UFCD 3297
Técnico/
Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Produção de manuais para formação e-mail:
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811184 -Técnico/a de Mesa/Bar
25 Horas
Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
UFCD 3297 000069700 476
Índice Objetivos............................................................................................................................................................. 3 Conteúdos........................................................................................................................................................... 3 A segurança alimentar ........................................................................................................................................ 4 Perigos biológicos ............................................................................................................................................... 5 HACCP-Hazard Analysis and Critical Control Points ........................................................................................... 8 A origem do HACCP ............................................................................................................................................ 9 As primeiras aplicações do HACCP ...................................................................................................................12 O primeiro modelo do HACCP ..........................................................................................................................13 As orientações para a aplicação do HACCP ......................................................................................................14 Os princípios do HACCP ....................................................................................................................................16 As etapas do HACCP .........................................................................................................................................21 Recomendações para a implementação e manutenção do sistema HACCP ...................................................... 6 Entidades de segurança alimentar ...................................................................................................................30 Questões sobre a segurança alimentar/regulamentação ................................................................................32 Estudo de um caso............................................................................................................................................34 Atividade prática...............................................................................................................................................39 Bibliografia e netgrafia .....................................................................................................................................40
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Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) Objetivos
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Desenvolver boas práticas num sistema preventivo de segurança alimentar, através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do processo.
Conteúdos
Garantia da segurança alimentar (HACCP) Introdução Princípios e conceitos Terminologia Regulamentação Etapas de aplicação do sistema Estudos de caso
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