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El vino de plátano El vino plát ano es fácil de preparar y relativamente económico. Lo único en contra es que requiere de mucho tiempo. Aparentemente, después de un proceso de elaboración un poco ‘desagradable’ (por el color del producto) se obtiene un vino claro y sabroso sabroso.. Así que, si quieren preparar este vino tan particular, a continuación les dejo la receta.
Ingredientes
21 libras de plátanos maduros, cortados en aros finos
5 galones de agua
15-20 libras de azúcar blanca o azúcar morena
6 cucharaditas de mezcla ácida
5 cucharaditas de pectinasa
1,25 cucharadita de tanino del vino
6 cucharaditas de levadura de nutrientes
4 libras de pasas doradas
1 paquete de levadura de vino
Sorbato de potasio o estabilizador de vinos
Equipamiento
Olla
Un cubo de fermentación de 6.5 litros
1 o 2 garrafas de 6,5 litros de cristal y tapones
Trampa de aire
Sifón, tubo de sifón.
Modo de preparación
En una olla grande combinar los plátanos, el azúcar y 4 galones de agua. Cocinar hasta que hierva, triturar y revolver buscando que se disuelva el azúcar. Seguir cocinando por 45 minutos sin permitir que hierva, revolver cada pocos minutos. Retirar del fuego, agregar mezcla de ácidos, pectinasa, tanino, y levadura de nutrientes. Incorporar bien.
Colocar en el cubo de fermentación desinfectado, agregar las pasas. Cubrir con agua hasta llegar a 6 galones, añadir algunas cucharadas de la pasta de plátano. Tapar e instalar la trampa de aire. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante toda la noche.
A la mañana siguiente revolver y agregar la levadura de vino. Cubrir con la tapa y la trampa de aire. A las 48 horas debe notarse actividad de fermentación.
Dejar reposar durante aproximadamente una semana, revolviendo cada dos días. No te alteres si la parte superior comienza a ponerse negra, es normal.
Utilizando el sifón, separar el vino del mosto. Colocar el vino en un recipiente esterilizado y dejar reposar por un mes, más o menos.
Una vez pasado este tiempo separar el vino y desechar los sedimentos. Añadir 4 libras de azúcar, colocar la cámara de aire y dejar reposar por otros 2 o 3 meses.
Separar nuevamente los sedimentos y dejar reposar por 3 meses más.
Cuando el vino no muestra más actividad de fermentación y no produce más sedimentos se puedeembotellar. Estabilizar el vino siguiendo las instrucciones del estabilizador que vayan a usar y luego embotellar.