LAPORAN RESMI PRAKTIKUM BIOLOGI UJI MAKANAN
Disusun oleh : Yoga Noor Setiawan ( XI IA 6 / 31)
SMA NEGERI 6 YOGYAKARTA 2010
HALAMAN PENGESAHAN LAPORAN RESMI PRAKTIKUM BIOLOGI UJI MAKANAN
Disusun untuk melengkapi laporan sementara praktikum Biologi
Disusun oleh:
Yoga Noor Setiawan (XI IA 6/31)
Mengesahkan
Pembimbing
Praktikan
Praktikum
( Harsono, S.pd )
( Yoga Noor Setiawan )
KATA PENGANTAR Assalamu’alaikum wr. wb. Sega Segala la puji puji dan dan syuk syukur ur Penu Penuli liss panja panjatk tkan an keha kehadi dira ratt Alla Allah h swt. swt. yang yang tela telah h melimpahkan melimpahkan taufik taufik dan hidayahnya hidayahnya,, sehingga sehingga Penulis Penulis dapat menyelesai menyelesaikan kan laporan laporan resmi praktikum Biologi dengan judul “UJI MAKANAN” ini dengan baik. Laporan ini disusun untuk melengkapi tugas mata pelajaran Biologi. Pada kesempatan ini Penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih yang sebesar besarnya kepada semua pihak yang telah membantu penyusunan laporan ini. Semoga Semoga Allah Allah swt. swt. senant senantias iasaa member memberika ikan n berkat berkat,, imbala imbalan, n, serta serta karuni karunia-N a-Nya ya kepada kepada semua semua pihak pihak yang yang telah telah member memberika ikan n bimbin bimbingan gan dan bantua bantuanny nnyaa yang yang tidak tidak ternilai. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini masih sangat jauh dari kesemp kesempurn urnaan, aan, untuk untuk itu saran saran dan kritik kritik yang yang bersif bersifat at membang membangun un sangat sangat Penuli Penuliss harapkan demi kesempurnaan penulisan di kemudian hari. Akhirnya, Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi diri Penulis sendiri, pembaca sekalian, dan masyarakat luas terutama dalam hal menambah wawasan Wassalamu’alaikum wr. wb.
Yogyakarta, 14 April 2010
Praktikan
UJI MAKANAN 1.
TUJUAN 1.
Mengetahui berbagai macam za zat ya yang terdapat dalam ba bahan
makanan. 2.
Menentukan zat makanan yang merupakan sumber makanan
bergizi.
2.
DASAR TEORI Bahan makanan yang kita kenal yaitu empat sehat lima sempurna, didalam bahan
makana makanan n terseb tersebut ut terkand terkandung ung berbaga berbagaii macam macam zat makana makanan n yaitu yaitu : karbohi karbohidra drat, t, lemak, protein, mineral, vitamin, dan air. Maka Makana nan n
akan akan
meng mengal alam amii
pros proses es
penc pencer erna naan an
seca secara ra
meka mekani nis, s,
chem chemis is
(enzymatis), dan biologis sehingga dihasilkan zat yang mudah diserap oleh vili-vili usus dalam tubuh. Kebutuhan akan zat makanan antar orang berbeda, tergantung dari usia, aktifitas, kondi kondisi si kese keseha hata tan, n, berat berat badan badan,, masa masa pert pertum umbuh buhan an,, peny penyem embu buhan han penya penyaki kit, t, mengan mengandung dung,, dsb. Makana Makanan n harus harus terpen terpenuhi uhi dalam dalam jumlah jumlah cukup cukup dan bergiz bergizi, i, higienis, bebas hama dan penyakit, bebas racun, dan mudah dicerna. Maka Makana nan n yang yang bergi bergizi zi adal adalah ah makan makanan an yang yang menga mengand ndung ung zat zat peng pengat atur ur,, pemba pembangun ngun,, dan sumber sumber energi. energi. Oleh Oleh karena karena itu sumber sumber makana makanan n harus harus selalu selalu tersedia pada setiap saat. Makanan harus selalu terjaga kualitasnya agar tetap baik. Untu Untuk k meng menget etah ahui ui baha bahan n maka makanan nan berg bergiz izii atau atau tida tidak k perlu perlu pengu penguji jian an.. Uji Uji makanan meliputi uji amilum, glukosa, protein, lemak, vitamin, mineral. Uji amilum misalnya dengan reagen Iod/Lugol akan memberikan warna biru. Uji protein dengan reagen Biuret campuran antara NaOH dan CuSO4 akan memberikan reaksi warna ungu/cincin ungu. Sedang uji glukosa dengan reagen Fehling A dan Fehling B yang dicampur dan dipanaskan akan memberikan warna merah bata/orange, sedang uji lemak akan memberikan noda transparan.
3.
ALAT DAN BAHAN a.
Alat : •
Rak tabung reaksi
1
•
Tabung reaksi
12
•
Pipet
•
Lampu spritus
1
•
Penjepit
1
b.
1
Bahan : •
Amilum
•
Glukosa
•
Putih telur
•
Tempe
•
Tahu
•
Makanan bayi
•
Susu
•
Kertas payung
•
Minyak
4.
CARA KERJA 1)
Memasukkan 1 ml amilum cair kemudian menetesi dengan
Lugol 5 tetes, mencatat warna mula-mula dan warna akhir. 2)
Mengambil la larutan Gl Glukosa 1 ml ml ke kemudian me menetesi
dengan Fehling A dan Fehling B masing-masing 5 tetes, mencatat warna mulamula mula kemudi kemudian an dipana dipanaska skan n di atas atas lampu lampu sprit spritus us sampai sampai mendid mendidih, ih, mencat mencatat at warnanya.
3)
Mengambil 1 ml putih telur cair kemudian menetesi dengan
Biuret (NaOH 5 tetes dan CuSO4 5 tetes), mencatat warna mula-mula dan warna akhir. 4)
Mengambil le lemak , me mengoleskan 1 te tetes pa pada ke kertas
payung, payung, keringkan keringkan dekat nyala lampu spritus, spritus, mengamati nodanya dan mencatat mencatat hasilnya. 5)
Melakukan kegiatan 1-4 untuk bahan makanan yang akan
di uji (susu, tempe, makanan bayi, tahu)
5.
HASIL PENGAMATAN
Bahan makanan 1 Glukosa 2 Amilum 3 Putihtelur 4 Minyak 5 Tempe 6 Tempe 7 Tempe 8 Tempe 9 Tahu 10 Tahu 11 Tahu 12 Tahu 13 Susu 14 Susu 15 Susu 16 Susu 17 MakananBayi 18 MakananBayi 19 MakananBayi 20 Ma MakananBayi
No.
6.
Warna mula-m ula-mula ula Lugol Biru Putih √ Putih Putih Biru Putih √ Pu Putih Putih Putih √ Ungumuda BiruMuda Putih Putih √ Putih Biru Putih Putih √ Putih Biru Putih
Warna Akhir Akhir PascaUji Uji FehlingA/B Biuret Kertas √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ v
Ket Orange Birutua Ungu Transparan Biru Putih Biruendapan Transparan Putih UnguTua Ungu Transparan Putih Ungu Orange Transparan Putih Biru Orange Transparan
Keterangan :
•
Susu mengandung
: protein , glukosa , lemak , amilum
•
Makanan Makanan bayi mengandung mengandung : protein protein , glukosa glukosa , lemak lemak , amilum amilum
•
Tempe mengandung
: protein
•
Tahu mengandung
: protein
•
Tepung mengandung
: amilum
•
Putih te telur mengandung
: protein
•
Glukosa mengandung
•
Minyak mengandung
7.
: glukosa : lemak
JAWABAN PERTANYAAN
1) Reaksi warna antara antara zat makanan dan reagen reagen untuk : a. Amilum
: biru tua
b. Prot Protei ein n : biru biru keung keungua uan n c. Glukosa
: tak berwarna ,
oranye/jingga d. Lem Lemak : tran transspar paran
2) Bahan Bahan maka makanan nan yang yang menga mengandun ndung g: a. Amilum •
Beras
•
Jagung
•
Gandum
•
Umbi-umbian
•
Kentang
•
Pisang
b. Protein •
Tahu
•
Tempe
•
Kacang-kacangan
•
Daging
•
Susu
•
Keju
setelah dipanaskan :
•
Ikan
•
Udang
•
Telur
c. Glukosa •
Makanan yang manis-manis
d. Lemak •
Avokad
•
Daging
•
Susu
•
Keju
•
Ikan
•
Kacang-kacangan
•
Telur
•
Mentega
•
Minyak ikan
3) Fungs ungsii dar darii : a. Amilum •
Sebagai sumber energi
•
Sebagai bahan penjaga keseimbangan asam dan basa tubuh
•
Sebagai bahan pembentuk senyawa lain seperti lemak dan
protein b. Protein •
Sumber energi
•
Pengganti sel-sel yang telah rusak
•
Pembentuk sel-sel baru
•
Pembentuk zat pengatur seperti enzim dan hormon
•
Pembentuk zat kebal
c. Glukosa •
Membentuk energi
Sumber kalori
•
d. Lemak •
Penghasil energi
•
Pelarut vitamin A, D, E, K
•
Pelindung tubuh dari suhu rendah
•
Menyimpan cadangan energi
4) Yang Yang dim dimak aksu sud d denga dengan n: a. Monosa osakar karida Yaitu karbohidrat yang tersusun atas satu gugusan gula, tidak dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air. Contoh : glukosa, fruktosa, dan galaktosa b. Disakari arida Yaitu karbohidrat karbohidrat yang tersusun tersusun atas dua gugusan gula, dapat diuraikan diuraikan lagi, dan larut dalam air. Contoh : maltosa (glukosa dan galaktosa), sukrosa (glukosa dan fruktosa) c. Poli olisaka sakari rida da Yaitu karbohidrat yang tersusun atas banyak gugusan gula, dapat diuraikan lagi, dan tidak larut dalam air. Contoh : amilum (pati), selulosa dan glikogen. 5) Usaha Usaha terha terhadap dap pengol pengolaha ahan n bahan makan makanan an agar agar : a. Nila Nilaii gizi gizi tid tidak ak ber berku kura rang ng •
Jangan dimasak dengan suhu yang terlalu tinggi
b. Maka Makanan nan mudah mudah dice dicern rnaa •
8.
Diolah dengan dihaluskan
KESIMPULAN •
Gizi adalah zat-zat makanan yang diperlukan oleh tubuh.
•
ZatZat-za zatt maka makana nan n itu itu meli meliput putii karbo karbohi hidr drat at,, lema lemak, k, prot protei ein, n,
meineral, air, dan vitamin
Karbohidrat (amilum) berfungsi sebagai sumber energi, bahan
•
pembentuk senyawa lain, dan bahan penjaga keseimbangan asam dan basa tubuh. Karb Karboh ohid idra ratt
•
memp mempun unya yaii
3
maca macam m
yait yaitu u
mono monosa saka kari rida da,,
disakarida, polisakarida. Monosakarida yaitu karbohidrat yang tersusun atas satu gugusan gugusan
•
gula, tidak dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air. Contoh : glukosa, fruktosa, dan galaktosa Disakarida yaitu karbohidrat yang tersusun atas dua gugusan
•
gula, dapat diuraikan lagi, dan larut dalam air. Contoh : maltosa (glukosa dan galaktosa), sukrosa (glukosa dan fruktosa) Polisa Polisakar karida ida yaitu yaitu karboh karbohidr idrat at yang yang tersus tersusun un atas atas banyak banyak
•
gugusan gula, dapat diuraikan lagi, dan tidak larut dalam air. Contoh : amilum (pati), selulosa dan glikogen. Fungsi amilum yaitu :
•
1)
Sebagai sumber energi
2)
Sebagai bahan penjaga keseimbangan asam dan basa tubuh
3)
Sebagai bahan pe pembentuk se senyawa lain se seperti lemak da dan
protein Fungsi protein yaitu :
•
1)
Sumber energi
2)
Pengganti sel-sel yang telah rusak
3)
Pembentuk sel-sel baru
4)
Pembentuk zat pengatur seperti enzim dan hormon
5)
Pembentuk zat kebal Fungsi glukosa yaitu :
•
1)
Membentuk energi
2)
Sumber kalori Fungsi lemak yaitu :
•
1)
Penghasil energi
2)
Pelarut vitamin A, D, E, K
3)
Pelindung tubuh dari suhu rendah
4) •
Menyimpan cadangan energi Pengolahan bahan makanan agar nilai gizi tidak
berkurang yaitu jangan dimasak dengan suhu yang terlalu tinggi. •
Pengolahan bahan makanan agar makanan mudah
dicerna yaitu diolah dengan menghaluskannya terlebih dahulu.
9.
DAFTAR PUSTAKA 1.
Campbe pbell, Re Reece- Mitchel hell, 20 2004. Bi Biologi, gi, Ed Edisi ke ke li lima, Er Erlangga gga;
Jakarta 2.
Ign. Khristiyono ono, PS;SPd,M.M, 2006. Biologi Esis, Jaka akarta
3.
Mohammad Ab Abas Dr Drs, Dk Dkk 20 2005. Bi Biologi, Yu Yudhistira Ja Jakarta
4.
Gunawan Susilowarno Dk Dkk, 2005. 05. Bi Biologi SM SMA, PT PT Gra Grasindo Jak Jakaarta
5.
Slamet Pr Prawirohart artono ono, 20 2005. 05. Sa Sains Bi Biologi, Bu Bumi Ak Aksara, Ja Jakarta