UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA (Creada por Ley N°.25265)
FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERÍA ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA
INDICE 1 Ca Ca!"#$ !"#$%% I:I: P&% P&%'$ '$() ()a a 1.1 Pl P lanteamiento del problema 1.2 Formulación del problema 1.3 b!eti"o# 1.$ 1.$ %u&t %u&ti'i'ic icac ació iónn 2 Ca Ca! !"# "#$% $% II: II: Ma& Ma&*% *% "(+& "(+&,* ,*%% 2.1 ntecedente& 2.2 a&e& teórica& 2.3 *ipóte&i& 2.$ +e'inición de t,rmino& 2.5 -denti'icación de "ariable& 2.6 +e'inición operati"a de la& "ariable& e indicadore& - Ca Ca!"# !"#$% $% III: III: M(" M("%.% %.%$%/ $%/!a !a .( .( $a , ,(" (",/a ,/a*,+ *,+ 3.1 mbito de e&tudio 3.2 0ipo de in"e&tiación# 3.3 Ni Ni"el de in"e&tiación# plicada 3.$ ,todo ,todo de in"e&tia in"e&tiación# ción#
1 2 2 2 $ 6 11 11 11 12 1/ 1/ 1/ 1/
CAPÍTULO I PROBLEMA 1.1.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El sector de la carne es el que concentra mayor presupuesto en el hogar. Impulsado por el crecimiento de los ingresos y apoyado por los cambios tecnológicos y estructurales, es uno de los segmentos de crecimiento más rápidos de la economía agraria, especialmente desde la década de 198. El consumo per cápita de estos productos ha aumentado a un ritmo mucho mayor que el consumo de otros grupos importantes de productos alimenticios. !ro"undi#ando en este sector, obser$amos que la carne de pollo es la más consumida en el mundo, pero esto no siempre ha sido así, ya que el pollo ha su"rido $arias crisis alimentarias a lo largo de su
n5mero de personas preocupadas por la alimentación ha desembocado en que el pollo sea alimento básico de una dieta sana y equitati$a *demás, como el con2unto de consumidores es tan e6tenso y di"erente, e6ige un abanico más amplio de opciones. *sí surgen nue$os estilos de consumo, más responsables e inteligentes, suponiendo grandes oportunidades por parte de las empresas de o"recer nue$as gamas de producto, inno$ando en ellos para aportar $alor desde el punto de $ista del consumidor. En esta línea de productos se encuentra el pollo de corral que es un producto que aunque a primera $ista sea similar al pollo blanco con$encional, su aspecto es más amarillo y tiene un sabor más intenso y una te6tura más "irme. !ero este tipo de productos no son lo su"icientemente conocidos, ya que no está al alcance de todos los consumidores, a di"erencia del pollo
1.9.
4USTIFICACIÓN * lo largo de la historia del hombre, el consumo de alimentos de origen animal ha tenido importantes repercusiones nutricionales y culturales y dentro de este amplio grupo, la carne de pollo ha 2ugado un papel primordial, ya que es uno de los ingredientes básicos en la cocina de numerosos grupos de poblaciones. Es
un
alimento
de
alto
$alor
nutriti$o,
apetecible,
gastronómicamente muy $ersátil, "ácil de preparar y también económico. El consumo de carne de pollo ha ido aumentando progresi$a y paralelamente a los cambios relacionados con la industriali#ación, urbani#ación y con el desarrollo económico y social que se han producido en las 5ltimas décadas y, de hecho, este se considera uno de los mayores cambios en los hábitos alimentarios de la población de los países
CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO .1. ANTECEDENTES DE ESTUDIO &os traba2os que guardan relación con el presente estudio se de"inen a continuación
) En el '( se consumían '1 ;ilos de pollo per cápita, ):#") !s)*#s !n 9 ;i#s. En el caso del consumo de hue$os, hace die# a
osé ?era. ?era
indicó
que
la
acti$idad
a$ícola
mue$e
al
a
apro6imadamente S<. 11./// *i#n!s, lo cual incluye =toda la cadena del negocio, productores de maí#, transportistas, pro$eedores, establecimientos comerciales, mayoristas, puntos de $enta=.
+abe destacar que el consumo per cápita de pollo en el !er5 se encuentra entre los más altos en &atinoamérica. *sí, al a
$ El a V!"), p"!si$!n! $! )
As#&i)&i+n P!"')n) $! A6i&''") (APA. .. BASES TEÓRICAS CONCEPTUALES ..1. D!8ini&i+n $! >"*in#s Ai*!n)&i+n? El término alimentación es considerado
colecti$os a "in de $alorar su adecuación y emitir el 2uicio de la situación anali#ada. Incluye la comparación con re"erentes establecidos y el análisis e interpretación de la in"ormación para la toma de decisiones en materia de
inter$enciones nutricionales. Lodrígue# y >iméne#, ''% H@-i#s $! &#ns'*#? 3e le llama a las pre"erencias de las
personas por ciertos productos. +E+0, '8% En&'!s) S!*i!s"'&'")$)? Es un documento donde el orden de las preguntas puede ser $ariado, así como la "orma de preguntar, ateniéndose a un guión base que responde a los ob2eti$os de la in$estigación y a la
in"ormación que se pretende conseguir.*LE*3, '11% C#ns'*i$#"? Es aquel indi$iduo que obtiene satis"acción o utilidad de los ser$icios "acilitados por los bienes consumidos en un tiempo determinado. En este periodo
gremial que desde entonces lidera el desarrollo a$ícola peruano. I*), '11%. * partir de "ines de la década del O que se inicia una peque
gran2as
especiali#adas, comien#a la producción de alimentos balanceados y se utili#an ra#as especiali#adas en producción de carne Lhode Island, eQ amphire, +ornish%. I*), '11%. Es por esta época que se importan las primeras máquinas incubadoras semiautomáticas, lográndose ni$eles producti$os equi$alentes a 1. ;g de polloPpeso $i$o a los 9 días. El crecimiento de la industria a$ícola se inicia a partir de la década de los HO siendo su desarrollo especiali#ado y di"erenciado para cada uno de los procesos.
obligados a $ender a precios por deba2o de los o"iciales, quebrando gran parte del sector, produciéndose en la industria a$ícola un cambio drástico para su super$i$encia generándose las primeras integraciones $erticales y hori#ontales, en donde las empresas a$ícolas, productoras de alimentos balanceados se agrupan a "in de mane2ar y controlar las "ases producti$as de todo el proceso desde gran2as de abuelos y reproductores, plantas de incubación, gran2as de engorde, plantas de bene"icio y de alimentos balanceados así como empresas de comerciali#ación y distribución. Ele$ando con este tipo de organi#ación los ni$eles de e"iciencia producti$a y consolidando al sector en menor n5mero de empresarios. I*), '11%. En 199 los indicadores producti$os logrados son comparables con los de países más tecni"icados, sin embargo
!or ello, si la proteína ingerida contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones necesarias para el hombre, se dice que es de alto $alor biológico y por tanto completamente utili#able. !or el contrario, si solo tiene peque
mayor parte se encuentra en la piel que puede llegar a tener hasta unos (8 gr. de grasaP1 gr. Este es un aspecto importante a tener en cuenta pues eliminando la piel del pollo como si de la monda de una naran2a se tratara, se elimina con gran "acilidad la mayor parte de la grasa del pollo. !or este moti$o, la mayor parte de los países desarrollados incluyen en sus recomendaciones dietéticas el consumo de pollo, entre otros alimentos, como una alternati$a al de carnes mas grasas. :apcich et, ál, '(%. Es también "uente de hierro y cinc de alta biodisponibilidad, aunque en menor cantidad que las carnes ro2as, pero de gran importancia si se compara con alimentos de origen $egetal y si se tienen en cuenta las actuales
usan o e6isten en otros sitios, o lle$en un nombre y un uso habitual de preparación di"erente. I*+, '1%.
..3.3. Tip#s $! &)"n! $! p## &a
especie
)allus
domesticus,
una
$e#
insensibili#ado, desangrado, desplumado y e$isceradoM despro$isto de cabe#a y patas a ni$el de la articulación tibio @ tarsiana. ?ariantes sin menudos o menudencia.
..3.3.1.C#n *!n'$#s # *!n'$!n&i) 3e
consideran
menudos
comestibles
hígado sin la $esícula biliar, cora#ón, estómago muscular sin mucosa pan#a% y porción pro6imal del cogote, las cuales podrán incluirse en la canal higiénicamente en$uelta en materiales aprobados.
M's#p)) # pi!"n)? +orte con hueso que comprende la e6tremidad in"erior, desde la articulación co6o @ "emoral hasta la articulación tibio@metatarsiana. Jase ósea "émur y tibiaM $ariante sin piel.
M's# &#"# # !n"!pi!"n)? +orte con hueso que comprende la porción pro6imal de la e6tremidad in"erior. Jase ósea "émurM $ariante sin piel. !ata +orte con hueso que comprende la porción distal de la e6tremidad in"erior del pollo entero. Jase ósea tibia. +arcasa 3ubproducto resultante de la pechuga una $e# obtenida la suprema.
1
H a
El consumo per cápita de carne de pollo por habitante en la ciudad
de uanca$elica es ba2a por las acti$idades económicas que ellos reali#an.
.9. I$!ni8i&)&i+n $! 6)"i)-!s .9.1. V)"i)-! D!p!n$i!n! habitante .9.. V)"i)-!s In$!p!n$i!n!s pollo .. D!8ini&i+n #p!")i6) $! )s 6)"i)-!s ! in$i&)$#"!s •
•
V)"i)-!
D!8ini&i+n &#n&!p')
Di*!nsi#n!s
In$i&)$#"
?ariable :ependiente 5mero de
abitantes
que
R de habitantesP
Es&))s
CAPITULO III METODOLOIA DE INVESTIACIÓN 3.1.
2MBITOS DE ESTUDIO &a ciudad de uanca$elica se encuentra ubicada en la sierra centro@ sur del !er5, es la capital del departamento, la pro$incia y el distrito del mismo nombre, se ubica a las orillas del Lío Ichu a una altura de F,HH m.s.n.mM en las coordenadas 1'T(DUHB de latitud sur y D(T8U1DB de longitud oeste. !resentando una precipitación plu$ial anual de D(.8 mm y una temperatura media de 9.FR+. El proyecto CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE
POLLO EN LA CIUDAD DE HUANCAVELICA, se desarrolla en el área urbana de los distritos de uanca$elica y *scensión áreas inmediatas
Este tipo de in$estigación re5ne todas las condiciones para reali#ar una in$estigación descripti$a, ya que se anali#ara básicamente estadísticas de consumo de carne de pollo a ni$el de la ciudad de uanca$elica.
3.3.
NIVEL DE INVESTIACIÓN
El estudio arriba a un ni$el descripti$oM ya que se trata básicamente de recolectar in"ormación sobre el consumo actual de la carne de pollo a ni$el de la población de la ciudad de uanca$elica.
3.9.
MGTODO DE INVESTIACIÓN El método que se empleara en el presente traba2o de in$estigación de
étodo general donde se empleara el método deducti$o, ya que nos permitirá determinar el consumo de la carne de pollo en la
3..
ciudad de uanca$elica. DISEO DE INVESTIACIÓN
•
•
•
•
X a 'W 1.9H' si la seguridad es del 9G% p W
proporción esperada en este caso GW.%
qW
1 @ p en este caso 1@. W .9%
dW
precisión en este caso deseamos un FG%.
Lempla#ando la "órmula tenemos 3iendo la muestra 188 pobladores a encuestar.
M'!s"!#? El muestreo será al a#ar. 3.. T>&ni&)s ! ins"'*!n#s $! "!&#!&&i+n $! $)#s El presente traba2o de in$estigación consumo per cápita de carne de pollo en la cuidad de uanca$elica se utili#aran los siguientes materiales.
P"#&!$i*i!n#s $! "!&#!&&i+n $! $)#s
IV ASPECTO ADMINISTRATIVO 31
P%"(*,a$ 7 )a%
0ablero&
Anidad
2
1;
2;
OTROS 8IENES
10
Bo'tare icro&o't ''ice 2;1; SERVICIOS DE COPIAS< IMPRESI?N = ENCUADERNADO Copia& -mpre&ione& >ncuadernado y empa&tado
Anidad
1
10
1;
2> Anidade&
2;
;.1
2
?rupo&
25;
;.1
25
>ncuadernado
2
1
2
AL@UILER DE MA@UINAS = E@UIPOS
0
l@uiler de cabina& de -nternet
*ora&
1;
1
1;
Laptop
+Ea&
2
25
5;
C8mara 'otor8'ica
+Ea&
2
1;
2;
COSTO TOTAL 9;
-1
Fuente: Equipo técnico
33
3B
F,a*,a),("% >l pre&ente traba!o de in"e&tiación &er8 'inanciado por 'ondo& propio& de lo& e&tudiante&. C&%%/&a)a .( a*",,.a.(
REFERENCIAS 8I8LIOGRÁFICAS 1 ndia . y rote ?. (2;;6).
ANEXOS
MATRIZ DE CONSISTENCIA CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE POLLO EN LA REGION DE HUANCAVELICA
PRO8LEMA GCu8nto &er8 el con&umo per c8pita de carne de pollo en la rcuidad de *uanca"elicaH
O8ETIVOS O'(",% /((&a$
HIPOTESIS 1
H o
+eterminar mediante el diano&tico el
# >l con&umo per
VARIA8LES Va&,a'$( D((.,("(
INSTRUMENTO Para la contratación de
FUENTE +ato& obtenido& &er8n en la ciudad de *uanca"elica.
NImero de 9abitante&
9ipóte&i& del pre&ente
con&umo de carne de truc9a en la
c8pita de carne de truc9a
NImero de re&taurante& campe&tre&
traba!o &e utili
ciudad de *uanca"elica.
en
y mercado.
di&eo al a
O'(",% ((*!4,*% truc9a en la ciudad de *uanca"elica. al
mercado
local
reión
*uanca"elic a
=-ncenti"ar el con&umo de carne de =Contribuir
la
aba&tecimiento con
&e
con&ume.
del
H a
# > l con&umo per
c8pita de carne de truc9a en
la
Va&,a'$( I.((.,("( =>ncue&ta
1
producto&
alimenticio& de ran "alor nutriti"o.
&i
de
reión
*uanca"elica
no
con&ume.
Fuente# >@uipo tecnico 22
de &e
