, la creación de empleos en el espacio rural y la ocupación del territorio, los cuales son algunos de los objetivos que el CEPT propone. Sin embargo existen varios problemas que condicionan dicho desarrollo, tanto en la producción como en la circulación de los productos. Muchas veces los agricultores no tienen las herramientas para llevar adelante una producción, aquí es cuando Facept a través de la Banca Social brinda distintos tipos de servicios como microcréditos para adquirir tecnología o núcleos genéticos de cerdos para que los agricultores puedan tener su propia producción. Bajo el nombre “Mejoramiento Genético de Cerdos para Agricultura Familiar” nuestro CEPT n°

26 adquirió un Núcleo Genético porcino que beneficia a los agricultores familiares de la Región, entregando 10 madres y 1 padrillo, materiales para la construcción de parideras, elementos para el servicio de inseminación artificial, alimento, como también la realización de capacitaciones en el CEPT sobre cerdos, inseminación artificial y asesoramiento.

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Para obtener buenos resultados, es importante disponer de reproductores de alta calidad genética. Se aplica entonces la Inseminación Artificial, con la única finalidad de mejorar las razas y aumentar la productividad. Este es un claro ejemplo de aplicación de tecnología ya que la aplicación de Inseminación Artificial forma parte de la tecnología moderna, por ser un método técnico para el mejoramiento de la genética porcina. Luego de analizar algunos casos de explotación intensiva de cerdos, en todos los casos se coincide en que los avances de producción e inversión tecnológica de última generación permiten brindar alimentos sanos, nutritivos y de calidad. Si bien un a gricultor familiar puede llevar adelante su producción “casera” para consumo propio, es conveniente incorporar tecnología, instalaciones, alojamientos, para que la producción aumente y se convierta en una producción intensiva. Lo que le permitirá al agricultor poder comercializar su producto aprobado. La tecnología moderna permite que el ciclo productivo se realice en confinamiento asegurando la ambientación, la sanidad, la bioseguridad, el medio ambiente, el trato del animal, la alimentación y la temperatura con sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones que se logran mayores índices productivos y la genética utilizada logra expresar todo el potencial. Analizando la información incluida en el desarrollo de esta investigación, se puede llevar adelante una producción intensiva a campo abierto, y aunque la tecnología no es moderna, es imprescindible para cumplir con el ciclo productivo. Las inversiones en instalaciones son menores, representan alrededor de ¼ de las equivalentes en confinamiento, por lo tanto los costos son menores ya que se asume como ya disponible la infraestructura básica como tierra, caminos, electrificación, silos, tractor, maquinaria de molienda y mezclado de ingredientes para raciones, etcétera. Con respecto a la hipótesis, la misma puede validarse ya que si bien la producción intensiva puede realizarse a campo abierto con tecnología precaria, esto no asegura el éxito en la producción. El bienestar del animal incluye condiciones adecuadas de alojamiento, manejo, nutrición, prevención y tratamiento de enfermedades, cuidados responsables. Si un agricultor familiar pretende llevar adelante una producción de cerdos intensiva que le permita entrar en el mercado debe brindar seguridad alimentaria, valor nutricional, calidad en el producto. La implementación de tecnología permitirá desarrollar un modelo sostenible de producción de cerdos ya sea a pequeña o mediana escala productiva, mejorar la eficiencia productiva y lograr la sustentabilidad productiva.

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En síntesis, no importa el sistema que se utilice, todos deben conllevar buenos conocimientos tecnológicos, teniendo buena formación para que estas explotaciones sean eficientes. Las instalaciones constituyen uno de los rubros más importantes, pues son gastos inevitables que no producen ganancias inmediatas pero sí a largo plazo. Es preciso programar las inversiones en una explotación porcina. Las instalaciones deben atender determinadas exigencias básicas de orientación, economía, higiene, racionalización del trabajo y facilidad de manejo. Se debe planificar bien, para evitar futuras remodelaciones, que siempre significan gastos. Como conclusión general: si se logra aumentar la producción porcina en el país, se sostendrá al productor actual; se lograrán más puestos de trabajo, evitando así el desarraigo de la población rural. Del aumento productivo, incorporación de tecnología, mejora en el comercio; ofreciendo calidad, cantidad, uniformidad y permanencia depende el futuro del sector.

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Glosario Bioseguridad: tiene una importancia directa para la seguridad alimentaria, la conservación del medio ambiente (incluida la biodiversidad) y sostenibilidad de la agricultura. La bioseguridad comprende todos los marcos normativos y reglamentarios para actuar ante los riesgos asociados con la alimentación y la agricultura. Confinamiento: encierro del animal en un lugar limitado o cerrado. Freáticas: agua que se acumula en el subsuelo, sobre una capa impermeable. Inseminación Artificial: procedimiento artificial para hacer llegar el semen al óvulo. Porcicultura: La porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales conociendo todos los principios científicos en los cuales se fundamenta la crianza. Semental: Animal macho que se destina a la reproducción. Sistema “todo dentro – todo fuera”; es de forma intensiva y consiste en llenar la nave con

animales de la misma edad, en donde permanecen durante cinco meses y al final se venden todos al mismo tiempo. Tecnología: conjunto específico de un determinado oficio o arte industrial. Conjunto de conocimientos, instrumentos y métodos técnicos empleados en un sector.

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Bibliografía Agricultura Orgánica versus Agricultura Industrial: su relación con la Diversificación Productiva y la Seguridad Alimentaria. Cáceres Daniel. Junio 2003, vol.8 n°16 Colección Agricultura Familiar. 02 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca. INTA Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Control de la Reproducción e Inseminación Artificial en Cerdos Médico. Vet. Giorgio Mazzarri Estación Experimental Agropecuaria Pergamino.PORCINOS-CRIA INTENIVA A CAMPO. Pedro Goenaga M.V; M.S. Septiembre 2006. INTA Módulo: Desarrollo rural sustentable y agricultura familiar. Autora: María Laura Bravo. Ministerio Asuntos Agrarios Pcia. Buenos Aires. Departamento Aves y Porcinos. Berger F., Dagorn J, otros. Síntesis de Centro de capacitación “El Alto” Salsipuedes. Córdoba- Argentina. JSR Austral. Página de Internet: www.infopork.com.ar www.engormix.com www.agroconsultoraplus.com; www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Sistema%20de%20producci%C3% B3n%20Porcina.pdf Secretaria de agricultura, Ganaderia, desarrollo rural pesca y Alimentacion Subsecretaría de Desarrollo Rural. Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural. Sistema de producción porcina www.inta.gob.ar/proyectos/cordo-620011Producción sustentable de carne porcina en Córdoba

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Anexo Síntesis de la entrevista realizada a la veterinaria Gisela Vega ¿Cuáles son los beneficios del cambio de producción extensiva de cerdos a ser intensiva? El cambio de producción es bueno, porque se tiene un manejo diferente en cuanto a lo económico que es favorable a lo largo del tiempo, ya que se ocupa menos espacio que a campo abierto. ¿Cuáles son los sitios de etapas productivos? Sitio 1= Las madres gestando y la maternidad Sitio 2= Destete Sitio 3= Desarrollo y terminación ¿Es recomendable realizar un registro de sanidad? Si es recomendable y necesario llevar un registro, caravañar y registrar la vacunación. ¿Cuáles son las enfermedades que pueden adquirir las cerdas madres? Leptospira que produce abortos con fetos secos; parvovirus y brecelosis que también produce abortos e inmunidad. ¿Qué puede decirme acerca de la alimentación? No pueden faltar en la alimentación las fuentes de energía proveniente del maíz, fuentes de proteínas a través de la soja, también vitaminas y minerales (alimento concentrado) En cuanto a la implementación de tecnología ¿cómo se puede empezar? La primera el galpón, las divisiones del galpón, jaulas de maternidad, los comederos de plástico, manta térmica para los lechones. Primeramente los costos de implementación de tecnología son altos, pero con el paso del tiempo este gasto se amortiza y comienzas a surgir las ganancias, el aumento de producción, la mejora de los ejemplares, la posibilidad de realizar inseminación artificial, mejorar la genética.

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Nota periodística sobre la visita realizada a un criadero de Cerdos

Aprendiendo más sobre la cría de cerdos: visitamos el criadero del señor Milocco La visita se efectuó en el marco de la realización de las tesis sobre CRÍA Y ENGORDE DE CERDOS de dos alumnos de 4° año para las cuales se encuentran investigando y experimentando orientados por sus tutores. Concurrieron a la misma los alumnos del mencionado año, los de 2° y los alumnos de 1° año, Genaro Knabe y Juan Ramos, acompañados por la profesora de tesis, Yanina Mitchell, la docente Laura Lacarra y el director del C.E.P.T. N° 26, Gustavo Bartolomé, contando con el valioso aporte efectuado por la veterinaria Gisela Vega, asesora del criadero y Directora de Agricultura Familiar de la Municipalidad de Bragado.

El criadero: En el recorrido, Gisela Vega comentó que en el establecimiento hay alrededor de 150 madres, razas Landrace y York Shire. Observaron a las cerdas en gestación a campo abierto, mientras que las que estaban en estado avanzado de gestación, se encontraban encerradas en un corral todas juntas. La veterinaria explicó cuánto es el tiempo de gestación, las enfermedades que pueden padecer. En cuanto a las instalaciones, hay tres galpones para maternidad, un galpón se dividía en tres partes: lechones, laboratorio oficina, y el resto era para las cerdas en recuperación y el padrillo raza York Shire para la extracción de semen, y un galpón con distintas pistas de cría. Se recorrió también el galpón que se dividía en dos partes: de almacenamiento y otro con mezcladora y moledora de maíz. También había un tractorcito para llevar el carro que transporta el alimento para las cerdas en gestación. Luego, se observó el carro que transporta el alimento con el fin de analizar la calidad del mismo: la veterinaria comentó que al alimento le faltaba una proteína porque es el que estaban consumiendo generaba entre los cerdos que se coman la cola, es más, a uno le habían comido la mitad del cuerpo. A continuación, se seleccionó a un alumno, Martín Bartolomé, para elegir un lechón del primer galpón, el cual se castraría. Tomaron los elementos para castrar: bisturí, Pervinox y curabichera. En el patio del galpón, a donde pasan los lechones se prodeció a castrar. La veterinaria les mostró el procedimiento para castrar: en principio, le puso Pervinox, y desp, explicó dos opciones: primero agarrarlo de la cola, colocarlo entre las piernas y apretarlo con mucha fuerza para que no tenga movimiento, y sino, apoyarlo contra la pared, y el alumno Bartolomé mostró otra manera de castrar: contra el suelo y apretado. Por último, debían ponerle curabichera y soltarlo. Finalmente, castró Juan Cruz Acuña.

El laboratorio: Es un rectángulo con divisiones de madera, posee tres ventanas y una puerta grande. Contiene: dos heladeras comunes para guardar los medicamentos y otra especial para guardar el semen. Además,un

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microscopio, elementos para la extracción, y para la inseminación, una estufa eléctrica para mantener la temperatura del semen y alimento para el semen.

Inseminación: Se realizó en el galpón en donde está el padrillo. Se lo llevó hacia una pequeña manga, al lado del corral del padrillo, donde tenía un aparato simulando la cerda. Para realizar la inseminación debía haber silencio, así no se ponía nervioso el padrillo. Por esa razón, todos los alumnos y la docente, salvo Yanina Mitchell, Gustavo Bartolomé y la veterinaria, salieron del galpón y cuando el padrillo estaba preparado para la inseminación, los chicos y docente ingresaron nuevamente. Gisela Vega realizó la extracción del semen y les mostró todo el procedimiento que se debe realizar una vez hecha extracción del semen cuando se lo llevó al laboratorio. Inseminación: se coloca a la cerda delante del padrillo en corrales aparte, después se pone una varilla de plástico hueca en la vagina de la cerda. En la varilla, se acerca una botellita en la punta y luego presiona la botella para que salga el semen con el fin de hacer la inseminación. Posteriormente, se suelta a la cerda en el corral de gestación, a campo abierto.

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Agronoticias Plus. Gustavo Nogués, Gerente de Marketing de Cabaña Argentina, cuenta en exclusiva para Agronoticias Plus, como han sido los pasos que dio la empresa para constituirse en un gigante del sector porcino. El criadero Cabaña Argentina comenzó a producir sus primeros cerdos a partir de 1992. Ya en el año 2002 se incentivó la actividad frigorífica a través de su planta industrial y se inició una nueva etapa: faenado, despostado y comercializado de cortes de carne fresca envasados al vacío listos para su venta en góndola. En 2003 la empresa inicia la comercialización de fiambres, con los que se ha logrado destacar en calidad y sabor. Hoy se posiciona como el criadero más importante en cuanto a tecnología, higiene, sanidad y bioseguridad, y esto, se demuestra en los reconocimientos recibidos por diferentes organismos. Para el 2011 tienen pensado presentarse en una nueva edición de l os premios ArgenINTA, en la categoría II sobre Organizaciones que buscan la diferenciación a través del aseguramiento de la calidad. La trayectoria de la empresa se basa en tres sólidos pilares: instalaciones de primer nivel, excelent e genética y alimentación controlada. Por esto, es que se genera una renovación constante en todo el proceso de producción, ya sea, desde la elaboración del alimento para sus cerdos, cortes y envasados al vacío, hasta la llegada a las góndolas de los frescos para ser consumidos.

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¿Cómo evolucionó Cabaña Argentina en el mercado desde 2004 a hoy?

Hoy estamos al tope de producción y ventas en todas las categorías de productos que comercializamos. En 2004 se inició la comercialización de fiambres, junto con l os cortes frescos y embutidos. Fue duro pues había que imponer no sólo una nueva marca, sino también una carne que competía con la vacuna y el pollo con muchos preconceptos desfavorables por parte del consumidor. Pero en 2005 se unificaron todas las líneas de productos en una sola marca paraguas: Cabaña Argentina. En 2006 se sumaron las cadenas de Disco y Vea a las de Jumbo, Walmart y Carrefour para proveerlas con las tres líneas de productos siendo hoy los capitanes de categoría de cortes y embutidos. En 2007 logramos aprobar 4 cortes de nuestros cerdos por la Fundación Cardiológica Argentina, para ser incorporados en dietas cardiosaludables. En el mismo año nuestra planta de alimentos del criadero logra la certificación ISO en todos sus procesos de almacenamiento de materias primas y elaboración de raciones de nuestros cerdos. Desde 2008 se exportan subproductos a Hong Kong. Luego de 17 años en el mercado nacional, Cabaña Argentina, aún lidera la producción de carne porcina. Gracias a su calidad de su materia prima y junto a los avances en producción e inversión en tecnología de última generación, brinda alimentos “sanos, nutritivos y de calidad”. •

¿Cuáles son las técnicas más apropiadas para criar cerdos?

Depende de la escala, del nivel de inversión y de los mercados a los cuales el empresario está orientado. Algo muy importante de destacar es que el productor porcino serio ha evolucionado, ya no cría chanchos, sino que ahora produce cerdos con la visión en la cadena de valor y no sólo de lo que le ocurre a su producción de la tranquera para adentro.

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Básicamente existen 3 tipos de producción: extensiva o campo, semi-intensiva, y, el modelo más extendido en todo el mundo por las grandes empresas porcinas, el intensivo o Industrial en donde todo el ciclo productivo se realiza en confinamiento asegurando la ambientación, la sanidad, la bioseguridad, el medio ambiente, el trato del animal, la alimentación y la temperatura con sofisticados equipos de monitoreo. Es en estas condiciones que se logran los mayores í ndices productivos y la genética utilizada logra expresar todo su potencial.

Los productores buscan aumentar el consumo de cerdo en la Argentina ¿cómo lograrían esto? •

Trabajando juntos, como lo hicieron y hacen los productores de pollos, que hoy son un verdadero ejemplo de integración vertical de la producción primaria, la industria y la comercialización. Es decir, hay que buscar la integración desde distintas regiones del país en cada uno de los eslabones de la cadena de valor, para así salvar diferencias y aunar esfuerzos en promover internamente el consumo y la integración del cerdo nacional. Esto es, cuando ingresa un cerdo a faena, el empresario debe tener asegurada la venta íntegra de l a res y lo que no logre ubicar en el mercado es pérdida. Una vez consolidada la demanda interna, hoy en día aún insatisfecha, se podrán aprovechar oportunidades en la exportación. Somos de los pocos países que cuentan con superficie, agua potable, clima templado, maíz y soja disponibles y a precios competitivos, mano de obra cali ficada para crecer en la actividad porcina. El gobierno Nacional si bien tiene políticas de promoción al consumo del cerdo, no parece aplicar muchas medidas. Si bien, actualmente salió la presidente de la Argentina, Cristina Fernández de Kirchner, a hablar sobre las propiedades que brinda la carne porcina, el último pl an lanzado ha sido en 2008.

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El Estado Nacional ¿colabora con la producción porcina?

Durante el 2007 y 2008 se lanzó la campaña Hoy Cerdo! protagonizada por la Asociación Argentina de Productores Porcinos, con la colaboración de sus asociados y del Ministerio de Agricultura en un acuerdo en donde los productores le aseguraron al Gobierno Nacional un precio fijo de faena y éste articuló el apoyo para la difusión del consumo de carne fresca de cerdo.

• ¿Cómo logran una mayor integración estratégica en la cadena de valor desde la producción primaria hasta las góndolas para garantizarle al consumidor final la calidad de los alimentos ofrecidos? En el caso de Cabaña Argentina, empezamos la integración de valor siendo primero productores de capones para faena. Luego sumamos la actividad frigorífica y comenzamos a realizar la faena y desposte de cortes y subproductos para abastecer la industria frigorífica. Después comenzamos a elaborar nuestras propias líneas de fiambres, cortes y embutidos frescos y así continuamos creciendo hasta el día de hoy. La premisa ha sido siempre lograr la integración del cerdo con el mayor valor agregado posible. Hoy en día, el cuidado del medio ambiente es uno de los requerimientos principales por parte de los órganos certificadores.

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• ¿Cuál es la relación con el medio ambiente? Desde el inicio del proyecto en el criadero nos hemos esmerado en el cuidado del medio ambiente teniendo hoy en día el máximo manejo de aguas servidas provenientes de las instalaciones del criadero en donde las mismas son tratadas con la más alta tecnología impidiendo la contaminación de las napas freáticas. Así mismo se realiza la separación de líquidos y sólidos. Estos últimos son reutilizados para la producción de fertilizantes a partir de lombricompuestos que próximamente comenzaremos a comercializar. Hay que destacar que Cabaña Argentina tiene participación en el ámbito educativo, ya que compartió su caso de éxito: “Calidad y Sabor desde su origen” con l os alumnos de la Universidad Católica Argentina, la Universidad Católica de Cuyo, la Universidad Nacional de Lomas de Zamora y acompañó a la Fundación Cardiológica Argentina en la organización de un ciclo gratuito y participativo en importantes supermercados para dar a conocer las propiedades y beneficios nutricionales al personal de carnicerías. Por último, en 2009, la empresa “invirtió 500.000 dólares en una Planta de Extrusión y Prensado de Soja para obtener Expeller de Soja, un subproducto altamente nutritivo que integra el compuesto de alimento balanceado que consumen sus cerdos y que le permite un mayor nivel de calidad en sus embutidos y fiambres. Esta inversión no solo significa una reducción de los costos sino un continuo mantenimiento de la producción, seguridad de permanente abastecimiento y una ali mentación sana y equilibrada para sus cerdos”, afirman desde la firma.

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SANIDAD

La gestión sanitaria de una empresa porcina Agregado por Reinaldo Cubillos G, Médico Veterinario, Máster en Sanidad y Producción Porcina

Introducción La industria porcina mundial ha mostrado un constante crecimiento durante los últimos años, algunos países europeos han disminuido sus cabañas porcinas, sin embargo países con una alta oportunidad de crecimiento, entre ellos principalmente latinoamericanos, han mostrado un incremento en el número de cerdas tecnificadas con un alto rendimiento productivo y reproductivo, adicionalmente cada vez se está simplificando el comercio y producción de esta actividad, quedando en manos de pocas empresas. Esto último ha ocurrido en países latinoamericanos como Chile y muy pronto sucederá en países como Argentina, Colombia, Perú, Bolivia, Ecuador, entre otros. Al existir una alta densidad de cerdos por área geográfica, que son manejadas por una sola empresa (granjas superiores a las 500 cerdas), la lucha para el control de las enfermedades se hace cada vez más importante, puesto que la presión de infección y la variabilidad en la eficacia de programas de control se hace más amplio, es por esto que los programas operacionales de control deben estar muy estandarizados y ser manejados por personas altamente capacitadas. Las enfermedades del cerdo se dividen de acuerdo al grado de importancia económica que genera en la industria del cerdo. Antiguamente, la Organización internacional de epizootias (OIE) clasificaba a las enfermedades del porcino en 3 listas (A,B y C), dónde en la lista A se encontraban enfermedades mas complicadas, como las Peste Porcina Clásica (PPC), la cual además de afectar los parámetros productivos del cerdo, afecta la comercialización de la carne debido al cierre de fronteras de países indemnes. Comprendiendo la enfermedades Una buena gestión comprende usar los recursos disponibles de una forma eficaz y sustentable, y es muy importante comprender que el óptimo productivo no es sinónimo de óptimo económico. Por lo tanto, cada pilar de la producción porcina debe ser comprendido y abordado de la mejor forma posible. La sanidad, es así, uno de los tópicos más importante para una producción porcina eficiente. Las enfermedades más problemáticas en producción porcina son variadas, pero las más importantes son el síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS), neumonía enzootica porcina causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo), ileitis proliferativa porcina (IPP) causada por Lawsonia intracelullaris, el circovirus porcino tipo 2 (PCV2) y la Peste Porcina Clásica (PPC). Todas estas enfermedades deben estar comprendidas en los programas de control y bioseguridad, y saber muy bien cuál es el efecto que pueden generar dentro de una población de cerdos.

El costo de algunas enfermedades Diversos autores han descrito el impacto económico y productivo que generan las enfermedades en el cerdo, entre ellos, Steve Dritz, de la Universidad de Kansas State, ha reportado las pérdidas económicas de algunas enfermedades del cerdo, este menciona que el PRRS afecta dependiendo de la dinámica de 38


infección que este posea, existiendo granjas que poseen infección en la fase de reproducción, en la fase de recría o de engorda: En las granjas donde la infección es el sitio de hembras, el virus puede ser detectado en los lechones al destete, mientras que cuando la infección se desplaza a la recría, los cerdos al destete son negativos, pero se roconvierten en esta fase, y a la engorda los cerdos son positivos en sangre en la última semana a venta. Según donde se localice la infección, el impacto económico y productivo de la infección es diferente, siendo en la reproducción donde el virus genera la mayor pérdida económica para una empresa porcina. Otra enfermedad muy importante en producción porcina es el Circovirus porcino tipo 2 (PCV2), actualmente esta enfermedad se encuentra controlada, gracias a las diferentes vacunas que existen comercialmente y que han ejercido un eficaz control de la infección clínica, sin embargo, hoy está siendo muy importante el control de la infección subclínica, ya que igual genera una pérdida económica en el cerdo. En algunos países de Latinoamérica, aun existen explotaciones porcinas que no realizan vacunación, debido a la poca capacitación que existe en su control o a la restricción de algunos países para importar la vacuna. En la siguiente tabla se muestra el impacto económico que posee la infección en cerdos vacunados y no vacunados (ver tabla 2). La neumonía enzootica porcina, causada por Mycoplasma hyopneumoniae (Mhyo) es una enfermedad que se encuentra aproximadamente en el 95% de las explotaciones porcinas del mundo, por lo cual y junto con PCV2, es primordial ejercer un control sanitario en los cerdos. Diversos autores han mencionado el impacto económico y productivo de Mhyo en los cerdos, es así como en el año 1989, Barbara Straw reporta que un cerdo entre 30 y 110 kilos de peso que posee un 10% de lesión pulmonar, deja de ganar 37 gramos diarios como promedio y que el índice de conversión de alimento se ve afectado negativamente en un 4,5%.

Las leyes supremas de la sanidad porcina o “estrategia de alta salud”

Existen tópicos o leyes que las empresas porcinas deberían ejercer dentro de sus procesos y verlas como “imperiosas”, realizándolas de forma rutinaria y correcta. Si enumeráramos estas leyes se basarían en lo siguiente: 1. Mantener el flujo unidireccional de los animales. 2. Mantener el todo dentro y todo fuera. 3. Lavar, desinfectar y secar correctamente las instalaciones entre fluj os. 4. Realización de una estricta cuarentena de los animales de reemplazo. 5. Establecer un estricto programa de bioseguridad

No hay que olvidar que siempre es mejor prevenir que curar, por lo tanto uno de los principales objetivos para obtener una buena sanidad es manejar el concepto de "cargas de patógenos", esto quiere decir que nuestro objetivo primordial es destetar lechones con la menor cantidad de patógenos colonizados, con lo cual estos poseen una menor probabilidad de infectarse durante su vida productiva. Para lograr una menor cantidad de patógenos colonizados en un lechón, es necesario que la cerda también excrete la menor cantidad de patógenos durante la lactancia, esto se logra realizando una eficaz inmunización de la cerda durante su etapa de crianza. Es preciso mencionar que el concepto colonizado, es para aquel lechón que posee patógenos en su organismo que no están generando infección debido a la cantidad de estos o por la defensa que está ejerciendo el animal para que no ocurra una infección. 39

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