UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA INGENIERIA INDUSTRIAL
INFORME Nº 5 EMPRESA: VINOS KOHLBERG DOCENTE: DR. ING. RONALD HUANCA LÓPEZ UNIVERSITARIO: STEVE OLIVER ESCOBAR AGUAYO CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL MATERIA: IND 2202 PARALELO: “A”
FECHA DE EJECUCIÓN: EJECUCIÓN: 28 DE OCTUBRE DEL 2016 2016
VINOS KOHLBERG
I. Resumen Gerencial II. Introducción III. Objetivos de la Investigación VI. Descripción de la Visita V. Conclusiones VII. Bibliografía
I.
RESUMEN Vinos Kohlberg es una empresa familiar que lleva más de 50 años regalando cultura, tradición y calidad a la chura ciudad tarijeña y a toda Bolivia. Boliviamag tuvo la oportunidad de conversar con Katrin Kohlberg Castellanos, nieta de Don Julio Kohlberg Ch. y actual propietaria de la Distribuidora de los vinos en la ciudad de Cochabamba, quien nos explica que la empresa cuenta con dos grandes componentes. Uno son los Viñedos, ubicados en Santa Ana La Vieja, a 15 kilómetros de la ciudad de Tarija, y el segundo es la Bodega, que se encuentra en la Zona Industrial del barrio San Jorge I. En cuanto a la Bodega, Katrin asegura que se trata de una infraestructura moderna con equipos de última generación con los cuales se procede a la elaboración de los distintos v inos que produce la empresa. El presente trabajo asume el enfoque metodológico interpretativo y hace uso de técnicas para la recogida de información. Desarrollo de un diagrama de procesos para cada línea de vinos. Las características más importantes que intervienen en el proceso de formado de vinos.
II.
INTRODUCCIÓN La empresa se encuentra ubicada en carretera a Vinto Km 5 Av. 24 de Junio Zona este.
PRINCIPIOS DE VINOS KOHLBERG La trascendencia de Don Julio Kohlberg Ch., Pionero de la Vitivinicultura en Bolivia. Katrin relata que Vinos Kohlberg nació de la visión que tuvo, en 1963, Don Julio Kohlberg Ch. Nos cuenta que él fue una persona emprendedora que afrontó el riesgo (con fondos de un préstamo particular) de adquirir la propiedad La Cabaña en Santa Ana, totalmente convencido de que la vinicultura daría excelentes resultados, aun sabiendo que en aquellos tiempos prácticamente no existían viñedos en todo el valle central del departamento tarijeño. “Lo que sí había eran huertas con plantas de vid de variedades criollas con las que se elaboraban vinos para el auto consumo. Es por esta razón que Don Julio Kohlberg Ch. es considerado el Pionero de la Vitivinicultura moderna en el país.”, detalla Katrin.
Katrin continúa el relato asegurando que con muy poca cantidad de uvas de la Huerta de la propiedad, empezaron la elaboración con pequeñas cantidades de vino que se comercializaba en la ciudad de Tarija y que dieron excelentes resultados por la calidad de los mismos.
Añade que “con el objetivo de afianzar es tos positivos resultados, se realizaron las primeras
plantaciones de vid con cepas importadas de Mendoza (República Argentina), como ser Barbera D'asti, Cabernet Sauvignon, Pinot Blanco, Semillón, y otras, las cuales permitieron obtener mejores vinos, como a su vez incrementar la producción.” Posteriormente, Katrin afirma que con el apoyo profesional de los hijos de Don Julio Kohlberg, quienes realizaron estudios de Enología y Fruticultura en la República Argentina, y Administración de Empresas en la Universidad de Michigan en Estados Unidos; se concretó, en 1971, el proyecto de ampliación de las viñas y la construcción de nuevas vasijas para la fermentación y almacenamiento de los vinos, como también la adquisición de equipos para la molienda, una línea completa para el embotellado, y otros que facilitó enormemente la elaboración de los vinos. “Es así como a partir de aquel grande proyecto se comenzaron a producir vinos de mejor calidad y a incrementarse año tras año la cantidad de producción para abastecer no solo el mercado tarijeño sino todo el país.”, concluye Katrin la historia.
EN LA ACTUALIDAD: Una producción de última generación, acompañada de un excelente posicionamiento en el mercado. Katrin asegura que hoy en día la propiedad cuenta con 145 Ha. de plantaciones de uvas viníferas con cepas importadas de Francia como ser Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Barbera, Grenache, Carignane, Merlot, Alicante, Aspirant, Chardonnay, Macabeo, Parrellada, Ugni Blanc y Tempranillo. Detalla que estas variedades de uvas son elaboradas en la Bodega, la cual tiene una capacidad instalada que alcanza a los 7.000.000 de litros, los cuales se procesan en modernas instalaciones y con equipos de última tecnología que provienen de países como Italia y Francia. Añade que esta maquinaria es única en el país, la cual garantiza la elaboración de vinos de alta calidad no solo para el mercado nacional sino también para el mercado internacional. Katrin afirma también que Vinos Kohlberg se encuentra, actualmente, excelentemente posicionado en el mercado nacional, reconocido como líder absoluto del mercado de los vinos con un porcentaje que alcanza el 58% del total del mercado. Ella asegura que todo esto se debe a muchos factores como ser materias primas propias, experiencia y “know-how” en la elaboración de vinos por más de 53 años, recursos humanos altamente capacitados en universidades del exterior como Estados Unidos, Francia, España y Alemania, un riguroso control de calidad, actualización e investigación permanente en el tratamiento de la vid y la elaboración de los vinos, entre otros. “El alto compromiso empresarial de Vinos
Kohlberg es indiscutible, por ello su apuesta va en crecimiento tanto como los obstáculos a sortear, la excelente calidad de sus productos para satisfacer a sus consumidores, y las estrategias de marketing adecuadas que fueron la clave para posicionar la marca Kohlberg dentro de las 10 marcas con mejor reputación
corporativa a nivel nacional por haber logrado percepciones altamente favorables entre sus clientes o consumidores y entre sus trab ajadores.”, anuncia Kohlberg.
CLASIFICACION DE LOS VINOS
Les comparto el sito donde encontraran toda la variedad y las direcciones donde hacer sus pedidos de uno de los vinos más antiguos y tradicionales de Bolivia. También encontraran una Guía del Catador, que da todas las pautas para hacer una buena Cata.
VINO GRAN RESERVA
Don Julio
VINOS VARIETALES
Cabernet Sauvignon. Syrah Malbec Blend
SYRAH
MALBEC
CABERNET SAUVIGNON
BLEND
VARIETALES BLANCOS
Ugni Blanc Pinot
VINOS DE CORTE
UBNI BLANC
PIROT
Vino fino tinto Vino fino blanco Dulce Natural Tipo Oporto FINO BLANCO
FINO TINTO
OPORTO
En la actualidad vinos Kohlberg cuenta con más de 115 Has. de vid cultivadas de uvas viníferas con cepas importadas de Francia como ser Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah, Barbera, Grenache, Carignane, Merlot, Alicante, Chardonnay, Macabeo, Parrellada, Semillón, Ugni Blanc y tempranillo
III.
OBJETIVOS DE LA EMPRESA Ser la empresa que elabore vinos de altura de alta calidad los cuales sean percibidos y catalogados por sus consumidores por sus consumidores como los mejores, tanto en el mercado nacional como internacional.
IV.
DESCRIPCION DE LA VISITA La EMPRESA DE VINOS KOHLBERG es una empresa que se encarga en la elaboración de vinos de diferentes clases.
MEDIDAS DE LA EMPRESA La empresa está regulada por el ministerio de trabajo y costa de:
Brigada especial para catástrofes. Primeros auxilios. Anti – incendios. Departamento de recursos humanos.
PARÁMETROS DE LOS TRABAJADORES
La empresa consta de 50 operarios directos y 10 trabajadores administrativos. Los trabajadores trabajan desde las 7:30 a.m. – 6:00 p.m. Se trabaja 8 horas al día para el proceso de fermentación se puede trabajar tres turnos los 12 meses del año vacaciones no colectivas. Es necesario aclarar que se realiza inspecciones de las maquinas cada tres veces de uso consecutivo.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACIÓN 1. ALMACÉN DE MATERIA PRIMA La materia prima es principalmente la uva que se cosecha principalmente en febrero y marzo, y mediados de abril. Existen dos tipos de cosecha con mayor control en su madurez, para los vinos varietales y con un grado menor de control para los vinos de mesa. El terreno de la empresa es aproximadamente de 155 hectáreas utilizadas netamente para los vinos varietales y los demás compran de otros productores de uva especialmente para los vinos de mesa.
2. INSPECCIÓN DE MATERIA PRIMA Se realiza la inspección de las uvas traídas de los campos de cultivo de uvas en camiones donde se estima el peso en una báscula aproximadamente de 200000 Kg/diarios. También se controla la madurez de las uvas, la selección de los diferentes tipos de uvas para los diferentes tipos de vinos, el control sanitario.
3. MOLIENDA Este proceso consiste en desmenuzar la uva reduciéndola en trozos pequeños se realiza primero seleccionando las uvas y luego en dos máquinas, una se encarga de separar el grano de la uva de la que es la resina de la uva llamado también escobajo. Luego con la otra máquina se procede a realizar la molienda de la pulpa para luego proceder al fermentado.
4. FERMENTACIÓN La operación de fermentado se lo realiza en dos diferentes tipos de tanques que están unidos uno encima del otro, el tanque de arriba tiene un capacidad de 190 hectolitros y el tanque de abajo tiene una capacidad de 120 hectolitros. En la primera etapa de fertilización se realiza en los tanques de arriba con un tiempo aproximado de 1 a 2 semanas a una temperatura características de los diferentes tipos de vinos que se desea obtener. En esta primera etapa se realiza la fermentación con el total de la uva (cascara, pulpa y semilla) Luego se extrae el jugo de la uva mediante tubos y mangueras.
Luego se procede a la segunda etapa donde el jugo de uva extraído del primer tanque se vuelve a fermentar durante 2 a 3 semanas donde resulta un vino espeso y áspero. Por otra parte los tanques también poseen una especie de anillos donde circula agua fría para mantener el vino a su temperatura recomendada por ejemplo el vino blanco es de 8 a 10°C en cambio el vino tinto de 15 a 18 °C
5. CLARIFICACIÓN Y PURIFICACIÓN Donde se filtra el vino obtenido de los tanques de fermentación, en esta operación se determina el grado de alcohol de los vinos por ejemplo un vino porto es un vino dulce por lo que tiene mayor grado de alcohol En el caso del vino gran reserva se procede a adquirir sus propiedades que lo distinguen añejando en turriles de roble traídos de EEUU y Francia para el vino gran reserva solo se puede utilizar una vez (El tiempo es de 2 a 3 años), luego se puede utilizar dos a tres veces más para los vino varietales (el tiempo es de 4 a 6 meses), el valor aproximado de cada turril es de 1000 $. Al final todo esto se almacena en tanques con capacidad de 500 hectolitros para su posterior empaquetado.
6. EMPAQUETADO En esta operación se procede a empaquetar el vino en botellas con sus corchos traídas para vino de mesa de Cochabamba para vinos varietales traídos desde Chile y España Existen dos tipos de máquinas de empaquetado tiene una capacidad de 6000 botellas/día y la otra de 3000 botellas/día.
7. INSPECCIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO En esta inspección final se determina los siguientes parámetros: puno óptimo de madurez, acido total, pH y estado sanitario. El pH tiene que ser de 3.5 a 3.8 aproximadamente. También se considera si la botella esta rajada, si la etiqueta está mal puesta, si el corcho está mal puesto, etc.
8. ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO El almacén tiene una capacidad de 8000000 Lt/año pero se logra producir 6000000 Lt/año Donde el 90% es destinado al mercado nacional y el 10% es para la industria. El volumen de producción diaria está vinculado con el plan diario de producción que mandan desde su administración.
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS Diagrama de flujo de Procesos Nombre del Proceso:
Elaboración de vinos de manera general
Plano Nº : 1
Diagrama Nº : 1 Hombre
.
Material
Se inici a en:
Almacen de Materia Prima
Se termina en:
Almacen de Productos Terminados
Fecha: 28 de octubre del 2016 Costo Unitario: varian según l a calidad (14,5, 16, 30, 45 y 155)BS. Descri pci ón
Ope raci ón
Inspe cci ón
Al mace naje De mora 1
Almacen de materia prima 1
Inspección de la materia prima
Transporte
N° obreros
Canti dad
Ti empo
10
15
2,5 meses
4
15
1 hora
Molienda
1
5
15
1 hora
Fermentación
2
15
5
5 semanas
Clarificación y Purificación
3
8
5
2 horas
Empaquetado
4
8
5
10 miutos
4
5
1 hora
10
5
Inspección de producto finalizado Almacen de productos terminados
2 2
V.
CONCLUSIONES
La EMPRESA DE VINOS KOHLBERG presenta una gran variedad de vinos de altura de excelente calidad. Cada operación realizada, también costa de extinguidores escaleras de emergencias en caso de un accidente. En esta visita pudimos observar la elaboración de vinos de una sola clase. Observamos y analizamos los diferentes procesos a los que están sometidos los vinos de altura. Pudimos observar las distintas máquinas que operaban en la empresa, también la forma mediante que operaban los trabajadores. Los tiempos estimados de cada proceso. Y muchas otras cosas que nos ayudaron a comprender el mecanismo de la empresa.
VI.
BIBLIOGRAFIA http://www.bodegaskohlberg.com : http://www.boliviamag.com/lo-nuestro/vinos-kohlberg#sthash.xYBULj5G.dpuf
