VINO DE MASHUA NEGRA El presente proyecto se basa en la factibilidad y creación de un nuevo producto
VINO DE MASHU MASHUA A NEGRA NEGRA”” ya que que al tomar tomar una a base de mashua y uva. “ VINO copi copita ta en la lass maña añanas nas ayua ua a es esti timu mula larr el p!nc p!ncrrea eas" s" e# e#it itaa el en#e en#e$e $eci cimi mien ento to prem premat atur uro" o"
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Problema.La falta de conocimiento y conciencia sobre la gran riqueza de productos que tiene nuestro país, son los principales factores por los cuales están en peligro de extinción varias de nuestras fuentes de alimentación y por el ende la destrucción del medio ambiente. Por el ritmo de vida tan acelerado que se lleva en estos tiempos se prioriza la producción de cultivos alterados químicamente afectando la salud de los consumidores de manera progresiva y se pierde el interés de los productos cult cultiv ivad ados os
natu natura ralm lmen ente te
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agri agricu cult ltor ores es
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producción y por ende su consumo.
Hipótesis.La elab elabor orac ació ión n de vino vino de mas masua ua negr negra a será será fact factib ible le por por la buen buena a aceptación que tendría este tubérculo, donde se inculcarían los diferentes bene!cios que ésta tiene, así como el bienestar y cuidado de l a salud de las familias que las consumen para que forme parte de una dieta con valor nutricional, fomentar el consumo de productos de nuestro país, previniendo su extinción.
Justi!a!ió". "ratando "ratando de valorizar y rescatar rescatar la producción, producción, cultivo y consumo de productos nacionales# mediante investigaciones nos dimos cuenta que gran parte de los peruanos desconoce que el masua es un tubérculo de nuestro país. $e esta forma nace el interés por priorizar lo nuestro y de la misma forma forma ayudar ayudar al medio ambiente ambiente producie produciendo ndo este producto producto de manera manera natural como lo acían nuestros antepasados. %l masua además de ser un alimento, sirve para prevenir enfermedades o curarlas de manera natural ya que contiene vitaminas que la papa no posee.
Ob#eti$o Ge"eral.&omentar el consumo de productos de nuestro país, previniendo su extinción y para ello se a escogido el masua cultivado de forma natural# para ayudar en la conservación del 'edio (mbiente.
Ob#eti$os Espe!%!os. )acer del masua un tubérculo que se consuma frecuentemente como se lo ace con la papa. *oncienciar respecto al medio ambiente, sus cuidados y las maneras preventivas que se puede tomar desde los ogares para cuidar el lugar donde vivimos.
AN&E'EDEN&ES. %n la medicina preispánica se utilizó el cocimiento de masua, pere+il y zumo de lima, como bebida que ayudaba a eliminar cálculos al rión y ve+iga. %n la medicina fol-lórica actual se usa para eliminar cálculos renales, dolencias prostáticas y contra la anemia. %n los ombres su consumo continuo inibe el apetito sexual. (ctualmente el masua a quedado un poco rezagado dentro de la dieta actual, es más frecuente encontrarlo en mercados dentro de la sección de elementos de medicina natural por sus bene!cios antes mencionados. Pese a las bondades que posee el masua, en el país existe poco empleo de este tubérculo dentro de la elaboración de productos derivados del masua. %l masua es una planta erbácea, de tallos cilíndricos y ábitos rastreros como el mastuezo. "iene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con folla+e compacto cuando madura. Las o+as son delgadas de color verde oscuro brillante. Los tubérculos son cónicos y alargados con un ápice agudo. %ste capítulo explica y detalla las de!niciones de tubérculos andinos, sus bondades, utilidades, cultivo y demás características aciendo énfasis en el masua. (demás como la investigación de mercados es un tema importante "ubérculos (ndinos. Los (ndes son el nico lugar en el mundo donde se an domesticado tubérculos para la alimentación umana. (demás de las conocidas especies del género /olanum 0papas1, se logró la domesticación de un grupo de tubérculos a!nes 2 morfológicamente, pero de distintas familias botánicas que an sido menos estudiadas y valorizadas en el mundo agronómico 0*ortés, 3422# León, 3456# (rbizu y "apia, 34471. Los tubérculos nativos de las zonas altas de la cordillera andina, aunque de apariencia parecida entre ellos, pertenecen a distintas familias botánicas8 9xalidáceas, la oca#
:aseláceas, el olluco y "ropeoláceas la masua. incluso se encuentran asociados a la papa en los (ndes de Per . (ntecedentes istóricos.; La masua es una planta oriunda del Per preispánico, que a sido cultivada desde tiempos remotos alrededor de los < mil metros sobre el nivel del mar. /e an encontrado sus tubérculos en lugares arqueológicos como es el caso de la *ultura =ari, cuyos pobladores supieron representar la masua en forma naturalista, en su arte textil. (l igual que la papa la masua puede aber tenido su centro de domesticación alrededor del lago "iticaca en Puno. . Los tubérculos de ". tuberosum son una fuente importante de alimento para unos 4 millones de personas que viven 3> en elevaciones de 7>?? a 6??? m en toda la cordillera de los (ndes 0@ing y AersoB, 34C21.
AN*I+AN+ER,GENA. Según las estadísticas sabemos que casi el 80 de los varones padecen de c!ncer de próstata y la maca negra tiene antocianinas que previenen esta enfermedad. En la medicina folclórica alternativa se usa para eliminar c!lculos renales" dolencias prost!ticas y contra la anemia. En los varones su consumo continuo inhibe el apetito se#ual.
El vino es una bebida milenaria proveniente de la uva y sin lugar a dudas la m!s importante de todas" es la única para la cual se acepta comúnmente la denominación de vino. $ebidas procedentes de otras frutos se denominan con la palabra vino seguida del nombre del fruto" es asi que reali%aremos nosotros vino de mashua negra.
E&'$()'*+(, -E& +,( -E /'S1' ,E2)'. +,2)E-+E,3ES4 1' ,E2)' 5 6+&(2)'/(S /'S1' ,E2)' 7 6+&(2)'/(S tableta de metabisulfito de sodio /'3E)+'&ES4 3'(, -E 9&'S3+*(
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-RE-ARA+ION .a#a la (ruta) ;uítale los tallos y las ho
Mac/acar la (ruta) *on la ayuda de un prensador de papas o con tus manos" machaca y e#prime la fruta para liberar sus adir la mashua rayada mover basear en un recipiente .
0ermentar .? Echar el mosto en un recipiente. Es importante usar una cubierta que no deada para este propósito o estirar un trapo o camiseta sobre la abertura y asegurarlo en su lugar con una banda de goma grande. *oloca el c!ntaro sellado en un !rea c!lida a una temperatura de unos 7@ A* BC0 A:D durante la noche.*olocar el c!ntaro en un lugar frío no facilitar! el crecimiento de la levadura. 'lmacenarlo en un lugar con demasiado calor la matar!. 'sí que encuentra un lugar intermedio en la cocina. El día siguiente a la preparación de la me%cla" retira la cubierta y revuelve completamente para luego volver a cubrirla. a%lo cada F horas durante el primer día" luego sigue haci=ndolo unas cuantas veces al día durante l os pró#imo G. &a me%cla debe comen%ar a burbu
+uela y e1trae el l2quio) *uando deo en la abertura. *ada pocos días" s!calo para liberar el gas acumulado y vu=lvelo a colocar inmediatamente.
De$a que el #ino añe$e urante al menos un mes) Es meee
Em&otella el #ino) 9ara evitar que el vino se infecte con una bacteria que pueda hacer que se convierta en vinagre" a>ade una tableta de metabisulfito de sodio a la me%cla tan pronto como retires la esclusa. E#trae el vino en las botellas limpias llen!ndolas hasta casi el tope y colócales el corcho inmediatamente. -ee
