UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI
“
”
FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: MAQUINAS Y AGROINDUSTRIALES TRABAJO:
Identificación de BODEGUILLA)
DOCENTE:
Mg. Yuri Vásquez Charcape
ALUMNA:
Jennifer Marilyn Molina Oliveros
CODIGO:
123011004P
AÑO:
2017 Moquegua- Perú LA BODEGUILLA
una
EQUIPOS planta
(LA
UNIVERSIDAD “JOSE CARLOS MARIATEGUI”
I.
28-5-2017
DATOS 1. NOMBRE:
LA BODEGUILLA ”
“
2. PROPIETARIO:
Aurelio Chávez Velásquez
3. LOCALIZACION:
La planta procesadora de queso está ubicada en el Valle de Moquegua Fundo la Bodeguilla, donde las facilidades de transporte son poco escasas.
4. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN:
La planta equipada descrita de este estudio, promedia 1600 litros de leche diaria.
5. REQUERIMINETO MANO DE OBRA:
Clasificación de trabajo N° de personas a) b) c) d) e) f)
Gerencia Administrador Mantenimiento Operadores (4) Empaquetadores Control de calidad
6. MAQUINARIA Y EQUIPO
Ekomilk M (Milk analyzer) Ekomilk Scan Calderas Máquina – tina quesera Maquinas selladoras Selladora manual Balanza eléctrica
(1 unidad) (1 unidad) (2 unidades) (1 unidad) (2 unidades) (1 unidad) (1 unidad)
MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
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I.
28-5-2017
DATOS 1. NOMBRE:
LA BODEGUILLA ”
“
2. PROPIETARIO:
Aurelio Chávez Velásquez
3. LOCALIZACION:
La planta procesadora de queso está ubicada en el Valle de Moquegua Fundo la Bodeguilla, donde las facilidades de transporte son poco escasas.
4. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN:
La planta equipada descrita de este estudio, promedia 1600 litros de leche diaria.
5. REQUERIMINETO MANO DE OBRA:
Clasificación de trabajo N° de personas a) b) c) d) e) f)
Gerencia Administrador Mantenimiento Operadores (4) Empaquetadores Control de calidad
6. MAQUINARIA Y EQUIPO
Ekomilk M (Milk analyzer) Ekomilk Scan Calderas Máquina – tina quesera Maquinas selladoras Selladora manual Balanza eléctrica
(1 unidad) (1 unidad) (2 unidades) (1 unidad) (2 unidades) (1 unidad) (1 unidad)
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II.
Prensadores Tinas queseras Palas Congeladora Refrigerador Estantes Cocina industrial
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(3 unidades) (2 unidades) (2 unidades) (1 unidad) (1 unidad) (4 unidades) (1 unidad)
HISTORIA
En febrero de 1997, se adquirió la propiedad denominada Fundo “La Bodeguilla”.
III.
El 3 de Agosto de 1998 se emprendió el nuevo reto de dirigir la planta, dedicada a la elaboración de productos derivados de la leche.
La planta ha pasado por varias remodelaciones, implementaciones de nuevas maquinarias, pero no hemos dejado de lado el uso de la materia prima en su esencia natural, lo cual caracteriza a las empresas del sur peruano.
PRODUCTOS 3.1. QUESO
ORIGEN DEL QUESO: El queso es una de las máximas expresiones de la capacidad del hombre de transformar una materia prima en otra. Comenzó siendo una forma de preservar los excedentes de leche en un formato concentrado para convertirse en un arte que da lugar a multitud de variantes, todas ellas con la identidad propia del lugar donde se elaboran. Es probable que la historia del queso se remonte 5.000 años atrás, cuando los pobladores de Asia Central y Oriente Próximo se dieron cuenta de que era posible almacenar y conservar la leche cuajada y agriada de forma natural, eliminando el suero y salándola. Más adelante, descubrieron descubrieron que si el cuajado tenía lugar en el estómago de un animal, el resultado era una cuajada más flexible con una textura más consistente. Esta técnica se expandió hacia el oeste y el norte, llegando a Europa, donde la variedad de climas dio lugar a la gran cantidad de quesos que conocemos hoy en día.
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Así pues, el arte de elaborar queso progresó en las diferentes zonas europeas, de forma independiente y adaptándose al entorno, clima, materiales y mercados locales. En la actualidad, y pese a la producción industrial quesera, siguen existiendo pequeños productores artesanales que mantienen la esencia del buen hacer quesero.
DEFINICION DEL QUESO: El queso es un alimento derivado de la leche que se obtiene de la coagulación de la misma. Durante este proceso se obtiene el suero, por un lado, y la cuajada por el otro, la cual puede seguir diferentes procesos en función del tipo de queso a elaborar. Tres son los ingredientes fundamentales en la elaboración del queso: Leche: el queso no es más que leche muy concentrada, a la que se le elimina el agua; por eso las características de la leche utilizada definirán, en gran parte, las del queso resultante. Cuajo: procedente del cuarto estómago (o cuajar) de ternero muy joven, contiene quimosina, un enzima que permite que la kappa-caseína responsable de mantener las micelas de caseína en la leche separadas- se inactive. Las moléculas de caseína, principal proteína de la leche, se mantienen agrupadas en unas estructuras llamadas micelas. Cuando el cuajo actúa, las micelas de caseína confluyen para unirse y formar la leche cuajada. Microorganismos: bacterias y hongos son los que darán las peculiaridades a cada queso al modificar las proteínas y grasas presentes en la leche, dando lugar a nuevos compuestos con sabores y aromas característicos. La variedad es amplia, desde las bacterias iniciadoras, que suelen ser bacterias del ácido láctico responsables de la acidificación de la leche y sabor de gran parte de quesos semiduros, hasta las bacterias propiónicas responsables de los agujeros de quesos como el gruyere, o los mohos azules del roquefort y los blancos del Camembert.
BENEFICIOS DEL QUESO: El queso es un alimento de alto valor nutritivo y gastronómico, fácil de incluir en la alimentación. Su valor energético dependerá esencialmente de su contenido en grasas, las cuales dependerán también del tipo de leche con la que se elabora el queso (entera, semi o desnatada) y del contenido de suero: a mayor contenido de suero, menor contenido de grasas y nutrientes, y viceversa. La presencia de proteínas es muy variable, oscilando entre el 8% de los quesos frescos al 40% de los quesos de pasta prensada cocida.
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Respecto a las vitaminas, el queso es una buena fuente de vitaminas hidrosolubles como la B1 y B2, así como liposolubles A y D, cuyo contenido dependerá de la mayor o menor presencia de grasa. De la misma manera, el calcio y el fósforo participan de forma importante en la composición nutricional del queso.
TIPOS DE QUESOS: QUESO ANDINO: El queso tiene características sensoriales y físicas particulares, como el sabor leve, agradable, textura suave, no expulsa el suero durante el almacenamiento y con vida de anaquel de aproximadamente 60 días. El tipo de queso andino peruano se introdujo en Cajamarca en la década de1970. Para su elaboración se usa leche cruda o pasteurizada que se filtra, calienta y añaden los fermentos. Luego se añade el cuajo. La cuajada se corta con una lira. Luego se dispone en moldes, se escurre el suero y se prensa (este proceso se repite varias veces). El tiempo de maduración oscila entre 3 y 7 días. El saber – hacer y la tecnología vinieron de Suiza, de allí el nombre del producto. Sin embargo, el tratamiento particular en la producción, (sabor y textura) que se da en Perú, sugiere un nombre más acorde como el de queso Andino. QUESO PARIA: Es un queso semiduro que se produce en el altiplano peruano. Es de leche bovina y su producción está muy extendida, originaria de Puno. Posee una corteza corrugada debido a que se utiliza mol-des hechos de paja, es de color marfil amarillento. Tiene un sabor característico y posee una textura firme. NOMBRE
QUESO PARIA
Composición
Leche pasteurizada de vaca (en algunos casos puede ser de oveja), cultivos lácticos, sal y cuajo.
Estructura física
Olor característico a la maduración, sabor característico, color marfil acentuado, de textura firme, presenta una corteza de 2 a 3 mm de grosor y ausencia de materias extrañas.
Características químicas
pH 5,5Agua 40%
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QUESO GOUDA: El queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, al que se añade cuajo y se calienta hasta que la cuajada se separa del suero. La cuajada se coloca en moldes circulares y se presiona durante un par de horas. Tras lo cual se sumergen en salmuera lo que le proporciona a este queso su peculiar corteza al tiempo que enriquece su sabor. Después de que la sal es absorbida, se seca el queso durante un par de días antes de ser cubierto de parafina u otra cubierta para impedir que se seque del todo. Después se madura durante al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse. CARACTERÍSTICAS
PORCENTAJE (%)
Humedad
41. 0
Materia Grasa
28.5
Cloruros
1.85
Proteína
26.5
QUESO EMMENTAL: Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas. Después de cortar la cuajada en partículas del tamaño de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mínima de 50 °C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. Para fabricar este tipo de queso se utilizan tres bacterias (entre ellas Propionibacterium freudenreichii ), cada una de las cuales tiene su cometido, por lo que la proporción debe ser bien medida para asegurar los grados de acidez y sabor.
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3.2. YOGURT
ORIGEN DEL YOGURT: El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: “jaurt“. Se cree que su consumo es
anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes. El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblos nómadas por su facilidad de transporte y conservación. Sus saludables virtudes eran ya conocidas en la Antigüedad. Unos siglos más tarde se descubriría su efecto calmante y regulador intestinal. Metchnikoff, que recibió el premio Nobel en 1908, fue el primer científico en intuir los efectos del yogurt en la flora intestinal. Demostró que el yogurt contenía bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche -lactosa- en ácido láctico y que este ácido hacía imposible el desarrollo de bacterias dañinas en el intestino derivadas de la descomposición de los alimentos. También descubrió la enorme cantidad de vitaminas del grupo B que contiene el yogurt. En 1917, Isaac Carasso, un comerciante de Salónica, abandona Grecia junto a su familia y se instala en Barcelona. Es en la Ciudad Condal donde inicia la producción del yogurt para su comercialización y venta a través de las farmacias de Europa Occidental. Llamó a su empresa DANONE en honor a su primer hijo Daniel, haciendo un juego de palabras con la primera sílaba del nombre y el vocablo del número uno en inglés (Dan – One).
DEFINICION DEL YOGURT: El yogur es producto lácteo de consistencia generalmente cremosa que se obtiene a partir de la fermentación de la leche. Si bien no existe un impedimento a la hora de emplear cualquier tipo de leche para la elaboración del yogur, preferentemente, la producción actual emplea la leche de vaca.
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En tanto, será precisamente la fermentación del azúcar de la leche en ácido láctico lo que le atribuirá al yogur esa consistencia y sabor tan distintivo entre otras sustancias similares. Si bien el sabor natural, conocido popularmente como Kumis, es el más frecuente, en los últimos años se ha impuesto la demanda por los yogures saborizados y entonces es así que es frecuente encontrarse con yogures de fruta, vainilla, chocolate o con cualquier otro saborizante. El principal ingrediente que requiere el yogur son bacterias benignas, las cuales se alojarán dentro de la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas, las cuales variarán dependiendo de la contextura que se le quiera dar al yogur, ya sea firme, cremoso, pasteurizado, entre otros.
BENEFICIOS DEL YOGURT: Es muy similar al de la leche de la cual procede; a excepción de la lactosa, que se encuentra en concentraciones mínimas debido a su transformación en ácido láctico. Es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (en especial B2 o riboflavina) y vitaminas liposolubles A y D. En cuanto a su contenido graso y de vitaminas A y D (están junto con la grasa), este dependerá de si se trata de un yogur completo, enriquecido en nata, con o sin queso o desnatado, siendo la mayor parte de las mismas grasas saturadas. Su valor calórico es en función de la cantidad de grasa, pero también de si se han añadido o no durante el proceso de elaboración ciertos ingredientes adicionales: azúcar, edulcorantes no calóricos, mermelada, frutas frescas o desecadas, cereales, frutos secos, etc.)
3.3. MANTEQUILLA
ORIGEN DE LA MANTEQUILLA: La mantequilla era muy apreciada por los vikingos y celtas (Norte de Europa), razón por la cual los romanos y los griegos la consideraban un producto bárbaro y no la incluyeron en su dieta, quizás debido a su poco periodo de conservación que deja el clima mediterráneo a estas latitudes (al contrario que el queso). Un poeta cómico griego, Anaxandrides se refiere a los Tracios como boutyrophagoi, “comedores de mantequilla”. Plinio en su Historia Natural denomina a la mantequilla como “la más delicada comida entre las naciones bárbaras”, y describe en su libro
las propiedades medicinales. En la India el ghee denominada (mantequilla clarificada) u (oro líquido) se tiene como un símbolo de pureza y se emplea también como ofrecimiento a los dioses —especialmente a Agni, el dios Hindú MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
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del fuego. En la disciplina Ayurvédica, la mantequilla ghee es un alimento que ayuda a promover la purificación, la paz interior y la salud del organismo. Durante más de 3000 años las referencias al ghee aparecen en numerosos textos sagrados de la época del Rig-veda, cerca del 1500 –1200 a. C. Las elaboraciones de mantequilla en Europa procedentes de la época medieval se hacían en Francia (Normandía y Bretaña), Holanda e Irlanda, la mayor parte de la producción es artesanal. La mantequilla se consideraba en esos días y esos países un producto caro; por esta razón estaba disponible sólo para las clases más pudientes o quienes la comercializaban. En el año 1870 la aparición de la margarina, invento del químico francés Hippolyte Mège-Mouriés, hizo que se pudiera distribuir entre las poblaciones un sucedáneo de mantequilla a menor coste. El consumo per cápita de la mantequilla ha descendido en la mayoría de las naciones occidentales durante el siglo XX, en parte por la popularidad de la margarina, que es menos cara y se percibe por la población como más sana. En los Estados Unidos el consumo de margarina durante los 1950s es mayor que el de mantequilla4 y hoy en día es el caso, en otras naciones la situación es similar. Incluso, en países como Venezuela y Colombia el nombre mantequilla hace referencia a la margarina. En el arco mediterráneo se sigue prefiriendo, en general, el aceite de oliva en la actualidad, idea reforzada por sus cualidades cardiosaludables y nutritivas respecto a las de la mantequilla.
DEFINICION DE LA MANTEQUILLA: La mantequilla es el producto obtenido de la leche mediante procedimientos mecánicos o bien por batido de la nata higienizada (pasterizada). El término “mantequilla” designa únicamente al
producto elaborado con leche o nata procedente de la leche de vaca. Entre sus principales características destaca su consistencia sólida y homogénea a temperatura ambiente, un color amarillento más o menos pronunciado, y un sabor y aroma característicos. Existen varios tipos de mantequilla, pero se pueden distinguir básicamente dos: Mantequilla ácida: antes de la acidificación de la crema Mantequilla dulce: tras la acidificación de la crema (ésta es la tradicional). MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
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Además se le puede añadir sal o no, obteniendo mantequilla salada o normal según el caso. Y, por supuesto, se puede elaborar a partir de la leche de muchos animales, siendo los más corrientes en occidente la mantequilla de oveja, vaca o cabra (como curiosidad, no es posible obtener mantequilla de la leche de camella).
BENEFICIOS DE LA MANTEQUILLA: La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosa para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de la mantequilla, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Al tener mucha vitamina A o niacina, la mantequilla previene enfermedades en los ojos, fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas. También por su alto contenido de vitamina A, este alimento también favorece el buen estado de la piel y de las mucosas. Por su alta cantidad en colesterol, este alimento no es recomendable para personas que tengan un nivel de colesterol alto en su sangre. Debido a su alta cantidad de calorías, este alimento no es recomendable para tomar si quieres mantenerte tu peso o si estás siguiendo una dieta para adelgazar.
IV.
FLUJOGRAMAS DE ELABORACION DE PRODUCTOS a) FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN QUESO ANDINO: LECHE FRESCA Acidez 16-18/densidad 1.031/grasa 4%
65°C x 30 min
PASTEURIZACION 65°C x 30 min
ACONDICIONAMIENTO 36°C – 38°C
PRE – MADURACION ADICION DE CULTIVO Adición de cuajo 2gr/100L
Adición de cloruro de calcio 20gr/100L (nitrato de potasio 15-17/100L)
COAGULACION 36°C x35 min MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
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CORTE
PRIMER BATIDO Acidez del suero 13°C a 15°C
38°C-40°C
Adición de salmuera a 36°C un 20% del total de lecho total de leche inicial preparado con un 5% de sal
CALENTAMIENTO
MOLDEADO Y PRIMER PRENSADO
VOLTEO Y TERCER PRENSADO
10 min con 3 kg de peso por kilo de queso
30min con 3 kg de peso por kilo de queso
60 min con 6 kg de peso por kilo de queso
OREO EN REGRIGERACION
SALADO POR INMERSION EN SALMUERA
30 días a 12°C y 90% de humedad relativa
25min
SEGUNDO DESUERADO
VOLTEO Y SEGUNDO PRENSADO
12°C-15°C
25 min.
PRIMER DESUERADO
SEGUNDA AGITACION
Acidez 11-12
Reposo 5 min
En 30kg de agua añadir 10kg de sal y pasteurizar a 85°C x 15min
MADURACION
PARAFINADO Y EMPAQUETADO ALMACENADO MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
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b) FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE YOGURT : LECHE
RECEPCION
ANALISIS
FORMULACION
LECHE
PASTEURIZACION
ENFRIAMIENTO
Cultivo láctico
85°C x 10 min.
42°C
INOCULACION CULTIVO
BATIDO
ENVASADO
ALMACENAMIENTO
5°C
c) FLUJOGRAMA DE ELABORACION DE MANTEQUILLA :
LECHE
RECEPCION
DESCREMADO
Leche descremada
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PASTEURIZADO
85°C x 10 min.
BATIDO
DESUERADO Agua limpia de 5 – 10%
LAVADO
Sal 2 – 3 %
AMASADO
MOLDEADO
EMPAQUE
ALMACENAMIENTO
V.
MAQUINAS Y EQUIPOS 5.1. EKOMILK M ( MILK ANALYZER):
CUADRO DE INFORMACIÓN GENERAL MARCA
EKOMILK
MODELO
EKOMILK M
CAPACIDAD
100 ml
AÑO DE ADQUISICION
2012
MANTENIMIENTO
Cada 8 meses
MIDE: Densidad, agua, solidos, proteínas, punto de congelamiento, punto de grasa.
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ANALIZADOR
DE LECHE FIABLE Y MUY POPULAR PARA EL ANÁLISIS FISICOQUÍMICO (COMPONENTES, INGREDIENTES) DE LA LECHE:
•
•
•
CALIBRACIÓN POR DEFECTO:
•
•
•
Ligero, compacto y portátil No requiere reactivos, sistema de limpieza automático incluido Tiempo de 30 a 180 segundos (según la versión)
Leche de vaca cruda y leche de cabra cruda Menú de usuario para calibración digital periódica (afinación) Precisión garantizada según las especificaciones para tanques de leche (vea el manual de usuario para condiciones)
VOLTAJES DISPONIBLE (RED): •
230 VCA o 110 VCA (se indica en el pedido)
•
12VDC vía cable
USUARIO FINAL TÍPICO: •
Veterinarias lecheras, granjas lecheras para ganado lechero (vaca, cabra, oveja), laboratorios lecheros, especialistas en salud animal, centros de acopio de leche, centros de recolección de leche, camiones de recogida o recolectores de leche, plantas lecheras y procesadores de leche.
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5.2. EKOMILK SCAN:
CUADRO DE INFORMACIÓN GENERAL:
•
MODELO
EKOMILK SCAN
CAPACIDAD
100 ml
AÑO DE ADQUISICION
2012
MANTENIMIENTO
Cada 8 meses
El analizador de células somáticas, Ekomilk Scan , ha sido diseñado para el seguimiento y la vigilancia de la mastitis (inflamación o infección de la ubre). Permite un control efectivo de la calidad de la leche y salud de la ubre en las granjas lecheras (fincas, tambos) y puntos de recogida de leche.
MEDIDOR (CONTADOR) DE CÉLULAS SOMÁTICAS EN LECHE: •
•
•
•
•
EKOMILK
CONTADOR DE CELULAS SOMÁTICAS: •
MARCA
Alta fidelidad con resultados de laboratorios oficiales (como el control lechero) garantizada (vea condiciones en el manual de usuario) Costo cero por prueba Ligero, compacto y portátil Tiempo por medición promedio de 75 segundos (dependiendo en el conteo de células)
CALIBRACIÓN POR DEFECTO: •
Leche de vaca cruda, leche que se obtuvo max. 12 horas después del ordeño.
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•
•
•
•
230VAC y 110VAC (indique en el pedido) Cable de 12VDC Menú en 6 idiomas incluido
USUARIO FINAL TÍPICO: •
5.3.
Rango de medición de 90 000 células/ml hasta 2 200 000 células/ml y extiende hasta 8 400 000 células/ml Herramienta de usuario para calibración digital incluida (si el standard difiere)
VOLTAJES DISPONIBLE (RED): •
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Veterinarias lecheras, granjas lecheras para ganado lechero (vaca, cabra, oveja), laboratorios lecheros, especialistas en salud animal, centros de acopio de leche, centros de recolección de leche, camiones recolectores de leche, plantas lecheras y procesadores de leche.
TINA QUESERA A MOTOR:
CUADRO DE INFORMACION GENERAL: MARCA
FAMAIC
MODELO
Quesera una lira
CAPACIDAD
2000 ml
AÑO DE ADQUISICION
2011
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MANTENIMIENTO
Cada 4 meses
MATERIAL
Acero inoxidable 304 2B
CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL: 1. Elevada resistencia a la corrosión 2. Superficie totalmente compacta 3. Elevada resistencia a choques y tensiones mecánicas 4. Elevada resistencia a variaciones térmicas 5. No aporta partículas de desprendimiento 6. Óptima calidad de limpieza, y en consecuencia elevado grado de eliminación de bacterias. INCLUYE: agitador con motor eléctrico para fácil agitación del producto a pasteurizar o cocinar disminuyendo así los tiempos de proceso y dando una mejor mezcla homogénea.
FUNCIONES: Apropiado para fabricación de diferentes quesos tales como: Quesos frescos, semiduro, maduro, mozzarella.
5.4.
TINA QUESERA MANUAL (4 unidades): MAQUINAS Y EQUIPOS AGROINDUSTRIALES
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CUADRO DE INFORMACION GENERAL: MARCA
VULCANO
MODELO
Tina Quesera TQV 220 I/C
CAPACIDAD
1200 ml
AÑO DE ADQUISICION
2005
MANTENIMIENTO
Cada 4 meses
MATERIAL
Acero
inoxidable AISI 304
CARACTERISTICAS DEL MATERIAL: 1. Elevada resistencia a la corrosión 2. Superficie totalmente compacta 3. Elevada resistencia a choques y tensiones mecánicas 4. Elevada resistencia a variaciones térmicas 5. No aporta partículas de desprendimiento 6. Óptima calidad de limpieza, y en consecuencia elevado grado de eliminación de bacterias
FUNCIONES: Apropiado para fabricación de diferentes quesos tales como: Quesos frescos, semiduro, maduro, mozzarella.
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5.5.
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MAQUINAS SELLADORAS:
CUADRO DE INFORMACION GENERAL: MARCA
HENKELMAN
MODELO
42 XL
CAPACIDAD
Dimensión 22 cm
AÑO DE ADQUISICION
2005
MANTENIMIENTO
Cada 8 meses
MATERIAL
Acero inoxidable
VIDA UTIL
10 años
CARACTERISTICAS: • Capacidad de la bomba 021 m3 /h • Ciclo de la máquina 20 -40 seg. • Dimensiones (L x an x al) 610 x 480 x 470 mm • Peso 67 kg • Voltaje 230V-1-50Hz (otros voltajes disponibles) • Potencia 0,75 - 1,0 Kw
DESCRIPCION DEL EQUIPO: Máquina compacta que envasa al vacío diversos productos tales como productos alimenticios, pescados carnes y otros. La bomba de vacío extrae 8 m3 por hora. Tiene controles electrónicos y tapa transparente; el sellado es frontal hasta una dimensión de 22 cm. Construido totalmente en acero inoxidable.
MÁQUINAS DE ENVASADO AL VACÍO DE RENOMBRE MUNDIAL, RÁPIDAS Y RESISTENTES: • Modelos de sobre mesa robustos, eficaces y de alta calidad. • Gama completa de envasados al vacío y MAP. • Extensas opciones de programa para un empaquetado específico. • Fácil de utilización y mantenimiento
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• Limpieza rápida • Diseño inteligente e higiénico • Cumplía con todos las normas HACCP y con opción de impresión de
etiquetas y con opción de impresión de etiquetas (Zebra technologies)
VI. PLANO DE LA PLANTA
VII. ANEXOS 7.1. VISITA A LA PLANTA DE LA BODEGUILLA (FOTOS)
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