Toxico Existe algo que no sea toxico? Todas Todas las sustancias son venenosas, no existe existe una sola que no sea toxica toxica La correcxta dosis es lo que diferencia el remedio del veneno PARACELSUS Dosis sola facit venenum
La dosis es la cantidad cantidad real de una sustancia química química que ingresa al cuerpo
Toxicología Es el estudio de manera en que los los venenos natural o los faricados faricados producen efectos nocivos en el organismo vivo Son aquell aquellos os que afecta afectan n contra contra la superv supervive ivenci ncia a o la funci! funci!n n normal normal del individuo Concepto amplio de toxicología Objetivo de la toxicología Es entender c!mo afectan ciertos agentes t!xicos al organismo en los seres vivos, vivos, encontrar encontrar los niveles niveles de estas estas sustan sustancia cias s a partir partir de los cuales cuales un compuesto pasa de ser seguro a no serlo" Esta meta es mu# difícil alcan$ar puesto que lo que es inocuo parea una persona, podría ser letal para otra Inocuo% que no &aga da'o que no sea inofensivo, La toxicolog toxicología ía se apo#a apo#a en cienci ciencias as (sicas (sicas como como la química, química, iolo iología gía,, farmacología, farmacología, apo#an de manera general a la toxicología, # la toxicología se &a ido ido dive divers rsi) i)ca cand ndo, o, tale tales s como como toxi toxico colo log gía de alim alimen ento tos, s, toxi toxico colo logí gía a farmac*utica, toxicología +udicial, etc" En las diferentes (reas en las que afecta la toxicología" toxicología" TOXICOLOGIA E LO! ALI"E#TO! La toxicología de los alimentos en forma concisa se re)ere al conocimiento sistem(tico # cientí)co de la presencia de sustancias potencialmente da'inas en los alimentos # evitar &asta donde sea posile la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor" consumidor" Toxicida Toxicidad, d, es la medida del del peligro in&erente in&erente de una sustancia Peligr Peligro o agente agente iol!gic iol!gico o químico químico o físico físico presente presente en un alimento alimento o condici!n condici!n del mismo que pueden ocasionar un efecto nocivo para la salud
Agentes t$xicos etales pesados Solventes # vapores Radiaciones # materiales radiactivos -ioxina # furanos . son sustancias presentes en los alimentos Pesticidas Toxinas Toxinas vegetales vegetales Toxinas Toxinas animales
Sucategoría de las clasi)caciones /0 Efecto en !rganos especí)cos es decir en &ígado ri'!n, sistema &ematopo#*tico 10 Por su uso , pesticidas, solventes aditivos alimentarios 20 Por la fuente del agente" Tales como toxinas animales # toxinas vegetales 30 Por su efecto" mutaciones que pueden causar algunos de estos, tales como c(ncer o lesi!n &ep(tica" 40 Por el estado físico del contaminante" En forma de gas, polvo, liquido 50 Como se &a#a etiquetado" explosivo, in6amale oxidante" 70 Composici!n química" Amina arom(tica 80 Capacidad de envenenamiento" El origen de los t!xicos en alimentos 9uentes principales :aturales ;ntencionales Accidentales
T$xicos natu%ales Pueden encontrarse inesperadamente en alimentos con una ma#or concentraci!n ma#or a la normal, =causar prolemas0 Pueden confundir especies toxicas con inocuas como sucede frecuentemente con algunos &ongos comestiles Algunos &ongos, pe$ gloo,
T$xicos intencionales Los t!xicos intencionales son sustancias a+enas al alimento, agregadas en cantidades conocidas para lograr un )n particular como son los aditivos, dentro de estos aditivos los colorantes" Es cuando aumentan el umral o dosis recomendadas" El m(s toxico es el amarillo crep>sculo, tartran$ina
T$xicos accidentales Los t!xicos accidentales representan por lo general el ma#or riesgo para la salud, a diferencia de los anteriores no se conoce la cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, o como llego al alimento" T$xicos gene%ados du%ante el p%oceso Los t!xicos generados por proceso son el resultado de la transformaci!n de los alimentos a trav*s de diferentes estados de elaoraci!n, desde su conocimiento estaili$aci!n, formulaci!n, me$clado, esterili$aci!n, transporte El asado de carne genera diferentes &idrocaruros arom(ticos policíclicos
;ntoxicacion alimentaria La intoxicaci!n alimentaria se de)ne como aquella intoxicaci!n provocada por cualquier alimento o sustancia toxica, g*rmenes, metales, aditivos, &ormonas"
&acto%es implicados en la intoxicaci$n Car(cter t!xicos del agente xenoiotico Sistema iol!gico ?ía o ruta de asorci!n Tiempo de interacci!n del agente toxico Excreci!n del agente toxico . si lo eliminamos o si quedaron en el organismo • • • • •
Ca%'cte% toxico xenobiotico( Cualquier sustancia al organismo en cuesti!n" -ependiendo del agente xenoiotico va a tener su nivel toxico" -L =dosis letal0 Sistema iol!gico El sistema iol!gico sor2e el cual actual el agento toxico ?ía de asorci!n, tienen que atravesar diferente arreras iol!gicas" Es ien conocido que un mismo agente toxico puede producir efectos mu# diferentes dependiendo de la ruta por la cual el sistema iol!gico lo asora El agente puede pasar la arrera iol!gica La arrera iol!gica puede ser cut(nea, gastrointestinal, alveolar, vascular, &ematoencefalica, placentaria"
)ia o %uta de abso%ci$n Asorci!n puede ser enteral =sulingual, oral o rectal0 @ parental , la cual puede cut(nea o mucosa Tiempo de intoxicaci$n del agente toxico El efecto de un agente toxico sore un sist2ema iol!gico se traduce en una alteraci!n del equilirio )siol!gico=&omeostasis0 por lo que una intoxicaci!n es una enfermedad # como tal dee considerarse a+o un criterio patocr!nico o sea se dee oservar la evoluci!n en funci!n del tiempo # podemos clasi)carla como intoxicaci!n aguda, cr!nica o suaguda" -ependiendo del tiempo que est*s expuesto al agente toxico ser( el peligro"
Exc%eci$n del agente toxico Se deen eliminar complementamente si no se eliminan pueden causar intoxicaciones de tipo cr!nico, Se elimina por medio de la orina, ilis, &eces, # una alta proporci!n de los componentes vol(tiles, por el aire expirado" enores cantidades se eliminan por la lec&e, el sudor # la saliva"
Actualmente se considera que / por cada / de los ingresos generados en &ospitales se dee a intoxicaciones # el 8 por / de todas las autopsias que se reali$an en el mundo por muerte toxica"
*+EG,#TA!