Teste Do Alizarol

Teste do Alizarol: Uma maneira rotineira e rápida de avaliar a acidez do leite é o teste do alizarol, executado no ato de recebimento do leite pelas indústrias de laticínios. Objetivo: o leite testado nos fornece a segurança se o mesmo poderá ou não ser  pasteurizado (auecido!, (auecido!, pois o leite leite ácido tende a "tal#ar$ "tal#ar$ uando submetido submetido ao calor% calor% Método: &m um tubo de ensaio ou ualuer recipiente meça ' ml da solução de alizarol e ' ml do leite a ser testado, mistureos e interprete o resultado. )eite normal* coloração rosa  lilás e sem grumos. )eite ácido* coloração amarela ou com peuena coagulação (leite tal#ado com peuenos grumos!. )eite alcalino* coloração arroxeada ou violeta (pode ser um indicativo da presença de água, leite originário de vacas com mamite ou leite adicionado de redutores como  bicarbonato de s+dio!. Teste Dornic:  teste -ornic é um dos testes utilizados para se verificar a acidez do leite antes de se  proceder a fabricação fabricação de derivados derivados láticos. (ao lado imagem de frasco fr asco de solução -ornic! e no alizarol testase se o leite está ou não ácido, com o teste de -ornic, verificase o uanto é esta acidez (uantificase o grau de acidez!.  leite em estado normal de composição e conservação deve possuir a acidez entre /' a /0 graus -ornic, o ue euivale a um p1 em torno de 2,2 a 2,3. Método: 4dicionar /5 ml de leite e 6 a 7 gotas de fenolftaleína a um tubo de ensaio ou recipiente devidamente #igienizado. 8edir rigorosamente /,0 ml de solução dornic e 9untar : mistura do leite e fenolftaleína. 4gitar vigorosamente. vigorosamente. Interpretação ( leite deve estar entre /' a /0 graus dornic!* ;oloração branca* acidez do leite está acima de /0 graus dornic. -iscretamente r+sea* acidez na faixa de /0 graus. ;oloração r+sea* acidez entre /2 a /< graus dornic. 4vermel#ada* acidez abaixo de /' graus dornic. bs.* se a coloração estiver avermel#ada, o leite poderá estar fraudado com água ou alcalinos, ser proveniente de vacas com mamite ou simplesmente o leite está com p1 alcalino e portanto impr+prio para processamento. processamento.

Preparo de Queijo Minas e Iogurte  leite para produção deverá ser de boa ualidade e proced=ncia, devendose observar o grau de pureza, #igiene na orden#a e #onestidade do fornecedor.  trato com o gado, também pode influenciar na ualidade do leite. &vite leite de gado mal tratado e aspecto doentio. &m alguns casos é bom até assistir a orden#a. >uanto mais novo o leite, mel#or para ser trabal#ado.  transporte até a fábrica deverá ser em embalagem pr+pria  para leite. ?ão use embalagens anteriormente utilizadas com produtos uímicos ue, mesmo depois de muito bem lavadas, podem ainda exalar c#eiro ou comprometer a ualidade do leite. Queijo Minas -epositase o leite na panela e deixeo auecer , até ue atin9a 6'@ mais ou menos, desliga o fogo para acrescentar os ingredientes, distribuindo de forma uniforme sobre o leite, mexendo em torno de um minuto para cada adição, o coal#o é o último ingrediente ue deve ser adicionado. -epois de adicionar o coal#o, deixe o leite por um período de repouso por cerca de 75 minutos. 4p+s isso se corta o uei9o. 4p+s cortar deixe em repouso por aproximadamente ' minutos. )ogo ue voc= deixou repousar, comece a mexer, com movimentos circulares e lentos,  por todo o fundo da panela. A medida ue a massa vai ficando consistente, o soro vai sendo expulso da mesma, deixando assim a massa mais rígida.   Iogurte PAT!"#I$A%&O:  &ste procedimento visa eliminar bactérias indese9áveis e nocivas : saúde #umana, e conseBentemente alcançarmos uma vida mais longa para o nosso  produto. ;onsiste basicamente em elevar a temperatura do leite até a fervura, temperatura de 30@; , e em seguida resfriálo até a temperatura de 6C@; ou menor, em um tempo máximo de meia #ora. #!'#IAM!(TO:  Dodese fazer este resfriamento colocando o leite logo ap+s a fervura, em um recipiente ou tanue de água. Eecomendase acondicionar nas laterais, uns pedaços de isopor para dar sustentação e manter o euilíbrio do recipiente. -e vez em uando, mexer para a9udar na refrigeração. ?unca usar col#er de pau, pois a  porosidade da madeira possibilita o acumulo de bactérias danosas e conseBentemente a acidez indevida do produto resultando em sérios pre9uízos.