Vinagre de Molle

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES TRABAJO

VINAGRE DE MOLLE “SISAY”

ALUMNOS

:

•

Gonzales Mesías, Ingrid Astrid

•

Lopez Lozano, Benjamin

•

Mendez Llallahui, Andrea

ASIGNATURA

:

ENVASES Y EMBALAJES

CICLO

:

VI

DOCENTE

:

TIPE HERRERA, Carlos Celso

AYACUCHO 2015

ÍNDICE

DEDICATORIA .................................................... ......................................................................................................... ................................................................. ............ 3 AGRADECIMIENTO..................................................... ......................................................................................................... ....................................................... ... 4 INTRODUCCIÓN ................................................ ..................................................... ................................................................. ............ 5 CAPÍTULO I ................................................ ...................................................... .......................................................................... .................... 1 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ................................................ ............................. 1 1.1. EXPLICACIÓN DE LA ELECCIÓN EL ECCIÓN ............................................................ 1 1.2. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA  .......................... 2 1.3.  ANTECEDENTES  ......................................................................................... 9 1.4. JUSTIFICACIÓN Y CRITERIOS CRITERIOS PARA EVAL UAR EL VALOR VAL OR POTENCIAL POTENCIAL DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN ......................................................... ........ 14 1.5.  ALCANCES  AL CANCES DE L A INVESTIGACIÓN  .................................................... 15 1.6. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN ............................................. . 16 CAPÍTULO II ............................................... ...................................................... ........................................................................ .................. 18 FUNDAMENTOS TEÓRICOS DE LA INVESTIGACIÓN. ........................................... 18 1. MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN  .............................................. . 18 2. PRODUCTO. ....................................................................................................... 42 2.1. Proceso de producc ión ................................................. ........................... 42 2.2. Nombre del del produ cto ..................................................... ................................................................................ ........................... 43 2.3. Estrategias para la venta del producto ............................................... . 43 3. MARCO JURÍD J URÍDICO ICO DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN  .................................... .......... 44 3.1.  Antec  An tec edent ede ntes es d e la L egi sl aci ón Naci on al  ........................................... 44 3.2.  Antec  An tec edent ede ntes es d e la L egi sl aci ón Inter Int ernac nac ional io nal ................................... 45 3.3. Contrastación de la Legislación Nacional e Internacional  ............. 50 CAPÍTULO III .............................................. ...................................................... ........................................................................ .................. 53 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................... ........ 53 1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN  .............................................................. 53 2. TÉCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS ................................................................................................. ........................... 53 ........................................................................ .................. 55 CAPÍTULO IV ............................................. ...................................................... 1. CONCLUSIONES  ............................................................................. .................. 55 2.  ANEXOS ................................................ ..................................................... ............................................................... .......... 56 3. BIBLIOGRAFÍA ....................................................... ................................................................................................... ............................................ 58

ÍNDICE

DEDICATORIA .................................................... ......................................................................................................... ................................................................. ............ 3 AGRADECIMIENTO..................................................... ......................................................................................................... ....................................................... ... 4 INTRODUCCIÓN ................................................ ..................................................... ................................................................. ............ 5 CAPÍTULO I ................................................ ...................................................... .......................................................................... .................... 1 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ................................................ ............................. 1 1.1. EXPLICACIÓN DE LA ELECCIÓN EL ECCIÓN ............................................................ 1 1.2. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA  .......................... 2 1.3.  ANTECEDENTES  ......................................................................................... 9 1.4. JUSTIFICACIÓN Y CRITERIOS CRITERIOS PARA EVAL UAR EL VALOR VAL OR POTENCIAL POTENCIAL DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN ......................................................... ........ 14 1.5.  ALCANCES  AL CANCES DE L A INVESTIGACIÓN  .................................................... 15 1.6. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN ............................................. . 16 CAPÍTULO II ............................................... ...................................................... ........................................................................ .................. 18 FUNDAMENTOS TEÓRICOS DE LA INVESTIGACIÓN. ........................................... 18 1. MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN  .............................................. . 18 2. PRODUCTO. ....................................................................................................... 42 2.1. Proceso de producc ión ................................................. ........................... 42 2.2. Nombre del del produ cto ..................................................... ................................................................................ ........................... 43 2.3. Estrategias para la venta del producto ............................................... . 43 3. MARCO JURÍD J URÍDICO ICO DE LA INVESTIGACIÓN INVESTIGACIÓN  .................................... .......... 44 3.1.  Antec  An tec edent ede ntes es d e la L egi sl aci ón Naci on al  ........................................... 44 3.2.  Antec  An tec edent ede ntes es d e la L egi sl aci ón Inter Int ernac nac ional io nal ................................... 45 3.3. Contrastación de la Legislación Nacional e Internacional  ............. 50 CAPÍTULO III .............................................. ...................................................... ........................................................................ .................. 53 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................... ........ 53 1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN  .............................................................. 53 2. TÉCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS ................................................................................................. ........................... 53 ........................................................................ .................. 55 CAPÍTULO IV ............................................. ...................................................... 1. CONCLUSIONES  ............................................................................. .................. 55 2.  ANEXOS ................................................ ..................................................... ............................................................... .......... 56 3. BIBLIOGRAFÍA ....................................................... ................................................................................................... ............................................ 58

DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado a nuestros padres, por ser uno de nuestros motivos principales para la perseverancia en todos los retos de nuestra vida. A Dios, fuente suprema de toda inspiración.

 AGRADECIMIENTO

Agradecemos al profesor Carlos Tipe Herrera, por ser un guía y maestro en el proceso de aprendizaje, durante nuestra vida universitaria transcurrida. A nuestros padres, por brindarnos su apoyo incondicional durante todas las etapas de nuestras vidas que nos tocan vivir. A Dios, por ser nuestro guía y protector en nuestro camino.

INTRODUCCIÓN El vinagre de molle “Sisay”, fue elaborado, utilizando como materia prima, los

frutos del molle, aprovechando los beneficios de este, y las oportunidades de negocio que se generaran a través de su producción y exportación. El presente trabajo, muestra de manera amplia las condicionantes que existen en el caso de la exportación del producto. El objetivo del trabajo, es de saber cómo aplicar, utilizar y sacar provecho de los factores externos que existen para la exportación de productos nacionales. La metodología utilizada en este trabajo, fue de recolección de información y de datos, de páginas web; y sumándose a este, la consideración y análisis de los diversos puntos y factores existentes. Una adecuada inversión de tiempo y dedicación para la producción del vinagre de molle, permite lograr el desarrollo de una idea de negocio, generando así beneficios para los emprendedores que dan iniciativa a este proyecto, y para los consumidores. El presente trabajo consta de cuatro capitulo: El primer capítulo, describe el planteamiento y explicación del tema de investigación. El segundo capítulo, describe los fundamentos teóricos de la investigación, lo cual nos lleva a conocer aspectos generales sobre las materias primas que estamos

utilizando para la elaboración del vinagre de molle. También en este capítulo, se brinda información sobre los procedimientos de exportación a nivel nacional e internacional. En el tercer capítulo, se explican los métodos y herramientas utilizadas para la presente investigación. El cuarto capítulo, es la parte final del trabajo, aquí se expresan las conclusiones y análisis de todo el trabajo.

CAPÍTULO I EL PROBL EMA DE INVESTIGACIÓN 1.1. EXPLICACIÓN DE L A ELECCIÓN

El crecimiento de las economías en el mundo, permiten la existencia de las transacciones entre diferentes países. Perú no se ha exceptuado de estos casos, y ha firmado convenios internacionales con múltiples países, estos permiten el desarrollo de la producción nacional, y a su vez el incentivo de promover los productos naturales existentes en el país. Sin embargo, en el mundo no solo se ha incrementado el desarrollo económico, las enfermedades no transmisibles se han incrementado con una aceleración geométrica, siendo una de las comunes la diabetes. El continente asiático no se ha escapado de esta enfermedad, teniendo a una quinta parte del total de adultos y la mayor parte de niños con diabetes en el mundo, y proyecciones estadísticas que van en aumento. Considerando la situación de la diabetes en Asia, y la preferencia que las personas de este continente tienen por el consumo de la medicina alternativa, se tomó la decisión de la realización de este proyecto, como una oportunidad

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de hacer conocer y valorar al “Molle” con los múltiples beneficios que este

tiene. El crecimiento económico de las transacciones internacionales, la oportunidad de hacer conocer los productos naturales del país, y la situación de la diabetes en el continente asiático, nos conllevan a realizar una evaluación con respecto a la interrogante: ¿La exportación del vinagre de molle al mercado asiático será una excelente alternativa de consumo por los beneficios que este brinda para las personas diabéticas? 1.2. DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD REALIDA D PROBLEMÁTICA PROBL EMÁTICA  ASIA  ASI A

Asia o continent continentee asiático es el continente el  continente más extenso y poblado de la Tierra la Tierra que, con cerca de 44 millones de km², supone el 8,70% del total de la superficie terrestre y el 29,45 % de las tierras emergidas y, con 4 140 000 000 de habitantes, el 61 % de la población mundial. Se extiende sobre la mitad oriental del hemisferio del  hemisferio Norte, desde Norte,  desde el océano el  océano Glacial Ártico, al Ártico,  al norte, hasta el océano Índico,  Índico,   al sur. Limita, al oeste, con los  montes Urales,  Urales,   y al este, con el océano el océano Pacífico. En la división convencional de continentes, de origen europeo, Asia y Europa aparecen como dos entidades diferentes por razones culturales e históricas. En términos geográficos, forman en realidad un único continente, llamado Eurasia. llamado  Eurasia. Además,  Además, África  África está unida a Eurasia por el canal el  canal de Suez por lo que también se puede considerar toda la extensión conjunta de Europa, Asia

y

África

como

un

único

supercontinente,

ocasionalmente

denominado denominado E  Eurafrasi urafrasia, a, o  o Afro-eurasia. 1

1

 https://es.wikipedia.org/?title=Asia

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Geografía Humana2

La población asiática, en su mayoría es de raza mongólica de diferentes características como los de piel amarilla blanquecina y de ojos oblicuos, que comprende el lejano oriente desde la Siberia, Indochina, la península de Corea, las islas de Formosa, Japón, el archipiélago malayo y filipino, dentro de ese grupo étnico destacamos a los indígenas como los malayos, de piel morena u oscura que se dividen en diferentes ramas, ya que de ellos descienden los tagalos, visayos, iloacanes, polinesios, melanesios, micronesios etc. La raza blanca o caucásica comprende el medio y próximo oriente entre ellos destacamos (árabes,  judíos, persas, hindúes, asiros, turcos, rusos etc.). Existe también una minoría de raza negra y pigmea, y de la inmigración de diferentes países europeos. Economía asiática 3

2

 http://enciclopedia.us.es/index.php/Asia  http://www.monografias.com/trabajos14/asia/asia.shtml

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Muchas zonas de Asia están económicamente subdesarrolladas. Un elevado porcentaje de la población del continente se dedica a la agricultura, pese a lo cual gran parte de la actividad agrícola se caracteriza por cosechas y productividad productividad  laboral relativamente bajas. En conjunto, una minoría de los asiáticos está empleada en actividades de manufactura; de  manufactura;   en muchas ocasiones los centros urbanos y las industrias las  industrias no se han integrado adecuadamente con el sector rural. Los sistemas Los  sistemas de de transporte  transporte locales e internacionales de los países asiáticos todavía están poco desarrollados en muchas zonas, pero han mejorado notablemente notablemente en los últimos años. Sin embargo, hay un creciente número de excepciones. Japón ha modernizado con éxito con  éxito su economía, su economía,   al igual que Israel, Corea del Sur, Singapur, Hong Kong y, en menor grado, Indonesia, Malaysia, Tailandia, Turquía y los estados petrolíferos de la península Arábiga. En general han conseguido tasas de crecimiento económico que superan el 5% anual, un porcentaje que se aleja de sus tasas de crecimiento demográfico. En cambio, aunque los países del suroeste de Asia han hecho progresos, la distribución la  distribución de los los ingresos  ingresos ha quedado más concentrada

que

en

otros

países.

Estimulada

por

las inversiones las  inversiones extranjeras a gran escala, gran  escala,   la rápida privatización privatización y la industrialización, la República Popular China consiguió el crecimiento más rápido de Asia a principios a  principios de la década de 1990. Se estima que la economía la economía china creció un 12% en 1992, aunque los niveles de renta per cápita permanecieron relativamente bajos. Vietnam y Laos, dos de los países más pobres de Asia, están empezando a conseguir un significativo crecimiento económico y a captar un notable nivel de inversión de  inversión extranjera.

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DIABETES EN ASIA 4

Aunque la región del Sudeste Asiático comprende tan sólo siete países, es una de las regiones más pobladas del mundo. La población adulta de India por sí sola suma el 86% de la población total de la región, con 865 millones en 2011. Existe una variación enorme de PIB, teniendo Mauricio el más alto, con 14.100 USD y Nepal el más bajo, con menos de 1.300 USD. Además, India está experimentando un ritmo de crecimiento económico sólo inferior al de China. Prevalencia:5

Cerca de una quinta parte del total de adultos con diabetes del mundo vive en la región del Sudeste Asiático. Los cálculos actuales indican que el 8,35 de la población adulta, o 71,4 millones de personas, tienen diabetes en 2011, de los cuales 61,3 millones viven en India. La cifra de personas con diabetes de la región aumentará hasta los 129,9 millones para 2030, o el 10,2% de la población adulta. Otros 23,8 millones de personas tienen alteración de la tolerancia a la glucosa (ATG) en 2011 y esta cifra aumentará a 38,6 millones para 2030. Mauricio tiene la prevalencia más alta de diabetes en adultos de la región, con un 15,1%, seguida de Bangladesh, con 10,6%. El número de personas con diabetes en India, Bangladesh y Sri Lanka suma el 99% del total de la región. El aumento estimado de prevalencia regional de diabetes al 10,2% para 2030 es consecuencia del aumento de la esperanza de vida en India (se

4

Central Intelligance Agency. The World Factbook. 2008.https://www.cia.gov/library/publications/the-world-factbook/ [Accessed 2011-0823] 5

 http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/sudeste-asiatico?language=es

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espera que el porcentaje de población de más de 50 años aumente del 16% al 23% entre 2011 y 2030) y la rápida urbanización. La región del Sudeste Asiático tiene una de las cifras más altas de prevalencia de diabetes tipo 1 en niños, con 111.500 afectados. En 2011, se calcula que 18.000 niños de menos de 15 años habrán desarrollado diabetes tipo 1 en la región. India tiene la mayor parte de niños con diabetes tipo 1 de la región. El índice de incidencia de diabetes tipo 1 en India se utilizó con frecuencia extrapolándolo para otros países de la región y, por lo tanto, juega un papel central en los cálculos. La gran población infantil de India y el uso extendido de datos de este país para su extrapolación tienen importantes consecuencias, no sólo para el total regional, sino también para los cálculos mundiales. Esta región contribuye más que cualquier otra al total mundial. Mortalidad:6

La región tiene la segunda cifra más alta de muertes atribuibles por diabetes de todas las siete regiones de la FID, con 1,16 millones de fallecimientos en 2011. Esto representa el 14,5% del total de muertes en la región entre los adultos. Más de la mitad (55%) de estas muertes se produce en personas de menos de 60 años y casi un tercio (27%) por debajo de 50 años. India es el mayor contribuyente a la mortalidad regional, con 983.000 muertes atribuibles a la diabetes. Gastos sanitarios: 7

A pesar del gran número de personas con diabetes de la región del Sudeste Asiático, los gastos sanitario por diabetes se calcula que son

6

 http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/sudeste-asiatico?language=es  http://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/sudeste-asiatico?language=es

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sólo de 4.500.000 millones de USD en 2011, sumando menos del 1% del total mundial. La mayoría del cálculo estimado se espera que se produzca en India. MEDICINA ALTERNATIVA O COMPLEMENTARIA ASIÁTICA. Historia

La Medicina Tradicional y Natural Asiática creada y enriquecida por los pueblos orientales fue trasladada a  Europa a través de los jesuitas, que estuvieron

en China durante

mucho

tiempo,

siglos XVII y XVIII, y

pudieron ver cómo los chinos poniendo agujas y quemando algunos puntos, estimulándolos, lograban curar enfermedades con resultados sorprendentes, además observaron el uso de plantas medicinales y sus sustratos. Según los últimos estudios realizados en excavaciones en tumbas de diferentes dinastías chinas, estas técnicas datan de la etapa Neolítica Superior de 8000 a 2000 años a.n.e. El Canón de la Medicina China (NEIJIN) de 18 Tomos, data de los siglos IV al II a.n.e. y describe los canales, puntos y técnicas de acupuntura, moxibustión, tonificación y dispersión de puntos específicos. 8 Concepto

El término "medicina alternativa" se utiliza para describir terapéutica que no se incluyen en el aprendizaje de la medicina convencional, como la acupuntura, el masaje terapéutico y las plantas medicinales. Las personas suelen considerar este tipo de terapias como ajenas a la medicina establecida, por eso reciben el nombre de "alternativas." 8

 http://www.ecured.cu/index.php/Medicina_tradicional_asi%C3%A1tica

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Los países orientales cuentan con una larga tradición de enseñanza de estas medicinas alternativas. Pero hasta hace poco, la mayoría de los hospitales de Occidente no proporcionaban ningún tratamiento alternativo y las facultades de medicina occidentales no las enseñaban. Los pacientes de los países occidentales se están volviendo más receptivos en cuanto a probar las medicinas alternativas, y han empezado a buscarlas. Como consecuencia, muchas escuelas de medicina occidental están empezando a enseñar estas técnicas y teorías médicas. Algunos hospitales y médicos están comenzando a complementar su práctica médica habitual con las técnicas alternativas. Muchos pacientes y profesionales de la medicina utilizan los tratamientos alternativos junto con las terapias convencionales. Esto se conoce como medicina complementaria. Tanto la medicina alternativa como la complementaria utilizan los mismos tipos de remedios para tratar un problema de salud. La diferencia es que la medicina alternativa a menudo se aplica en vez de las técnicas de medicina convencional. La medicina complementaria se utiliza además de la medicina convencional, no la sustituye. El conjunto de la medicina alternativa y complementaria se conoce como CAM, por sus siglas en inglés (complementary and alternative medicine). 9

9

 http://kidshealth.org/teen/en_espanol/seguridad/alternative_medicine_esp.html

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1.3. ANTECEDENTES

En el Perú existen antecedentes sobre la exportación del vinagre a diversos lugares, sin embargo estos no necesariamente han sido de vinagre de molle. Las empresas exportadoras de vinagre en su mayoría consideraron como producto principal a la manzana. Entre las empresas que exportan vinagre se encuentran: OLIVOS DEL SUR10 La historia de la Familia Cárcamo se remonta al año 1747, cuando sus primeros miembros se establecieron en el Valle de Yauca (Arequipa); zona que tiene un clima especial para producir las aceitunas de más alta calidad que proceden de olivos de más de 500 años de antigüedad. En el año 2000 fundan OLIVOS DEL SUR S.A.C.; orientada a la producción, procesamiento, distribución y exportación de Aceitunas de mesa que combina la dedicación de varias generaciones con evolución tecnológica. Desde entonces lleva a los peruanos el auténtico sabor de la mejor aceituna. Posteriormente, La Empresa, amplía su producción a aceite de oliva, otros aceites naturales extraídos en frío, pasta de aceitunas, aceitunas preparadas, vinagre de manzana, miel, algarrobina y mayonesa de aceite de oliva. Sus plantas están localizadas en Pachacamac (Lima) y Yauca (Arequipa). Posee más de 100 hectáreas de cultivo propias. Comercializa los productos con su marca OLIVOS DEL SUR y envasa, además, para prestigiosas empresas de alimentos, autoservicios, laboratorios farmacéuticos y casas naturistas con sus marcas propias .La excelente calidad y sabor de los productos OLIVOS DEL SUR S.A.C., son el resultado de dos factores: utilización de la mejor materia 10

 http://www.olivosdelsur.com/nosotros.htm

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prima y esmero en la elaboración y el envasado. Los métodos de procesamiento y obtención de sus productos no incluyen procesos químicos, garantizando que lleguen al consumidor final tal y como se encuentran en la misma naturaleza. Sus productos controlan bajo las más estrictas normas de calidad certificadas por el Ministerio de Salud del Perú a través de la Dirección General de Salud (DIGESA).A lo largo de estos años los fundadores y colaboradores de OLIVOS DEL SUR S.A.C. nos hemos entregado de lleno a lograr nuestro principal objetivo: Conquistar su paladar, ofreciendo productos saludables y sabrosos, elaborados con ingredientes cuidadosamente seleccionados y envasados bajo estrictas normas de calidad. SANTA NATURA11 ¿Quiénes Somos? En el universo existen tierras privilegiadas, donde la fuerza y el poder majestuoso de la naturaleza se concentran en un mundo deteriorado, hoy lo natural cobra especial valor. Con 84 pisos geográficos, más de 25,000 variedades de plantas y flores, y con el más potente pulmón de oxígeno del mundo en la Amazonía; el Perú es el país con mayor biodiversidad, la cual ha sabido ser aprovechada desde tiempos milenarios. ¿Cómo llegar a esta perfecta naturaleza llena de vida y llevarnos una parte de ella? ¿Cómo beneficiarnos de sus frutos tal como lo hicieron los antiguos peruanos? En el Perú y en el mundo solo una ha sabido hacerlo: SANTA NATURA. SANTA NATURA es la empresa de productos naturales más exitosos y representativos del Perú, considerada además por diversas instituciones oficiales como una de las marcas emblemáticas del país.

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 http://www.santanatura.com.pe/tiendavirtual/nuestraempresa

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Nace en 1996 a partir de la visionaria iniciativa de tres empresarios peruanos, amantes del inagotable saber cultural peruano. Visión “Mejorar al 2016 el estilo de vida de millones de hogares mediante el consumo

habitual de súper alimentos y recursos naturales con servicios de salud de mayor calidad, basado en la mega diversidad, conocimientos ancestrales y en el mejor equipo profesional del Perú”.

Misión “Somos la empresa líder en producción y comercialización de súper alimentos,

plantas medicinales y servicios de salud natural con la mejor calidad. Logrando la excelencia comercial vía el mejor equipo de profesionales del sector, impulsando incansablemente la adopción de hábitos de consumo saludable para el desarrollo y fidelización del mercado, con ética de negocios, Responsabilidad Social y cuidado de la naturaleza”.

Los 5 pilares de la empresa: •

Vender apasionadamente los productos Naturales de Mayor calidad del Perú.

•

Satisfacer y Deleitar a nuestros clientes.

•

Soportar un equipo humano capacitado, excelente y feliz.

•

Promover el cuidado de la salud mediante la educación en la alimentación.

•

Cuidado de las culturas ancestrales y el entorno.

HIERBA MIEL PERÚ12 Empresa natural que cuenta con Centros de Investigación y producción a nivel de la Costa, Sierra y Selva peruana. Que a la vez financia la apicultura; que 12

  http://www.hierbamielperu.com/nosotros.html

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nace frente a la necesidad de una apicultura natural, orgánica y competitiva. Contamos con un seguimiento profesional a nivel de campo de producción; desde la instalación hasta el momento de la cosecha. Finalmente asumimos la responsabilidad del control de calidad y su certificación correspondiente para cada producto apícola (tales como los diferentes tipos de miel, polen, propóleos, jalea real, cera y otros). HIERBAMIEL PERÚ, Abre sus puertas con sus productos naturales y orgánicos para el mercado Nacional e Internacional. Debidamente certificado y aprobado por Digesa y Digemid. Misión Nuestra misión es producir, transformar y comercializar productos naturales: Miel de Abeja, derivados y otros productos orgánicos. Contamos con propia fabricación en implementos y maquinarias Apícolas, con el fin de ofrecer productos naturales y orgánicos de alta calidad, de manera que complemente y beneficie la salud integral. Visión Nuestra Visión es apoyar a los apicultores a nivel Nacional; con previa evaluación y diagnóstico de las zonas para la crianza de abejas, Para así obtener productos de alta calidad, innovadora y certificada frente a un mercado exigente globalizado, garantizando la alimentación balanceada en la salud integral. Valores -Alta responsabilidad -Puntualidad -Cumplimiento -Compromiso

con

la calidad.

-Respeto y protección al medio ambiente.

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EL OLIVAR13 El 12 de febrero de 1986 en la ciudad de Lima, los hermanos Eduardo y Hugo Baumann constituyen la empresa Productos Encurtidos S.A. dedicada a la comercialización de aceitunas a través de la marca EL OLIVAR. Rápidamente lograron adueñarse del mercado local originando que la demanda supere a la oferta, es así como nace la planta de producción ubicada en el distrito de Chorrillos y con ello la oportunidad de desarrollar nuevas líneas de productos que permitieron aperturar el mercado internacional concretando su primera exportación de aceitunas a Venezuela en el año de 1987. Visión Desarrollar marcas sólidas de productos alimenticios en su mayoría elaborados a partir del fruto del olivo y sus derivados para posicionarse como una marca líder en el mercado nacional. Expandirse a nivel internacional logrando reconocimiento como marca peruana de características competitivas. Misión Brindar a nuestros clientes productos y servicios de calidad certificada que logren satisfacer sus demandas a través de la implementación y desarrollo de procesos de mejora continua. Participar activamente en el crecimiento de la agroindustria peruana contribuyendo al desarrollo y bienestar de nuestra sociedad.

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 http://www.elolivar.com.pe/empresa/

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1.4. JUSTIFICACIÓN Y CRITERIOS PARA EVALUAR EL VALOR POTENCIAL DE LA INVESTIGACIÓN a.

Conveniencia Con la producción del “Vinagre de Molle” las conveniencias que se

adquirirán serán:

•

Como empresa, generara utilidades, al elaborar un producto nuevo con una de las materias primas que brinda múltiples beneficios.

•

Hará de mayor conocimiento al “Molle”, que es la materia prima de nuestro producto.

•

Se generaran mayores oportunidades de empleo.

•

En el sector salubridad, el vinagre de molle brinda múltiples beneficios, de los cuales resaltan

b.

Relevancia Social

El impacto social que el vinagre de molle tendrá, será el de crear una nueva tendencia sobre los productos de medicina, es decir, en el mundo de las medicinas alternativas, son dos productos principales que lograron un posicionamiento, el Noni y el vinagre de manzana. Con la creación de un nuevo producto con múltiples beneficios en la salud, este posicionamiento se verá ocupado por un nuevo producto “Vinagre de molle”.

c.

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Viabilidad

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La viabilidad del presente proyecto, es dable. Debido a las circunstancias, como inicio de una nueva actividad de emprendimiento siempre requerirá de inversión de tiempo y perseverancia. La dedicación, resultara beneficiosa para los emprendedores y también para los clientes. d.

Consecuencias

Con su realización, el proyecto generara beneficios a los realizadores de este. También generara una nueva oportunidad de negocio y abriéndose así las puertas de negocio hacia otros países de destino. Para los consumidores, el desarrollo del producto es de mucho beneficio con respecto al tema de salubridad, y generar un impacto para el descubrimiento de nuevo talento, ya que con la creación de un nuevo producto, también nacen nuevas ideas de negocio. 1.5. ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN

La presente investigación está referida hacia el mercado asiático, sin embargo, posteriormente esta servirá como antecedente para la exportación de productos naturales del molle (Vinagre de molle) hacia otros países, donde también se podrá aprovechar los múltiples beneficios que ofrece. También, servirá para investigaciones posteriores que tendrán como referencia conceptualizaciones, datos o procesos de producción del molle. Los mercados internacionales cada vez abren sus puertas hacia los negocios, con este plan, la base implantada para generar negocio podrá guiar a aquellas personas que cuenten con una mentalidad empresarial hacia mercados nacionales e internacionales, quienes a su vez tengan el interés de poder 2015- I

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llevar conocimiento sobre los múltiples beneficios que tiene este producto natural denominado de diversas maneras. En consecuencia, la presente investigación sirve como base para la información y la implantación de una idea de negocio con un producto innovador que ofrece beneficios a la salud, como lo es el vinagre de molle. 1.6. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

Las limitaciones para la realización del proyecto, estuvieron orientadas a:

•

Elaboración del produc to

La elaboración del producto consta de pruebas, para la obtención del producto final. La poca existencia de la materia prima y su complicada obtención, resultaron como un obstáculo para las pruebas de elaboración del producto. •

Selección de infor mación

Toda la información existente, no siempre llega a responder o a cumplir la información que se pide, entre las múltiples fuentes, la información se tiene que seleccionar o descartar. En otros casos, la difícil accesibilidad a la información solicitada, también actúa como un obstáculo para el desarrollo del presente proyecto.

•

Procedimientos de Exportación

Para la realización de exportación del proyecto, se necesita la elaboración del proyecto, y la inversión económica y de tiempo.

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Estos dos últimos factores resulta una limitante en el caso, al no contar con un fondo económico estable, ni con la disposición total de tiempo para la dedicación del producto en el caso de exportarlo.

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CAPÍTULO II FUNDAMENTOS TEÓRICOS DE LA INVESTIGACIÓN. 1. MARCO TEÓRICO DE LA INVESTIGACIÓN MOLLE14 Nombres comunes del molle:

Mulli, árbol de la vida, pimienta del Perú, falsa pimienta, cullash, huigan, huiñan, maera, orcco mulli. Compuestos del molle: •

Las hojas contienen aceite esencial, principio amargo, gomoresina oxidasa.

•

Las frutas posen compuestos de pineno, fenol, timol, felandreno. La corteza o tronco tiene tanino, látex, compuesto de goma de resina, látex que contiene esquinoxidasa.

•

Siendo la ceniza rica en potasa, se le usa como blanqueador de ropa, para hacer jabón y curtir.

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  http://medicinaintercultural.org/contenido/2014-11-20-propiedades-y-beneficios-del-molle

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•

La madera del molle es de color pardo amarillento, el duramen es más pálido con manchas de color gris.

•

En cuanto al carbón, en pruebas realizadas se obtuvieron las siguientes características: Densidad 0.44 g/cm3 ; Porosidad 53 % ; Poder calorífico 0.2 Kcal/kg ; Humedad 6.2 % ; Material volátil 37.2 % ; Carbono fijo 51 % y Cenizas 6 %.

Características del molle: •

El molle es una especie originaria de Sud América, un árbol que se presenta imponente por su gran estatura, en algunas regiones puede alcanzar hasta 15 metros de altura, mantiene su copa permanentemente de color verde, se multiplica por semilla de modo espontáneo o cultivado, indistintamente en terreo liviano como rocoso.

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Árbol de copa abierta, muy ramificado y con ramas colgantes; hojas compuestas de 15 a 20 foliolos. Posee flores pequeñas en panículas y sus frutos crecen en forma de racimos y color rosado, con una semilla. El tronco con látex y las hojas del molle tienen un olor penetrante, muy característica de la especie.

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Alcanza generalmente una altura 6 a 8 metros pero en condiciones favorables llega hasta 15. La corteza es áspera, con protuberancias redondeadas y grietas de unos 2 a 3 mm, con tendencia a desprenderse en placas rígidas, con frutos de color rosado que cuelgan en racimos y hojas de olor característico a trementina.

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Se le observa en los lugares secos de los valles interandinos, a veces junto a otras especies como la tara y el guarango, formando parte de las cercas vivas, como árbol de sombra, en la laderas, riberas de los ríos, cerca de las viviendas y en las ciudades ornamentando parques y avenidas. Las hojas

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son alternas, compuestas, con 7 a 25 pares de foliolos, de peciolo largo y aplanado. Los foliolos son, alternos u opuestos, sésiles, lanceolados, de color verde ceniciento a verde claro en ambas caras y de 3 a 6 cm de largo y 4 a 8 mm de ancho. Cuando se estrujan emiten un olor característico. •

La especie es dioica, sus flores son pequeñas, numerosas, de color blanco amarillento, dispuestas en panículas cónicas que generalmente miden entre 8 y 15 cm de largo.

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Los frutos son redondeados con epicarpio lustroso de color coral a rojopúrpura cuando está madura; diámetro de 2 a 5 mm, la pulpa es mucilaginoso y dulce, conteniendo un líquido oleaginoso muy aromático.

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Las semillas son redondas, arrugadas cuando secas, de color marrón a negro, de sabor parecido a la pimienta, por lo cual al molle también se le conoce como falsa pimienta. Tiene una semilla por cada fruto, con diámetro de 2 a 4 mm.

Propiedades del molle:

Los antiguos peruanos hacían una bebida alcohólica llamada chicha de Molle a partir de la fermentación de los frutos de esta planta. La preparación la hacían restregando los frutos maduros, suavemente, entre las manos en agua caliente, hasta que el agua tuviera sabor dulce, procurando no disolver el amargo de estos; este líquido era filtrado en un lienzo, y dejado fermentar durante 3-4 días. En el caso del Molle en Chile, con el líquido resultante de restregar los frutos entre las manos, en agua caliente, hasta que ésta tuviera sabor dulce, y después de bien filtrado en un lienzo, preparaban por simple evaporación hasta que el residuo tuviera la consistencia de jarabe espeso, una miel de la que gustaron mucho; de manera similar a la preparación de la chicha del Molle, llevando más lejos la fermentación, preparaban un vinagre. 2015- I

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Una descripción algo distinta es aportada en Perú y se dice que con la cubierta dulce de las semillas se prepara chicha y la leche del Molle, que es una chicha no fermentada que adelgaza sin debilitar. La miel de molle se elabora hirviendo el líquido de los frutos maduros hasta que toma consistencia de jarabe. La cubierta separada (arilo) de sus frutos, disuelta en agua, se prepara una bebida refrescante y diurética (upi) que si se deja fermentar se convierte en la “chicha de molle”.  Al hervir los frutos secos se obtiene miel, la cual al fermentarse produce vinagre. Sus grandes propiedades, tintóreas, medicinales, ornamentales y plaguicidas, fueron muy apreciadas por los antiguos peruanos que lo denominaron “árbol virtuoso”.

Los químicos prehispánicos obtuvieron del molle un tinte color amarillo, usado en el teñido de textiles que se aprecian en la Cultura Wari. También lograron, hacer con los frutos del molle una chicha fermentada muy consumida y apreciada en esas épocas, que se convirtió en un bien a ser trocado por pescado, ocas, papas deshidratadas y otros bienes. Uso medicinal del molle:

El molle por sus propiedades medicinales puede ser utilizado para curar y tratar diferentes enfermedades como: Afección bronquial, enfermedades urinarias, artritis, ayuda a tratar cólicos estomacales, es antirreumático, ideal para combatir el mal aliento, fortalece los dientes y trata la gingivitis. En caso de hepatitis, es purgante, cicatrizante, antiespasmódico, hemostático, vermífugo, trata malestares de vejiga, alivia dolores de muela, trata la leucorrea e

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hidropesía, alivia dolores musculares, se puede utilizar como enjuague bucal, depura la sangre. Es utilizado como antirreumático, purgante, cefalálgico, cicatrizante, vermífugo, depurativo de la sangre, hemostático y antiespasmódico. Es bueno contra los malestares del hígado, riñones y vejiga, contra el dolor de garganta, muelas y piernas, así como contra la hidropesía, la leucorrea y algunas afecciones respiratorias. •

Antirreumático: Frotación con tintura de los frutos o brotes tiernos soasados: tomar la infusión de las hojas.

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Purgante: La resina y la infusión de los frutos maduros.

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Cefalálgico: Parches de resina en las sienes.

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Malestares del hígado, riñones y vejiga: La chicha.

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Dolor de Garganta: Gárgaras con el cocimiento de las hojas.

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Cicatrizante: La resina.

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Dolor de Muelas: Resina en la caries mata el nervio.

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Vermífugo: Infusión de las hojas o la resina disuelta.

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Gases: Infusión de las hojas.

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Bajar la Presión: Hojas, flores y frutos en infusión.

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Sangrado de Encías: Masticar las hojas.

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Dolor de Piernas: Baños con la resina disuelta en agua.

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Depurativo de la Sangre: Beber la infusión de los frutos maduros o de las hojas.

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Leucorrea: Infusión de los frutos maduros.

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Hidropesía: Disolver la resina en vino, añadir azúcar y beber (vino de molle).

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Afecciones Respiratorias: Hacer gárgaras con la infusión de las hojas y brotes terminales.

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Hepatitis: Tomar la infusión de las hojas.

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Cicatrizante: Aplicar la resina a las heridas.

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Hemostático: Lavados con el cocimiento de los frutos.

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Antiespasmódico: Tomar la infusión de las hojas.

Es bueno contra los malestares del hígado, riñones y vejiga, contra el dolor de garganta, muelas y piernas, así como contra la hidropesía, la leucorrea y algunas afecciones respiratorias. En medicina naturista las hojas y flores se utilizan como cataplasmas calientes contra el reumatismo y otros dolores musculares. Las hojas en infusión junto con las de eucalipto, y en inhalaciones, son usadas para el alivio de afecciones bronquiales. De las hojas se obtiene un aromatizante que se usa por ejemplo en enjuagues bucales. En algunos lugares el cocimiento de las hojas, ramas, corteza y raíz se emplea para el teñido (amarillo pálido) de tejidos de lana y algodón; además como dentífrico. 2015- I

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La semilla contiene aceites de los cuales se obtiene un fijador de perfumes que se emplea en la elaboración de lociones, talcos y desodorantes. En algunos lugares se le llegó a utilizar como substituto de la pimienta por su aroma y sabor picante, pero, afortunadamente, su uso es cada vez menor, ya que afecta la salud. La tintura de los frutos, en frotación, se aplica contra el reumatismo. La capacidad curativa del molle de muchas dolencias le mereció el nombre de “sanalotodo”.

Las hojas frescas para preparar la tisana para dolores renales, hepato biliar pancréatico, retención de la orina y de la vejiga, casos de próstata, estomacales, reumáticos gotosos, heridas rebeldes, dolores musculares y nerviosos. De uso interno y externo en los baños combinados con y sal para edemas o hinchazones de los pies, brazos, y contra hidropesía como contra el resfriamientos del cuerpo humano. Para lociones se friccionan los frutos machacados en alcohol de 40º y se macerar 24 y a 48 horas, recomendable para dolores reumáticos y edemas o hinchazones agudas como crónicas. Del tronco se obtiene un líquido blanco lechoso, del que se prepara una pomada para cicatrizar las heridas o llagas rebeldes, también sirve como purgante contra los gusanos o parásitos intestinales, contra dolores del hígado y pancreatitis, como contra la malaria. Se ha usado con mucho éxito a favor de los enfermos durante 45 años, contra asmáticos, bronquiales alveolares, ronquera, reumático gotosos, cálculos renales como biliares, falta de apetito, debilidad en general, dolores menstruales, piorrea de las encías flojas, purga las flemas pulmonares y estomacales , etc.

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Uso interno: bronquitis; malestares hepáticos; dolores estomacales, gases; dolores reumáticos; menstruación irregular. La infusión se prepara con 1 cucharada de hojas para 1 litro de agua recién hervida: beber 1 taza 3 veces en el día. Uso externo: reumatismo, ciática; aseo de heridas. Se utiliza en decocción o cocimiento de la corteza, hirviendo 1 cucharada del vegetal en 1 litro de agua durante 10 minutos. Usar en forma de compresas o baños (reumatismo) y lavados en las heridas. Efectos:

anti-inflamatorio,

cicatrizante,

emenagogo,

antiespasmódico,

antibacteriano3 y antifungico. Precauciones: no administrar durante el embarazo; el consumo de los frutos del molle puede provocar reacciones tóxicas sobre todo en niños. Puede potenciar el efecto de medicamentos usados para bajar la presión arterial. Estos productos tienen el carácter de auxiliares sintomáticos y no reemplazan lo indicado por el médico en el tratamiento de una enfermedad. Al consultar al médico, infórmele que está usando esta hierba medicinal. Evite su preparación en utensilios de aluminio. Al consultar al médico, infórmele que está usando esta hierba medicinal. Otros antecedentes: su uso como anti-inflamatorio, cicatrizante, antifúngico y antiespasmódico tiene alguna evidencia científica. Estimula o favorece el flujo menstrual. Calma los retortijones intestinales. Mata las bacterias o impide su desarrollo. Mata los hongos o impide su desarrollo. 2015- I

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Usos variados del molle: Ornamental: Cultivado en muchas partes hasta los 3,000 m de altitud. Medicinal: Abono: Cuando las semillas de maíz son remojadas en agua que contiene ramas y frutos del molle, con el cual se adhiere un abono catalítico. Tinte: De la cocción de la corteza y hojas se obtiene un líquido amarillo, al cual se le añade alumbre y se remojan los tejidos que obtendrán una coloración amarilla permanente. Plaguicida: Las ramitas del molle se entierran en los surcos para repeler plagas. Las hojas se ponen entre la ropa para eliminar polillas. Madera: Dura y resistente, que se usa en ebanistería y como horcones. Agroforestería: Sombra, cortinas rompe vientos. Abono: Las hojas secas, especialmente para los campos de maíz; remojar las semillas de maíz en agua que contiene ramas y frutos del molle, proceso mediante el cual se adhiere abono catalítico (en quechua rokeska) Se utiliza en la preparación doméstica de compost o abono orgánico. Su resina blanquecina es usada como goma de mascar, se dice que fortalece las encías y sana las úlceras de la boca (Morales 2009). El cocimiento de hojas, ramas, corteza y raíz se emplea para el teñido amarillo pálido de tejidos de lana (Morales 2009). En el mismo sentido, dice que al cocer las hojas y la corteza de este árbol se obtiene un líquido de color amarillo intenso, que es utilizado como insumo para teñir diversos tejidos. Por su parte,informa que las hojas se utilizan para el teñido de las lanas, proporcionando un tinte amarillo. Siendo la ceniza rica en potasa, se le usa como blanqueador de ropa; igualmente en la purificación del azúcar (Morales 2009; Perú 2007), en la confección de 2015- I

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tejidos (para oscurecer el amarillo después de teñida la lana), para hacer jabón (Perú 2007). De las hojas se extrae un aceite aromatizante que se usa en enjuagues bucales y como dentífrico. Las semillas contienen aceites de los cuales se obtiene un fijador que se emplea en la elaboración de perfumes, lociones, talcos y desodorantes (Morales 2009). Las hojas contienen un aceite que se utiliza en perfumería y en la elaboración de cremas dentales. El árbol de molle, de tronco leñoso, luce una amplia copa redondeada con un diámetro aproximado de 2,50 a 3,00 metros; de abundante ramificación cuyas ramas son pendulares, de hojas compuestas con 18 a 20 foliolos de color muy verde y brillante. Florece en panículas (hermafroditas) con flores de tamaño muy pequeño de color amarillo, dando lugar a los frutos a manera de racimos que presentan pequeñas pepitas del tamaño de una pimienta de color rosado lúcido; en cuyo interior guarda la semilla color marrón de aspecto muy parecido al de la pimienta, de la cual emana un agradable y penetrante aroma propio de la especie. De amplios y variados usos, esta hermosa especie contiene propiedades medicinales, entre otras, la preparación de bálsamos anti reumáticos; propiedades alimenticias, algunos usan la semilla de manera semejante a la pimienta, luego de un proceso de deshidratado y tostado; y como fertilizantes, las hojas secas que caen en grandes cantidades al pie del árbol se convierte en compost natural muy rico para abonar las plantas de los jardines.

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El molle como pimienta: Los frutos del Molle se pueden usar como una pimienta distinta, con un sabor y aroma muy particular. También se utiliza en la preparación de mortadela como sustituto de la pimienta blanca. “La forma de preparar la pimienta es muy fácil. Se cosechan los racimos de frutos

cuando están de un color rojo-amarronado, significa que alcanzaron un estado de madurez. Se separan los frutos individuales y se retiran los restos de hojas que puedan haber quedado. Se deja secar al sol hasta que la cáscara que envuelve las semillas se vuelva quebradiza entre los dedos. Una vez bien secos, se frotan los frutos con las manos hasta que la semilla quede sin cáscara. Mediante simples soplidos o con un secador de pelo se avientan los restos de cáscara hasta que solo queden las semillas. Se colocan en una bandeja y se hornean a unos 100 grados durante 10 minutos. Luego se guardan en un envase y los granos se muelen en un molinillo (o con mortero) cada vez que se requiera tener pimienta para aderezar la comida. Dado el color que adquiere, ha recibido el nombre de pimienta rosa. Como pimienta no es muy picante, pero lo que sí tiene es un fuerte y particular aroma. Además de su uso en guisos, el agregado de un poquito de esta pimienta en ensaladas les da un toque muy especial.”

Refrescos y chicha: Con la cubierta azucarada (arilo) de sus frutos, disuelta en agua, se prepara una bebida refrescante y diurética (upi), que si se deja fermentar se convierte en la “chicha de molle”; sin embargo ambas bebidas, en dosis altas pueden se tóxicas.

En algunos lugares también la utilizan para elaborar dulce de mazamorra. Al hervir los frutos secos se obtiene miel, la cual al fermentarse produce vinagre. 2015- I

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Plaguicida: Al frotar con hojas de molle partes del cuerpo expuestas a las molestias de insectos, sirven como repelente; también cumple igual función el humo de las mismas. ¿Sabías que…?

Puede crecer en zonas bastante secas (con varios meses sin lluvia), y hasta con un mínimo de 200 mm. Por año, por lo que en tales condiciones emite un sistema radicular abundante y profundo que llega hasta tres o más veces la altura del árbol. Se le encuentra en una gran gama de suelos, desde los arcillosos hasta los arenosos, incluyendo los pedregosos, y hasta aquellos de poca profundidad. La especie resiste al frío, pero no las heladas. Puede crecer en zonas bastante secas (con varios meses sin lluvia), y hasta con un mínimo de 200 mm. Por año La semilla contiene aceites de los cuales se obtiene un fijador de perfumes que se emplea en la elaboración de lociones, talcos y desodorantes. En algunos lugares se le llegó a utilizar como substituto de la pimienta por su aroma y sabor picante, pero, afortunadamente, su uso es cada vez menor, ya que afecta la salud. Sus hojas al caer constituyen una buena materia orgánica que aumenta la fertilidad del suelo. Por la forma de su copa, da buena sombra para el ganado y es útil en el establecimiento de cortinas rompevientos. Se le conoce con los nombres de “molle”, “árbol de la vida”, “mulli”, “bálsamo sanalotodo”, “pimentera”, “muelle”, “lentisco”, “turbinto”. 2015- I

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La crema corporal humectante Sumaq está compuesta por emulsificantes, emolientes, esencias, conservantes y un agregado esencial: el aceite de molle (o pimienta rosada). Este aceite contiene vitaminas y proteínas naturales que humectan la piel.

VINAGRE15

El vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio») es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico. Historia

El empleo del vinagre en gastronomía es posible que esté ligado al comienzo de la elaboración de bebidas alcohólicas, en aquellos tiempos es posible que alguien se diera cuenta de lo adecuado de su empleo como conservante. El primer testimonio escrito del empleo del vinagre viene del Imperio romano: el gastrónomo Apicio (contemporáneo del emperador Tiberio) y autor del libro de cocina más antiguo que se conoce en la cultura occidental, De re coquinaria, presenta recetas que emplean vinagre.1 Elaboración

Tradicionalmente el vinagre procedía de los toneles de la producción del vino que se agriaba, o se ponía malo. La expresión enológica es: El vino se picaba, es decir, se comenzaba a formar vinagre. Esto ocurría espontáneamente bien 15

  http://www.lugardelvino.com/el-mundo-del-vino/formacion/todo-sobre-el-vinagre

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en una bota o se le subía de acidez el vino embotellado, de esta forma se retiraba y se empleaba para vinagre. El fenómeno concreto de la producción del vinagre no fue explicado sino hasta el año 1864 El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre), para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la actividad de las mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino. Método de Orleans

Fue en el año 1864 cuando L. Pasteur explicó por primera vez con detalle y exactitud el proceso de estas bacterias, el método de elaboración pasó a tener su nombre Método Pasteur o Método Orleans que consistía en llenar toneles en forma de cascada de vino y vinagre, en la misma proporción, y cada vez que se sacaba una cantidad de vinagre se le rellenaba con la misma cantidad de vino. Lo problemático del método era que se obtenían resultados muy lentamente. Método Schuetzenbach

Surge como un método más veloz que el de Orleans. Para ello, se toman un conjunto de barriles de tal forma que queden apilados en niveles y cada barril debe tener una especie de doble fondo perforado. Se llenan con virutas de madera para que se alojen allí las bacterias. La perforación del fondo permite el paso del aire para que se difunda por toda la viruta, mientras por la parte superior se va vertiendo el líquido alcohólico, el cual se dispersa entre las virutas hasta precipitarse al fondo, donde por esas perforaciones caen al barril 2015- I

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siguiente. En cada nivel se aumenta la concentración de ácido acético entre 1 y 2%. El método Schuetzenbach es más rápido que el método de Orleans a causa de un aumento de la superficie de actuación debido a las virutas de madera. Métodos modernos

Los métodos modernos son similares a los mencionados tienen como objetivo una producción a mayor escala mediante reactores químicos donde se controlan todos los factores de la reacción, tales como: la temperatura, aire y suministro del alcohol. En estos casos se sigue empleando la viruta de madera y también se pueden hacer experimentos. Maduración

El proceso final del vinagre, y casi el más importante, es la maduración. Preferiblemente en toneles de madera siendo el tiempo de maduración dependiente de la variedad y del tipo de vinagre a elaborar, puede alcanzar desde los 6 meses hasta diversos años (vinagres de solera tales como el aceto balsámico). Tras el proceso de maduración se filtra, se clarifica y se pasteuriza para su posterior embotellamiento y su comercialización. Si no se pasteuriza adecuadamente pueden aparecer unos pequeños nematodos (Turbatrix aceti). Usos del Vinagre •

Vinagre embotellado con infusión de orégano: se utiliza principalmente junto con el aceite para aliñar verduras y vegetales en las ensaladas. El vinagre es una pieza clave en los escabeches, los marinados y los encurtidos, se emplea en éstos como un conservante ya que ralentiza los efectos de la putrefacción alimenticia. Se suelen emplear los vinagres aromatizados con diferentes hierbas, tales como eneldo, estragón, romero o tomillo; existen también los de ajo.

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Industriales y Caseros: también se usa como conservante de los alimentos en la industria de conservación alimenticia. Aparte de su uso gastronómico, el vinagre también se emplea como artículo de limpieza para limpiar la superficie de los cristales. Si se rocía con vinagre el parabrisas del coche no se producirá hielo o escarcha. Es útil para quitar la manchas de transpiración y el óxido de herramientas y tornillos. Es buen repelente de mosquitos, hormigas y también de pulgas en mascotas. Si echamos un chorro de vinagre en una zona hará que los gatos no se acerquen. Debido a su carácter ácido, reacciona con el Carbonato Cálcico por lo que también es usado para la limpieza de Cal en pequeños electrodomésticos como cafeteras.Es de interés para la química orgánica como reactivo, para la química inorgánica como ligando, y para la bioquímica como metabolito (activado como acetil-coenzima A). También es utilizado como sustrato, en su forma activada, en reacciones catalizadas por las enzimas conocidas como acetiltransferasas, y en concreto histona acetiltransferasas.

Variedades

Cada país mundialmente tiene algo para el vinagre. El vinagre puede ser de diferentes tipos. El vinagre de vino, aceto balsámico y el vinagre de jerez lo tenemos aquí descrito. Vinagre de vino

Se denomina así al más corriente de todos los vinagres, así como el de mayor consumo y producción mundial. Este vinagre procedente de las diferentes variedades de vino. A veces este vinagre comercial no ha pasado por la fase de maduración.

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TIPOS Vinagre Blanco

Es un vinagre obtenido de la fermentación del alcohol puro de caña de azúcar. Es la variante más fuerte de todas, por lo cual se expende reducido con agua al 10 ó 5 por ciento. Aún cuando se puede emplear como aderezo, se utiliza mayormente como resaltador de los colores vivos en las telas (para evitar que se destiñan), o bien como producto de limpieza doméstica.  Aceto Bals ámico

El más conocido de los acetos es el aceto balsamico di Modena. Es un tipo de vinagre de origen italiano procedente de la región de Emilia-Romaña y sobre todo de la ciudad que le da nombre, Módena. Dentro de sus características se encuentran las de poseer un sabor fuerte, de color oscuro y aromas ligeramentes dulces. Se madura durante al menos doce años en toneles de diferentes maderas. Se emplea mucho en vinagretas. Es recomendable sólo añadir unas gotas a la salsa para aliñar. Existen algunos acetos en pequeñas botellas de 100 ml que incluso pueden llegar a costar bastantes cientos de euros, ya que están envejecidos por muchos años (pueden llegar a cuarenta años o más). El vinagre también sirve para eliminar las pulgas garrapatas de los perros agregando en un estimulador, agregando la misma cantidad de agua como de vinagre, o agregando unas cuantas gotas en el agua que ellos beben. Vinagre de Jerez

La obtención de este vinagre se vincula a la producción de los vinos del Marco de Jerez. El vinagre se elabora exclusivamente a partir de la fermentación acética de estos vinos, el sabor de este vinagre es más fuerte que el de vino. El color resultante de este vinagre es caoba oscuro, algo concentrado y de aromas generosos, en la nariz se nota el matiz de la madera. El vinagre de 2015- I

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Jerez es ideal para consumirse en vinagretas y aliños de ensaladas así como saborizante de diferentes alimentos. Se tiene constancia de su existencia allá por el siglo I después de Cristo, en los escritos del sabio gaditano Columela. Actualmente forma parte de los productos de calidad certificada por la Junta de Andalucía y su producción está regulada por el Consejo Regular del Vino y Brandy de Jerez. Se pueden encontrar tres tipos: "Vinagre de Jerez", que ha envejecido seis meses, "Vinagre de Jerez Reserva", que ha envejecido un mínimo de dos años y "Vinagre de Jerez Gran Reserva", que ha envejecido un mínimo de diez años (aunque el consejo permite especificar la edad si esta es mayor, y pueden encontrarse vinagres de hasta 20 o 30 años). Vinagre de Sidra o de Manzana

Se denomina a este vinagre a veces como vinagre de manzana es muy empleado en las cocinas de los países del norte de Europa. Su elaboración parte de la fermentación alcohólica de la manzana en sidra. El empleo de este vinagre le convierte muy adecuado en las ensaladas y en las vinagretas. Entre sus usos medicinales se emplea como remedio para el mal olor de las axilas poniendo una gasa con una disolución del mismo, como loción alivia los músculos que se han sometido a fuerte deporte. Vinagre de Oporto

Elaborado con el vino de Oporto.

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Propiedades curativas del vinagre16

CONTRA EL ESTRÉS No cabe duda: el estrés es el mayor flagelo a nivel individual. Esta terrible enfermedad, que tiene tantas formas de manifestarse, y que de hecho va mutando en una misma persona a lo largo del tiempo, adquiriendo nuevos síntomas cada vez que dominamos los anteriores, merece la mayor de las atenciones. No se trata sólo de reducir el ritmo de trabajo, hacer terapia o ganar la lotería para alejarse del mundo y vivir feliz en una isla desierta. El estrés requiere una atención

permanente

y

un

trabajo

diario.

La parte que el vinagre puede aportar es significativa, pero por supuesto que por sí sola no sirve. Combinada con otras medidas para enfrentar esta enfermedad,

la

forma

de

uso

del

vinagre

es

la

siguiente:

En momentos en que la persona está sometida a grandes presiones, una de las cosas que puede hacer, es incluir en su dieta diaria, una comida muy simple, pero de virtudes maravillosas. Se trata de una ensalada de lechuga y arroz, aderezada con abundante vinagre de manzana, antes del almuerzo y de la cena, casi como un aperitivo. Y se debe combinar con la ingestión de un té sin

cafeína,

después

de

cada

comida.

La acción combinada del vinagre y la lechuga, favorece la oxigenación de la sangre, despejando la mente y ayudando al descanso nocturno. El arroz absorbe los ácidos del vinagre. El té cumple una función relajante. AYUDA A EVITAR QUE SE TAPEN LAS ARTERIAS La acción del vinagre es muy útil para ayudar a prevenir la obstrucción de las arterias. El calcio llega a la sangre en gran cantidad, cuando la persona tiene una dieta

16

  http://revistademisantojos.blogspot.com/2010/11/propiedades-curativas-del-vinagre.html

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con muchas proteínas, y puede depositarse en toda pequeña escisión, o incluso heridas de las arterias. Se acumula allí, y se convierte así en una de las sustancias que obstruyen las arterias, como lo es también el colesterol. Con el tiempo, esta acumulación puede interferir con la normal circulación de la sangre. Ésto puede derivar con el tiempo, en arteriosclerosis, una enfermedad que

puede

ser

mortal.

La acción del vinagre, ayuda a disolver estos depósitos de calcio, gracias a los efectos de sus ácidos naturales y del potasio (lo cual hace también, que el calcio contenido en el vinagre, no termine depositado en las arterias, sino que sea

mejor

aprovechado

por

el

organismo).

ESTIMULA LAS FUNCIONES DEL METABOLISMO Tan cierto como que uno de los principales defensores de esta idea, es un Premio Nobel: el bioquímico germanobritánico Hans Adolph Krebs, quien recibió el premio en 1953, por su descubrimiento del ciclo del ácido cítrico en el cuerpo humano, y afirmó que sin ácido acético, el organismo no puede funcionar

bien.

Una persona necesita aproximadamente 125 mililitros de ácido acético, para que los procesos de su metabolismo se cumplan apropiadamente. Sin esa presencia, se hace muy dificultosa la digestión de las grasas y los hidratos de carbono, y en general, se resiente todo el organismo. Por lo tanto, el vinagre, básicamente ácido acético, estimula el metabolismo humano, ayudando a la digestión, y a que el cuerpo absorba mejor los ácidos de la comida, facilitándole la tarea de convertir los carbohidratos (azúcares y almidones) en energía. PREVIENE LA OSTEOPOROSIS Este problema nace de una deficiencia de calcio en los huesos, que de esta forma se van tornando porosos y delgados, incrementándose la posibilidad de sufrir 2015- I

fracturas. Página 37

Una de las mejores maneras de ayudar a prevenir esta enfermedad, es el consumo de vinagre, que al ser fácil de digerir para el organismo, aporta mucho calcio, y además, ayuda al cuerpo a absorber el calcio de otros alimentos. BENEFICIOSO PARA LAS CÉLULAS Existen unas sustancias agresivas, conocidas como radicales libres, que atacan a las células. Entran al organismo simplemente cuando comemos, o al inhalar. En términos químicos, los radicales libres tienen al menos un electrón desparejo en cada molécula. Para corregir esta deficiencia, las moléculas de los radicales libres, toman electrones de las células, convirtiéndolos en radicales libres. Ésto inicia una reacción en cadena. El daño en la célula, es el primer paso de un largo, pero seguro camino, que puede tener consecuencias como envejecimiento prematuro, problemas en el sistema de inmunidad, cardíacos,

e

incluso

cáncer.

Muchos estudios científicos, han demostrado que para contrarrestar los efectos de los radicales libres, son de excelente resultado los antioxidantes, como el beta-caroteno. Esta sustancia, una de las más poderosas entre los antioxidantes, tiene gran presencia en el vinagre. Además, el beta-caroteno presente en el vinagre, es de digestión mucho más simple que los de otras comidas. Una bebida basada en vinagre de sidra de manzana, por ejemplo, provee al organismo el beta-caroteno necesario para combatir los radicales libres. Y como una de las principales causas de éstos es un ambiente contaminado, es obvio que la vida en las grandes ciudades modernas, amerita el consumo de esta bebida como preventivo básico. Asimismo, debemos decir que el hígado, convierte al beta-caroteno en vitamina A, acrecentando sus beneficios (por esta razón, el beta-caroteno también es conocido como provitamina

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A).

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FAVORECE LA DIGESTIÓN Así como favorece el metabolismo en general, el vinagre, con su sabor ácido, literalmente crea un fluir de líquido en la boca, una gran producción de saliva. ¿Cuál es la importancia de ésto? La saliva tiene una muy importante función en el proceso de la digestión, aunque en general, esa importancia sea subestimada. El trabajo de la saliva es licuificar los alimentos, para que sean mejor recibidos por el intestino. La saliva contiene amilasa, una enzima que acelera la ruptura de carbohidratos en bloques, llamados "azúcares simples". Y el intestino delgado, sólo puede absorber los carbohidratos en la forma de azúcares simples. La más importante de éstas, es la glucosa. Sin la glucosa, simplemente, no podemos vivir, porque ella provee la mayor parte de la energía para que el cuerpo funcione. Por esta razón también, es que se aconseja masticar lentamente y muchas veces, porque de esa manera se produce mayor cantidad de saliva, y se le hace un gran servicio al metabolismo. Ingerir vinagre en forma de bebida, antes de comer pan, papas, arroz, harinas y cereales, ayuda al cuerpo a aprovechar de manera correcta los carbohidratos presentes

en

estos

alimentos.

FAVORECE LOS RIÑONES Y LA VEJIGA El consumo de vinagre, favorece el funcionamiento de riñones y vejiga, puesto que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. Puede combatir inflamaciones intestinales, y ayuda a que el tracto urinario y su entorno, permanezcan libres de

gérmenes.

También sirve para alejar la posibilidad de una dolencia conocida como pyelitis, en la cual células infectadas, generadas en la vejiga, se presentan en la orina.

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RELACIÓN ENTRE EL CONSUMO DE VINAGRE Y LA REGULACIÓN DEL SUEÑO El

vinagre

puede

contribuir

a

esa

regulación.

La fatiga crónica es la señal de alarma que nos avisa que tenemos problemas de sueño, y también el preámbulo a enfermedades derivadas de un mal descanso. Ésto es más frecuente de lo que muchos suponen. Estudios recientes, señalan que cerca del 22% de las personas adultas, sufren trastornos del sueño, y fatigas derivadas de ello. Hay casos en que este trastorno alcanza un nivel importante, que requiere de tratamientos específicos, pero cuando se tienen recién los primeros síntomas, y antes de acudir rápidamente a fármacos narcóticos, es conveniente probar el aporte del vinagre de manzana. En este caso, debe usarse en un baño de inmersión. Al sumergirse durante al menos 20 minutos en agua, con una buena cantidad de vinagre de manzana, el cuerpo comienza a absorber el potasio del vinagre; ésto, combinado con una adecuada relajación, propicia condiciones para un buen

descanso.

OTROS BENEFICIOS Desde siempre se ha utilizado el vinagre como desinfectante, ya que entre las principales virtudes que se le atribuyen, está la de antiséptico natural. Debido a su alto contenido en ácidos, es una sustancia muy usada a la hora de desinfectar heridas. Desde hace mucho tiempo, se ha venido utilizando en medicina para mejorar infecciones. Con el paso del tiempo, su uso se ha dejado de lado en estos campos, y simplemente ha pasado a ser utilizado en medicinas

alternativas.

Al margen del uso medicinal que se suele dar al vinagre, debemos destacar todas sus propiedades antioxidantes, ya que contiene altas dosis, que nos ayudan a mantener las células protegidas del ataque de los radicales libres. Consumir vinagre nos ayudará a mantenernos jóvenes por más tiempo, 2015- I

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además de evitar, de esta manera, enfermedades producidas por la oxidación celular. Pero no solamente se encarga de ésto, sino que es destacable el papel que tiene como sustancia, que mejora la digestión, en contra de lo que mucha gente cree, y es que ayuda a activar la secreción de jugos gástricos, que facilitan

la

digestión.

Entre las propiedades de esta sustancia, se destacan también los principios desintoxicantes del organismo, según los cuales, el vinagre es un potente diurético, que nos ayudará a eliminar los residuos que acumulamos día a día en el organismo. Por este motivo, se le han aplicado poderes adelgazantes, que no están del todo demostrados, sino que simplemente, es una buena forma de eliminar lo que nos sobra, aunque no es un quemante de grasas. Eso sí, su ingesta ayuda a expulsar las retenciones de líquidos. Algunos estudios realizados sobre el vinagre, han demostrado que es un aliado para reducir los niveles de glucosa en la sangre, así como ayudar a disminuir la presión arterial, aunque no son datos concluyentes, pero se pueden tomar como referencia a la hora de saber en qué nos puede ayudar la ingesta de este alimento. Por estos motivos, debemos añadirlo a nuestra dieta, pues para todos aquellos que lo quieran, existen diferentes variedades. Eso sí, no es demasiado recomendable en personas que sufren úlceras gastrointestinales, debido a la cantidad de ácido que contiene. También alivia los dolores de espalda. Estos dolores, muchas veces, son tan, pero tan intensos, que las personas que los sufren, deben interrumpir su actividad, y tenderse en el suelo boca arriba, con las rodillas flexionadas, hasta que el dolor pase. Pero con una tina de agua caliente y dos vasos de vinagre, este problema puede solucionarse. Con un relajante baño de 30 minutos en esta tina, nuestros músculos se relajarán, y el dolor de espalda se aliviará considerablemente, hasta desaparecer. 2015- I

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2. PRODUCTO. 2.1. Proceso de produ cción

El proceso de producción del vinagre de molle, no consta de muchos procesos, a pesar de ello, la elaboración invierte en tiempo y especial cuidado. Para la elaboración de vinagre de molle, se toma en cuenta los siguientes ingredientes: Ingredientes para 30 ml de vinagre de molle:

•

3 kilo de pepa de molle

•

3 gramos de levadura

•

4 tazas de agua

La preparación del vinagre de molle esta hecho artesanalmente con el siguiente proceso: •

Una vez obtenido el fruto de molle lo ponemos a secar durante 2 días

•

Ya seco el fruto se procede a descascarar.

•

Luego se pone a hervir el fruto con cuatro tazas de agua, a fuego lento durante media hora.

•

Posteriormente se pasa a un proceso de colado para eliminar todo tipo de desecho.

•

Ya colado para poder fermentarlo se le agrega la levadura.

•

El proceso de fermentación dura 7 días (una semana) debe de reposar en un ambiente seco.

•

Y luego se finaliza con el proceso de envasado.

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2.2. Nombre d el pr oduc to Vinagre de Molle “Sisay”

Que está orientado al significado de su nombre en quechua, el cual significa: “Renacer” .

2.3. Estrategias p ara la venta del p roducto

•

Segmentación

El producto tiene como target, las personas enfermas de diabetes en el continente asiático, para personas mayores de 20 años. No se realizó una segmentación de clase social.

•

Nombre

La determinación del nombre, atribuye a ser un nombre breve y sencillo, para así lograr el posicionamiento en la mente de los consumidores. El nombre del producto es: Vinagre de molle “Sisay”

•

Distribución

La distribución del producto, aparte de la exportación, será la de vendedor a distribución final, ya que contara con filiales en los mercados de destino, aparte también será la de una distribución directa a través de pedidos.

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Elaboración propia

3. MARCO JURÍDICO DE LA INVESTIGACIÓN 3.1. Antecedentes de la Legis lación Nacional a.

Documentación para la exportación

Para la exportación del producto, se considerara la siguiente reglamentación: Documento Único Adm inistr ativo (DUA)

Es un documento que se exige siempre en la aduana de salida. El DUA es simplemente una declaración documentada de las características de la operación. Aunque lo puede presentar directamente el exportador, es frecuente es que lo gestione un agente de aduanas. Certificado de Origen

Es con el sanitario y el fitosanitario (para alimentos, principalmente producto cárnicos) un documento que tendrá que tener para casi todos los países de fuera de la Unión Europea a los que quiera dirigir su mercancía. El certificado de origen lo puede tramitar en su cámara de comercio. Los otros en las

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delegaciones de sanidad del Gobierno. Puede obtener más información en Subdirección General de Acuerdos Sanitarios y Control en Frontera. Licencia de Exportación

Es necesaria para exportar productos que tienen limitaciones en el país de origen, tanto cualitativas como cuantitativas (armas, materiales tóxicos, etc.). Se presenta en el puerto de embarque y se detallan términos comerciales y financieros declarados por los titulares. Para la exportación, también se necesitan requisitos particulares, en el caso del vinagre de molle, se necesita: Factura Comercial

Si está pensando exportar a China, tendrá que emitir una factura comercial redactada en inglés y en chino en la que se detallan los datos de fecha, lugar, vendedor, destinatario, precio, detalles de coste de los fletes, seguro de exportación, INCOTERM pactado, etc. No hay existe un formulario específico por lo que es recomendable asesorarse bien antes de cumplimentarlo.

3.2. Antecedentes de la Legislación Internacion al Foro de Cooperación Económico Asia Pacífico 17

El Foro fue establecido en Canberra, Australia, en noviembre de 1989, por iniciativa del entonces Primer Ministro australiano, Robert Hawke, en

17

http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=156 &Itemid=174

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respuesta a la creciente interdependencia económica entre las economías pertenecientes al Asia Pacífico. APEC tiene la finalidad de intensificar el sentimiento de comunidad Asia Pacífico y reducir las diferencias, tanto en desarrollo como socio-culturales, entre las economías de la región mediante una senda de crecimiento sostenible y cooperación permanente. APEC asegura que los bienes, servicios, la inversión y las personas se muevan fácilmente a través de las fronteras. Los miembros facilitan el comercio a través de procedimientos aduaneros más rápidos en las fronteras; climas de negocios más favorables y reglamentos de alineación y normas en toda la región. Asimismo, el foro trabaja para ayudar a todos los residentes de la región de Asia Pacífico participen en el crecimiento económico. Por ejemplo, los proyectos de APEC proporcionan formación en competencias digitales para las comunidades rurales y ayuda a las mujeres indígenas a exportar sus productos al extranjero. El foro se adapta constantemente para permitir a los miembros hacer frente a nuevos e importantes retos para el bienestar económico de la región. Esto incluye garantizar la capacidad de recuperación de desastres, la planificación de pandemias, abordar el terrorismo, así como aumentar la eficiencia energética y promover la gestión sostenible de los recursos forestales y marinos. A diferencia de la Organización Mundial de Comercio y otros foros multilaterales, APEC no es un tratado formal o un acuerdo de obligaciones. Las decisiones dentro de APEC se toman por consenso y los compromisos se asumen voluntariamente por parte de las economías. Todo esto, previa 2015- I

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discusión abierta e igualitaria, ya que todos los miembros tienen el mismo peso e importancia dentro del foro. Sistemas de Empaque y Embalaje 18

El cumplimiento de la legislación internacional sobre los estándares de exportación e importación se ha convertido en uno de los factores más influyentes en la comercialización de los productos, pues es necesario garantizar su calidad al ingreso y salida de los puertos marítimos o aeropuertos. En gran medida, el crecimiento económico depende de la forma como se acaten estas normas técnicas y ambientales, que permitan la participación en el mercado global. Una variable imprescindible en la regulación de esta actividad comercial es el sistema de empaque y embalaje de los productos, porque con estos materiales protectores se asegura su correcta entrega al consumidor de una forma apta para el uso; es decir, el empaque y envases que los contienen y el embalaje que los recubre deben ser finalmente aprobados y certificados para su embarque y desembarque. Los productos deben recorrer tres trayectos geográficos distintos: el país exportador, el tránsito internacional y el país importador: puntos heterogéneos, para lo que se requiere la utilización de embalajes de diferentes tipos en el momento de poner en circulación los embarques o mercancías dentro de un solo país.

18

 http://www.revistadelogistica.com/Sistemas_empaque_n3.asp

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EMPAQUE, EMBALAJE Y ENVASE Se denominan empaques, envases y embalajes a los contenedores de un producto durante el proceso que va desde su recolección (primario) hasta que llega al consumidor final, pasando por su almacenamiento (secundario), transporte y distribución (terciario); esto con el objetivo de identificar su contenido, protegerlo de cualquier tipo de contaminación y conservar sus características. Las particularidades primaria, secundaria o terciaria se obtienen según su paso por la cadena de comercialización. La diferencia entre estos tipos de objetos manufacturados radica en la función directa que cumplen con el producto y su contenido, ya que el envase resulta ser el primer contacto de conservación que tienen los líquidos o gases; el empaque, el conjunto de materiales con que se envuelve o arman los paquetes sólidos y el embalaje, la técnica de transporte así como la distribución de la mercancía. El término embalaje corresponde al sistema por medio del cual se dispone e identifica el producto empacado. Está compuesto por materiales y estructuras que protegen los productos, envasados o no, para facilitar su manejo, carga, almacenamiento, transporte, descarga y posible exhibición. Entre los riesgos que puede sufrir el embalaje durante el ciclo de distribución están las caídas, golpes, contaminación, contacto con roedores, obtención de plagas, robos parciales y completos o daños por polvo, vibración, compresión, choque

lateral,

temperaturas

extremas

y humedad. Por esto, sus condiciones y las de los envases y empaques deben tenerse en cuenta con respecto al producto, por cinco áreas:

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El físico o material:   debe proteger la integridad del contenido; conservar el

producto en el tiempo; defenderlo del mundo exterior y viceversa y proveer aislamiento técnico y biológico. En el caso del vinagre de molle “Sisay” , el envase a utilizar es una botella de

plástico, que aísla el producto con el medio externo y lo mantiene preservado. El económico:   en éste se consideran costo de los materiales, transporte y

manipulación; almacenaje, volumen y peso, retornabilidad y restauración. Las botellitas de plástico, al ser de un material económico y de fácil transporte, ayudan en la estrategia de costos que la empresa utilizara. El mercadológico: aquí se determinan aspectos como diferenciación,

adecuación al mercado, extensión de la marca, valor agregado, relanzamiento, rentabilidad, formatos y tamaños. La presentación del vinagre de molle, está dada, con toda la información necesaria y característica de la materia prima y del producto en sí, en un tamaño adecuado para el público. El ergonómico:  deben ser manipulables con un peso mínimo, fáciles de usar,

seguros en su manejo; ocupar un espacio mínimo y ofrecer facilidad de acceso y comodidad para el usuario. Las botellas, están en una presentación de 30 ml, de fácil manipulación y transportación.

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El comunicacional: en este caso se debe ofrecer impacto visual, visibilidad

frontal y oblicua, adecuación de imagen y atributos del producto, valor informativo y de identidad corporativa. La etiqueta del producto contiene toda la rotulación necesaria para sus consumidores, como son, el peso neto, nombre, ingredientes, indicaciones, etc. Los procesos de desarrollo sustentable que exige el mundo para su conservación y desarrollo sostenible y la responsabilidad medioambiental de las empresas con el cambio climático han generado un nuevo tipo de envases, empaques

y

embalajes

de

los

productos

que

se

comercializan

internacionalmente. De esta manera, la madera, usualmente utilizada en la fabricación de empaques y embalajes de carga, ha sido sustituida por plástico, cartón y papel reciclado, debido a los daños irreparables que genera la sobreexplotación maderera en la biodiversidad. 3.3. Contrastación de la Legisl ación Nacion al e Internacional 19

a.

Importancia de APEC a nivel mund ial.

A nivel mundial, la importancia de APEC es significativa, ya que no solo es la región económicamente más dinámica del mundo, sino por la importancia económica, comercial y política de sus miembros. Las 3 primeras economías del mundo son miembros del Foro. (EE.UU, China y Japón)

19

http://www.acuerdoscomerciales.gob.pe/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=156 &Itemid=174

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b.

Importancia de APEC para el Perú

Para el Perú, la importancia de pertenecer al foro es fundamental, puesto que APEC es la herramienta principal del Perú para fortalecer sus relaciones comerciales y de inversión con el Asia  –  Pacífico, permitiendo la integración regional del país a través de compromisos no vinculantes, tomando en cuenta sus sensibilidades y circunstancias particulares. En 2013, las Economías APEC representaron el 57% de las exportaciones peruanas y el 60% de las importaciones. Asimismo, el 53% de turistas que llegaron al Perú en ese año provinieron de las economías APEC. Principales beneficios de ser miembro de APEC para el Perú: •

El incremento de las inversiones asiáticas en el Perú.

•

Plataforma para impulsar Tratados de Libre Comercio.

•

El crecimiento del turismo proveniente de las economías APEC.

•

La apertura del mercado, liberalización de la economía y fortalecimiento de la capacidad de gestión pública.

•

El comercio y la reducción de los costos de transacción, en especial la mejora en procedimientos aduaneros; rápidos y eficientes.

•

El flujo de intercambio corporativo y cultural con mayor dinamismo entre los miembros.

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CAPÍTULO III METODOLOGÍA DE L A INVESTIGACIÓN 1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN a. Investigación descriptiva

Ya que se describen y conceptualizan aspectos generales y conceptos básicos. b. Investigación exploratoria

Debido a la elaboración y planteamiento de un problema de investigación. También este proyecto está relacionado a la investigación explicativa, debido a la relación entre las causas y efectos del proyecto, respondiéndose en la realidad problemática y en otros puntos de la investigación.

2. TÉCNICAS, INSTRUMENTOS Y FUENTES DE RECOLECCIÓN DE DATOS

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Técnicas: •

 Análi si s d e in form ación

La información sugerida, fue analizada en algunos puntos de la investigación, dando sugerencias y puntos de opinión. Fuentes de recolección de datos: •

Fuentes secundarias

Para la investigación de este proyecto, se utilizó las fuentes secundarias, información obtenida de páginas webs.

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CAPÍTULO IV 1. CONCLUSIONES

•

La exportación de nuevos productos, es una puerta de ingreso y de oportunidades, no solo para los realizadores del proyecto, sino para cualquier idea de negocio.

•

Las condiciones que se dan con respecto a los productos que se exportan, en los factores de seguridad, salubridad, envases y embalajes, son una determinante para la elaboración de productos de calidad.

•

Los tratados supranacionales y las firmas que el país tiene con otros países, son una oportunidad para los empresarios y para el desarrollo de sus productos, o ideas de negocio.

•

Los productos naturales típicos de la región, muchas veces no son explotados con respecto a las propiedades que estos tengan, por lo tanto no son vistos como una oportunidad de negocio, desperdiciándose así nuevas oportunidades de negocio.

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2. ANEXOS ▪

Marca del Producto

▪

Proceso de produc ción

HERVIDO DEL FRUTO

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COLADO DEL HERVIDO

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DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN SE PROCEDE AL ENVASADO DEL VINAGRE

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