Uji Reduktase Susu
a. b. c. d.
Uji reduktase methylen blue digunakan untuk mengukur aktifitas bakteri yang terdapat di dalam susu dan dapat pula digunakan untuk memperkirakan jumlah bakteri dalam susu. Uji reduktase ini berdasarkan atas aktivitas mikroba dalam susu sehingga menghasilkan senyawa pereduksi yang dapat mengubah warna biru methylene blue menjadi putih jernih. Makin lama perubahan warna dari biru menjadi putih berarti aktivitas bakteri kecil atau jumlah bakteri sedikit dan susu mempunyai mutu yang baik. Sehingga dalam pengujian ini dikategorikan menjadi 4 yaitu: Mutu sangat baik jika lama reduktase lebih dari 8 jam dengan perkiraan jumlah bakteri kurang dari 500 ribu/ml. Mutu susu baik apabila lama reduktase 6 sampai 8 jam dengan perkiraan jumlah bakteri 1 sampai 4 juta/ml. Mutu susu cukup baik apabila lama reduktase 2sampai 6 jam dengan perkiraan jumlah bakteri 4 sampai 20 juta/ml. Mutu rendah apabila lama reduktase kurang dari 2 jam dengan perkiraan jumlah bakteri lebih dari 29 juta/ml. Metilen biru (MB) merupakan salah satu zat warna thiazine , senyawa ini memiliki sifat khas yakni warnanya dapat berubah oleh perubahan larutan. Jika terjadi proses reduksi karena pelepasan senyawa oksida maka MB akan berwarna putih (Lukman 2009).
Yudha Endra Pratama (2014). Uji Kualitas Susu , http://yudhaendrap.blogspot.com/2014/06/uji-kualitas-susu.html, IPB Surabaya, diakses http://yudhaendrap.blogspot.com/2014/06/uji-kualitas-susu.html, pada tanggal 18 februari 2015
ZAT WARNA METILEN BIRU (METILEN BLUE)
Zat warna adalah
senyawa organik berwarna yang digunakan untuk memberi warna ke suatu
objek atau suatu kain. Proses terjadinya warna yang paling umum adalah adanya absorpsi cahaya dari panjang gelombang tertentu oleh suatu zat. Senyawa organik dengan konjugasi yang tinggi dapat
menyerap cahaya pada panjang gelombang sekitar 4000 Ǻ. Warna juga dapat dibe ntuk dari senyawa organometalik ataupun senyawa anorganik kompleks.
Zat warna tekstil
oleh bakteri biasa ataupun panas. Oleh karena itu kadar mempengaruhi kehidupan air (Sugiharto, 1989).
mempunya sifat sulit diuraikan
zat warna yang
tinggi dalam perairan dapat
Fenomena absorpsi ini berhubungan erat dengan vibrasi elektron yang distimulasi oleh cahaya dengan isolasi frekuensi yang spesifik. Apabila elektronnya tetap (tunggal/jenuh) maka molekul ini akan merespon dan mengabsorpsi cahaya dengan panjang gelombang rendah. Vibrasi elektron yang terjadi memerlukan energi tinggi untuk mengeksitasi elektron dari tingkat dasar ke tingkat yang lebih tinggi. Elektron yang bergerak bebas bervibrasi pada panjang gelombang yang lebar. Energi yang diperlukan dalam mengeksitasi elektron dari keadaan dasar ketingkat yang lebih tinggi relatif lebih kecil (Fiesher dan Fiesher, 1956).
Secara umum terjadinya warna desebabkan oleh absorspsi panjang gelombang tertentu suatu cahaya putih oleh senyawa organik. Tipe str uktur parsial yang berhubungan dengan terbentuknya warna
(gugus tak jenuh yang dapat mengalami transisi dari π -π* dan n-π*) disebut dengan kromofor. Beberapa kromofor dapat diintensifkan warnanya dengan menambah suatu gugus lain yaitu auksokrom. Gugus auksokrom antara lain: -OH, -OR, -NH 2, -NHR, -NR2, -X, dan SO3 (Fessenden dan Fessenden, 1982).
Metilen biru merupakan
salah satu
ekonomis dan mudah diperoleh.
zat warna thiazine yang
sering digunakan, karena harganya
Zat warna metilen biru merupakan zat warna dasar
dalam proses pewarnaan kulit, kain mori, dan kain katun, Penggunaan
metilen biru dapat
yang penting menimbulkan
beberapa efek, seperti iritasi saluran pencernaan jika tertelan, menimbulkan sianosis jika terhirup, dan iritasi pada kulit jika tersentuh oleh kulit (Hamdaoui, dan Chiha, 2006). (Mulia Darma)
Gambar 2.10. Struktur Metilen biru
Samsul Muarip , (2013), ZAT WARNA METILEN BIRU (METILEN BLUE), http://alchemi.blogspot.com/2012/07/zat-warna-metilen-biru-metilen-blue.html, (online), diakses pada tanggal 18 februari 2015
PT Ultrajaya merupakan perusahaan produk susu yang terkenal. Dimulai dengan pabrik susu rumahan tahun 1958, kini menjadi perusahaan produk susu yang besar. Pada tahun 1971, Ultrajaya melebarkan sayap bisnisnya menjadi PT Ultrajaya Mi lk Industry & Trading Company. Ultrajaya merupakan pelopor produk susu yang segar dan berkualitas. Produknya juga berkembang tidak hanya susu, tetapi juga merambah ke produk minuman lainnya. Produknya tidak saja memenuhi kebutuhan dalam negeri, tetapi juga khusus diproduksi untuk diekspor. PT Ultrajaya memiliki lahan peternakan yang menghasilkan sumber daya alam alami yang berkualitas. Bahan ini diolah dengan proses teknologi yang canggih untuk menjamin produk yang higienis dan bermutu. Produk Ultrajaya dikirimkan ke beberapa negara di benua Asia, Eropa, Timur Tengah, Australia dan Amerika. Ultra Milk, salah satu brand produk susu dari Ultrajaya. Ultra Milk merupakan produk minuman susu yang sudah dikenal lama oleh masyarakat Indonesia. Ultra Milk merupakan produk susu yang menggunakan bahan baku dari susu sapi pilihan yang segar. Produk susu Ultra Milk diproduksi dan disterilkan dengan proses Ultra High Temperature (UHT). Pada proses ini, susu dijaga kandungan nutrisinya sementara mengeliminasi semua bakteri patogen. Produk susu ini tahan lama, dikemas dengan 6 lapisan karton. Keenam lapisan ini melindungi dari sinar ultraviolet, udara dan bakteri yang dapat mengkontaminasi susu. Susu Ultra Milk memiliki kandungan kalsium, protein, karbohidrat, vitamin, fosfor, magnesium yang dibutuhkan untuk memelihara kesehatan tubuh dan pertumbuhan. Ultra Milk tersedia dalam varian produk Ultra Milk Full Cream, Ultra Milk Low Fat High Calcium, Ultra Mi lk Varian Rasa. Ultra Milk Full Cream, baik untuk kebutuhan keluarga sehat. Coco kdiminum sehari-hari, direkomendasikan untuk anak usia satu tahun ke atas. Ultra Milk Low Fat High Calcium, memiliki kandungan lemak yang sedikit dengan kandungan kalsium yang tinggi. Cocok untuk orang dewasa dan yang menginjak dewasa. Susu ini sangat baik untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi. Ultra Milk Varian Rasa, dengan kombinasi rasa spesial yang lezat. Susu ini cocok untuk diminum sehabis beraktivitas atau berolahraga. Varian rasanya terbuat dari bahan alami, susu ini baik untuk dikonsumsi anak-anak berusia 1 tahun ke atas. Varian rasanya antara lain, coklat (125 ml, 200 ml, 250 ml, 1000 ml), strawberry ( 125 ml, 200 ml, 250 ml), mocca (200 ml, 250 ml).
Anonym, (2012), Ultra Milk, Susu Segar Alami Yang Menyehatkan, http://www.vemale.com/brand/18192ultramilk -susu-segar-alami-yangmenyehatkan.html, (online), diakses pada tanggal 18 februari 2015