Laporan Praktikum
Hari/Tgl
: Senin, 7 Oktober 2015
Analisis utu ikrobiologi Pangan
!osen
: "r# $$ %ur&itri, !AA
Asiste sten
: 'e(ita PH, A#) #) *ina A)itianingsi+, A)itianingsi+, A#)
UJI MIKROBIOLOGI DAGING DAN IKAN Ole+: Lis)iani %urul tami
-.1105.
!ania Samsunita
-.210
ei)ina Hutam
-.211.3
'esta Purnama
-.11.
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2015
BAB I PENDAHULUAN A.
Latar Belaka!
Selain merupakan sumber gi4i bagi manusia, ba+an makanan uga merupakan sumber makanan bagi mikroorganisme# Pertumbu+an mikroorganisme )alam ba+an pangan )apat menebabkan peruba+an ang menguntungkan seperti perbaikan ba+an pangan se6ara gi4i, )aa 6erna, ataupun )aa simpanna# Selain itu, pertumbu+an mikroorganisme )alam ba+an pangan uga )apat mengakibatkan peruba+an isik atau kimia ang ti)ak )iinginkan, se+ingga ba+an pangan tersebut ti)ak laak )ikonsumsi# 8ea)ian ini biasana tera)i pa)a pembusukan ba+an pangan# 9a+an pangan )isebut busuk atau rusak ika siatsiatna tela+ beruba+ se+ingga ti)ak )apat )iterima lagi sebagai makanan# !aging )an ikan sering )itumbu+i ole+ mikroba ang tergolong mikroba psikroilik, aitu ang memiliki su+u optimum pertumbu+an 515 o$, )engan su+u minimum 0o$ )an su+u maksimum 20 o$# !aging )an ikan ang )iual )i pasar tanpa )iberi perlakuan sering terkontaminasi ole+ mikroba mesoillik# Ole+ karena itu, untuk meng+itung umla+ mikroba pa)a )aging )an ikan )igunakan su+u 20o$# Hal ini )engan tuuan mikroba psikroilik )an mesoilik )apat tumbu+ )engan baik# Pengambilan sampel biasana )ilakukan )engan meto)e oles )an umla+ mikroba )inatakan)alam umla+ koloni per 6m 2# Pertumbu+an mikroba )ipengaru+i ole+ berbagai aktor eksternal aitu lingkungan, )i antarana a)ala+ su+u, pH, akti(itas air, a)ana oksigen, )an terse)iana 4at makanan atau nutrien# Ole+ karena itu, ke6epatan pertumbu+an mikroba akan beruba+ )engan beruba+na berbagai a ktor lingkungan tersebut# B. T"#"a
Tuuan )ari praktikum ini a)ala+ mempelaari mutu mikrobiologi )aging )an +asil perikanan )engan 6ara pengambilan 6onto+na serta untuk mengui mutu mikrobiologi )aging )an +asil perikanan#
BAB II
METODOLOGI 2.1. Alat $a Ba%a
Alat ang )igunakan )alam praktikum kali ini aitu mikroskop, inkubator su+u 2022 o$, bunsen, arum ose, gelas obek, pinset, pisau, pipet 1 ml steril, batang pengoles steril,6a&an petri steril, beker glass, korek api, )an tissue/lap# 9a+an ang )igunakan )alam praktikum ini aitu ikan segar, +ati aam, larutan pengen6er steril 3 ml )an ml, me)ia ;'9A, )an me)ia P$A#
2.2. D&a!ra' Al&r
Sampel <+ati aam= )itimbang sebanak 10 gram )engan kon)isi aseptik <)ekat )engan api=#
Setela+ )itimbang )imasukkan ke )alam plastic steril kemu)ian )i6ampur )engan laris sebanak 100 ml )an )i+an6urkan +ingga merata#
8emu)ian setela+ )i+an6urkan, sampel )imasukkan ke )alam botol )an )itutup menggunakan alumunium oil# Sampel ang bera)a )alam botol merupakan pengen6eran tingkat 101#
8emu)ian )ari pengen6eran 10(1 )ien6erkan kembali, )ipipet 1ml )an )ien6erkan ke )alam ml akua)es mena)i pengen6eran 10(2 lalu )ien6erkan kembali )ipipet 1 ml )an )imasukkan ke )alam ml akua)es mena)i 10() kemu)ian )ipipet lagi 1 ml ke )alam ml akua)es mena)i pengen6eran 10(*#
Setela+ pengen6eran sampel selesai maka )ilakukan pemupukan pa)a me)ia ;'9A
8emu)ian )iinkubasi selama 2 +ari pa)a su+u 2022 o$
-umla+ koloni ang tumbu+ pa)a me)ia ;'9A )i+itung#
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN ).1. Ha+&l Tabel 1# Hasil Pemupukan pa)a me)ia ;'9A )engan sampel +ati aam
Tingkat
-umla+ 8oloni
*ambar
Pengen6eran 101
a# $a&an
1
:
T9! b# $a&an
2
:
T9!
102
a#
b#
a# $a&an
1
:
155 b# $a&an
2
:
a#
11 b#
10.
a# $a&an 1 : 23 b# $a&an 2 : .
a#
b#
10
a# $a&an 1 : 3 b# $a&an 2 : >
a#
b#
).2. Pe',a%a+a
Hati merupakan organ utama tubu+ bagian )alam +e&an# Sena&a bera6un lebi+ banak )itemui pa)a +ati, )iban)ingkan )engan bagian tubu+ lain# Sebab, +ati merupakan tempat untuk menetralkan ra6un )i )alam sistem pen6ernaan tubu+# 9ila ingin mengonsumsi +ati, sebaikna )i6u6i berulang kali +ingga bersi+ )an )irebus sampai matang, baru )iola+# "ni penting untuk mengurangi kemungkinan ba+aa# Hati aam ang masi+ bagus atau belum mengalami kerusakan memiliki 6iri6iri ber&arna mera+ agak ke6okelatan, lembut, )an mu)a+ +an6ur# Pa)a praktikum ini )ilakukan ui mikrobiologi pa)a
sampel kerang, )aging aam, +ati aam, )an ikan# eto)e ang )igunakan aitu meto)e s&ab, 6elup )an ekstraksi# %amun, )alam laporan ini +ana memba+as sampel
+ati
aam#
Sampelsampel
tersebut
)ien6erkan
sampai
tingkat
pengen6eran 10, )an )ilakukan pemupukan pa)a me)ia ;'9A )an P$A pa)a tingkat pengen6eran 10 1, 102, 10., )an 10 masingmasing )uplo# 8emu)ian )ilakukan per+itungan 6a&an# Peng+itungan umla+ sel )apat )ilakukan )engan beberapa 6ara, )i antarana meto)e +itungan 6a&an
ter)apat )i )alam sampel, semakin tinggi pengen6eran ang +arus )ilakukan koloni# Pengen6eran sangat penting karena apabila sampel kita terlalu en6er, maka koloni ang terbentuk +ana se)ikit saa ba+kan meng+asilkan T?T$
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN 4.1. Ke+&'-"la
4.2. Sara
DATAR PUSTAKA ?ar)ia4, S#12# Mikrobiologi Pangan I # -akarta <"!= : *rame)ia Pustaka tama Hartanto, A8# 2012# Laporaniikro!aging"kan# @)iun)u+ pa)a 2015 Okt 1 Terse)ia pa)a : +ttps://i)#s6rib)#6om/)o6/1.3.775/Laporan
i
ikro!aging"kan Anonim# 2003# e)ia pertumbu+an mikroorganisme# @)iun)u+ pa)a 2015 Okt > Terse)ia pa)a +ttp://)uniamikro#blogspot#6o#i)/2003/03/me)ia pertumbu+anmikroorganisme#+tml